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UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

ING. AGROINDUSTRIAL III CICLO

CURSO:

DOCENTE:

ALUMNO: Llanos Soberon, Roy

 1- porque el yodo reacciona con el almidon?

La prueba del yodo es una reaccin qumica usada para determinar la presencia o alteracin
de almidn u otros polisacridos. Una solucin de yodo - diyodo disuelto en una solucin acuosa
de yoduro de potasio - reacciona con almidn produciendo un color prpura profundo.
Este tipo de prueba puede realizarse con cualquier producto que contenga almidn como ser
patatas, pan o determinados frutos.
Esta reaccin es el resultado de la formacin de cadenas de poliyoduro a partir de la reaccin del
almidn con el yodo presente en la solucin de un reactivo llamado Lugol. La amilosa, el
componente del almidn de cadena lineal, forma hlices donde se juntan las molculas de yodo,
formando un color azul oscuro a negro. La amilopectina,1 el componente del almidn de cadena
ramificada, forma hlices mucho ms cortas, y las molculas de yodo son incapaces de juntarse,
obtenindose un color entre naranja y amarillo. Al romperse o hidrolizarse el almidn en unidades
ms pequeas de carbohidrato, el color azul-negro desaparece. En consecuencia, esta prueba
puede determinar el final de una hidrlisis, cuando ya no hay cambio de color constituyendo una
evidencia experimental ampliamente utilizada.
La solucin de yodo tambin reacciona con el glucgeno, aunque el color producido es ms
castao y mucho menos intenso.
Esta prueba se utiliza como indicador del grado de madurez de los frutos. El fruto cuando est
inmaduro contiene altas cantidades de almidn, que son detectadas a travs de la tincin con la
prueba de almidn, apareciendo como grandes zonas en el fruto teidas de azul. Mientras que
cuando un fruto esta maduro, ese almidn se ha transformado en azcares y por lo tanto no se
tie en la prueba.

2- Qu son azucares eductores?

Azcares reductores son aquellos que, como la glucosa, fructosa, lactosa y maltosa presentan
un carbono libre en su estructura y pueden reducir, en determinadas condiciones, a las sales
cpricas.
El mtodo analticose basa en la eliminacin de todas las materias reductoras que no sean
azcares mediante defecacin con los reactivos Carrez I y II, previa dilucin de los azcares
en medio hidroetanlico y valoracin de los azcares reductores segn el mtodo de Luff.

Los monosacridos y la mayora de los disacridos poseen poder reductor, que deben al grupo
carbonilo que tienen en su molcula. Este carcter reductor puede ponerse de manifiesto por
medio de una reaccin redox llevada a cabo entre ellos y el sulfato de Cobre (II). Las soluciones de
esta sal tienen color azul. Tras la reaccin con el glcido reductor se forma xido de Cobre (I) de
color rojo. De este modo, el cambio de color indica que se ha producido la citada reaccin y que,
por lo tanto, el glcido presente es reductor.

Los azcares o carbohidratos pueden ser monosacridos, disacridos, trisacridos, oligosacridos y

polisacridos.

Los monosacridos reaccionan de acuerdo a los grupos hidroxilo y carbonilo que poseen.
Los disacridos y los polisacridos se pueden hidrolizar para producir monosacridos.

Los azcares reductores provocan la alteracin de las protenas mediante la reaccin de

glucosilacin no enzimtica tambin denominada reaccin de Maillard o glicacin. Esta reaccin se
produce en varias etapas: las iniciales son reversibles y se completan en tiempos relativamente
cortos, mientras que las posteriores transcurren ms lentamente y son irreversibles. Se postula
que tanto las etapas iniciales como las finales de la glucosilacin estn implicadas en los procesos
de envejecimiento celular y en el desarrollo de las complicaciones crnicas de la diabetes.

3- Cul es la composicin del reactivo de benedict?

En qumica, la reaccin o prueba de Benedict identifica azcares reductores (aquellos que tienen
su OH libre del C anomrico), como la lactosa, la glucosa, la maltosa, y celobiosa. En soluciones
alcalinas, pueden reducir el Cu2+ que tiene color azul a Cu+, que precipita de la solucin alcalina
como Cu2O de color rojo-naranja.
El reactivo de Benedict consta de:
Sulfato cprico;
hidrato de sulfato de sodio y o cloruro
Carbonato Anhidro de Sodio.
Adems se emplea NaOH para alcalinizar el medio.

El fundamento de esta reaccin radica en que en un medio alcalino, el ion cprico (otorgado por el
sulfato cprico) es capaz de reducirse por efecto del grupo Aldehdo del azcar (CHO) a su forma
de Cu+. Este nuevo ion se observa como un precipitado rojo ladrillo correspondiente al xido
cuproso (Cu2O).

El medio alcalino facilita que el azcar est de forma lineal, puesto que el azcar en solucin forma
un anillo de piransico o furansico. Una vez que el azcar est lineal, su grupo aldehdo puede
reaccionar con el ion cprico en solucin.
En estos ensayos es posible observar que la fructosa (una cetohexosa) es capaz de dar positivo.
Esto ocurre por las condiciones en que se realiza la prueba: en un medio alcalino caliente esta
cetohexosa se tautomeriza (pasando por un intermediario enlico) a glucosa (que es capaz de
reducir al ion cprico).

Los disacridos como la sacarosa (enlace (1 2)O) y la trehalosa (enlace (11)O), no dan
positivo puesto que sus OH del C anomricos estn siendo utilizados en el enlace glucosdico.
En resumen, se habla de azcares reductores cuando tienen su OH del C anomrico libre, y stos
son los que dan positivo en la prueba de Benedict.

4- cual es la formula del reactivo de benedict?