CUPRINS

Introducere...4
Cap. 1. Controlul i expertiza calitii oulor de consum6
1.1. Aspecte generale cu privire la oule destinate consumului public.....6
1.1.1. Valoarea biologic i nutritiv a oulor....6
1.1.2. Structura oului...8
1.1.3. Compoziia chimic a oulor..............................................................10
1.5. Defectele oulor de consum.............................................................................47
1.5.1. Defecte de formare ale oulor (anomalii morfologice)..47
1.5.2. Defectele oulor conservate prin refrigerare..51
1.6. Controlul i expertiza calitii oulor de consum.53
1.6.1. Recoltarea oulor pentru analize.53
1.6.2. Controlul calitii externe a oulor..55
1.6.3. Controlul calitii interne a oulor..61
Cap. 2 Controlul i expertiza calitii produselor derivate din ou.68
2.1. Praful de ou.68
2.1.2. Procedee de uscare..............................................................................70
2.1.3. Tehnologia de obinere a prafului de ou...........................................73
2.1.4. Condiii de calitate pentru praful de ou.............................................80
2.1.5. Defectele prafului de ou81
2.1.6. Controlul i expertiza calitii prafului de ou....82
2.1.6.1. Recoltarea i pregtirea probelor...82
2.1.6.2. Aprecierea organoleptic a prafului de ou...83
2.1.6.3. Examenul fizico-chimic al prafului de ou....86
2.2. Ovoproduse lichide pasteurizate..90
2.2.2. Tehnologia de obinere a ovoproduselor lichide pasteurizate91
2.2.3. Condiii de calitate pentru ovoprodusele lichide pasteurizate94
2.2.4. Controlul i expertiza calitii ovoproduselor lichide.95
2.2.4.1. Recoltarea i pregtirea probelor...95
2.2.4.2. Aprecierea organoleptic a ovoproduselor lichide95
2.2.4.3. Examenul fizico-chimic al ovoproduselor lichide.....97
2.3. Ovoprodusele congelate.....103
2.3.1. Aspecte generale cu privire la ovoprodusele congelate....103
2.3.2. Tehnologia de obinere a ovoproduselor congelate...103
2.3.3. Condiii de calitate pentru ovoprodusele congelate..106
2.3.4. Defectele ovoproduselor congelate...106
Cap. 3 Controlul i expertiza calitii ficatului gras.....109
3.3. Obinerea ficatul gras.....112
3.3.1. Tehnica ndoprii raelor...113
3.3.2. Tehnica ndoprii gtelor.....114
3.4. Clasificarea ficatului gras...116
3.5. Condiii de calitate pentru ficatul gras117
3.6. Defectele ficatului gras...119
3.7. Controlul calitii ficatului gras..121
Cap. 4 Controlul i expertiza calitii produciei de pene124
4.1. Aspecte generale cu privire la producia de pene...124
4.2. Obinerea i clasificarea penelor.124
4.3. Tehnica prelucrrii industriale a penelor....126
4.4. Condiiile de calitate ale penelor....128