TALLER DE ARROCES

ARROZ MELOSO DE POLLO, CONEJO Y PATO

CON ALCACHOFAS Y CARACOLES
INGREDIENTES: (Para 4 raciones)

- 200 gr de pato cortado en trozos.

- 200 gr de pollo cortado en trozos.
- 200 gr de conejo cortado en trozos.
- 100 gr de aceite de oliva virgen extra.
- Unas hebras de azafrn o colorante.
- 100 gr de caracoles limpios.
- 250 gr de arroz grano redondo.
- 1 cucharadita de pimentn dulce.
- 1000 gr de agua.
- Sal.
- 1 alcachofa cortada en 4 trozos.
- 200 gr de judas verdes planas cortadas en 3 4 trozos.
- 100 gr de tomate triturado (natural o en conserva).

PREPARACIN:

1. Ponga en el vaso el pato, el pollo y el conejo. Aada el aceite y programe 10 minutos /

Varoma / giro inverso / Velocidad cuchara.

2. Incorpore las judas verdes y el tomate. Programe 5 minutos / 100 / giro inversa /
Velocidad cuchara. En los ltimos segundos incorpore el pimentn por el bocal.

3. Aada el agua y la sal. Programe 20 minutos/100/ giro inverso/ Velocidad cuchara.

4. Agregue la alcachofa, el azafrn, los caracoles y el arroz. Programe 13 minutos / 100 /

giro inversa / Velocidad cuchara.

5. Vuelque en una cazuela de barro, deja reposar unos minutos y sirva.

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ARROZ AL VAPOR PARA GUARNICION

INGREDIENTES (para 6 raciones)

- 1 diente de ajo.
- 2 ramitas de perejil fresco.
- 1 cubito de caldo casero o una cucharadita de sal.
- 300 gr de agua para el caldo.
- 30 gr de aceite de oliva virgen extra.
- 180 gr de arroz de grano redondo o de arroz de grano
largo.
- 500 gr de agua para el vapor.

PREPARACIN:

1. Ponga en el vaso el ajo, el perejil y el caldo. Programe 5 segundos/ Velocidad 5.

2. Agregue el agua y el aceite y programe 15 segundos / Velocidad 6.

3. Prepare 6 flaneras de aluminio o silicona. Pese en cada flanera 30 gr de arroz y 50 gr de la

mezcla del vaso. Remueva con una cucharilla cada flanera para mezclar el arroz con el
lquido. Colquelo en el recipiente Varoma.

4. Sin lavar el vaso, vierta el agua y site el recipiente Varoma en su posicin. Programe 20
minutos/Varoma/ Velocidad 1. Desmolde cada molde de arroz en su plato y sirva.

Sugerencia:

Esta receta puede simultanear con cualquier guiso en el vaso, siempre que se respeten los 20
minutos de vapor.

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FUMET RAPIDO
Ingredientes:

- 250 gr de gambas arroceras

- 500 gr de agua

1. Pele las gambas, reserve los cuerpos y ponga las cascaras y las cabezas con 500 gr de agua
en el vaso. Programe 5 minutos/100/Velocidad4. Cuele y reserve este fumet.

ARROZ NEGRO CREMOSO CON CALAMARES

INGREDIENTES: (para 4 raciones)

- 2 dientes de ajo.
- 70 gr de cebolla en trozos.
- 80 gr de aceite de oliva virgen extra.
- 500 gr de calamares limpios y cortados en
trozos.
- 70 gr de tomate triturado en conserva.
- 200 gr de arroz de grano redondo.
- 700 gr de caldo de pescado muy caliente.
- 2 sobres de tinta de calamar.
- 1 cucharadita de sal.

PREPARACIN:

1. Ponga en el vaso los dientes de ajo, la cebolla y el aceite y trocee 4 segundos /Velocidad 5.
Sofra 5 minutos /120/Velocidad 1.

2. Incorpore los calamares y rehogue 8 minutos/120/ Velocidad cuchara

3. Aada el tomate y el arroz y rehogue 3 minutos /120/ Velocidad cuchara

4. Agregue el caldo de pescado y programe 4 minutos/100/ giro inverso/ Velocidad

cuchara

5. Aada la tinta de calamar y la sal y programe 10 minutos/100/ giro inversa/

Velocidad cuchara. Vierta en una fuente, deje reposar durante 3-5 minutos y sirva
inmediatamente.

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HORCHATA DE ARROZ
INGREDIENTES (para 8 vasos)

- 250 gr de arroz
- 1 trozo de 1 cm de piel de limn (solo la parte
amarilla)
- 1 trozo pequeo de canela en rama
- 500-700 g de agua
- 250 g de azcar
- 1000 gr de cubitos de hielo

PREPARACIN:

1. Ponga en el vaso el arroz, la piel de limn y la canela y pulverice programando 20

segundos /velocidad progresiva 5 10.
2. Aada el agua y programe 1 minuto /velocidad progresiva 5- 10.
3. Cuele con ayuda de una tela tupida (un saquito). Lave el vaso y la tapa.
4. Vierta en el vaso el lquido colado, aada el azcar y los cubitos de hielo. Programe 2
minutos/ velocidad progresiva 5 10. Sirva inmediatamente.

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ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES: (Para 6 personas)

- 1500 gr de leche entera

- 200 gr de arroz de grano redondo
- La piel de medio limn (solo la parte amarilla)
- La piel de media naranja (solo la parte naranja)
- 1 palo de canela
- 1 pellizco de sal
- 230 gr de azcar
- 70 gr de mantequilla (opcional)
- Canela molida para espolvorear

PREPARACION:

5. Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso la leche, el arroz, la piel de limn
y de naranja, la canela y la sal. Programe 45 minutos/90/ velocidad 1
6. Aada el azcar y la mantequilla. Programe 10minutos/90/velocidad 1. Virtalo en
una fuente o boles individuales, retire las pieles de limn y de naranja y el palo de
canela y djelo enfriar. Srvalo espolvoreado con canela molida.

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HELADO DE ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES (para 4 raciones)

- 3 claras de huevo.
- Unas gotas de zumo de limn.
- Un pellizco de sal.
- 120 gr de azcar.
- 500 gr de arroz con leche.
- 200 gr de nata para montar.

PREPARACIN:

7. Coloque la mariposa en las cuchillas y ponga en el vaso las claras, las gotas de limn, la
sal y el azcar y programe 4 minutos / 37 / Velocidad 3, para montarlas. A
continuacin, programa 4 minutos /Velocidad 3/ sin temperatura. Vuelque en un bol y
reserve.
8. Retire la mariposa. Ponga en el vaso el arroz con leche y la nata y mezcle 30segundos
/Velocidad 3.5 (si no quiere que se note los granos de arroz triture unos segundos a
Velocidad 7.) Incorpore la mezcla al bol reservado y mezcle delicadamente con la
esptula hasta que quede homogneo.
9. Forre con film transparente un molde cake de aproximadamente 25 x 12 cm y vierta la
mezcla. Mantenga en el congelador un mnimo de dos horas antes de servir.

Sugerencia:

Esta es una magnifica receta de aprovechamiento si tiene restos de arroz con leche. Aada un
poco de nata, triture a Velocidad 7 y conglelo en bandejas de cubitos de hielo.

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