Tortilla sin huevo

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Publicado por Mayra Fernndez Joglar el 27 de octubre de 2017 a las 10:02 .

Qu os parece si preparamos una tortilla sin huevo?. Sorprendente, verdad?. Es mi ltimo descubrimiento y
ya forma parte de nuestra coleccin de tortillas favoritas.

Ms de una vez os he comentado que hay tantas recetas de tortilla como familias. Y obviamente las familias
veganas o las alrgicas al huevo tambin la preparan pero de un modo especial. Simplemente sustituyen el
huevo por una mezcla con harina de garbanzo.

Hay que tener ciertas cosas en cuenta para que os salga una tortilla perfecta. As que os recomiendo leer con
detalle esta entrada.

Lo primero que tenemos que tener en cuenta es que para hacerlo bien no podemos sustituir la harina de
garbanzo por harina de trigo. El garbanzo es una legumbre y el trigo un cereal. As que ni tienen los mismo
nutrientes ni funcionan igual.

Podis hacer la tortilla con o sin cebolla. A nosotros nos encanta con ella pero podis omitirla.

Para freir las patatas podis hacerlo como ms os guste. En nuestro caso, con el fin de restar unas cuantas
caloras, las preparamos en el vaso de la Thermomix. No quedan fritas como en sartn, quedan ms bien
cocidas pero con todo el sabor.

Esta mezcla sin huevo hay que cocinarla a fuego suave. Como tengis el fuego moderado o fuerte se os va a
pegar. Da igual que la sartn est bien engrasada, se pega sin remedio. (S, me ha pasado varias veces por eso
os aviso).

A m me gustan ms las tortillas pequeas y gorditas pero reconozco que con esta es mejor hacerla en una
1/4
sartn ms grande. A m me sali bien en una de 20 cm.

Otra de las cosas raras que veris en la receta es que se usa vinagre de manzana. No es imprescindible pero
as conseguiris que la tortilla de patata sepa realmente a patata y no a garbanzo.

La crcuma es otro ingrediente que no si no tenemos a mano podemos obviarlo pero ayuda a que la mezcla sin
huevo tenga un lindo color amarillo. Pero ojo, si usis mucha cantidad puede tomar un color amarillo verdoso
un poco raro.

Y para terminar, tenis que tener presente que con las cantidades que os pongo, sale una mezcla sin huevo
equivalente a 5 unidades. A partir de aqu podis doblar o reducir la cantidad para preparar otras deliciosas
recetas.

Tortilla sin huevo

Autor: Mayra Fernndez Joglar

Cocina: Espaola

Tipo de receta: Aperitivos

Tiempo de preparacin: 10 m

Tiempo de cocinado: 23 m

Tiempo total: 33 m

Ingredientes

100 g de cebolla
2/4
 35 g de aceite de oliva
550 g de patata ya pelada
70 g de agua de calidad
Sal y pimienta

75 g de harina de garbanzo (ver receta aqu)

15 g de maicena
10 g de vinagre de manzana
260 g de agua
cucharadita (tamao caf) de sal
1 pellizco de crcuma (opcional)

Preparacin

1. Llenamos el vaso con agua del grifo hasta la marca de 1 litro. Ponemos las patatas peladas, limpias y en
trozos grandes en el vaso. Picamos durante 2 segundos, velocidad 5. Escurrimos en un colador para
retirar todo el agua posible.
2. Ponemos la cebolla pelada. Picamos durante 2 segundos, velocidad 5 . Bajamos los trocitos hacia las
cuchillas y aadimos el aceite de oliva. Pochamos la cebolla durante 6 minutos, temperatura varoma,
velocidad cuchara.
3. Despus, colocamos la mariposa en las cuchillas y aadimos la patata picada que tenemos reservada y
el agua. Salpimentamos y programamos 15 minutos, 100, velocidad cuchara, giro a la izquierda.
4. Terminado el tiempo, retiramos la mariposa y vertemos la mezcla en un colador para volver a escurrir de
los lquidos.
5. Sin lavar el vaso, ponemos la harina de garbanzo, la maicena, el vinagre, el agua y la sal. Nos
aseguramos de que el cubilete est bien puesto en la tapa y batimos durante 1 minuto, velocidad 9.
6. Abrimos el vaso y aadimos las patatas fritas. Mezclamos suavemente con la esptula para que todos
ingredientes secos se mezclen con los hmedos.
7. Mientras, calentamos una sartn de 20 cm engrasada ligeramente con un poco de aceite. Cuando ya
est caliente vertemos la preparacin y la doramos a fuego suave.
8. Con cuidado le damos la vuelta a la tortilla y doramos la parte que estaba arriba hasta que tenga un
bonito color dorado.
9. Retiramos y esperamos unos minutos antes de servirla y cortarla.

Notas

Es importante que leas los trucos que pongo en la entrada de esta receta, as conseguirs una tortilla perfecta.

Informacin nutricional por racin

Caloras: 240

3.5.3226

Ms informacin Harina tostada de garbanzos

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