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  • Matriz de Operacionalización de Variable1

    Încărcat de

    Carlos Navas
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    El documento presenta una matriz de operacionalización de variables para evaluar el proceso de obtención de harina de machica y elaboración de una barra nutritiva a partir de ella. La matriz describe las dimensiones, indicadores y parámetros a medir de las propiedades nutritivas y energéticas de la machica, el proceso de tostación y molienda de la cebada, los ingredientes de la barra y la temperatura de cocción.

    Descriere originală:

    operacionalidad de variables UCE

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    Matriz de Operacionalización de Variable1

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    Matriz de Operacionalizacin de variables

    Variable Dimensin Indicadores

    Propiedades Nutritivas Cantidad de protenas presentes en


    la Machica

    Cantidad de Vitaminas presentes


    Machica en la Machica

    Propiedades Energticas Cantidad de Minerales presentes


    en la Machica

    Nivel de Carbohidratos presentes


    en la Machica

    Tostacin de la Cebada Tiempo necesario para una


    correcta tostacin

    Proceso de Temperatura necesaria para


    obtencin de la alcanzar la tostacin adecuada
    harina
    Molido Espesor de la harina obtenida por
    el molido

    Tiempo necesario para realizar el


    proceso de molido

    Cantidad de Ajonjol

    Proceso de Ingredientes Cantidad de Arroz Crocante


    elaboracin de la
    barra nutritiva
    Cantidad de Granola

    Temperatura utilizada para una


    coccin que nos permita mejorar la
    Coccin
    digestin de la barra pero no
    disminuir sus propiedades
    nutritivas
    Gua de Observacin
    Objetivo: Describir una formulacin con porcentajes adecuados de ingredientes para la obtencin de un suplemento alimenticio con
    gran cantidad de propiedades nutritivas y energticas, a partir de harina de Machica y de ms ingredientes nutritivos
    Autores: Carvajal Jonathan y Javier Jimnez
    Fecha de observacin:

    ITEM/ PROPIEDADES PROPIEDADES TOSTACIN DE LA MOLIDO DE LA


    MUESTRA NUTRITIVAS ENERGETICAS CEBADA CEBADA

    CARBOHI TIEMPO TEMPERATURA ESPESOR TIEMPO


    PROTEINAS VITAMINAS MINERALES
    DRATOS

    MUESTRA
    N1 32.3% 23.6% 5.3% 38.5% 15-20 min 86.9 C GRUESO 2-3 min

    MUESTRA
    N2 26.4% 23.0% 10.2% 40.0% 12-14 min 64.8 C GRUESO 3-5 min

    MUESTRA
    N3 22.0% 23.9% 12.9% 41.1% 10-12 min 55.7 C DELGADO 5-8 min
    ITEM/
    MUESTRA INGREDIENTES BARRA NUTRITIVA COCION

    ARROZ GRANOLA
    AJONJOLI TEMPERATURA
    CROCANTE

    MUESTRA
    N1 5 gr 5 gr 2 gr 95.6 C

    MUESTRA
    N2 4 gr 3 gr 4 gr 89.9C

    MUESTRA
    N3 3 gr 1 gr 6 gr 84.5 C

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