1.

Por qu razon la coloracion observada para las sustancias

cambia de acuerdo al tipo de indicador utilizado?
a. Repollo morado:Lo que sucede con el indicador de repollo es una
simple reaccin cido base, es decir, cuando el jugo de repollo
entra en contacto con cidos, la estructura qumica del jugo de
repollo adquiere una estructura y cuando el jugo de repollo entra
en contacto con bases, adquiere otra.
b. Fenolftaleina: El cambio de color se debe a un cambio estructural
inducido por la protonacin o desprotonacin de la especie. Los
indicadores cido-base tienen un intervalo de viraje de una unidad
arriba y otra abajo de pH, en la que cambian la disolucin en la que
se encuentran de un color a otro, o de una disolucin incolora, a
una coloreada.
c. Papel tornasol:cambia de color en respuesta a la naturaleza de su
medio qumico. Los indicadores se utilizan para obtener
informacin sobre el grado de acidez o pH de una sustancia, o
sobre el estado de una reaccin qumica en una disolucin que se
est valorando o analizando

2. Por qu es importante conocer el ph de las sustancias que

utilizamos en casa?

En los alimentos, el pH es importante para prevenir botulismo en la

preparacin de enlatados (envasado). Los alimentos bajos en cido
tienen pH de nmeros mayores que 4.6 Estos incluyen carnes crudas,
pescados, aves, leche y todas las legumbres frescas con la excepcin de
los tomates. Todos los alimentos bajos en acido deben ser esterilizados a
temperaturas de 240 a 250 F (115.6 a 121.1C), alcanzada con
envasadores de presin operados de 10 a 15 PSIG. Los alimentos cidos
tienen un pH de 4.6 o menos. Estos incluyen frutas, pepinillos, sauerkraut
(chucrut), mermeladas, jaleas, mermeladas de ctricos y mantequillas de
frutas.