UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

CENTRO DE QUMICA
LABORATORIO DE

INFORME No. 12

NOMBRES Y APELLIDOS CARRERA FACULTAD

MVZ FMVZ
Jaime Manolo Snchez Guamba, PARALELO FECHA DE REALIZACIN
Wagner Daniel Tirado Agreda, B Jueves, 6 de julio de 2017
Darwin Modesto Tapia Alarcn GRUPO HORARIO
8 9:00 a 11:00

TEMA: Obtencin de la casena de la leche

OBJETIVOS:

Obtener la protena casena de la leche de vaca para su posterior identificacin

Determinar el porcentaje de rendimiento de la extraccin de casena de la leche
de vaca

MARCO TERICO:

Las protenas de la leche son de dos tipos, protenas del lactosuero y casenas. Las
casenas constituyen ms del 80% de las protenas totales de la leche, aunque la
proporcin relativa de protenas del lactosuero frente a casenas vara segn el estado de
lactacin. Se obtiene sometiendo la leche descremada principalmente a alguno de los
dos mtodos siguientes: precipitacin enzimtica o acidificacin, originando casena
renina o casena cida respectivamente. Es estable al calor y aporta valor nutricional
proteico a los productos en los que se incorpora. (Lezama, D. 2010)

MATERIALES Y REACTIVOS:

Vaso de precipitacin de 250 ml Bomba de vaco

2 Vaso de precipitacin de 150 Cocineta
ml Manguera de caucho
Varilla de vidrio Matraz kitasato de 500 ml
Tirillas de papel pH Amotiguador de acetato
1 Caja petri de plstico Etanol potable
2 gasas Agua destilada
2 jeringuillas de 10 ml Leche (250ml/curso)
Termmetro
CLCULOS, RESULTADOS Y ECUACIONES QUMICAS:

= . . = ,

.
% = %
.
% = . %

. .
% = | |
.

% = , %

OBSERVACIONES:

Se observ que el resultado obtenido al momento de adicionar la solucin

amortiguadora de acetato vara de acuerdo a la forma en la que se adiciona el mismo ya
sea de forma rpida o lenta.

Se identific la formacin de un precipitado en forma de grumos mientras se adicionaba

la solucin amortiguadora, mientras que, el mismo precipitado al comenzar a secarse y
como producto final se presenta en forma de grnulos de color blanco.

DISCUSIN DE RESULTADOS:

En la prctica realizada en el laboratorio se pudo observar que se obtuvo una masa de

casena relativamente grande (0.54g) en comparacin con la casena terica que es
0,35g considerando que este es el 100% de rendimiento terico, se dice que se obtiene
un rendimiento mucho mayor al esperado (154.28%) esto gracias a que se trabaja a un
punto isoelctrico adecuado (pH=4.6), se disuelve todo el fosfato de calcio y se dej que
la casena se precipitara completamente, en esta prctica se da la desnaturalizacin de
las protenas especficamente en este caso la protena de la leche pierde su estructura de
orden superior (ya sea secundaria, terciaria y cuaternaria) quedando la cadena
polipeptdica reducida a un polmero estadstico sin ninguna estructura tridimensional.
(Herrera, 2016)

Explicado todo lo anterior se puede decir que el porcentaje de error es normal debido a
diversos factores que puedes afectar en la prctica tanto terica como la realizada por
los estudiantes, por la agitacin o el filtrado que en algunos casos es mejor incluso se
puede decir por la temperatura que no puede ser exacta en los dos casos. Por eso el
porcentaje de extraccin y de error no son los esperados en la prctica, como se explic,
puede deberse a los diversos factores antes mencionados. (Herrera, 2016)

CONCLUSIONES:

- Se logr obtener como resultado final la casena de la leche con un peso de

0.54g gracias a un excelente proceso y una buena explicacin terica.
- Se logr determinar el porcentaje de rendimiento de la casena, en este caso fue
de 154.28%, el cual es un valor muy por encima del que se pretenda obtener.

BIBLIOGRAFA:

Lezama, D. (2010). Comportamiento y evaluacin de las protenas de la leche (casena y del

lactosuero) frente al tratamiento trmico y ph. Escuela de post-grado. PDF. Especialidad de
tecnologia de alimentos. Universidad agraria de la molina. Disponible en:
http://www.uap.edu.pe/intranet/fac/material/04/20102BT040104235040104011/20102BT04010
423504010401118707.pdf

Herrera, J. (2016). Informe de laboratorio. Aislamiento de la casena y lactosa. #pg. 1-5.

Disponible en:
https://www.academia.edu/16218184/AISLAMIENTO_DE_CASEINA_Y_LACTOSA