Trabajo Final De Manipulacin

De Alimentos

Nombre De Bateria:Listeria

Nombre:Eleny Mori De Alvarez

 La listeria

La listeria es un tipo de bacteria que se encuentra en el suelo, el agua y en ocasiones en las

plantas. Aunque la listeria se encuentra a todo nuestro alrededor, la mayora de la infecciones
por listeria en las personas se presentan debido al consumo de alimentos contaminados.

La Listeria puede causar enfermedad e incluso la muerte en infantes, nios, personas

mayores o aquellos con un sistema inmune dbil. puede transmitirse al beb en gestacin a
travs de la placenta aunque la madre no muestre signos de la enfermedad. Esto puede
causar:

Parto prematuro
Aborto espontneo
Muerte fetal
Problemas de salud graves en los recin nacidos

Sntomas
Los sntomas de listeriosis pueden tardar unos poco das y hasta semanas en manifestarse y
adems pueden ser leves, por lo tanto puede que usted no sepa que tiene la infeccin. Por
esto es muy importante que tome las precauciones adecuadas para garantizar la seguridad de
los alimentos durante su embarazo.

En las mujeres embarazadas, la listeriosis puede causar sntomas similares a los de la

influenza (gripe):

Fiebre
Escalofros
Dolores musculares
Diarrea
Malestar estomacal
 Causas de la listeriosis

Cuando hablamos de las causas de la listeriosis hay que apuntar a la

bacteria Listeria monocytogenes, que se introduce en nuestro organismo cuando
la ingerimos. Al llegar al intestino, entra en contacto con los enterocitos (clulas
que recubren la pared del intestino por dentro) y pasa a su interior. A partir de
entonces la bacteria puede pasar de clula en clula sin estar nunca en el medio
externo.

Cuando esto sucede en las personas sanas no tiene mayor repercusin porque
la Listeria se asla en el intestino y no se dispersa por el organismo, pero cuando
sucede en una persona con la inmunidad celular baja la bacteria es capaz de
eludir esas defensas debilitadas y provocar infeccin a varios niveles.

Las personas ms vulnerables a la Listeria monocytogenes son las siguientes:

Ancianos.
Diabticos mal controlados o con muchos aos de evolucin de la enfermedad.
Embarazadas.
Neonatos.
Pacientes con cncer slido o hematolgico, tanto por el cncer en s mismo como por el
tratamiento de quimioterapia que conlleva.

Enfermos de SIDA.
Pacientes en tratamiento crnico con corticoides.
Enfermos del hgado o del rin.

Prevencin
El Servicio de Seguridad e Inspeccin de Alimentos (FSIS) y el Departamento de Drogas y
Alimentos de los Estados Unidos (FDA) recomiendan lo siguiente a las mujeres embarazadas:

No coma perros calientes (hot dogs), carnes fras ni fiambres, a menos que los haya
recalentado a altas temperaturas.
 Evite que los lquidos de los paquetes que contienen los perros calientes entren en
contacto con otros alimentos, utensilios y superficies en donde se preparan alimentos y
lvese las manos despus de tocar perros calientes, carnes fras y fiambres.

No consuma quesos suaves como feta, Brie, Camembert, quesos azules ni quesos estilo
mexicano, como el queso blanco fresco.
o Puede comer en forma segura quesos duros, semi suaves como el mozarela, torrejas
de quesos y queso para untar, queso crema y requezn que hayan sido pasteurizados
y procesados.

No coma pats ni carne para untar refrigerados.

o Puede consumir en forma segura pat y carnes para untar, en lata o envasados, que
se puedan almacenar por bastante tiempo.

No consuma mariscos ahumados refrigerados a menos que sean ingredientes de un plato

cocido, como en un guiso. Algunos ejemplos de mariscos ahumados refrigerados son
salmn, trucha, pescado blanco, bacalao, atn y caballa, que por lo general tienen en la
etiqueta las palabras en ingls "nova-style", "lox", "kippered", "smoked" o "jerky". Este tipo
de pescados se encuentran en la seccin de alimentos refrigerados o se venden en la
parte de carnes fras de los supermercados o los comercios de delicatessen.
o Se puede consumir en forma segura pescados en lata como salmn y atn o mariscos
ahumados envasados.

No tome leche cruda (sin pasteurizar) ni tampoco consuma productos que contengan
leche no pasteurizada.

Utilice todos los alimentos refrigerados perecederos precocidos o que vienen listos para
comer, lo ms pronto posible.

Limpie su refrigerador con frecuencia.

Asegrese, mediante un termmetro para nevera, que su refrigerador mantenga siempre

una temperatura de 40 F o menos.
Si la infeccin se propaga al sistema nervioso, los sntomas pueden incluir:

Dolor de cabeza
Rigidez del cuello
Confusin
Prdida del equilibrio
Convulsiones

Tratamiento
Al ser la listeriosis una enfermedad relativamente rara en humanos, no hay estudios
prospectivos y controlados que establezcan el mejor tratamiento antibitico. Dado que la
mayora de los antibiticos son bacteriostticos para Lysteria monocytogenes, actualmente se
considera que las mejores opciones son las combinaciones de gentamicina con penicilinas de
espectro ampliado como la ampicilina.1 5 Se han descrito fallos teraputicos con estos
antibiticos, pero nunca se ha demostrado in vitro resistencia al compuesto -lactmico
utilizado. En el manejo de estas infecciones son de gran importancia el empleo de dosis altas
y la duracin adecuada del tratamiento, que deben individualizarse. En las enfermedades
graves como la cerebritis o la granulomatosis infantisptica, el inicio precoz del tratamiento es
fundamental para el control de la infeccin. Estudios in vitro han demostrado sinergia de
ampicilina y penicilina con aminoglucsidos. Esta asociacin debe utilizarse en casos de
granulomatosis infantisptica o de sepsis neonatal. En aquellos pacientes con
meningoencefalitis pueden asociarse aminoglucsidos, administrados por va intratecal, al
tratamiento base de penicilina o ampicilina.

La combinacin de trimetoprim y sulfametoxazol se ha utilizado con xito en pacientes

alrgicos a penicilinas, considerndose en la actualidad la terapia alternativa en esta
circunstancia.

La duracin apropiada del tratamiento tampoco est clara. Tras dos semanas de terapia se
han descrito recurrencias en pacientes inmunodeprimidos. Parece conveniente, por tanto,
prolongar la terapia entre tres y seis meses en estos casos. En general dos semanas parecen
ser suficientes en bacteriemias mientras que en meningitis se deberan utilizar ciclos ms
largos.