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CICLO: VI
HUANCAYO-2016
i. CAPACIDAD ESPECIFICA
Obtener yogurt en sus diferentes tipos de buena calidad.
Determinar los parmetros de procesamiento para la obtencin de
yogurt.
ii. FUNDAMENTO TEORICO
3.1 INSUMOS
Leche fresca 3 lt
Azcar 10%
Cultivo lcteo
Envases
3.2 MATERIALES
Termmetro
Balanza
Cocina
Menajes
lactodensimetro
3.3 METODOS
- RECEPCIN:
La leche se decepciona en envases limpios y desinfectados con agua potable a
la que se ha aadido 5 gotas de leja por litro.
- COLADO:
La leche se cuela o filtra con un colador muy fino desinfectado, con el fin de
eliminar partculas extraas procedentes del ordeo.
- ANALISIS
- PASTEURIZACION:
- INCUBACIN:
Al yogurt que tiene la contextura del flan se le debe retirar la capa de grasa que
tiene encima; y posterior a esto se debe batir por un promedio de 10 minutos
hasta que quede sin grumos y sea fin o al paladar.
- ENVASADO Y CONSERVACIN:
- COMERCIALIZACIN:
CONTROL DE CALIDAD:
IV. RESULTADOS
Durante la preparacin del yogurt se tomo en cuenta las instrucciones
para la elaboracin del yogurt de acuerdo al flugograma de elaboracin
las alteraciones que sufri el proceso se dio al agregar el cultivo.
En un grupo se agreg 8ml de cultivo para 3 litros de leche el resultado
de este yogurt fue favorable ya que cumpla las caractersticas de uno
comercial.
En el segundo grupo se aadio17.5 ml de cultivo el cual ocasiono que a
leche se acidificara ms rpidamente lo que le dio el sabor acido al
producto terminado.
El tercer grupo utilizo nicamente 6ml de cultivo en el cual se pudo
observar que el producto tena un sabor agradable pero se notaba que
estaba demasiado aguado esto se supone que es por la composicin de
la leche.
En el caso de los tres grupos el color, olor, aroma no variaron; en lo que
si se noto la diferencia fue en la consistencia del yogurt del grupo tres
que estaba muy aguado
En el caso de rendimiento se elaboro el yogurt con tres litros de leche y
esa fue la cantidad de producto que se obtuvo
V.- PREGUNTAS
1.- seale cuales son las funciones de cada insumo en el procesamiento
del producto.
Leche fresca:
La leche es un alimento muy perecible y se contamina fcilmente, por
ello es necesario que el ordeo y el manejo de los productos lcteos sea
muy cuidadoso e higinico. La leche debe proceder de vacas sanas y
libres de enfermedades infectas contagiosas
Azcar 10%:
El edulcorante ms usado es la sacarosa (azcar comn) pero tambin
puede emplearse miel de abeja, jarabe de maz o edulcorantes no
calricos, como el aspartame.
Leche en polvo%,
Dependiendo del tipo de yogurt: La leche en polvo lo que hace es darle
ms consistencia al yogur, que sea ms espeso, aunque no por eso
estar ms cuajado.
3.- Cules son las diferencias entre los cuatro tipos de yogurt
elaborados?