MOLECULAS ORGANICAS

INTRODUCCIN
Las molculas orgnicas son constituyentes de las clulas, algunas de estas toman
mayor importancia en la vida cotidiana gracias a su funcin dentro de los procesos
celulares, adems de su gran representatividad en el porcentaje presente en los
alimentos de proveniencia vegetal y animal, entre estas molculas encontramos los
carbohidratos, protenas, lpidos y cidos nucleicos.

La identificacin de dichas molculas se realiza a travs de procedimientos

sencillos, donde por medio de la comparacin de pruebas control con lo
tratamientos aplicados se obtendr un resultado de la presencia de dichas
molculas en las sustancias a estudiar.

OBJETIVOS
Desarrollar pruebas para determinar la presencia de carbohidratos,
protenas y lpidos
Determinar la importancia de la muestra control en los procedimientos
realizados

MARCO TEORICO
Pruebas Bioqumicas
Para la identificacin de las molculas orgnicas se hace necesario aplicar una
prueba para cada una de ellas, tomando como base dicho argumento, a
continuacin se enumeraran las pruebas:

1. Carbohidratos: Los carbohidratos esta constituidos por monosacridos o

azucares simples, dependiendo el nmero de estos se dividen en monosacridos,
disacridos y polisacridos (almidn).
Prueba de Benedict: Algunos monosacridos como la glucosa y la fructosa
son azucares reductores, lo que significa que poseen grupos funcionales
aldehdo (-CHO) Y cetona (-C=O) que reducen agentes oxidantes dbiles. El
reactivo contiene in cuprico, el que es reducido por los azucares reductores
a in cuproso, el que se caracteriza por poseer un color de verde a rojo
naranja.
Prueba de yodo: Gracias a que la molcula de almidn se caracteriza por
una forma espiralada, el yodo tiene la capacidad de interactuar con esta
produciendo un color negro azulado, cosa no posible en molculas de
carbohidratos que no posean esta forma.
2. Protenas: Estas molculas estn formadas por aminocidos los que se unen por
medio de los enlaces peptdico para dar paso a la formacin de largas cadenas,
que dan origen a formas muy verstiles encontradas en todas las formas terrestres.
Prueba de Biuret: El reactivo Biuret (solucin de sulfato cuprico CuSO4)
reacciona con los enlaces peptdicos presentes en la unin de aminocidos.
Este produce una coloracin violeta, que aumenta su intensidad a medida
que aumentan la cantidad de enlaces peptdicos presente en la sustancia a
estudiar.
3. Lpidos: Estas son molculas hidrofbicas que almacenan energa a largo plazo,
entre este tipo de molculas se encuentran los grasas y los aceites, las ceras, el
colesterol, entre otros.
Prueba de Sudan III: Esta prueba esta basada en la capacidad de los lpidos
de absorber algunos pigmentos en colorantes solubles en grasa como el
Sudan III. De esta manera las sustancias que contienen lpidos adquirirn un
tono rojo intenso.
Materiales

Estufa Mortero y pistilo

20 tubos de ensayo Reactivo Benedict
Vaso de precipitados 600 ml Reactivo Lugol
Pinza para tubo de ensayo Reactivo Biuret
1 gradilla Sudan III
1 pipeta de 5 ml Solucin de glucosa
Cinta de enmascarar Solucin de almidn
Estufa Solucin de casena
Agitador de Vidrio
Alimentos: papa, man, semillas tiernas de maz, miel (mnimo 50 gr de cada
sustancia).

PROCEDIMIENTO

1. Prueba control
Tome cuatro tubos de ensayo, a cada uno agregue una de las siguientes
soluciones:
2ml de Caseina
2ml de Almidn
2ml de Sacarosa
2ml de Aceite
Rotule cada tubo con el nombre de la solucin correspondiente
Agregue a cada tubo 1ml del reactivo correspondiente de acuerdo al siguiente
diagrama:

BIURET CASEINA

LUGOL ALMIDON

BENEDICT SACAROSA

SUDAN III ACEITE

 Coloque la solucin Benedict+sacarosa en bao maria aproximadamente
durante 20 minutos.
Anote sus observaciones y complete el siguiente cuadro:

Tubo Solucin patrn Color inicial Reactivo Color resultante

1 SLN Casena Biuret
2 SLN de almidn Lugol
3 SLN de glucosa Benedict
4 Aceite Sudan III

2. Reconocimiento de azucares, protenas, almidn y grasas.

Con ayuda del mortero y pistilo macere las semillas tiernas de maz hasta
obtener una masa ms o menos homognea.
Distribuya esta sustancia y coloque aproximadamente 1gr en 4 tubos de
ensayo.
A cada tubo de estos agregue uno de los siguientes reactivos, no olvide rotular
cada tubo con la solucin y el reactivo que contienen:
2ml de Biuret
2ml de Benedict
2ml de Lugol
2ml de Sudan III
Coloque la solucin Benedict+MAIZ en bao maria aproximadamente durante
20 minutos.
Anote sus observaciones y compare el estado de la muestra con su apariencia
inicial. Complete el cuadro el siguiente cuadro, colocando positivo si hay presencia
de la molcula orgnica estudiada y negativo si la considera ausente:

Sustancia Monosacrido Almidn Protena Lpidos

(+/-) Color (+/-) Color (+/-) Color (+/-) Color
Miel
Maz
Man
Papa

CUESTIONARIO
1. Que es una prueba control? y diga cual es su importancia en el procedimiento
realizado
2. A partir de los resultados obtenidos, complete las siguiente tabla donde se
citar ejemplos determinando la presencia o no de las molculas orgnicas
evaluadas en las diferentes sustancias:

Molcula Orgnica Sustancia

Positiva Negativa
Azcar Reductor
Almidn
Lpido
Protena
3. Que otros reactivos nos permiten identificar azucares, almidones, protenas y
grasas?
4. En aminocidos libres es posible encontrar enlaces peptdicos?