PROGRAMA DE EMPRENDEDORES DE ALTO VALOR

Plan de negocio
EL ADOBO DE LA ABUELITA

Alumno: Maritza Silvia Arce Barbachn

Tutor: Washington Crdenas

2016
 INDICE

Resumen Ejecutivo

Captulo I. Descripcin del Negocio

1.1 Nombre del negocio

1.2 Breve descripcin del negocio

1.3 Visin y misin

Captulo II. Anlisis del Mercado

2.1 Estimacin del mercado

2.2. Propuesta de valor

2.3. Ventajas competitivas

2.4 Estrategias de marketing

Captulo III. Anlisis Tcnico

3.1 Diseo del producto o servicio

3.2 Descripcin del proceso/operaciones

3.3 Localizacin y distribucin fsica del negocio

3.4 Recursos necesarios

Captulo IV. Evaluacin Econmica

4.1 Inversin inicial

4.2 Clculo de costos

4.3 Determinacin del punto de equilibrio

4.6 Flujo de caja

CONCLUSIONES

BIBLIOGRAFA

Anexos

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 CAPTULO I. DESCRIPCIN DEL NEGOCIO

1.1. Nombre del negocio:

El negocio pertenece al sector restaurantes cuyo nombre ser El Adobo de la

Abuelita, que estar ubicado en la Av. Villa Gloria CH Mostajo Edificio 1 Dpto. 101
Cercado.

1.2. Breve descripcin del negocio:

El negocio se desarrollar en un rea de 27 metros cuadrados, cocina americana,

local con mesas, bao y jardn pequeo. Sub-alquilo los das Domingos desde las 4
de la maana.

El servicio que brindo es de adobo tradicional Arequipeo que es un plato tpico de

Arequipa, con carne de cerdo tierno, fresco, macerado en chicha, con insumos de
calidad y de cortesa damos T piteado, diana o emoliente. Nuestros precios son
competitivos.

Para las personas que desean algo adicional tengo a la carta, caldo de gallina.

1.3. Visin y misin

Visin

Ser para el 2020 una micro empresa reconocida nacional e Internacionalmente, en la

preparacin del adobo arequipeo, con sucursales al servicio de la ciudad de
Arequipa

Misin

Somos una micro empresa que satisface el gusto tradicional del Adobo Arequipeo
brindando un servicio con calidad y calidez a la poblacin de Arequipa.

Valores

El presente negocio se desarrollada en el marco de valores y principios que garanticen

una buena calidad en el servicio, como:

Puntualidad: La entrega del servicio se har en los plazos indicados

Responsabilidad: El cumplimiento como parte del servicio

Lema institucional:

Vive y revive con el adobo de la abuelita

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 CAPTULO II. ANLISIS DEL MERCADO

2.1. Estimacin del mercado

Mi negocio est dirigido al segmento B y C, clientes de ambos sexos, que les gusta la
comida tradicional Arequipea del Cercado de Arequipa. El horario de atencin es a
partir de las 4 de la maana.

Mi mercado total del distrito de Arequipa cuenta con una poblacin de 54,095
habitantes segn INEI 2015.

CUADRO 1
DATOS PARA LA DETERMINACIN DEL MERCADO POTENCIAL

DISTRITO POBLACIN POBLACIN NSEC B Y C

TOTAL ENTRE 15 Y 69
AOS

Cercado N 54, 095 40,436 19 409 .2

Cercado % 100 % 80.7 % 48 %

Mi Mercado Potencial es de 19, 409 personas. De las cuales nos sirvi como
poblacin para poder efectuar las encuestas necesarias con un tamao de muestra
de 480 personas aproximadamente.

Mi mercado Disponible segn la encuesta realizada se obtuvo un 88% que tienen

la disponibilidad de compra.

MD = 19,409 x 88 %

MD = 17,151

Mi Mercado Efectivo. Este mercado nos indica que un 40% consumen el producto,
tienen necesidad de compra, y su probabilidad de compra es alta.

ME = 17,151 x 40.0 % (segn encuesta)

ME = 6,860

Mi Mercado Objetivo Corresponde a un porcentaje del Mercado Efectivo que se orienta

a satisfacer el negocio, segn sus capacidades de inversin y financiamiento para manejar
y satisfacer el mercado.

MO = 6860 x 28 % = 1920 personas

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2.2. Propuesta de valor

Me diferencio del resto por hacer un adobo con ingredientes de buena calidad y con
el sabor del adobo tradicional de mis abuelas.

Brindo de cortesa el emoliente o t piteado o diana.

Msica Arequipea Instrumental de fondo.

Para los clientes que deseen algn plato adicional tengo a la carta Caldo de gallina,
chicharrn de chancho y pastel de Tallarn.

2.3. Ventajas competitivas

Brindo adobo con ingredientes de buena calidad y de cortesa el t piteado o

emolientes.

La diferencia con el Adobo Dorita es que su sabor es regular y no da cortesa. El

horario de Atencin del Adobo Dorita es a partir de las 6 de la maana, mi horario de
atencin empezar a las 4 de la maana.

El precio del adobo ser. (11.50) s/. 0.50 nuevos soles menos que la competencia.

Adicionalmente se vender bebidas como gaseosas, agua mineral, t piteado, diana,

emoliente y otros.

2.4. Estrategias de marketing

El adobo por ser un plato tradicional de la gastronoma arequipea, ya cuenta con

posicionamiento en el mercado lo que facilitara el desarrollo de las estrategias del mix
de marketing basadas en las 4 ps:

Estrategia de producto

La presentacin del producto se har en unos platos hondos y redondos con bordes
curvos los cuales ayudaran en la primera impresin del producto, adicionalmente se
le dar la cortesa que el emoliente o te piteado.

El ambiente ser acogedor y estar acondicionado con msica instrumental

arequipea.

El servicio de atencin ser personalizado y con un trato amable que se asemeje a

un ambiente familiar.

El logo de m producto es el siguiente:

EL ADOBO DE LA ABUELITA

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Estrategia de precio

La poltica de precios estar en funcin de los costos de produccin que garanticen

cubrir tanto los costos fijos y costos variables, nuestros precios sern semejantes al
de la competencia para mantener el equilibrio del mercado.

Estrategia de promocin

Se utilizan diferentes estrategias para la promocin de nuestros productos como que

se brindara cortesa te piteado o emoliente.

Adems ppor cada grupo de 5 a ms personas, una tiene el 50 % de descuento (En

das Festivos, da de la madre, del padre etc.).

A nivel publicitario se utilizan diversas estrategias como dar a conocer nuestro producto
por internet, y volantes.

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 CAPITULO III: ANALISIS TCNICO

3.1. Descripcin del Producto o servicio

El adobo de la abuelita es un plato elaborado con productos de buena calidad , con el

sabor de antao ,es un plato tradicional de da domingo, solicitado por la poblacin
arequipea y dirigida a los segmentos A B Y C entre las edades de 15 a 69 aos de
edad.

FICHA TECNICA DEL PRODUCTO / SERVICIO

NOMBRE COMERCIAL DEL SERVICIO DESCRIPCION DEL SERVICIO
El adobo de la Abuelita
FOTOGRAFA
CARACTERISTICAS MEDIDAS
Carne de Cerdo 300 gr.
Concho de chicha 0.25ml
Aj colorado 11.30 gr.
Ajo 11.30 gr.
Comino 1.5 gr
Pimienta ,laurel 0.3 gr.
Rocoto 11.00 gr.
Cebolla 182 gr.
pan 45 gr.

CANTIDAD DE PRODUCCION O SERVICIOS

MENSUAL:
PRECIO REFERENCIAL S/11.50

3.2. Descripcin del Proceso/operaciones

Elaboracin del adobo

Cortar el chancho en trozos.

Lavar el chancho.
En una olla mezclo, sal, concho, aj molido, ajo, comino, laurel, pimienta de olor y
vinagre.
Al preparado le agrego los trozos de chancho y lo dejo macerar hasta el da
siguiente (10 h.)
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 A las 2 de la maana prendo la cocina y pongo a hervir el preparado por aprox.
2.30 horas.
Mientras hierve el preparado, voy picando la cebolla (preparo otros platos
adicionales).
Hecho la cebolla 20 minutos antes de sacar el adobo (3. 40 a.m.)Y rocoto entero
previa-mente lavados y hervir por aprox. 3 minutos, luego los retiro.
Echar ruda antes de retirar el adobo.

FLUJOGRAMA DE PROCESO OPERATIVO DEL ADOBO

INICIO TRASLADO AL
MERCADO

COMPRA DE TRASLADO AL
INSUMOS NEGOCIO

ELABORACION DEL
ADOBO

Lavar y cortar Mezclar y Hervir el Picar cebolla Echar rocoto y

macerar preparado condimentos

Elaboro
Otros
platos
Final
Servir

Preparacin de bebidas:

a) T piteado

Hervir agua, reposar el t, clavo de olor, canela, cedrn y hierba luisa. Echar el anisado
al momento de servir.
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b) Emoliente

Hervir agua con cola de caballo y linaza. Sazonar con limn antes de servir.

Preparacin Ambiente Fsico

Limpieza de Ambientes

Arreglo de ambientes: mesas, manteles, servilletas, cubiertos

Preparacin de msica Instrumental Arequipea.

Atencin al Cliente

Ingreso del cliente

Recepcin del cliente: por personal

Recepcin del pedido

Emoliente de cortesa

Colocacin de cubiertos, pan y rocoto en la mesa.

Servir el Adobo.

Recojo de platos y cubiertos

Servir t piteado

Recojo de platos, cubiertos y otros.

Traer la cuenta, cobrar

Limpieza de mesa

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 FLUJOGRAMA DE PROCESO OPERATIVO: Servicio de atencin al cliente

Cliente
COCINERO
Entra al restaurante
SIRVE
ADOBO

Recepcionista de Moza sirve a

MESA cliente
turno
DISPONIBLE
.en

Cliente espera su ATENCION DE Cliente se sirve

turno CLIENTE el adobo

CLIENTE HACE
PEDIDO Cliente pide la
cuenta

MOZA Pide Cliente paga la

adobo a cuenta
COCINERA

3.3. Localizacin y distribucin Fsica del Negocio:

El presente negocio se encuentra ubicado en el complejo habitacional Francisco

Mostajo edif. 1 Dpto. 101 Cercado- Arequipa

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 Cocina

R
rea de cocina 5.58 mt.

lavadero
SS.HH
Mostrador

n
Almac
Mesa

Mesa
Atencin al cliente

mesa

2.55
p
Mes JARDIN
r
a e
p
u
e
st
a
rea de cocina: 8 metros cuadrados 5.58 metros cuadrados

rea de Atencin al Cliente: 11.57 metros cuadrados

rea de recepcin: 6.6 metros cuadrados

rea de almacn de sillas 0.60 metros y bao 2.65 metros cuadrados

3.4. Recursos necesarios

a. Materiales

INSUMOS:

Cerdo: 300 grs. El proveedor es Marcelo del mercado Productores. Venta al

contado y el origen de la carne es nacional.
Cebolla: 180 grs.; ajo 11.30 gr; aj colorado 11.30 gr. Comino: 1.5 gr. Laurel ms
pimienta: 2 gr., rocoto: 2 gr. El proveedor es Mara del Mercado Productores.
El pan: 45 gr. El proveedor es de tienda Anglica.

HERRAMIENTAS:

4 Mesas
16 Sillas
11
 4 Pocillos
2 cuchillos
2 Cucharones
16 Platos
16 Tazas
16 vasos
16 cubiertos (cuchara, tenedor, cuchillo y cucharitas)
1 paquete de Servilletas
4 Saleros
4 Paneras

b. INSTALACIONES

Jardn
rea de atencin al cliente
rea de cocina
Bao
Almacn

c. RECURSOS HUMANOS

Cocinera
Moza
Clientes

Funciones de la Cocinera:

Comprar insumos para el adobo

Picar
Macerar
Elaborar el adobo el da anterior
Servir el adobo y T piteado y /o emoliente
Lavar el servicio, ollas y cocina.

Funciones de la Moza

Preparar el servicio :
Preparar platos, tazas, paneras con pan, servilletas, azucarera.
Recepcin al cliente con amabilidad
Recepcin del pedido
Atencin del pedido del Cliente
Recojo de platos y dems servicios
Cobro del pedido
Limpieza del local

d. EQUIPOS

1 Televisor
12
 1 radio
Licuadora
1 Cocina
Lustradora

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 CAPTULO IV. EVALUACIN ECONMICA

4.1. Inversin Inicial

La inversin inicial del plan de negocios es S/. 5,174 nuevos soles., el cual se encuentra
integrada los activos fijos que suman 2971.50 nuevos soles, el capital de trabajo que
asciende a 1980.00 nuevo soles.

4.2. Clculo de costos

Los costos fijos mensuales para el Plan de Negocio son de S/. 721.15 nuevos soles. Asimismo
los costos variables mensuales para el producto es de S/. 1259.75 nuevos soles.

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4.3. Costo unitario de produccin

Producto adobo

El costo total unitario del adobo es de S/. 7.69 nuevos soles.

Obtenido en la estructura de costos

CVU 4.92

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 COSTO FIJO UNITARIO (CFU)

CF: Costo Fijo Mensual

Q: Produccin Estimada Mensual (Cercana al punto de equilibrio)

CF : 721.15
Q: 60
CFU 2.77

COSTO TOTAL UNITARIO (CTU)

CTU = CVU + CFU

Dnde:
CVU: Costo Variable Unitario
CFU: Costo Fijo Unitario
CTU S/. 7.69

4.4. Determinacin del punto de equilibrio.

El precio de venta del adobo es de S/. 11.50 nuevos soles.

PRODUCTO 1 : Figura 7 cm

PV = CTU + G

Dnde:
PVC = S/. 12 Ingrese el precio de venta de la competencia (Referencial)
CTU = S/. 7.69 (clculo automtico)
G = 50% ingrese la ganancia esperada como % del precio de venta

Precio de Venta S/. 11.53 (clculo automtico)

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De acuerdo a los cuadros anteriores, se tiene lo siguiente:

El punto de equilibrio para los adobos es de 109 adobos que representa S/1257.00
soles.

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4.5. Flujo de caja econmico

Como se puede observar en el siguiente cuadro de flujo econmico expresado

en soles el negocio tiene una inversin inicial de S/. 5147.00 soles que generan
a su vez flujos anuales de S/ 8 832.00 soles para el primer ao, de S/9 478 00
soles para el segundo ao y de S/. 9 332 .00 soles.

El valor actual neto econmico (VANE) del negocio es de S/. 10347 por lo que
se afirma que el proyecto es rentable.

La tasa interna de retorno es de 166 .30 % por lo que se afirma que es mayor al
costo de oportunidad de capital del 30%.

Dnde:

COK: Costo de Oportunidad del Capital (tasa de descuento para calcular el VANE)
VANE: Valor Actual Neto Econmico
TIRE: Tasa Interna de Retorno Econmico
VANE: Para que el proyecto sea aceptable su resultado del VANE debe ser mayor a
cero
TIR: Es la tasa de descuento que hace que el VPN sea igual a cero. Debe ser mayor
que el COK.

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 CONCLUSIONES

1. El presente plan de negocios, es un plan viable que se ejecutara en el corto plazo,

considerando que de acuerdo al anlisis econmico ser un negocio rentable.

2. El plan de negocio tiene una inversin inicial de S/.5147.00 soles y presenta una
rentabilidad teniendo un valor actual neto de 10,347 con una tasa interno de retorno
de 166. 30 % mayor al costo de oportunidad de capital, lo que explica que el proyecto
es rentable.

3. Para garantizar la sostenibilidad del negocio se recomienda, desarrollar estrategias

de mrquetin cada vez ms intensivas.

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