Omul s-a hranit cea mai mare parte din viata lui pe Pamant cu ce a putut gasi in Natura.

Si cum in Natura nu
cresc hamburgeri, covrigei, pizza, inghetata si sucuri cu zahar, a fost nevoit sa manance animale pe care le
vana si plante pe care le culegea. Suntem produsul mediului si al modului de hranire de acum zeci si sute de
mii de ani. Acest mod de hranire ne asigura o sanatate optima si o viata lunga, fara suferinte fizice.

Sub acest nume generic(legume) gasim in acceptiunea comuna diverse parti ale plantelor: fructe(ardeiul
rosu, tomatele, vinetele, avocado), frunze(salata, spanac, stevie, urzici, patrunjel, marar, leustean, varza),
bulbi/tuberculi(morcov, telina, pastarnac, sfecla rosie, ceapa, usturoi), seminte(mazare, fasole, naut),
flori(conopida, brocoli), muguri(bambus), tulpini(telina, bambus).

Sunt un izvor de sanatate. Nenumarate studii au aratat beneficiile legumelor in prevenirea sau ameliorarea
simptomelor in boli mai mult sau mai putin grave: cancer, diabet, boli cardiovasculare, obezitate, oboseala
cronica.
Legumele contin cantitati importatne de vitamine si minerale, enzime, antioxidanti, raportat la numarul de
calorii pe care il aduc. Ofera o senzatie de satietate mare, deci sunt foarte potrivite in regimurile de slabire,
ca parte a unei diete echilibrate.
Carbohidratii continuti au in general un indice glicemic redus, promovand astfel arderea grasimilor.
Continutul de proteine este mic sau aproape nul, cu exceptia leguminoaselor(fasole, mazare, naut). De aceea,
o alimentatie echilibrata include, pe langa sursele de proteina vegetala si produse animale, surse de proteine
de inalta calitate(carne, peste, oua).
Legumele au un pH alcalin, ajutand la neutralizarea acizilor din corpul nostru. Acizii provin atat din
alimentatie(alimente procesate, produse lactate, carne) cat si din procesele metabolice. Un pH acid
predispune la imbatranire prematura, cancer si diverse boli degenerative.

Este de preferat sa le mancam crude, in forma lor naturala. Salatele de legume sunt usor de preparat si pot fi
tinute cateva ore la rece sau la temperatura camerei fara sa isi piarda calitatile nutritive. Adaugarea de suc de
lamaie(cu efect antioxidant) imbunatateste gustul si ajuta la pastrarea un timp mai indelungat a calitatilor
nutritive.

Sucurile de legume au un gust bun, sunt racoritoare si hranitoare. O mare parte din fibre se pierd si exista
riscul alterarii daca sunt pastrate chiar si cateva ore in contact cu aerul sau la temperatura camerei. Se
recomanda consumul imediat dupa preparare. Mai ales daca ai introdus de curand legumele in alimentatia ta,
un shake/suc de legume iti poate aduce necesarul de vitamine si minerale intr-o forma usor de consumat.
Au aparut in magazine si sucuri de legume gata preparate insa ele ar trebui folosite doar in situatia in care iti
este imposibil sa ti le prepari pe cont propriu.
Totusi, studii recente au demonstrat ca anumite vegetale(morcovi, rosii, spanac) aduc beneficii importante si
atunci cand sunt gatite. Prin incalzire apar transformari benefice in continutul de substante nutritive.
Fierberea la abur sau prepararea la cuptor sunt cele mai indicate. Gratarul atinge temperaturi mari si poate
degrada anumiti compusi din legume, producand substante cancerigene.

Cea mai mare parte a mineralelor si vitaminelor se afla in coaja sau imediat sub coaja, deci evitati curatarea
legumelor atunci cand nu este neaparat necesara.

Vara sunt de preferat legumele proaspete si crude. Pe masura ce se apropie iarna puteti include in alimentatie
pe acelea care se pastreaza bine in forma lor naturala(radacinoase, leguminoase). In perioadele cand
legumele proaspete nu sunt disponibile sunt utile si mixurile de legume congelate, care pastreaza foarte bine
calitatile nutritive initiale. Conservele de legume in borcane de sticla sunt de preferat in fata celor in cutii
metalice. Cutiile metalice pot contamina legumele cu diverse substante chimice, cum ar fi oxizii metalelor
respective.

Aproape toti avem nevoie de mai multe legume in dieta. Suplimentele nutritive pot asigura si ele vitamine,
minerale, enzime… dar asta dupa ce am facut toate eforturile sa consumam cel putin cinci portii de legume
si fructe pe zi.