ENERGIA Y METABOLISMO

OBJETIVO

IDENTIFICAR EL CONJUNTO
INTEGRADO DE REACCIONES
QUIMICAS, QUE TIENE LUGAR EN
EL ORGANISMO LAS CUALES
LIBERAN ENERGIA Y SIRVEN PARA
LA SINTESIS DE ELEMENTOS QUE
EL CUERPO NECESITA
ENERGIA
CANTIDAD QUE EL
SER HUMANO
CONSUMO DE ALIMENTOS: REQUIERE PARA
VIVIR:
LIPIDOS : 9 kcal /g CANTIDAD DE
CARBOHIDRATOS : 4 kcal/ g ENERGIA (KCAL), EN
PROTEINAS : 4 kcal/g CADA ETAPA DE
Alcohol : 7 kcal/g VIDA

CONCEPTO DE :

ENERGIAEN
NUTRICION

La FAO (Food Agriculture Organization) la define como la cantidad

requerida para mantener la composicin corporal, un adecuado nivel
de actividad fsica y a largo plazo la salud.
TRANSFORMACIN DE LA ENERGA: METABOLISMO

CONSUMIMOS
NUTRIENTES

Los degradamos ENERGIA

No utiliza
Se produce
Se almacena Se pierde
principalmente por

Respiracin Fermentacin ATP calor

utiliza

oxgeno
 METABOLISMO

ANABLICAS: SE FORMAN
CATABLICAS: SE MOLCULAS COMPLEJAS A
DEGRADAN MOLCULAS
PARTIR DE MOLCULAS
COMPLEJAS EN
SENCILLAS PARA SIMPLES CON EL APORTE
OBTENER ENERGA. ENERGTICO DEL
CATABOLISMO
 UTILIZACION DIARIA DE ENERGIA

Energa bsica que

necesita el organismo
para las actividades
elementales de todos
los das; por ejemplo:
1,GASTO mantener su
temperatura, respirar,
ENERGETICO
circular nuestra
EN REPOSO sangre, digerir, etc.
 UTILIZACION DIARIA DE ENERGIA

Energa para la
actividad fsica que
2, ACTIVIDAD desarrollemos sea
FISICA deporte, trabajo o
estar en la casa; y es
conocida como
factor de actividad.
 UTILIZACION DIARIA DE ENERGIA

Aplicada en los
casos en que
3, FACTOR DE existen
INJURIA enfermedades,
operaciones o
periodos de
recuperacin
de alguna
operacin.
ENERGA

La eficiencia con que una persona convierte la energa de

reserva de su organismo en otra depende siempre de cada
organismo:

Corresponden a :
1. Masa corporal,
2. Edad
3. Sexo,
4. Estados biolgicos (embarazo), efecto trmico del
ejercicio,
5. Cambio inducido por la propia ingestin de los
alimentos.
NECESIDADES ENERGTICAS
DEL INDIVIDUO

Lanecesidad energtica diaria de una

persona esta condicionada por su
Gasto Energtico Total.

Este gasto energtico total esta en

funcin de la suma de su metabolismo
basal (65-75%), el efecto termo gnico
de los alimentos (10-15 %), el trabajo
muscular y casos de enfermedad
METABOLISMO BASAL
Representa la cuota gastada en
mantenimiento de las funciones
orgnicas, homeostasis corporal,
estimulacin del sistema nervioso
simptico y mantenimiento de la
temperatura corporal, representa
entre el 60-75 % del gasto energtico
total
TRABAJO MUSCULAR O FACTOR DE ACTIVIDAD

Es el gasto energtico necesario para el

desarrollo de las diferentes actividades. En una
persona moderadamente activa representa del
15% al 30% de las necesidades totales de la
energa.

En el Atleta Constituye el costo energtico de

cualquier actividad realizada por encima de las
condiciones basales e incluye la actividad fsica
espontanea; es altamente variable y se expresa
con frecuencia como un % de la TMB.
EFECTO TERMOGNICO DE LA DIETA
Constituye el aumento en la produccin de calor
post-prandial, dura varias horas y representa la
energa requerida por la digestin, absorcin,
metabolismo de los nutrientes y representa entre
el 10-15 % de la tasa metablica basal.
EFECTO DE LA INJURIA O PATOLGICO
Es la energa adicional utilizada por el organismo
para tratar enfermedades o problemas. Segn la
patologa que padezca cada individuo, este factor
vara segn el grado de severidad, extensin o
duracin del proceso patolgico.
CALCULO DEL TMB
Para medir el metabolismo basal, la persona
ha de estar en reposo fsico y psquico, en
ayunas de 12 horas y a una temperatura
ambiente de 20 .

La tasa metablica depende de factores como

el peso corporal, la relacin entre masa de
tejido magro y graso, la superficie externa del
cuerpo, el tipo de piel o incluso la aclimatacin
a una determinada temperatura externa
TMB

Los nios tienen tasas metablicas muy altas (mayor

relacin entre superficie y masa corporal), mientras que
los ancianos la tienen ms reducida. Tambin es algo
ms baja en las mujeres que en los hombres (mayor
cantidad de grasa en la piel).

En presencia de una dieta pobre en caloras o un

ayuno prolongado, el organismo hace descender
notablemente la energa consumida en reposo para
hacer durar ms tiempo las reservas energticas
disponibles, pero si estamos sometidos a estrs, la
actividad hormonal hace que el metabolismo basal
aumente.
CALCULO DE LOS
REQUERIMIENTOS ENERGTICOS

A) EN UNA PERSONA SANA

GET: Mtodo segn FAO/OMS (1985) x FACTOR DE

ACTIVIDAD
1. ECUACIN PARA ESTIMAR EL GASTO
ENERGTICO EN SUJETOS SANOS
Hombres kcal / da MJ / da
0 - 3 aos 60.9 peso - 54 0.2550 peso - 0.226
3 - 10 aos 22.7 peso + 495 0.0949 peso + 2.07
10 - 18 aos 17.5 peso + 651 0.0732 peso + 2.72
18 - 30 aos 15.3 peso + 679 0.0640 peso + 2.84
30 - 60 aos 11.6 peso + 879 0.0485 peso + 3.67
>60 aos 13.5 peso +487 0.0565 peso +2.04
Mujeres
0 - 3 aos 61.0 peso - 51 0.2550 peso - 0.214
3 - 10 aos 22.5 peso + 499 0.0941 peso + 2.09
10 -18 aos 12.2 peso + 746 0.0510 peso + 3.12
18 -30 aos 14.7 peso + 496 0.0615 peso + 2.08
30 - 60 aos 14.7 peso + 746 0.0364 peso + 3.47
>60 aos 10.5 peso + 596 0.0439 peso + 2.49

Fuente: Report of a Joint FAO/WHO/UNU Expert Consultation

FACTORES PARA ESTIMAR LAS NECESIDADES ENERGTICAS
DIARIAS TOTALES EN DIVERSOS NIVELES DE ACTIVIDAD GENERAL
PARA HOMBRES Y MUJERES (DE 19 A 50 AOS)

Nivel general de actividad Factor de actividad

(x GER)
Muy leve
Hombres 1.3
Mujeres 1.3
Leve
Hombres 1.6
Mujeres 1.5
Moderado
Hombres 1.7
Mujeres 1.6
Intenso
Hombres 2.1
Mujeres 1.9
Excepcional
Hombres 2.4
Mujeres 2.2
2. ACTIVIDAD FSICA
ACTIVIDAD FSICA F.A.
ACTIVIDADES DIARIAS
Estar tumbado tranquilo 1
Conducir un coche 1
Actividad ligera sentado 1.5
Regar plantas 2.5
Pasear el perro 3
Pasar la aspiradora 3.5
Realizacin de las tareas del hogar 3.5
Jardinera 4.4
Cortar el csped 4.5
ACTIVIDADES DE OCIO: LIGERAS
Pasear (3.2 km/hora) 2.5
Hacer piraguismo (Por placer) 2.5
Jugar al golf (Con carro) 2.5
Bailar (Saln de baile) 2.9
ACTIVIDADES DE OCIO: MODERADAS
Pasear (4.8 km/hora) 3.3
Hacer ciclismo por placer 3.5
Hacer calistenia sin peso 4
Paseo (6.4 km/h) 4.5
ACTIVIDADES DE OCIO: VIGOROSAS
Cortar madera 4.9
Jugar al tenios 5
Patinar sobre hielo 5.5
Hacer ciclismo 5.7
Subir montaa (Carga de 5kg) 7.4
Pasear (8 km/hora) 8
Correr (10 min por cada 1.6 km) 10.2
CLCULO DE LOS
REQUERIMIENTOS ENERGTICOS
A) EN UNA PERSONA ENFERMA

GET= HARRIS BENEDICT X FACTOR DE

ACTIVIDAD

X FACTOR DE LESIN X FACTOR DE

TEMPERATURA
1. ECUACIN DE HARRIS Y BENEDICT

Hombres: 66.47 + (13.75 x P) + (5 x

Talla) (6.76 x Edad) =

Mujeres: 655.1 + (9.56 x P) + (1.85 x

Talla) (4.68 x Edad) =

Donde Peso=P
Usar el peso ideal en casos de pacientes con
malnutricin.
Talla: Estatura en centmetros.
Edad: Edad en aos
2. FACTOR DE ACTIVIDAD
REPOSO EN CAMA 1,20

AMBULATORIO 1,25
LIGERO

AMBULATORIO 1,30
FUERTE
3. FACTOR DE LESIN
PACIENTE NO COMPLICADO 1,0

POST OPERATORIO 1,0 1,1

PERITONITIS GENERALIZADA 1,1 1,25

INFECCIONES 1,1 1,25

SEPSIS 1,35
DOLENCIA CARDIO PIULMONAR 0,9
DOLENCIA CADIOVASCULAR + 1,45
CIRUGIA
INSUFICIENCIA RENAL CON O SIN 1,35
DIALISIS
PANCREATITIS AGUDA GRAVE 1,35
TRAUMA DE TEJIDOS BLANDOS 1,2-1,3
HEPATOPATIA 1,4
DOLENCIA CARDIO PULMONAR 1,25
CON SEPSIS
QUEMADURA 30-50%SC 1,7
QUEMADURA 50-70%SC 1,8
QUEMADURA 70-90%SC 2,0
4. FACTOR POR T

TEMPERATURA FACTOR

38C 1.1

39C 1.2

40C 1.3

41C 1.4
 La ecuacin de Harris-Benedict es una ecuacin
emprica para estimar el metabolismo basal de
una persona en funcin de su peso corporal,
estatura y edad, y es utilizado en conjunto con
factores de actividad fsica para calcular la
recomendacin de consumo diario de caloras
para un individuo. La ecuacin supone una
composicin corporal normal, con una relacin
media entre la masa muscular y la masa grasa,
por lo que puede ser inexacta para las personas
que son muy musculosas (la frmula subestima
las necesidades reales) o para las personas con
sobrepeso (la ecuacin sobreestima las
necesidades reales).