Contenido

I. INTRODUCCIN ........................................................................................................ 4
II. ESTUDIO DE MERCADO ........................................................................................... 5
A. OBJETIVO GENERAL ............................................................................................ 5
B. OBJETIVOS ESPECIFICOS ................................................................................... 5
C. DEFINICIN DE ESTUDIO DE MERCADO ............................................................ 5
D. PRINCIPALES COMPONENTES DEL ESTUDIO DE MERCADO .......................... 5
E. AMBITO DE APLICACIN DEL ESTUDIO DEL MERCADO ................................... 5
F. FUENTES DE INFORMACIONN PARA EL ESTUDIO DE MERCADO ................... 6
G. DEFINICION DE DEMANDA ................................................................................... 7
H. DEFINICION DE OFERTA ...................................................................................... 7
I. ANALISIS DE DEMANDA ....................................................................................... 7
J. ZONAS ENCUESTADAS ........................................................................................ 8
K. ENCUESTAS AL CONSUMIDOR ........................................................................... 8
L. ENCUESTAS A LOS RESTAURANTES ............................................................... 18
M. ESCUESTAS A LOS INTERMEDIARIOS .......................................................... 23
N. ANALISIS DE LA DEMANDA ................................................................................ 26
O. DETERMINACION DEL CONSUMO PERCAPITA DE PAPAS CONGELADAS .... 27
1. Consumo per-cpita de las papas congeladas para las familias ........................ 27
2. Resultado de la frecuencia y cantidad de consumo de papas congeladas: ........ 27
3. Demanda per-cpita de papas congeladas ........................................................ 29
4. Demanda per-cpita: ......................................................................................... 29
5. CONSUMO PER-CAPITA DE PAPAS CONGELADAS...................................... 29
6. POBLACION DE SANTA CRUZ DE LA SIERRA ............................................... 29
7. PROYECCION DE LA POBLACION .................................................................. 30
8. PROYECCION DE SANTA CRUZ DE LA SIERRA HASTA EL 2022 ................. 31
9. DETERMINACION DE LA DEMANDA ESTIMADA ............................................ 31
10. RESULTADO DE LA FRECUENCIA Y CANTIDAD DE CONSUMO DE PAPAS
DE CONGELADAS EN RESTAURANTES ............................................................... 32
11. DEMANDA POTENCIAL DE LAS PAPAS CONGELADAS EN
RESTAURANTES..................................................................................................... 34
12. CONSUMO PROMEDIO DE PAPAS CONGELADAS .................................... 34
13. NUMERO DE RESTAURANTES DE SANTA CRUZ DE LA SIERRA ............. 35
 14. PROYECCION DE LOS RESTAURANTES ................................................... 35
15. DETERMINACION DE LA DEMANDA ESTIMADA PARA RESTAURANTES 36
16. DETERMINACION DE LA DEMANDA TOTAL ESTIMADA ............................ 36
17. DETERMINACION DE LA DEMANDA A CUBRIR POR LA PLANTA ............. 36
18. CANTIDAD A OFERTAR ............................................................................... 37
P. CONCLUSIONES ................................................................................................. 38
III. TAMAO............................................................................................................... 38
A. DEFINICION DEL TAMAO DE PLANTA ............................................................. 38
B. OBJETIVO GENERAL .......................................................................................... 38
C. OBJETIVOS ESPECIFICOS ................................................................................. 38
D. CONCEPTO .......................................................................................................... 38
E. CAPACIDAD DE LA PLANTA ............................................................................... 39
F. CALENDARIO (DIAS HBILES) ........................................................................... 39
G. CANTIDAD A OFERTAR ...................................................................................... 40
H. OFERTA vs. MERCADO ....................................................................................... 41
I. OFERTA vs. PRODUCCION ................................................................................. 41
J. OFERTA vs. PRODUCCION ................................................................................. 42
K. RELACION TAMAO vs. TECNOLOGIA .............................................................. 42
L. TAMAO-TECONOLOGIA OFERTADO ............................................................... 43
M. TAMAO-FINANCIAMIENTO ............................................................................ 43
N. RELACION TAMAO vs. MATERIA PRIMA DISPONIBLE ................................... 44
IV. LOCALIZACIN DE LA PLANTA .......................................................................... 44
A. OBJETIVO GENERAL .......................................................................................... 44
B. OBJETIVOS ESPECIFICOS ................................................................................. 45
C. DEFINICION ......................................................................................................... 45
D. MACROLOCALIZACION ....................................................................................... 45
E. MICROLOCALIZACIN ........................................................................................ 53
V. INGENIERA DEL PROYECTO ................................................................................ 59
VI. BALANCE DE MATERIA ....................................................................................... 75
VII. PERT .................................................................................................................... 83
VIII. GANTT .................................................................................................................. 87
IX. INVERSIONES...................................................................................................... 87
X. ANLISIS ECONMICO .......................................................................................... 87
XI. ANEXOS ............................................................................................................... 87
I. INTRODUCCIN
II. ESTUDIO DE MERCADO

A. OBJETIVO GENERAL

Realizar un estudio de mercado para determinar la existencia de un mercado viable

obteniendo como resultado la aceptacin o no del producto, para la implementacin de
una planta productora de papas congeladas en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra.

B. OBJETIVOS ESPECIFICOS

Definir el mercado al cual estar orientado el proyecto.

Determinar la demanda del producto en el mercado.

Definir los canales por los cuales se comercializar el producto.

Estimar los precios a los que se puede ofertar el producto.

Establecer estrategias considerando el entorno interno (fortalezas y debilidades) y el

externo (oportunidades y amenazas) que permitan asegurar el xito del proyecto.

C. DEFINICIN DE ESTUDIO DE MERCADO

El estudio de mercado es una herramienta de mercadeo que permite y facilita la obtencin

de datos, resultados que de una u otra forma sern analizados, procesados mediante
herramientas estadsticas y as obtener como resultados la aceptacin o no y sus
complicaciones de un producto dentro del mercado.

D. PRINCIPALES COMPONENTES DEL ESTUDIO DE MERCADO

E. AMBITO DE APLICACIN DEL ESTUDIO DEL MERCADO

Con el estudio de mercado pueden lograrse mltiples de objetivos y que puede aplicarse
en la prctica a cuatro campos definidos, de los cuales mencionaremos algunos de los
aspectos ms importantes a analizar, como son:
El consumidor:
Sus motivaciones de consumo
Sus hbitos de compra
Sus opiniones sobre nuestro producto y los de competencia.
Su aceptacin de precio, preferencias, etc.

El producto:
Estudios sobre los usos del producto.
Test sobre su aceptacin
Test comparativos con los de la competencia.
Estudios sobre sus formas, tamaos y envases.
El mercado:
Estudios sobre la distribucin
Estudios sobre cobertura de producto en tiendas
Aceptacin y opinin sobre productos en los canales de distribucin.
Estudios sobre puntos de venta, etc.

La publicidad
Pre-test de anuncios y campaas
Estudios a priori y a posteriori de la realizacin de una campaa,
sobre actitudes del consumo hacia una marca.
Estudios sobre eficacia publicitaria, etc.

F. FUENTES DE INFORMACIONN PARA EL ESTUDIO DE MERCADO

Las fuentes primarias de informacin estn constituidas por el propio usuario o

consumidor del producto o servicio y se obtienen de tres formas:

1) Observar directamente la conducta del usuario. Es el llamado mtodo de observacin.

2) Mtodo de experimentacin. Aqu el investigador obtiene informacin directa del

usuario disponiendo y observando cambios de conducta.

3) Acercamiento y conversacin directa con el consumidor. No existe una mejor forma de

saber lo que el consumidor quiere que preguntando directamente a los interesados por
medio de encuestas.

Fuentes secundarias de informacin:

Se denominan fuentes secundarias aquellas que renen la informacin escrita que existe
sobre el tema: estadsticas gubernamentales, libros, revistas, datos de la propia empresa
y otros.

Estas fuentes son fciles de encontrar, de bajo costo y pueden ayudar a formular
diferentes hiptesis y as contribuir a la planeacin de la recopilacin de datos de fuentes
primarias.
 G. DEFINICION DE DEMANDA

La demanda surge del plan econmico del sujeto; es un concepto planeado, referido a un
periodo de tiempo en que se conjuga el deseo de comprar, la capacidad para hacerlo y la
decisin de pagar un precio determinado.

H. DEFINICION DE OFERTA

Es el fenmeno correlativo a la demanda. Se lo considera como la cantidad de producto

que se ofrece a la venta a un precio dado por unidad de tiempo.
La oferta de un producto se determina por las diferentes cantidades que los productores
estn dispuestos y aptos para ofrecer en el mercado, en funcin de varios niveles de
precio, en un periodo dado.

I. ANALISIS DE DEMANDA

Para realizar el anlisis de la demanda se realizaron 674 encuestas entre consumidores,

intermediarios y restaurantes las cuales fueron distribuidas dentro de la zona urbana de
la ciudad de Santa Cruz de la Sierra.

Las zonas en las que fueron realizadas las encuestas ms especficamente son
las mencionadas a continuacin:

Centro: Manzana 1, c/Ingavi, c/Sucre, Mercado Nuevo, Los Pozos

1 anillo: Av. Viedma, Av. Irala, Mercado La Ramada
2 anillo: Av. Paragu, Av. Santos Dumont, Av. Beni, Av. Alemana, Av. Pira, U.A.G.R.M
3 anillo: Av. Santos Dumont, Radial 16, Av. 3 pasos al frente, Av. Alemana, Av. Banzer,
Mercado Beln, Mercado Mutualista
4 anillo: Av. Beni, Av. 3 pasos al frente, Av. Doble va la guardia
5 anillo: La Cuchilla.
6 anillo: Mercado Villa 1 de Mayo.
 J. ZONAS ENCUESTADAS

K. ENCUESTAS AL CONSUMIDOR

1.- Cuntas personas conforman la familia de los encuestados?

No. Personas Q, Familias Porcentaje

1 4 1,00%
2 37 9,25%
3 61 15,25%
4 80 20,00%
5 -7 183 45,75%
>7 35 8,75%
TOTAL 400 100,00%

8.75% 1.00% 9.25%

15.25% 1
2
45.75% 20.00% 3
4
Anlisis: Las familias del 45,75% de las 400 personas encuestadas estn
compuestas de entre 5 a 7 personas.

1.1.- De qu edad son las personas que conforman la familia de los

encuestados?

Rango de edades Q Personas Porcentaje

<5 123 6,36%
5>10 156 8,07%
10>20 376 19,45%
20>40 714 36,94%
>40 564 29,18%
Total 1933 100,00%

6.36%
8.07%
<5
29.18%
19.45% 5>10
10>20
36.94%
20>40
>40

Anlisis: Del las 1933 personas que conforman la familia de los encuestados
el 36,94% tienen edades entre 20 a 40 aos.

2.- Cunto es el ingreso de la familia de los encuestados?

Rango en Bs N personas Total

<2000 20 5,00%
2000-4000 129 32,25%
4000-7000 99 24,75%
7000-10000 80 20,00%
>10000 72 18,00%
Total 400 100,00%
 5.00%

18.00% <2000
32.25%
20.00% 2000-4000
4000-7000
24.75%
7000-10000
>10000

Anlisis: Concluimos que el ingreso familiar del 32,25% de las 400 familias
encuestadas es entre 2000 y 4000 Bs.

3.- Conoce las papas congeladas?

SI NO TOTAL
296 104 400
74,00% 26,00% 100,00%

74.00%
80.00%

60.00%
26.00%
40.00%

20.00%

0.00%
SI NO

Anlisis: Del total de personas encuestadas, el 74% conoce el producto de papas

congeladas.

3.1.- Ha comprado alguna vez el producto?

SI 189 47,25%
NO 211 52,75%
TOTAL 400 100,00%
 52.75%
55.00%
47.25%
50.00%

45.00%

40.00%
SI
NO

Anlisis: El 52,75% de las 400 personas encuestadas nunca ha comprado el

producto.

3.2.- Cuan a menudo consume y en qu cantidad?

Presentacin Diario Semanal Quincenal Mensual Total Porcentaje

0.7 Kg 7 11 10 41 69 36,51%

1 Kg 1 14 17 72 104 55,03%

2,5 Kg 1 2 1 12 16 8,47%

Total 9 27 28 125 189 100,00%

% 4,76% 14,29% 14,81% 66,14% 100,00%

Anlisis: El 55% de las personas que consumen papas congeladas compran

presentaciones de un kilogramo. El 66,14 % de las personas que consumen papas
congeladas las compran una vez al mes.

3.3 Dnde compra el producto?

Hipermax Fidalga Plaza IC Norte Slan Distribuidores TOTA

i L
117 31 8 18 5 10 189

61,90% 16,40% 4,23% 9,52% 2,65% 5,29% 100,00

%
 2.65% 5.29%
9.52%
Hipermaxi
4.23%
Fidalga
16.40% Plaza
61.90% IC Norte
Slan
Distribuidores

Anlisis: De las 189 personas que aseguraron comprar el producto el 61,9% lo

compra en los supermercados Hipermaxi.

4.- Qu precio paga por el producto?

Por la presentacin de 700gr

Total 21 11 12 9 16 69
Rango 14,99 - 16 - 17 - 18 - 19 - 20
15,99 16,99 17,99 18,99
Porcentaje 30,43% 15,94% 17,39% 13,04% 23,19% 100,00%

Anlisis: De las 69 personas que compran el producto en bolsas de 700 gr. el

30,43% paga entre 15 y 15,99Bs.

Por la presentacin de 1 kg

Total 21 27 36 20 21 104

Rango 23 - 23,99 24 - 24,99 25 - 26 - 27 23 - 23,99

25,99

Porcentaje 20,19% 25,96% 34,62% 19,23% 20,19% 100,00%

Anlisis: De las 104 personas que compran el producto en bolsas de 1 kg. El 34,62%
paga entre 25 y 25,99Bs.
 Por la presentacin de 2.5 kg

Total 4 4 3 5 16
Rango 51 - 52 - 53 - 54 - 55
51,99 52,99 53,99
Porcentaje 25,00% 25,00% 18,75% 31,25% 100,00%

Anlisis: De las 16 personas que compran el producto en bolsas de 2,5 kg. El

31,25% paga entre 54 y 55Bs.

5.- Qu marca consume?

Hipermaxi Lutosa McCain Ninguna Otra Total

67 22 85 4 11 189

35,45% 11,64% 44,97% 2,12% 5,82% 100,00%

2.12% 5.82%
Hipermaxi
35.45% Lutosa
McCain
44.97% Ninguna
11.64%
Otra

Anlisis: De los 189 encuestados que consumen papas congeladas el 44,97%

consume la marca McCain.

6.- Tiene algn reclamo contra el producto?

SI NO TOTAL
16 173 189
8,47% 91,53% 100,00%
 91.53%

8.47%

SI NO

Anlisis: El 91,53% de las 189 personas consumidoras del producto, no tienen

ningn reclamo sobre el mismo.

7.- Le gustara consumir las papas congeladas en su dieta regular?

SI NO TOTAL
226 174 400
56,50% 43,50% 100,00%

43.50%
SI NO
56.50%

Anlisis: El 56,50% de las 400 personas encuestadas respondi que consumira las
papas congeladas en su dieta regular.

8.- Cunto le parece apropiado pagar por el producto?

Por una presentacin de 700 gr

Total 21 32 36 62 152

Rango 13 - 13,99 14 - 14,99 15 - 15,99 16 - 17

Porcentaje 13,91% 21,19% 23,84% 41,06% 100,00%

Anlisis: Para la presentacin de 700gr. el precio ms acertado segn los
encuestados debe ser entre 16 y 17 Bs.

Por una presentacin de 1 kg

Total 45 54 50 40 3 191
Rango 21 - 22 - 23 - 23,99 24 - 24,99 25 - 26
21,99 22,99
Porcentaje 23,44% 28,13% 26,04% 20,83% 1,56% 100,00%

Anlisis: Para la presentacin de 1Kg el precio ms acertado segn los encuestados

debe ser entre 23 y 23,99 Bs.

Por una presentacin de 2.5 kg

Total 13 7 15 16 6 45

Rango 65 - 65,99 66 - 66,99 67 - 67,99 68 - 68,99 69 - 70

Porcentaje 22,81% 12,28% 26,32% 28,07% 10,53% 100,00%

Anlisis: Para la presentacin de 5Kg el precio ms acertado segn los encuestados

debe ser entre 68 y 68,99 Bs.

9.- Dnde comprara el producto?

Supermercados Distribuidores Total

329 71 400
82,25% 17,75% 100,00%

100.00% 82.25% Supermercados

80.00%
60.00%
Distribuidores
40.00%
17.75%
20.00%
0.00%
Anlisis: El 82,25%
de las 400 personas encuestadas compraran las papas congeladas en
supermercados.

10.- En que se basara para comprar el producto?

Marca Precio Fcil Sabor Otra Total

reconocida preparacin
98 87 72 138 5 400

24,50% 21,75% 18,00% 34,50% 1,25% 100,00%

1.25%
Marca reconocida
34.50% 24.50%
Precio
21.75% Facil preparacion
18.00%
Sabor
Otra

Anlisis: El 34,50% de los encuestados tomara en cuenta en el sabor del producto

al momento de comprarlo.

11.- De qu forma preferira consumir el producto?

Entera Laminada En Tiras Total

32 105 263 400
8,00% 26,25% 65,75% 100,00%

8.00% Entera
Laminada
26.25%
En Tiras
65.75%
Anlisis: El 65,75% de los encuestados prefiere consumir las papas congeladas en
forma de tiras.

12.- En qu formato le gustara adquirir el producto?

En Bolsa En caja TOTAL

253 147 400
63,25% 36,75% 100,00%

63.25%
70.00%
60.00%
36.75%
50.00%
40.00%
30.00%
20.00%
10.00%
0.00%
En Bolsa En caja

Anlisis: El 63,25% de las personas encuestadas le gustara adquirir el producto en

bolsa.

13.- Qu mejoras le gustara en el producto?

Tamao Presentacin Sabor Precio Estoy Textura Total

Conforme
35 12 27 34 71 10 189
18,52% 6,35% 14,29% 17,99% 37,57% 5,29% 100,00%

5.29%

18.52% Tamao
6.35%
37.57%
14.29% Presentacin

17.99% Sabor

Precio
 Anlisis: El 37,57% de las 189 personas consumidoras de papas congeladas dijeron
estar conforme con el producto.

L. ENCUESTAS A LOS RESTAURANTES

1.- Qu marca de papa congelada adquiere?

Hipermaxi Lutosa McCain Ninguna Otra Total

0 4 53 138 10 205
0,00% 1,95% 25,85% 67,32% 4,88% 100,00%

0.00% 1.95%
4.88%
Hipermaxi
25.85% Lutosa
McCain
Ninguna
67.32%
Otra

Anlisis: De los resultados obtenidos de esta encuesta se puede observar que un

67.32% de los restaurantes no adquiere el producto para su negocio.

1.1.- Le gustara adquirir el producto?

SI NO TOTAL
35 103 138
25,36% 74,64% 100,00%

74.64%
80.00%
60.00% SI NO

40.00% 25.36%

20.00%
0.00%
Anlisis: Se observa que el 74.64% de los Restaurantes que no adquieren ningn
producto tampoco estn interesados en adquirirlo

1.2.- Estara dispuesto a comprar otra marca?

SI NO TOTAL
31 36 67
46,27% 53,73% 100,00%

53.73%

55.00%
46.27%
50.00%

45.00%

40.00%

SI NO

Anlisis: Como podemos observar en la grafica y en los resultados tabulados el 53.73%

de los restaurantes que si adquieren el producto respondieron que NO estaran
dispuestos a comprar otra marca de papas congeladas.

1.3.- Qu aspectos tomara en cuenta para adquirirlo?

Tamao Precio Sabor Presentacin Fcil Preparacin TOTAL

11 27 14 2 13 67
16,42% 40,30% 20,90% 2,99% 19,40% 100,00%

19.40% Tamao
16.42%
2.99% Precio

20.90% Sabor
40.30%
Presentacion

Facil Preparacion
Anlisis: El 40.30% de los restaurantes encuestados respondieron que el aspecto ms
importante para adquirir el producto es el Precio.

2.- Con que frecuencia adquiere papas y en qu cantidad?

Diariamente

Total 99 34 8 10 14 165

Rango <20 21-50 51-80 81-120 >120

Porcentaje 60,00% 20,61% 4,85% 6,06% 8,48% 100,00%

Semanalmente

Total 15 6 2 1 6 30

Rango <20 21-50 51-80 81-120 >121

Porcentaje 50,00% 20,00% 6,67% 3,33% 20,00% 100,00%

Quincenalmente

Total 1 4 1 1 0 7

Rango <19 20-50 51-60 61-12 >121

Porcentaje 14,29% 57,14% 14,29% 14,29% 0,00% 100,00%

Mensualmente

Total 3 3

Rango 20 - 50

Porcentaje 100,00% 100,00%

Anlisis: De los 165 restaurantes que consumen diariamente papas el 60% consume
menos de 20kg. Por otra parte de los 30 restaurantes que consumen semanalmente el
50% consume menos de 20kg. En relacin a los restaurantes que consumen papas
quincenalmente el 57.14% consume entre 20 y 50kg y por ltimo de los restaurantes que
consumen mensualmente compran entre 20 y 50kg.
3.- A qu precio adquiere el producto?

Rango 10 a 12 a 14 a 16 a 18 a 20 10 a 11,99
11,99 13,99 15,99 17,99
Total 2 6 16 8 1 2

Porcentaje 6,06% 18,18% 48,48% 24,24% 3,03% 6,06%

6.06%
3.03%
24.24% 18.18% 10 a 11,99
12 a 13,99
14 a 15,99
48.48%
16 a 17,99
18 a 20

Anlisis: Podemos observar que el 42.19% de los restaurantes compran el producto

entre 11 y 15 bs por kilogramo de papas congeladas.

4.- Dnde adquiere el producto?

Supermercados Distribuidores Fbrica Total

5 59 3 67
7,46% 88,06% 4,48% 100,00%

88.06%
100.00%
Supermercados
80.00%
Distribuidores
60.00%
Fbrica
40.00%
7.46% 4.48%
20.00%

0.00%
Anlisis: El 88% de los Restaurantes que adquieren papas congeladas compra el
producto de Distribuidoras Oficiales.

5.- Qu mejoras le gustara en el producto?

Tamao Precio Sabor Presentacin Estoy Total

conforme
7 10 5 1 44 67
10,45% 14,93% 7,46% 1,49% 65,67% 100,00%

10.45% Tamao
Precio
14.93%
Sabor
65.67% Presentacin
7.46% Estoy conforme
1.49%

Anlisis: Segn el resultado de las encuestas el 65.67% de los restaurantes que

adquieren el producto estn conformes con ste.

6.- Tiene algn reclamo en contra del producto?

SI NO TOTAL
1 66 67
1,49% 98,51% 100,00%

1.49%

SI NO

98.51%

Anlisis: Como podemos ver el 98.51% de los restaurantes que consumen papas
congeladas NO tienen ningn reclamo con el producto que adquieren.
 M. ESCUESTAS A LOS INTERMEDIARIOS

1.- Qu marca de papas congeladas adquiere?

Hipermaxi, Hipermaxi Lutosa Lutosa McCain Ninguna Otra Total

Lutosa y y McCain y
McCain McCain
5 1 1 28 5 28 1 69
7,25% 1,45% 1,45% 40,58% 7,25% 40,58% 1,45% 100,00%

1.45%
1.45% Hipermaxi, Lutosa
7.25% 1.45% y McCain
Hipermaxi y
40.58% McCain

40.58% Lutosa y mcCain

Lutosa

7.25% McCain

Anlisis: De acuerdo a la informacin recaudada la mayora de los intermediarios

adquiere la marca Lutosa.

1.1.- Le gustara adquirir el producto?

Si No Total
13 15 28
46,43% 53,57% 100,00%

46.43% Si
53.57%
No
Anlisis: El 46,43 % de los intermediarios encuestados en las diferentes zonas de la
ciudad muestran un inters favorable hacia la adquisicin del producto.

2.- Con que frecuencia adquiere el producto?

Diario Semanal Quincenal Mensual Total

0 15 19 7 41
0,00% 36,59% 46,34% 17,07% 100,00%

0.00%
17.07% Diario
36.59%
Semanal

Quincenal
46.34%
Mensual

Anlisis: De acuerdo a la informacin proporcionada por los intermediarios encuestados

que aseguran adquirir el producto peridicamente, tenemos que un 46,34% lo adquiere
en intervalos quincenales

3.- Cmo adquiere el producto?

Marca Cajas Bolsas

McCain 700 gramos
McCain 1 kilogramo
McCain 6 bolsas de 2.5 kilogramos
McCain 8 bolsas de 2.25 kilogramos
Lutosa 400gramos
Lutosa 450 gramos(papa entera)
Lutosa 2,5 kilogramos

4.- Qu marca vende ms?

Lutosa McCain Hipermaxi Otra Total

27 13 0 1 41
65,85% 31,71% 0,00% 2,44% 100,00%
 2.44%
0.00%

31.71% Lutosa
McCain
65.85%
Hipermaxi
Otra

Anlisis: Los intermediarios encuestados nos dieron a conocer las marcas de papas
congeladas que venden con mayor frecuencia: Un 65,85% vende en mayor proporcin la
marca Lutosa.

5.- Dnde adquiere el producto?

Distribuidor Fabrica Importacin Total

Oficial
41 0 0 41
100,00% 0,00% 0,00% 100,00%

Distribuidor
Oficial
Fabrica

100.00% Importacion

Anlisis: Los intermediarios en su totalidad adquieren el producto por parte de

distribuidores oficiales del producto.

6.- Qu mejoras le gustara en el producto?

Tamao Presentacin Precio Sabor Estoy Total

conforme
2 1 15 6 17 41
4,88% 2,44% 36,59% 14,63% 41,46% 100,00%
 4.88% 2.44%
41.46%
Tamao
36.59% Presentacion
Precio
Sabor
Estoy conforme
14.63%

Anlisis: El 41,46% de los intermediarios encuestados nos dieron a conocer su

conformidad con respecto al producto; mientras que el resto sealo una serie de mejoras
que sern tomadas en cuenta.

7.- Tiene algn reclamo en contra el producto?

Si No TOTAL
4 37 41
9,76% 90,24% 100,00%

9.76%

Si
No
90.24%

Anlisis: Dentro del margen de los intermediarios encuestados, un 90,24% no presenta

ningn reclamo hacia el producto.

N. ANALISIS DE LA DEMANDA
Relacin para conocer la demanda estimada del proyecto

Q = p*q

Donde:
Q=demanda (Kg./ao)
q=consumo per cpita (Kg./ao X habitantes)
p= # de habitantes de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra
 O. DETERMINACION DEL CONSUMO PERCAPITA DE PAPAS
CONGELADAS
Se har una estimacin del consumo per cpita en base a las respuestas de las familias
encuestadas.

Tomando en cuenta solo a las familias que dijeron que consumen papas congeladas se
realizaron los siguientes cuadros a partir de las encuestas
donde:

cantidad (Kg) que compra

(q) consumo per capita
frecuencia de compra (ao) * n de personas por familia

1. Consumo per-cpita de las papas congeladas para las familias

No. Q, Familia Personas
Personas
1 4 4
2 37 74
3 61 183
4,00 80 320
5 95 475
6 61 366
7 27 189
8 15 120
9 9 81
10 5 50
11 3 33
12 1 12
13 2 26
Total 400 1933

2. Resultado de la frecuencia y cantidad de consumo de papas

congeladas:
1 vez al da

Cantidad(Kg) Familias Cantidad

(Kg/Da)
0,7 7 4,9
1 1 1
2,5 1 2,5
Total 9 8,4
Semanal

Cantidad(Kg) Familias Cantidad (Kg/Da)

0,7 11 1,10
1 14 2,00
2,5 2 0,71
Total 27 3,81

Quince
nal

Cantidad(Kg) Familias Cantidad (Kg/Da)

0,7 10 0,47
1 17 1,13
2,5 1 0,17
Total 28 1,77

Mensual

Cantidad(Kg) Familias Cantidad

(Kg/Da)

0,7 41 0,96
1 72 2,40
2,5 12 1,00
Total 125 4,36
 3. Demanda per-cpita de papas congeladas

TOTAL: 18,34 Kg/da

4. Demanda per-cpita:

5. CONSUMO PER-CAPITA DE PAPAS CONGELADAS

6. POBLACION DE SANTA CRUZ DE LA SIERRA

En el clculo del crecimiento de la poblacin se aplica la ecuacin de proyeccin de
poblacin del mtodo potencial; ya que ste mtodo (segn bibliografa consultada del
tema), da resultados aproximados del comportamiento real del crecimiento de la
poblacin.
Pf P0 * (1 i) n

Donde:

Pf = Poblacin final
i = Tasa anual de crecimiento
P0 = Poblacin inicial
n = Nmero de aos

Datos:

7. PROYECCION DE LA POBLACION

En base a los datos del INE, Santa Cruz de la Sierra tiene un ndice de crecimiento del
2,40% y con ello se realiza el calculo del crecimiento de la poblacin.

Para realizar la proyeccin se toma como base la poblacin de Santa Cruz de la Sierra del
ao 2015.

Ao Poblacin de Santa Cruz de la Sierra (59%) Andrs

Ibez

2015 2.850.875
 8. PROYECCION DE SANTA CRUZ DE LA SIERRA HASTA EL 2022

N AO Proyeccin de la poblacin (hab.)

0 2012 2.655.084

1 2013 2.718.806

2 2014 2.784.057

3 2015 2.850.875

4 2016 2.919.296

5 2017 2.989.359

6 2018 3.061.103

7 2019 3.134.570

8 2020 3.209.799

9 2021 3.286.835

10 2022 3.365.719

CONSUMO PER-CAPITA DE PAPAS CONGELADAS

9. DETERMINACION DE LA DEMANDA ESTIMADA

 AO Proyeccin de la Consumo per-capita Demanda
poblacin (hab.) (kg/ao*persona) (kg/ao)

2014 2.784.057 9.632.837

2015 2.850.875 9.864.028

2016 2.919.296 10.100.764

2017 2.989.359 10.343.182

2018 3.061.103 3,46 10.591.416

2019 3.134.570 10.845.612

2020 3.209.799 11.105.905

2021 3.286.835 11.372.445

2022 3.365.719 11.645.388

10. RESULTADO DE LA FRECUENCIA Y CANTIDAD DE CONSUMO

DE PAPAS DE CONGELADAS EN RESTAURANTES

1 vez al da

Cantidad Restaurantes Cantidad Kg/da

5 Kg 12 60

10 Kg 4 40

20 Kg 13 260

30 Kg 6 180

40 kg 1 40

50 Kg 2 100

100 Kg 4 400

Total 42 1080
1 vez a la semana

Cantidad Restaurantes Cantidad

Kg/semana
5 Kg 1 5

10 Kg 2 20

20 Kg 4 80

30 Kg 1 30

50 kg 3 150

100 Kg 1 100
150 Kg 4 600

Total 16 985

1 vez a la quincena

Cantidad Restaurantes Cantidad

Kg/quincena
20 Kg 3 60

50 Kg 2 100

60 Kg 3 180

Total 8 340
 1 vez al mes

Cantidad Restaurantes Cantidad

Kg/mes

50 Kg 1 50

Total 1 50

11. DEMANDA POTENCIAL DE LAS PAPAS CONGELADAS EN

RESTAURANTES

12. CONSUMO PROMEDIO DE PAPAS CONGELADAS

Consumo promedio= 2216, 80 kg/ao restaurantes

 13. NUMERO DE RESTAURANTES DE SANTA CRUZ DE LA
SIERRA

Ao (X) RESTAURANTES EN LA CIUDAD

DE SANTA CRUZ DE LA SIERRA
(Y)
2007 2692
2008 2864
2009 3080
2010 3423
2011 3619
2012 3859

14. PROYECCION DE LOS RESTAURANTES

Para realizar la proyeccin se realiza una regresin lineal con los datos proporcionados
por el SER de nmero de restaurantes en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra,
obteniendo los siguientes valores:

Y = a + bX
B = 241,3
A= -481636,1
Y = 241,3X 481636,1

Ao (x) RESTAURANTES EN SANTA CRUZ DE LA

SIERRA
2013 4100
2014 4342
2015 4583
2016 4825
2017 5066
2018 5307
2019 5549
2020 5790
2021 6031
2022 6272
 15. DETERMINACION DE LA DEMANDA ESTIMADA PARA
RESTAURANTES

q*p=Q

Ejemplo: Demanda estimada para el ao 2015

Q = 10 159 594 kg/ao para el ao 2015

Ao RESTAURANTES EN LA CONSUMO DEMANDA PARA LOS

CIUDAD DE SANTA CRUZ POTENCIAL (kg RESTAURANTES(kg/ao)
DE LA SIERRA /ao*restaurantes)
2012 3859 8 554 631
2013 4100 9 088 880
2014 4342 9 625 346
2015 4583 10 159 594
2016 4825 10 696 060
2017 5066 2216,8 11 230 309
2018 5307 11 764 558
2019 5549 12 301 023
2020 5790 12 835 272
2021 6031 13 369 521
2022 6272 13 903 770

16. DETERMINACION DE LA DEMANDA TOTAL ESTIMADA

Q total= Q familias + Q restaurantes (ao 2015)

Q total = 9 864 028+ 10 159 594kg/ao
Q total = 20 023 622 kg/ao

17. DETERMINACION DE LA DEMANDA A CUBRIR POR LA

PLANTA

Se cubrir el 40% de la demanda total

 TOTAL
DEMANDA DE DEMANDA DE
AOS DEMANDA
CONSUMIDORES (kg/ao) RESTAURANTES (kg/ao)
(kg/ao)
2014 9.632.837 9 625 346 19 258 183
2015 9.864.028 10 159 594 20 023 622
2016 10.100.764 10 696 060 20 796 824
2017 10.343.182 11 230 309 21 573 491
2018 10.591.416 11 764 558 22 355 974
2019 10.845.612 12 301 023 23 146 635
2020 11.105.905 12 835 272 23 941 177
2021 11.372.445 13 369 521 24 741 966
2022 11.645.388 13 903 770 25 549 158

18. CANTIDAD A OFERTAR

Intervalo Aos Cantidad a % de la Cantidad a ofertar Cantidad a

ofertar cantidad a de la ofertar de la
(kg/ao) ofertar de la planta(Kg/ao) planta (Kg/dia)
planta
1 2015 45% 3 604 252 11 895

2 2016 50% 4 004 725 13 217

3 2017 55% 4 405 197 14 539

4 2018 60% 4 861 736 16 045

8 009 449
5 2019 70% 5 606 614 18 504

6 2020 80% 6 407 559 21 147

7 2021 90% 7 208 504 23 790

8 2022 100% 8 009 449 26 434

 P. CONCLUSIONES

El proyecto est orientado a las personas entre 20 y 40 aos principalmente

La demanda estimada para el mercado consumidor es de 20 023 622 kg de papa
congelada al ao.
El producto ser comercializado a travs de distribuidores oficiales.
Para la presentacin de 700gr. el precio deber ser entre 16 y 17 Bs.
Para la presentacin de 1Kg entre 23 y 24 Bs. Y para la presentacin de 5Kg el
precio deber ser entre 68 y 69Bs.
El principal competidor en la industria de papas congeladas es Mc Cain
Los consumidores prefieren el producto en tiras y adems adquirirlo en bolsas
plsticas.

III. TAMAO

A. DEFINICION DEL TAMAO DE PLANTA

Se entiende por tamao de la planta a la capacidad nominal de produccin de una planta

industrial. Se utiliza tambin el trmino capacidad de diseo.

Ambos trminos se refieren a la mxima cantidad que es posible producir, sin forzar la
planta. El tamao de la planta incide sobre el nivel de inversiones, costos y la rentabilidad
que podra generar la implementacin del proyecto.

B. OBJETIVO GENERAL

Determinar el tamao de la planta tomando en cuenta su capacidad de produccin, la

tecnologa disponible y el tipo de financiamiento disponible.

C. OBJETIVOS ESPECIFICOS

Determinar la Relacin Tamao Mercado (Demanda del Producto).

Definir la Relacin Tamao Tecnologa (Tecnologa y equipos).

Relacionar el Tamao con el Financiamiento (Plan estratgico comercial de

desarrollo futuro de la empresa).

Relacionar el Tamao en funcin a la disponibilidad de la Materia Prima.

D. CONCEPTO

El tamao es la capacidad de produccin que tiene el proyecto, durante el perodo de

funcionamiento. Se define como capacidad de produccin al volumen o nmero de
unidades que se pueden producir en un da, mes o ao, dependiendo del tipo de proyecto
que se est formulando. En el caso del proyecto que es de nivel industrial se mide el
nmero de unidades producidas por ao. De igual forma, la decisin que se tome
respecto al tamao determinar el nivel de operacin que posteriormente explicar la
estimacin de los ingresos por ventas.

Se determinar el tamao del proyecto considerando los siguientes factores:

Tamao del Mercado

Tamao de Tecnologa ofertada
Disponibilidad de capital de Financiamiento
Disponibilidad de Materia prima

E. CAPACIDAD DE LA PLANTA

Cantidad de producto que puede ser obtenido durante un cierto periodo de tiempo.
Puede referirse a la empresa en su conjunto o a un centro de trabajo

Capacidad proyectada o diseada: Tasa de produccin ideal para la cual se

diseo el sistema. Mxima produccin terica

Capacidad efectiva: Capacidad que espera alcanzar una empresa segn sus
actuales limitaciones operativas (personal y equipos)

Se expresa por medio de relaciones: Capacidad de produccin= kg/ao

F. CALENDARIO (DIAS HBILES)

 G. CANTIDAD A OFERTAR

El tamao del mercado servir como parmetro para determinar el tamao de la planta.
Se estableci mediante el estudio de mercado, el tamao del mercado y demanda de
nuestro producto.

AO DEMANDA MAXIMA CAPACID CANTIDA CANTIDA CANTIDA

DEL CANTIDA AD A D A D A D A
MERCADO D A OFERTAR OFERTAR OFERTAR OFERTA
(Kg/ao) OFERTAR R
% (Kg/AO) (Kg/MES)
(Kg/AO) (Kg/DIA*)

2015 17 588 242 8009449 45 3 604 252 300354 11 895

2016 18 502 083 50 4 004 725 333727 13 217

2017 19 432 879 55 4 405 197 367100 14 539

2018 20 385 892 60 4 861 736 405144 16 045

2019 21 358 140 70 5 606 614 467218 18 504

2020 22 352 490 80 6 407 559 533963 21 147

2021 23 370 215 90 7 208 504 600709 23 790

2022 24 412 496 100 8 009 449 667454 26 434

DIAS HABILES: 303 das

 H. OFERTA vs. MERCADO

AO DEMANDA DEL CANTIDAD A % CANTIDAD A

MERCADO OFERTAR OFERTAR DE LA
(Kg/ao) (Kg/AO) PLANTA

2015 19 258 183 3 604 252 19%

2016 20 023 622 4 004 725 20%

2017 20 796 824 4 405 197 21%

2018 21 573 491 4 861 736 23%

2019 22 355 974 5 606 614 25%

2020 23 146 635 6 407 559 27%

2021 23 941 177 7 208 504 30%

2022 24 741 966 8 009 449 32%

I. OFERTA vs. PRODUCCION

CANTIDAD A CANTIDAD A CANTIDAD A

CANTIDAD A PRODUCIR
AO OFERTAR OFERTAR PRODUCIR
(Kg/DIA*)
(Kg/AO ) (Kg/DIA*) (Kg/AO)
2015 3 604 252 11 895 3 613 263 11925
2016 4 004 725 13 217 4 014 737 13250
2017 4 405 197 14 539 4 416 210 14575
2018 4 861 736 16 045 4 873 890 16085
2019 5 606 614 18 504 5 620 630 18550
2020 6 407 559 21 147 6 423 578 21200
2021 7 208 504 23 790 7 226 525 23849
2022 8 009 449 26 434 8 029 473 26500
Para la cantidad a producir se toma en cuenta +0,25% de la cantidad a ofertar para los
controles de calidad y muestras para las degustaciones .

8 009 449Kg/ao 100%

X 100,25% X = 8 029 522Kg/ao

J. OFERTA vs. PRODUCCION

CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD

CANTIDAD
A A A
AO A OFERTAR Q(kg/AO) Q(Kg/DIA*)
PRODUCIR PRODUCIR OFERTAR
(Kg/AO )
(Kg/AO) (Kg/DIA*) (Kg/DIA*)
2015 3 613 263 3 604 252 9011 11 925 11 895 30
2016 4 014 737 4 004 725 10 012 13 250 13 217 33
2017 4 416 210 4 405 197 11 013 14 575 14 539 36
2018 4 873 890 4 861 736 12 154 16 085 16 045 40
2019 5 620 630 5 606 614 14 016 18 550 18 504 46
2020 6 423 578 6 407 559 16 019 21 200 21 147 53
2021 7 226 525 7 208 504 18 021 23 849 23 790 59
2022 8 029 473 8 009 449 20024 26 500 26 434 66

DIAS HABILES: 303 das

K. RELACION TAMAO vs. TECNOLOGIA

El tamao tambin esta en funcin del mercado de maquinarias y equipos, porque el

numero de unidades que pretende el Proyecto depende de la disponibilidad y existencia
de activos de capital. En algunos casos el tamao se define de la capacidad estndar de
los quipos y maquinarias existentes, las mismas que se hallan diseadas para tratar una
cantidad de productos, entonces, el proyecto deber fijar su tamao de acuerdo a las
especificacin tcnicas de la maquinarias.

La tecnologa de la planta permitir una produccin al 100% de 23 450 kg/da 7 105

650 kg/ao.
 L. TAMAO-TECONOLOGIA OFERTADO

CAPACIDAD
EQUIPO FUNCION PROCEDENCIA
OFERTADA
Pesar la cantidad de
Balanza materia prima que llega a 500kg Argentina
la empresa
Limpiar las papa de tierra e
Lavadora impurezas que tengan en 6000kg/hrs Argentina
el exterior de las mismas
Retirar la cascara de las
Peladora 2000kg/hrs Argentina
papas
Trocear las papas segn la
Cortadora forma a la que sern 2000kg/hrs Mxico
producidas
Destruir enzimas que
Escaldador catalizan determinadas 1500 kg/hrs Mxico
reacciones de degradacin
Tunel de Congelar el producto
5000 kg/hrs Argentina
congelamiento individualmente
Camara Almacenar el producto
40000 kg Argentina
frigorifica terminado
Transportar la materia
Transportador
prima y el producto en los 2000kg/hr Argentina
automatico
lugares que asi lo requiera
Colocar en bolsas las
Envasador papas una vez ya 3000 env/hr Argentina
congeladas

M. TAMAO-FINANCIAMIENTO

Est dado por el nivel de financiamiento que pueda conseguirse y por la facilidad de
acceso a las diferentes fuentes de financiamiento tanto internas como externas. La va de
financiamiento del proyecto seria el financiamiento privado de Banco Sol.

Si los recursos financieros son insuficientes para cubrir las necesidades de inversin, el
proyecto no se ejecuta. El tamao del proyecto debe ser aquel que pueda financiarse
fcilmente y que en los posible presente menores costos financieros.

La disponibilidad de recursos financieros que el proyecto requiere para inversiones fijas

y/o capital de trabajo es una condicionante que determina la cantidad a producir.

En nuestro caso se propone un financiamiento que cubra el total del proyecto.

 Entidad Financiera Tasa de Inters Aos Plazo
Banco econmico 7%-10% 1 a 10 aos
Banco mercantil santa cruz 8,5% 7 aos
Banco de Crdito BCP 6% De 5 a 10 aos
Banco Sol 7,2% De 5 a 8 aos
Banco bisa 4,22% a 7,22% De 5 a 8 aos

N. RELACION TAMAO vs. MATERIA PRIMA DISPONIBLE

Produccin de papa congelada

Materia Prima
(Kg/dia)
53 000kg papa holandesa desir/dia 26 500Kg papa congelada/da

Para la produccin de Papa prefrita congelada se precisa del doble de la cantidad a

producir, en materia prima (papa Holandesa desir)

Produccin de
Requerimiento de M.P. (papa % De requerimiento de la
AO papa (Tn/ao)
holandesa)Tn/ao M.P (papa holandesa)
Bolivia
2015 662869 6395 0,96%
2016 651416 7106 1,09%
2017 639963 7816 1,22%
2018 628511 8527 1,36%
2019 617058 9948 1,61%
2020 605605 11369 1,88%
2021 594153 12790 2,15%
2022 582670 14211 2,44%

IV. LOCALIZACIN DE LA PLANTA

A. OBJETIVO GENERAL

Determinar el lugar geogrfico donde ser ubicada la unidad de produccin, tomando en

cuenta factores como:

Mercador consumidor
Servicios bsicos
Eliminacin de desechos
Vas de transporte
 B. OBJETIVOS ESPECIFICOS

Determinar los factores cualitativos influyentes en la macrolocalizacin de la planta.

Determinar los factores cualitativos influyentes en la microlocalizacin de la planta.
Realizar el Ranking de factores para la determinacin de la ubicacin de la planta.

C. DEFINICION

Es la seleccin de la ubicacin donde se instalar la planta procesadora, esto debe

realizarse teniendo en cuenta un carcter definitivo.

La localizacin condiciona la tecnologa a utilizar ya sea por restricciones fsicas como por
la variabilidad de los costos de operacin y capital de las distintas alternativas tecnolgica
asociada a cada ubicacin posible.

En lo referente a la localizacin de la planta, ste se realiza considerando tres aspectos

generales como son:

Macro localizacin
Micro localizacin
Ubicacin puntual o definitiva

D. MACROLOCALIZACION

Es el estudio que tiene por objeto determinar la regin o territorio en la que el proyecto
tendr influencia con el medio. Describe sus caractersticas y establece ventajas y
desventajas que se pueden comparar en lugares alternativos para la ubicacin de la
planta.

La macro localizacin est influenciada a su vez por factores cualitativos , los cuales son:

Mercado competidor
Mercado proveedor
Mercado consumidor
Clima
Disponibilidad del terreno
Mercado de trabajo
Servicios basicos
Aspectos legales y politicos

De acuerdo a los factores cualitativos de la macro localizacin se tiene las siguientes

alternativas:

Santa Cruz
Cochabamba
La Paz
A continuacin se presentan algunos datos de estos departamentos detallando los puntos
ms relevantes para el proyecto (estabilidad econmica, disponibilidad de servicios
bsicos, desarrollo en el mbito de la construccin, etc.)

CALIFICACIN EXCELENTE MUY BUENO BUENO REGULAR DEFICIENTE

VALORES 5 4 3 2 1

En esta etapa, analizamos los departamentos desde el punto de vista social y econmico:

POBLACIN SUPERFICIE SITUACIN

DPTO. CLIMA
(HABITANTES) GEOGRFICA
Regin Oriental
Latitud Sur 17 45
Longitud Oeste 63 10
SANTA 370.621 km2. Superficie 370,621 km2 Tropical
2.776.244
CRUZ Hmedo
Altitud 413m.
PIB: 9,52%
Tasa de desempleo: 3,2%
Centro de Templado
Latitud Sur 17 25
Longitud Oeste 66 10
CBBA 1.938.401 55.631 km Superficie 55.631 km2 Templado
Altitud 2560m.
PIB: 4,90%
Tasa de desempleo: 3,2%
Regin del Altiplano
Latitud Sur 16 30' 00.0
Longitud Oeste 68 08
LA PAZ 2.741.554 37.623 km 24.0'' Frio
Superficie 133.985 km2
PIB: 8,70%
Tasa de desempleo: 3,2%
F1: DISPONIBILIDAD DE MATERIA PRIMA
Santa Cruz Cochabamba La Paz
Produccin de papa (Ton mtrica/ao)
53 951 319 126 218 354
Tiene el menor volumen de Este departamento tiene el
Tiene menor volumen
produccion de los dptos. mayor volumen de
de produccin que
Productores de papa, debido a produccin, debido a las
Cochabamba debido a
que las temperaturas son muy condiciones climticas que
la cantidad de terreno
altas, y esto no es apropiado tiene favoreciendo al cultivo
disponible.
para el cultivo de la papa de la papa.
Calificacin Calificacin Calificacin
Regular Muy bueno Bueno

F2: CLIMA
Santa Cruz Cochabamba La Paz
Clima
Montaas Frio
Valles Templado
Tropical Hmedo Frio
Hmedo
Chapare
clido
Temperaturas medias anuales (C)
Este clima no es muy
apropiado ni para el Este clima es el
Este clima es el
cultivo de la materia adecuado para el
adecuado para el
prima ni para la cultivo de la materia
cultivo de la materia
distribucin del prima, y tambin
prima, y tambin para
producto. para la preservacin
la preservacin del
Estadsticamente del producto
producto terminado.
Santa Cruz es el terminado.
Consumo medio de
departamento con Consumo medio de
papas fritas.
mayor consumo de papas fritas.
papas fritas
Calificacin Calificacin Calificacin
Bueno Muy Bueno Muy Bueno
F3: VIAS DE TRANSPORTE
Santa Cruz Cochabamba La Paz
Puesto que se encuentra en
el centro de Bolivia, las
Al encontrarse en zona
Tiene mas carreteras carreteras son transitables
montaosa las carreteras son
planas y en mejores durante todo el ao.
peligrosas y en pocas lluviosas
condiciones en las Por otra parte las carreteras
se vuelven intransitables debido a
zonas. son ms accidentadas y
derrumbes.
algunas no estn en
buenas condiciones.
Calificacin Calificacin Calificacin
Muy bueno Bueno Regular

F4: MANO DE OBRA

Santa Cruz Cochabamba La Paz
Sueldo de mano de obra
Bs/Jornada Bs/Mes Bs/Jornada Bs/Mes Bs/Jornada Bs/Mes
100 2 600 90 2 340 90 2 340
Calificacin Calificacin Calificacin
Bueno Bueno Bueno

SUELDO SEGN CARGO LABORAL

CARGA 3
CANTIDA SUELD 1 MES
CARGO SOCIAL MESES
D O ($u$)
(28.66%) ($u$)
Gerente General y
1 1200 344 1544 4632
Adm.
Jefe de Produccin 1 800 229 1029 3087
Secretaria 1 500 143 643 1929
Contador 1 800 229 1029 3087
Ventas 1 200 57 257 771
Aux.. De Ventas 1 200 57 257 771
Operario 3 150 129 837 2511
Chofer distribuidor 3 200 172 1116 3348
Ayudante del Chofer 3 150 129 837 2511
Portero 3 150 129 837 2511
TOTAL 18 8386 25158
F5: MERCADO DE CONSUMIDORES
Santa Cruz Cochabamba La Paz
Al tener una elevada Es el que tiene mayor
Tiene una menor cantidad
cantidad de poblacin y poblacin y tambin posee un
de poblacin e industrias,
de restaurantes el gran nmero de restaurantes
lo que reduce el mercado
mercado consumidor es por lo que el mercado de
de consumidores.
grande. consumidores es mayor.
Calificacin Calificacin Calificacin
Excelente Buena Excelente

F6: POLITICAS DEPARTAMENTALES

Santa Cruz Cochambamba La Paz
Polticas para el potenciamiento y transformacin productiva
Impulsar el desarrollo de la
capacidad productiva. Con la
finalidad de mejorar la
produccin, desarrollando las
Reducir costos e
capacidades productivas y
incrementar el
mejorando la infraestructura
ahorro para
productiva. Se debe articular
canalizar recursos al
Incorporar nueva tecnologa competitiva y
financiamiento de
en la productividad. sustentablemente a la
actividades
Lograr una coordinacin economa del territorio
productivas.
efectiva y flexible, entre con mercados
Expandir y
proveedores, productores, dinmicos.
diversificar la
comercializadores, Aportar de manera
produccin en el
transportistas, sistema constructiva: Al Plan
marco de una
financiero y gobiernos Revolucin Rural,
adecuada
municipales. Agraria y Forestal
integracin fsica
Incrementar la Apoyar que sea
Disminuir la
comercializacin de productos agroindustrialmente
importacin de
alimenticios, bsqueda de productiva.
bienes finales.
nuevos nichos de mercado y Se debe reactivar la
Apoyar a la pequea
la promocin comercial. economa industrial del
y mediana empresa .
Mejorar las condiciones y la departamento.
Promover la
calidad de vida de la
transformacin
poblacin.
empresarial.
Aprovechamiento de los
recursos naturales y
preservacin del medio
ambiente.
Calificacin Calificacin Calificacin
Muy bueno Bueno Bueno
 F7: SERVICIOS BASICOS
DEPARTAMENTOS EMPRESAS DE SERVICIOS BASICOS
La compaa ms grande es Electropaz.
Aguas de Illimani S.A. (AISA)
La Paz
Telecomunicaciones: Nuevatel, Entel, Tigo,
COTEL.
Cooperativa Rural de Electrificacin
(CRE)
En Santa Cruz de la Sierra hay ocho
cooperativas de agua: Saguapac,
Santa Cruz
Cosphul, Coopaguas, Cooplan, Sajuba,
Cospail, Coopapi y Coschal.
Telecomunicaciones: Nuevatel, Entel,
COTAS, Tigo.
Empresa de Luz y Fuerza Elctrica
Cochabamba (ELFEC)
Servicio municipal de agua potable de
Cochabamba (SEMAPA), La cooperativa
Villa Venezuela, La Cooperativa Primero de
Cochabamba
Mayo, Aguas del Tunari (ATSA ).
Telecomunicaciones: Nuevatel, Entel, Tigo,
la Cooperativa de Telecomunicaciones y
Servicios de Cochabamba COMTECO Ltda.,
BOLIVIATEL.

COMPARACIN DE LAS TARIFAS PARA LOS SERVICIOS DE AGUA POTABLE Y

ALCANTARILLADO SANITARIO. CATEGORA INDUSTRIAL (DOLARES POR METRO
CUBICO)

OPERADOR 75 m3 $us/m3 150m3 $us/m3

AISA (La Paz) 88,97 1,19 177,93 1,19
SAGUAPAC (Santa Cruz) 69,75 0,93 187,65 1,25
ATSA (Cochabamba) 108,57 1,45 228,56 1,52

TARIFA DE ENERGA ELCTRICA EN LOS DEPARTAMENTOS EN ANLISIS

CIUDAD OPERADOR TARIFA DE ENERGA ELCTRICA CALIFICACIN

Santa Cruz CRE 0.79 Bs. /kw. Muy bueno
Cochabamba ELFEC 0.8 Bs. /kw. Bueno
La Paz ELECTROPAZ 0.71 Bs./Kw. Muy bueno
F8: FACTORES DE LA COMUNIDAD
Santa Cruz Cochabamba La Paz

La capacidad de crear La capacidad de crear La capacidad de crear

nuevos emprendimientos nuevos emprendimientos nuevos emprendimientos
en este departamento es en este departamento es en este departamento es
alta, por el constante alta, por el constante alta, por el constante
crecimiento de la crecimiento de la poblacin. crecimiento de la poblacin.
poblacin. Las costumbres regionales Las costumbres regionales
Las costumbres regionales incentivan al consumo incentivan al consumo
incentivan al consumo continuo de la comida continuo de la comida
continuo de la comida rpida. rpida.
rpida.
Calificacin Calificacin Calificacin

Muy Bueno Muy Bueno Muy Bueno

F9: ELIMINACION DE DESECHOS

Santa Cruz Cochabamba La Paz
Cuenta con distintos parques industriales Existe sistema de Existe sistema de
los cuales tienen red de eliminacin de aguas residuales aguas residuales
aguas residuales. Un desecho del pero con un costo pero con un costo
proyecto es la cascara de papa la cual es muy alto. muy alto.
utilizada como abono para la agricultura,
la cual es abundante en Santa Cruz.
Calificacin Calificacin Calificacin
Excelente Bueno Bueno

1. RANKING DE FACTORES

F1: Disponibilidad de MP
F2: Clima
F3: Vas de Transporte
F4: Mano de Obra
F5: Mercado Consumidor
F6: Poltica de Gobierno
F7: Servicios Auxiliares
F8: Factores de la Comunidad
F9: Eliminacin de desechos

Ponderacin de los Factores:

Fi > Fj = 1
Fi = Fj = 1
Fi < Fj = 0

F F1 F2 F3 F4 F5 F6 F7 F8 F9 %
F1 - 1 1. 1 1 1 1. 1 1. 8 15,1
F2 0 - 0 0 0 1. 0 0 0 1 1,8
F3 1. 1 - 1. 0 1. 1. 0 1. 6 11,3
F4 0 1 1. - 1. 1. 1. 1 0 6 11,3
F5 0 1 1 1. - 1. 0 1. 0 5 9,5
F6 0 1. 1. 1. 1. - 0 1. 1. 6 11,3
F7 1. 1 1. 1. 1 1 - 1. 1. 8 15,1
F8 0 1 1 0 1. 1. 1. - 0 5 9,5
F9 1. 1 1. 1 1 1. 1. 1 - 8 15,1
53 100

ESCALA DE CALIFICACION

CALIFICACIN EXCELENTE MUY BUENO BUENO REGULAR DEFICIENTE

VALORES 5 4 3 2 1

FACTOR % SANTA CRUZ COCHABAMBA LA PAZ

CALIF. PUNTAJE CALIF. PUNTAJE CALIFI. PUNTAJE

F1 15,1 2 30,2 4 60,4 3 45,3

F2 1,8 3 5,4 4 7,2 4 7,2

F3 11,3 4 45,2 3 33,9 2 26,6

F4 11,3 3 33,9 3 33,9 3 33,9

F5 9,5 5 47,5 3 28,5 5 47,5

F6 11,3 4 45,2 3 33,9 3 33,9

F7 15,1 5 75,5 4 60,4 4 60,4

F8 9,5 4 38 4 38 4 38

F9 15,1 5 75,5 3 45,3 3 45,3

100 35 396,4 31 341,5 31 256,7

PRINCIPALES FACTORES QUE DETERMINARON LA UBICACIN

Mercado de consumidor
Cuenta con Excelente Condiciones Climticas
Vas de Transporte
Servicios Auxiliares
Eliminacin de desechos

El mercado de consumidor fue el principal factor que defini la ubicacin de la planta

en la ciudad de Santa Cruz, obteniendo sta el puntaje ms alto en comparacin con
las otras ciudades. Seguido de este factor se ubican las vas de transporte, los
servicios auxiliares y la eliminacin de desechos.

E. MICROLOCALIZACIN

Es el estudio que se hace con el propsito de seleccionar la comunidad y el lugar exacto

para instalar la planta industrial, siendo este sitio el que permite cumplir con los objetivos
de lograr la ms alta rentabilidad o producir al mnimo costo unitario.

Consiste en la eleccin del terreno o sitio de instalacin del proyecto. La micro

localizacin est condicionada por factores cuantitativos.

Precios de los servicios bsicos

Precio de transporte de las materias primas
Precio del transporte para el producto final
Terreno

En esta segunda etapa de la localizacin se va a estudiar tres regiones dentro del

departamento de Santa Cruz teniendo en cuenta distintos factores:

La cercana de los insumos .

Los costos del terreno.
Los costos del transporte.
La mano de obra.
Las polticas establecidas por los municipios.

Los factores de la comunidad dentro de estas tres regiones, que son las siguientes:

Santa Cruz de la Sierra (Parque Industrial)

Montero (Parque Industrial)
Cotoca
CARACTERSTICAS DE LAS REGIONESSOCIO-ECONMICOS

LOCALIDADES POBLACIN SITUACIN GEOGRFICA

(HABITANTES)
SANTA CRUZ 1.756.926 Regin Oriental Latitud Sur 1745
DE LA SIERRA rea 535 km
COTOCA 45.277 Regin Oriental Latitud Sur 174513
Area 8,35 km
MONTERO 112.837 Regin Oriental latitud sur y a 6323'
rea 19 km

F1 : DISPONIBILIDAD DE LA MATERIA PRIMA

Parque Industrial Santa Parque Industrial Montero Carretera a Cotoca
Cruz de la Sierra

Por su ubicacin se Por su ubicacin se Por su ubicacin se

encuentra lejos del lugar de encuentra ms cercano del encuentra ms alejado del
donde llega la materia lugar de donde llega la lugar de donde llega la
prima. (Cochabamba) materia prima. materia prima.
(Cochabamba) (Cochabamba)
Calificacin Calificacin Calificacin
Bueno Muy Bueno Regular

F2: COSTO DE TERRENO

Parque Industrial Santa Parque Industrial Montero Carretera a Cotoca
Cruz de la Sierra

Contamos con un terreno En esta zona tenemos un Encontramos un terreno

de 4000 m2 con un costo terreno de 4000 m2 con un disponible de 4000 m2 con
de 65 $ el metro cuadrado costo de 40 $ el metro un costo de 30 $ el metro
cuadrado cuadrado
Calificacin Calificacin Calificacin
Regular Bueno Muy Bueno
F3: VIAS DE TRANSPORTE
Parque Industrial Santa Cruz de Parque Industrial Carretera a Cotoca
la Sierra Montero

Cuenta con carreteras Cuenta con carreteras Cuenta con carreteras

asfaltadas, avenidas y calles asfaltadas, servicios de asfaltadas, se encuentra
pavimentadas, servicios de transporte pero se cerca del mercado
transporte de consumo masivo encuentra lejos del consumidor y est ms
adems esta cerca del mercado mercado consumidor. alejado de donde traeremos
consumidor. la matera prima.
Calificacin Calificacin Calificacin
Muy bueno Bueno Regular

F4: MANO DE OBRA

Parque Industrial Parque Industrial Montero Carretera a Cotoca
Santa Cruz de la Sierra

Sueldo de mano de obra

Bs/Jornada Bs/Mes Bs/Jornada Bs/Mes Bs/Jornada Bs/Mes
80 2000 60 1500 50 1250
Calificacin Calificacin Calificacin
Regular Bueno Muy Bueno

SUELDOS SEGN EL CARGO LABORAL

CARGO CANTIDAD SUELDO CARGA SOCIAL 1 MES 3 MESES

(28.66%) ($u$) ($u$)
Gerente General 1 1200 344 1544 4632
y Adm.
Jefe de 1 800 229 1029 3087
Produccin
Secretaria 1 500 143 643 1929
Contador 1 800 229 1029 3087
Ventas 1 200 57 257 771
Aux.. De Ventas 1 200 57 257 771
Operario 3 150 129 837 2511
Chofer 3 200 172 1116 3348
distribuidor
Ayudante del 3 150 129 837 2511
Chofer
Portero 3 150 129 837 2511
TOTAL 18 8386 25158
F5: MERCADO DE CONSUMIDORES
Parque Industrial Santa Parque Industrial Montero Carretera a Cotoca
Cruz de la Sierra
Esta cerca al Se encuentra lejos El mercado de
mercado de del mercado de consumidores se
consumidores. consumidores. encuentra
relativamente cerca.
Calificacin Calificacin Calificacin
Muy Bueno Bueno Bueno

F6: POLITICAS DE GOBIERN0

Parque industrial Santa Cruz Parque industrial Montero Carretera a Cotoca
de la Sierra
Cuenta con Para el Cuenta con
aspecto legal ya aspecto legal aspecto legal ya
que estar rigen las que estar
situada en una leyes que situada en una
zona industrial tengan zona industrial
que contar con injerencia en que contara con
la Ley del la diaria la Ley del
Trabajo, La Ley operacin de Trabajo, La Ley
del Impuesto la empresa : del Impuesto
Sobre La Renta y la Ley del Sobre La Renta y
dems leyes las Trabajo, La dems leyes las
cuales afectan su Ley del cuales afectan su
operacin. Impuesto operacin.
Sobre La
Renta etc.
Calificacin Calificacin Calificacin
Bueno Bueno Bueno

SERVICIOS DE AGUA POTABLE Y ALCANTARILLADO

F7: SERVICIOS BSICOS

LOCALIDAD OPERADOR 75m $US/m 150m $US/m
Cotoca COSAP LTDA. 105.21 1.4 210.42 1.4
Santa Cruz de la Sierra SAGUAPAC 69.75 0.93 187.65 1.25
Montero COSMOL 65.13 0.87 165.63 0.90
Las tres localidades elegidas cuentan con el servicio de agua potable, siendo aptas
para llevar a cabo la instalacin de la planta.

LOCALIDADES ENERGA
(BS/KWH)
ANDRS IBAEZ 1.29
COTOCA 0.62
MONTERO 0.98

F8: SERVICIO DE ENERGA ELCTRICA

Parque industrial Santa Cruz de la Sierra Parque industrial Montero Carretera a Cotoca

Calificacin Calificacin Calificacin

Regular Muy Bueno Bueno

CALIFICACIN EXCELENTE MUY BUENO BUENO REGULAR DEFICIENTE

VALORES 5 4 3 2 1

F9: ELIMINACION DE DESECHOS

Parque Industrial Santa Parque Industrial Montero Carretera a Cotoca
Cruz de la Sierra
Cuenta con tratamiento de No se tiene tratamientos No existen lagunas de
aguas residuales. de agua residuales. tratamiento de aguas
Cuenta con un eficiente Escaso recojo y residuales.
recojo de desechos solidos. tratamiento de desechos Escaso recojo y tratamiento
solidos. de desechos solidos.
Calificacin Calificacin Calificacin
Excelente Deficiente Deficiente

1. Ranking de Factores

F1: Disponibilidad de MP
F2: Costo de terreno
F3: Vas de Transporte
F4: Mano de Obra
F5: Mercado de los Consumidores
F6: Poltica de Gobierno
F7: Servicios Auxiliares
F8: Factores de la Comunidad
F9: Eliminacin de desechos
Ponderacin de los Factores:
Fi > Fj = 1
Fi = Fj = 1
Fi < Fj = 0

F F1 F2 F3 F4 F5 F6 F7 F8 F9 %
F1 - 1 1. 1 1 1 1. 1 1. 8 13,5
F2 0 - 0 1 1 0. 1 1 1 5 8,5
F3 1 1 - 1. 1 1. 1 1 1. 8 13,5
F4 0 0 0. - 0 1. 1. 1 0 3 5,2
F5 0 1 1 1. - 1. 1 1. 1 7 11,9
F6 1 1. 1. 1. 0 - 0 0. 1. 5 8,5
F7 1. 1 1. 1. 1 1 - 1. 1. 8 13,5
F8 1 1 1 1 1. 1. 1. - 1 8 13,5
F9 1. 1 1. 1 1 1. 1. 0 - 7 11,9
59 100

CUADRO DE CALIFICACIONES

PARQUE
PARQUE INDUSTRIAL CARRETERA A
INDUSTRIAL
FACTOR % SCZ DE LA SIERRA COTOCA
MONTERO
CALIF. PUNTAJE CALIF. PUNTAJE CALIFI. PUNTAJE
F1 13,5 3 40,5 4 67,5 2 27
F2 8,5 2 17 3 25,5 4 34
F3 13,5 4 54 3 40,5 2 27
F4 5,2 2 10,4 3 15,6 4 20,8
F5 11,9 4 47,6 3 35,7 3 35,7
F6 8,5 3 25,5 3 25,5 3 25,5
F7 13,5 5 67,5 4 54 4 54
F8 13,5 2 27 4 54 3 40,5
F9 11,9 5 59,5 1 11,9 1 11,9
100 30 349 28 316,7 26 276,4

PRINCIPALES FACTORES QUE SE TOMARON EN CUENTA

Los principales factores que determinaron la ubicacin exacta de la

planta fueron:
La cercana de nuestro mercado de consumidores dado que el producto necesita
ser trasladado en camiones con refrigeracin.
La eliminacin de desechos dado que en nuestro proceso productivo se generan
muchos desechos tales como cscara, tierra, etc.
 Los servicios bsicos de agua potable y alcantarillado ya que es necesario contar
con un sistema de tratamiento de aguas para su uso en el proceso productivo.

UBICACIN DEFINITIVA

Ubicacin: Parque Industrial en Av. Mutualista 6to anillo

V. INGENIERA DEL PROYECTO

A. DESCRIPCION DEL PROCESO PRODUCTIVO

1. RECEPCIN DE MATERIA PRIMA

La papa se recibir en bolsas de un quintal las cuales llegaran en camiones a la

planta.

Se realizara una comprobacin de su calidad, en primer lugar de manera visual.

Para aceptar o no el producto.

La papa a utilizar ser holandesa en su variedad Desir.

Luego ser llevado en carritos hacia los cuartos de almacenamiento.

2. MUESTREO
 Una operario ser el encargado de recoger la muestra de papas, de las bolsas en
quintales, para que sea o no aceptada la partida.

Tomando como referencia estos valores nutricionales:

COMPONENTES VALORES MEDIOS (%)

Agua 63 86
Glcidos 13 30
Protenas 0.7 4.6
Grasas 0.02 0.96
Cenizas 0.4 1.9

3. ALMACENAMIENTO

El tubrculo de papa es un producto vegetal vivo que respira y transpira. Los

factores ambientales que van a influir sobre l son la temperatura, ventilacin,
humedad y luz que van a provocar en el tubrculo cambios fisiolgicos y qumicos,
cambios en brotacin, cambios en respiracin, cambios en coloracin, cambios en
sabor y problemas de pudriciones.

Temperatura: Es aconsejable que papas destinadas a fritura sean almacenadas

entre 7,5 a 10C.

Luz: debe evitarse la luz excesiva.

Humedad: Su humedad relativa debe estar entre 85 y 95% sin pasar de este
rango, caso contrario se produce la pudricin del tubrculo.

Ventilacin: La ventilacin de la bodega y de las papas mediante circulacin

forzada de aire humidificado artificialmente.

4. PRELIMPIEZA

La materia prima por medio de carritos es transportada a la seccin de limpieza

Se descargan sobre cintas transportadoras y luego van por canales con circulacin
de agua donde se extrae la mayor cantidad de tierra y terrones y mediante
osciladores se van desechando papas pequeas.
 5. PELADO

Se utilizan cintas transportadoras para llevar las papas seleccionadas hacia la etapa
donde pasan a un tanque donde se pelan a travs de vapor a alta presin y temperatura,
sta operacin toma 20 segundos, posteriormente las papas pasan a travs de cepillos
que retiran los restos de piel.

6. SELECCIN MANUAL

Del proceso de lavado y pelado pasan por un canal a travs de la cinta transportadora
donde se recortan defectos (puntos negros, partes podridas o defectuosas de las papas),
as como se retiran papas deterioradas en gran parte de su superficie.
 7. LAVADO Y CORTADO

La materia prima llega a travs de la cinta transportadora y es lavada nuevamente en

tanques y luego sern vertidas a una pistola de agua que fuerza las papas a gran
velocidad a pasar por una trama de cuchillas de forma cuadriculada. Luego de recortada
en bastones en la lnea se desechan las piezas muy finas, cortas o daadas.

8. SELECCIN AUTOMTICA

Los batones llegan a travs de las cintas transportadoras, los que tengan algn defecto
son retirados de la lnea a travs de un equipamiento de clasificacin ptica que
selecciona y una mquina con pequeas cuchillas corta los defectos y vuelve a la lnea.

9. BLANQUEADO Y SECADO

Los bastones llegan a travs de la cinta transportadora para el blanqueado, luego pasan a
tanques de agua a 82C durante varios minutos, de esta manera se bloquea la actividad
enzimtica o pardeamiento enzimtico y se remueven los azcares reductores. Esto
ayuda a mantener constante la cantidad de azcares que aseguran la consistencia y el
color del producto. Luego las papas son secadas con una corriente de aire.
PARDEAMIENTO ENZIMTICO

El pardeamiento enzimtico es una reaccin de oxidacin en la que interviene como

substrato el oxgeno molecular, catalizada por un tipo de enzimas que se puede encontrar
en prcticamente todos los seres vivos. El enzima responsable del pardeamiento
enzimtico recibe el nombre de polifenoloxidasa, fenolasa o tirosinasa.

Adems de la alteracin del color, los productos formados pueden reaccionar con las
protenas, insolubilizndolas, puede producirse tambin una prdida nutricional.

REACCIN DEL PARDEAMIENTO ENZIMTICO

Es un conjunto complejo de reacciones, que se inicia por la o las reacciones catalizadas

de forma enzimtica. La primera de ellas, cuando el sutrato presente es un monofenol, es
su transformacin en difenol. La segunda, la transformacin del difenol en quinona. En el
caso de la tirosina (monofenol) se forma primeramente la dopa (difenol) y luego la
dopaquinona (quinona).

Las quinonas se pueden convertir en trifenoles por reaccin con el agua, y posteriormente
oxidarse a hidroxiquinonas. Todas estas sustancias son muy reactivas, dando lugar a
polmeros y reaccionando con otras sustancias presentes en el alimento, especialmente
protenas. Los productos finales, llamados melaninas, son de color muy oscuro, o negro, e
insolubles en agua.

REACCIN DEL PARDEAMIENTO ENZIMTICO

Los sustratos de la reaccin pueden ser monofenoles o difenoles. En los vegetales, el

sustrato ms extendido es probablemente el cido clorognico, en el que el grupo fenlico
se encuentra unido a un resto de azcar, que se encuentra, entre otros, en manzanas,
peras, melocotones, ciruelas, uvas, aguacates y patatas.
 10. PRE FRITADO

Las papas blanqueadas son llevadas a travs de una cinta transportadora a una
freidora a 200C de a 5 minutos segn el tipo de papa. Mediante mallas de
vibracin de acero inoxidable son sacudidas para eliminar los restos de aceite.

11. CONGELADO

Las papas llegan al tnel de congelacin por medio de cintas transportadoras y

son congeladas a travs de un aire con gas criognico a -39C durante 20
minutos.

El proceso realizado en este tnel es el IQF (del ingls Individual Quick Freezing),
que quiere decir congelacin individual rpida) es un proceso de refrigeracin que
busca la conservacin de las propiedades organolpticas (propiedades fsicas de
los alimentos, como son el sabor, el olor, la textura y el color) y las caractersticas
nutritivas de los alimentos. Su particularidad radica en que, dada la rapidez de
congelacin, los cristales de hielo son de pequeos tamaos.

Este tnel consiste en un sistema cerrado con recirculacin del gas criognico a
travs de sus paredes.

En el primer tramo de la cinta transportadora se realiza el lecho fluido que consiste

en congelar la parte exterior de cada producto individualmente, logrando que cada
uno se congele separado de los otros.

En el segundo tramo el producto se terminara de congelar en su totalidad y hasta

el centro del mismo. La cinta posee un variador de frecuencia para control la
velocidad de la cinta de acuerdo a la cantidad del producto que se esta
congelando.
 12. ENVASADO Y ALMACENAMIENTO

El producto congelado pasa por cintas transportadoras al envasado.

De manera automtica se pesa el producto y se introduce en bolsas plsticas.Un operario

estar encargado de introducir cierto nmero de bolsas en cajas de cartn que son
selladas de manera manual. Estas cajas son enviadas a galpones de almacenaje a
travs de montacargas y son mantenidas a -23C.

B. DESCRIPCIN DE LOS EQUIPOS

TOLVA DE RECEPCION

CARACTERISTICAS

Capacidad 1000 kg.

Largo 2m
Ancho 1,5 m
Precio 310 $us
BALANZA

CARACTERISTICAS
Capacidad 300 kg.
Largo 1,2 m
Ancho 1,2 m
Precio 310 $us

LAVADORA INDUSTRIAL

Las Lavadoras Industriales CARACTERISTICAS UNIDAD ACE-60L

Horizontales ACE-60L son fabricadas Capacidad Kg/h 6000
en acero inoxidable de calidad 304,
Vlvula de desage Pulg. 11/2
bases laterales en Fierro cincado,
cuentan con un reloj control del Ingreso de agua fra Pulg.
lavado de 15 minutos e inversor de Potencia del motor HP 11/2
marcha. Consumo de energa Amp 6
Velocidad de lavado RPM 35
Tensin Volt. 220/380
Peso Kg. 245
Dimetro canastillo interior Mm 650
Largo Canastillo interior Mm 1400
Largo total M 1,8
Ancho total M 0.95
Alto total M 1,20
Precio $us 25000
PELADORA INDUSTRIAL

CARACTERISTICAS
Capacidad 2000 Kg/h
Alto 0,8 m
Ancho 0,85 m
Largo 2m
Peso 120 Kg. Aprox
Estructura Acero inoxidable
Consumo 50 Hz.
Voltaje 220 Volts
Potencia 1500 Watts
Precio 4500 $us

Peladora de Papas Industrial.

nico modelo en el mercado para Gran capacidad

de produccin.
Tiempo de pelado de papa: 1 a 2 min. a carga completa.
Desage parte inferior de la maquina.
Manguera rociadora para optima limpieza de las papas.
Llave de paso para manguera surtidora
Disco abrasivo alta calidad.
Puerta delantera para descarga de papas
La tapa posee abertura que permite la inspeccin visual del producto cuando est
siendo procesado

CORTADORA

CARACTERISTICAS
Capacidad 2000 Kg/h
Alto 1,33 m
Ancho 1m
Largo 1,8 m
Peso 95 Kg. Aprox
Estructura Acero inoxidable
Potencia del motor 1,5 HP
Precio 6000 $us
 Permite velozmente y con gran precisin cortar bastones de distintos tamaos.
Su simpleza de su diseo permite un fcil y rpido desarme (para su mejor
limpieza).
Alimentacin a granel en forma continua
Cuchilla de corte de acero inoxidable
Tamao preciso
Afinacin en planta
Facilita el cumplimiento de las especificaciones de tamao

ESCALDADOR

CARACTERISTICAS
Capacidad 500 Lts
Alto 1,33 m
Ancho 1m
Largo 2,2 m
Peso 100 Kg. Aprox
Estructura Acero inoxidable
Potencia del motor 2 HP
Precio 9500 $us

Fricrema es un pasteurizador programable por recetas.

Alcanza hasta, permite cargas mnimas (20%), agitacin regulable en velocidad,
inversin de giro y giro intermitente.
Grifo de vaciado de gran capacidad 80mm (modelo patentado) y circuito de
refrigeracin mixto (aire +agua).
FRICREMA es el primer pasteurizador especialmente diseado para realizar
cargas completas, es decir, desde 500 lt.

TRANSPORTADOR VIBRATORIO

ESCURRIDOR DE ACEITE

CARACTERISTICAS
Capacidad 5000 kg/h
Alto WS-206A
Ancho 2m*1m
Largo 2M
Peso 2 Hp
Estructura 44500 $us
 Amplia rea de malla para mxima recuperacin de aceite.
Mallas de acero inoxidable de rpido intercambio; fcilmente extrables para su
limpieza.
Mecanismo de sujecin que mejora la retencin de la malla.
Bandejas completas para la recoleccin de aceite.
Bandejas templadas disponibles como opcin.
Opcin de accionamiento directo para bandejas de accionamiento mecnico. Para
bandejas de accionamiento electromagntico.

FREIDORA CONTINUA

CARACTERISTICAS
Capacidad 5000 kg/hr
Modelo WSF301
Alto 2m
Ancho 1,2 m
Largo 2m
Potencia 5 Hp
Cantidad de calent 120000 kca/hr
Precio 28800 $us

El aceite puede visualizarse continuamente, la comida no se manchar.

Control automtico de la cantidad de aceite, junto con el tanque de suministro de
aceite adicional.
La banda transportadora puede levantarse y dejarse caer para una fcil limpieza.
Diseo especial para recoger el holln, el aceite usado no se filtrar por la parte de
atrs.
La temperatura del aceite y la velocidad de circulacin pueden controlarse.
Tambin se puede ajustar el tiempo de coccin.
El calentamiento es indirecto y la calidad de la comida es estable; por lo tanto, se
puede extender la vida til de los alimentos.

Funcin de Intercambiador de calor

Las tuberas de calentamiento en el Intercambiador de calor forman un crculo desde la
parte inferior a la superior del calentador.
Con el calentador Certificado CE. Alto rendimiento y temperatura estable del aceite.
Si la temperatura del calentador es demasiado alta, la mquina se apagar
automticamente para garantizar la seguridad.
Sistema de circulacin de aceite
TUNEL DE CONGELAMIENTO POR NITROGENO

CARACTERISTICAS
Capacidad 5000 KG
Modelo T-366
Material Acero Inoxidable
Potencia 6,25 Kw
Alto 2m
Ancho 2m
Largoi 5m
Peso Total(Vacio) 2680 Kg
Precio 29000 $us

El tnel de congelado continuo I.Q.F es un sistema para congelar productos

individualmente, a diferencia de los tneles de congelado esttico donde la mercadera se
carga en cajas, bolsas o formas similares y donde no es necesario que el producto se
pegue uno con el otro. Si se necesita que el producto se congele individualmente se
deber instalar el tnel de congelado continuo I.Q.F.

El sistema consiste en colocar el producto en una cinta transportadora que est dentro de
un tnel de congelado, que adems contiene una gabinete aislado, evaporadores
especialmente diseados para optimizar el descongelamiento y motoventiladores axiales
de alto rendimiento, adems de los dispositivos de comando, control y descongelamiento.

En el primer tramo de la cinta transportadora se realiza el lecho fluido que consiste en

congelar la parte exterior de cada producto individualmente, logrando que cada uno se
congele separado de los otros.
En el segundo tramo el producto se terminara de congelar en su totalidad y hasta el
centro del mismo. La cinta posee un variador de frecuencia para control la velocidad de la
cinta de acuerdo a la cantidad del producto que se esta congelando.

La mercadera debe ingresar a la cinta a una temperatura de 10C como mximo y con la
menor cantidad de agua en su superficie. La cantidad de kg/h a congelar vara de acuerdo
al tipo y dimetro del producto.

Para lograr que el producto se congele a alta velocidad e individualmente se debe colocar
con generosa separacin entre aletas y motoventiladores que logren vencer una alta
presin de columna de agua, manteniendo el caudal de aire y su velocidad.

ENVASADORA CONTINUA

CARACTERISTICAS
Capacidad 3000 KG/H
Potencia 1,2 Kw
Alto 2,5 m
Largo 2m
Ancho 1,5 m
Precio 40000 $us

Incluye mtodos de empaquetado al vaco y con corriente de gas

Control de temperatura incorporado para un sellado uniforme
Variedad completa de temperaturas de sellado para un sellado ptimo de
diferentes tipos de bolsas
Los valores de corriente de gas son aptos para la variedad de gases en MAP
Sella bolsas de hasta 470 mm (18,5") de ancho
8 programas ajustables

1. DIAGRAMA DEL PROCESO PRODUCTIVO

DIAGRAMA DEL PROCESO DE RECEPCIN DE MATERIA PRIMA

 Control visual
por parte de un
operario

Tomando
en cuenta
los valores
nutrioc
valores
nutriciona
les

DIAGRAMA DEL PROCESO DE RECEPCIN DE INSUMOS

RECEPCIN DE LOS INSUMOS

cido Control
Aceite Sal
ctrico
Bolsas Cajas
(Inspeccin )

TRANSPORTE AL ALMACENAMIENTO

En carritos

ALMACENAMIENTO
Libre de cido
Bolsas Cajas
humedad ctrico
DIAGRAMA DEL PROCESO DE RECEPCIN DE MATERIA PRIMA

TRANSPORTE A LA PRE LIMPIEZA

En carritos

PRE LIMPIEZA
En canales con circulacin de agua donde se extrae la Seleccin de las papas
mayor cantidad de tierra de mayor tamao

TRANSPORTE AL PELADO

En cinta transportadora

PELADO

Se pelan a travs de vapor a alta presin y temperatura. Cscara

TRANSPORTE A LA SELECCIN MANUAL

pasan por un canal a travs de la cinta transportadora

SELECCIN MANUAL Se recortan puntos

se retiran papas deterioradas en gran parte de su negros, partes
superficie. podridas o
defectuosas de las
papas

TRANSPORTE AL LAVADO
la materia prima llega a travs de la cinta
transportadora.

LAVADO

Las papas son lavadas nuevamente en tanques.

 TRANSPORTE AL CORTADO

Mediante pistola de agua

CORTADO

Mediante cuchillas cuadradas.

TRANSPORTE A LA SELECCIN AUTOMTICA

Se transporta los batones mediante cintas

transportadora.

Seleccin automtica
Seleccin de los
Clasificacin ptica de los bastones bastones con
defectos

Transporte al blanqueado

Mediante cinta transportadora

Blanqueado
Con acido ctrico al 0,03% y en tanques de agua a 82
C.

Secado
Mediante corriente de aire

Control al secado
Humedad del 40 al 50%

Transporte al pre fritado

Mediante cinta transportadora

 Prefritado
Mediante freidora de aceite y escurrida mediante
mallas de acero

Control al pre fritado

Temperatura a 200C

Escurrido
Mediante mallas vibratorias de acero inoxidable

Transporte al congelado
Mediante cintas transportadora

Congelado
En un tnel de congelacin de gas criognico .
Control al congelado
Temperatura de congelado -39C

Transporte a la dosificadora-envasadora
Mediante cinta transportadora

Dosificadora-envasadora
Pesa , dosifica y envasa automticamente

Envasado del producto final

Se coloca de forma manual cierto numero de bolsas
en una caja

Control al envasado
Control de calidad del producto terminado

Transporte al almacenamiento
Mediante montacargas

Almacenamiento
A una temperatura de -23C
DIAGRAMA DEL PROCESO

DIAGRAMA DE EQUIPOS
SMBOLOS DEL DIAGRAMA DE OPERACIN

O = Operacin: Cualquier actividad que de cmo resultado un cambio fsico o

qumico en un producto o algn componente del mismo incluye tambin ensamble
y desensamble de productos.

= Transporte: Cualquier movimiento que no sea parte integral de una operacin

o inspeccin.

= Control: Cualquier comparacin o verificacin de caractersticas contra los

estndares de calidad o cantidad establecida.

D = Demora: Cualquier periodo en el que un componente del producto este

esperando para alguna operacin, inspeccin o transporte.

= Almacenamiento: Mantener un producto o materia prima en el almacn hasta

que se requiera para su uso o venta.

t = tiempo de operacin

RECEPCIN DE MATERIA PRIMA

DISTRIBUCION DEL PRODUCTO

MEDIOS DE TRANSPORTE

Se utilizaran 2 camiones de 6 toneladas de capacidad para la distribucin de nuestro

producto en el mercado de Santa Cruz de la Sierra, con las siguientes caractersticas

TIPO DE Capacidad de DIMENSIONES VOLUMEN DE

PRECIO
MOVILIDAD camin CARROCERA CARROCERA
ALTO 2
10 Ton
FOTON BJ 1129 51000 $ LARGO 4 24m3
15 Ton Max.
ANCHO 2
VOLUMEN DE PAQUETES EN EL CAMION

RESUMEN DE CAJAS QUE VAN EN EL CAMION

FILAS COLUMNAS ALTURA DE TOTAL DE CAJAS

RUMAS EN EL CAMIN

6 3 4 72
CAN TIDAD A DISTRIBUIR EL PROYECTO

AOS CAPACIDAD DE CANTIDAD A DISTRIBUIR DEL PROYECTO

LA PLANTA
(kg/AO)

- 0,25% DE LAS PERDIDAS Y

PROMOCIONES

kg/AO kg/DIA %

2015 3 613 263 3 604 252 11 895 45%

2016 4 014 737 4 004 725 13 217 50%

2017 4 416 210 4 405 197 14 539 55%

2018 4 873 890 4 861 736 16 045 60%

2019 5 620 630 5 606 614 18 504 70%

2020 6 423 578 6 407 559 21 147 80%

2021 7 226 525 7 208 504 23 790 90%

2022 8 029 473 8 009 449 26 434 100%

DISTRIBUCION PARA EL 1 AO 45% DE CAPACIDAD

CALENDARIO DEL PROYECTO

AO 2015

DATOS ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC

DAS 31 28 31 30 31 30 31 31 30 31 30 31

DIAS -4 -4 -5 -4 -4 -4 -4 -5 -5 - 4 -5 -4
DOMINGOS

DIAS 27 24 26 26 27 26 27 26 25 27 25 27

HABILES

TOTAL DAS 313

CALENDARIO DE DISTIBUCION

Meses % kg/meses Das hbiles kg/da

en el mes

ENERO 10,09% 363669 27 13469

FEBRERO 9,86% 355379 24 14807
MARZO 8,63% 311047 26 11963
ABRIL 8,31% 299513 26 11520
MAYO 6,04% 217697 27 8063
JUNIO 5,81% 209407 26 8054
JULIO 5,81% 209407 27 7756
AGOSTO 8,63% 311047 26 11963
SEPTIEMBE 8,31% 299513 25 11981
OCTUBRE 8,31% 299513 27 11093
NOVIEMBRE 10,09% 363669 25 14547
DICIEMBRE 10,11% 364390 27 13496
DISTRIBUCION DEL PRODUCTO PARA SANTA CRUZ DE LA SIERRA

CANTIDAD DE PRODUCTO A DISTRIBUIR

LUGAR % DE kg. CANTIDAD CANTIDAD

PRODUCCION /da DE DE CAJAS
A DISTRIBUIR BOLSAS DE 44
DE PAPA BOLSAS
1Kg
SUPERMERCADOS 80% 9504 9504 216

MERCADOS 20% 2420 2420 55

TOTAL 100% 11 11 924 271
924

DISTRIBUCION DIA LUNES MIERCOLES Y VIERNES

CAMION 1
CAPACIDAD DEL CAMION MAANA 1

CANTIDAD DE CAJAS:

55 CAJAS

PESO POR CAJA KG. :

44 KG/ CAJA

PESO DE PAQUETES EN EL CAMION:

2,42 TONELADAS

NOTA.- Cada caja tiene 44 bolsas de 1kg cada una.

La capacidad del camin es de 15 toneladas.

TABLA : PUNTOS DE DISTRIBUCION DEL PRODUCTO PARA SC. CAMION 1
MAANA

TIEMPO
DISTANCIA TIEMPO DE TIEMPO COMBUSTIBLE DE
(KM) CARGUIO(min) LLEGADA (LT) DESCARGA CAJAS
DISTRIBUCION (MIN)
Mercado
Mutualista
3,5 8 1 6 15
Mercado
Beln
4 10 1,3 3 2
Mercado Los
7 18 2,3 6 15
Pozos
40
Mercado
3,5 10 1,2 3 2
Nuevo
Mercado
3 9 1 3 3
Florida
Mercado 4 de
3 9 1 3 3
Noviembre
 Mercado
3 9 1 6 15
Abasto
TOTAL 27 40 73 8,8 30 55
TOTAL
2,5
HORAS

VI. PERT
VII. GANTT

VIII. INVERSIONES

IX. ANLISIS ECONMICO

X. ANEXOS