TZUCACAB, YUCATAN, MEXICO A 26 DE SEPTIEMBRE DE 2015

PROYECTO DE PROPUESTA DE IMPLEMENTACION DE UN

RESTAURANTE DE COMIDA SALUDABLE

PRIORIZANDO EN LA UTILIZACION DE SEMILLAS DE RAMON

ESTUDIANTE EN LA LICENCIATURA EN NUTRICION

JOS ALEJANDRO LAVADORES VZQUEZ

ESCUELA DE PROCEDENCIA

UNIVERSIDAD PRIVADA DE LA PENINSULA

INDICE
INTRODUCCION.............................................................................................................................1
CAPITULO I.....................................................................................................................................2
ANTECEDENTES...........................................................................................................................2
RESUMEN EJECUTIVO................................................................................................................4
OBJETIVOS.....................................................................................................................................5
OBJETIVO GENERAL................................................................................................................5
OBJETIVOS ESPECIFICOS......................................................................................................5
JUSTIFICACION.............................................................................................................................6
CAPITULO II....................................................................................................................................7
ESTUDIO ORGANIZACIONAL.....................................................................................................7
VENTAJAS COMPETITIVAS.....................................................................................................7
DATOS BSICOS DE LA EMPRESA.......................................................................................7
MISION.........................................................................................................................................8
VISION..........................................................................................................................................8
ORGANIGRAMA FUNCIONAL DEL RESTAURANTE...............................................................8
ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA.......................................................................................................9
ANLISIS FODA DEL RESTAURANTE DE DIETAS SALUDABLES.....................................10
CAPITULO III.................................................................................................................................12
INVESTIGACIN DEL MERCADO.............................................................................................12
POBLACIN OBJETIVO..........................................................................................................12
DISEO DE LA ENCUESTA..................................................................................................13
ENCUESTA................................................................................................................................14
PRESENTACIN Y ANLISIS DE LOS RESULTADOS......................................................19
CONCLUSIN...............................................................................................................................32
RECOMENDACIONES.................................................................................................................32
BIBLIOGRAFIA..............................................................................................................................34
INTRODUCCION
Los bosques tropicales mexicanos guardan muchas especies de

importancia comercial, entre ellas est el rbol que produce la nuez maya,

conocido entre los pobladores sencillamente como ramn y entre los cientficos

como Brosimum alicastrum. Es tan verstil que se puede hacer una serie de

platillos muy diversos, como bebidas, tamales, pan, masas, panques, y toda una

gama de recetas que son muy similares a las consumidas por las familias rurales.

Esta semilla representa una alternativa de buen valor nutricional y

energtico, aunque no se le atribuye ningn efecto estimulante parecidos a los que

provoca la cafena. Estudios realizados por la Brigada de Educacin para el

Desarrollo Rural nmero 124 de la D.G.E.T.A. de Oxkutzcab, el Ramn produce 4

veces ms comida y 10 veces ms protena por hectrea que el maz.

Es por ello que la importancia la implementacin de nuevas estrategias para

la implementacin de nuevas tcnicas de preparacin de esta semilla

principalmente para ayudar a los nios en etapa escolar quienes en etapas de

desarrollo, lo cual es indispensable por sus altos valores nutritivos.

Entonces es necesario favorecer la elaboracin de productos que contengan

semilla de ramn que sean realmente atractivos.

1
 CAPITULO I

ANTECEDENTES
El panorama alimentario y nutricional de Mxico es complicado, en

particular por la llamada transicin epidemiolgica en que se encuentra el pas,

caracterizada por la persistencia de antiguos problemas de nutricin y salud

ligados a la pobreza, as como por problemas de nuevo cuo asociados con la

riqueza. Hablar de la alimentacin entraa incursionar en un universo de

dimensiones colosales que se puede abordar desde varias perspectivas (qumica,

fisiolgica, antropolgica, psicolgica, sociolgica, econmica, poltica) o

enfocarse en diversos niveles (procesos subcelulares, celulares, de rganos o

tejidos, de individuos, de familias o de grupos), lo mismo en la normalidad que en

sus alteraciones.

Hasta hace tres o cuatro lustros la desnutricin era fundamentalmente un

problema de las reas rurales; lo sigue siendo, pero ahora tambin lo es y de

modo creciente en las reas urbanas, no slo por la importante migracin rural a

las ciudades sino porque en stas han surgido grandes cinturones de miseria.

Ante el problema de desnutricin que an se vive en algunos sectores del

pas, de igual forma nos enfrentamos a un problema igual de grave, la obesidad

que afecta a todos los niveles sociales de la poblacin.

La obesidad no es slo un problema esttico sino una enfermedad que

reduce la esperanza de vida; eleva el riesgo en operaciones quirrgicas y el parto,

y se asocia con mayor frecuencia al infarto del corazn, diabetes tipo 2,

2
hipertensin arterial y ciertos tumores, todos ellos padecimientos graves. Adems,

muchos obesos padecen un deterioro de su autoestima y son agredidos en su vida

social.

La obesidad es hoy una pandemia, es decir, una epidemia mundial. Desde

principio del siglo XX afecta a los pases industrializados y en los ltimos tres o

cuatro lustros, de manera creciente a las reas urbanas de casi todos los pases.

Est ligada con el proceso de urbanizacin, pero sus causas no son tan claras.

3
RESUMEN EJECUTIVO
Por todo lo anterior nace la idea de crear un restaurante de comida

saludable a base de la semilla de ramn para apoyar la alimentacin de la

poblacin con un concepto acorde a las necesidades de los pacientes o futuros

clientes, una empresa dedicada a elaborar alimentos saludables y orientacin

alimentaria. Entre la poblacin meta estn alumnos de escuelas pblicas y

particulares, maestros, padres de familia que no tienen tiempo de elaborar sus

propios alimentos, profesionistas y pblico en general. Al mismo tiempo se ofrece

atencin personalizada para personas que tengan objetivos nutricionales

especficos, como son para reduccin de peso, atletas de alto rendimiento,

diabetes, mujeres embarazadas, personas de la tercera edad entre otros.

En la implementacin de esta empresa es necesario contar, con el

equipamiento adecuado como material de cocina en las condiciones necesarias

para la elaboracin de los alimentos, estos materiales tendrn que ser inocuos y el

personal ser calificado para ocupar puestos acordes a sus capacidades dentro

del rea administrativa y en la cocina. Al mismo tiempo se contara con diferentes

consultorios con especialistas en rea de nutricin para dar atencin a los grupos

de personas que padezcan de diferentes patologas o quieran llevar un estilo de

vida saludable basndose y priorizando en sus maneras de alimentacin para la

prevencin de enfermedades.

Se necesitan 1 milln de pesos para la creacin de la empresa, para la

compra del inmueble, construccin de instalaciones, equipamiento de cada rea

4
especfica, cubrir gastos de servicios, as como para disponer de suficientes

fondos propios durante los primeros 2 aos.

OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL.
Facilitar alimentos preparados utilizando mayormente como materia prima

la semilla del ramn segn las necesidades de la poblacin demandante, con el fin

de mejorar sus condiciones de salud por medio del consumo de alimentos

adecuados a sus requerimientos, al mismo tiempo brindar consultas nutriolgicas

especficas y orientacin alimentaria a grupos con objetivos de alimentacin

particulares.

OBJETIVOS ESPECIFICOS.
Preparar y comercializar alimentos adecuados de manera general a

alumnos en edad escolar (desayunos escolares saludables).

Establecer una tiendita escolar para la venta de antojitos saludables

dentro de las escuelas (kiosco healt snakcs)

Preparar y comercializar alimentos adecuados de manera general a

profesionistas y pblico en general (desayunos saludables).

Establecer un restaurante de comida saludable abierto para el

pblico, donde puedan hacer pedidos segn las kilocaloras que necesiten en su

dieta.

Establecer un consultorio para atencin a la poblacin y a pacientes

con objetivos nutricionales especficos.

5
JUSTIFICACION
El desarrollo de este proyecto es con el fin de contribuir al fomento

de buenos hbitos alimenticios, as como para orientar a la poblacin hacia las

consideraciones que debe de hacer al consumir sus alimentos todo dependiendo

de sus objetivos y sus necesidades.

De igual manera se intenta apoyar a la comunidad envuelta en

actividad constante, bridndoles la mano de obra en la preparacin de los

alimentos, adecundolos a sus caractersticas, sus horarios de trabajo.

Tambin es de gran importancia puntualizar la atencin que se

pretende brindar a los alumnos de las escuelas con desayunos saludables, lo cual

contribuir a su buen desarrollo y ptimo rendimiento escolar.

6
 CAPITULO II

ESTUDIO ORGANIZACIONAL
VENTAJAS COMPETITIVAS
La mayor parte de los establecimientos de comida estn basados en

la manufactura de alimentos con altos contenidos de grasa y azucares esto nos da

ventaja puesto que sera el primer negocio de servicio de alimentos que

proporcionara a la poblacin la opcin de adquirir alimentos sanos ya adecuados a

sus necesidades, adems de la opcin de la atencin personalizada con servicios

nutriolgicos especializados. Cabe mencionar que en una segunda etapa del

proyecto se contempla la implementacin de un gimnasio multidisciplinar que

complemente el prototipo de alimentacin propuesto con ejercicio fsico instruido y

adecuado al tipo de dieta y viceversa.

DATOS BSICOS DE LA EMPRESA

NOMBRE. Restaurante de comida saludable

TIPO DE NEGOCIO. DE SERVICIO DE ALIMENTOS Y ATENCION

NUTRICIONAL.

CLASIFICACION. POR SU TAMANO/ micro empresa, POR SU FINALIDAD /

privada, POR SU ACTIVIDAD ECONOMICA/ de servicios, POR SU

CONFORMACION DE CAPITAL / nacional.

ESLOGAN. FORTALECIENDO TU SALUD, DETERMINANDO TU ESTILO DE

VIDA.

7
MISION.
Ser una empresa pionera y lder en elaboracin y comercializacin de

alimentos saludables especficos con la atencin personalizada de especialistas

en el rea de la nutricin adems de ser reconocida por su aportacin en la

conservacin de la salud de la poblacin infantil y para la prevencin y tratamiento

de patologas en personas adultas por medio de la alimentacin.

VISION.
Se prev el posicionamiento de la empresa a nivel local as como en la

entidad y la adicin de nuevos servicios que ayuden a la gente en la conservacin

de su salud por medio de la implementacin de hbitos de vida saludables.

ORGANIGRAMA FUNCIONAL DEL RESTAURANTE

En toda empresa se desarrollan diversas funciones en un mismo tiempo

que producen ciertos resultados y la calidad, cantidad y eficacia que estos

produzcan son resultados de la responsabilidad fundamental de los empleados

que tienen a cargo cada una de sus funciones. Se presenta el organigrama de

nuestro Restaurante de comida saludable el cual lo desglosamos en el siguiente

esquema en el que detallamos a continuacin.

8
 ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA

RECURSOS HUMANOS CONTRATACIN NOMINA

PUBICIDAD Y REDES SOCIALES MONITOREO Y CONTROL

SUPERVISION DE SITEMAS AUTOMATIZACION

GERENCIA GENERAL

SUPERVISION DE
OPERACIONES INSTALACIONES
ESTRUCTURALES
SUPERVISION DE PERSONAL AREAS

Especialistas en
rea de nutricin
nutricin

rea de acondicionamiento
fsico

Cocina

Entrenadores deportivos
Meseros Chef

Ayudantes de
cocina

9
ANLISIS FODA DEL RESTAURANTE DE DIETAS SALUDABLES
Fortalezas

Ser uno de los pioneros en la regin en prestar servicio de men variado bajo en

grasas y caloras basndose en alimentos elaborados con semillas de ramn.

Contar con un personal altamente capacitado tanto en el rea alimenticia,

nutricional, financiera y tecnolgica.

Brindar buena atencin al cliente de tal manera que se de gusto de visitar

nuestro restaurante.

Innovacin de platos y variacin constante del men

Oportunidades

Captar una gran parte del mercado por ser los primeros en ingresar.

Posicionarnos en el mercado mediante estrategias publicitarias.

En la actualidad el nmero de personas que estn interesadas en mejorar su

estilo de alimentacin est en crecimiento.

Posibilidad de apertura de sucursales a mediano y largo plazo.

Debilidades

Ser un restaurante nuevo que carece de experiencia.

Dificultad de crear una cultura de alimentacin sana y saludable.

10
Amenazas

Nuevos restaurantes que deseen incursionar en el mercado al ver que este ha

sido rentable y que tiene una buena aceptacin.

Prdida del poder adquisitivo de la poblacin.

Carencia de inters por parte de los consumidores potenciales debido a las

costumbres de comer en casa.

11
CAPITULO III

INVESTIGACIN DEL MERCADO

Para el desarrollo de este proyecto surge la necesidad de desarrollar una

investigacin de mercados ya que los resultados que proporcione la misma nos

permitir determinar la demanda de nuestros posibles clientes y, establecer el

perfil del consumidor, determinar la mejor zona para la ubicacin de nuestro

restaurante de comida saludable, medir el nivel de aceptacin de las comidas

dietticas con la finalidad de desarrollar estrategias de marketing para atraer el

mercado potencial.

El objetivo de este estudio de mercados es obtener y analizar la informacin

relacionada con el mercado de restaurantes de dietas saludables la informacin

recabada en el estudio proveer opciones para la implementacin del Restaurante

que podr considerar para poder desarrollar su estrategia de mercado.

POBLACIN OBJETIVO
La poblacin objetivo est comprendida por el grupo de personas que

cumplen con el nivel de inters por el tipo de comida saludable es decir aquellas

personas por algn motivo ya sea por enfermedad o personas que quieren cuidar

su salud alimentndose bien y que estn en capacidad de adquirirlo.

Dentro del perfil de los clientes se encuentran personas de 15 aos en

adelante de ambos gneros masculino y femenino que gusten consumir

12
alimentos saludables o que sufran de alguna enfermedad y estn integrados

socialmente aun que estos tengan ingresos a nivel de la lnea de pobreza

TAMAO DE LA MUESTRA

El tamao de la muestra corresponde a 70 personas, que viene siendo el

rango permitido para que los resultados sean confiables.

DISEO DE LA ENCUESTA
La encuesta se ha diseado con preguntas abiertas y cerradas las cuales

se realizaron en forma de entrevista personal.

Los resultados obtenidos nos proporcionaran informacin que nos permitir

determinar la factibilidad para la introduccin del Restaurante.

13
ENCUESTA
CREACION DE UN RESTAURANTE DE DIETAS VARIADAS

Buenos das / tardes seor/ joven / seorita. Esta encuesta se la realizara

con el fin de determinar la factibilidad para introducir en el mercado restaurante

de dietas saludables. Por favor lea atentamente las preguntas y coloque una X en

el casillero correspondiente a sus respuestas. Gracias por su gentil colaboracin.

1.- Qu edad tiene?

15 20 aos __ 20 25 __ 30 35 __ 40 45 __ 48 en adelante

___

2.- Genero

Femenino ___ Masculino___

3.- A usted le gusta comer en un restaurante?

a. Si ___ b. No ___

4.- Con que frecuencia Ud. Come en un Restaurante?

a. Diariamente ___

b. Una vez a la semana ___

14
 c. Ms de una vez a la semana ___

d. Una vez al mes ___

e. Ms de una vez al mes ___

f. Rara vez ___

5.- Con quin come cuando visita un restaurante?

Slo ___ Familia ___ Amigos ___ Novia(o)

___

Otros: _______________________________________________

6.- Por qu motivo come usted en un restaurante?

a. Por curiosidad ____ b. Por tiempo ___

c. Trabajo ____

7.- Qu da come ms a menudo en un restaurante?

a. Lunes __

b. Martes ___

c. Mircoles ___

d. Jueves ___

15
 e. Viernes ___

f. Sbado ___

g. Domingo ___

8.- Cunto gasta regularmente cuando va a comer?

a. $30 $35 ___ b. $35 - $40 ___

c. $40- $45 ___ d. $ 45 o ms ___

ENTREGAR HOJA DE INFORMACION DEL RESTAURANTE

1.- Qu le parece la idea de un restaurante de comida saludable utilizando

semillas de ramon?

a. Excelente ___ b. Muy Bueno__ c. Bueno___ d. Regular___ e.

Malo___

2.- Qu comida esperara encontrar en un restaurante de dietas?

a. Almuerzos ___ b. Platos a la carta ___

c. Ensaladas ____ d. Postres ___

d. Otros(especifique)________________________________________

16
 3.- Cunto estara dispuesto a pagar por una comida en este restaurante

de dietas variadas con base a su experiencia en otros restaurantes?

a. $30 $35 ___ b. $35 - $40 ___

c. $40- $45 ___ d. $ 45 o ms ___

4.- Cuntas veces vendra usted, si el lugar cumple con todas sus

expectativas?

a. Diariamente___

b. Una vez a la semana___

c. Ms de una vez a la semana __

d. Una vez al mes ____

e. Ms de una vez al mes ____

5.- Qu caracterstica usted considera importante al momento de elegir un

lugar donde comer?

(Ordene del 1 al 6 siendo 1 el de mayor importancia y 6 de menor

importancia)

a. Ambiente ___

b. Servicio ___
17
 c. Precio ___

d. Ubicacin ___

e. Exclusividad ___

f. Sabor ____

7.- Le gustara que este Restaurante tenga servicio a domicilio

Si __ No__

8.- Cuanto estara dispuesto a pagar por el servicio a domicilio (Precio base

$ 5.00)

a. $5.00 ___ b. $10.00 ___ c. $12.00 ___ d. $ 15.00 ___

9.- En que medio de publicidad le gustara que se promocione el

Restaurante de dietas variadas

Televisin ____

Radio ____

Peridicos ___

Revistas ____

Vallas Publicitarias ____

18
 Otros (especifique) _____________________________________________

PRESENTACIN Y ANLISIS DE LOS RESULTADOS

Datos de Campo

Se encuestaron a 70 personas pertenecientes al mercado objetivo

especificado para el restaurante de dietas y para redondear el nmero de

elementos mustrales y hacer ms fciles las tabulaciones y conclusiones de los

resultados de la investigacin de mercados. Se utilizaron 2 encuestadores que

hicieron cada una 35 encuestas en forma aleatoria.

En esta encuesta el 36% pertenecen a la poblacin que se encuentra entre

los 30 35 aos que ha sido la que mayor colaboracin a prestado para

brindarnos informacin, el 29% pertenece al rango de edades entre 20 a 25 aos,

el 14% pertenece a las edades entre 40 y 45 aos, el 13% a las edades de 48 en

adelante y por ltimo la minora que corresponde al 9% en el que se encuentran

las edades entre 15 y 20 aos.

19
 40 - 45; 0.13; 12.87% Edades; 0.09; 8.91%
30 - 35; 0.14; 13.86%
15 - 20; 0.29; 28.71%

Edades

15 - 20

20 - 25
20 - 25; 0.36; 35.64%
30 - 35

40 - 45

48 - en
adelante

Aqu se presentan los datos del nmero de hombres y mujeres encuestadas

para este estudio. Se encuestaron del total de 70 personas el 51% fueron hombres

y el 49% fueron mujeres todo esto aleatoriamente.

Genero; 0.51 Masculino;

0.49

Femenino; 0

20
 Al 81% de las personas les gusta comer en restaurantes y el otro 19% no

les gusta, con lo que el mercado de clientes potenciales para llevar a cabo la

introduccin de un restaurante es bastante estimulante, la proporcin ms

pequea de gente aprecia ms la comida y convivencia en otra parte que no es un

restaurante.

Si ; 81%

No; 19%

Al 69% de las personas les gusta comer en restaurantes y el otro 31% no

les gusta, con lo que el mercado de clientes potenciales para llevar a cabo la

introduccin de un restaurante es bastante estimulante, la proporcin ms

pequea de gente aprecia ms la comida y convivencia en otra parte que no es un

restaurante.

21
 Come con frecuencia come en un restaurante
Si; 69%

Come con frecuencia come

en un restaurante
No; 31%

Para el presente estudio se defini frecuencia como el porcentaje agrupado

de personas que come diariamente, dos a tres veces por semana y una vez por

semana en un restaurante: no frecuente es el porcentaje agrupado de personas

que come cada tres semanas, una vez por mes o ms en un restaurante.

Entonces el 69% de las personas come con frecuencia en un restaurante y el otro

14% no come con frecuencia en un restaurante, es decir ms de la mitad de las

personas encuestadas come realmente con frecuencia en un restaurante, estos

son catalogados como clientes verdaderos ya que no son potenciales porque

estn consumiendo y usando el servicio en estudio. Est grfica se presta mejor a

la visualizacin de la realidad que se est dando dentro de la industria de

alimentos y bebidas porque a muchos les gustara ir a comer a un restaurante

pero son menos los que realmente van o pueden ir.

22
 Con que frecuencia come en un restaurante

Rara vez; 3%; 3.45%

Mas de una vez al mes; 6%; 6.90%
Una vez al mes; 6%; 6.90% Diariamente; 34%; 41.38%
Mas de una vez a la semana; 13%;
15.52%

Una vez a la semana; 21%; 25.86% Diariamente

Una vez a la semana
Mas de una vez a la semana
Una vez al mes
Mas de una vez al mes
Rara vez

El 9% de las personas come slo(a) cuando visita un restaurante, en las

personas que se observ esta caracterstica coinciden en que tienen relacin con

los motivos de tiempo (tenan que apresurarse o no les dio tiempo de llegar a

casa) o por el lugar donde se encontraran (estaban de viaje o haciendo algn

mandado). El 34% de las personas come con su familia y guardan estrecha

relacin con los motivos de convivencia, por salir de la rutina, por no cocinar, por

un acontecimiento especial o por placer personal y gastronmico. El 42% de la

gente encuestada come con sus amigos por motivos de convivencia, por el trabajo

(comen con sus compaeros de trabajo), por el tiempo, por diversin, por salir de

la rutina, por celebraciones, por probar nuevas comidas y restaurantes. El 11%

come con su novia(o) por compartir, celebracin y salir de la rutina.

23
 Con quien come cuando visita un restaurante

Novia; 17%; 21.05% Solo ; 7%; 8.77%

Solo
Familia; 24%; 29.82% Familia
Amigos
Novia
Otros
Amigos; 33%; 40.35%

El da de la semana que ms afluencia de personas llega a comer a un

restaurante es el sbado con un 25%. Le sigue el viernes con 19% de personas

que llegan ese da. Luego est el domingo con el 15%. Por lo tanto viernes y

sbado son los mejores das para un restaurante segn este mercado objetivo, es

decir das altos. Despus estn el lunes, martes, mircoles con un 12% ambos, y

por ltimo est jueves con un 7%. Entonces se puede decir que el lunes, martes,

mircoles y el domingo son un da normal para un restaurante en comparacin

con, viernes y sbado que son los das de mayor consumo; sin embargo el jueves

es un da bajo.

24
 Que dia come en un Restaurante

Lunes ; 10%; 12.28% Lunes

Martes; 9%; 10.53% Martes
Domingo; 10%; 12.28% Miercoles

Sabado; 21%; 26.32% Jueves

Viernes
Miercoles; 9%; 10.53%
Jueves; 3%; 3.51% Sabado
Domingo

Viernes; 20%; 24.56%

El 46% gasta entre $35 a $40 en ir a comer (casi la mitad). El 27% de las

personas encuestadas cuando van a los restaurantes gastan regularmente entre

$30 y $35 en un solo tiempo de comida (hay que tomar en cuenta que gran parte

de la gente del mercado objetivo gasta una suma considerable de dinero en cada

comida), con lo cual se concluye que el mercado objetivo en estudio gasta en

promedio $35 cuando va a comer. El 13% gasta entre $45 o ms en ir a comer.

Por lo tanto la mayora de personas est dispuesta a pagar para una comida la

cifra promedio en el que se expende la comida.

Antes de realizar esta pregunta se entreg una hoja a las personas del

mercado objetivo que llevaron a cabo la encuesta con el concepto del restaurante

25
diettico cuestionado en base al cual posteriormente se indag y a lo cual

contestaron. Al 27% de las personas encuestadas les pareci "Excelente" la idea

de introducir al mercado guayaquileo un restaurante de dietas variadas. Al 31%

les pareci "Muy Buena" la idea. Al 25% les pareci "Buena" la idea de hacerlo. Al

16% les pareci "Regular" la idea de efectuar un proyecto as. Por ltimo a nadie

le pareci "Mala" la idea de poner en marcha un restaurante diettico. Con lo cual,

para propsitos de presente estudio se agruparon en un conjunto las respuestas

pertenecientes a "Excelente" y "Muy Buena" como el porcentaje de personas que

s aprueba el proyecto y que consumir en el negocio al momento de ponerlo en

marcha. En el otro conjunto se agruparon las respuestas pertenecientes a

"Buena", "Regular" y "Mala" como el porcentaje de personas que no aprueba el

proyecto y que por lo tanto tampoco consumir en el restaurante diettico al

momento de empezar a funcionar. Con esto se puede concluir que el 58% del

mercado objetivo estara dispuesto a consumir en el restaurante diettico cuando

comience su actividad y el restante 42% no estara dispuesto a hacerlo.

26
 Regular; 16%; 16.13%
Exelente; 27%; 27.42%

Bueno; 26%; 25.81%

Muy bueno; 31%; 30.65%

Exelente
Muy bueno
Bueno
Regular
Malo

Segn las encuestas las preferencias se mantiene por igual al momento de

elegir entre almuerzos y platos a la carta ya que obtuvieron un porcentaje del 44%

(casi la mitad), ya que los almuerzos y los platos a la carta son los ms

comerciales en lo que a restaurantes se refiere, por otro lados las ensaladas con

un 7% nos indica que podran servir como un complemento al igual que los

postres con un 5%, ya que individualmente no tendran mucha acogida.

27
 Postres; 5%; 5.26%

Almuerzos ; 44%; 43.86%

Platos a la carta; 44%; 43.86%

Ensaladas; 7%; 7.02%

Almuerzos
Ensaladas
Platos a la carta
Postres

28
 El 41% del mercado objetivo en cuestin estara dispuesto a pagar $30 a

$35 por una comida en el restaurante saludable. El 39% estara dispuesto a pagar

entre $35 a $40. El 27% estara dispuesto a pagar entre $40 a $45 por una

comida. Con lo que se concluye que el consumo promedio sera de $35 a 40 por

una comida en el restaurante de comida saludable. Al compararse esto contra el

resultado de lo que gastan regularmente cuando van a comer las personas a los

restaurantes del mercado se identifica que los clientes estn dispuestos a pagar

en el restaurante diettico lo mismo que estn pagando actualmente en cualquier

otro restaurante.

Si el restaurante de dietas cumpliera con todas las expectativas del

consumidor el 39% vendra diariamente a comer. El 25% vendra de dos a tres

veces por semana a degustar los alimentos. El 18% vendra una vez por semana

El 11% vendra ms de una vez al mes a consumir alimentos. El 9% vendra una

vez por mes, es decir el plazo de tiempo escogido por la mayor parte de clientes

potenciales para regresar al restaurante diettico es diario (esto se utilizar para el

clculo del anlisis financiero en lo referente a ventas del ao 1). Por ltimo nadie

faltara de acudir en un plazo mayor a una semana. Es decir que al restaurante la

gente siempre regresara a comer en mayor porcentaje en el plazo igual a una

semana y en el plazo una vez por semana. Por ser un restaurante nuevo

probablemente al principio la afluencia de clientes sera baja en comparacin con

los otros restaurantes del mercado, ya que como se refleja en los resultados de

29
cada cunto van las personas a los restaurantes ya establecidos, la concurrencia

de gente es mayor en stos que en el diettico. Pero el diettico tiene la ventaja

de comenzar a irradiar la imagen que desea expresar.

Cuanto vendria si el restaurante de dietas variadas cumple con sus expectativas

Mas de una vez al mes; 11%; 10.53%

Una vez al mes; 9%; 8.77% Diariamente; 39%; 38.60%

Mas de una vez a la semana; 25%; 24.56%

Una vez a la semana; 18%; 17.54%

Diariamente
Una vez a la
semana
Mas de una vez
a la semana
Una vez al mes
Mas de una vez
al mes

En cuanto al servicio a domicilio la mayora de la poblacin pens que sera

una buena idea de contar con este servicio por motivos del tiempo insuficiente

para cocinar en casa o en el trabajo alcanzando un porcentaje del 73%.

30
 Servicio a domicilio

No; 35%; 32.60%

Si
No
Si; 73%; 67.40%

De acuerdo al precio del servicio se pusieron unos precios bases para tener

en cuanta cuanto debera ser el costo de envi lo que arrojo resultados y tomar de

referencia el precio con ms aceptacin por parte de la muestra que fue el de $10

que tuvo un porcentaje del 28%.

La publicidad en su mayora quedo establecida que la gente la prefiere

por medio de la televisin con el 53%que es uno de los principales medios en el

pas pero es un medio costoso, en cambio la radio y la publicidad por peridico

obtuvieron el mismo porcentaje y representan menos gastos obtienen un

porcentaje del 12% cada uno.

31
 Vallas publicitarias; 5%; 5.26%
Periodicos; 21%; 21.05%

Tv; 53%; 52.63%

Radio; 21%; 21.05%

Tv
Radio
Periodicos
Revistas
Vallas
publicitarias

32
CONCLUSIN
Al hacer una evaluacin global de los resultados de los estudios realizados

en este proyecto, podemos concluir que el Restaurante de comidas saludables

tiene grandes posibilidades de ser aceptado dentro del mercado y de lograr una

participacin relevante.

Sin embargo, aunque el proyecto se muestre muy rentable, hay que

considerar la fuerte competencia en el mercado de servicios, la misma que viene

determinada por marcas bien posicionadas en la mente del consumidor, quienes

fcilmente pueden lanzar un producto como el nuestro y an mejorado.

RECOMENDACIONES
No obstante, es necesario mantener siempre estndares superiores de

calidad, higiene y seguridad alimenticia, tener personal especializado en la cocina

y en la atencin a los clientes cuando se trate de algn evento ejecutivo o social

en el que se necesite de nuestros servicios, innovar constantemente el servicio

que ofrece el restaurante y, sobretodo, preocuparse por satisfacer las necesidades

variantes de los consumidores.

Se recomienda que cuando se este implementando el proyecto se controle la

rotacin de los mens en las que las personas demanden con mayor frecuencia

con ello buscaremos corregir los platos del men del Restaurante pensando en la

expansin de nuestro Restaurante en el largo plazo se establecer sucursales en

otros sectores donde exista una posible demanda insatisfecha de clientes.

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Finalmente se recomienda inculcar el buen hbito alimenticio de consumir un

men nutritivo y saludable para mantener un nivel de vida integral

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BIBLIOGRAFIA
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