Sunteți pe pagina 1din 35

NUTRIIA I ALIMENTAIA PETILOR

36

potenialului toxic, fina din semine de bumbac nu se mai utilizeaz ca


ingredient furajer.
Acidul erucic (22:1n-9), care se gsete n cantiti mari n uleiul de
rapi, ar putea produce afeciuni miocardice, ns nu este periculos pentru
pstrvul curcubeu.
La adaosurile de grsimi trebuie avut n vedere faptul c unele
dintre ele snt transportoare de pesticide.

1.3. Glucidele

Glucidele, numite i zaharuri sau hidrai de carbon, cu formula brut


(CH2O)n, sunt substane organice ternare care conin n molecula lor
carbon, hidrogen i oxigen.
Glucidele sunt substane cu importan deosebit n organizarea i
funcionarea organismelor vii. Sub aspectul ponderii, cantitile cele mai
mari de glucide se gsesc n vegetale (peste 50 %). n comparaie cu
organismele vegetale, cantitatea de glucide din organismele animale este
mic. Totui au o mare importan biologic pentru om i animale, ele
reprezentnd principala surs energetic, aproximativ 50-60 % din energia
total produs n organism fiind furnizat de glucide.
Multe glucide au un important rol structural, intrnd n constituia
pereilor celulari ai plantelor i bacteriilor (Segal, 1992). De asemenea,
glucidele au i rol funcional, prin participarea la sinteza grsimilor.

1.3.1. Structur i clasificare

Dei exist numeroase tipuri de glucide, numai cteva au valoare


nutritiv n alimentaia animal. n principal, este vorba de hexoze
(glucoz), dizaharide (formate din dou molecule de hexoz) i de cteva
polizaharide. Alte glucide au un rol nutriional secundar sau chiar negativ,
ca n cazul glucidelor fermentescibile i mai ales al fibrelor.
n funcie de complexitatea lor, glucidele se clasific astfel:

Glucide simple (monozaharide):

trioze (C3H6O3): gliceraldehida, dihidroxiaceton


tetroze (C4H8O4): eritoz
pentoze (C5H10O5): riboz, arabinoz, xiloz
hexoze (C6H12O6): glucoz, galactoz, manoz, fructoz
37 NUTRIIA I ALIMENTAIA PETILOR

Glucide complexe:

oligozaharide

dizaharide (C12H22O11): maltoz (glucoz+glucoz)


zaharoz (glucoz +fructoz)
lactoz (glucoz +galactoz)
trizaharide (C18H32O16): rafinoz (galactoz+glucoz+fructoz)
tetrazaharide (C24H42O21): stahioza (2 galactoz+ glucoz+fructoz)

polizaharide

homopolizaharide: pentozani
hexozani: amidon, glicogen, celuloz, laminarin
fructozani: inulina
galactani
manani
heteropolizaharide: pectina, hemiceluloz, mucopolizaharide

alte glucide complexe: chitina (polimer de N-acetil-glucozamina)

n ce privete monozaharidele, n natur se gsesc n cantiti


importante numai glucoza i fructoza. Alte monozaharide intr fie n
componena dizaharidelor sau polizaharidelor, fie n ali compui. Triozele
sau tetrozele apar doar ca produi intermediari n procesele metabolice
(Segal, 1992).
Oligozaharidele sunt zaharuri complexe prin hidroliza crora se
formeaz zaharuri simple. Compuii care conin 2-10 resturi de
monozaharide intr n alctuirea oligozaharidelor iar cei care conin peste
10 resturi de monozaharide formeaz polizaharidele.
Polizaharidele reprezint glucidele cu cea mai mare importan
biologic. Ele sunt substane de rezerv (amidon, inulin, glicogen) i de
susinere (celuloza).
Amidonul se gsete n celulele vegetale sub form de granule de
diferite mrimi, fiecare granul fiind alctuit din 2 componente, amiloz
(17-24 %) i amilopectin (76-83 %). Ambele componente sunt alctuite din
-glucoz, dar difer prin structur, mas molecular i caracteristici.
Coninutul de amiloz i amilopectin din amidon se modific n funcie de
specia de plant i de zona n care se gsete n plant. Astfel, amidonul
din frunzele de cartofi se deosebete de cel din tuberculi, iar amidonul
dintr-un soi de porumb este diferit fa de amidonul din alt soi.
Pe lng tuberculii de cartofi, amidonul se gsete n cantiti mari
i n grunele de cereale, reprezentnd pn la 6070 % din substana
uscat a acestora (tabelul 1.16).
Substanele nutritive 38

Tabelul 1.16

Coninutul n amidon al unor sortimente furajere


(dup Segal R., 1992)

Sortimentul Cantit. amidon Sortimentul Cantit. amidon


[%] [%]
Porumb 60-66 Secar 55-62
Orz 62-64 Orez 70-80
Gru 62-68 Cartofi 13-25
Ovz 49-63 Fasole 42-43

Inulina este rspndit n cantiti mici n regnul vegetal. n cantiti


mai mari se gsete n tuberculii de topinambur i n rdcinile de cicoare,
ca substane de rezerv.
Glicogenul, numit i amidon animal, reprezint forma de rezerv a
glucidelor n celula animal sau microbian. Seamn cu amilopectina,
fiind ns mai ramificat. Se gsete n cantiti mari n ficat, ajungnd pn
la 4 % din greutatea acestuia, unde se formeaz fie din glucoz alimentar,
fie din alte glucide. Se sintetizeaz i din componente neglucidice ca
aminoacizii i acizii organici. n cantiti mai mici se gsete n muchi,
creier i alte organe.
Celuloza este cel mai rspndit polizaharid din regnul vegetal ce
intr n alctuirea pereilor celulelor, constituind partea principal de
susinere a plantelor. Celuloza pur este alctuit numai din -glucoz, fiind
nsoit ntotdeauna de o serie de substane ca: lignin, cutin, suberin,
pectin etc, care cresc cantitativ pe msura naintrii plantelor n vrst i
determin scderea digestibilitii. Celuloza se gsete n cantiti mari n
paie, coceni pn la 4045 %, n fnuri 30 %. n cantiti mici, n medie
pn la 2 %, se afl n rdcinoase, tuberculi i n unele grune. Cu ct
coninutul nutrienilor n celuloz brut este mai mare, cu att valoarea
nutritiv a acestora este mai sczut.
Hemicelulozele (mananul, xilanul, galactanul) au o valoare nutritiv
mai mare dect celuloza, dar prezint importan redus pentru hrana
petilor i a animalelor terestre, deoarece se gsesc n cantiti mici numai
n unele furaje, ca seminele plantelor oleaginoase, paie etc.
Substanele ncrustante (lignina, cutina i suberina) se gsesc mai
ales n pereii celulelor plantelor pe care i ncrusteaz, dndu-le rigiditatea
necesar. Pe msura naintrii plantelor n vrst, lignina impregneaz
substanele pectice existente ntre celulele esuturilor de susinere,
producnd lignificarea acestora. Cutina i suberina joac acelai rol ca i
lignina, dar se gsesc numai n anumite cazuri n esuturile de susinere.
Substanele pectice alctuiesc cimentul de legtur dintre celulele
vegetale i joac rol n absorbia apei de ctre celule.
39 NUTRIIA I ALIMENTAIA PETILOR

Dintre glucidele caracterizate anterior, numai amidonul i glicogenul


sunt importante n alimentaia petilor, n timp ce celuloza, hemicelulozele,
substanele ncrustante i pectice nu sunt digestibile (fig.1.3).

Fig. 1.3. Structura chimic la cteva glucide importante n nutriia petilor


(dup Kaushik, 1999)
Substanele nutritive 40

1.3.2. Cerinele calitative i cantitative de glucide

Petii utilizeaz diferit hidraii de carbon, funcie de spectrul lor


nutritiv i de echipamentul enzimatic de care dispun.
n condiii de abunden n hran, glucidele pot fi depozitate ca
substane de rezerv n ficat i muchi, sub form de glicogen. Acesta
poate fi mobilizat apoi pentru a asigura acoperirea nevoilor energetice ale
organismului, n inaniie, sau cnd nivelul energetic al dietelor este sub
valorile optime.
La pstrvul curcubeu, coninutul de glicogen din musculatur
atinge n medie 6 % din coninutul de glicogen din ficat. La o activitate mai
puternic, rezerva de glicogen din musculatura pstrvului curcubeu se
poate descompune n cteva minute, cantitatea iniial nefiind atins din
nou nici dup 24 de ore. n aceast faz de restabilire se reduce coninutul
de glicogen din ficat
Glucoza din snge este dependent de momentul hrnirii i de
calitatea hranei (fig.1.4).

Fig.1.4. Glicemia la peti i om. Zona umbrit corespunde unei fluctuaii a valorilor
glicemiei datorit variaiei aportului n glucide digestibile
(dup Kaushik i colab., 1999)

Fluctuaiile valorilor glicemiei variaz n funcie de specie. De


exemplu, la pstrvul curcubeu maximele au fost observate dup 6 ore de
ingerare mai puternic de amidon, la 9 ore dup ingerarea mai puternic de
glucoz i la 18 ore dup ingerarea mai puternic de proteine. La crap, cel
41 NUTRIIA I ALIMENTAIA PETILOR

mai ridicat coninut de glucoz n snge s-a atins dup 2 ore de la hrnirea
cu glucoz.
La pstrvul curcubeu, n timpul unei perioade mai lungi de
nfometare, s-au constatat modificri neeseniale ale coninutului de
glucoz n serul sanguin. Hrana bogat n glucide conduce la creterea
zahrului sanguin, a masei ficatului i a coninutului de glicogen n ficat. n
cazuri extreme se poate ajunge la modificri patologige ale ficatului,
manifestate prin degenerarea lipoid a ficatului.
Bergot, 1979, folosind o reet cu 30 % glucoz din substana
uscat, a ajuns la o utilizare mai bun a proteinei dect n cazul unor reete
cu 30 % amidon de porumb sau numai 15 % glucoz. n acest caz,
coninutul de zahr din snge s-a reglat n decurs de 24 de ore.
Glucoza pn la 30 % din substana uscat este tolerat de
pstrvul curcubeu, fiind utilizat pentru scopuri energetice. n general, n
nutriia pstrvului se pot distribui furaje cu hidrai de carbon numai atunci
cnd coninutul n aminoacizi eseniali este optim. S-a ajuns la concluzia c
nu trebuie depit cantitatea de 140 g de glucide digestibile/kg hran.
Petii carnivori nu pot tolera cantiti mari de glucide n hran, din
urmtoarele motive:
unele enzime, care obinuit intervin n digestia i catabolismul
carbohidrailor, sunt relativ inactive;
petii rpitori au o capacitate mai mic de a secreta insulina, atunci
cnd n hran se administreaz o cantitate mai mare de glucoz;
la concentraii mari de glucide, activitatea enzimelor hepatice este
influenat negativ.
n creterea crapului furajele bogate n glucide au o importan
deosebit. Procentul n care acestea se gsesc n hrana crapului poate s
fie la fel de ridicat ca i coninutul n proteine sau chiar mai mare (30-45 %).
La o aprovizionare corespunztoare cu glucide, crapul poate atinge o
cretere rapid i o utilizare favorabil a proteinelor, mai bine dect
pstrvul curcubeu. Dac se asigur un coninut de protein de 32 %,
atunci glucidele (mai ales amidon i dextrine) i lipidele sunt practic n
aceeai msur surse de energie. Mai trebuie subliniat i faptul c, spre
deosebire de speciile carnivore, echipamentul enzimatic al ciprinidelor este
adaptat pentru hrana bogat n carbohidrai.
Somnul de canal este, de asemenea, capabil s utilizeze glucidele
ca surse de energie. Cea mai bun valorificare a hranei se nregistreaz
atunci cnd reeta conine 1425 % dextrin din substana uscat.
Amidonul de porumb (pn la 25 %) i lipidele (pn la 12 %) sunt la fel de
active ca surse de energie.
n general este de constatat c petii utilizeaz glucidele n msur
diferit. Deficitul de glucide din hran, dac este nsoit i de un deficit de
lipide, face ca arderile s se produc pe seama proteinelor, cu afectarea
rentabilitii economice, proteinele fiind mai scumpe dect glucidele.
Substanele nutritive 42

ncorporarea de zaharuri simple n alimentele pentru peti


reprezint o aciune neeconomic. Numai glucidele complexe sunt
susceptibile de a fi reinute n formularea raiilor. Ultimile cercetri n
domeniu au artat c un regim alimentar cu un coninut optim de proteine
i cu adaos de polizaharide (amidon, tratat n prealabil), mbuntete
performanele creterii petilor. Astfel, creterea cantitii de amidon de
porumb n hran (1040 %), optimizeaz utilizarea proteinelor de ctre
peti, fr s influeneze negativ creterea.
Exist diferene semnificative n ce privete proveniena amidonului.
La crap i pstrv, amidonul crud de gru este mai bine utilizat dect cel de
porumb sau de cartofi. Dac n hrana petilor se distribuie cartofi, este
absolut necesar ca n prealabil s fie tratai termic.
n tabelul 1.17 sunt prezentate valorile optime privind concentraia
glucidelor n furajele pentru peti.
Tabelul 1.17

Procentul maxim de ncorporare n hran a glucidelor


digestibile, la diferite specii de peti

Specia de pete Valori


Ciprinide 40-45
Salmonide 25-30
Siluride 30-35
Acipenseride 25-30
Anguillide (Anghila) 25-30
Cichlide (Tilapia) 35-40
Sparide (Dorada) 25-30

n studiul nutriiei animalelor, glucidele sunt separate n dou grupe:


celuloz brut i substane extractive neazotate (SEN). Ca metode de
calcul, glucidele pot fi cuantificate prin analiz direct sau, mai frecvent,
prin diferen, dup ce n prealabil s-au determinat umiditatea, proteina
brut, cenua brut i fibra brut.

1.3.3. Fibra brut

Prin fibr brut se nelege un complex de compui n care


componentele principale sunt celuloza i hemicelulozele. Acestea se
gsesc din abunden n sortimentele vegetale.
Rolul celulozei n organism nu trebuie neglijat. n cantiti optime,
asigur peristaltismul tubului digestiv, nlesnind pasajul lent al hranei prin
canalul intestinal i prin aceasta o utilizare mai bun a substanelor
nutritive.
43 NUTRIIA I ALIMENTAIA PETILOR

La tineretul de salmonide, cantiti mici de celuloz acioneaz


favorabil asupra creterii i utilizrii proteinelor numai n prezena
oligoelementelor i a biocatalizatorilor. Cantiti mai mari ns, nrutesc
creterea, deoarece n acest caz nu mai poate fi satisfcut corespunztor
nevoia de proteine i de energie.
n general, pstrvul curcubeu nu are un echipament enzimatic
pentru digerarea fibrei brute. Deoarece un procent mai ridicat de fibr brut
n hran exercit o influen negativ asupra digestibilitii substanelor
nutritive, iar la un coninut ridicat nu poate fi satisfcut complet nevoia de
hran pentru o cretere rapid, este necesar ca la aceast specie s se
utilizeze n hran un coninut de fibr brut, mai mic de 5 % pentru aduli i
3,5 % pentru puiet.
Capacitatea ciprinidelor de a digera fibra brut este discutabil.
Cosaul (Ctenopharyngodon idella) are capacitatea s digere cantiti mai
mari de fibre brute cu ajutorul microflorei intestinale. n alimentaia crapului,
se recomand ca fibra brut din hran s nu depeasc 5,5 % la aduli i
5 % la puiet.
La somnul de canal, s-a obinut cea mai bun cretere prin
utilizarea unor furaje cu 21 % celuloz. La hrnirea cu furaje granulate cu
55 % fin de soia, 20 % fin de pete, 19 % amidon de porumb, 5 % ulei
de soia, al cror coninut de fibr brut a variat prin diferite adaosuri de
celuloz, s-a obinut cea mai bun cretere n varianta cu cel mai redus
coninut de fibr brut (tabelul 1.18).
Mai trebuie menionat c nivelul fibrei brute din hran nu are
influen asupra compoziiei biochimice a crnii petelui.

Tabelul 1.18.

Influena coninutului de fibr brut din hran


asupra creterii somnului de canal
(dup Leary i Lovell, 1975)

Fibra brut Proteina Cantitatea FCR Cretere


[%] brut zilnic de [Kg furaj/Kg [%]
[%] hran [%] spor
cretere]
2,0 40,2 2,20 1,16 100
8,3 37,5 2,39 1,23 86
15,2 34,0 2,56 1,37 79
21,5 30,5 2,75 1,47 81
Substanele nutritive 44

1.4. Vitaminele

Vitaminele sunt compui organici micromoleculari, indispensabili


vieii alturi de proteine i lipide. Spre deosebire de acestea, vitaminele
sunt necesare organismului animal n cantiti mici, cele mai multe nefiind
sintetizabile, asemenea aminoacizilor eseniali sau acizilor grai eseniali.
Termenul de vitamin a fost creat de Funk, n 1910, pentru a
desemna amina necesar vieii, expresie atribuit tiaminei (vitamina B 1).
n foarte scurt timp, lista substanelor necesare vieii n cantiti mici a fost
completat i cu ali compui, cu toate c unii dintre ei nu conineau deloc
azot.
Vitaminele sunt foarte rspndite n plante, unde se sintetizeaz,
dar se pot acumula i n organismele animale. Organismul animal primete
vitaminele odat cu hrana, fie sub form activ, fie sub form de
provitamine, fiind transformate n vitamine active. Unele vitamine sunt
produse i de flora intestinal.
Exist o strns legtur ntre vitamine i enzime. Ptrunznd n
organism odat cu alimentele, vitaminele iau parte activ la metabolismul
substanelor deoarece majoritatea ndeplinesc rol de coenzim n reaciile
enzimatice. Bolile care apar prin insuficiena vitaminelor n alimentaie sunt
o consecin a faptului c n organism nu este destul de activ enzima
corespunztoare, care catalizeaz o anumit reacie biochimic din
metabolismul substanelor.
Sunt i vitamine care nu ndeplinesc funcia de coenzime, ns ele
pot influena anumite procese catalizate de enzime, acionnd ca efectori
enzimatici.
Orice abatere de la limitele normale atrage dup sine tulburri
cunoscute sub numele de vitaminoze (avitaminoze-provocate de lipsa
vitaminelor, hipervitaminoze-cauzate de cantiti prea mari de vitamine,
hipovitaminoze-cauzate de insuficiena vitaminelor n hran).
Prin sintez, se prepar un mare numr de vitamine. Datorit
sensibilitii acestora fa de anumii ageni ca temperatura, lumina,
oxigenul etc, ele se distrug n parte n timpul proceselor tehnologice de
fabricare a furajelor. De aceea, pentru a mri valoarea nutritiv a
recepturilor furajere, se adaug n acestea extracte de vitamine.
n prezent se cunosc i unii compui care au aciune antivitaminic.
Este vorba de trei grupe de substane: enzime care hidrolizeaz vitaminele,
substane ce blocheaz absorbia lor intestinal i compui antagoniti,
naturali sau sintetici. Din prima grup face parte tiaminaza din petele
crud, iar n cea de a doua i a treia grup sunt cuprinse antibioticele i alte
medicamente.
45 NUTRIIA I ALIMENTAIA PETILOR

1.4.1. Clasificarea vitaminelor

Vitaminele formeaz un ansamblu care nu este omogen nici din


punct de vedere chimic, nici funcional. Din acest motiv nu sunt uor de
clasificat.
Vitaminele, denumite cu ajutorul literelor mari ale alfabetului (A, B, C
etc.), pot fi clasificate dup aciunea lor fiziologic, de exemplu vitamina C-
antiscorbutic, vitamina A-antixeroftalmic, precum i dup structura
chimic (vitamina C-acid ascorbic, vitamina E-tocoferol).
Un criteriu unanim acceptat pentru clasificare l constituie
proprietile fizice. Dintre acestea, cea mai important este solubilitatea.
Conform acestui criteriu, vitaminele se mpart n dou mari grupe:
vitamine liposolubile (solubile n lipide i solveni organici);
vitamine hidrosolubile (solubile n ap).

Vitaminele liposolubile
vitamina A - retinol, antixeroftalmic;
vitamina D - calciferol, antirahitic;
vitamina E - tocoferol, vitamina antisterilitii;
vitamina K - filochinona, antihemoragic.

Vitamine hidrosolubile
vitamina B1 - tiamina, antinevritic;
vitamina B2 - riboflavina, vitamina creterii;
vitamina B3 - acidul pantotenic, antidermatidic;
vitamina B5 sau PP - acid nicotinic, nicotinamid, antipelagroas;
vitamina B6 - piridoxina, piridoxal, piridoxamin;
vitamina B12 - cianocobalamina, antianemic;
inozitol
acid folic
cholina
vitamina H - biotina, antiseboreic;
vitamina C - acid ascorbic, antiscorbutic;
vitamina P - bioflavona, rutina.

Vitaminele liposolubile

Vitamina A

Vitamina A se prezint sub dou forme structurale: retinol (vitamina


A1) i dehidroretinol (vitamina A2).
Vitamina A se gsete n organismul animal, cu preponderen
mare n ficat. Plantele verzi au caracter de provitamina A, de exemplu
Substanele nutritive 46

morcovul bogat n precursor B numit caroten. Dac vitamina A lipsete,


atunci mucoasele se usuc. Ca urmare a leziunilor epiteliale, n carena
vitaminei A crete pericolul infeciilor i al invaziilor parazitare. Tipic este
acest proces i la ochi (xeroftalmie). Lipsa sau insuficiena n alimentaie a
vitaminei A conduce la tulburri oculare, n special dereglri ale adaptrii la
ntuneric (hemeralopie) i dereglri degenerative ale ochiului.
La pstrvul curcubeu, coninutul de retinol din hran are o mare
influen asupra tabloului vitaminelor din pete. Retinolul din apendicii
pilorici este mult mai ridicat dect n ficat. Vitamina A 1 (C20H29OH) este
parial transformat n vitamina A 2 (C20H27OH) n apendicii pilorici i n cele
din urm au loc transportul i depozitarea n ficat.
n timpul dezvoltrii embrionare, rezervele de vitamin A din icr nu
sufer modificri semnificative. n icrele de pstrv indigen, coninutul de
caroten oscileaz ntre 0,99 i 1,63 mg %.
La tineretul de pstrv curcubeu, carena vitaminei A se
exteriorizeaz prin scderea apetitului, cretere proast, masa relativ a
ficatului mai mic, anemie, paliditate, hemoragii n tegument la baza
nottoarelor i boltirea capacelor operculelor.
La pstrvul fntnel, nu s-a constatat o influen semnificativ a
adaosului de vitamin A n hran. Fenomene de hipervitaminoz nu au fost
constatate chiar la un adaos de 600.000 UI/kg hran. Supradozarea n
vitamina A, la valori de 2.000.000 UI/kg hran, a condus la afeciuni
asemntoare cu cele de la animalele superioare: cretere mai proast,
valorificarea mai redus a hranei, eroziuni i necroze ale nottoarei
caudale. De remarcat c la 70 % din peti, dup 2024 de sptmni, nu
s-au nregistrat pierderi semnificative (Hilton, 1978).
La ciprinide, se consider c un adaos de vitamina A n hran este
important pentru tineret. Sunt menionate ca tulburri de caren n
vitamina A, anorexia, hemoragii n ochi, tegument i nottoare, paliditate,
deformri ale capacelor operculare, exoftalmie, pierderea solzilor,
inapeten. Ca valori ale necesarului de vitamina A pentru tineretul de crap,
avnd n vedere simptomele de caren i coninutul de retinol din
hepatopancreas, sunt menionate 100500 UI/kg mas corporal/zi sau
400020000 UI/kg hran uscat.

Vitamina D

Vitamina D exist sub dou forme: D 2 (ergocalciferol) i D3


(cholecalciferol). Acestea pot fi considerate ca derivai ai alcoolilor ciclici de
natur steroidic ce funcioneaz n organism ca provitamine D. Ambele
forme sunt puin stabile i se distrug uor sub aciunea luminii, oxidanilor i
a acizilor minerali.
Vitaminele D2 (C28H44O) i D3(C27H44O) se formeaz n organismele
vegetale sau animale din provitaminele corespunztoare, sub aciunea
47 NUTRIIA I ALIMENTAIA PETILOR

radiaiilor UV naturale sau pe cale industrial din anumite drojdii, prin


iradiere. Vitamina D provoac resorbia de calciu i fosfor n intestinul
subire i influeneaz n sens pozitiv mineralizarea oaselor, avnd rol i n
metabolismul intermediar.
Surse naturale de D2 se gsesc n plantele verzi uscate la soare iar
D3 n grsimile din ficatul i corpul petilor.
La pstrvul indigen, creterea coninutului de vitamin D2 de la
6000 UI/kg hran la 24000 UI/kg hran nu are nici o influen.
Supradozrile pot provoca procese de hipervitaminoz. De exemplu, la
fntnel un adaos masiv de D3 n hran ntr-o cantitate de 3,75 mil UI/kg a
determinat o cretere a coninutului de calciu din ser i o valoare mai
ridicat a hematocritului.
ntr-un studiu de 16 sptmni la somnul de canal, cu masa iniial
de 0,5 g, carena vitaminei D a avut ca urmare o cretere proast i un
coninut redus n organism de cenu, fosfor i calciu. O doz de 500 UI
D3/kg hran uscat, la 29C, a fost suficient pentru o cretere normal i
un metabolism mineral optim (Lovell, 1978). Lipsa calciului i mai ales a
fosforului n hran, n absena vitaminei D3, a intensificat procesele de
caren. Chiar i n prezena vitaminei D 3, o caren de fosfor acioneaz
defavorabil asupra creterii i coninutului de substane minerale.
Recomandri certe privind nivelul adaosului de vitamin D la
amestecurile nutritive obinuite nu sunt date, deoarece n acest caz un rol
important l joac compoziia substanelor brute. Dac hrana conine uleiuri
animale n cantiti apreciabile, se poate renuna la adaosul de vitamin D.
Cu toate acestea, granulele fabricate se completeaz cu calciferol sau ulei
ce conine vitamina D. Se apreciaz totui 2000-3000 UI/kg hran, ca
valoare maxim a adaosului de vitamina D.

Vitamina E

Vitamina E, antisterilic, are rol important n controlul formrii ADN-


ului, n circuitul hidrailor de carbon i metabolismul grsimilor. Ea este
necesar pentru meninerea funciilor vitale normale. n plus, funcioneaz
ca antioxidant natural. Nevoia de vitamin E este cu att mai mare cu ct
sunt mai muli acizi grai nesaturai n hran.
Procesele de avitaminoz sunt rare, deoarece tocoferolul este
prezent n furaje. La pstrvul curcubeu, n cazurile n care este hrnit cu
grsimi rncede, apar degenerarea gras a ficatului i anemia. Adaosul de
vitamin E reduce manifestrile anemiei, n timp ce adaosul unui complex
de vitamine B nu are nici un efect.
La salmonide, n situaii de caren, au aprut simptome ca
exoftalmie, ascit, cretere proast, anemie puternic (480000
eritrocite/mm3 i 4 g Hb/100ml fa de valorile normale de 1 milion
eritrocite/mm3 i 8 g Hb/100 ml), multe eritrocite imature, sudarea foielor
Substanele nutritive 48

branhiale, epicardit, depozite ceroide n splin. Aceste procese sunt mai


pregnante cnd hrana conine 5 % ulei de hering, fr adaos de vitamina E.
La somon, lipsa vitaminei E a dublat pierderile de alevini n primele
patru sptmni. Adaosul de 500 UI tocoferol/kg hran uscat i 0,1 mg
seleniu/kg hran uscat a redus pierderile n decurs de 2 sptmni.
Afeciuni prin supradozare de vitamina E au fost observate la
fntnel (Poston,1971). Un adaos de 5000 mg UI tocoferol/kg hran uscat
a condus, ntr-un studiu timp de 20 de sptmni la 12C, la o cretere mai
redus cu 6,5 % i la un coninut mai sczut de acid linoleic n ficat.
La crap, distrofia muchilor este unul din semnele cele mai evidente
ale hrnirii cu furaje lipsite de vitamina E, rezultnd o scdere a miozinei
din muchi (tabelul 1.19). De asemenea, s-a observat o cretere redus i
o valorificare slab a hranei, hipofunciunea insulelor Langerhans i a
hipofizei, precum i creterea coninutului de proteine serice.

Tabelul 1.19

Influena coninutului de vitamin E din hran asupra unor indicatori


biotehnologici, la tineretul de crap (dup Watanabe, 1981).

Lipide Toco- Rata FCR Pierderi Distrof. Tocoferol n:


[%] ferol creterii [%] muscul Muchi Ficat
[mg/kg] [%] [%] [g/g] [g/g]
10 50 241 1,27 0 0 9,6 365
5 5 200 1,35 0 0 1,3 4
10 5 195 1,35 0 6,6 1,0 -
15 5 288 1,39 23,3 34,6 0,1 urme
20 5 244 1,89 43,3 66,6 - -
10 0 69 1,47 0 0 - -

Vitaminele K

Sub aceast denumire este cuprins grupa factorilor antihemoragici


necesari pentru coagularea normal a sngelui, motiv pentru care se mai
numesc i vitamine de coagulare. Vitaminele K sunt sintetizate numai de
plante i microorganisme; n prile verzi ale plantei este sintetizat
vitamina K1 (-filochinona, C31H46O2), iar vitamina K2 este produs de
microorganismele din microflora intestinal.
n nutriia animalelor, pe lng vitaminele K 1 i K2, prezint
importan i vitamina K3 (menadion), care este produs sintetic.
Aciunea vitaminei K2 se desfoar n ficat, unde contribuie la
formarea protrombinei necesar n coagularea sngelui. n timp ce
vitaminele naturale K1 i K2, chiar n doze ridicate, nu acioneaz toxic
asupra organismului petilor, cantitile exagerate de menadion pot
provoca hipervitaminoz.
49 NUTRIIA I ALIMENTAIA PETILOR

La pstrvul curcubeu, sinteza proprie de vitamin K nu acoper


complet nevoile. n amestecurile de furaje se recomand un adaos de
vitamina K3 de 1040 mg/kg hran. Dac lipsete din hran se constat o
scdere a masei relative a ficatului. La fntnel, carena n K 1 prelungete
timpul de coagulare a sngelui.
La somnul de canal s-au observat hemoragii pe suprafaa corpului,
ns nici un fel de depresiune a creterii.

Vitamine hidrosolubile

Vitamina B1
Vitamina B1 (tiamina) are un rol deosebit n procesele biochimice de
transformare a glucidelor n organismul animal, vegetal i microorganisme.
Tiamina este rspndit n produsele vegetale, n drojdii, carne,
ficat, ou. Flora intestinal este capabil s sintetizeze tiamin. Carena se
exteriorizeaz prin afeciuni ale sistemului nervos central i sistemului
periferic, ale activitii miocardului i ale funciei gastro-intestinale.
Nevoia de vitamina B1 crete odat cu ridicarea coninutului de
hidrai de carbon din hran. Temperaturile ridicate i stresul conduc la un
consum mare de tiamin.
O serie de substane prezint n raport cu tiamina o activitate
antivitaminic. Astfel, extractul din viscere de crap inactiveaz foarte
repede vitamina B1.
Aceast vitamin este important n creterea pstrvului; carena
poate provoca la puiet reducerea apetitului, pierderea echilibrului, creterea
ncetinit, opercule deformate, coloraie ntunecat a tegumentului i atrofie
muscular. Se poate chiar ajunge la mortalitate ridicat, aceasta fiind
precedat de micri spasmodice.
Nevoia cantitativ de tiamin la pstrvul curcubeu este apreciat la
1-10 mg/kg hran. La temperaturi de 8-11C s-a determinat o nevoie
maxim de 0,150-0,180 mg/kg mas corporal/zi, aceasta corespunznd la
7,5-10 mg/kg hran uscat. n amestecurile furajere, adaosul de tiamin
variaz de obicei ntre 10 i 100 mg. De regul, sunt introduse hidroclorura
de tiamin sau nitratul de tiamin. n general, o cantitate de 10-20 mg/kg
hran uscat acoper cerinele pstrvului curcubeu.
Ca urmare a aprovizionrii insuficiente cu tiamin i la crap apar
afeciuni de caren, ajungndu-se la exoftalmie, lips de apetit, paliditate,
hiperemie, inflamaii ale nottoarelor, pete pe tegument, spasme
musculare i accelerarea respiraiei. Dup injectarea intraperitoneal cu
0,5 mg vitamina B1, crapul de o var se poate vindeca dup scurt timp. n
general, cerina de vitamin B1 este mai redus dect la pstrvul
curcubeu, deoarece la crap aceast vitamin se gsete i n esuturi.
Substanele nutritive 50

La anghilele japoneze, deficitul de vitamin B 1 se manifest prin


lipsa poftei de mncare, cretere redus i coloraie ntunecat a
tegumentului. n stadii avansate, apar hemoragii pe nottoare sau
malformaii ale capului. Aceleai simptome se ntlnesc i la somnul de
canal. n cazul acestei specii, completarea hranei uscate cu 1 mg clorur
de tiamin/kg este suficient pentru prevenirea unor afeciuni.
n cazul calcanului, ca singur simptom de caren la aprovizionarea
insuficient cu B1, s-a constatat ncetinirea creterii, dup 12 sptmni.

Vitamina B2
Vitamina B2 (riboflavina), cu formula chimic C17H20N4O6, are un rol
deosebit de important n procesele biochimice. Se ntlnete n drojdii i n
lapte praf degresat, dar i n fina de pete i n plantele verzi.
Absorbit n intestin, ea este supus fosforilrii, cu formarea celor
dou coenzime: flavinmononucleotidul (FMN) i flavinadenindinucleotidul
(FAD).
Riboflavina particip la utilizarea substanelor nutritive din hran i,
asigurnd o intensitate suficient a respiraiei celulare, contribuie la
formarea compuilor macroergici, care sunt utilizai n procesele de
biosintez, n special pentru sinteza proteinelor. Rolul acestei vitamine se
extinde i asupra altor procese biochimice i fiziologice, intervenind n
ncorporarea fierului n hemoglobin, n chimismul procesului vizual, n
creterea tineretului.
La peti n general, lipsa riboflavinei duce la afeciuni generale ale
tegumentului, afectarea vederii, pierderea de glicogen i distrofia gras a
ficatului.
La pstrvul curcubeu, carena de vitamin B2 provoac reducerea
apetitului i creterea slab, necroza branhiilor i a operculelor, not
molatec, hemoragii oculare, coloraia ntunecat a tegumentului, contracii
spasmodice n regiunea abdomenului. De asemenea, avitaminoza
nrutete valorificarea hranei. Pentru pstrvul curcubeu s-a apreciat o
nevoie cantitativ de 5-15 mg/kg hran distribuit.
La tineretul de crap, cu masa de 2-50 g/exemplar, carena se
manifest prin hemoragii n epiderm, hemoragii hepatice, atrofii renale i
musculare, ingerare deficitar a hranei, slbire i o mortalitate foarte
ridicat. Simptomele de boal observate n carena de riboflavin pot fi
treptat eliminate dac hrana se completeaz cu aceast vitamin. Nevoia
de vitamina B2 la crap, n funcie de etapa de dezvoltare, atinge 0,11-0,33
mg/kg mas corporal/zi sau 4-10 mg/kg hran uscat.
La somnul de canal prin caren de riboflavin se ajunge la
opacizarea uni- sau bilateral a cristalinului, nsoit de cretere redus i
malformaii ale coloanei vertebrale. Cerina de riboflavin pentru somnul de
canal este de 9 mg/kg hran uscat.
51 NUTRIIA I ALIMENTAIA PETILOR

Vitamina B3
Acidul pantotenic, vitamin a crei cerin cantitativ este una
dintre cele mai ridicate n rndul vitaminelor hidrosolubile, ocup o poziie
central n metabolismul lipidelor. El intr n compoziia coenzimei A,
jucnd un rol esenial n metabolismul celular.
Utilizarea acestei vitamine are loc sub form de sruri de sodiu sau
de calciu i chiar sub form de alcool.
Surse naturale de acid pantotenic sunt drojdiile i substanele
vegetale. n regnul animal poate fi ntlnit n ficat.
Lipsa acidului pantotenic provoac tulburri generale de
metabolism, modificri degenerative n ficat i leziuni ale mucoaselor. n
situaii de stres, se recomand un adaos mai ridicat de vitamin n hran.
La salmonide, carena n acid pantotenic se manifest prin
urmtoarele simptome: sudarea foielor branhiale nsoite de tumefierea lor,
apetit redus, cretere ncetinit, micri anormale de not, degenerarea
gras a ficatului i mortalitate mare. La fntnel, este cunoscut faptul c
acest acid este un compus esenial pentru via. Nevoia cantitativ a
pstrvului curcubeu, n baza cercetrilor lui Steffens, 1985, este apreciat
dup cretere i atinge 10-20 mg/kg hran.
Crapul i somnul de canal, la un deficit de acid pantotenic, prezint
urmtoarele simptome: scderea apetitului, apatie, depresiuni ale creterii,
afeciuni ale branhiilor, boltirea capacelor branhiale, pete tegumentare i
mortalitate mare. Petii mici au o sensibilitate mult mai mare n situaii de
avitaminoz. Pentru combaterea leziunilor la tineretul de somn de canal se
recomand completarea hranei cu 250 mg acid pantotenic/kg.
Dei bacteriile intestinale sunt capabile s produc acidul
pantotenic, este necesar adugarea n hran a acestei vitamine. Cerina
cantitativ de pantotenat de calciu pentru crap este apreciat dup cretere
i coninutul de vitamin din hepatopancreas, fiind de 1,0-1,4 mg/kg mas
corporal/zi, ceea ce corespunde la 30-42 mg/kg hran uscat.
La anghila japonez prin carena de acid pantotenic s-au observat
deficiene similare cu ale crapului, nsoite n prealabil de micri anormale
de not, hemoragii n tegument i dermatite. La aceast specie, nu apar
leziuni branhiale.

Vitamina B5
Se mai numete i niacin, acid nicotinic sau vitamina PP (factor de
prevenire a pelagrei). De asemenea, popular mai este denumit vitamina
antipelagroas pentru c, n cazul lipsei de acid nicotinic, se ajunge la
pelagr. Aceasta se manifest prin dermatit, diaree i depresiune
nervoas.
n metabolism, acidul nicotinic trece n nicotinamid i niacinamid.
Foarte multe specii de animale pot sintetiza nicotinamida n organismul lor,
Substanele nutritive 52

pornind de la triptofan. De aceea, avitaminozele apar cu att mai frecvent


cu ct cantitatea de triptofan n hran este mai mic.
Surse principale de acid nicotinic sunt drojdiile uscate i fina de
pete. Predominant, n cereale i mai ales n porumb, niacina se afl ntr-o
form legat ce o face greu disponibil pentru organism.
Lipsa de niacin duce la pstrvul curcubeu la o cretere proast,
anemie, tumefieri ale branhiilor, boltirea operculelor. Nevoia de niacin a
fost constatat i la alte specii de salmonide (fntnel i pstrv indigen).
La pstrvul indigen, adaosul de nicotinamid, colin i metionin, la 12C,
influeneaz favorabil coninutul de grsime corporal.
Cerina de niacin la pstrvul curcubeu este de 1-5 mg/kg hran.
La pstrvul indigen i fntnel depozitarea maxim de niacin n ficat, 34-
38 g/g, s-a constatat atunci cnd n hran s-au adugat 3-4,1 mg/kg/zi.
Asta ar nsemna 150-200 mg/kg hran uscat (Steffens, 1985). De
menionat c la specia pstrv fntnel supradozarea acidului nicotinic a
dus la efecte negative.
n cazul crapului, carena de niacin provoac lipsa de apetit,
cretere nceat, hemoragii tegumentare i mortalitate foarte mare. Nevoia
de niacin a crapului nu este dependent numai de felul hranei ci i de
mrimea petilor. La crapul cu masa de 800 g s-a putut constata o sintez
de niacin cu ajutorul bacteriilor intestinale. Pentru tineretul de crap este
necesar o aprovizionare de 0,55 mg niacin/kg mas corporal. Aceasta
corespunde la 28 mg/kg hran uscat.
La anghila japonez, prin carena de acid nicotinic se ajunge la o
ingerare proast a hranei, o cretere nceat, intensificri de coloraie,
anemie, micri anormale de not i chiar ataxie.

Vitamina B6

Este vitamina cheie n metabolismul aminoacizilor. Surse bogate n


vitamina B6 (piridoxin) sunt drojdiile i substanele vegetale de toate
tipurile.
n metabolism, piridoxina este fosforilat n piridoxalfosfat. Aceast
combinaie este o coenzim deosebit de important n metabolismul
proteinelor i particip ca atare la procesele de carboxilare i transaminare
ale aminoacizilor.
n cazul lipsei de vitamina B6 din organismele animale se ajunge la
tulburri de construcie i reconstrucie ale proteinelor celulare.
La pstrvul curcubeu, carena se manifest prin lipsa de apetit,
cretere proast, anemie, micri nesigure de not, deplasri n cerc i
leziuni nervoase. n afar de acestea, s-au mai observat afeciuni ale
intestinului, rinichiului, ficatului, pancreasului sau chiar ale talamusului.
Nevoia cantitativ de piridoxin a pstrvului curcubeu poate fi apreciat la
1-10 mg/kg hran, sau 0,250 mg/kg mas corporal/zi. Adaosul de
53 NUTRIIA I ALIMENTAIA PETILOR

vitamin B6 n hrana uscat nu trebuie s se situeze sub 10-20 mg


piridoxin/kg furaj. Creterea pstrvilor tineri este ameliorat printr-un
aport alimentar de 2 mg/kg aliment sau 0,5 mg/100g protein.
Puietul de crap, la o asigurare insuficient de piridoxin n hran,
prezint afeciuni nervoase, accese epileptiforme, supraexcitabilitate,
ataxie, lips de apetit, acumulare prealabil de lichid n cavitatea corpului i
exoftalmie. Ca necesar minim, se recomand 0,15 mg hidroclorur de
piridoxin/kg mas corporal/zi, respectiv 5,4 mg/kg hran uscat.

Vitamina B12
n acest caz este vorba de o grup de compui nrudii care se afl
numai n proteinele animale. Formula general a vitaminei B12
(cianocobalamina) este C61-64H86-92N14O14PCo.
Ficatul de animale este foarte bogat n vitamina B12. La om, aceast
vitamin poate preveni sau vindeca anemia pernicioas. n organismul
animal ea acioneaz n calitate de coenzim i nu este sigur dac i n ce
mprejurri vitamina B12 este sintetizat de bacteriile intestinale.
La tineretul de somn de canal, hrnit cu furaj lipsit de cobalamin,
bacteriile intestinale au sintetizat, la 28C, 1,4 ng de vitamin B 12/g mas
corporal/zi. Inhibarea sintezei survine n cazul hranei lipsit de cobalt sau
la adaosul unui antibiotic.
Comparativ cu alte specii, coninutul de vitamin B12 din ficatul
pstrvului curcubeu i al crapului este relativ sczut. Dup Phillips, 1957,
la pstrvul curcubeu i la fntnel nu este nevoie de vitamina B 12, n cazul
n care hrana conine suficiente componente de cobalamin. La hrnirea
pstrvului curcubeu cu hran uscat pn la maturitate sexual, a
crescut vizibil coninutul de vitamina B12 n diferite organe (muchi, ficat,
rinichi, apendici pilorici); acest aspect nu s-a constatat i n ovare. n hrana
salmonidelor, adaosul de vitamin B12 oscileaz ntre 0,02 i 0,1 mg/kg. n
general, este suficient o vitaminizare la nivel maxim de 0,05 mg B12 /kg.
n cercetrile lui Hashimoto, 1953, adaosurile de 30-90 g
vitamin/kg hran nu au avut suficient influen asupra creterii tineretului
de crap. La creterea crapului din vara a doua adaosul de 1224 g
vitamina B12 /kg amestec de hran a mbuntit creterea cu 12-22 %.
Efectul coninutului de vitamina B12 depinde n mare msur de
compoziia diferitelor furaje. Dup Dupree, 1966, adaosul de vitamin n
hrana somnului de canal a avut o influen favorabil asupra creterii.
La anghila japonez, tulburrile de caren ale vitaminei s-au
exprimat prin ingestia redus de hran i depresiunea creterii dup 8
sptmni (Steffens, 1985).
Multe amestecuri furajere pentru peti sunt completate cu cantiti
mici de B12, aspect recomandabil n condiii de cretere intensiv.

Acidul folic
Substanele nutritive 54

Acidul folic propriu-zis este acidul pteroilglutaminic (C 19H19N7O6).


Vitamina se gsete sub form liber sau legat n multe substane
vegetale sau animale. Forma legat, conjugatul de acid folic, este activ
numai la scindarea enzimatic din canalul gastrointestinal, ajutat de
vitamina C.
n metabolism, acidul folic devine activ dup reducerea i
transformarea n acid tetrahidrofolic. El este catalizator pentru toate
procesele n care sunt transportate resturile carbonate. Prin funcia sa n
sinteza acizilor nucleici, acidul folic este indispensabil pentru eritropoeza
normal. Lipsa lui provoac o anemie macrocitar grav.
La fntnel, s-a observat o reducere a eritropoezei n cazul n care
hrana o fost lipsit fie de acidul para-aminobenzoic sau acidul folic, fie c
nu coninea ambele componente. n ambele cazuri creterea a fost proast.
La salmonide, deficitul de acid folic duce la anemie, cretere
proast, micri greoaie de not, pierderea nottoarei caudale, masa
mrit a ficatului i mortalitate ridicat. La alte salmonide (fntnel, pstrv
indigen) s-a constatat c deficitul de acid folic este cauza primar a
anemiei. Primele semne de anemie au aprut la speciile tinere cu masa
iniial de 0,7 g, la temperatura de 10 oC, dup 6 sptmni. Dup 12
sptmni numrul de eritrocite s-a redus la 190.000 fa de 950.000, la
nceputul determinrilor (Steffens, 1985). n situaii de caren, apar
simptome ca: branhii palide, exoftalmie, acumulare de lichid n cavitatea
corpului, cretere ncetinit i coloraie ntunecat a tegumentului. Adaosul
n amestecurile furajere pentru salmonide variaz ntre 515 mg/kg hran
uscat (Steffens, 1985). Cercettorii americani recomand ns 1 mg acid
folic/kg furaj (Guillaume,1999).
La crapul mic, cu o mas de 2,5 g, nu au fost observate tulburri de
caren. Creterea, valorificarea hranei, tabloul sanguin i rata supravieuirii
au fost aceleai la valori diferite ale coninutului de acid folic din hran.
La anghila japonez este indicat s se foloseasc n hran adaos
de acid folic. Carena acestei vitamine a dus la o ingestie redus a hranei,
cretere ncetinit i o coloraie slab a tegumentului.

Vitamina C

Se mai numete i vitamina antiscorbutic (C6H8O6).


Acidul ascorbic poate fi sintetizat n metabolism de marea majoritate
a animalelor, fiind format n ficat din hidrai de carbon. Lipsa vitaminelor A i
E influeneaz negativ sinteza vitaminei C.
Aceast vitamin acioneaz n organism ca sistem redox. O mare
importan joac n procesele de hidroxilare, contribuind la sinteza
corticosteroizilor. Specific este participarea vitaminei C la trecerea
proteinei n hidroxiprolin, parte component a colagenului. n plus, acidul
55 NUTRIIA I ALIMENTAIA PETILOR

ascorbic intervine n transformarea i utilizarea acidului folic i la resorbia


fierului.
Vitamina C intervine i n numeroase alte procese biochimice cum
ar fi: neutralizarea radicalilor liberi n sinergie cu vitamina E, absorbia
fierului i n general interaciunea cu ionii metalici di- sau trivaleni,
reproducerea petilor (vitelogeneza i dezvoltarea embrionar),
transformarea colesterolului n acizi biliari, degradarea substanelor
exogene (poluani, medicamente), blocajul sintezei de nitrosamine
cancerigene, plecnd de la nitrii etc. Nu n ultimul rnd, ar trebui subliniat
rolul acestei vitamine n reaciile de aprare imunitar.
Datorit caracterului extrem de labil al vitaminei C, carenele au fost
frecvent constatate la petii hrnii cu furaje. Simptomele carenei de tip
scorbutic sunt: alterarea maturrii colagenului, scolioza, lordoza, hemoragii,
anemie, cretere ncetinit, scderea apetitului. Acestea s-au observat la
pstrv, somon, crap, tilapia, anghil, peti pisic. n general, carena
apare mai ales la tineret.
Coninutul vertebrelor n colagen ca i raportul prolin/hidroxiprolin
constituie buni indicatori pentru stabilirea carenei n vitamina C, la specii
ca pstrvul i petii pisic.
La ciprinide, cel mai ridicat coninut de acid ascorbic a fost gsit n
splin (380-430 g/g), apoi n rinichi, gonade i ficat. Inima i sngele au
coninutul cel mai redus (18-20 g/ml). Bolile infecioase i de metabolism
i situaiile de stress au ca urmare o cretere a consumului de vitamina C.
Aprovizionarea abundent cu acid ascorbic poate reduce tulburrile
provocate prin stresul de temperatur. La crap, se consider c sinteza
proprie de acid ascorbic poate acoperi necesarul acestei specii, n condiii
normale
Pentru pstrvul curcubeu i celelalte salmonide, acidul ascorbic
este un compus esenial ce trebuie asigurat odat cu hrana. La carena de
acid ascorbic se formeaz colagen insuficient oxidat, termolabil, care se
acumuleaz n esuturile pstrvului. Coninutul de acid ascorbic din ficat,
snge i rinichi este corelat cu aportul din hran. Atunci cnd coninutul de
acid ascorbic n ficat este sub 20 g/g, se instaleaz o stare de deficit.
La fntnel, n afara simptomelor de avitaminoz menionate, s-au
constatat malformaii ale corpului i o valoare ridicat a hematocritului.
La pstrvul curcubeu, nevoia de acid ascorbic este dependent de
talie i scade pe msura creterii petilor. La creterea alevinilor, se obin
cele mai bune supravieuiri (80%) prin adaos de 2 g acid ascorbic/kg hran.
La un adaos de 500 mg/kg, piederile sunt de 50%, iar la adaosul de 100
mg/kg, supravieuirea este doar de 40%. Adaosul n hran trebuie s fie
totui mai ridicat, deoarece la prelucrarea i depozitarea hranei apar
pierderi ridicate.
La somnul de canal, necesarul pentru vindecarea anomaliilor
coloanei vertebrale este de 25 mg/kg hran uscat iar pentru creterea
Substanele nutritive 56

rapid 50 mg. De asemenea, furajele pentru somn sufer pierderi


importante prin depozitare dar nvelirea particulelor cu etilceluloz face ca
pierderea s fie mai mic. Dup aproximativ dou-trei luni de pstrare,
coninutul n vitamina C se reduce la jumtate.
Din cauza carenei, la anghila japonez apar reducerea ingestiei de
hran, cretere proast, hemoragii pe nottoare, cap i tegument.

Inozitolul

Inozitolul (C6H12O6) este considerat c face parte din complexul B.


De remarcat c este singura pseudo-vitamin ce posed valoare
energetic, fiind degradat asemenea glucidelor.
n metabolism este activ numai mioinozitolul, care se gsete n
cantiti mari n plante i animale. n vegetale se gsete sub form
inactiv, de fitat. De notat c un insecticid curent utilizat n agricultur,
lindanul, are un efect negativ asupra inozitolului, acionnd ca o veritabil
antivitamin.
Inozitolul intervine n metabolismul hidrailor de carbon, fiind n
raport cu activitatea amilazei. Important este aciunea lipotrop, n cantiti
abundente putnd s opreasc sau s diminueze degenerarea gras a
ficatului. De asemenea, are rol n metabolismul proteinelor, cu influen
asupra creterii microorganismelor i participrii n metabolismul
fosfatidelor.
La salmonide, aportul insuficient de inozitol, provoac afeciuni ca
apatie, reducerea apetitului, fragilitatea nottoarelor i pierderea
nottoarei caudale, ncrcarea gras a ficatului, anemie, mortalitate
ridicat. Rezultate satisfctoare n creterea pstrvului curcubeu se obin
prin adugarea a 250-500 mg inozitol/kg furaj.
n intestinul de crap s-a semnalat o sintez insuficient de inozitol,
n timp ce la somnul de canal sinteza n intestin i ficat este acceptabil.
La puietul de crap cu masa de 67 g, lipsa de inozitol din hran a
dus la leziuni ale tegumentului, mai ales la baza nottoarelor pectorale. La
exemplarele mai mari, leziunile tegumentului apar ntr-o msur mai mic.
Deci, trebuie avute n vedere deosebirile individuale i cele legate de
vrst.
Dup Steffens, 1985, necesarul de inozitol pentru tineretul de crap
este de 710 mg/kg mas corporal/zi, respectiv 440 mg/kg hran uscat.
La crapii mai mari, adaosurile de inozitol pot fi mai reduse sau pot s
lipseasc.

Colina
57 NUTRIIA I ALIMENTAIA PETILOR

Colina este amoniul cuaternar al trimetilaminei. Sinteza sa este


posibil plecnd de la etanolamin i metionin. n aceast reacie,
prezena acidului folic este necesar pentru transferul gruprilor metil.
Colina permite transferul influxului nervos prin fibrele colinergice,
favorizeaz metabolismul acizilor grai ca i transportul grsimilor ctre
esuturi. Specific pentru colin este aciunea sa lipotrop. Cu esterii
acizilor grai ai glicerolului i acidul fosforic formeaz lecitine hidrosolubile,
avnd ca rezultat ndeprtarea substanelor grase din ficat i evitarea
depunerii lor. Din acest motiv, cnd se utilizeaz o hran bogat n grsimi
se recomand un adaos corespunztor de colin.
Deosebit de bogate n colin sunt ficatul, fina de pete, drojdiile i
fina de soia. O mare cantitate de colin n hran acioneaz pentru
economisirea metioninei i invers. n hrana animalelor se introduce sub
form de clorur de colin, ce conine 50% substan activ.
La pstrvul curcubeu, carena conduce la cretere proast,
coloraie uor galben a ficatului n stadiile timpurii i cretere a masei
relative, ambele fiind semne ale depozitrii grsimii n acest organ. Pot s
apar i hemoragii n rinichi i intestin, tumefieri ale viscerelor, anemie,
exoftalmie, paliditatea corpului i mortalitate ridicat.
Adaosurile de clorur de colin n amestecurile furajere uscate
pentru salmonide ajung pn la aproape 5 g/kg furaj. Pentru ca metionina
disponibil din hran s fie utilizat ct mai raional i pentru a evita
afeciunile hepatice, este necesar un adaos de cel puin 0,5-1 g colin/kg
amestec furajer uscat.
n funcie de specie, necesarul de colin este variabil: 400 mg/kg
pentru somn i 1000 mg/kg furaj, pentru pstrv.
La anghil, lipsa de colin provoac reducerea ingestiei de hran,
depresiunea creterii i o coloraie gri-alburie a intestinului (Steffens,
1985).
De menionat i caracterul higroscopic al colinei, care poate agrava
instabilitatea altor vitamine adugate n amestecul furajer.

n anul 1992, Combs a propus o nou clasificare a vitaminelor,


alegnd drept criteriu rolul lor n procesele metabolice. Aceast clasificare
are la baz patru funcii importante:

funcia de coenzim (11 vitamine);


transferul de protoni sau de electroni (6 vitamine);
funcia pro-hormonal (2 vitamine);
protecia membranelor (1 vitamin).

n figurile 1.5. i 1.6. sunt prezentate structura chimic i ncadrarea


acelorai vitamine descrise anterior, corespunztoare noii clasificri
propuse.
Substanele nutritive 58

Fig. 1.5. Structura chimic a vitaminelor cu rol de coenzim


(dup Guillaume i colab., 1999)
59 NUTRIIA I ALIMENTAIA PETILOR

Fig.1.6. Structura chimic a vitaminelor (dup Kaushik, 1999)


Substanele nutritive 60

1.4.2. Vitaminizarea amestecurilor furajere

n funcie de origine i prelucrare, coninutul de vitamine din


substanele de baz ale hranei poate varia foarte mult i de aceea nu poate
fi supus unui calcul exact. Nu se tie n ce msur substanele de baz din
hran, care conin vitamine, sunt valorificate n corpul petilor.
Cerinele de vitamine sunt cunoscute numai la cteva specii de
cultur: salmonide, crap, anghil, grupul catfish. Pentru petii marini
informaiile sunt mai srace.
Nevoia de vitamine n ce privete nivelul cantitativ depinde de mai
muli factori, pe lng compoziia substanei brute din hran un rol
important avndu-l vrsta exemplarelor, starea de sntate, temperatura
apei. Pentru organismele tinere este indicat un aport mai ridicat de
vitamine. De asemenea, reproductorii au cerine speciale.
n continuare, este prezentat necesarul minim de vitamine pentru
creterea puietului de crap i salmonide, exprimat n uniti/kg furaj.

Tabelul 1.20

Necesarul de vitamine n hrana unor specii de peti


(dup Steffens, 1985)

Vitamina U.M. Crap Salmonide Somn

A (retinol) U.I./kg 4000-20000 5000-20000 -


D3 (calciferol) U.I./kg 2000 2000-3000 500-4000
E (tocoferol) mg/kg 100-500 100-500 -
K3 (menadion) mg/kg 3 10-20 -
B1 (tiamina) mg/kg 10 10-20 1
B2 (riboflavina) mg/kg 5-10 10-20 10
B6 (piridoxina) mg/kg 5-10 10-20 2-3
Acid pantotenic mg/kg 30 -90 50-100 250
Niacina mg/kg 30-50 50-150 20
Acid folic mg/kg - 5-10 -
B12 (cianocobalamina) mg/kg - 0,02-0,05 -
Biotina mg/kg 1 1-2 1
Inozitol mg/kg 400-500 300-500 -
Colina mg/kg 1000-2000 500-1000 -
C (acid ascorbic) mg/kg 50-100 200-400 50-200

Lipsa vitaminelor din furajele destinate alimentaiei petilor se


manifest ntr-o prim etap, printr-un simptom comun i nespecific:
oprirea creterii la organismele tinere. Persistena pe un interval de timp a
carenelor conduce la apariia unor simptome caracteristice pentru fiecare
vitamin n parte (tabelul1.21).
61 NUTRIIA I ALIMENTAIA PETILOR

Tabelul 1.21.

Simptome de carene vitaminice, la ciprinide i salmonide

Vitaminele Simptome n situaii de caren

Vit. liposolubile
vit. A-retinol reducerea masei relative a ficatului, exoftalmie, apetit
sczut, depigmentare, melanism, degenerarea retinei,
hemoragii ale aripioarelor i tegumentului, anemie,
depresiunea creterii, paliditate, boltirea capacelor
branhiale, mortalitate ridicat.
vit. D-calciferol valorificare slab a hranei, depresiunea creterii,
creterea numrului de celule sanguine, afectarea
metabolismului calciului, scderea masei corporale
vit. E-tocoferol reducerea masei relative a ficatului, anemie, ascit,
degradarea eritrocitelor, not la suprafaa apei, anemie,
depresiunea creterii, ncrcarea gras a ficatului, distrofii
musculare, apetit sczut, valorificare slab a hranei,
mortalitate ridicat
vit. K-filochinona modificarea metabolismului lipidelor, reducerea masei
menadion relative a ficatului, anemie, timp prelungit de coagulare,
hemoragii ale pielii i ochilor
Vit. hidrosolubile
vit. B1 apetit sczut, atrofierea musculaturii, paliditate, convulsii,
tiamina instabilitate i pierderea echilibrului, scderea masei
corporale, valorificare slab a hranei, depresiunea
creterii, micri spasmodice de not, ndeprtarea
capacelor branhiale, atrofii musculare, afeciuni ale
ficatului, mortalitate ridicat, exoftalmie, hemoragii n
tegument.
vit. B2 apetit sczut, micri greoaie de not, hemoragii oculare,
riboflavina fotofobie, pigmentarea anormal a irisului, anemie,
scderea masei corporale, necroze ale branhiilor i
nottoarelor, hemoragii n ochi, afeciuni nervoase,
mortalitate ridicat
vit. B3 oboseal, pierderea apetitului, depresiunea creterii,
acidul pantotenic micri anormale de not, tumefieri ale branhiilor,
ncrcarea gras a ficatului, hemoragii, anemie,
mortalitate, boltirea capacelor branhiale.
vit. B5 apetit sczut, tumefieri ale branhiilor, boltirea capacelor
acid nicotinic branhiale, depresiunea creterii, hemorahii n piele,
mortalitate ridicat
vit. B6 tulburri nervoase, hiperiritabilitate, hemoragii, edeme,
piridoxina apetit sczut, tulburri de echilibru, anemie, ascit,
exoftalmie, mortalitate ridicat
Substanele nutritive 62

vit. B12 nivel sczut de hemoglobin, anemie, scderea apetitului,


cianocobalamina depresiunea creterii, scderea coninutului de proteine
serice
inozitol stomac dilatat, apetit sczut, leziuni tegumentare,
cretere redus, fragmentri ale nottoarelor, pierderea
nottoarei caudale, ncrcarea gras a ficatului, anemie,
mortalitate ridicat
acid folic hemoragii la nivelul intestinului i rinichilor, melanism,
letargie i anemie, sensibilitate crescut la infeciile
bacteriene, congestia nottoarelor
colina ficat gras, hemoragii n rinichi i intestin, melanism,
exoftalmie, cretere redus, leziuni ale intestinului
posterior, edeme la nivelul stomacului i intestinului,
spasme musculare, dificultate n micare, umflarea
cavitii corpului, mortalitate ridicat
vit. H degenerescena lamelelor branhiale, leziuni ale
biotina intestinului posterior, not molatec, atrofia muchilor,
degenerescena acinilor pancreatici, depigmentarea pielii,
melanism, leziuni ale pielii
vit. C lordoz, scolioz, leziuni oculare, tegument hemoragic,
acid ascorbic deformri ale capacelor branhiale, anemie, hemoragii n
diferite organe, caren de colagen, ascit, melanism,
granulomatoz renal, depresiunea creterii, eroziunea
maxilarului inferior

O valorificare superioar a hranei presupune o suplimentare a


dietelor cu vitamine n cantiti suficiente. n acest scop se introduc n furaje
premixuri vitaminice (preparate stabilizate de vitamine sintetice i sruri
minerale, pe suporturi corespunztoare), n care vitaminele hidrosolubile se
afl ntr-un echilibru stabil cu cele liposolubile, reprezentnd 0,5-2 %, pn
la maxim 3-5 % din furaj.

1.5. Mineralele

Asemenea animalelor terestre, petii au nevoie de minerale. Spre


deosebire ns de animalele terestre, petii au capacitatea de a absorbi
unele elemente anorganice nu numai din hrana ingerat ci i din ap.
Mineralele intr n compoziia numeroaselor esuturi, mai ales n
formaiunile scheletice sau n structura unor molecule servind drept co-
factori enzimatici, cu participare i la echilibrul ionic intra- i extracelular,
precum i n reglarea funciilor endocrine. La majoritatea animalelor sunt
cunoscute apte macrominerale i cincisprezece oligoelemente, care au
63 NUTRIIA I ALIMENTAIA PETILOR

rol fiziologic. La peti i alte animale acvatice, cerinele nutriionale


calitative nu sunt stabilite dect pentru unsprezece minerale.
Pe lng cele 4 elemente biogene care intr n componena
materiei vii n proporiile cele mai mari (C, H, N, O), alte 6 elemente sunt
necesare organismelor la nivele de peste 100 mg/kg hran uscat: Ca, Mg,
P, Na, K, Cl i S. Acestea formeaz grupa macroelementelor.
Celelalte elemente sunt necesare n concentraii mult mai sczute,
sub 100 mg/kg hran uscat, formnd grupa microelementelor: Fe, I, Mn,
Cu, Co, Zn, Se, Mo, Al, Si, Cr, Ni.

1.5.1. Macroelementele

Calciul

Calciul este o parte component important a scheletului. Tipic


pentru peti este faptul c o parte relativ mare din calciul total este
depozitat n tegument i solzi. Calciul mai joac un rol nsemnat i n
activitatea nervoas, muscular, n coagularea sngelui, n metabolismul
vitaminelor, n permeabilitatea membranelor biologice.
La peti, cerinele cantitative de calciu pot fi acoperite ntr-o
proporie de peste 50-60% prin absorbie direct din ap. n mediul dulcicol,
necesarul de calciu poate s varieze n funcie de duritatea apei. n
general, cantitatea de calciu n apele dulci este mai mare dect n apele
marine.
n afar de ap, o surs important de calciu o constituie hrana.
Furajele care conin finuri de origine animal (fin de pete, fin de
carne) au un coninut ridicat de calciu. Aspectul este explicabil, avnd n
vedere c la nivelul scheletului calciul reprezint peste 30% iar la nivelul
solzilor peste 80%. De altfel, calciul din solzi constituie rezerva cea mai
mobilizabil. La polul opus, carnea petilor conine numai 0,02-0,05%
calciu.
Cercetri privind metabolismul calciului au fost efectuate mai nti la
salmonide. A rezultat c pstrvul curcubeu, cu masa iniial la populare de
1,2 g, nu prezint deosebiri de cretere la distribuirea de furaje cu un
coninut de calciu de 0,33,4 g/kg, dac n ap exist 20-23 mg de
calciu/litru (Ogino, Takeda, 1978).
Un coninut ridicat de fosfor n hran, la un nivel constant de calciu
de circa 2 g/kg hran, are ca urmare creterea reteniei de calciu n
organism (Steffens, 1985).
La crapul cu masa de 4,5 g, la distribuirea de furaje cu un coninut
de calciu de 0,39,7 g/kg, nu apar deosebiri privind ritmul de cretere, dac
apa are un coninut optim de calciu.
Substanele nutritive 64

Puietul de somn cu masa corpului de 6-24 g a avut o cretere


optim, la o concentraie de calciu n ap de 56 mg/litru i 15 g calciu/kg
hran distribuit. Un coninut de peste 20 g Ca/kg furaj reduce creterea.
De obicei, o caren alimentar n calciu duce la diminuarea
creterii, la decalcifierea oaselor i a solzilor.

Fosforul

Fosforul se gsete n compoziia scheletului, alturi de calciu.


Endoscheletul petilor conine 15-16 % fosfor, n timp ce carnea conine
numai 0,2-0,8 %. De asemenea, fosforul este prezent n acizii nucleici,
fosfolipide i o serie de enzime. Constituent celular i membranar
indispensabil pentru reaciile de fosforilare, fosforul joac un rol esenial n
metabolismul azotului, lipidelor, glucidelor i n metabolismul energetic.
Ca surs de fosfor, hrana are o importan mai mare dect apa.
Fosforul excedentar din hran, n forma hidrosolubil este eliminat prin
urin.
Nevoia de fosfor la peti depinde de construcia canalului digestiv i
de felul sursei de fosfor. Petii cu stomac absorb mai bine fosfatul greu
solubil, comparativ cu cei fr stomac. Fosfaii primari de calciu i de sodiu
sunt foarte bine utilizai, n timp ce fosfaii secundari i teriari sunt mai greu
utilizai, n special la crap.
La puietul de pstrv curcubeu cu masa de 1,2 g, coninutul ridicat
de fosfor din hran, la un nivel al fosforului de 0,002 mg/l ap, a condus la
o cretere bun i la un coninut mai ridicat de calciu i fosfor n ntreg
corpul (Steffens, 1985). Ca necesar minim pentru creterea normal s-a
determinat un coninut de 7-8 g P/kg hran. Pstrvul valorific mai bine
fosfatul coninut n fina de pete, dect crapul
Amestecuri experimentale de furaje cu 67 g P/kg hran au condus
la o bun cretere la puietul de crap cu masa corpului de 4,5 g. La petii
fr stomac, cum este crapul, sursa de fosfor din hran prezint o
importan deosebit. Astfel, crapul nu poate practic digera fosfatul teriar
de calciu din fina de pete, aproape insolubil. Petii cu stomac au
capacitatea de a utiliza fosforul din fina de pete n proporie de 30 %.
La crap, un coninut mai redus de fosfor n hran are ca rezultat un
nivel mai ridicat al grsimilor n carne i mai sczut de ap.
Puietul de somn de canal de 1,5-1,8 g, pentru o rat bun a creterii
i formarea oaselor, a avut o nevoie minim de fosfor nutritiv de 4,5 g/kg
hran umed (29 % ap), n cazul n care s-a utilizat fosfat acid de sodiu ca
surs de fosfor.
Carena n fosfor conduce la diminuarea creterii scheletului i a
masei corporale. Alte simptome ale carenei pot fi un exces de depozite
lipidice i o cretere a activitii unor enzime (fosfataza alcalin, enzimele
implicate n neoglucogenez).
65 NUTRIIA I ALIMENTAIA PETILOR

Magneziul

Metabolismul magneziului prezint similitudini cu cel al calciului.


Acest element este un co-factor implicat n numeroase reacii enzimatice,
n relaie cu fosforul intervenind n osmoreglare, n sinteza proteinelor i n
creterea organismului.
Cantitatea de magneziu din carnea petilor este de aproximativ 20-
100 mg/100 g. Coninutul normal de magneziu existent n apele dulci este
insuficient pentru a acoperi nevoile petilor, astfel c la creterea lor n
diferite sisteme de cultur aportul n hran nu este deloc neglijabil.
n urma unor cercetri tiinifice, a rezultat c puietul de pstrv
curcubeu cu masa la populare de 1 g, la o concentraie a apei de 3,1 mg
Mg/l, are nevoie de 600-700 mg Mg/kg hran (Ogino,1978).
La pstrvii mai mari s-a observat c apetitul, creterea i
valorificarea hranei, la concentraii de 1 g Mg/kg hran, sunt cu mult mai
bune dect la 2663 mg Mg/kg hran. Deficitul de Mg, la un coninut de Ca
de 26 i 40 g/kg hran, a dus la apariia de calculi renali. n acelai timp, n
musculatur s-a ajuns la o cretere a coninutului de sodiu, fapt care indic
o cretere a lichidului extracelular (Knox, 1981). La carenele de magneziu
apar n special devieri ale coloanei, nsoite de modificri ale musculaturii,
apendicilor pilorici i foielor branhiale.
La crap, carena de Mg se exteriorizeaz printr-o reducere a
ingestiei de hran, cretere redus, apatie i chiar micri spasmodice. Ca
nevoie minim de magneziu se recomand 400-500 mg/kg furaj.

Potasiul, sodiul i clorul

Aceste trei elemente, n stare de ioni, sunt responsabile de


meninerea unui echilibru ionic extracelular (sodiul i clorul) sau intracelular
(potasiul). n osmoreglare, rolul pe care-l joac sodiul, potasiul i celulele
cu clorur este semnificativ. Mai mult, n digestia gastric, aciunea ionului
clorur este capital. Potasiul este important n excitabilitatea sistemului
nervos.
Potasiul, sodiul i clorul sunt absorbite i eliminate n mare msur
prin branhii, mai ales la speciile de peti marini i migratori.
Deoarece mediul acvatic, marin mai ales, este bogat n ioni de
sodiu i clor, nu a rezultat o cerin alimentar special pentru aceste dou
elemente. S-a demonstrat ns, c un aport de clorur de sodiu de 4-10 %
n hrana salmonidelor are un efect benefic, contribuind la adaptarea petilor
la mediul marin, prin favorizarea osmoreglrii. Salmonidele sunt apte s
compenseze coninutul mai ridicat de clor din ap i hran prin creterea
excreiei.
Potasiul exist n cantiti suficiente n majoritatea furajelor. Carena
n potasiu induce anorexie, tetanie, convulsii i chiar mortalitate.
Substanele nutritive 66

Sulful

Este o parte component a aminoacizilor ce conin sulf, metionina i


cisteina, de unde deriv i importana sa. Sulful este absorbit din ap prin
branhii, proporional cu concentraia de sulfat din ap, dar este preluat mult
mai bine din hran, cu resorbie de 100 de ori mai mare dect n ap.
Astfel, cantitatea de sulf transportat de snge crete sensibil n cazul
administrrii sulfatului n hran.

1.5.2.Oligoelementele

Fierul

Fierul este indispensabil pentru sinteza hemoglobinei. El intervine


de asemenea n numeroase reacii enzimatice i de oxidoreducere.
O caren n fier duce la anemie, cu diminuarea hematocritului i a
concentraiei sanguine n fier. Un exces de fier poate conduce la o cretere
a peroxidrii lipidelor. De aceea, n alimentele bogate n lipide se cuvine s
se acorde o mai mare atenie aportului de fier.
Petii sunt capabili s absoarb fierul dizolvat n ap, prin branhii.
Nevoia cantitativ este cunoscut pentru cteva specii de peti, ea variind
ntre 30-150 mg/kg aliment.
De menionat interdependena dintre fier i vitamina C. Aceasta
afecteaz disponibilitatea fierului: fierul feros (Fe2+) este absorbit mai uor
dect cel feric (Fe3+), la pH neutru. Deci, n lumenul intestinal, vitamina C
permite reducerea srurilor ferice n sruri feroase.

Cuprul

Faciliteaz absorbia altor microelemente precum fierul sau zincul.


Ca i fierul, este implicat n transportul electronilor. Pe de alt parte,
activitatea numeroaselor enzime este dependent de prezena cuprului.
Petii absorb cu uurin cuprul dizolvat n ap, care ns n
concentraii mari devine toxic. Astfel, o concentraie de sulfat de cupru mai
mare de 0,8 mg/l poate duce la o toxicitate cronic la numeroase specii.
Aportul de pn la 600 mg Cu/kg aliment nu pare s aib efecte
nefaste asupra pstrvului, cnd este utilizat pe o perioad scurt ca
dezinfectant, avnd n vedere rolul bactericid al sulfatului de cupru.
n general, cerinele de cupru variaz ntre 3-5 mg/kg aliment.
n situaii de caren, apar simptome ca diminuarea creterii,
sensibilitate la infecii, anemie, cataract.
67 NUTRIIA I ALIMENTAIA PETILOR

Manganul

Se gsete fie ca parte integrant n componena unor enzime


(piruvat carboxilaza, lipaza), fie sub form de co-factor n numeroase
enzime implicate n metabolismul proteinelor, lipidelor i glucidelor.
Absorbia manganului direct din ap este redus. Necesarul n
alimentele pentru peti variaz ntre 12-20 mg/kg furaj, n funcie de specie
i de condiiile de cretere. Materiile prime de origine animal sunt foarte
bogate n mangan, dar disponibilitatea lor variaz mult.
Manganul este necesar pentru o cretere normal, insuficiena n
hran duce la creteri reduse, nanism, slaba ingestie de hran, pierderea
echilibrului, deformri scheletice i mortalitate ridicat.

Zincul

Este printre cele mai importante oligoelemente. Rolul principal al


zincului este de co-factor ntr-un mare numr de sisteme enzimatice,
intervenind n utilizarea aproape a tuturor nutrienilor.
Disponibilitatea acestui element este variabil i depinde de
numeroi factori de origine alimentar. Absorbia intestinal a zincului este
intim legat de prezena calciului i fosforului. Prezena fosforului sub form
de hidroxiapatit n fina de pete, sau de fitai n turtele de oleaginoase i
cerale, diminueaz considerabil disponibilitatea zincului. Absorbia zincului
dizolvat n ap, care are loc n principal prin branhii, este redus.
Un aport alimentar este indispensabil, pentru acoperirea cerinelor
fiziologice ale petilor fiind necesare 15-30 mg Zn/kg.
n situaii de caren, apar simptome ca diminuarea creterii,
hemoragii externe, cataract, nanism.

Seleniul

Acioneaz n organism sinergic cu vitamina E i particip la


metabolismul grsimilor n ficat. Principala sa funcie const n protecia
contra oxidrii lipidelor membranare.
Carena n seleniu duce la diminuarea creterii i la reducerea
activitii enzimei glutation peroxidaz, n ficat i n plasm. Seleniul poate
de asemenea s duc la o intensificare a reaciilor de oxidare a lipidelor in
vivo i post-mortem.
Cerina cantitativ de seleniu se situeaz ntre 0,15-0,4 mg/kg furaj.
Exist o absorbie a seleniului dizolvat n ap. Eficacitatea sa este cu att
mai important, cu ct concentraia n ap este mai slab. Nivelul de
toxicitate se situeaz la 10 mg/kg hran.
Substanele nutritive 68

Iodul

Este necesar pentru sinteza hormonului tiroidian, tiroxina, care


regleaz activitatea metabolic. Aprovizionarea deficitar cu iod conduce la
hipertrofia tiroidei i provoac gua la peti.
Iodul este preluat din ap prin branhii invers proporional cu
coninutul de calciu din ap. O influen semnificativ asupra absorbiei
iodului din ap o are i acidul ascorbic care, n situaii de caren, reduce
preluarea iodului.
O cerin cantitativ de iod la peti nu s-a stabilit cu exactitate, dar
un aport de 1-5 mg/kg furaj este suficient i necesar pentru buna
funcionare a sistemului hormonal. Dintre sortimentele furajere, fina de
pete are un coninut bogat de iod.

n amestecurile furajere, coninutul n substane minerale, exprimat


sub form de cenu brut, se recomand s se situeze n jurul valorii
totale de 10 %.
n literatura de specialitate sunt prezentate multe date privind
cerinele calitative i cantitative de substane minerale. Uneori acestea sunt
contradictorii, fiind diferite de la un autor la altul, probabil i din cauza unor
condiii experimentale diferite (tabelele 1.22, 1.23, 1.24, 1.25).
Tabelul 1.22.

Simptome de caren n unele minerale

Mineralul Simptome
Ca Diminuarea creterii, decalcifierea oaselor i a solzilor
P Diminuarea creterii, deformarea craniului i a vertebrelor,
demineralizarea oaselor, creterea depunerilor lipidice,
diminuarea fosforului sanguin i a hematocritului, creterea
fosfatazei alcaline serice, diminuarea glicogenului hepatic
Mg Degenerescen muscular, deformarea vertebrelor, diminuarea
concentraiei esuturilor n magneziu, calcinoz, anorexie,
convulsii, creterea volumului de fluid extracelular, diminuarea
creterii, cataract
K Diminuarea creterii, convulsii, tetanie
Fe Anemie(cu diminuarea hematocritului), ficat galben, oxidarea
lipidelor
Cu Diminuarea creterii, cataract, sensibilitate la infecii
Zn Diminuarea creterii, cataract, nanism, hemoragii externe,
diminuarea fecunditii
Mn Diminuarea creterii, anomalii scheletice, diminuarea activitii
enzimatice, diminuarea fecunditii
Se Peroxidarea lipidelor, diminuarea rezistenei la ageni patogeni,
diminuarea activitii enzimelor
69 NUTRIIA I ALIMENTAIA PETILOR

Tabelul 1.23.

Sursa, rolul i interaciunile substanelor minerale

Mine Sursa Rol Interaciuni


-ralul
Ca apa, materii prime de Cretere osoas, vit. D
origine animal, sruri Coagulare sanguin, P, Zn, Mg
anorganice Co-factor enzimatic,
Neurotransmisie
P materii prime de origine Cretere osoas, Ca, Mg, Mn
animal i vegetal, Metab. energetic, vit. PP
sruri anorganice (fosfat Constituent celular i membr. vit. B1
mono- sau dicalcic) Constituent de coenzime vit. B6
Mg apa, materii prime de Cretere, Proteine
origine animal i Integritate muscular, Ca, P
vegetal, sruri Respiraie, metab. enrgetic,
anorganice Co-factor enzimatic,
Metab. tiroidian
K apa, materii prime de Reglarea enzimelor, Na
origine vegetal Osmoreglare,
Echilibrul ionic intracelular,
Contracie muscular,
Neurotransmisie
Na apa, materii prime de Echilibrul ionic extracelular, K, Cl
origine animal Osmoreglare,
Reglarea enzimelor
Fe apa, materii prime de Proteine: hemoglobina, Cu, Co, Mn,
origine animal, clorur mioglobina, citocromi, Zn
de fier, sulfat de fier, Respiraie, coagulare, acid fitic
citrat Enzime: peroxidaze, catalaze PUFA
Cu apa, materii prime de Enzime: citocrom oxidaza, vit. C, Zn
origine animal, sulfat tirozinaza, Se, Fe
de cupru Transport de electroni, de
oxigen
Zn apa, materii prime de Enzime: dehidrogenaze, Acid fitic
origine animal, sulfat peptidaze, aldolaze Ca, P
de zinc
Mn apa, materii prime de Co-factor enzimatic Ca, P
origine animal, sulfat Acid fitic
de mangan
Se apa, fin de pete, Previne autooxidarea PUFA,
selenat de sodiu lipidelor vit. E
I apa Hormoni tiroidieni
Substanele nutritive 70

Tabelul 1.24.

Cerine nutriionale de macro-minerale i de oligo-elemente,


la cteva specii de peti (dup Kaushik,1999)

Substana UM Crap Pstrv Tilapia Somn Anghila


mineral de canal
P [%SU] 0,65 0,5-0,8 0,90 0,45 0,3
Ca [%SU] 0,3 0,03-0,24 0,65 0,45 -
Mg [%SU] 0,05 0,05 0,06 0,04 0,14
K [%SU] - - - 0,26 -
Zn [mg/kg] 25 15-20 10 20 -
Mn [mg/kg] 13 12 12 2,4 -
Co [mg/kg] 0,10 - - - -
Cu [mg/kg] 3 3 3,5 5 -
I [mg/kg] - - - - -
Fe [mg/kg] 150 - - 30 170
Se [mg/kg] - 0,15-0,4 - 0,25 -

Tabelul 1.25

Cerinele petilor n substane minerale


(dup Hepher, 1988 i Barnabe, 1991)

Minerale Necesar Necesar


(Hepher) (Barnabe)

Calciu 5 g/ kg furaj SU 0,5 %


Fosfor 7 g/ kg furaj SU 0,7 %
Magneziu 500 mg/ kg furaj SU 0,05 %
Sodiu 1-3 g/ kg furaj SU 0,3-0,4 %
Potasiu 1-3 g/ kg furaj SU 0,1-0,3 %
Sulf 3-5 g/ kg furaj SU 0,3-0,5 %
Clor 1-5 g/ kg furaj SU 0,4-0,5 %
Fier 50-100 mg/ kg furaj SU 50-100 mg/kg furaj
Cupru 1-4 g/ kg furaj SU 1-4 mg/kg furaj
Mangan 20-50 mg/ kg furaj SU 20-50 mg/kg furaj
Cobalt 5-10 mg/ kg furaj SU 5-10 mg/kg furaj
Zinc 30-100 mg/ kg furaj SU 30-100 mg/kg furaj
Iod 100-300 mg/ kg furaj SU 100-300 mg/kg furaj
Molibden urme urme
Crom urme urme
Fluor urme urme