FACULTAD DE INGENIERIA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA AMBIENTAL

Tema:

Proceso de preparacin de hamburguesas con papas al hilo.

Docente:

JOSE ISAAC GAMARRA GOMEZ

Ciclo: VII

Aula: 319

Turno: Noche

Integrantes:

Camacho Solis Lourdes Priscila.

Paico Moreno Luis Felipe.
Vallejos Durand Frank Jess.

LIMA-PER

2017 - I
ndice

Presentacin.................................................................................................................................. 3
Introduccin del proceso .............................................................................................................. 5
Referencias normativas ................................................................................................................. 6
Trminos y definiciones ................................................................................................................ 6
Contexto de la organizacin .......................................................................................................... 7
Comprensin de la organizacin y su contexto ......................... Error! Bookmark not defined.
PESTA de las hamburguesas ................................................... Error! Bookmark not defined.
FODA de la produccin de hamburguesas .............................. Error! Bookmark not defined.
Comprensin de las necesidades y expectativas de las partes interesadas .... Error! Bookmark
not defined.
Determinacin del alcance del sistema de gestin ambiental ............................................... 11
MAPA DE PROCESO DE LA PREPARACIN DE HAMBURGUESAS Error! Bookmark not defined.
Descripcin del proceso de elaboracin de hamburguesas ........... Error! Bookmark not defined.
Materia prima ......................................................................................................................... 11
Obtencin de insumos para la preparacin ........................... Error! Bookmark not defined.
Seleccin de insumos ............................................................. Error! Bookmark not defined.
Preparacin de cremas ........................................................... Error! Bookmark not defined.
Preparacin de ensaladas ...................................................... Error! Bookmark not defined.
FRITURAS ................................................................................. Error! Bookmark not defined.
SERVIR .................................................................................... Error! Bookmark not defined.
PRESENTACIN ....................................................................... Error! Bookmark not defined.
Sistemas de gestin ambiental ................................................... Error! Bookmark not defined.
Liderazgo ......................................................................................... Error! Bookmark not defined.
Poltica ambiental........................................................................ Error! Bookmark not defined.
Requisitos Generales ............................................................... Error! Bookmark not defined.
Poltica Ambiental ................................................................... Error! Bookmark not defined.
Roles de la organizacin, responsabilidad y autoridades ........... Error! Bookmark not defined.
Planificacin .................................................................................... Error! Bookmark not defined.
Acciones para tratar el riesgo asociado con las amenazas y oportunidades ... Error! Bookmark
not defined.
Aspectos ambientales ................................................................. Error! Bookmark not defined.
Planificacin de acciones para tratar riesgos y oportunidades ............ Error! Bookmark not
defined.
Presentacin

Aunque generalmente se considera que la misin esencial de un plan de marketing es la de

mostrarnos cmo alcanzar los objetivos deseados, un aspecto incluso ms importante es la
definicin de los mismos, esto es, decidir cules son ms atractivos y factibles para la empresa.
Definir los objetivos es una de las tareas ms difciles del plan de marketing. No obstante, todos
los datos anteriormente dados (anlisis de la situacin y diagnstico) simplifican esta labor.

A la hora de abordar esta etapa del plan de marketing, es necesario tener en cuenta cules son
los principios bsicos que rigen la formulacin de objetivos:

- El primero y ms importante de todos ellos es tener siempre presente la filosofa de la empresa.

As, los objetivos de marketing deben supeditarse a los objetivos generales de la empresa, es
decir, a los objetivos y estrategias corporativas.

- Asimismo, deben ser concretos, realistas, voluntaristas, motor de la actividad comercial y

coherentes entre s.

- En tercer lugar, no debes olvidar que se apoyan en hiptesis y escenarios de partida, dibujados
en las fases de anlisis y diagnstico de la situacin. De aqu surge una de las mayores
dificultades de la definicin de objetivos de marketing ya que, si no es fcil analizar la situacin
del pasado y resulta complicado el anlisis de la situacin presente, prever situaciones del futuro
constituye todo un reto y se articula como un elemento diferenciador entre las empresas
triunfadoras y las que no lo son.

La redaccin de los objetivos debe guiarse a su vez por una serie de consideraciones:

- La redaccin de un objetivo debe comenzar por un verbo de accin o consecucin, proponer

un solo resultado clave y fijar un plazo de consecucin.

- Debe ser realista y, por lo tanto, coherente con los recursos de la empresa.

- Ser tambin consecuente con las polticas y prcticas de la empresa.

- Aunque deben ser alcanzables, es importante que tambin sean ambiciosos, para poder saber
lo que la empresa puede dar de s.
- Han de ser registrados y comunicados por escrito a todos los responsables y secciones
implicadas en su consecucin.

- Deben ser fcilmente comprensibles por todos.

- Considerar el aspecto ambiental, para el cuidado y proteccin del mismo.

- Cumplir con las normas de salubridad y de defensa civil.

Introduccin del proceso

Nuestra intencin en este plan de marketing es la de crear una empresa de comida rpida (venta
de hamburguesas), llamada "".

El proyecto que nosotros proponemos consiste a grandes rasgos, en importar unas mquinas
expendedoras de comida rpida, de un fabricante canadiense, las cuales nosotros nos
encargamos de explotar. Este proyecto lo iniciamos porque hemos descubierto un inmenso
hueco en el mercado de comidas rpidas que esta por cubrir.

En la actualidad el mercado de comidas rpidas esta nicamente surtido por empresas como
Mac-Donals, Burger-King, mquinas expendedoras de diversas pastas, etc. Si hablamos de
concurrencia mencionamos todo tipo de restaurantes que ofrecen mens.

Si analizamos la poblacin, descubrimos que los diversos aspectos culturales, sociales,

econmicos, profesionales, etc. provocan una evolucin del individuo, sobre todo en sus hbitos
alimentarios.

La tendencia de la sociedad actual, la de las prisas, nos lleva a todos en definitiva a disponer de
muy poco tiempo para comer. Nosotros nos proponemos satisfacer al individuo de la sociedad
actual en cuanto a sus hbitos alimenticios se refiere.

Somos conscientes de que con las ofertas actuales la gente come deprisa, con servicios
deficientes, y con poca calidad.

Nosotros proponemos un servicio de comidas rpidas a travs de nuestro local "", que cumple
tres objetivos:

-Ofrecer una comida diversa y sana nutricionalmente.

-Ofrecer un buen servicio a nuestros clientes.

-Estar al abasto de todos los pblicos.

Nos dirigimos a todo tipo de pblico, desde los 15 a los 65 aos.

Referencias normativas
Norma ISO 14001:2015.

Trminos y definiciones
3.1 ALTA DIRECCIN

Se define como el grupo de personas encargadas de organizar por niveles y poner en funcin los
procesos unitarios dentro de la empresa.

3.2 CICLO DE VIDA

Vienen hacer las etapas consecutivas interrelacionadas de un sistema de producto, desde la

obtencin de las materias primas hasta el proceso final.

3.3 CONDICIN AMBIENTAL

Es el estado o caractersticas del medio ambiente (de la organizacin) determinado en un punto

especfico en el tiempo.

3.4 DESEMPEO

Es un resultado medible.

3.5 DESEMPEO AMBIENTAL

Es un desempeo relacionado con la gestin y los aspectos ambientales.

3.6 INFORMACIN DOCUMENTADA

Se define como la informacin que una organizacin tiene que controlar y mantener y el medio
en el que est contenido.

3.7 IMPACTO AMBIENTAL

Variacin del medio ambiente, ya sea positivo o negativo, como resultado total o parcial de los
aspectos ambientales de una organizacin.

3.8 MEDIO AMBIENTE

Es el entorno en el cual una organizacin mantiene, incluidos el agua, aire, suelo, recursos
naturales, flora, fauna y seres humanos con sus interrelaciones.

3.9 ORGANIZACIN

Persona o grupo de personas que tienen sus propias funciones y responsabilidades, autoridades
y relaciones para el logro de sus objetivos.
3.10 PARTE INTERESADA

Persona u organizacin que puede afectar, verse afectada, o percibirse como afectada por una
decisin o actividad de la empresa.

3.11 POLTICA AMBIENTAL

Intenciones y direccin de una organizacin como las expresa formalmente su alta direccin
relacionada con el desempeo ambiental.

3.12 PREVENCIN DE LA CONTAMINACIN

Utilizacin de procesos, prcticas, tcnicas, materiales, productos, servicios o energa para

evitar, reducir o controlar la creacin, emisin o descarga de cualquier tipo de contaminante o
residuo, con el fin de reducir los impactos ambientales adversos.

3.13 SISTEMA DE GESTIN

Conjunto de elementos de una organizacin interrelacionados que interactan para establecer

polticas, objetivos y procesos para el logro de estos objetivos.

3.14 SISTEMA DE GESTIN AMBIENTAL

Parte del sistema de gestin usado para gestionar aspectos ambientales cumplir con las
obligaciones legales y los requisitos voluntarios y tener en cuenta el riesgo asociado con las
amenazas y oportunidades.

Contexto de la organizacin

Comprensin de la organizacin y su contexto

QUIENES SOMOS?

El local de venta de hamburguesas est ubicado en la Av. Mexico 942, distrito de La Victoria, con
coordenadas Este: 281576.42 mE y Norte: 8658344.89 mS, es un lugar cntrico debido a que all
existen negocios, alta concurrencia de personas y muchos carros que se dirigen al norte o al sur
transitan por esa zona, adems cuenta con la demanda necesaria para su mejora continua. As
mismo a sus alrededores se encuentran establecimientos que complementan este servicio
(mecnicas, vendedores de autopartes, etc.) adaptando este ambiente como una zona donde
encontrars varios ofertantes para lavar un auto de manera eficiente debido a la competencia
que hay en los diferentes establecimientos.

VISIN

Ser una empresa competitiva y ecoeficiente que impulsa un crecimiento econmico equilibrado
brindando un servicio de calidad a sus clientes, adems de trabajar bajo un sistema integrado
de gestin ambiental cumpliendo y respetando la normativa ambiental y social, incentivando a
 que otros establecimientos acoplen este modelo a su sistema operativo, viendo a nuestra
empresa como la iniciadora del sistema.

MISIN

Implementar de manera continua el sistema de gestin ambiental basado en el ISO 14001-2015

que permita identificar oportunamente las necesidades de los clientes respetando el Medio
Ambiente. Brindando un excelente servicio de comida rpida, satisfaciendo las ms altas
exigencias de nuestros clientes, con el compromiso de desarrollar cada proceso con eficiencia,
calidad, puntualidad y garanta. Siendo una empresa comprometida con el cuidado del agua, a
travs de su tratamiento y ahorro del recurso en los procesos operativos.

PESTA de las hamburguesas

4,1 Comprensin de la organizacin y su entorno

Misin: Brindar un servicio de calidad, ofreciendo un producto comestible de garanta, que satisfaga y cumpla las espectativas de los clientes.

Visin Que nuestro producto se haga conocido, y abrir una cadena de restaurantes que cumplan con las normas sociales y ambientales.

Aspecto que afecta a la capacidad

Clasificacin del Riesgos relacionados que afectan al AMENAZAS
de alcanzar los resultados VALORACIN.
Aspecto medioambiente OPORTUNIDADES
previstos.
Los aceites desechados, ocasionan dao al
Poltico Inspecciones de Digesa. agua, por lo cual Digesa nos dar una Oportunidades 4
(Administracin observacin; otro problema es la
pblica) Superviciones de la Sunat. distribucin y clasificacin de los residuos Fortaleza 3
slidos.
Incremetar la oferta implica aumentar la
Demora de recuperacin del
produccin, lo cual los desechos sern Fortaleza 4
capital invertido.
mayores.
Econmicos
Nuevas inversiones y proyectos
Aumento de residuos slidos. Desechar
que demandan cierta cantidad de Oportunidades 4
materiales y artefactos antiguos.
dinero.
Amenazas
Inseguridad ciudadana. Acumulacin de basura. 5
Sociales (culturales)
Poca iluminacin en las calles por Derroche de energa en iluminacin del
Oportunidades 4
las noches. local. Pero el local ser notorio.

Uso de artefactos antiguos y/u Los artefactos antiguos, consumen gran Oportunidades 4
Tecnolgico obsoletos, que pueden retrasar el cantidad de enera electrica, o emplear
Amenazas
proceso de produccin. hidrocarburos. 4
Poco uso de nuevas tecnologas
Oportunidades 5
Ambientales que reduzcan la contaminacin. Aumento de residuos slidos, residuos
(ecolgicos) Por lo cual se deben de comprar orgnicos. Amenazas
5
campanas extractoras.
Cumplir con las normas establecidas de Fortaleza 4
Aumento de artrios, inspecciones
Legal emisiones y casificacin de residuos
de la municipalidad, etc.
slidos. Oportunidades 4

Fecha de revisin Prxima fecha de revisin

Revisado por Aprobado por

 FODA de la produccin de hamburguesas

4,1 Comprensin de la organizacin y su entorno

Factores internos
* Bienes y / o servicios
* Aspectos organizacionales Fortalezas Debilidades
* Capacidad de procesos
*

Superviciones de la Sunat. Demora El lugar donde se encuentra nuestro local, es peligroso, debido
Factores Externos de recuperacin del capital invertido. al alto ndice de delincuencia. Pero con alta demanda.

Oportunidades Objetivos FO Objetivos DO

Nuevas inversiones y proyectos que

Los nuevos proyectos e inversiones, deben estar supervisados Para invertir en nuestro proyecto debemos conocer el entorno
demanden cierta cantidad de dinero.
por la sunat. Asimismo debe contar con buena infraestructura, en el cual estamos, dependiendo de la peligrosidad podemos
Poca iluminacin en las calles por las
como tambien buena iluminacin. tomar medidas de prevencin.
noches.

Amenazas Objetivos FA Objetivos DA

Poco uso de nuevas tecnologas que

Los nuevos proyecos deben contar con tecnologias actuales con Cnocido ya nuestro entorno debemos ver si el factor peligro es
reduzcan la contaminacin. Por lo cual
el fin de reducir la contaminacin. Asi las instituciones un riesgo a la hora de actualizar nuestra empresa, pues no
se deben de comprar campanas
normalizadoras estaran afirmando nuestro cuidado. podemos tener buenos equipos.
extractoras.

Fecha de revisin Prxima fecha de revisin

Revisado por Aprobado por

Comprensin de las necesidades y expectativas de las partes interesadas

Partes interesadas

SOCIOS O DUEOS DE LA EMPRESA: La expectativa de la alta direccin en cuanto a

la empresa de comida rpida, es que esta se desarrolle y sea lder en el rubro de
comida rpida en el lugar con el fin de maximizar las ganancias de la empresa. En
este con texto, la alta direccin debe implementar y ejecutar un Sistema Integrado
 de Gestin, que permita a la empresa tomar acciones estratgicas para competir en
el mercado siendo responsable en la ejecucin de sus procesos cuidando el Medio
Ambiente.
COMPETENCIA: La apertura de la empresa impulsa el crecimiento de los otros
establecimientos para no perder la cantidad constante de clientes que estos tienen,
por ello se propaga el mtodo de utilizacin de insumos de calidad y desechos
reciclables, esperando que esto sea beneficioso para el medio ambiente y para el
desarrollo econmico de estas empresas.
SUNAT: La SUNAT como ente veedor y fiscalizador de las empresas y sus ganancias
siempre ve con buenos ojos el que una empresa formal entre al mercado.

MUNICIPALIDAD: La municipalidad por su parte en su afn por luchar contra las

reas de trabajo improvisada segn Ordenanza N 1787-MML que Regula el
comercio ambulatorio en los espacios pblicos en Lima Metropolitana aprobar el
proyecto, ya que este a parte de ser un negocio formal, tambin impartir cultura
ambiental en la zona

ORGANIZACIONES LABORALES: Al tener al personal en planilla (esto debido a las

leyes laborales) podra llegar a catalogarse a nuestro negocio como una buena
empresa para trabajar y as evitar problemas en un futuro con la CGTP.

VECINOS Y POBLACIN: Los residentes de la zona sern beneficiados tanto como

con el cuidado del espacio en el cual se trabajar, como con las campaas de
difusin de cultura ambiental.

PERSONAL DE LA ORGANIZACIN: El personal de la organizacin necesita un puesto

de trabajo seguro y que los capacite de una u otra manera en cualquier rea para
resolver problemas en el futuro y que los ayude en su experiencia laboral, al trabajar
en la venta de comida rpida no solo aprendern el modo ecoeficiente de reciclaje,
sino tambin el cmo es que cada parte de estos procesos ayudan a no generar un
impacto negativo en el ambiente por el uso de los recursos naturales y as se
impregne en ellos una cultura ambiental.

PROVEEDORES: Los proveedores en su afn de dominar todo el mercado de la zona

en torno a lavado de autos, tendrn la necesidad de comprar insumos ecoamigables
para su posterior venta a los establecimientos que usen este tipo de productos.
Debido a su bajo costo los proveedores optarn por ofrecer a ms establecimientos
estos productos haciendo que crezcan sus ganancias ofreciendo un servicio de
calidad y ecoamigable.

CLIENTES: Los clientes estn en busca de establecimientos que ofrezcan un servicio

rpido y eficaz, por ello siempre estn en busca de establecimientos que ofrezcan
un valor agregado al servicio habitual, al contratar los servicios de comida rpida
estos clientes tendrn la satisfaccin y tranquilidad de que la empresa se haga de
manera responsable cuidando los recursos naturales y energticos.
Determinacin del alcance del sistema de gestin ambiental

Ser una empresa lder en venta de comida rpida de la zona, comprometida con el cliente
ofreciendo un servicio de calidad y ecoeficiencia. Garantizando un adecuado manejo de los
recursos hdricos en el desarrollo de cada proceso en la prestacin de servicios mediante la
instalacin de un sistema de atrapa grasas en los lavatorios para evitar la contaminacin del
agua. Con el fin de promover el desarrollo sostenible y responsabilidad socioambiental.

MAPA DE PROCESO DE LA PREPARACIN DE HAMBURGUESAS

Descripcin del proceso de elaboracin de hamburguesas

Materia prima
Hamburguesas de pollo o res, pan, papas al hilo, lechuga, zanahoria, rabanito, pepinillo, aceite,
etc.

Obtencin de insumos para la preparacin

Para brindar un servicio de calidad, cumpliendo con los estndares establecidos por la ley,
nuestra materia prima es altamente seleccionada con los debidos anlisis del mercado, teniendo
el cuidado del mismo. Recibiendo as los productos de calidad y garanta para la preparacin de
las hamburguesas.

Seleccin de insumos

Seleccionamos la materia prima de calidad, como las hamburguesas con que tengan registro
sanitario, verduras frescas y el mejor aceite de calidad, etc.

Preparacin de cremas

Preparacin de la mayonesa, de la mostaza, del aj, etc. Cumpliendo con las normas de
salubridad, empleando insumos de calidad y garanta.

Preparacin de ensaladas

En esta parte del proceso, se elaboran las ensaladas que acompaaran al platillo principal, con
verduras en buen estado y cumpliendo con los estndares de salubridad.

Frituras

En esta parte del proceso, se realiza la preparacin de la hamburguesa, pasando por la plancha,
utilizando el aceite. Dura alrededor de 7 minutos su total fritura.
Servicio

En esta parte del proceso, se sirve dentro del pan, la hamburguesa, las papas al hilo, la ensalada
y las cremas. Para quedar listo a la entrega del cliente.

Presentacin

Se sirve en una envoltura especial, con las cremas a preferencia del cliente, con servilletas para
el aseo del cliente.