PRCTICA N 09

ROL DEL ETILENO EN PRODUCTOS VEGETALES

I. Introduccin

El etileno puede tener efectos muy profundos tanto negativos como positivos sobre los
productos vegetales que se almacenan, aunque el etileno puede ser necesario para que ciertas
frutas maduren adecuadamente despus de su almacenamiento, casi siempre se trata de
minimizar la exposicin al etileno de frutas almacenadas.
Puede haber muchas fuentes de etileno; muchas frutas y otros tejidos vegetales biosintetizan
etileno al empezar a madurar, envejecer o sufrir daos, las fugas de gas natural, los gases
desprendidos por mquinas de combustin interna, el quemado de materia orgnica, la
vegetacin en descomposicin, enferma o vieja, la contaminacin del aire y aun los tejidos
vegetales en buen estado o los hongos pueden ser fuentes de etileno.
El etileno se produce por los tejidos de todas las plantas y es la hormona natural de
maduracin responsable de la descomposicin de los pigmentos cloroflicos, de la cada de
hojas y de la maduracin de la fruta, probablemente porque inducen los sistemas enzimticos
de maduracin. El etileno es fisiolgicamente activo a muy bajas concentraciones (menos de
0.1 ppm en la atmsfera).
Se ha determinado que esta produccin de etileno est ceidamente relacionada con la
respiracin, pero el aumento de su produccin puede aparecer antes o despus del aumento
climatrico en la respiracin. Las cantidades producidas difieren segn las frutas; las
manzanas lo producen en grandes cantidades, mientras que el mango, la pia tropical y los
ctricos lo producen en bajas cantidades, aunque estos frutos responden al etileno externo.

II. Objetivo

Determinar los efectos fisiolgicos del etileno en la maduracin de frutas.

III. Materiales

Balanza analtica (mg).

Cien (100) gramos de Carburo de calcio (CaC2).

Un (01) frasco x 100 ml de ethephon (ingrediente activo).

Dos (02) recipientes de plstico de cinco (05) litros de capacidad.

Doce (12) higos en madurez fisiolgica.

Doce (12) bolsas de papel kraft.

Doce (12) etiquetas de identificacin.

Pipetas de 10 ml de capacidad.

Probetas de 200 ml de capacidad.

Un (01) rollo de papel absorbente.

IV. Metodologa

Elegir una fruta en madurez fisiolgica y elaborar tablas para evaluar las
caractersticas organolpticas (color, olor, sabor, textura y apariencia).

Con el carburo de calcio preparar las siguientes soluciones:

TRATAMIENTO DOSIS (uM)

T1 (Testigo) 0
T2 250
T3 500
T4 750
T5 1000
 Tomando en consideracin, las instrucciones de uso que se encuentran en la etiqueta
del envase del regulador de crecimiento de uso agrcola, ethephon (ingrediente
activo), Ethrel 4 y Cerone 720 E (nombre comercial), preparar soluciones segn los
productos vegetales.
En dichas soluciones contenidas en recipientes de plstico de cinco (05) litros de
capacidad, sumergir cada una de las frutas durante treinta (30) minutos.
Retirar las frutas escurriendo la solucin excedente, colocarlas sobre papel absorbente
para su secado a temperatura ambiente, luego ubicarlas dentro de bolsas de papel kraft
y etiquetarlas.
Mantener las bolsas de papel kraft hermticamente cerradas y colocarlas dentro de las
campanas de vidrio.
Despus de una semana, elaborar tablas para evaluar las caractersticas organolpticas
(color, olor, sabor, textura y apariencia) de las frutas.

V. Resultados y Discusiones

Se procedi a seleccionar los higos con similares caractersticas de tamao para

luego colocarlos en diferentes soluciones preparadas con Carburo de Calcio y
Cerone720.

Figura 01: 12 higos seleccionados

Figura 02: Higos sumergidos en diferentes concentraciones de CaC3
respectivamente 250, 500, 750 y 100 uM.

Figura 03: Higos sumergidos en 7.5 mL de

Cerone 720/3 L agua.

Figura 04: Posterior a ser sumergidos en

soluciones de CaC3 y Cerone 720, lod higos
son secados sin tener contanto con ellos.

Figura 05: Higos dispuestos en diferentes

bolsas de papel kraft debidamente
etiquetadas de acuerdo a la concentracin y
compuesto usado.
 Se evalu las caractersticas de los higos tanto al inicio como 7 das despus del
procedimiento descrito anteriormente.

Tabla 01: Caractersticas organolpticas inicialmente

CARACTERSTICAS ORGANOLEPTICAS INICIALMENTE
COLOR Verde oscuro uniforme con lenticelas
marcadas
OLOR Agradable, muy
aromtico
TEXTURA Textura externa muy rugosa, textura interna esponjosa.
APARIENCIA Poco brilloso
SABOR Presencia de componente gomoso que genera mal sabor,
ligeramente dulce.
Posteriormente (7 das despus) los resultados fueron los siguientes:

Figura 06: Higos madurados con Cerone

720

Figura 07: Textura y apariencia interna de

higos madurados con cerone 720

Figura 08: Higos madurados con CaC3 250

uM
Figura 09: Higos madurados con CaC3 500 uM

Figura 10: Textura interna y apariencia de higos

madurados con CaC3 500 uM

Figura 11: Higos madurados con CaC3 750 uM

Figura 12: Textura interna y apariencia de higos

madurados con CaC3 750 uM

Figura 13: Higos madurados con CaC3 1000 uM

 Figura 14: Textura interna y apariencia de higos
madurados con CaC3 1000 uM

Figura 14: Textura interna y apariencia de higos

madurados con CaC3 1000 uM

Tabla 02: Caractersticas organolpticas de higos madurados con Ethephon

CARACTERSTICAS ORGANOLEPTICAS DE HIGOS MADURADOS CON ETHEPHON

COLOR Color externo verde con coloraciones amarillas en la parte basal, la coloracin
interna blanco con tonos violetas en las inflorescencias.
OLOR Agradable, muy fragante
TEXTURA Textura externa rugosa, textura interna esponjosa.
APARIENCIA Poco brilloso.

Tabla 03: Caractersticas organolpticas de higos madurados CaC3 250 uM

CARACTERSTICAS ORGANOLEPTICAS DE HIGOS MADURADOS CAC3 250 UM

COLOR Color externo verde con pequeas manchas amarillas en la parte basal, la
coloracin interna blanco con minsculos tonos violetas en las inflorescencias.
OLOR Agradable, muy fragante
TEXTURA Textura externa rugosa, textura interna esponjosa.
APARIENCIA Poco brilloso.
Tabla 04: Caractersticas organolpticas de higos madurados CaC3 500 uM

CARACTERSTICAS ORGANOLEPTICAS DE HIGOS MADURADOS CAC3 500 UM

COLOR Color externo amarillento, color interno con inflorescencias amarillo

verdosas y porciones rojizas
OLOR Agradable, muy fragante
TEXTURA Textura externa rugosa, textura interna esponjosa.
APARIENCIA Poco brilloso.

Tabla 05: Caractersticas organolpticas de higos madurados CaC3 750 uM

CARACTERSTICAS ORGANOLEPTICAS DE HIGOS MADURADOS CAC3 750 UM

COLOR Color externo amarillento, color interno con inflorescencias amarillo rojizas,
zona esponjosa blanquecina
OLOR Agradable, muy fragante
TEXTURA Textura externa rugosa, textura interna esponjosa muy suave.
APARIENCIA Poco brilloso.

Tabla 06: Caractersticas organolpticas de higos madurados CaC3 1000 uM

CARACTERSTICAS ORGANOLEPTICAS DE HIGOS MADURADOS CAC3 1000 UM

COLOR Color externo amarillento, color interno con inflorescencias amarillo-

verdes
OLOR Agradable, muy fragante
TEXTURA Textura externa rugosa, textura interna esponjosa suave.
APARIENCIA Poco llamativo, apariencia senescente

En India, Fuchs t al, (1975) determinaron que el etileno induce en la velocidad de

disminucin de acidez y aumento en los contenidos de slidos solubles. Con esto sabemos
que no solo se mejoran las caractersticas evaluadas como color y apariencia sino tambin en
cuanto a composicin.

Aun cuando las concentraciones fueron diferentes no se vieron cambios en los higos que
hicieran notar la eficacia de una concentracin de carburo de calcio. Adems no se not una
maduracin completa probablemente se debe a que los das transcurridos fueron insuficientes
ya que de acuerdo a un estudio de Valverde et al. (1986) las dosis el ethephn en un
determinado cultivo indujeron una adecuada maduracin del fruto en un perodo entre 8 y 12
das.

VI. Conclusiones y Recomendaciones

Los principales cambios notados en la maduracin de higos con productos como

ethephon y CaC3, fueron el cambio de color externo (de verde a verde amarillo) e
interno (blanco cremoso a violceo), la estructura interna (mayor suavidad), olor
(mayor fragancia.
Como recomendacin podemos aadir que seran ms notorios y completos los
resultados dejando mayor nmero de das los productos en contacto con el Ethephon
o CaC3. Adems de la necesidad de investigar otros mtodos de maduracin que no
dejen residuos en los productos vegetales dainos para la salud.

VII. Bibliografa

Fuchs, Y; Zauberman, G; Yanko, U y Homsky, S. 1975. Ripening og mango fruits with

ethylene. Trop. Sci. 17(4): 211-216.

Valverde, E., Hernndez, R. L., & Senz, M. V. (1986). Efecto del etefn y del carburo de
calcio sobre la maduracin y calidad de frutos de mangos, cm." Keitt" en Alajuela, Costa
Rica.[Effects of the eteforn and calciun carbide on mangos" Keitt" in Alajuela, Costa
Rica]. Agronoma Costarricense (Costa Rica).(, 10(1/2), 153-163.
UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE
AGRONOMA

ROL DEL ETILENO EN PRODUCTOS VEGETALES

ALUMNA

Chiln Carmona, Sonia

DOCENTE
Ing. Agr. Mg. Sc. Jhon Anthony Vergara Copacondori

ASIGNATURA
Manejo de Post cosecha e Industrializacin

CAJAMARCA - PER

2016