UNIVERSIDAD NACIONAL DE ANCASH

SANTIAGO ANTNEZ DE MAYOLO

FACULTAD DE ING. DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ESCUELA ING. DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

CURSO

Exportacin

TEMA

PLAN ESTRATGICO DE LA EMPRESA DE GALLETAS

ARTESANALES Per Andino S.A

ALUMNOS:
ALVARADO JAMANCA JORGE
GOMEZ LLIUYA MARIELA
CASTILLO SALVADOR DEYVICK
DOCENTE:

ING. RAMIREZ RODRIGUEZ JORGE A.

HUARAZ ANCASH PER

2017
 RESUMEN EJECUTIVO
INTRODUCCIN

Per Andino S.A, es una industria de gran proyeccin en el mercado huaracino dedicada a
la fabricacin y comercializacin de una variada de gllelas: Quinua, Maz y Centeno.
Productos hechos con insumos de calidad y preferentemente naturales resaltados los granos
andinos en su proceso de elaboracin.

Per Andino S.A, ha visto por conveniente iniciar un proceso de expansin, mediante la
comercializacin de sus productos en mercados internos.

La estrategia de nuestra empresa Per Andino S.A, es la de ofrecer galletas que sean
competitivas con las tradicionales, adoptando los gustos y preferencias del mercado meta.
Por lo tanto, la empresa tiene que desarrollar pruebas de mercado y disear estrategias que le
permitan afianzarse entre la preferencia de los consumidores.

Determinar qu caractersticas y propiedades tienen que tener los productos y el segmento

adecuado para una introduccin eficaz.

El lanzamiento del producto ser el propsito de un plan de marketing que garantice la

explotacin de las ventajas competitivas de la empresa y el entorno del mercado, as como
un buen manejo de las herramientas de marketing, que finalmente contribuya a la rentabilidad
de la empresa y crear una imagen duradera de la empresa.

Para poder entender la problemtica actual de la empresa y los caminos que se seguirn para
una eficaz introduccin y comercializacin de los productos.
1. CAPTULO I: PLAN ESTRATEGICO DE MARKETING

1.1. La Empresa
1.1.1. Idea Empresarial
La empresa nace con la idea de aprovechar los cultivos de los granos
andinos que existe en nuestra zona. Y no darle un valor agregado; busca
satisfacer las necesidades de la persona y dando una oportunidad a la
poblacin Huaracina.

1.1.2. Visin de Per Andino S.A

Nuestra visin es: Ser una empresa de clase innovador y de crecimiento continuo,
capaz de proyectar su presencia en los mercados ms competitivos y de
expandir su posicin de liderazgo en el sector alimenticio.

1.1.3. Misin de Per Andino S.A.

Nuestra Misin es: Proporcionar a las familias huaracina diversas formas de

complementar su alimentacin diaria, a travs de productos de calidad y
excelencia en servicios. Diversificar nuestros mercados, proyectando una
slida imagen corporativa y garantizando la obtencin de beneficios de
manera sostenible

1.1.4. Poltica de Per Andino S.A.

Nuestra poltica es:
Higiene y seguridad en el proceso.
 Mantenimiento de insumos de calidad.
Trabajo en equipo.
Cumplimiento de las asignaciones del personal.
Fuerte inters en la calidad, motivacin y entrenamiento positivo sobre la
calidad.

1.1.5. Valores de Per Andino S.A.

Nuestro valor es:
Integridad
Actuamos con honestidad, vindonos como ejemplo para la sociedad.
Responsabilidad
Obramos con perseverancia para lograr nuestros objetivos.
Servicio
Servimos con firme compromiso canalizando nuestro esfuerzo con el fin de
asegurar la lealtad de clientes y consumidores.
Calidad
Damos lo mejor de nosotros para garantizar un producto sano y balanceado para
satisfacer la necesidad de nuestros clientes
Trabajo en equipo
Combinamos talento, tecnologa y mano de obra para el cumplimiento de
nuestras metas escuchando las sugerencias de nuestros clientes dando oportuna
respuesta a ellas
Innovacin
Buscamos satisfacer todo tipo de consumidores innovando nuestro portafolio de
productos, y servicio para bienestar de nuestro cliente.

1.1.6. Principios de Per Andino S.A.

Los principios que identificarn el comportamiento de los colaboradores de la
empresa son los siguientes:
Orientacin al cliente: Ofrecer a nuestros clientes una experiencia de
servicio positiva a travs de nuestros productos.
 Pasin por las metas: Trabajar con compromiso y dedicacin para exceder
nuestras metas y resultados, y lograr el crecimiento de la empresa.
Disciplina: Ser ordenado y estructurado para aplicar consistentemente los
procesos y modelos de trabajo establecidos
Innovacin: aprovechar las oportunidades que ayuden al xito de la empresa,
mediante soluciones novedosas.

1.1.7. Organizacin de Per Andino S.A.

La empresa posee una estructura orgnica de tipo lineal funcional, el
organigrama nos permite observar los distintos grados de jerarqua y la
responsabilidad en las personas que crean estrategias y ejecutan planes.
A la cabeza de la pirmide organizacional se encuentra la Asamblea de Socios
que es la que define el curso de la empresa, tomando parte de las decisiones y
planes que la empresa desea emprender, en la cual es participe toda la cpula
gerencial de la empresa.
El gerente general tambin es miembro del Consejo Administrativo al que
reportan las cuatro Direcciones que conforman las reas funcionales de la
empresa, las cuales son: Direccin de Produccin, Direccin de Administracin,
Direccin Financiera y Direccin de Comercializacin.

ASAMBLEA DE SOCIOS

GERENTE

CONTADOR
SECRTEARIA
GENERAL

GERENTE DE GENERNTE DE GERENTE DE RR. GENETE DE

VENTAS MARKETING HH FINANSAS

Figura N1: Organigrama de Per Andino S.A.

 ORGANIGRAMA FUNCIONAL

Autoriza Aplica Dirige la

Principios de Gerente General empresa
Trmites
Legales calidad
Conatador

Se encarga de la parte
tributaria de la empresa

Gerente de Gerente de Gerente de

Gerente de RR.HH
Ventas Marketing Finanzas

Disea planes Distribuye

Administra las Contrata nuevo
estratgicos para eficientemente
ventas personal
atacar nuevos el capital.
nichos de
Cumple con el mercado. Asigna funciones
volumen Orienta la
y
mnimo estrategia para
Posiciona a la responsabilidades
establecido manejo de
empresa en la .
cuentas.
mente del
consumidor.

Contacto con nuestros

principales proveedores del
producto final

Figura N2: Organigrama Funcional de Per Andino S.A

1.1.8. Anlisis Interno de Per Andino S.A

Este punto describe las funciones de las principales reas de la empresa, y los
factores prescindibles para una buena conduccin de las prcticas industriales
diarias.

a) Marketing y Ventas

Per Andino S.A es una empresa que se crea para introducirse en el mercado
local, con nuestros productos saludables de la galleta. Y llegara a ser lderes
en sus respectivos segmentos de mercado.
 Debido a la gran variedad de productos y a la incursin de nuevos
competidores es necesario que la empresa defina la poltica y estrategia de
diferenciacin y posicionamiento de sus productos para no perder participacin
de mercado.
La publicidad que generan as como los canales por los cuales los difunden son
pasivos, debido a la confianza de la empresa en sus productos de calidad y
tradicionalismo.
b) Estructura del rea Comercial
El rea comercial de Per Andino S.A tiene a su cargo a las gerencias de ventas
y distribucin y recientemente a la direccin de llegar a provincias
respectivamente.
La empresa cuenta con una sola fuerza de ventas experimentada que tiene la
responsabilidad de visitar y generar inters por las distintas lneas de productos
que se comercializan. Subcontratan a distribuidores independientes los cuales
cuentan con sus propios recursos para cubrir la demanda local.
La distribucin esta subdividida de la siguiente manera:
Distribuidores mviles: son dependientes de la empresa, reparten a
instituciones y colegios y a algunos mayoristas.
Distribuidores Independientes: son distribuidores subcontratados y
reparten mayormente a detallistas.
Sucursales: son propias de la empresa y venden al consumidor final.
Representantes Mayoristas: no son parte de la empresa, pueden
vender otras marcas de productos, generalmente distribuyen a
supermercados y detallistas.
c) Desarrollo Tecnolgico
Per Andino S.A cuenta con maquinarias de ltima generacin adquiridas
recientemente, de procedencia italiana, completamente automticas y
computarizadas con una capacidad de produccin de 2.000 kilos/hora. Que le
permite cubrir el mercado nacional utilizando solo el 40% de su capacidad
productiva. Recientemente se adquirieron empaquetadoras de ltima
generacin para ofrecer un formato nuevo en presentaciones.
 d) Abastecimiento
Per Andino S.A se abastece tanto de materia prima local e insumos
provenientes del mercado nacional (importacin) como:
La materia prima local se detalla a continuacin:
Harina: maz, centeno, quinua, etc
Azcar
Otros: Maicena, glucosa en polvo, queso, huevos, manteca animal y
vegetal, aceite comestible, leche en polvo, leche entera.
Importados mercado nacional:
Harina de trigo, Levadura, frutas secas, polvo de hornear, mejorantes,
extractos y esencias.
Bolsas de polietileno, bolsas de polipropileno, cintas plsticas y cajas
de cartn.
1.1.9. Fortalezas
Elaborar un producto natural, saludable, de calidad y nutritivo.
Empleo de maquinaria con tecnologa especializada en panificacin en masa.
Utilizacin de ingrediente de la zona (cereales andinos).
Empaque del producto con diseo diferenciado, el cual incluye tabla
nutricional visado por DIGESA
Costos bajos en mano de obra y materia prima, que le permiten desarrollar
productos de calidad y competitivos en precio en el mercado nacional y
mercados internacionales.
Utilizacin en la mayora de sus productos de insumos naturales y nutritivos.

1.1.10. Debilidades
No tiene un posicionamiento definido para su cartera de productos.
Nivel de precios superior al promedio de productos sustitutos.
La empresa an no tiene experiencia ni imagen local en el mercado local.
Costos operativos altos por maquinaria de produccin.
Difcil penetracin de productos nuevos.
Elevada inversin inicial en promociones y ofertas.
2. CAPITULO II: ANALISIS ESTRATEGICO DE LA SITUACIN
2.1. ANLISIS EXTERNO

2.1.1. Factor Demogrfico

En el aspecto demogrfico, el Huaraz ha alcanzado una tasa de crecimiento
poblacional promedio de 1.8% durante los ltimos 4 aos; sin embargo, viene
aumentando desde 2012. Durante el ao 2015, la poblacin Huaracina borde
los 166 625.00 personas. El distrito de Independencia super los 73,556 de
Pobladores, lo que representa el 44.1% de la poblacin total (cuadro N01) de
acuerdo al INEI, 2015.
Cuadro N01: poblacin de provincia de Huaraz
HUARAZ 61,736 62,534 63,327 64,109
COCHABAMBA 2,040 2,023 2,006 1,989
COLCABAMBA 749 765 783 800

HUANCHAY 2,405 2,364 2,324 2,283

INDEPENDENCIA 70,147 71,285 72,423 73,556

JANGAS 4,816 4,875 4,932 4,988

LA LIBERTAD 1,223 1,203 1,183 1,162

OLLEROS 2,394 2,339 2,285 2,230

PAMPAS 1,253 1,232 1,211 1,190

PARIACOTO 4,650 4,674 4,697 4,718

PIRA 3,851 3,822 3,792 3,763

TARICA 5,739 5,773 5,805 5,83

Fuente: INEI, 2015

2.1.2. Factor Econmico

a) Producto Bruto Interno
El Producto Bruto Interno es el valor de todos los bienes y servicios finales
producidos por un pas en un determinado perodo. Comprende el valor de los bienes
producidos, como viviendas, comercio, servicios, transporte, etc. Es importante el
anlisis de este factor en el mbito macroeconmico, pues favorece la estimacin de
 la capacidad productiva de una economa. Segn informacin publicada por el
Banco Central de Reserva del Per (BCR), el PBI real ha mantenido un
comportamiento variable durante los ltimos 13 aos. En los ltimos aos, ha
presentado un ligero descenso debido a las consecuencias de los ajustes econmicos
que se dan a nivel global. El esperado de la variacin porcentual PBI en el ao 2014
respecto al 2013 es 4.4%.

b) Producto Bruto Interno Per Capital

El Producto Bruto Interno (PBI) medido por los precios de paridad de
adquisitivo (PPA), es el indicador ms utilizado para efectuar comparaciones
entre distintas economas, pues evita las distorsiones que genera el tipo de
cambio en un ao especfico. En lneas generales, a mayor ndice PBI per
cpita PPA, mayor ser la capacidad adquisitiva de la poblacin. El valor del
PBI por PPA del Per ha creciendo desde 1980. Para el ao 2014, se estima
que se alcance US$ 11,735 de PBI per cpita PPA (FMI: 2014). Si el Per
logra mantener su crecimiento en torno al 6,0% y 6,5% anual, superar a sus
pares de la regin en los prximos aos segn pronostica el Ministerio de
Economa y Finanzas.
c) Inflacin
La inflacin promedio desde el ao 2002 hasta el 2013 fue de 2,8%,
considerndose dentro del rango meta de variacin porcentual meta definido por
el BCR (mximo 3% y mnimo 1%). Los comportamientos de esta variable en
dicho perodo se esbozan en la Figura 4. Respecto a la proyeccin de la inflacin,
el BCR considera que no se presentarn mayores presiones inflacionarias de
demanda durante el 2015 y 2016. La tasa de inflacin continuar reducindose
en los prximos meses. Por tal, estos datos tambin fortalecen el estudio
econmico y financiero del proyecto.
2.1.3. Factor legal
Existen organismos los cuales velan por la seguridad de los productos y de los
consumidores, dando normas y especificaciones que deben tener los bienes de
consumo. Los organismos encargados de generar control y confianza en todo tipo
de bienes y servicios ofrecidos a la poblacin son:
 Comisin de Proteccin al consumidor del Instituto Nacional de
Defensa de la Competencia y de la proteccin de la propiedad
intelectual. (INDECOPI)
DIGESA
La primera recomienda a los consumidores verificar la informacin antes de
adquirir los productos de consumo, para evitar poner en riesgo la salud, ante
cualquier anormalidad o incumplimiento, el consumidor puede tomar una accin
legal contra la empresa o representante, amparado bajo este organismo.
Para productos de consumo masivo, DIGESA exige que los productos que
ingresen al mercado peruano tengan un registro sanitario de alimentos y bebidas
segn: Decreto Supremo N 007 98 SA Reglamento sobre Vigilancia y
Control Sanitario de Alimentos y Bebidas. El cual necesita realizar el respectivo
trmite y presentar los requisitos estipulados.

2.1.4. Factor Socio-Cultural

La base de la pirmide nutricional incluye hidratos de carbono: pastas, arroz,
pan, etc. Las galletas tambin estn incluidas en este grupo por su aporte en
hidratos de carbono hacen. Sus mejores acompaantes sean algn lcteo y/o
alguna pieza de fruta, parte fundamental de un desayuno saludable.
El consumidor peruano el consumo de alimentos ms saludables, tales como
galletas integrales, snack de frutas secas y bebidas con endulzante natural, etc.
Lo descrito anteriormente, evidencia una oportunidad de negocio para nuestra
empresa. Per Andino S.A

2.1.5. Anlisis del Sector a travs del Modelo de las Cinco Fuerzas (Michael Porter)

Se elabora en base a las cinco fuerzas de Portes: rivalidad entre los competidores,
poder de negociacin de los proveedores, poder de negociacin de los compradores,
amenaza de ingreso de productos sustitutos y amenaza de nuevos competidores.

2.1.5.1. Competidores Potenciales

 El mercado de galletas se divide en dos categoras dulces y saladas, las galletas
dulces poseen una preferencia del mercado del 63% y las saladas de 37%. Pese a
ser un mercado muy fragmentado existen empresas que mantienen participaciones
significativas, como Costa S.A (Caritas, Frac, Nik; etc), Alicorp SA con (Victoria
y Fnix) y San Jorge con (San Jorge y Galletera del Norte).

Cuadro N02: participacin de las Empresas en Galletas Dulces y Saladas

Empresa Maraca 2014 2015

Dulce Salado Dulce Salado
KRAFT FOODS PERU S.A. Nabisco 33.91% 59.99% 35.61% 60.72%
ALICORP S.A. Victoria / Fenix 30.02% 13.94% 29.55% 13.65%
SAN JORGE San Jorge / GN 11.82% 14.44% 12.23% 14.94%
MOLITALIA S.A. Costa 8.76% 0.00% 7.78% 0.04%
INDUSTRIAS TEAL S.A. Sayon 5.06% 7.62% 5.05% 7.44%
NESTLE PERU S.A. La Roza / Nestle 4.37% 3.53% 4.23% 2.75%
GOOD FOODS SA Winters 5.20% 0.00% 4.98% 0.00%
ARCOR S.A. Arcor 0.32% 0.34% 0.13% 0.35%
ALIMENTOS NOEL S.A. Noel 0.05% 0.07% 0.03% 0.00%
MOLINERA INCA S.A. Da 0.09% 0.08% 0.10% 0.12%
OTROS FABRICANTES Otras marcas 0.30% 0.00% 0.26% 0.00%
IMPORTADOS Importados 0.10% 0.00% 0.05% 0.00%
Total 100 % 100 % 100 % 100 %

Fuente: Retail audit. Research CCR, Lima 2014

Los productos generalmente se venden en dos tipos, galletas empaquetadas que

representan el 91,2% de las ventas y a granel o (bolsa) el 8,8%. Las panaderas y
pasteleras locales tambin ofrecen sus propias galletas, que involucran un
proceso casero, sin escalas industriales.

2.1.5.2. Grado de Rivalidad entre Compaas Establecidas

Existe una gran competencia entre empresas por conseguir o quitar

participacin de mercado importante, que les permita recuperar la inversin
 que gastan en investigacin y Desarrollo de nuevos productos, diseando
empaques novedosos e introduciendo nuevas variedades. No existen mayores
variaciones porcentuales de participacin. La cartera que manejan las
industrias es amplia y por lo menos tienen dos o ms marcas de productos por
segmento.

Compiten a travs de agresivas campaas publicitarias y promociones, para

impulsar productos nuevos o recordar productos tradicionales con nuevas
caractersticas o presentaciones. Tambin compiten por distribuidores,
mayoristas y puntos de venta, para ganar exclusividad de su marca para la
venta.

Polticas de descuento, mayormente en los empaques que traen varias

unidades, ofertando premios o mayor cantidad de producto a menor precio.

La distribucin que utilizan las empresas es masiva, su penetracin sobrepasa

el 90% encontrndose en casi todas las bodegas, kioscos, grifos, mercados,
super e hipermercados, hasta son blancos de los comerciantes informales que
vende en la calle.

2.1.5.3. Poder de Negociacin de los Compradores

Los compradores potenciales son mayoristas, bodegas, puestos de mercados y

cadenas de grifos, que fijan sobre el precio de venta un porcentaje de retorno y
periodos de financiamiento.

Otros compradores son los kioscos que, por medio de los distribuidores,
introducen los productos en pequeas cantidades y segn la venta hacen los
pedidos.

Cadenas de minimarket como: Ortiz, Trujillo y Nova Plaza, Anchas Plaza y Lucia,
exigen documentos legales como: la constitucin legal de la empresa productora
o importadora, registro y numero de RUC vigente, lista de precios y cdigo de
barras, especificacin de ingredientes en los empaques, fecha de elaboracin y
 vencimiento, anlisis fitosanitario, estado de resultados de la empresa de dos
gestiones pasadas, cuenta en los bancos afiliados con la empresa y otras normas.

2.1.5.4. Poder de Negociacin de los Proveedores

La mayora de las empresas fabrican sus productos con insumos nacionales y

parte importados.

Las industrias productoras de alimentos, especialmente las que utilizan en su

materia prima harina de trigo y soya en el Per sufren sobre tasas y costos que
involucran la importacin de insumos como el trigo, leche, azcar y otros, lo
cual resta competitividad a la industria local.

El trigo insumo principal del pan y la galleta en el Per es mayormente

importado. La mayor parte del trigo que produce el pas no tiene
caractersticas industriales, sino que se destina al consumo humano. Solo el
16% de la produccin de trigo anual sirve para ser industrializado. Las tasas
arancelarias en las materias primas especialmente en el trigo y azcar pagan
una tasa del 25% mientras que en otros pases de la regin se paga el 10% y
hasta menos.

2.1.5.5. Productos Sustitutos

La amenaza de estos productos sustitutos es debido a la poca fidelidad del

consumidor de galletas frente a las marcas y productos, la compra por impulso y
su proximidad de productos sustitutos en los lugares de comercializacin.

Existen muchos productos sustitutos para las galletas, los principales competidores son
los Snacks salados como: papas fritas, man, chifles, tortillas, chizitos etc., como tambin
golosinas, dulces, masticables, chicles, chocolates, barras de cereales y pastelera como:
tortas, kekitos, piononos, tortas. Etc.

2.2. ESTRUCTURA DEL MERCADO

Las galletas en todos sus sabores y presentaciones son encontradas en cualquier
lugar, por su presencia en casi todas las bodegas y kioscos, las esquinas y combis
 tambin inundadas de ambulantes que si bien no manejan todas las marcas poseen
un gran surtido

2.2.1. El Mercado Objetivo

Un mercado objetivo que tiene la empresa Per Andino S.A es un grupo especfico de
personas que has decidido hacerlas parte de muestra tu base de clientes. Estas proyecciones
se basan en estudios demogrficos e investigaciones de mercado realizados con diversos
grupos de muestra. Existen varios factores utilizados para determinar un mercado objetivo.
A fin de ayudar a entender cmo se desarrolla dicho mercado, puedes examinar ejemplos de
stos.
Segmento: Grupos familiares en Huaraz con ingresos mnimo de salarios
mensuales, dichas personas deben de tener la habilidad de poder comprar las
galletas.
Nicho: Hombres, mujeres y nios no importan la edad que tengan. Las
personas que consumen las galletas estarn satisfechas ya que tienen un valor
nutritivo.

2.2.2. Consumidor
a) Informacin del consumidor
Poblacin entre 5 y 16 aos
o Es estudiante.
o La propina es la nica fuente de ingresos.
o En promedio, reciben S/. 20 mensuales de propina.
o Sus gastos estn destinados a comprar dulces/golosinas y ahorrar
para comprar juguetes.
Poblacin entre 17 y 35 aos
o Es estudiante.
o Tiene ingresos mensuales de S/.150
o Sus gastos estn destinados a comprar diferentes opciones.
o Tiene cuenta de Facebook y sigue a algunas empresas.
Poblacin entre 36 a ms aos
o Es estudiante y trabajadores.
 o Tiene ingresos mensuales de S/.150 1500
o Sus gastos estn destinados a comprar diferentes opciones.

b) Perfil del Consumidor

La ocupacin principal es ser estudiante, Similarmente, aparecen aquellos
que estudian y trabajadores.
Una de las principales razones por las que un nio, adolescente o jvenes no
consume galletas es por el poco valor nutricional que contiene o por que
presentan alto nivel de persevantes y conservantes.
Prefieren consumir galletas durante horas de receso en su centro de estudio o
trabajo.
Los principales lugares donde compran galletas es en las cafeteras dentro de
su centro de estudio o trabajo; y en kioscos cercanos a los mismos.
La frecuencia de compra de galletas vara entre 2 y 3 veces por semana.
El empaque comercial (presentacin) del producto y el reconocimiento de la
marca son criterios claves para decidir la comprar un paquete de galletas.
Los criterios ms importantes para calificar al producto, como bueno, al
momento de consumirlo son el sabor y la apariencia de la galleta.

2.3. EL PRODUCTO:
Las galletas son productos de consistencia ms o menos dura y crocante, de forma
variable, obtenidos por el cocimiento de masas preparadas con harina, con/sin
leudantes, leche, fculas, sal, huevo, agua potable, azcar, mantequilla, grasas
comestibles y otros ingredientes permitidos y debidamente autorizados (Herrera,
2009).
Con ms de 100 marcas presentes, el mercado peruano de galletas es muy grande (se
calcula que supera los 300 millones de dlares) y muy competitivo. Su consumo viene
creciendo a un 7 por ciento anual y la compra se hace mayoritariamente en formato
individual, en los tpicos paquetes pequeos, es decir, en la opcin que se ofrece
preferentemente en las bodegas.
2.3.1. Caractersticas Sensoriales en Galletas
Se consideran como especificaciones sensoriales a las caractersticas perceptibles
por los sentidos. Los atributos representativos en la galleta son:

a) Aspecto
La vista es el sentido ms sensible a la aceptabilidad del alimento, es decir,
cada da se come ms por los ojos constituyendo un factor importante el
color, para valorar la calidad de un alimento
Color
El color puede ser resultado de la cantidad de azcar que se incluya
en la masa; as pues, con una mayor cantidad de azcar o jarabe
invertido se obtienen galletas que adquieren un color ms intenso
durante la coccin. Asimismo, pueden utilizarse colorantes
naturales o artificiales para ayudar a estandarizar esta caracterstica
Forma
Las formas pueden ser variadas, de figuras geomtricas: cuadrada,
circular o forma de animalitos; de superficie lisa o con relieve de
figuras o trazos lineales para la atraccin del Producto. Los
diferentes tipos de moldeado ayudan a dar la forma y Rugosidad
de la galleta, ya sea una superficie con el nombre del producto,
detalles de Figuras, o una que de una apariencia artesanal.
b) Sabor y Aroma
El sabor y aroma de los alimentos, dados por un gran nmero de
constituyentes, son captados por receptores situados en la boca y en la
cavidad nasal. Para mantener la estabilidad del aroma y sabor en el
alimento, se tiene en cuenta:
La eleccin de procedimientos tecnolgicos adecuados que
conduzcan a la mnima.
Evaporacin, destruccin, o modificaciones desfavorables de los
constituyentes Aromticos.
Eleccin y seleccin de materias primas de calidad.
Adicin de sustancias aromatizantes naturales o sintticas.
c) Textura
 Esta percepcin se hace primero por intermedio de la mano, luego
prosigue en la boca, el consumidor condiciona la aceptacin o rechazo de
un alimento a la textura.
2.3.2. Materia Prima y Aditivos Comunes Para la Elaboracin de Galletas.

2.3.2.1. Harina
La harina de trigo, contiene gluten, es el principal componente de casi todas
las galleteras; se puede aadir pequeas cantidades de otras harinas
sucedneas para conseguir sabores o propiedades estructurales especiales.
2.3.2.2. Harina de Quinua
La harina de quinua se obtiene a travs de una molienda convencional, a partir
de quinua perlada (sin saponina) en molinos especficos y su uso es en la
alimentacin y la agroindustria. La harina es el resultado del proceso donde la
quinua desaponificada, es molida a presin y friccin, y luego sometida a un
ventilado para obtener un elevado nivel de pulverizacin, a fin de obtener una
materia de calidad panificable.
2.3.2.3. Harina de Maz
Caracterstica especial: Esta harina es de uso especial para celiacos, ya que su
protena no contiene gluten. Tiene un contenido bajo en grasa, lo que la hace
un producto diferencial. Adems, su aadido de minerales y vitaminas la
convierten en un suplemento nutricional importante.
2.3.2.4. Harina de Centeno:
El centeno es una gramnea, perteneciente a la misma familia a la que
pertenecen el trigo y la cebada, de un sabor delicado y profundo. El cultivo de
esta planta se realiza con el objetivo de extraer su grano, a partir de este se
elabora principalmente la harina de centeno, con la cual se realizan productos
panificados. A su vez el grano del centeno se puede consumir laminado como
un cereal ms, o tambin se utiliza para elaborar bebidas alcohlicas como la
cerveza y destiladas como whisky y vodka.
2.3.2.5. Azcar
Los azcares en su estado cristalino contribuyen decisivamente sobre el
aspecto y la textura de las galletas. Adems, los jarabes de los azcares
 reductores o azcar invertido tambin van a controlar la textura de las galletas.
Promueven la longitud de las galletas y reducen su grosor y peso. Las galletas
ricas en azcar se caracterizan por una estructura altamente cohesiva y una
textura crujiente. Durante la coccin, los azcares reductores controlan la
intensidad de la reaccin de Maillard que produce coloraciones morenas en la
superficie.
2.3.2.6. Grasas
Es el ingrediente ms importante utilizado en la industria galletera, despus
de la harina y azcar, pero considerablemente ms caro. Tiene importancia
tcnica y fsica que motiva su uso en las masas por su gran capacidad de
absorcin de aire permitiendo que dichas masas se desarrollen durante la
coccin sin necesidad de la accin de ningn producto qumico, dando
asimismo un sabor agradable al producto. Son empleadas en elevado
porcentaje para acelerar la coccin y obtener las piezas un color dorado
hacindolas ms apetecibles. En las masas tienen la misin de antiaglutinante
y funciones de textura, de forma que las galletas resulten menos duras.
2.3.2.7. Aditivos
Son sustancias aptas para consumo humano, naturales o sintticas, o mezcla
de sustancias diferentes al alimento, sin constituir por s mismas un alimento
o poseer valor nutricional, que se adicionan intencionalmente para lograr
ciertos beneficios, por ejemplo: evitar su deterioro por microorganismos e
insectos, conservar su frescura, desarrollar alguna propiedad sensorial o como
ayuda para el proceso
Emulsionantes. Son sustancias cuya funcin es la de estabilizar las
mezclas de dos lquidos inmiscibles: agua en aceite (grasa), lubrican las
masas pobres en grasa, modifican la cristalizacin de la grasa. Actan en
dosis muy bajas (menos de 2 por lecitina, obtenida principalmente de la
soja.
Sal comn (cloruro de sodio). La sal usada en la industria del dulce debe
ser pura, de grano fino o muy fino, que contenga dosis bajas de compuesto
de magnesio sino deja en el paladar un ligero sabor amargo y es ms
 higromtrica obtenindose productos fabricados hmedos y blancos. Se
utiliza en proporciones de 1 a 1.5 por ciento del peso de la harina. A niveles
superiores del 2.5 por ciento, el producto se hace desagradable.
2.3.2.8. Agua. Es un nutriente y un catalizador que permite ocurran cambios en otros
ingredientes, como en la transformacin de la masa y produccin de una
textura rgida despus de cocida. Casi toda el agua aadida a la masa es
eliminada durante la coccin en el horno.

2.3.3. Metodologa de la Elaboracin de Galletas

Recepcin

Pesado de Aditivos

Primer batido Tiempo: 20 -15 seg

Segundo Batido Tiempo: 15 -10 seg

Tercer Batido Tiempo: 20 seg

Pesado de la Masa Cruda 8.4 8.7 gr

Moldeado

Horneado 180 C x 7 min

Enfriamiento 20C x 30 min

Envasado

Almacenado

Diagrama N01: Diagrama de Flujo de Elaboracin de Galleta

2.4. COMPETIDORES
2.4.1. Principales Competidores
Kraft Foods Per S.A
Lder actual del mercado de galletas manejado bajo una sola lnea del mismo
nombre, posee diversas marcas de productos empaquetados, desarrolla un
criterio de diversificacin mostrando importantes participaciones en las
categoras de galletas saladas (60%) y dulces (33%).
Las principales marcas en el segmento salado son: Soda Field (32%) de
participacin, Club Social con (10%) y Ritz con (4%). Las principales
marcas en el segmento dulce son: Vainilla con (10,6%) de participacin,
Charadas, Coronitas y Oreo con (4%), Traquinas (2%).
Alicorp S.A
Alicorp SA es una empresa con tradicin en el Per, especializada en
segmento de galletas dulces es lder junto con Kraft con una participacin
de (30%), no obstante en la categora de galletas saladas ocupa el tercer lugar
con (14%). Su estrategia es utilizar marcas mixtas como Victoria y Fnix, la
ltima como marca paraguas.
Dentro de sus productos ms reconocidos se encuentran: Soda (5.17%), Soda
Royal y Soda Fnix, Divas en el rubro de galletas saladas, muestra un gran
inters para el desarrollo de productos light como: Integrales con Miel,
Integrakers ambas con (2%) de participacin y galletas de agua.
Entre los productos ms reconocidos en la categora de galletas dulces se
encuentran: Casino (10%), Glacitas y Chomp con (4%) y Tentacin con
(5%) entre sus ms importantes. Su marca Fnix tiene marcas como Vainilla,
mascotitas, rellenitas y Waffer dirigido a otro segmento medio bajo.
San Jorge
Empresa que maneja una estrategia multi marca (San Jorge y Galletera del
Norte), con marcas nicas cada uno, en presentaciones de empaque como a
granel, debajo del precio promedio.
 Las marcas que ms se destacan son: Soda San Jorge (11,4%), Cracknel
Integral, Champs con (4,5%), Black Out y Rellenitas (1.63%) de fresa,
limn y coco, Doble deleite (0.6%) con distintas combinaciones en frutas.
Industrias Teal S.A
Utiliza una sola marca (Sayon), desarrolla sus productos bajo un criterio de
diversificacin, mostrando importantes participaciones principalmente en
presentaciones a granel, para sus galletas de soda (6.8%) y su producto
estrella Margaritas con (4,67%), la cual cuenta con publicidad, y otros de
menor participacin.
Nestl Per S.A
Su estrategia es de multi marca (Donofrio, Nestle y La Rosa), la principal
marca en la categora saladas es Dore (3,49%), creando a travs de esta otras
variedades como Dore Doraditas o Dore Break, en la lnea light se
encuentran Fibra Integral Ckraker y de reciente lanzamiento Nesfit. En el
segmento de galletas dulces tiene marcas como Chocoloco (0,19%) y Amor
Wafer (0,07%) entre las ms conocidas, la marca Morochas (4,16%) cuenta
con publicidad masiva y afiches en las bodegas.
Molitalia S.A
Trabaja sobre una sola marca Costa de procedencia Argentina, produce e
importa galletas saladas como dulces, su participacin en galletas saladas es
mnima, teniendo galletas como soda y soda light.
Su competencia est en galletas dulces donde tiene una gran variedad de
productos empaquetados y a granel, Nik es su marca lder con (4.1%) de
participacin y gran variedad en galletas tipo Wafers, galletas baadas de
chocolate o con relleno como Choka (0.30%) Choco Donuts (2.7%), Tuareg
y Top Ten entre otras, tiene lneas dirigidas a nios con premios como
Tesoro y Choco Mond con personajes de la serie animada Pokemond.
Good Foods S.A
Trabaja bajo la marca Winters, es una empresa productora de chocolate y
cacao, solo produce galletas dulces, empaquetadas y a granel, sus marcas
ms reconocidas son Picaras (5%) que tiene variedad en sabores y
 presentaciones y Argollitas (0,25%). Tienen una distribucin zonal, la cual
le permite llegar a varios puntos de comercializacin Supermercados,
kioscos y bodegas. No utiliza publicidad masiva para sus productos de
galletera.
2.4.2. Participacin
La participacin de las principales empresas en estos segmentos se pueden observar
en los siguientes grficos. Dentro de la clasificacin de galletas saldas se encuentran,
las propias galletas saldas, las galletas de Soda, las de agua conocidas como
Crackers y las galletas light.

Grfico N 01: Participacin de las Industrias en Galletas Saladas

8% 1%
14%
3%
14% 60%

Kraft Foods Per S.A. San Jorge Nestle Per S.A.

Alicorp S.A. Industrias Teal S.A. Otros

Fuente: Retail audit research CCR 2005-2006

El mercado de galletas dulces que son de preferencia de los nios, destacan
variedades como las de vainilla, rellenas / sndwich, wafer y saborizadas / baadas.
Se puede observar que la competencia est ms equilibrada y no existen grandes
diferencias, adems se suman nuevas industrias y mucha ms variedad de productos.

Grfico N 02: Participacin de las Industrias en Galletas Dulces.

 9% 5%
1% 34%
5%
12%

30%

4%
Kraft Foods Per S.A. San Jorge Nestle Per S.A.
Alicorp S.A. Industrias Teal S.A. Otros
Molitalia S.A. Good Foods S.A.

Fuente: Retail audit research CCR 2005-2006

3. CAPTULO III: FODA EMPRESARIAL
3.1. Anlisis FODA
3.1.1. FORTALEZA
F1. Respaldo de Per Andino S.A, empresa usa ingredientes provenientes de
nuestra localidad, adems de la adaptacin de productos y presentaciones
que el mercado objetivo requiera: Debido al inters en mercados local y la
capacidad ociosa de su produccin, la empresa implementara una direccin
especial para el rubro del mercado nacional.
F2. Utilizacin de productos naturales de bajo costo y sanos en todas sus
lneas de productos: el consumidor refleja la necesidad de un producto
agradable y sobre todo sano para el consumo, Per Andino S.A usa para su
elaboracin productos con esencias e ingredientes naturales con bajo nivel de
colesterol y alto contenido alimenticio.
F3. Costos bajos en la elaboracin de productos: Per Andino S.A se provee con
materia prima de bajo costo nacional y de calidad reconocida, debido al menor
precio por su mercado local obtiene insumos como trigo, harina y azcar a
menores precios que el resto de la regin. Cuenta con mano de obra, servicios
pblicos y energticos baratos.

3.1.2. DEBILIDADES
D1: Per Andino S.A no tiene experiencia ni imagen local en el mercado
local.
Es un gran reto para la empresa conseguir el reconocimiento de marca y
adquirir participacin en un mercado que esta diversificado y se tiene empresas
reconocidas y productos posicionados en varios segmentos.
D2. Difcil penetracin de productos nuevos.
Muchas de las empresas Nacionales tienen un mayor alcance de penetracin por
contar con recursos propias para llegar a la mayora de puntos de venta como
Alicorp, o costosas estrategias de marketing utilizadas por Costa, lo cual hace
ms accesible la penetracin en un mercado que es muy competitivo.
 D3. Poco nivel de conocimiento en gusto del consumidor huaracino con
respecto a las caractersticas organolpticas de los productos.
La falta de conocimiento de los gustos y adaptabilidad de nuestros productos
frente a los paladares, que se formaron durante aos con marcas tradicionales
en el mercado, es importante recopilar informacin de nuestro futuro
consumidor, para tomar medidas adecuadas que propicien una eficaz
penetracin de mercado.
D4: Alta inversin promocional de los competidores: Los mrgenes de
ganancia sern reducidos ante la gran promocin y publicidad que la
competencia lleva.

3.1.3. OPORTUNIDADES
O1: Tratados y convenios con instituciones pblicas y privadas (Qali Warma,
programa sociales, etc.): El productos presentara alto contenido nutricional, que se
esencial para la alimentacin.
O2: El consumidor est abierto a probar nuevos productos y no tiene fidelidad
establecida sobre una marca: El consumidor de galletas no muestra una fidelidad
hacia un producto determinado, si no hay la marca que buscan compran otra similar, es
importante ofrecer promociones en precio y estar en la mayor cantidad de puntos de
venta.
O3: sistemas de financiamiento: la gran cantidad de instituciones financieras, que nos
brindan apoyo para poner en ejecucin la empresa.
O4: Calidad de Proveedores: la existencia de los ingredientes para poder realizar la
galleta.

3.1.4. AMENAZAS
A1: Avances Tecnolgicos Acelerados:
A2: Cambios Climticos: que depende de los recursos naturales puede verse
amenazada debido al cambio climtico.
A3: Empresas Competidoras: Esta amenaza para tu empresa existe desde el primer
momento en que te constituyes como empresa. Naces para competir contra otros o
 viceversa. Hay que tener una buena estrategia para convertirte en el referente de tu
sector, ya que de esta amenaza se puede pasar a la quiebra.

3.1.5. LINEAMIENTOS ESTRATGICOS GENERALES

Cuadro N3: Anlisis de la Matriz FODA

Fortalezas Debilidades
FACTORES INTERNOS
F1 D1
F2 D2.
F3 D3
FACTORES EXTERNOS
D4
Oportunidades Realizar convenios Entrar al mercado
con diferentes como deliveri
O1 promocionando
instituciones
O2 privadas y pblicas. nuestros productos.
O3 Utilizar productos
naturales y de buena
calidad para el
consumidor.
Amenazas Generar recursos Realizar un anlisis
innovando tecnologa sensorial de nuestro
A1 producto si el
para realizar nuestros
A2 productos. consumidor prefiere
A3 Capacitar e el producto.
incentivar a nuestros Encuestar a os
A4 consumidores que
trabajadores para
realizar un producto tipo de producto
de competencia. prefiere.
4. CAPITULO IV: LINEAMIENTOS ESTRATEGICOS CORPORATIVOS DE
LARGO PLAZO

4.1. VISN DE PER ANDINO S.A

Luego de analizar los factores internos y externos, la misin debe contemplar un

mercado nacional y ser competitivo a travs de sus productos y servicios.

Nuestra de la misin:
Proporcionar a las familias, diversas formas de complementar su
alimentacin diaria, a travs de productos de calidad, sanos y excelencia en
servicios. Formar una relacin de negocios que perdure en el tiempo con
nuestros colaboradores, proyectando una slida imagen corporativa y
garantizando la obtencin de beneficios de manera sostenible

4.2. OBJETIVOS DE PER ANDINO S.A

Estos objetivos se establecen a largo plazo

Nuestros objetivos son

Ingresar al mercado Nacional, y lograr una participacin inicial de mercado
de galletas de 0.15% el primer ao, e ir incrementando anualmente en
promedio el 0.04% mantenindola en el tiempo.
Desarrollar estrategias que le permita ganar participacin constante a travs
de estrategias de Crecimiento Intensivo, y ofreciendo un mejor precio al de
la competencia.
Posicionar la marca Per Andino S.A en el mercado Nacional como una
galleta de precio justo como hecho en casa.
Desarrollar estrategias de marketing y facilidades con los distribuidores y
mayoristas, que cree vnculos de mutuo beneficio.
4.3. CADENA DE VALOR
5. CAPTULO V: PLAN OPERATIVO DE MARKETING
6.
5.1. FORMULACIN ESTRATGICA COMERCIAL
5.1.1. Estrategias Genricas de Michael Porter
5.1.1.1. Estrategia Para Liderazgo en Costos
Gira en torno a la produccin de productos estndar, a precios unitarios muy
bajos. Los costos son afectos del aprendizaje y curva de experiencia, el
porcentaje de aprovechamiento de la capacidad y los vnculos con los
proveedores y distribuidores. Los costos de ingresos ms deudas ligados al
desarrollo de productos nuevos o a la modificacin de productos existentes,
costos por conceptos de mano de obra, impuestos, energticos y transportes.
Es til esta estrategia cuando el mercado est compuesto por muchos
compradores sensibles a los precios, cuando existen pocos caminos para
lograr diferencias de productos, cuando a los compradores no les interesan
demasiado las diferencias entre una marca y otra o cuando existe una gran
cantidad de compradores con un poder de negociacin considerable.

5.1.1.2. Estrategia de Segmentacin

Geogrfica: la Empresa PER ANDINO S.A solo estar limitado a
la ciudad de Huaraz, porque es un mercado atractivo, que concentra a
una poblacin y tiene el mayor movimiento comercial respecto a las
dems provincia de Anchas.
Demogrfica: Es muy importante tener en cuenta la motivacin de
los consumidores a la hora de tomar decisiones en la compra de
galletas.

Se pretende segmentar el mercado por edades segn los distintos tipos de productos,
diferencindolos e identificndolos con las caractersticas del portafolio de marcas
que se pretende introducir al mercado.
 Sern dirigidos a hombres y mujeres, en distintos segmentos de edades como: nios
y adolescentes entre edades de 5 a 16 aos. Jvenes/adultos de 17 a 35 aos y
adultos mayores de 36 a ms aos respectivamente.

5.1.1.3. Estrategia de Posicionamiento

La declaracin de posicionamiento que tomar la empresa es la de:
Productos a precio justo como hechos en casa
Teniendo en cuenta los beneficios buscados por el grupo objetivo, es decir
un producto de buen sabor, alimenticio y sano, que satisfaga las necesidades
de energa para realizar cualquier actividad. Adems de ser econmico y
tener un sabor familiar como hecho en casa.

Las personas que buscan este tipo de cualidades en los productos que consumen,
podrn identificarse fcilmente con la marca y el sabor de las galletas
artesanales de PER ANDINO S.A.

5.2. METODOLOGA DE INVESTIGACIN

Evaluar los gustos y preferencias de los consumidores de galletas, as como la
frecuencia y situaciones de compra.
Estudio de prueba de producto
Estudio de los intermediarios
Metodologa de la investigacin cuantitativa mediante encuestas y prueba de
producto.
5.3. FORMULACIN ESTRATGICA

El anlisis estratgico del sector interno y externo referente a un nivel poltico, econmico,
socio cultural y tecnolgico. Adems, se establecer el plan estratgico ms adecuado en
base al anlisis de las 5 fuerzas de Michael Porter y la matriz FODA.

La estrategia de la organizacin se basa en la entrada a nuevos mercados, logrando clientes

satisfechos. Se llevarn a cabo planes de accin que garanticen que se tenga una estrategia
diferenciada en el mercado meta, pues se pondr nfasis en la publicidad, para que la
galleta sea muy bien reconocida, creando una imagen de marca nacional. Adems, se
gestionarn ventajas competitivas basadas en la calidad e inocuidad de las galletas, para
obtener el mnimo de productos rechazados, pues el objetivo de la Ingresar al mercado
Nacional, y lograr una participacin inicial de mercado de galletas de 0.15% el primer ao,
e ir incrementando anualmente en promedio el 0.04% mantenindola en el tiempo.

5.4. MARKETING MIX

5.4.1. Producto.
Se desarrollan un producto de consumo por conveniencia. Pues son productos
que se adquieren con frecuencia.
Per Andino SA ofrecer galletas, en la modalidad de venta directa a travs
de venta directa .ofreciendo varas opciones de sabores diferentes. Los cuales
han sido especialmente elaborados tomando en cuenta las sugerencias de las
representantes de cada una de las empresas a la cual nuestro negocio va
dirigido.
Galleta de quinua
Galleta de maz
Galleta de centeno
5.4.2. Precios

El precio establecido por envase, ha sido elaborado con la finalidad de que sea
competitivo, para ello se hizo anlisis entre el gasto de ingredientes y los costos a los
que incurrir Peru Andino SA en la elaboracin de galleta

Galleta de quinua: 1.00 sol por envase de 4 unidades

Galleta de maz: 1.00 soles por envase de 4 unidades
Galleta de centeno: 1.00 sol por envase de 4 unidades
5.4.3. Promocin
En un inicio estaremos operando en la empresa en las que tenemos mayor
acceso. Siendo nosotros mismos el nexo entre el consumidor y la empresa.
Nuestro producto ser promocionado con volantes.
Tendremos presencia en Facebook. Y todo lo relacionado a redes sociales.
Para de esa manera estar cerca de los clientes y conocer sus necesidades,
expectativas y sugerencias.
 Publicidad: radio, tv.
5.4.4. Plaza

La plaza est considerada como el lugar donde se va ofertar el producto, en la

mayora de los casos sta se ubica en la ciudad donde se desenvuelve la
empresa ya que es donde se va a distribuir el producto, para nuestra empresa
la ubicacin ser Jr. Juan de la Cruz Romero N 423 Donde se comercializara
el producto, la ubicacin est en una zona cntrica para que as los clientes
puedan frecuentemente acudir.

Canal de distribucin de la tienda de regalos Peru Andino SA:

AGENTE CONSUMIDOR FINAL

COMERCIALIZADOR (Redes sociales Mujeres y varones no no
"Peru Andino SA " ,minimsrkets, tiendas, importa la edad que
bodegas, quioscos ) tengan).
6. CAPTULO VI: FINANCIAMIENTO DE LA EMPRESA PERU ANDINO SA:
6.1. COSTOS DE PRODUCCIN
Cuadro N: 03 una funcin de produccin y el coste total:

6.2.Punto de equilibrio
En la elaboracin de GALLETAS se utilizan las siguientes materias primas: (A los
efectos del clculo se determina que 1 docena de Galletas surtidas pesa 1 Kg.)

Mano de obra: Incluye los sueldos de los obreros y/o empleados cuyos esfuerzos estn
directamente asociados al producto elaborado.
Las dos variables que regulan este rubro son: costo de la hora-hombre u hombre-
ao y nmero de horas-hombre o nmero de hombres/mujeres requerido.
 Al costo bsico de la hora-hombre que se estima de acuerdo a los convenios
laborales vigentes, debern adicionarse las cargas sociales que normalmente estn a
cargo del empleador
Las Masas son elaboradas por 2 (dos) personas que cobran a razn de $ 0,15 cada
una, por docena producida. Dicho importe incluye las cargas sociales.

GASTOS MENSUALES DE LA EMPRESA

MUEBLES Y EQUIPOS (Depreciacion)

La depreciacin o amortizacin es la prdida de valor que sufren las instalaciones y

equipos durables por efecto del paso del tiempo, esto es, de su vida til. El empresario
debe considerarlo en sus costos previendo que al trmino de su vida til debe reponerlos
y por lo tanto, debe hacer un ahorro para ese momento. En el caso de esta empresa
tenemos que considerar el monto del costo de depreciacin de acuerdo a la tabla
siguiente:
 VENTAS: El promedio mensual de ventas de esta empresa es de 4.000 docenas de
Masas surtidas y el precio de venta por docena es de $ 2,40.
El importe total de las ventas mensuales es entonces: Ventas mensuales = 4.000
docenas x $ 2,40 = $ 9.600,00

COSTOS VARIABLES

COSTOS VARIABLES UNITARIOS

Los costos variables unitarios, en este caso, se identifican con las materias primas que
intervienen en el proceso de elaboracin en forma directa y la mano de obra de los dos
(2) empleados que cobran por produccin.

COSTOS VARIABLES MENSUALES

El costo variable total resulta de multiplicar las unidades de producto por el costo variable
unitario.

CVM = 4.000 X $ 1,27 = $ 5.080.

COSTOS FIJOS
 COSTO FIJO MENSUAL
El costo fijo total es la sumatoria de todos los costos fijos mensuales.

COSTO FIJO UNITARIO

Costo Fijo Total

Costo Fijo Unitario =
Cantidad

COSTO FIJO UNITARIO = $ 2.749,36 /4000 = $ 0,69

COSTO TOTAL UNITARIO

El costo de cada docena de galletas de confitera es:

Costo Total unitario = Costo Variable unitario + Costo Fijo unitario

 Costo Total Unitario = 1,27 + 0,69 = $ 1,96

MARGEN DE CONTRIBUCIN

Margen de Contribucin = Precio de venta unitario - Costo variable unitario

MC = $ 2,40 - $ 1,27 = $ 1,13

En este caso el margen de contribucin unitario de $ 1,13 es el que nos permite cubrir
el costo fijo unitario de $ 0,69 y nos queda una ganancia por unidad (docena de
Galletas) de $ 0,44.

PUNTO DE EQUILIBRIO

El clculo del punto de equilibrio se realiza aplicando la siguiente frmula:

Costo Fijo Total

Punto de Equilibrio =
Margen de Contribucin

2.749,36
Punto de Equilibrio = = 2.433 docenas
1,13

Esto quiere decir que la empresa debe vender un mnimo de 2.433 docenas de galletas
en el mes para no perder dinero. Por lo tanto, si se quiere expresar el punto de
equilibrio en pesos para saber cunto tiene que facturar para no perder ni ganar,
tenemos:

Punto de Equilibrio en pesos = 2.433 docenas x $ 2,40 = $ 5.839,20

Que es el Punto de equilibrio expresado en trminos del monto de dinero

facturado en el mes

CALCULO DE LA UTILIDAD O PERDIDA MENSUAL

 Costo Total = Costo Fijo Total + Costo Variable Total
Costo Total = $ 2.749,36 + $ 5.080,00 = $ 7.829,36

Utilidad = Ingresos Totales - Costos Totales

Utilidad = $ 9.600,00 - $ 7.829,36 = $ 1.770,64

Calcular la Utilidad como porcentaje del Costo Total y de la Venta Total:

Es decir que a la empresa le queda una utilidad bruta (antes de impuesto a las ganancias)
sobre costos del 22,62 % y sobre ventas de 18,44 %, despus de retribuir a los dueos de la
misma.

7. Capitulo VII: economa de escala

8. Capitulo VII
 CONCLUSIONES

Se concluye que el plan de negocio es posible, viable y rentable; los costos y beneficios son
razonables por lo que se llevar a cabo. La idea de negocio es innovadora y creativa lo cual nos
brinda la facilidad de que Peru Andino SA sea aceptada y preferida por su pblico objetivo.