Gastronomía de Japón

INSTITUTO SUPERIOR TECNOLGICO PRIVADO
APU-RIMAC
GASTRONOMA
GASTRONOMIA
JAPONESA
DOCENTE : JULIO
CURSO : COCINA INTERNACIONAL
CICLO : IV
ESTUDIANTE : RITA CRDENAS CARRIN
ANDAHUAYLAS APURMAC
- 2017-
INSTITUTO SUPERIOR TECNOLGICO PRIVADO APU-RIMAC COCINA CREATIVA
PRESENTACIN
Presentamos el siguiente trabajo monogrfico

Titulado: GASTRONOMA JAPONESA con el
objetivo de contribuir al conocimiento de todos
nuestros compaeros y de la importancia de
tiene este tema, as tambin todos los datos
referentes que hemos podido aprender con la
finalidad de aportar en el conocimiento de
nuestros compaeros.
2
DEDICATORIA
A Dios
Por la sabidura e inteligencia que me

da da a da., Por iluminarme durante
este trabajo y por permitirme finalizarlo
con xito, Por el apoyo que nos brinda
da ada.
A mis queridos padres
Por su apoyo incondicional y el esfuerzo

diario que realizan por brindarme una
buena educacin. por estar siempre
conmigo. A todas aquellas personas con
sed de conocimiento y deseos de
superacin, que leen hoy stas pginas y
premian el esfuerzo de este trabajo.
A nuestro profesor
Quienes son nuestros guas en el

aprendizaje, dndonos los ltimos
conocimientos para nuestra formacin
profesional.
3
AGRADECIMIENTO
Agradecemos en primer lugar, al ser Supremo, nico dueo

de todo saber y verdad, por iluminarnos durante este trabajo
y por permitirnos finalizarlo con xito; en segundo lugar, pero
no menos importante, a nuestros queridos padres, por su
apoyo incondicional y el esfuerzo diario que realizan por
brindarnos una buena educacin. Los esfuerzos mayores,
por ms individuales que parezcan, siempre estn
acompaados de apoyos imprescindibles para lograr
concretarlos. En sta oportunidad, nuestro reconocimiento y
agradecimiento a nuestro docente; por su oportuna, precisa
e instruida orientacin para el logro del presente trabajo.
INDICE
INTRODUCCION ............................................................................................................................. 6
4
GASTRONOMA DE JAPN ............................................................................................................ 7

COCINA DE JAPN ......................................................................................................................... 7
ORIGEN DE LA COMIDA JAPONESA ............................................................................................... 7
INFLUENCIAS EN LA GASTRONOMA JAPONESA ........................................................................... 7
LA COMIDA JAPONESA .................................................................................................................. 8
ALIMENTOS JAPONESES ................................................................................................................ 8
ALGUNAS COMIDAS ...................................................................................................................... 9
Shasimi: ..................................................................................................................................... 9
CONDIMENTOS............................................................................................................................ 10
Platos para ocasiones especiales ............................................................................................ 10
Osechi ...................................................................................................................................... 10
Chirashizushi- .......................................................................................................................... 10
Botamochi ............................................................................................................................... 10
Chimaki (.................................................................................................................................. 10
Hamo ( ..................................................................................................................................... 10
Soba ......................................................................................................................................... 10
LOS PLATOS MS TPICOS DE JAPN .......................................................................................... 10
INFLUENCIA JAPONESA EN OTRAS GASTRONOMAS .................................................................. 18
ESTADOS UNIDOS .................................................................................................................... 18
Bebidas tpicas......................................................................................................................... 18
Bebidas suaves ........................................................................................................................ 18
COMIDA IMPORTADA O ADAPTADA ........................................................................................... 19
CONCLUSIONES ........................................................................................................................... 21
BIBLIOGRAFIA .............................................................................................................................. 22
5
INTRODUCCION
La cocina Japonesa se caracteriza por una sencillez rayana en la austeridad. Ha
evolucionado de una singular y original filosofa que tom prestado muy poco de sus
vecinos y mucho menos del mundo exterior; la comida japonesa se distingue por su deseo
de yuxtaposicin, se trata de identificar los alimentos, de manera que los ingredientes de
los platos estarn preparados y presentados por separado, para que el comensal los deguste
por sus cualidades intrnsecas ms que por los sabores creados por los cocineros.
A travs de los ingredientes de una comida, sta cobra el aspecto de la estacin, de manera
que comer los productos de temporada, a poder ser los ms frescos, permite unirse con la
naturaleza
En lo concerniente a los ingredientes bsicos, muchos de ellos recuerdan a los que se pueden
encontrar en otras partes de Asia, especialmente el arroz, el pescado y los crustceos, la
verdura y las preparaciones a base de soja. Sin embargo, se utilizan productos propios; el
arroz es de grano redondo ms que de grano largo, y una gran variedad de algas constituyen
la base de caldos, guarniciones y platos diversos.
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GASTRONOMA DE JAPN
La gastronoma de Japn como cocina nacional ha evolucionado, a travs de los siglos, a
causa de muchos cambios polticos y sociales, comenzando por la Edad Antigua, en la
que la mayora de la cocina estaba influenciada por la cultura china. Finalmente, la cocina
cambi con el advenimiento de la Edad Media que marc el comienzo de un abandono
del elitismo con la normativa del shogunato. Al principio de la Edad Moderna tuvieron
lugar grandes cambios que introdujeron en Japn la cultura occidental.
El trmino moderno "Comida japonesa" (nihon ryri ?) o washoku (?) se

refiere a dicha comida al estilo tradicional, similar a la que exista antes del final del
aislamiento nacional de 1868. En un sentido ms amplio de la palabra, podran incluirse
tambin alimentos cuyos ingredientes o modos de cocinarlos fueron introducidos,
posteriormente, del extranjero, pero han sido desarrollados por japoneses que los han
hecho suyos. La comida japonesa es conocida por su nfasis en la estacionalidad de los
alimentos (, shun), calidad y presentacin de sus ingredientes.
Hay muchas opiniones sobre qu es fundamental en la cocina japonesa. Muchos piensan

que el sushi o las comidas elegantes estilizadas del formal kaiseki se originaron como
parte de la ceremonia del t japonesa. Muchos japoneses, sin embargo, piensan en la
comida cotidiana de la gente japonesa-- en especial la que existi antes del final de la Era
Meiji (1868 - 1912) o antes de la Segunda Guerra Mundial. Pocos japoneses urbanos
modernos conocen su gastronoma tradicional.
COCINA DE JAPN
ORIGEN DE LA COMIDA JAPONESA

La comida japonesa, as como su cultura son milenarias y reciben fuertes influencias de
su vecina la China imperial. A lo largo del tiempo ha ido desarrollndose aparte del
mundo pero la abertura de las fronteras se convierte en ocasin y mejoras.
INFLUENCIAS EN LA GASTRONOMA JAPONESA

De China llegaron los palillos y la salsa de soja y, en el siglo XIII apareci el budismo
Zen, religin basada en una estricta cocina vegetariana y que prevaleci ms o menos
hasta los siglos XIX y XX cuando la influencia de Occidente en general, y de Francia en
particular, dio popularidad a los platos de carne y pescado. De Portugal en el siglo XVII,
7
llegaron, a parte de los mencionados, los fritos y buuelos, que los japoneses adoptaron,
lo que dio origen al tempura.
De la misma manera que la cocina japonesa recibe influencias, ella tambin influye a
otros. La soja ha irrumpido en todas las dietas bajo el baluarte de comida sana y es
sencillo encontrar en cualquier ciudad del mundo un restaurante de comida japons o
supermercados que venden sus ingredientes. Los bols instantaneos, el sushi o la tempura
empiezan a entrar en el da a da de mucha gente.
LA COMIDA JAPONESA
La comida japonesa es de elegante sencillez. Se caracteriza por sus sabores naturales y
por su empeo en utilizar productos frescos, que es lo que se denomina kisetsukan. Las
amas de casa buscan en los mercados frutas y verduras, pescado y aves cuando es la poca
adecuada, ya que creen firmemente que es entonces cuando los productos son mejores,
hay platos de fideos de verano, deliciosamente refrescantes.
Los mtodos de coccin y la bonita presentacin que ofrecen en cuencos o en fuentes

rectangulares, realzan las cualidades naturales de los ingredientes. Los japoneses
demuestran igualmente su gusto artstico en la cocina. Si un oficiante japons desea rallar
rbanos grandes de color blanco, que llaman daikon, junto con guindilla roja seca, har
un orificio en el centro del rbano con un palillo y lo rellenar de guindilla. De esta forma
rallar ambos al tiempo. El rojo y el blanco juntos hacen precioso y los japoneses lo
llaman hojas de otoo cambiando de color. Se pone mucha atencin en la armona de
los colores y entre los diferentes elementos: hay que empezar a degustar con los ojos las
pocas cosas contenidas en los brillantes cuencos.
ALIMENTOS JAPONESES
Los alimentos no se clasifican por el lugar que ocupan en una comida, sino por el mtodo
de coccin. Por ejemplo, el yakimono son los oficiados a la parrilla, el gohan es un
plato de arroz, y el mushimono, alimentos hervidos, el nabemono son los oficiados
en hornillos en la mesa, (como el sukiyaki), el agemono son los alimentos rebozados
en pasta y fritos, como el tempura, el sashimi es , pescado crudo en lonchas, no lleva
coccin alguna.
8
Cualquier japons que no guste paladear el shasimi crudo con sake tomado en
pequesimas tazas llamadas sahazum, es mirado mal.
Es tpico el arte de cortar el pescado con cuchillos afiladsimos y con cortes magistrales.
A veces sacan delgadsimas lonchas que parecen artificiales de tan iguales que son unas
a otras.
Las algas desempean un papel importante en la cocina japonesa y el caldo bsico,

ichiban dashi, generalmente concentrado hasta hacer un dashi ms cmodo, se
elabora con algas kombu (quelpo) y bonito seco y desmenuzado. El dashi envasado
suele ser de buena calidad, como los dems productos japoneses envasados. La soja en
sus distintas versiones es tan importante como la salsa de soya (shoyu), judas agrias
(nomen tofu) y alubias rojas y blancas en pur (miso).
ALGUNAS COMIDAS
Shasimi: El shasimi es tal vez una de las comidas ms representativas del arte culinario
japons. Es un plato sencillo que requiere de una preparacin sofisticada y cuidadosa y
gran ceremonia en la mesa. El motivo de este plato es ofrecer productos del mar y ro,
principalmente pescado, en crudo. Su secreto esta en su presentacin, su condicin de
frescura de todos los ingredientes.
Suchi. (Bocaditos de arroz y pescado crudo) Existen infinidad de formas de servir un
sushi, pero podemos distinguir dos principales; el norimaki sushi y el nigiri sushi. El sushi
se sirve acompaado de un platito con tamari,(salsa soja fermentada), para mojar el
bocado.
Normaki Sushi: Varias clases de pescado crudos, cortados finos y enrollados en alga
nori con arroz y un punto de mostaza (wasabi). Adems del pescado se puede introducir,
trozos de tortilla, huevas en vinagre, kampyo (Cascara de calabacn japons secada y
cocida), daikon cocinado en tamari etc.
Nigiri Sushi: Mojarse las manos con agua y formar pequeas bolas de arroz, (algunos
maestros japoneses sazonan este arroz con vinagre y lo dejan reposar), Poner encima de
cada bola un punto de wasabi y tapar con un trozo de pescado. Se puede adornar con
ssamo, puerros cortados (Koguchi-giri), o con una tira de nori alrededor, no olvidarse de
poner un montoncito de shoga suzuke sobre una hoja de lechuga y un poco de tortilla
(dashimaki tamago).
9
CONDIMENTOS
Condimentos bsicos de la cocina japonesa son el azcar, la sal, el vinagre, la salsa de
soja y el miso. La mayora de salsas y aderezos japoneses suelen contenerlos todos ellos
o, como mnimo, tres de ellos.
Platos para ocasiones especiales

En la tradicin japonesa, algunos platos se encuentran estrechamente unidos a ciertas
festividades o eventos.
Osechi - Ao nuevo
Chirashizushi- sopa ligera de migas y amazake - Hinamuhdohwdpi
Botamochi (pasta de azuki cubierta de masa de arroz) - equinoccio de primavera.
Chimaki (pastel de arroz dulce al vapor) - Tango no Sekku y el festival de Gion.
Hamo (un tipo de pescado) y somen - festival de Gion Sekihan, arroz cocinado con azuki
- celebraciones en general.
Soba - Nochevieja
LOS PLATOS MS TPICOS DE JAPN

La gastronoma japonesa se ha vuelto popular en todo el mundo, ya que ofrece un sinfn
de sabores exticos que son muy llamativos para el paladar occidental. Adems de tener
tantos platos peculiares y deliciosos, muchos de estos son realmente sanos, y es por eso
que nos interesa probarlos. As que para conocer un poco mas a la cocina del pas nipn,
veamos a continuacin algunos de sus platillos ms tpicos.
10
UDON ()
UDON
El Udon es un plato a base de fideos gruesos de harina que se sirven normalmente

en caldo dashi (caldo de pescado), salsa de soja ymirin , al cual se le agregan otros
ingredientes como cebolla de verdeo y tofu. Hay muchsimas versiones de este plato, y
una es ms apetitosa que otra.
11
ONIGIRI ()
Onigiri Foto de: Joey
El onigiri es simplemente una bola de arroz rellena con diferentes ingredientes

como atn, anguila, salmn o verduras entre otros. Generalmente tienen forma de
triangulo u oval, y se las envuelve con alga nori. Es una comida muy sencilla y
econmica. Si te gusta la comida japonesa, Tienes que probar el onigiri!.
OKONOMIYAKI ()
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OKONOMIYAKI
Mi plato favorito de la gastronoma japonesa. Su preparacin es muy sencilla y similar a

lo que en mi pas llamamos tortilla. Elokonomiyaki es un plato originario de la regin
de Kansai, y contiene diferentes ingredientes, entre ellos calamar, carne de cerdo, bacon
y camarones. Pero los vegetales juegan un papel importante en este plato, ya que tambin
contiene generosas cantidades cebolla de verdeo, brotes de soja y repollo. Esta comida
esta cubierta de una salsa color negra llamada Salsa okonomiyaki y en muchos
casos tambin se le pone mayonesa. Obviamente, estas salsas van a eleccin del
consumidor. Si quieres saber ms sobre este plato, te recomiendo leer la entrada
Okonomiyaki, un delicioso plato japons.
BENT ()
BENT
Si bien no son exactamente un plato tpico, los bent son muy comunes en la cocina
japonesa. Se trata de raciones de comida para llevar, que contienen normalmente arroz,
pescado, carne y vegetales. En algunos casos los alimentos poseen diseos muy
llamativos, formas elegantes y hasta formas de personajes de anime. Los alimentos se
ubican dentro de una caja, o recipiente llamado Bentbako, que puede estar hecho de
madera y en muchas ocasiones de plstico. El bent es muy popular en Japn, y los
estudiantes y trabajadores los llevan siempre para disfrutar de estas viandas tpicas en
los horarios del almuerzo.
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RAMEN ()
RAMEN
Este plato es uno de los ms populares de la lista, hasta existe un museo en su honor.
El ramen se hace con unos fideos que originalmente llegaron a Japn desde China. El
plato contiene un caldo delicioso con raciones de carne de cerdo, huevo, pasta de pescado
(Naruto) y varias verduras, entre ellas cebollas, ajo y hasta algas. Es una comida muy
nutritiva. En japn, la gente hace largas filas para disfrutar este plato, y las tiendas de
ramen ms populares suelen quedarse sin ingredientes a las dos horas de haber abierto.
TENPURA ()
TENPURA
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Este plato es una clsica entrada en restaurantes de sushi. Consiste en frituras

de mariscos, kani-kama, carnes o vegetales rebozados en panko, o pan rallado japons.
Este plato es al igual que el okonomiyaki, una comida muy aceptable par el paladar
occidental. El origen de este plato viene de los jesuitas portugueses, que les contaban a
los japoneses que ellos coman este tipo de frituras en Tiempos de cuaresma (tempora
ad quadragesim). Desde ese entonces, se cree que la palabra Tenpura fue adoptada
como nombre del plato accidentalmente. Si quieres saber ms sobre este plato, te
recomiendo que leas la entrada Tenpura, frituras al estilo japons.
YAKISOBA ()
YAKISOBA
El Yakisoba es un plato de fideos fritos con ingredientes muy variados como pescados,
mariscos, carnes y una buena cantidad de vegetales. Los fideos con los que se prepara el
plato fueron importados de china al igual que los fideos del ramen, y es un platillo muy
facil de encontrar en restaurantes. Tambin existensndwiches de Yakisoba, muy
comunes en los buffets de las escuelas japonesas.
SUSHI ()
15
SUSHI
Tal vez este sea un plato tan popular como el ramen o quizs un poco ms. Aunque en
Japn ambos platos se disputan frecuentemente el puesto de el ms consumido, el sushi
es muy conocido en el mundo entero y seguramente cuando nos hablan de comida
japonesa, se nos viene la imagen de este plato. El sushi consiste principalmente en arroz
de grano redondo (Gohan), envuelto en alga nori con diferentes
ingredientes, dependiendo de la clase de sushi que se haga. Por
ejemplo; salmn, atn rojo, kani-kama, huevas, palta, entre otros pescados y vegetales.
La historia de este plato es muy interesante, por lo que te invito a leer esta entrada en la
que te cuento como se origin.
TAKOYAKI ()
16
TAKOYAKI
El Takoyaki es otro plato originario de la regin de Kansai, y uno de las platillos

japoneses ms consumidos en festivales. Es una especie de croqueta de harina con un
trozo de pulpo dentro de la misma. Estas bolitas de pulpo se cocinan en una plancha de
hierro con huecos y una vez hechas se les puede agregar una salsa u otros ingredientes a
eleccin del cliente. Si quiere sabre ms sobre este delicioso plato, psate por la
entrada: Takoyaki, bolitas de pulpo.
TONKATSU ()
ONKATSU
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El tonkatsu es otro de esos platos que a los occidentales nos puede llegar a gustar mucho.
Su sabor e ingredientes son un poco ms cercanos a la cocina de nuestro paises, pero no
deja de tener ese estilo tan caracterstico de la cocina japonesa. Es por eso que no debes
dejar de probarlo si vas a Japn o a algn restaurante de tu pas en donde lo sirvan. Este
plato es bsicamente una milanesa dechueta de cerdo rebosada en pan rallado japons y
frita. Se la sirve cortada en trozos con arroz o vegetales.
INFLUENCIA JAPONESA EN OTRAS GASTRONOMAS
ESTADOS UNIDOS
Se dice que el teppanyaki es una invencin estadounidense, as como el California roll, y
mientras el primero ha sido bien recibido en Japn, el otro no, e incluso peor, no es
considerado como sushi por los japoneses. En cualquier caso gracias a ciertas modas
recientes en la cultura estadounidense como Iron Chef y los restaurantes Benihana, la
gastronoma japonesa se fusiona lentamente con la vida estadounidense. La comida
japonesa, tildada de extica en Occidente hasta los aos 70, es ahora bastante comn en
la zona continental de Estados Unidos, e incluso se ha integrado completamente en la
cocina de Hawi.
Bebidas tpicas
T y bebidas no alcohlicas
Amazake.
Genmaicha: t verde combinado con arroz marrn tostado.
Hojicha: t verde tostado sobre carbn de lea.
Kombucha (t): un t vertido con kombu dando un sabor rico en glutamato
monosdico.
Matcha: t verde pulverizado.
Mugicha: t de cebada, se sirve fro en verano.
Sencha: hojas de t tratadas con vapor, secas.
Umecha: t con umeboshi, amargo y refrescante.
Bebidas suaves
Pocari Sweat.
Ramune.
Oronamin C.
Yakult.
18
Qoo.
Bebidas alcohlicas
Awamori.
Sake.
Shch.
Umeshu.
COMIDA IMPORTADA O ADAPTADA

Como la mayora de pases, Japn incorpora los platos favoritos de todo el mundo
(mayoritariamente Asia, Europa, y tambin, pero no tanto, del continente americano).
Las cocinas china, francesa, italiana y espaola son de particular inters para los
japoneses. Muchos platos importados se adaptan al gusto japons reduciendo la cantidad
de especias o cambiando parte de la receta (el kimchi coreano, en origen fermentado, pas
a ser gambas menos fermentadas en vinagre). Otros cambios incluyen sustituir el
ingrediente principal o aadir algn ingrediente que podra ser considerado tab en su
pas de origen (como lminas de huevo cocido, maz dulce, gambas, nori, o
incluso mahonesa en vez de salsa de tomate en la pizza).
Algunos ejemplos de cocina adaptada son:
Pizza con corazones de maz, mahonesa, curry o salsa teriyaki.
Spaghetti con salsas cremosas de gambas, langosta, cangrejo o erizo de mar, o salsas
ligeras no cremosas con algas, o hechas con salsa de ketchup de tomate, cebolla laminada
y pimiento verde (llamndose 'napolitana').
Salchichas de pescado en vez de cerdo (por otro lado las salchichas de otro tipo de carne,
como pollo, no estn disponibles).
La cocina china solo existente en Japn como el Eby chili (gambas en salsa picante con
especias).
Comida coreana a la barbacoa sin sabor que debe ser mojada en salsa antes de comerse
para darle sabor.
Naengmyun coreano con tallarines ms gruesos y diferente caldo.
19
En Japn tambin se pueden encontrar cadenas de hamburgueseras de

tipo McDonald's. Mos Burger es un serio competidor. Hay otros establecimientos de
comida rpida con similar acogida. Incluyen tiendas de donuts y heladeras. La prefectura
de Okinawa tiene incluso una cadena de restaurantes A&W (una franquicia
estadounidense) en los que ofrecen su famosa cerveza de raz (cerveza no alcohlica).
Washoku y yshoku
Las gastronomas y comidas importadas de Amrica y Europa se denominan yshoku (

), forma corta de seiyshoku () literalmente cocina del oeste. La cocina
japonesa se llama washoku (), y la china se conoce como chkaryri (),
literalmente "receta china".
Cierto nmero de platos extranjeros han sido adaptados hasta tal grado que son
considerados prcticamente japoneses, siendo parte integral de cualquier men familiar
en Japn. Aun as, estos aun son considerados yshoku como si fuesen importados. Quiz
el mejor ejemplo de esto sea el arroz al curry, importado en elsiglo XIX a travs del Reino
Unido, y que aun guarda un ligero parecido con el plato hind original. Los restaurantes
que sirves este tipo de comida se llamanyshokuya (), literalmente "tienda de
cocina occidental". De todas formas yshoku se refiere bsicamente a cocina extranjera
de estilo japons de origen incierto.
Tempura
Uno de los platos importados ms antiguos es la tempura; aunque se asume que sus races
extranjeras son desconocidas para la mayora de la gente, incluyendo muchos japoneses.
Como tal, se considera washoku. La tempura lleg a Japn gracias a los
navegantes portugueses en el siglo XVI como una tcnica para cocinar pescado. Desde
entonces, los japoneses han ampliado sus ingredientes hasta incluir casi todo tipo de
marisco y verdura. Camarones, berenjena, calabaza y zanahorias son tpicos ingredientes
a da de hoy. Otras comidas consideradas 'washoku', como la tempura, son: anpan, ramen,
y soumen.
Cocina de fusin
20
La cocina japonesa continua expandindose y adaptndose, ha creado cientos de recetas

diferentes de manera significativa de aquella que fuese la original, pero manteniendo
cierto "aire" con sus orgenes. Por ejemplo, el "curry" de la India, importado del Reino
Unido, se ha fusionado con variedad de comidas para crear nuevas recetas. Curry hecho
con dashi de pescado se vierte sobre udon, creando el kare udon. Usado para rellenar
bollos para luego frerlos en aceite se crea elkare pan, (literalmente "pan de curry"). Segn
ciertos grupos de consumidores de curry en Japn, la manera correcta de comer arroz al
curry es poniendo salsa de soja sobre el curry y comerlo con vegetales en vinagreta
llamados fukujinzuke. Otras recetas son tan exticas que son consideradas localismos
gastronmicos. EnNagoya, un plato de spaghettis macha dulces con crema fresca,
mermelada de judas, helado, y frutas se sirve de postre en los restaurantes.
CONCLUSIONES
La cocina japonesa es un fiel reflejo de una civilizacin con ms de dos mil aos
de tradicin, de donde sacamos la conclusin de que la cocina japonesa se trata de
un arte culinario. ... Un ejemplo claro en la gastronoma japonesa, es la
importancia que se debe a la presentacin del plato como a la calidad de la comida.
La comida japonesa es la comida ms popular de Asia y una de las mas

populares del mundo.
En un comienzo la comida japonesa mostraba una gran influencia de la

comida china.
La comida japonesa enfatiza los sabores frescos, naturales, la harmona de

los colores y la presentacin de los ingredientes.
En la comida domestica japonesa el arroz es un ingrediente primordial, y

todos los dems platillos poseen un valor secundario.
21
BIBLIOGRAFIA
https://viajandoporjapon.com/sobre-japon/comida-de-japon/
http://mirandohaciajapon.com/tipicos-platos-japoneses/
https://www.ecured.cu/Cocina_de_Jap%C3%B3n
https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Jap%C3%B3n
http://web-japan.org/factsheet/es/pdf/es36_food.pdf
http://www.alimentacion-sana.org/informaciones/Cocina/japonesa.htm
22

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Quienes son nuestros guas en el

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GASTRONOMA DE JAPN ............................................................................................................ 7

El trmino moderno "Comida japonesa" (nihon ryri ?) o washoku (?) se

Hay muchas opiniones sobre qu es fundamental en la cocina japonesa. Muchos piensan

ORIGEN DE LA COMIDA JAPONESA

INFLUENCIAS EN LA GASTRONOMA JAPONESA

Los mtodos de coccin y la bonita presentacin que ofrecen en cuencos o en fuentes

Las algas desempean un papel importante en la cocina japonesa y el caldo bsico,

Platos para ocasiones especiales

Chirashizushi- sopa ligera de migas y amazake - Hinamuhdohwdpi

Botamochi (pasta de azuki cubierta de masa de arroz) - equinoccio de primavera.

Chimaki (pastel de arroz dulce al vapor) - Tango no Sekku y el festival de Gion.

LOS PLATOS MS TPICOS DE JAPN

El Udon es un plato a base de fideos gruesos de harina que se sirven normalmente

Onigiri Foto de: Joey

El onigiri es simplemente una bola de arroz rellena con diferentes ingredientes

Mi plato favorito de la gastronoma japonesa. Su preparacin es muy sencilla y similar a

Okonomiyaki, un delicioso plato japons.

Este plato es una clsica entrada en restaurantes de sushi. Consiste en frituras

El Takoyaki es otro plato originario de la regin de Kansai, y uno de las platillos

INFLUENCIA JAPONESA EN OTRAS GASTRONOMAS

COMIDA IMPORTADA O ADAPTADA

Algunos ejemplos de cocina adaptada son:

Pizza con corazones de maz, mahonesa, curry o salsa teriyaki.

Naengmyun coreano con tallarines ms gruesos y diferente caldo.

En Japn tambin se pueden encontrar cadenas de hamburgueseras de

Las gastronomas y comidas importadas de Amrica y Europa se denominan yshoku (

La cocina japonesa continua expandindose y adaptndose, ha creado cientos de recetas

La comida japonesa es la comida ms popular de Asia y una de las mas

En un comienzo la comida japonesa mostraba una gran influencia de la

La comida japonesa enfatiza los sabores frescos, naturales, la harmona de

En la comida domestica japonesa el arroz es un ingrediente primordial, y

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