ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DE CHIMBORAZO

FACULTAD EN CIENCIAS PECUARIAS

INGENIERA EN INDUSTRIAS PECUARIAS

Nombre: Carlos Paladines

Curso: 8 A
Fecha: 23/10/2017
Cdigo: 1204

PRODUCCIN DE LECHE EN EL ECUADOR

Segn datos del Ministerio de Agricultura, Ganadera, Acuacultura y Pesca (MAGAP),
actualmente se producen a diario unos 5,4 millones de litros de leche en Ecuador. De
este monto, 4 millones de litros son comercializados en los distintos mercados; 2,8
millones de litros son transformados por industrias formales que procesan derivados; y
1,2 millones de litros son vendidos informalmente para elaborar quesos artesanales. A
su vez, se conoce que unos 1,4 millones de litros quedaran en las haciendas para
autoconsumo y para alimentacin de terneros. (Telegrafo, 2016)
Produccin diaria y estructura regional
En Ecuador se producen alrededor de 5400.000 litros de leche diarios que abastecen
la demanda local. Tenemos un excedente de alrededor de 250.000 litros de leche al
da, que es justamente lo que tratamos de exportar. Uno de los principales objetivos
del sector para este ao es que el pas sea exportador de leche de alta calidad.
(Rafael Vizcarra, 2015)

Produccin en la regin sierra

Es esta regin en donde se sitan las provincias de Carchi, Imbabura, Pichincha,
Cotopaxi, Tungurahua, Bolvar y Chimborazo, y las dems australes de: Caar, Azuay
y Loja. En estas zonas de la serrana, con sus caractersticas climticas similares, es
donde se ha desarrollado la mayor parte de la produccin, comercio, artesana e
industria de la leche. (Tapia, 2015)
La provincia de Pichincha es la mayor productora de leche que representa el 15, 90%
del total nacional, Azuay incrementa su aporte de 6 por ciento a 8 por ciento, mientras
que Cotopaxi disminuye su produccin diaria de 12 por ciento a 8 por ciento. (Tapia,
2015)
Produccin en la regin costa
La regin Costa el aporta el 19% de la produccin de leche en el pas siendo Manab
el principal productor con un 9% y siguiendo Guayas con el 4% de la costa. (Rafael
Vizcarra, 2015)
Produccin en la regin Amaznica
En el Oriente y Regin Insular produce el 8%. El uso y destino de la produccin
lechera en el pas tiene un comportamiento regular.
En la regin amaznica se destaca el aporte de Zamora Chinchipe con 3 por ciento de
su produccin. (Rafael Vizcarra, 2015)
UTILIZACIN DE LA LECHE
La informacin proporcionada por el Ministerio de Agricultura y Ganadera establece
un comportamiento regular para el uso y destino de la produccin lechera, un 32% de
la produccin bruta se destina al consumo de terneros y un 2% corresponde a
mermas. La disponibilidad de leche fresca sin elaborar para el consumo humano e
industrial se estima en alrededor del 66% de la produccin bruta. (Guzman, 2017)

PRODUCCIN INDUSTRIAL Y NO INDUSTRIAL DE LA LECHE

El MAGAP estima que un 25% de la leche fresca sin elaborar se destina a procesos
industriales (19% leche pasteurizada y 6% para elaborados lcteos), 74% de la leche
fresca sin elaborar se destina al consumo humano directo y de ste, el 25% para
productos lcteos caseros (quesos frescos, mantequilla, etc.) y el 1% restante es
comercializando en las fronteras. (Rafael Vizcarra, 2015)
Productos industriales
Leche condensada, leche en polvo, leche concentrada, leche evaporada, yogurt,
leches fermentadas, mantequilla, helados, quesos.
Productos no industriales
Nata de leche, quesos artesanales, yogurt artesanal, etc.
GANADO PRODUCTOS DE LECHE
Ganado bovino
Las razas de leche se caracterizan por tener:
- Estructura corporal angulosa y triangular.
- Buena conformacin de ubre.
- Altas producciones diarias de leche (40 litros o ms).
- Leche con mayor contenido proteico y graso. (Ecured, 2017)
 Raza
HOLSTEIN FRIESIAN
El mayor desarrollo histrico de esta
raza ocurri en Nueva Zelandia con
animales especiales para pastoreo.
Es un animal eficiente en la
produccin de leche.
Caractersticas Fsicas
Color original blanco con negro
Estructura larga y estilizada
Animal maduro puede llegar a
pesar 700 kg.
Producen ms de 25 litros de
leche al da

JERSEY Animales pequeos de peso no

Es una raza eficiente en la
produccin de leche y se caracteriza
por un alto porcentaje de grasa
lctea (raza mantequillera por
excelencia), de fcil adaptacin a un
amplio rango de climas y
condiciones geogrficas y por su
carcter dcil.
AYRSHIRE
La composicin de su leche es ideal
para la produccin de mantequilla y
quesos. Es un animal rstico y
fuerte desde el nacimiento.
superior a los 450 kg.
Color caf parejo.
Estas vacas producen en torno a
los 28 y 30 litros por dia.
Color caracterstico rojo con
blanco.
Animal de estatura media
llegando a pesar hasta 600 kg.
Producen 45 litros de leche al da.

Ganado ovino
Las razas ovinas especializadas en la produccin de leche se han formado
principalmente en Europa e Israel. Estas ovejas poseen una ubre ms desarrollada
siendo su produccin por lactancia muy superior a las otras razas. (Vivant, 2014)

Raza Caractersticas Fsicas

OVEJA RAZA LATXA La produccin de la raza latxa se
Esta raza de oveja se emplea tanto para
encuentra entorno a los 160 litros por140
la produccin de leche como para la das.
obtencin de carne. Cara Negra:
Hembras 45-50 kg
Cara Rubia:
Hembras 35-50 kg
OVEJA RAZA ASSAF Puede producir cada oveja cerca de 500
Esta raza de ovino es la ms litros de leche por lactacin, durando
especializada para la produccin de unos 200 das.
leche. Son animales de gran peso (hembras=
Su origen es israel 70kg y machos=120kg).
Posee acumulacin de grasa en la base
de la cola.
OVEJA RAZA AWASSI Fcil de manejar y ordear.
Es una oveja nmade, seleccionada por Adaptable a pastoreo o confinamiento.
su alta produccin de leche. Slo los machos presentan cuernos.

RAZA CASTELLANA La produccin lechera de esta raza se

La raza castellana es empleada tanto estima en torno a 110 litros durante unos
para la produccin de leche como de 125 das.
carne.
Ganado caprino
Las formas de clasificacin de los caprinos son mltiples y variadas, pero quizs la
ms completa es segn su aptitud productiva.
Para poder distinguir razas es importante fijarse en caractersticas fsicas como:
- Color del cuerpo y en especial de la cara, orejas y extremidades.
- Tamao e inclinacin de las orejas.
- Pelaje.
- Presencia de cuernos.
Raza Caractersticas
LA MANCHA Produccin lctea con un alto contenido
Cabra originada en Oregn, de graso.
excelente temperamento lechero. Son de pelo corto y fino y no tienen
combinacin de color definido
SAANEN Son de color blanco o crema, de pelaje
El lugar de origen de esta raza es en el corto y fino. Es una raza pacfica y
valle de Saanen y Simental, Suiza. Son tranquila
excelentes productoras de leche, 800- La raza es sensible al exceso de
900 Kilos por lactacin y con un 3,6% de radiacin solar y se desarrollan mejor en
materia grasa condiciones de fro
TOGGENBURG Raza de tamao medio (55 kg.), rstica,
Cabra de leche suiza, se acredita como vigoriza.
la raza de leche inscrita ms antigua del El pelo es corto, suave, fino y lacio.
mundo. Se caracteriza por su excelente
desarrollo y altas producciones de leche,
600-900 kilos de leche por lactancia y
con 3,3 % de materia grasa.

CONSUMO PER CPITA DE LECHE

El consumo de los productos lcteos continua aumentando, sobre todo en pases en
va de desarrollo. Ecuador apenas alcanza a 110 litros de leche por persona por ao,
lo cual es bajo, en comparacin con otros pases como Uruguay, con un consumo de
270 litros por persona, o Argentina, con un consumo de 220 litros por persona. Segn
la Organizacin Mundial de la Salud, lo normal es de 160 litros por persona (Ramirez,
2017).
El ecuatoriano consumi 4,57 litros de yogur en todo el ao 2015, 21% menos que el
2014 cuando el consumo alcanz los 5,78 litros en promedio anual por persona en el
pas.
De los 5,9 millones de leche cruda por da producidos en el pas en el 2015, un 35%
fue a la produccin de quesos.
En cambio, el consumo diario de leche en polvo, leche condensada, mantequilla y el
dulce de leche sum solo 0,79 kilos anuales por persona el ao pasado. La explicacin
est en que son productos de compra ocasional y para platos especficos como tortas,
postres. (Ramirez, 2017).
BIBLIOGRAFIA

Ecured. (Agosto de 2017). https://www.ecured.cu/Ganado_vacuno_lechero.

Guzman, A. (Abril de 2017). Produccin Lechera Mundial y en Ecuador.
Rafael Vizcarra, R. L. (Agosto de 2015).
http://www.pichincha.gob.ec/phocadownload/publicaciones/la_leche_del_ecuad
or.pdf.
Ramirez, S. (Marzo de 2017). Organizacion Mundial de la Salud .
Tapia, D. (Enero de 2015). lahora.com.ec/noticia/1000217677/la-produccic3b3n-
lechera-en-el-ecuador.
Telegrafo, E. (Abril de 2016). http://www.eltelegrafo.com.ec.
Vivant, V. (Julio de 2014). Razas Ovinas de Leche .