RECETA: PIZZA

RENDIMIENTO: 14 PIEZAS DE 25CM.

PRESENTACIN

INGREDIENTES GRAMAJE UNIDAD C/U C/T

HARINA FUERTE 1000 GRS
ACEITE VEGETAL 80 GRS
MASA MADRE 400 GRS
MIEL DE ABEJA 50 GRS
SAL 10 GRS
AGUA 300 ML
LEVADURA SECA 25 GRS
SMOLA DE TRIGO 100 GRS
SALSA DE TOMATE 1500 ML
QUESO MOZZARELA FRESCO 800 GRS
ORGANO 10 GRS
INGREDIENTES PARA RELLENO C/N

IMPORTE TOTAL DE LA RECETA

PREPARACIN
1) MEZCLAR LA LEVADURA EN 100ML DEL TOTAL DEL AGUA A 45C
2)FORMAR UNA FUENTE CON HARINA CERNIDA Y LA SAL POR FUERA DE LA FUENTE
3)AGREGAR DENTRO DE LA FUENTE LA MIEL, ACEITE, LEVADURA HIDRATADA Y EL RESTO DEL
AGUA
4)AMASAR POR UN TIEMPO DE 15MIN. APROXIMADAMENTE
5)SE COLOCA LA MASA DENTRO DE UN BOWL CON UN POCO DE ACEITE Y SE DEJA REPOSAR
POR 1:30HR.
6)PONCHAR LA MASA Y PORCIONARLA EN 16 PARTES
7)BOLEAR Y EXTENDER CON RODILLO HASTA DEJAR LA MASA DE 4MM DE GROSOR
8)COLOCAR UN POCO DE SALSA SOBRE TODA LA SUPERFICIE DE LA MASA Y PREHORNEAR A
180C POR 5MIN.
9)SE AGREGA MAS SALSA Y EL RESTO DE LOS INGREDIENTES CON EL QUESO POR ENCIMA Y SE
HORNEA A 200C POR 5MIN
RECETA:MASA MADRE(POLISH)
RENDIMIENTO: 400GR
PRESENTACIN

INGREDIENTES GRAMAJE UNIDAD C/U C/T

HARINA 200 GR
LEVADURA EN POLVO 5 GR
AGUA 200 ML
AZCAR 3 GR

IMPORTE TOTAL DE LA RECETA

PREPARACIN
1)COLOCAR EN UN BOWL LA HARINA LEVADURA AZCAR
2)AGREGAR EL AGUA TIBIA Y CON UN GLOBO BATIDOR INTEGRAR TODOS LOS INGREDIENTES
HASTA FORMAR UNA MASA ABUNDANTE DE HUMEDAD
3)DEJAR REPOSAR LA MASA POR LO MENOS 2 HORAS A TEMPERATURA AMBIENTE O 8 HORAS
EN REFRIGERACIN PARA OBTENER EL POLISH
RECETA SALSA DE TOMATE PARA PIZZA
RENDIMIENTO 1LT
PRESENTACIN

INGREDIENTES GRAMAJE UNIDAD C/U C/T

JITOMATE 2.000 KG
ACEITE DE OLIVO 0.030 LT
PURE DE TOMATE 0.700 KG
HIERBAS DE OLOR 0.005 KG
ORGANO 0.001 KG
ALBAHACA FRESCA 0.005 KG
SAZN 0.008 KG

IMPORTE TOTAL DE LA RECETA

PREPARACIN
1)CORTAR LOS JITOMATES EN CUARTOS
2)COLOCARLOS EN UNA CHAROLA CON LA CEBOLLA EL AJO ROCIANDOLOS CON ACEITE DE
OLIVA Y HIERBAS DE OLOR
3)ROSTIZARLOS EN HORNO A 200C POR 20MIN
4)LICUAR LOS JITOMATES LA CEBOLLA Y EL AJO Y COLOCAR LA MEZCLA EN UN COLUDO
5)AGREGAR EL PUR DE TOMATE, ORGANO Y COCINAR POR 40MIN
6)AGREGAR ALBAHACA EN LOS ULTIMOS 10 MINUTOS DE COCCIN
7)SAZONAR Y RETIRAR DEL FUEGO