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QUIMICA

HONGOS
1. DEFINICIN
Los hongos son un grupo de seres vivos diferentes de las plantas y de los
animales, razn por la cual se clasifican en un reino aparte llamado Fungi. La
ciencia que los estudia se llama Micologa (Mykes=Hongo y Logos=Estudio).
Poseen gran capacidad de adaptacin y pueden desarrollarse sobre cualquier
medio o superficie, tanto en los bosques como en las ciudades.
Los hongos son organismos
quimio hetertrofos. Esto
significa que son incapaces
de fijar carbono a travs de
la fotosntesis, pero usan el
carbono fijado por otros
organismos para su
metabolismo.
Juegan un papel
descomponedor, ya que
transforman la materia
orgnica en sustancias ms
simples y asimilables por
otros seres vivos. Pero
tambin pueden desarrollarse formando asociaciones de beneficio mutuo con races de
plantas (micorrizas) y con algas dando origen a los lquenes que son organismos
totalmente diferentes a las plantas y a los mismos hongos, mientras que algunos crecen
sobre otros seres vivos producindoles enfermedad o incluso la muerte.
Los hongos han jugado y juegan un papel muy importante en la medicina, la industria y
la alimentacin. La era de los antibiticos se inicia con el descubrimiento de la penicilina,
obtenida a partir del hongo Penicillium notatum; asimismo algunos hongos son
importantes en la industria de quesos, cerveza, vinos y otros; adems de la excelente
fuente de vitaminas, protenas, fibra y minerales que constituyen los hongos comestibles.
Aunque no se conoce con exactitud el nmero de especies, hasta ahora se han descrito
aproximadamente 80.000 en todo el mundo. En Costa Rica se conocen alrededor de unas
2.000 especies, pero se calcula que en su territorio podran habitar entre 40.000 y 70.000.

2. CARACTERSTICAS
Los hongos poseen caractersticas muy particulares que los hacen diferentes de las
plantas, ya que no elaboran su propio alimento mediante la fotosntesis como ellas,
sino que viven a expensas de otros organismos, vivos o muertos. Tambin se
diferencian de los animales porque no poseen la capacidad de desplazarse o
moverse sobre el medio o superficie en que crecen. Constituyen un grupo de seres

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vivos que pueden estar formados por una sola clula (unicelulares) o por muchas
(pluricelulares).
Los hongos son organismos que tienen clulas con ncleo (eucariontes) y que
requieren de otros seres vivos para obtener su alimento (son hetertrofos). Sus
clulas poseen una pared gruesa de un compuesto (polisacrido) llamado quitina,
el cual les provee rigidez y resistencia. La quitina tambin es el principal
constituyente del exoesqueleto de los artrpodos. La mayora de los hongos son
pluricelulares y sus cuerpos estn constituidos por filamentos tubulares
microscpicos, denominados hifas, que se ramifican y entrecruzan. Un conjunto
de hifas se conoce como micelio. Lo que vemos sobre la superficie con diversas
formas y a veces con sombrerito y que tambin llamamos hongos son los
rganos reproductivos de uno de los grupos.
La clasificacin de los hongos no ha sido fcil ya que son organismos muy
diversos, con aspectos de su biologa todava no bien explicados. De hecho,
muchos han tenido que ser reubicados dentro de los protozoarios o las algas. Sin
embargo, existen cuatro grupos bien definidos: hongos productores de esporas
natatorias (Phylum: Chytridiomycota), hongos con saco (Phylum: Ascomycota),
championes o setas (Phylum: Basidiomycota) y los mohos negros del pan, entre
otros (Phylum: Zygomycota).
Existen 100,000 especies de hongos a nivel mundial, pero se estima que hay
muchas ms especies por descubrir. Mxico tiene una gran riqueza fngica,
inclusive se ha propuesto que ocupa el quinto lugar a nivel mundial con
aproximadamente 6,000 especies conocidas, pero este nmero podra ser mucho
mayor (Guzmn, 1995).

3. FORMA DE REPRODUCCIN
Los hongos se originan a
partir de esporas, que son
clulas especializadas que
tienen la misma funcin
que las semillas en las
plantas. Cuando las esporas
encuentran las condiciones
adecuadas de humedad,
temperatura, luz y
nutrientes, entre otras,
germinan y producen hifas,
que son unas estructuras
filamentosas que
constituyen la unidad
estructural fundamental de
la mayora de los hongos.

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Durante la reproduccin sexual o asexual, los hongos producen esporas que permiten su
dispersin hacia nuevos lugares o les ayudan a sobrevivir en condiciones adversas, como
la deshidratacin o la congelacin. Tambin pueden desarrollarse a partir de cualquier
fragmento de micelio, por pequeo que sea, aunque esto no ocurre frecuentemente.
Los hongos son esenciales en el reciclamiento de nutrientes en todos los hbitats
terrestres; contribuyen a regular las poblaciones de las plantas, animales e insectos que
parasitan; y forman asociaciones con otros organismos, como son los lquenes y las
micorrizas.

4. HBITAT DE LOS HONGOS

Los hongos pueden nacer en cualquier lugar con la humedad suficiente. Se les puede
encontrar en los tallos y las ramas de las plantas, en animales, en el suelo y sobre nuestra
piel. Estos lugares deben contar con diversas condiciones para que el hongo pueda
desarrollarse.
Se les puede encontrar en hbitats diferentes de acuerdo a su tipo. Existen hongos
liquenizados, micorrizogenos,
saprofitos y parsitos. Los hongos
liquenizados habitan en simbiosis
con los lquenes con el fin de
apoyar a un organismo y recibir
algo a cambio. Los hongos
saprfitos son los responsables de
descomponer la materia orgnica,
esta es la funcin ms importante
pues reciclan la materia orgnica
muerta para permitir la
recirculacin de sustancias en los
ecosistemas.
Los hongos que habitan en
simbiosis con las races se les denominan micorrizas.

5. MODO DE ALIMENTACIN
Para alimentarse, los hongos primero descomponen su alimento en pequeas
molculas que despus absorben a travs de las membranas de sus clulas. La
mayora se alimentan de materia orgnica muerta encontrada en los suelos
(saprofitos, micorrizgenos), otros son parsitos y algunos son depredadores.
Liquenizados, aquellos hongos que viven dentro de los seres vivos obtienen
alimentos gracias a estos produciendo enfermedades en los seres vivos pudiendo
provocar hasta la muerte.

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Parsitos, tipos de hongos que se encargan de hacer infeccin de organismo que

se encuentren con vida, y gracias a ello proceden a alimentarse de los
componentes del tipo orgnico que tengan.
METALES QUE CONSUMEN LOS HONGOS
El micelio de los hongos absorbe y acumula gran cantidad de nutrientes del
suelo y tambin metales pesados (plomo, zinc, cadmio, mercurio)

LAS BACTERIAS
1. DEFINICION:
Las bacterias son microorganismos unicelulares que presentan un tamao de
algunos micrmetros de largo (entre 0,5 y 5 m, por lo general) y diversas
formas incluyendo esferas, barras y hlices. Las bacterias son procariotas y, por
lo tanto, no tienen ncleo ni orgnulos internos. Generalmente poseen una pared
celular compuesta de peptidoglucanos. Muchas bacterias disponen de flagelos o
de otros sistemas de desplazamiento y son mviles.
Son los organismos ms abundantes del planeta. Son ubicuas, encontrndose en
todo hbitat de la tierra, creciendo en el suelo, en manantiales calientes y cidos,
en desechos radioactivos, en las profundidades del mar y de la corteza terrestre.
Algunas bacterias pueden incluso sobrevivir en las condiciones extremas del
espacio exterior. Se estima que hay en torno a 40 millones de clulas bacterianas
en un gramo de tierra y un milln de clulas bacterianas en un mililitro de agua
dulce. En total, se calcula que hay aproximadamente 51030 bacterias en el
mundo.
Existen 3 tipos de bacterias segn su forma:
A) Bacilos: bacterias con forma de barras
Con forma de barras o varillas, los bacilos suelen ser bacterias de tipo Gram
positiva o negativa. Los ejemplos ms populares son los de las bacterias de
E.Coli y la salmonella, que comnmente, tambin son las responsables de
males como la intoxicacin por alimentos y la fiebre tifoidea. Dentro de
los bacilos tambin podemos nombrar a dos de las bacterias ms peligrosas
que existen: el Bacillus anthracis, que causa la mortal enfermedad pulmonar
del ntrax y el Clostridium, que causa el botulismo, el ttanos y la gangrena.

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B) Cocos: bacterias con forma de esferas

Con su caracterstica forma esfrica, las bacterias conocidas
como cocos tienen la capacidad de vivir como clulas individuales o bien de
enlazarse hasta forman cadenas y racimos. El Staphylococcus y
el Streptococcus son los dos tipos de bacterias ms comunes dentro de esta
clasificacin y ambas suelen ser Gram positivas. Igualmente, stas bacterias
no suelen tener beneficios, sino que por el contrario, siempre nos resultan
perjudiciales. Pueden causar infecciones en la piel, intoxicacin alimenticia y
tambin amigdalitis, entre otras cosas.

C) Espirilos: bacterias con forma de espirales

Los espirilos, como bien nos indica su nombre, poseen una marcada forma de
espiral. stas son bacterias Gram negativas y terribles para la salud. Un
claro ejemplo es la Treponema, que causa la enfermedad de transmisin
sexual de la sfilis.

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2. CARACTERSTICAS DE LAS BACTERIAS

Tienen un tamao, inferior a los 5 micrmetros.

Tienen formas muy variadas estas pueden ser: esferas, barras, filamentos.
Estn compuestas por una sola clula procariota.
Para moverse la mayora cuenta con flagelos.
Su reproduccin es asexual.
Se las encuentra en todos los hbitats y en todas las partes de la tierra.
Son seres unicelulares, pero se asocian con otras clulas formando colonias.
Poseen una pared celular rgida formada de polisacridos y carecen de ncleo,
por lo que el material gentico se localiza en el nucleoide del citoplasma.
Poseen un ADN simple circular sin histonas.
Carece de orgnulos complejos como los cuerpos de Golgi, el retculo
endoplasmtico, mitocondrias o cloroplastos, por lo que en comparacin con
las clulas eucariotas, las bacterias podran clasificarse como clulas
procariotas muy simples.
Ribosomas dispersos por el citoplasma.

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3. HABITAT
Las bacterias son capaces de vivir de distintas maneras, tanto de forma
independiente como parasitaria, alimentndose de otros organismos.
las bacterias viven en todos las partes. Adems, gracias a sus caractersticas puede
sobrevivir en condiciones extremas como pueden ser bajas o altas temperaturas.
Se pueden encontrar en el agua, en la corteza terrestre y hasta en desechos
radioactivos. Hasta se han encontrado ciertos tipos de bacterias que habitan en el
espacio.

4. REPRODUCCION
Las bacterias se reproducen asexualmente es decir a travs de rplicas de s
misma. Esto puede ocurrir de distintas formas:
a) Fisin o biparticin: consiste en una duplicacin de ADN para una posterior
divisin.

b) Transformacin: Fragmentos de ADN que pertenecan a clulas lisadas (rotas)

se introducen en clulas normales. El ADN fragmentado recombina con el ADN
de la clula receptora, provocando cambios en la informacin gentica de sta.

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c) Transduccin: Cuando una clula es atacada por un virus bacterifago, la

bacteria genera nuevas copias del ADN vrico. En la fase de ensamblaje se pueden
introducir fragmentos de ADN bacteriano en la cpsida del virus. Los nuevos
virus ensamblados infectarn nuevas clulas. Mediante este mecanismo, una
clula podr recibir ADN de otra bacteria e incorporar nueva informacin.

d) Conjugacin: es el proceso de transferencia del material gentico entre una

clula procariota donadora y otra receptora mediante el contacto directo o una
conexin que las una. Esto se lleva a cabo si la clula presenta un plsmido F,
que contiene la informacin gentica para formar pili(puentes que sirven de
unin citoplsmica entre dos bacterias).

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5. ALIMENTACIN
Se alimentan de las sustancias que generan las clulas para alimentarse, es decir,
consumen ATP y glucosa. Ahora bien, algunas bacterias consumen los
productos muy extraos como:

a) Desechos nucleares

Las bacterias que consumen estos productos se denominan: geobacterias,

pertenecen al grupo de las proteobacterias anaerbicas, una de las que
consumen desechos nucleares es la Geobacter Sulfurreducens.Esto fue
descubierto por un grupo de investigadores de la Universidad Estatal de
Michigan liderados por la experta en gentica molecular Gemma
Reguera.Esta bacteria en forma de pilus o cabello es capaz de alterar la
forma isotpica del uranio al transportar los electrones y consumir la
energa resultante de la diferencia de potencial generada. Esto produce una
forma slida y estable de uranio la cual, puede ser limpiada y transportada
con mayor seguridad.

b) Petrleo crudo

La bacteria anterior tambin se alimenta del petrleo crudo, del hierro y

de algunos metales. Es utilizada en derrames petroleros en el mar. Esta
capacidad fue descubierta en el ao 1971, cuando un cientfico llamado
Ananda Mohan Chakrabarty descubri que algunos bacilos de la familia
de las Pseudomonas putida se alimentaban de grandes cantidades de
petrleo.

Se utilizan estas bacterias y las Alcanivorax para limpiar derrames.

c) Desechos humanos

Parece una alimentacin adecuada para las bacterias, ellas son las
encargadas de la descomposicin de residuos y desechos.

Este tipo de alimentacin es llevado a cabo por bacterias como la Brocadia

anammoxidans, la cual, es utilizada en plantas de tratamiento de aguas
negras o residuales.

d) Gnadas de mosquitos

Existe una bacteria, la Wolbachia, que se alimenta exclusivamente de las

gnadas de algunas especies de mosquitos, entre ellas, la especie Aedes
aegypti un mosquito conocido por transmitir el dengue.

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Esta bacteria pasa todo su ciclo vital en el interior de este mosquito,

alterando su ciclo reproductivo.

LAS LEVADURAS
1. DEFINICION:
El trmino levadura proviene del latn levare, que significa levantar, ya que
produce dixido de carbono que causa la expansin de las protenas del gluten
en la harina y hace que se expanda la masa.
La levadura es todo aquel organismo de tipo eucariota y son clasificados como
hongos de vida microscpica conformados por un solo tipo de clulas
(unicelulares), estos son importantes en el proceso de descomposicin de toda
materia orgnica bajo el uso del proceso conocido como fermentacin, los
principales compuestos que son vctimas de este proceso son los carbohidratos
y sus diversos tipos de azcares, de acuerdo al compuesto que descomponga
se obtendr un producto diferente.

2. CMO VIVEN?

Las levaduras son ubicuas, se encuentran esparcidas por todo el mundo y se

puedes aislar de la superficie de plantas y frutas, as como del suelo. A pesar de
que las levaduras necesiten condiciones de anaerobias para fermentar es posible
crecerlas en medios de cultivo lquido donde dentro del mismo las condiciones
son de poco oxgeno relativo. No obstante, tambin pueden crecerse en medios
slidos y en una proporcin atmosfrica de oxgeno (21%), solo que en estas
condiciones no utilizan la fermentacin como va catablica, sino que respiran y
usan el ciclo de Krebs como el resto de eucariotas.

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3. CMO SE REPRODUCEN?
La reproduccin de las levaduras son de carcter asexuado (sin contacto sexual)
por la va de la brotacin o gemacin, as como tambin puede reproducirse
sexualmente por medio del uso de ascosporas y basidiosporas dependiendo de la
especie de la cual se est hablando. En la reproduccin sexual la nueva progenie
crece muy cercana a la levadura madre, esta pieza nueva se va separando de ella
cuando va adquiriendo las cualidades necesarias para vivir sola, esta nueva
progenie se le conoce con el nombre de yema; cuando se desarrollan en
condiciones de escasez de nutrientes las levaduras se reproducen de forma sexual
en forma de ascosporas, existe un grupo de hongos que no finalizan el ciclo sexual
y son conocidas como cndidas.

4. CARACTERSTICAS:
Las levaduras, efectivamente, son hongos unicelulares, con tamaos de 3 a 40
micrmetros, por lo que no es posible verlas a simple vista, solamente en conjunto
formando agregados. Su tiempo de reproduccin vara entre especies y es de 2 a
3 horas en las condiciones de crecimiento ms favorables. Se conocen alrededor
de 500 especies de levaduras y fueron identificadas por primera ocasin por su
capacidad de fermentacin por Louis Pasteur en 1857.
Las levaduras suelen estar acompaadas entre s en forma de cadenas, para
lograr la descomposicin de los carbohidratos, las levaduras poseen diferentes
enzimas que catabolizan las reacciones empleadas en dicho proceso.

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La integrante ms conocida del grupo de las levaduras es la especie Saccharomyces

cerevisiae, esta levadura se caracteriza por crecer bajo un metabolismo anaerobio (sin
oxgeno) empleando lo que es la fermentacin de tipo alcohlica, este tipo de levadura es
aplicada para la produccin de materiales qumicos que emplean la fermentacin como
lo son: el pan, antibiticos, vino, hidromiel y cerveza, esta levadura artificial conocida
como levadura qumica que no es ms que la unin de todas las enzimas que conforman
a dicho organismo celular.

5. DE QU SE ALIMENTAN?
El azcar proporciona el alimento para las levaduras. La harina contiene algunos
azcares que pueden ser metabolizados por las levaduras por lo que realmente,
el azcar aadido acta de estmulo para que las levaduras produzcan dixido de
carbono y la masa suba ms deprisa.

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LOS MOHOS
1. DEFINICIN
Moho es el nombre comn, en Biologa, que se da a los hongos filamentosos de
pequeo tamao que crece en la superficie de los alimentos y otros materiales
orgnicos, en condiciones de humedad o descomposicin. Forma una capa de
color negruzco, verdoso o blanco.
El moho es un hongo que se encuentra tanto al aire libre como en interiores.
Nadie sabe cuntas especies de hongos existen, pero se calcula que puede haber
desde decenas de miles hasta quiz trescientas mil o ms.

2. CMO VIVEN?
Los mohos se pueden encontrar en interiores o al aire libre, durante todo el ao.
Las condiciones hmedas y clidas favorecen el crecimiento del moho. Al aire
libre pueden encontrarse en reas o lugares hmedos sombreados donde hay
descomposicin de hojas o de otro tipo de vegetacin. En los interiores pueden
encontrarse en lugares donde los niveles de humedad son altos.
El moho crece en cualquier sustrato orgnico que ofrezca los nutrientes
necesarios, incluyendo el papel, los adhesivos, el cuero, el polvo y el holln.
Algunas especies de moho prefieren los almidones, las gomas y las gelatinas
fcilmente digeribles que forman parte de las encuadernaciones, el apresto del
papel y algunas tintas de diseo, mientras que otras especies atacan y digieren la
celulosa de la que se compone el papel.

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3. CMO SE REPRODUCEN?
Reproduccin sexual:
Los huevos formados por fusin de dos filamentos dan lugar al nacimiento de
esporas reagrupadas en un rgano especializado (asca). Por diseminacin, luego
germinacin, estas esporas darn a un individuo diferente de sus congneres
(mezcla del patrimonio gentico de cada uno). Estamos entonces en presencia de
la forma llamada perfecta de los mohos.
Reproduccin asexual: Llamada MULTIPLICACIN VEGETATIVA.
Las clulas especializadas llamadas conidiforas dan lugar al nacimiento,
directamente a partir del micelio, a las conidias que son los principales rganos
de la diseminacin. La germinacin de estas esporas conducir a un moho
estrictamente idntico al moho antecesor (herencia gentica inalterada). Estamos
entonces en presencia de la forma llamada imperfecta de los mohos.
Adems de la humedad, el moho tambin necesita que la temperatura sea la
correcta antes de que puedan empezar a crecer. El moho crece mejor en
temperaturas que nosotros consideraramos calientes, sin embargo, hay algunas
especies de hongos que incluso pueden crecer a temperaturas tan bajas como de
2 grados centgrados. Si las condiciones ambientales de una colonia de moho se
vuelven desfavorables, en lugar de morir, los mohos pueden permanecer latentes
hasta que las condiciones vuelvan nuevamente a ser las correctas y puedan
seguir creciendo.

4. CARACTERISTICAS:
La morfologa, es decir la forma y estructura macro y microscpica de los mohos,
sirve de base para su identificacin y clasificacin.
Hifas y micelio. Los mohos estn constituidos por unos filamentos ramificados y
entre cruzados llamados hifas, cuyo conjunto forma el llamado micelio.
Hifas: Las hifas son ramificaciones y se clasifican en vegetativas, cuya misin
fundamental es la incorporacin de nutrientes y frtiles, que poseen las estructuras
reproductoras en soportes areos.
Las hifas son de dos clases: sumergidas o de crecimiento en la masa del alimento,
y areas o de crecimiento externo. Tambin se clasifican como vegetativas o de
crecimiento, encargadas de la nutricin del moho, y frtiles, que son las que
contienen los rganos reproductores.
El examen microscpico de las hifas proporciona caracteres muy tiles para la
identificacin de los diferentes gneros de mohos. Estos se dividen en dos grupos:
septados, con tabiques transversales que dividen la hifa en varias celdillas, y no
septados, cuyas hifas cilndricas carecen de tabiques transversales.

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Micelio (Talo de un hongo): Es el conjunto de hifas que constituye el talo de un

moho. El micelio de un moho parsito crece en el hospedante, ya sea
superficialmente o en el interior del mismo. El micelio intercelular se alimenta
por absorcin a travs de la membrana o la pared del hospedante. Si entra dentro
de la clula, entra en contacto con el protoplasma del husped.

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5. DE QU SE ALIMENTAN?
El moho se alimenta de la materia orgnica a la que se adhiere,
descomponindola qumicamente. Este se puede adherir a prcticamente todo
tipo de materiales como pueden ser madera, paredes, textiles, baldosas,
escayolas, comida o papel.
Por ejemplo, todos hemos visto alguna vez esas manchas oscuras, de aspecto
verdoso, en los techos o paredes de algunas casas; estamos ante un caso tpico de
moho. De hecho, uno de los primeros signos de padecer de humedad excesiva, y
probablemente de mala ventilacin, es la aparicin de estas manchas de moho.

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
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