CONCLUSIONES

Se logr a conocer las diversas fases del proceso de la elaboracin de mermelada

a base de aguaymanto y quinua.
Aprendimos el uso adecuado de los materiales y la operacin de los equipos
utilizados en el proceso de produccin de mermelada en este caso fue el
brixmetro y el uso de las tiras de pH.
Se logr obtener una mermelada de buena consistencia a base de una fruta
Aguaymanto y un cereal andino que fue la quinua.
La relacin con la qumica orgnica es principalmente azcar-pectina y cido de
la fruta juegan un rol muy importante en la elaboracin de la mermelada, en este
caso la fruta utilizada aguaymanto es ctrica sin embargo se le tuvo que agregar
cido ctrico para lograr un pH de 3 a 3,5.
Slo la inhibicin qumica de la actividad microbiana puede proteger los
alimentos una vez expuestos a la atmsfera. Sin embargo, algunos
microorganismos, en particular los hongos, proliferan en presencia de
concentraciones elevadas de sal o azcar. Pero estas proliferaciones suelen ser
muy visibles, como las colonias de hongos que se pueden formar en la superficie
de la mermelada, y llevar as a rechazar los productos afectados.
De acuerdo a los resultados obtenidos podemos concluir que nuestro producto se
aproxima a cumplir con las caractersticas de una buena mermelada, debiendo
corregir las imperfecciones durante el proceso al no usar la indumentaria completa
para procesar el producto (mermelada). Una verdadera mermelada de calidad debe
conservarse sin alterar sus condiciones, tener buena apariencia y color brillante,
gelificar bien, pero sin demasiada rigidez.
RECOMENDACIONES

Asegurarse antes de elaborar un producto las condiciones sanitarias adecuadas

para poder trabajar en ptimas condiciones y obtener un producto de calidad.
Para preparar mermeladas y confituras es necesario tener en cuenta que las frutas
deben estar sanas y tener un grado similar de madurez.
No se debe agregar conservantes sobrepasando los estndares para mermeladas
para una mejor conservacin, esto puede resultar al final un sabor picante en la
mermelada.
La mermelada, cuando se est cocinando se debe mover frecuentemente para
evitar que se pegue (cristalizacin de azcares) y se queme en el fondo de la olla
(reaccin mallard del azcar).
Se debe analizar en dos puntos durante la preparacin de la mermelada el valor de
pH que se encuentre en el rango de 3 a 3.5.
Tener en cuenta que para la elaboracin de mermelada se debe llegar a 60 - 65
Brix, si se sobrepasa puede causar una consistencia muy rgida de la mermelada.
Al verter la mermelada en el frasco se debe realizar en caliente, dejando 1 cm
aproximadamente libre en la boca del frasco y una vez sellado ponerlo boca abajo,
esto se hace para evitar la entrada de bacterias y el desarrollo de levaduras o mohos
por la alta concentracin de azcar de la mermelada, enroscar la tapa o cerrar
hermticamente cuando la mermelada ya est completamente fra.