Sunteți pe pagina 1din 4

Metode de falsificare a cafelei

Boabele(semintele) de cafea sunt produse de arbori de cafea apartinand familiei


Rubiaceae, care cuprinde 18 specii, dintre care doar doua prezinta importanta pentru
productia de cafea:
Coffea Arabica, de calitate superioar,
Coffea Canephora (Coffea Robusta), mai puin aromat i mai ieftin.
Fructele coapte(maturate) de cafea se aseamana cu o mica cireasa neagra,
pulpa fructului avand doua seminte(boabe) acoperit de o membrane asemanatoare
pericarpului.Semintele sunt depulpate dupa fermentarea fructelor.
Cafeaua de calititate I provine din Columbia,Guatemala,Porto Rico, iar cea de
calitatea a-II-a din Brazilia,India, tari africane.
Cafeaua, un produs cu un pret destul de ridicat este destul de vulnerabila la
falsificare.
Cea mai utilizata metoda este falsificarea cafelei cu produse amidonoase.
Fraudele sunt detectate in mod conventional prin microscopie, cu toate aceastea,
aceasta tehnica este limitata la teste cantitative care necesita training si personal
calificat.
O simpla inspectie vizuala nu este suficienta sa identifice cafeaua autentica spre
deosebire de cea contrafacuta.
Metoda folosita pentru determinarea zaharurilor aduse prin diferite ingrediente
in cafea este cromatografie prin schimb ionic de nalt performan HPAEC-PAD.
Carbohidratii din cereale pot fi utilizati ca markeri chimici din punct de vedere
calitativ si cantitativ care pot evalua autenticitatea cafelei. Cafeaua prjit pur prezinta
niveluri mai ridicate de galacto i manoz.Glucoza poate fi folosita ca marker pentru
falsificarea cu grau iar fructoza pentru falsificarea cu soia.
Pentru a stabili autenticitatea cafelei,s-au preparat 5 probe si s-a determinat
continutul de carbohidrati din fiecare.

Probe Cafea Soia 100% Grau 100% Cafea+Soia Cafea+Grau


100%

Carbohidrati
Fructoza ND 1.100.01 ND 0.500.02 0.080.01
Glucoza 0.260.04 1.490.03 40.752.93 0.890.01 19.550.06
Arabinoza 2.020.29 2.360.05 2.630.27 2.180.14 2.200.09
Manoza 7.060.28 0.370.02 0.070.00 4.110.27 4.140.21
Galactoza 5.760.16 3.440.06 0.360.04 4.730.21 3.220.01

Determinarea carbohidratilor cu ajutorul metodei a facut posibila stabilirea


profilului si cantitatea de referita de cafea autentica, care poate fi diferentiata prin
analiza principalelor componente fata de probele falsificate.
Rezultatele obtinute in acest studiu confirma faptul ca metoda HPLC-HPAEC-
PAD prezinta potential de a fi folosita ca procedeu de rutina pentru detectarea
autenticitatii cafelei.
Concluzii personale :

Falsificarea prin metoda adaosului produselor amidonoase este imperceptibila


ochiului, fiind nevoie de teste cantitative si de prezenta unui personal calificat.
Studiul a prezentat o metodologie bazata pe obtinerea cantitatii de carbohidrati
din 5 probe cu ajutorul metodei HPLC-HPAEC-PAD pentru detectarea falsificarii cafelei
cu soia si grau.
Rezultatele au fost satisfacatoare, astfel incat autenticitatea cafelei putand fi
stabilita cu ajutorul unor marker.
In cazul in care in proba de analizat se determina o cantitate de fructoza, asta
inseamna ca proba contine si soia, deoarece in cafeaua 100% autentica nu a fost
detectata fructoza,
Pentru cafeaua falsificata cu grau,cantitatea de glucoza depaseste intervalul
admis, deoarece continutul de glucoza determinat din cafea este foarte mic
O alta metoda de determinare a falsificarii cafelei este aceea de a determina
continutului de cafeina dintr-o proba suspecta
Cafeaua, este una din cele mai populare bauturi din lume, contine multi compusi
bioactivi, in special cafeina, care este un stimulentul natural.Cele mai importante
metode analitice pentru determinarea comupusilor bioactivi majoritari din probele de
cafea sunt HPLC, Spectrofotometrie UV,Tehnici voltametrice.
Concentratia cofeinei din boabele de cafea depinde de specie, de exemplu in
cafeaua Arabica continutul de cafeina este cuprins intre 0,7-1,6% iar in cafeaua
Canefora intre 1.5 si 4%.
Cel mai la ndemn mod de a pcli consumatorul este adaosul de Robusta n
cafea Arabica.
Cafeina este determinata din probele de cafea cu ajutorul metodei HPLC.

Pregatirea probelor inainte de aceasta analiza este de obicei simpla si contine doar
filtrare si dilutie.Unele probe include clarificare cu reactivi Carrez sau cu acetat de
plumb.
Probele preparate conform acestei proceduri au fost analizate intr-un mod de
eluare in faza inversa cu o coloana ocatdecil de silice,cafeina fiind detectata cu un
detector de absorbanta la ultraviolet.
Au fost analizate 3 probe,primele doua probe au fost Cafeaua Arabica respective
robusta, iar ultima proba a fost un amestec din aceste doua.

Concluzii:

Cafeina este una din cei mai populari compui determinai n boabe de cafea si
cafeaua instant.
Daca nivelul de cafeina este mai redus decat cel al cafelei naturale, atunci
falsificarea este dovedita.
Tehnica HPLC-UV, este cea mai potrivita pentru o analiza standardizata a
cofeinei.