ANTECEDENTES

Eder Renato Ocaa Jara (2013) OBTENCIN DE UVA LIOFILIZADA concluye

que la liofilizacin realizada en uva blanca y uva negra en dimensiones de 10
mm y 15 mm, es un mtodo ptimo para alargar el tiempo de vida til de esta
fruta, puesto que los datos obtenidos en los anlisis bromatolgicos y
microbiolgicos se ajustan a los criterios de aceptacin propuestos.

FRANCISCO IVN KARELOVIC MARTNEZ (2012) INFLUENCIA DEL

MTODO DE CONGELAMIENTO EN EL DAO MICROESTRUCTURAL DE
ARNDANOS LIOFILIZADOS concluye que la capacidad de rehidratacin es
mayor, mientras ms rpido haya sido el congelamiento. Las muestras
congeladas por HPSF resultaron ser las con mayor capacidad de rehidratacin
y presentaron curvas sustancialmente mejores que las dems muestras llegando
a doblar la capacidad de rehidratacin de las dems muestras.

JULIE CAROLINA PARRA VERGARA (2013) DETERMINACIN DE LA

CINTICA DE LIOFILIZACIN EN FLORETES DE BRCOLI (Brassica oleracea
L, var. Legacy) Y EVALUACIN DEL CONTENIDO DE CIDO L - ASCRBICO
(L-AA) Y ACTIVIDAD PEROXIDASA (POD) Concluye que: el tratamiento
escaldado-liofilizado en floretes de Brcoli (Brassica oleracea L, var. Legacy) no
causa ningn efecto sobre la cantidad de agua retirada del producto ya que el
escaldado no reduce el rea superficial, por lo tanto; se deben evaluar otros
pretratamientos o mtodos de conservacin que minimice el tiempo del proceso
de liofilizacin, sin embargo, es importante estudiarlo ya que este proceso
preserva las caractersticas de frescura del producto y elimina enzimas
desagradables que afectan su calidad.
Sandra Castro Hernndez (2008) OBTENCIN Y CONSERVACIN DE
LIOFILIZADO DE NSPERO, Eriobotrya japnica Comprueba que la liofilizacin
es un mtodo de conservacin con el que se obtiene un producto de bajo peso,
que mantiene la composicin qumica y sus propiedades organolpticas al
rehidratarse. Todos las unidades experimentales conservaron sus propiedades
organolpticas, sin embargo al cabo de tres meses existi cambios en humedad.
MARCO CONCEPTUAL

Cristalizacin: Proceso utilizado en qumica, de solidificacin partiendo de un

gas, lquido o incluso de una disolucin (de iones, tomos o molculas), que se
enlazan hasta lograr formar una red cristalina.

Deshidratacin: Prdida del agua que contiene una sustancia, un organismo o

un tejido orgnico.

Evaporacin: Proceso fsico por el cual el agua u otras sustancias lquidas,

pasan del estado lquido al estado gaseoso

Fluido: Un fluido se define como una sustancia que se deforma continuamente

bajo la aplicacin de esfuerzos cortantes.
Liofilizacin: La liofilizacin es un proceso de deshidratacin de productos bajo
presin baja (vaco) y moderada temperatura. En este proceso no ocurre la
evaporacin del agua a partir del estado lquido -normal en procesos de secado-
sino la sublimacin del hielo.

Permeabilidad: La permeabilidad o impermeabilidad es la capacidad de un

material para que un fluido lo atraviese sin alterar su estructura interna.

Punto eutctico: Es la mxima temperatura a la que puede producirse la mayor

cristalizacin del solvente y soluto, o tambin se define como la temperatura ms
baja a la cual puede fundir una mezcla de slidos A y B con una composicin
fija.

Sublimacin: Etapa en la que la mayor parte del agua libre (en forma de hielo) pasa
a vapor.

Reologa: Especialidad de la fsica que estudia la relacin entre el esfuerzo y la

deformacin en los materiales que son capaces de fluir.

Viscosidad: se refiere a una magnitud fsica que mide la resistencia interna al

flujo de un fluido, Esta resistencia es producto de las fuerzas de interaccin de
las molculas que se deslizan unas contra otras.