Boabele(semintele) de cafea sunt produse de arbori de cafea apartinand familiei
Rubiaceae, care cuprinde 18 specii, dintre care doar doua prezinta importanta pentru productia de cafea: Coffea Arabica, de calitate superioar, Coffea Canephora (Coffea Robusta), mai puin aromat i mai ieftin. Fructele coapte(maturate) de cafea se aseamana cu o mica cireasa neagra, pulpa fructului avand doua seminte(boabe) acoperit de o membrane asemanatoare pericarpului.Semintele sunt depulpate dupa fermentarea fructelor. Cafeaua de calititate I provine din Columbia,Guatemala,Porto Rico, iar cea de calitatea a-II-a din Brazilia,India, tari africane. Cafeaua, un produs cu un pret destul de ridicat este destul de vulnerabila la falsificare. Cea mai utilizata metoda este falsificarea cafelei cu produse amidonoase. Fraudele sunt detectate in mod conventional prin microscopie, cu toate aceastea, aceasta tehnica este limitata la teste cantitative care necesita training si personal calificat. O simpla inspectie vizuala nu este suficienta sa identifice cafeaua autentica spre deosebire de cea contrafacuta. Metoda folosita pentru determinarea zaharurilor aduse prin diferite ingrediente in cafea este cromatografie prin schimb ionic de nalt performan HPAEC-PAD. Carbohidratii din cereale pot fi utilizati ca markeri chimici din punct de vedere calitativ si cantitativ care pot evalua autenticitatea cafelei. Cafeaua prjit pur prezinta niveluri mai ridicate de galacto i manoz.Glucoza poate fi folosita ca marker pentru falsificarea cu grau iar fructoza pentru falsificarea cu soia. Pentru a stabili autenticitatea cafelei,s-au preparat 5 probe si s-a determinat continutul de carbohidrati din fiecare.
Determinarea carbohidratilor cu ajutorul metodei a facut posibila stabilirea
profilului si cantitatea de referita de cafea autentica, care poate fi diferentiata prin analiza principalelor componente fata de probele falsificate. Rezultatele obtinute in acest studiu confirma faptul ca metoda HPLC-HPAEC- PAD prezinta potential de a fi folosita ca procedeu de rutina pentru detectarea autenticitatii cafelei. Concluzii personale :
Falsificarea prin metoda adaosului produselor amidonoase este imperceptibila
ochiului, fiind nevoie de teste cantitative si de prezenta unui personal calificat. Studiul a prezentat o metodologie bazata pe obtinerea cantitatii de carbohidrati din 5 probe cu ajutorul metodei HPLC-HPAEC-PAD pentru detectarea falsificarii cafelei cu soia si grau. Rezultatele au fost satisfacatoare, astfel incat autenticitatea cafelei putand fi stabilita cu ajutorul unor marker. In cazul in care in proba de analizat se determina o cantitate de fructoza, asta inseamna ca proba contine si soia, deoarece in cafeaua 100% autentica nu a fost detectata fructoza, Pentru cafeaua falsificata cu grau,cantitatea de glucoza depaseste intervalul admis, deoarece continutul de glucoza determinat din cafea este foarte mic O alta metoda de determinare a falsificarii cafelei este aceea de a determina continutului de cafeina dintr-o proba suspecta Cafeaua, este una din cele mai populare bauturi din lume, contine multi compusi bioactivi, in special cafeina, care este un stimulentul natural.Cele mai importante metode analitice pentru determinarea comupusilor bioactivi majoritari din probele de cafea sunt HPLC, Spectrofotometrie UV,Tehnici voltametrice. Concentratia cofeinei din boabele de cafea depinde de specie, de exemplu in cafeaua Arabica continutul de cafeina este cuprins intre 0,7-1,6% iar in cafeaua Canefora intre 1.5 si 4%. Cel mai la ndemn mod de a pcli consumatorul este adaosul de Robusta n cafea Arabica. Cafeina este determinata din probele de cafea cu ajutorul metodei HPLC.
Pregatirea probelor inainte de aceasta analiza este de obicei simpla si contine doar filtrare si dilutie.Unele probe include clarificare cu reactivi Carrez sau cu acetat de plumb. Probele preparate conform acestei proceduri au fost analizate intr-un mod de eluare in faza inversa cu o coloana ocatdecil de silice,cafeina fiind detectata cu un detector de absorbanta la ultraviolet. Au fost analizate 3 probe,primele doua probe au fost Cafeaua Arabica respective robusta, iar ultima proba a fost un amestec din aceste doua.
Concluzii:
Cafeina este una din cei mai populari compui determinai n boabe de cafea si cafeaua instant. Daca nivelul de cafeina este mai redus decat cel al cafelei naturale, atunci falsificarea este dovedita. Tehnica HPLC-UV, este cea mai potrivita pentru o analiza standardizata a cofeinei.
Documente similare cu Metode de falsificare a cafelei.docx
