Vinícola Torres Alegre y fam.
La Llave
santiago barcón
silvia luz alvarado
Siempre resulta interesante observar
el crecimiento de las industrias y los
diferentes caminos que toman en su
maduración. En México existen casos
interesantes como el nacimiento de la
producción de vidrio y acero ligada a
la cerveza; y se pensó bien porque si
ya se contaba con la bebida ¿qué caso
tenía importar botellas y corcholatas?
Así surgieron empresas que hasta hoy
comandan una posición líder en sus mercados.
En otros sectores, los modelos de desarrollo
son diferentes entre naciones, por ejemplo la indus-
tria vitivinícola de Francia es disímil a la de Chile.
En el país galo existen pocos productores domi-
nantes y decenas de miles de pequeños châteaus
que complementan el mercado mientras que en el
vecino latinoamericano sólo una veintena de com-
pañías son las que controlan la demanda.
Al parecer la industria de la vid y sus de-
rivados en México se está inclinando más por
el modelo del país europeo con sus más de 400
quesos, porque surgen en forma continua peque-
ños productores que se cimientan en el mercado
con celeridad. Por supuesto, los grandes grupos
siempre existirán y le dan estabilidad y visión de
largo plazo al sector, pero el hecho de que exis-
tan otras miles de opciones ofrecen diversidad
y al mismo tiempo calidad.
Hablando de conocer lo venidero Jano, el
dios romano hermano de Saturno, tenía esta ca-
pacidad al igual que la de recordar el pasado por
lo que siempre se le representaba con dos caras:
una de un viejo mirando hacia el año que termina
y la otra de un joven que otea el inicio del nue-
vo ciclo. También se le personifica con una vara
en una mano, por presidir los caminos reales,
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y en la otra, con una llave, dado que se le consi-
deraba inventor de las llaves y las celdas.
Necesitamos convertirnos en Jano para
predecir hacia donde se dirige el mercado que
avanzará rápidamente y permitirá el surgimien-
to de nuevas propuestas, no tan sólo de vinos
boutique sino también de caldos de alta calidad
a precios asequibles.
El enólogo mexicano Víctor Torres Alegre La Llave
cuenta con la llave al igual que Jano. Doctor en Tinta
enología por la Universidad de Burdeos desde uvas: Cabernet Franc,
hace 15 años brega por poner a México en el 70% y Merlot, 30%
mapa mundial del vino. Colaborador de diversas cosecha: 2002
empresas vitivinícolas ha sido, adicionalmente, bodega: Vinícola Torres
maestro de una nueva camada de enólogos. Alegre y familia
El doctor nos entrega La Llave Tinta, un vino región: Valle
con una etiqueta blanquinegra muy llamativa y de Guadalupe, BC.
con espacios que permiten observar la botella,
misma que diseñó su hijo Leonardo. Al reverso
de ésta viene un poema de su hermana, un deta-
lle interesante y cultural.
El caldo ha sido elaborado con uvas Cabenet
Franc, 70 % y Merlot en la parte restante. Presenta
un color rojo intenso con matices granate que le
permiten lucir elegante en la copa. Ya en nariz el
caldo explota en frutas rojas y un dejo de madera
que agrada desde el primer instante. Pero en boca
es donde La Llave alcanza su máxima expresión:
regala taninos medios y sabores a especias.
En nuestras manos está la llave del futuro
del vino mexicano; para abrirlo resulta sencillo:
consumámoslo y conversemos con él y de él.  •