EL CHAMPAGNE

Historia del champn (champaa)

Es un tipo de vino espumoso elaborado conforme al mtodo champenoise en la regin
de Champaa, en el noreste de Francia.

El Champagne fue descubierto accidentalmente por un monje en el Siglo XII al norte de Francia.

Todo comenz en el monasterio benedictino de Hautvilliers en la regin de Champagne, en

donde ya se producan vinos tintos y blancos de mesa. En aquella poca el monje Dom Pierre
Prignon era el encargado de la bodega y la cava de la abada benedictina. Prignon observ
que el vino, tras el invierno, tenda a soltar pequeas burbujas

Un principio Dom Prignon se enfoc en limitar la presencia de estas insistentes burbujas, hasta
que una noche decidi probar el chispeante lquido que cambiara su vida y revolucionaria la
elaboracin de vinos espumosos. Fue tanta su sorpresa al sentir esa agradable y suave
efervescencia en boca que exclamo: hermanos, vengan; estoy bebiendo estrellas!.

Al paso de tiempo Pierre Perignon introdujo varias mejoras a su produccin y embotellado. Su

principal reto radicaba en cmo cerrar efectivamente la botella para que no se escaparan sus
valiosas burbujas, hasta que un da encontr a unos peregrinos espaoles que cerraban sus
cantimploras con corcho y decidi hacer lo mismo con sus vinos, asegurndolos adems con un
bozal de alambre sujeto al cuello de la botella que permita llevar a cabo la segunda
fermentacin en botella sin ningn riesgo. Fue as como surgi el mtodo Champenoise

Otra gran idea del monje, fue mezclar uvas de distintas zonas, para hacer ms complejo el
sabor y aromas del Champagne. Tambin empez a establecer reglas para mejorar su
elaboracin; como son: Las de no usar ms que uvas de pinot noir, podar los viedos para que
no alcanzaran ms de 90 cm. de altura, recoger slo las uvas que estaban enteras y cuando haca
fro, poner telas hmedas sobre los racimos que estaban al sol para conservarlos frescos, no
permitir ningn tipo de maceracin que cambiase el sabor del mosto, dar varias prensadas
rpidas y suaves separando el mosto de cada prensada.

CLASES DE CHAMPAGNE
Existen muchas variedades de uvas a partir de las cuales se puede elaborar champagne. Pero
desde la legislacin correspondiente en Francia slo pueden ser calificados como champagne
los vinos espumosos elaborados con uvas Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier.

Prestige Cuve

Este es un champagne elaborado a partir de la mezcla de distintas variedades de uva pero de

modo tal que la combinacin produzca un champagne de lujo de acuerdo a las cosechas
utilizadas. Estos champagnes especiales de calidad son nombrados a personalidades famosas y
presentadas en botellas en una forma no convencionales: Algunos famosos champagne prestige
cuve son el Laurent-Perriers Grand Sicle y el Mot & Chandons Dom Perignon.
Blanc de noirs

Este trmino, cuya traduccin literal sera blanco de negro, designa a aquellos champagnes
elaborados a partir de las uvas pinot noir o pinot meunier, que son uvas tintas de pulpa blanca
y de las que se obtiene un vino espumoso blanco.

Blanc de blancs

O blanco de blancos es, al contrario del anterior, el champagne producido a partir de

la uva blanca chandonnay. El trmino es utilizado tambin para cualquier vino
espumoso elaborado fuera de la regin de Champagne, siempre que sea elaborado a partir
de esta uva.

Ros champagne

El champagne rosado es, generalmente, obtenido mediante la simple mezcla de

champagne tinto y rosado, aunque tambin se puede obtener dejando macerar el mosto
de uvas tintas por un perodo de tiempo.

CLASIFICACIN
De acuerdo a la cantidad de azcar que se incluye luego de su segunda fermentacin se puede
hacer otra clasificacin de tipos de champagne que generalmente se incluye en la etiqueta para
diferenciarlos.

Ultra Brut/ Extra Brut/ Brut Zero/ Brut Nature/ Brut Sauvage

Todas estas denominaciones son las que pueden encontrar en la etiqueta de una botella
de champagne a la que no se le ha agregado azcar.

Brut

Casi seco, no contiene ms de 1,5% de azcar.

Extra Dry/ Extra Sec

Levemente endulzado, puede contener hasta 2% de azcar.

Dry/ Sec

Contiene hasta 4% de azcar.

Demi-Sec

Lo suficientemente dulce, puede contener hasta 8% de azcar.

Soux

Es la variedad ms dulce y generalmente alcanza valores de 10% de azcar.

Propiedades del champagne

Entre los alimentos de la categora de las bebidas que tenemos disponibles entre los
alimentos en nuestra tienda o supermercado habitual, se encuentra el champagne.

Este alimento, pertenece al grupo de las bebidas alcohlicas.

A continuacin puedes ver informacin sobre las caractersticas nutricionales, propiedades

y beneficios que aporta el champagne a tu organismo, as como la cantidad de cada uno
de sus principales nutrientes.

Esta bebida, debido a su contenido de alcohol, debe tomarse con moderacin. Los grados
de alcohol del champagne estn en torno a los 8,72. Esto quiere decir que por cada litro
de champagne, aproximadamente 8,72 centilitros son de alcohol.

El champagne se encuentra entre los alimentos bajos en grasa ya que esta bebida no
contiene grasa.

VALOR NUTRICIONAL (CHAMPN)

DIAGRAMA DE PROCESO

COMO SE HACE EL VINO ESPUMO

Vino espumoso natural:
Se utiliza el mtodo tradicional o champenoise
Gasificados:
Vinos a los que se les aade gas artificialmente
Aguja:
Es el que al embotellarse conserva parte del anhidrido carbnico de la
fermentacin de los azucares propios

Clasificacin segn su mtodo de gasificacin

El Tradicional o Champenoise: Consiste en someter el vino, una vez
embotellado, a una segunda fermentacin para producir el gas. Este proceso se
aplica al champn y es considerado el de mayor calidad.
El Charmat o Granvas: Con este mtodo se hace la segunda fermentacin del
vino en grandes tanques; cuando ya est gasificado se embotella. Aunque es
ms econmico y sencillo que el anterior, el resultado final es ptimo.
El Gasificado: Se inyecta el gas directamente en el vino, de manera industrial.
Las burbujas obtenidas son ms gruesas y menos integradas que en los dos
procesos anteriores.
Fase de rima, de pupitre y de punta:
Se apilan las botellas horizontalmente
 Las levaduras empiezan a hacer su trabajo y se empieza a enturbiar la mezcla
Existen unas sustancias en suspensin denominadas lias.
Estas lias habr que eliminarlas, por lo que la botella se ir tornando para que se
vayan depositando en el cuello de la botella
Las botellas se van girando una a una o mediante un mecanismo automatizado
Finalmente se gira la botella a posicin totalmente vertical. Con el cuello haca
abajo claramente, para as poder remover las las acumuladas en este punto.
DEGUELLE
Se congela el cuello de la botella formndose un bloque de hielo con todas las
las, de esta forma se favorece su expulsin al abrir el tapn y se evita la perdida
de anhdrido carbnico y lquido.
Se realiza para rellenar la posible prdida de liquido en el degelle.
Siempre se realiza en los espumosos dulces.
Se aade una determinada cantidad de azcar dependiendo del grado de dulzor
deseado (ver clasificacin)

Clasificacin segn dulzura (Adicin de licor de expedicin)

Segn los mililitros agregados por botella se darn distintos grados de
abocamiento tipificndose en:
Brut Nature o Brut Zro (menos de 3 g. de azcar por litro)
Extra Brut (menos de 6 g de azcar por litro)
Brut (menos de 15 gramos de azcar por litro)
Extra Sec (12 a 20 gramos de azcar por litro)
Sec (17 a 35 gramos de azcar por litro)
Demi-Sec (33 a 50 g de azcar por litro)
Doux o Dulce (ms de 50 g de azcar por litro)

Maduracin y envejecimiento
Esta maduracin tiene lugar en casa del elaborador. El degelle tambin se realiza
algunos meses antes de su comercializacin.
-Tras el degelle y dosaje, con el tapn de corcho definitivo, para un envejecimiento que
puede desarrollarse en la enotca en la casa del elaborador, pero tambin en la del
cliente.
Estos dos tipos de evolucin conducen a vinos de perfiles aromticos muy distintos que
el elaborador podr elegir en funcin de la tipicidad que desee imprimir a su vino.