UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA

FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

VISITA N1: ESTABLOS Y CENTRO DE ENGORDE

CURSO: Tecnologa de Carnes

INTEGRANTES:
- Carbajal Sandoval, Mara
- Taipe Huayhuameza, Ray
- Torres Huarcaya, Diego.

PROFESORA: Pamela Daz

GRUPO: C*

Lima Per
2017
 ESTABLOS Y CENTROS DE ENGORDE

I.- REA DE CUNA

En el establo pudimos distinguir que la Holstein se caracteriza por ser blanca con manchas
negras, Simental de manto rojo oscuro y de cabeza blanca, mientras el Brown Swiss es en
su totalidad gris. Los terneros recin nacidos de las razas: Holstein, Brown Swiss y
Simmental / Fleckvieh son trasladados hacia el rea de Cuna.

Esta rea sirve para mantener a los terneros durante la etapa de post parto que dura 30 das.
Sin embargo, en el establo nos indicaron que los terneros permanecen de 0 a 60-70 das
debido a una falta de espacio lo cual se logra apreciar en la Figura 1. Se alimenta al ternero
nicamente de leche (Calostro) desde el primer da hasta el sptimo da. Posteriormente se
le empieza a dar un alimento concentrado desde 100g y conforme pasan los das se aumenta
la racin, ello se acompaa dndole leche dos veces al da (en la maana y en la tarde).

Figura 1. rea de Cuna

Para el reconocimiento de cada ternero se procede a realizarle el aretado cuya descripcin se

especifica en la figura 2. En dicho lugar son alimentados con 3 litros de leche en la maana
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y en la tarde diariamente. El ganado presenta dos finalidades en su crianza que puede ser el
sector lechero o el sector crnico.
Lecheras como Holstein, Brown Swiss, Yersei y Simental. Esta ltima se caracteriza por ser
de doble propsito, es decir, lechera y carnicera a la vez.

Entre las razas crnicas se encuentra Angus, Kerrefor, Brahman, entre otros.

Los vacunos destinados al sector lechero no tienden a ganar carne y presentan una estructura
triangula; un caso contrario se notara en los vacunos destinados al sector crnico donde si
tienden a ganar carne y presentan una estructura cuadrada.

Padre
MGL Ao
HIL
Nacimiento

1101 Nmero
Cra de ese ao
9 06
HEMBRA MACHO

Figura 2. Descripcin de la simbologa presente en el arete de los terneros.

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II.- REA DE RECRIA

Pasado un tiempo establecido, se colocan a los vacunos con unos meses de vida en el rea
de recra lo cual es posterior al del rea de Cuna al que son derivados los vacunos recin
nacidos. La alimentacin que se dispone a los animales depende fundamentalmente de los
meses de vida que poseen estos. Para animales que se encuentran entre los 2- 4 meses
reciben 1 12 de alimento (forraje y concentrado) por da, en animales de 4 -6 meses la
racin aumenta a 2 12 de alimento (forraje y concentrado) por da. Finalmente a los
animales de 6-9 meses se les da la racin de 3 de alimento (forraje y concentrado) por
da.

Adems de esto se mencion los 3 tipos de sistemas que se aplican para el engorde de los
bovinos, los cuales son: Sistema intensivo, sistema semi-intensivo y sistema extensivo.

El primero consta de una alimentacin con una proporcin elevada de concentrados, adems
el crecimiento del ganado es rpido (muchas veces los terneros nacidos en provincias al
cumplir ciertos meses son trados a Lima para su posterior engorde), por otra parte el sistema
semi-intensivo se basa en pastoreo y suplementacin con alimentos concentrados como un
intermedio entre el sistema intensivo y extensivo, por ltimo el sistema extensivo los bovinos
permanecen todo el ao en pastoreo y paren en el campo sin asistencia alguna.

III.- ALIMENTACION
Aproximadamente 45k de chala y 14.5k de concentrado por animal para engorde.

La alimentacin se basa en un concentrado de maz, torta de soya, afrecho, pepa de algodn,

cebadilla, polvillo de arroz, melaza, orujo. Cada insumo le proporciona determinado valor
nutricional aportando energa, protena, calcio y fsforo. La formulacin del alimento se
realiza con el uso del software mixide acuerdo a las caractersticas del animal (estado de
lactacin, condicin corporal, estado de prees, de acuerdo a su produccin, entre otros).
Tambin influye el clima, ya que, en poca de verano los animales tienden a consumir menos
por lo cual se debe dar el alimento ms concentrado. Para ello se hace uso de aditivos como
Energyfat (grasa protegida), Nitro sure (nitrgeno), sales, minerales y vitaminas. Estos
aditivos son usados en cantidades exactas, ya que un exceso de estos podra causar algn
trastorno metablico en el animal, como es el caso del exceso de rea que causa intoxicacin
o altos carbohidratos solubles presente en el maz que causa una acidosis. De esta manera la
res debe ganar 1k al da.
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IV.- ALMACEN
Los alimentos destinados para la alimentacin de los diversos ganados con los que se dispone
en el establo, son almacenados en un rea especfica en el que se cuidan los factores que
pueden causar alteraciones en dichos alimentos como la exposicin excesiva al sol, humedad
debido a las lluvias, presencia de insectos que contaminen los alimentos, entre otros factores.
Dentro de los productos alimenticios se tienen maz, torta de soya, melaza (fuente
energtica), orujo y afrecho. Un elemento indispensable en la dieta dirigida a los ganados es
la urea, donde es de gran importancia debido a la fuente de nitrgeno que representa para los
microorganismos presentes en el rumen de las vacas. El nitrgeno luego es captado y
asimilado por dichos animales.

V.- REA DE ANIMALES MAYORES

Los vacunos empleados para la produccin de leche se localizan en esta rea como se
observa en la Figura 3 y se clasifican a las vacas segn su alta, media y baja produccin
adems de separar a los animales dependiendo de la situacin en la que se encuentran (edad
adulta, vacas primerizas, vacas en parto, etc). Para estimular la produccin de leche en estos
animales se les adiciona orujo en su alimentacin, el periodo donde se les brinda el alimento
comprende los siguientes horarios 3am, 9-10am, 2-3pm y 7-8 pm de forma diaria, adems
se mencion que realizaba 3 veces el ordeo a las vacas de alta produccin, mientras que a
las de baja produccin solo 2 veces. Otro aspecto importante que se cuida son las
enfermedades que atacan a los vacunos lo cual afecta su salud y con ello su capacidad en la
produccin de leche, entre las enfermedades ms comunes se tienen a la brucelosis, diarrea
viral bobina, TBC bobina, renotraquitis infecciosa bobina y la fiebre astosa.
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Figura 2. rea de Animales Mayores

VI.- REPRODUCCION Y VENTA

En el establo de la UNALM se practican tcnicas para agilizar la reproduccin del animal,

estas son: Inseminacin artificial (la cual se realiza cuando el bovino cumple los 13 meses o
ms), transferencia de embriones y, recientemente se est practicando la aspiracin folicular.

Respecto a la venta del animal, un ternero Holstein recin nacido se est vendiendo a 80
soles y conforme pasan los das se le aumenta 12 soles por da. Mientras que un Brown Swiss
recin nacido se vende a 2500 soles y un Simental a 4500 soles. En el caso del Simental, el
precio es mayor porque este es de doble propsito, tanto lechera como carnicera. Con
respecto a lo ltimo, se sabe que el principal comprador de terneros del establo de la
UNALM es la carnicera El ternero loco la cual brinda como productos, carne de terneros
de leche, carne de vaca, etc.