Numele si prenumele.

Nr 1
Grupa

Aditivi si Ingrediente pentru industria alimentara

Test, 28 martie 2017

1. Aveti de preparat doua produse alimentare :

A.- Inghetata de tip sorbet cu aroma de menta care are la baza unui sirop de zahar concentrat 1:1 in procente
de volum cu densitatea de 1.23g/cm3.. Pentru acest produs alimentar se utilizeaza ca si colorant natural,
clorofilina de sodiu si cupru (Doza admisibila 500 mg/Kg), care confera culoarea verde necesara, un
conservant , propionatul de sodiu (doza admisibila 1000 mg/Kg ) si un antioxidant butilhidroxitoluen
(BHT), doza admisibila 200 mg /Kg) pentru protejarea colorantului si a aromei de menta.

B. Un sos cu aroma de lime (topping) pentru care se utilizeaza un colorant sintetic, tartrazina (doza admisibila
, 50 mg/ Kg), un conservant , sorbat de potasiu (1000mg/kg) si respectiv un antioxidant butilhidroxitoluen
(BHT, doza admisibila 200mg /Kg) pentru protectia componentelor produsului.

Se cere :
1. Calculati necesarul de aditivi pentru prepararea unei sarje de 1000 L de sorbet (1p), avand in vedere ca
utilizati colorantul natural sub forma de solutie apoasa de concentratie 50%
2. Calculati necesarul de aditivi pentru prepararea a 600 kg de sos de lime, avand in vedere ca utilizati
colorantul sub forma de solutie apoasa de concentratie 10%. (1p)
3. Daca ati dori sa inlocuiti antioxidantul de sinteza in produsele de mai sus cu unul natural ce ati alege
Izosorbatul de sodiu sau tocoferolul? Motivati aceasta alegere (1p)
3. Indicati care sunt structurile aditivilor utilizati in aceste produse avand la dispozitie formulele din schema de
mai jos: ( 6p)

a b c

d e f
g

h
i
k

l m
j
1 punct din oficiu
Numele si prenumele. Nr 2
Grupa

Aditivi si Ingrediente pentru industria alimentara

Test, 28 martie 2017

1. Aveti de preparat doua produse alimentare :

A.- Inghetata de tip sorbet cu aroma de menta care are la baza unui sirop de zahar concentrat 1:1 in procente
de volum cu densitatea de 1.23g/cm3.. Pentru acest produs alimentar se utilizeaza ca si colorant natural,
clorofilina de sodiu si cupru (Doza admisibila 500 mg/Kg), care confera culoarea verde necesara, un
conservant , propionatul de sodiu (doza admisibila 1000 mg/Kg ) si un antioxidant butilhidroxitoluen
(BHT), doza admisibila 200 mg /Kg) pentru protejarea colorantului si a aromei de menta.

B. Un sos cu aroma de lime (topping) pentru care se utilizeaza un colorant sintetic, tartrazina (doza admisibila
, 50 mg/ Kg), un conservant , sorbat de potasiu (1000mg/kg) si respectiv un antioxidant butilhidroxitoluen
(BHT, doza admisibila 200mg /Kg) pentru protectia componentelor produsului.

Se cere :
1. Calculati necesarul de aditivi pentru prepararea unei sarje de 1500 L de sorbet (1p), avand in vedere ca
utilizati colorantul natural sub forma de solutie apoasa de concentratie 50%
2. Calculati necesarul de aditivi pentru prepararea a 400 kg de sos de lime, avand in vedere ca utilizati
colorantul sub forma de solutie apoasa de concentratie 10%. (1p)
3. Daca ati dori sa inlocuiti antioxidantul de sinteza in produsele de mai sus cu unul natural ce ati alege
Izosorbatul de sodiu sau tocoferolul? Motivati aceasta alegere (1p)
3. Indicati care sunt structurile aditivilor utilizati in aceste produse avand la dispozitie formulele din schema de
mai jos: ( 6p)

a b c

d e f
g

h
i
k

l m
j
1 punct din oficiu