Milka

Introducere: Milka este unul dintre cele mai recunoscute si iubite branduri,
construit timp de 111 ani pe calitate, expertiza si dedicare pentru a obtine cea mai tandra si
delicioasa ciocolata de pe planeta!

Datorita istoriei brandului, a calitatii deosebite si a gustului unic, Milka a devenit in scurt
timp un jucator important pe piata de ciocolata,iar astazi este marca numarul unu de ciocolata din
Romania. Pozitionarea Milka in topul preferintelor consumatorilor demonsteaza atasamentul lor
fata de marca, fapt dovedit de numaroase studii.

Capitolulul 1: Caracterizarea generala a

produsuui
Rolul acesteia in alimentatie este acela ca ,amestecul de cacao,zahar si lapte poate fi
benefic pentru sanatate,deoarece ciocolata este un cockteil de substante cu potential protector
pentru organism.Oamenii de stiinta au aratat rolul pozitiv al numerosilor antioxidanti prezenti in
cacao.Acestia contribuie la protejarea impotriva oxidarii colesterolului care astupa arterele si
scade fluxul sangvin.

De asemenea,s-a descoperit un alt grup de antioxidanti care sunt si compusi importanti in

ciocolata amara si in cea cu lapte.Acestia se pare ca joaca un rol important in prevenirea bolilor
cardiovasculare,imbunatateste sistemul imunitar si chiar participa la scaderea riscului anumitor
forme de cancer.

Materiile prime folosite la fabricarea ciocolatei sunt :laptele praf,zaharul si pudra de

cacao. Laptele praf este produsul obtinut prin deshidratare avansata a laptelui integral sau a
laptelui degresat.La fabricarea produselor zaharoase se foloseste laptele praf obtinut din laptele
integral.

Zaharul constituie materia prima de baza pentru industria produselor zaharoase. Este un aliment
asimilat complet si repede de catre organism, iar in concentratie mai mare impiedica dezvoltarea
microorganismelor, ceea ce contribuie la conservarea dulciurilor.
Boabele de cacao sunt fructele arborelui de cacao - Theobroma cacao din familia sterculiaceelor,
care se cultiva in Africa de Est, Asia si in insulele Oceanului Pacific. Pudra de cacao - In
procesul de fabricare al ciocolatei boabele de cacao sunt transformate in pudra de cacao cu
instalatiile de macinare folosite la macinarea zaharului tos.

Fabricarea ciocolatei este o arta,obtinerea unei singure tablete de ciocolata obisnuite dureaza
intre doua si patru zile.cu toate astea ficare companie foloseste metode proprii de fabricare,in
intreaga lume se urmeaza acelasi proces tehnologic general:

1. Curatarea preliminara si prajirea

2. Decojire, concasare si presare

3. Malaxare

4. Temperare

Ciocolata cu lapte contine 550.00 kcal (100g) dintre care:

-55.60g carbohidrati(100g)

-33.70g grasime(100g)

-6.00g proteine(100g)

Avantajele consumului de ciocolata sunt acelea ca : este o buna sursa de antioxidanti,

polifenoli, substante cunoscute pentru beneficiile lor asupra sanatatii; poate avea rol de
antidepresiv natural; si poate contine vitaminele B1, B2, D si E, dar si potasiu si magneziu.

Dezavantajul pe care il are ciocolata este faptul ca este bogata in grasimi saturate si glucide
,precum si un continut caloric destul de ridicat,datorita continutului de zahar si grasimi,lucru care
recomanda consumarea acestui produs cu moderatie.

Caracteristicile de calitate ale ciocolatei sunt impartite in trei categorii: fizico-chimice,

organoleptice si proprietati psihosenzoriale.

Caracteristici fizico-chimice: zaharul total; zaharul direct reducator; continutul de apa; continutul
de grasime si aciditatea.

Caracteristici organoleptice: aspectul exerior; aspectul in sectiune; culoarea; consistenta; mirosul

si gustul.
Proprieteti psihosenzoriale:

-aspectul exterior:ciocolata trebuie sa aiba forma regulata ,suprafata neteda.Se admit zgrieturi
usoare si mici bule de aer.Nu se admit urme de infestare.

-aspectul in sectiune:pentru ciocolata fara adaosuri trebuie s fie o masa omogena,nestratificata

,fara bule de aer.In ciocolata cu adaosuri ,acestea trebuie sa fie uniform repartizate.

-culoarea:este de la brun deschis la brun inchis in functie de tipul de ciocolata.

-consistenta:la temperatura de 16-18 grade Celsius,trebuie sa fie tare,casanta la rupere.

Ambalarea trebuie sa raspunda cerintelor impuse de particularitatile de stabilitate ale produselor

zaharoase. Ambalajul trebuie sa asigure protectie impotriva apei, a vaporilor de apa din
atmosfera, trebuie sa mentina substantele volatile implicatein formarea aromei si sa protejeze
produsele impotriva substantelor volatile, urat mirositoare din mediu. Sistemul produs ambalaj
trebuie sa formeze un tot armonios, care sa favorizeze luarea deciziilor de cumparare de catre
segmentele de cumparatori.

Depozitarea are scopul de a feri ciocolata contra influentei luminii solare, umiditii,
deteriorrilor mecanice etc., asigurnd totodata condiiile de igien.

Pastrarea ciocolatei se face in spatii amenajate, uscate, curate ( depozite) dezinfectate, aerisite,
la temperatura de max. 18C si umiditate relativa a aerului de 65%-70% (spatii usate si
racoroase).

Termenul de valabilitate este in functie de reteta (adaosuri) fiind cuprins intre 6-18 luni, in
functie de sortiment.

Capitolulul 2: Analiza pietei produsului Milka

Marca Milka are multe sortimente de tabelete de cicolata in portofoliul sau, dintre acestea
putem aminti:

-Milka Alune

-Milka Wholenuts

-Milka Alinde si stafide

-Milka Bubbly white

-Milka Bubbly Lapte

-Milka capsune

-Milka caramel

Conform stite-ului official Milka Tabletele de Ciocolata se pot clasifica in functe de:

1.Gramaj:

Tablete pana in 300 de grame

-Tablete 87-100g
-Tablete 250-300g
-Mini tablete
Tablete 300 g
Praline pana la 150 g

2.Arome:

Cicolata alba
Ciocolata neagra
Ciocolata amaruie
Cicolata cu lapte

3. Forma

Tablete
Praline

In prezent, pe piata romaneaca a ciocolatei activeaza peste 70 de companii, care

comercializeaza in jur de 90 de branduri, insa din acestia numai patru-cinci producatori
importanti domina piata. Acestia isi adjudeca 80% din piata ca volum.

- Kraft Foods (Mondelez International)

- Kandia-Excelent

- Supreme Chocolat

- Master foods

n medie, un romn mnnc n medie pe an 1,7 kilograme de ciocolat n timp ce

elveienii, lideri europeni la acest capitol, consum 11 kilograme de ciocolat pe cap de
locuitor.
 n Romnia, piaa de ciocolat - estimat la puin peste 200 de milioane de euro - ocup
cel mai important loc n sectorul de cofetrie, cu aproximativ 70% ncasri totale pe anul
2011. Cnd vine vorba de preferine, romnii mnnc n special ciocolat cu lapte -n
proporie de 77%, iar raportul ntre ciocolata simpl, cu ingrediente i cu creme este de 1 la 3
n pia, pentru fiecare categorie n parte.

Milka nu este doar cel mai de succes brand de ciocolata din Europa, este si unul dintre cele
mai cunoscute branduri din lume. De mai bine de 100 de ani Milka a insemnat tot ce este mai
bun din traditia Alpilor, iar in ultimii 11 ani a devenit unul dintre cei mai apreciati sponsori ai
sporturilor de iarna cu un total de peste 500 de concursuri de Campionate si cupe Mondiale.

Produsul Milka face parte din clasa premium a ciocolatei din Romania si asta datorita
marketing-ului care aduce o evolutie vizibila cu fiecare companie organziata sau cu fiecare
eveniment sponsorizat. Milka si-a facut un nume usor reconoscibil pe piata prin intermediul
numelui ce vine de la cuvantul lapte in limba engleza, vazutei mov care peste ani a devenit o
mascot pentru brad, culoarea mov inconfundabila sip e care in genereal consumatorul o asociaza
cu cicolata din alpi Milka.