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La reologa tiene que ver con el estudio de la deformacin y el flujo de la materia. Es una disciplina muy
importante para el desarrollo, la manufactura y el procesamiento de alimentos y productos alimenticios.
Los alimentos lquidos como leche, miel, jugos de fruta, bebidas y aceites vegetales presentan
propiedades de flujo sencillas. Los productos ms espesos como los aderezos cremosos para
ensaladas, la salsa ctsup y la mayonesa se comportan de manera ms complicada. Los alimentos
semislidos como la crema de cacahuate y la margarina tambin se comportan como slidos y como
lquidos. La mayor parte de estos materiales alimenticios se transportan por medio de bombas en alguna
etapa del procesamiento o el empaque, por lo que sus caractersticas de comportamiento de flujo son
importantes para determinar la potencia que se necesita para el bombeo, el tamao de la tubera y,
adems de qu manera se relaciona con las propiedades sensoriales como la textura de los alimentos.
El transporte de alimentos lquidos por medio de bombas est directamente relacionado con las
propiedades de los lquidos, en particular, la densidad y la viscosidad.
El comportamiento de flujo tambin es importante para disear procesos y operaciones.
Por ejemplo, es importante determinar si el tipo de flujo es turbulento o laminar en los intercambiadores
de calor. Suponer que se trata de flujo newtoniano simple puede conducir a error al estimar el tiempo de
retencin y el diseo de algn otro equipo. Las propiedades reolgicas tambin sirven como medio para
controlar o monitorear un proceso. Por ejemplo, la viscosidad aparente de un alimento general disminuye
durante la hidrlisis enzimtica, en tanto que esta misma propiedad aumenta durante la
desnaturalizacin de protenas.
Hernndez Salinas Mario Alberto 13090338. Ingeniera de alimentos.
En vista de que muchos alimentos Iquidos exhiben un comportamiento no-Newtoniano y los sistemas de
bombeo son parte esencial en las operaciones de procesamiento de alimentos, Steffe y Morgan (1986)
proponen criterios bsicos para el diseo de sistemas de bombeo para fluidos no Newtonianos segn el criterio
de viscosidad efectiva.
La energa requerida para bombear un lquido incompresible isotrmicamente en estado estacionario a travs
de una tubera, puede determinarse mediante el siguiente balance de energa mecnica: