INTRODUCCION

Al tratar un tema como ste, es difcil referirse a todas las situaciones o problemas que se
presentan en la cosecha de granos. Para obviar esto, el presente trabajo pretende hacer
una descripcin del cultivo de granos semillas oleaginosas. Se han escogido los mas
bsicos y principales porque su grado de dificultad de cosecha es diferente.

En general el establecimiento, labranza y cosecha de un cultivo, representa fuertes

inversiones, por lo tanto, una conduccin errada de estos procesos productivos y/o una
cosecha ineficiente, puede significar un quebranto econmico del agricultor, ocasionado, ya
sea por elevadas prdidas de granos que quedan en el rastrojo o por una apreciable
disminucin de la calidad de la produccin.

Como principal preocupacin del agricultor y que siempre debera tener presente, es que
para obtener granos de buena calidad, es muy importante efectuar las labores de cultivo y
cosecha en el momento oportuno y en forma adecuada, ya que stas influirn grandemente
en la calidad y conservacin del grano; es comn comprobar lo difcil que es para l tomar
la decisin de cosechar, muchas veces lo hace anticipadamente o demasiado tarde. En el
primer caso, se producen prdidas por concepto de granos partidos, aplastados o
deformados, chupados, arrugados, etc. En el caso de cosechas para semillas es ms grave
an, ya que se produce un deterioro irreversible notndose sus efectos en la disminucin
de la germinacin, en plntalas anormales y en un menor vigor. Cuando la cosecha se
efecta tardamente, trae consigo los siguientes problemas: prdidas por desgrane, por
pjaros y roedores, daos por lluvias, etc.

En las pginas siguientes se encuentran descritas las formas ms comnmente utilizadas

en la cosecha de estos granos y semillas oleaginosas.

1
Con mucho afecto dedicamos a nuestros
padres, por su apoyo incondicional en el
logro de nuestros objetivos.

2
 CAPITULO I

CULTIVO DE GRANOS Y SEMILLAS OLEAGINOSAS

1. CULTIVO DE GRANOS

Los granos enteros son las semillas de diferentes granos (como el trigo, el maz, el
centeno, la avena, el arroz o la cebada) que conservan las tres partes que los
componen. Si la semilla ha sido procesada (molida, picada, triturada y/o cocida), el
producto nal deber contener aproximadamente la misma composicin de
nutrimentos que se encuentran en la semilla del grano original.
1.1. COMPONENTES DE LOS GRANOS ENTEROS

Salvado: Es la capa externa del grano compuesta a su vez, por multicapas

que recubren el resto de la semilla para protegerla de la luz solar, agua, y
enfermedades propias de la planta. Del 50 al 80% de la composicin del
salvado es:

Fibra diettica insoluble y soluble

Vitaminas del complejo B
Oligominerales como hierro, cobre, zinc y magnesio

Endospermo: Es la parte media del grano. Es la parte que le proporciona

energa a la semilla para su ciclo de vida natural, por lo que es rica en almidn.
Es la proporcin ms grande del centro de la semilla y representa
aproximadamente el 85% de su peso. Contiene:

Protenas
Carbohidratos complejos como almidn

Germen: Es la parte interna del grano y es un componente menor en el peso

del grano Aporta nutrimentos como:

Antioxidantes y tonutrientes
Vitaminas del complejo B y Vitamina E

3
 Minerales
Protenas
Grasas monoinsaturadas

Los Granos Enteros pueden ser consumidos enteros, triturados, partidos o molidos
para convertirlos en harina o usados para hacer panes, cereales y otros alimentos
procesados. De acuerdo a la FDA (Por sus siglas en Ingls Food and Drug
Administration) y el WGC (Whole Grains Council o Consejo de Granos Enteros), se
considera que un producto contiene granos enteros cuando se utilizan granos de
cereales intactos que conserven las tres partes que forman la semilla (el salvado,
el endospermo y el germen), conservando los nutrimentos originales de la semilla
del grano entero.

1.2. TRIGO

1.2.1. Origen

El origen del actual trigo cultivado se encuentra en la regin asitica

comprendida entre los ros Tigris y Eufrates, habiendo numerosas
gramneas silvestres comprendidas en este rea y estn
emparentadas con el trigo. Desde Oriente Medio el cultivo del trigo se
difundi en todas las direcciones.
Las primeras formas de trigo recolectadas por el hombre hace ms de
doce mil aos eran del tipo Triticum monococcum y T. dicocccum,
caracterizadas fundamentalmente por tener espigas frgiles que se
disgregan al madurar.

1.2.2. Botnica

El trigo pertenece a la familia de las gramneas (Poaceae), siendo las

variedades ms cultivadas Triticum durum y T. compactum. El trigo
harinero hexaploide llamado T. aestivum es el cereal panificable ms
cultivado en el mundo.

4
 Raz: suelen alcanzar ms de un metro, situndose la mayora de ellas
en los primeros 25 cm. de suelo.
El crecimiento de las races comienza en el periodo de ahijado,
estando todas ellas poco ramificadas. El desarrollo de las races se
considera completo al final del "encaado".
En condiciones de secano la densidad de las races entre los 30-60
cm. de profundidad es mayor, aunque en regado el crecimiento de las
races es mayor como corresponde a un mayor desarrollo de las
plantas.
-Tallo: es hueco (caa), con 6 nudos. Su altura y solidez determinan
la resistencia al encamado.
-Hojas: las hojas son cintiformes, paralelinervias y terminadas en
punta.
-Inflorescencia: es una espiga compuesta de un tallo central de
entrenudos cortos, llamado raquis, en cada uno de cuyos nudos se
asienta una espiguilla, protegida por dos brcteas ms o menos
coriceas o glumas, a ambos lados. Cada espiguilla presenta nueve
flores, de las cuales aborta la mayor parte, quedando dos, tres, cuatro
y a veces hasta seis flores.
-Flor: consta de un pistilo y tres estambres. Est protegida por dos
brcteas verdes o glumillas, de la cual la exterior se prolonga en una
arista en los trigos barbados.
-Fruto: es una cariopsis con el pericarpo soldado al tegumento
seminal. El endosperma contiene las sustancias de reserva,
constituyendo la masa principal del grano.

1.2.3. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMTICOS.

Temperatura

La temperatura ideal para el crecimiento y desarrollo del cultivo de trigo

est entre 10 y 24 C, pero lo ms importante es la cantidad de das

5
que transcurren para alcanzar una cantidad de temperatura
denominada integral trmica, que resulta de la acumulacin de grados
das. La integral trmica del trigo es muy variable segn la variedad de
que se trate. Como ideal puede decirse que los trigos de otoo tienen
una integral trmica comprendida entre los 1.850 C y 2.375 C.

La temperatura no debe ser demasiado fra en invierno ni demasiado

elevada en primavera ni durante la maduracin. Si la cantidad total de
lluvia cada durante el ciclo de cultivo ha sido escasa y es
especialmente intensa en primavera, se puede producir el asurado.

Humedad

Se ha demostrado en aos secos que un trigo puede desarrollarse

bien con 300 400 mm de lluvia, siempre que la distribucin de esta
lluvia sea escasa en invierno y abundante en primavera.

Suelo

El trigo requiere suelos profundos, para el buen desarrollo del sistema

radicular. Al ser poco permeables los suelos arcillosos conservan
demasiada humedad durante los inviernos lluviosos. El suelo arenoso
requiere, en cambio, abundante lluvia durante la primavera, dada su
escasa capacidad de retencin. En general se recomienda que las
tierras de secano dispongan de un buen drenaje.

PH

El trigo prospera mal en tierras cidas; las prefiere neutras o algo

alcalinas. Tambin los microorganismos beneficiosos del suelo
prefieren los suelos neutros o alcalinos.

Ciclo Vegetativo

6
 En el ciclo vegetativo del trigo se distinguen tres perodos:

Perodo vegetativo, que comprende desde la siembra hasta el

comienzo del encaado.
Perodo de reproduccin, desde el encaado hasta la terminacin
del espigado.
Periodo de maduracin, que comprende desde el final del espigado
hasta el momento de la recoleccin.

1.2.4. El Trigo, Cultivos, Cosecha

En trminos amplios una planta de trigo est constituida por un sistema

radicular en cabellera, tallos cuyo nmero oscila entre 5 y 12, segn
variedades y condiciones de crecimiento, los cuales presentan en sus
extremos las espigas que guardan los granos del cereal.

1.2.5. Aprovechamiento Del Trigo Como Forraje

Es comn en ciertos lugares la utilizacin de los trigos de invierno para
pastoreo, o para una doble finalidad, aprovechndolo durante el
invierno como alimento del ganado, y retirando los animales al
comenzar la primavera, para que se recuperen las sufridas plantas y
alcancen as a dar grano, que se cosechar posteriormente.

1.2.6. Preparacin De La Tierra

Conviene arar la tierra con la finalidad de enterrar el rastrojo, o sea los
tallos secos de las plantas que ocuparon el terreno el ao anterior,
como as tambin las malezas, tan abundantes como perjudiciales en
todo cultivo.

Desmenuzada la tierra en parte, necesita para completar su

preparacin el paso de las gradas o rastras. stas, las modernas,
constan de discos unidos por un eje comn que al girar los pone en

7
 movimiento, triturando as los terrones. Existen rastras que poseen
dientes fijos a barrotes de hierro y que cumplen la misma misin que
el modelo descrito.

Hecha esta primera labor, podr la tierra almacenar humedad, la

materia orgnica entrar en descomposicin y el sue lo, que es un
medio vivo, comenzar su proceso complejo de cambios y reacciones
de la ms variada naturaleza. Actuarn los microorganismos,
activando la vida del suelo, y as lentamente llegamos al perodo en
que la tierra est en condiciones de recibir la semilla.
Es en este momento cuando debemos finalizar la preparacin del
suelo repitiendo la operacin anterior. Es decir, se vuelve a arar y a
pasar gradas o rastras.

1.2.7. ABONOS

En los momentos en que se prepara la tierra, se procede, en algunas

zonas en que la agricultura es semiintensiva, a la prctica del abonado
con la finalidad de restituir al suelo elementos nutritivos.

En materia de fertilizantes, el trigo responde bien al nitrgeno.

Tambin el fsforo es elemento de mucha importancia. En los suelos
de fertilidad media ge
neralmente se recomienda la aplicacin de fertilizantes de la frmula
4124, o sea 4 % de nitrgeno, 12 % de cido fosfrico y 4 % de potasa.
El estircol, las escorias y ls fosfatos son muy usados en el abonado
de los terrenos destinados al cultivo del trigo. Conviene destacar que
en los lugares donde el trigo tiene verdadera importancia econmica
no se practica el abonado.

8
1.2.8. SIEMBRA DEL TRIGO

La mquina sembradora de trigo sustituy al viejo e imperfecto siso

tema de sembrar a volea. Es decir, el agricultor ya no arroja la semilla
sin control, sino que, por el contrario, gobierna su distribucin
aprovechando la semilla al mximo.

En el momento de la siembra el agricultor debe escoger su simiente.

Hay una gran cantidad de variedades, de caractersticas muy diversas.
El agricultor ha de tener mucho cuidado al seleccionar la variedad, y
la mejor prctica aconsejable es informarse por los mejores
agricultores de su zona o en una estacin experimental acerca de la
variedad ms conveniente. En casi todas las regiones importantes
como productoras de trigo funcionan estaciones experimentales
especializadas que realizan trabajos de aclimatacin y de obtencin
de nuevas variedades, facilitando al productor las informaciones
necesarias y a veces pequeas cantidades de semillas de nuevas
variedades a grandes cantidades si se trata de semilla ya probada
como buena.
La precisin de la poca de siembra depende de la zona y la variedad
que se elija, pero en trminos generales podemos decir que se realiza
en otoo, durante el invierno y en primavera.

1.2.9. CANTIDAD DE SEMILLA por HECTREA.

Es sumamente variable, dependiendo la cantidad de la calidad del

suelo, sistema de siembra, preparacin de la tierra, poca de siembra,
calidad de la semilla, variedad que se utiliza, etc., pero pode. mas dar
como cifras extremas 40 a 100 kilogramos por hectrea. La mquina
sembradora de trigo, que es un cajn prismtico en cuyo interior

9
 existen aberturas distanciadas a 20 o 25 centmetros, realiza la tarea
de siembra. Al ponerse en movimiento la mquina los granos del
cereal son guiados a travs de estas aberturas hasta el suelo,
quedando sepultados a 1 2 centmetros de profundidad.

1.2.10. RECOLECCIN DEL GRANO DE TRIGO

Despus de seis meses, en que la planta pas por los perodos

conocidos y por los peligros que significan los pedriscos, la sequa, el
exceso de lluvias, las enfermedades y las. numerosas plagas del
campo, llega la poca de la recoleccin.

La vieja hoz, relegada hoy a las pequeas fincas, donde la mano de

obra est a cargo de sus dueos, ha cedido pasa a las mquinas
modernas, de mecanismo complicado. Una de ellas es la espigadora,
cuya parte principal consta de una barra cortante, con movimiento
horizontal de poca amplitud, pero vigoroso. La longitud de esa barra
vara mucho; ms comnmente es de cuatro metros. Para su arrastre
se puede utilizar un tractor, a simplemente un tiro de caballeras.
Cuando la espigadora entra en accin, en los grandes cultivos, una
jaula chata recoge junto a ella el trigo cortado, que se deposita luego
en el lugar donde se formar la parva. Las parvas se hacen para evitar
prdidas y otros riesgos que correran los granos ya recogidos. En la
parva termina el grano su maduracin en unos diez o quince das. Una
vez maduro el grano, se procede a la trilla, operacin en la cual queda
separado el grana de la espiga.

La espigad ora tambin ha sido superada. Recientemente han tomado

difusin unos tipos de mquinas llamadas autocosechadoras o
cosechadoras automotrices. Estas mquinas presentan la enorme

10
 ventaja de efectuar la recoleccin y la trilla en forma simultnea. Para
comprender la perfeccin de la labor diremos que el trigo sale de .estas
mquinas embolsado. Se emplean en el gran cultivo, en el momento
en que los granos han llegado a la madurez comercial.
Un inconveniente serio de las cosechadoras es la prdida de granos,
pues al estar sumamente maduros, la susceptibilidad al desgrane
espontneo aumenta.

1.2.11. TRILLA.

La trilla es la tarea final y se hace por separado con mquinas

especiales cuando se usan espigadoras. El mecanismo principal se
reduce a una pieza cncava con dientes de varios centmetros, entre
los cuales se deslizan a gran velocidad otros, insertos en un cilindro
rotativo.
Las espigas que pasan entre las piezas sealadas, dejan los granos
de trigo en libertad y las cubiertas, tallos y, en una palabra todo lo que
sea cereal, es despedido hacia el exterior. Un juego de zarandas
efecta la limpieza de los granos, los cuales son luego embolsados.

1.2.12. RENDIMIENTO.

Existen en el mundo innmeras variedades de trigo. Lgicamente los

rendimientos fluctan, segn las variedades, la zona, las condiciones
climticas del ao y muchos otros factores determinantes de que los
rendimientos oscilen entre 600 y 4.000 kilogramos por hectrea.

1.3. ARROZ

11
Esta gramnea anual, originaria de la India, se difundi prcticamente en todo
el mundo oriental, por sus enormes ventajas econmicas, que la hacen la
predilecta en las zonas de posible cultivo. Podemos ofrecer como ilustrativo
el hecho de que en la actualidad existen en el mundo, aproximadamente, 60
millones de hectreas sembradas con esta especie.

1.3.1. CLIMA y SUELO.

El arroz es planta de climas clidos y hmedos. Los terrenos ms

apropiados para este importante cultivo son los que conservan mucho
la humedad, es decir, los arcillosos. En contraposicin a la creencia
general los terrenos bajos le son perjudiciales.
En los ltimos tiempos se viene observando que terrenos
semiarenosos, de subsuelo arcilloso, son muy apropiados, siempre
que se pueda irrigarlos. En general, el arroz, desde el punto de vista
de su produccin industrial, requiere abundante agua, por lo que se
aconseja realizar su cultivo en la vecindad de ros y arroyos
caudalosos.

1.3.2. PREPARACIN DEL TERRENO.

Las labores de la preparacin de la tierra deben comenzarse dos o

ms meses antes de que se inicie la temporada de las aguas, a fin de
que cuando se realicen las siembras, la semilla encuentre una cama
perfectamente mullida, de modo que el arroz germine sin dificultades.
Arados y gradas de discos se usan ampliamente y con muy buenos
resultados en las zonas arroceras continentales.

1.3.3. SIEMBRA DEL ARROZ

12
 La siembra puede realizarse de varios modos. En lugares donde la
abundancia de agua barata lo permite, se emplea el sistema de
grandes semilleros y trasplantes de la postura a la tierra anegada.
Tambin con posibilidades de inundacin, se siembra a volea, con
mquina, distribuyendo hasta 200 libras de semilla por hectrea.
Asimismo se realiza a mquina en surcos (media vara entre surco y
surco) y un pie de distancia entre plantn y plantn. Estas
sembradoras mecnicas son de distinta capacidad y las pequeas, de
uno o dos surcos, pueden ser tiradas por un solo animal.

ltimamente, algunas vastas zonas arroceras de California y Cuba

han sido sembradas distribuyendo la semilla desde aeroplano, con
buenos resultados, pues la labor se realiza con mucha rapidez
y eficiencia. Sembrando con mquinas, se necesitan alrededor de 100
kilogramos de semilla por hectrea.
Las siembras de arroz se realizan en primavera y en algunas zonas a
principios de verano.

1.3.4. TIPOS DE ARROZ

Hay muchas variedades de arroz, de caractersticas muy definidas

algunas. Solamente las estaciones experimentales del gobierno de la
India han registrado cerca de 8.000 variedades. stas se agrupan
principalmente como variedades de secano o de riego, y tambin por
sus granos cortos o largos.

1.3.5. DESCRIPCIN DE UN ARROZAL.

Cualquiera sea el mtodo seguido en la siembra, conviene sealar que

esta planta necesita permanentemente del agua y que si bien el cultivo
en pequea escala puede hacerse en secano, con variedades
apropiadas y en terrenos que mantengan la humedad, nunca los

13
 resultados sern tan alentadores como los que se obtienen en cultivos
efectuados en condiciones de inundacin, mediante riegos.

Cuando un terreno se va a dedicar al cultivo del arroz, se impone la

sistematizacin del mismo. Esto implica dividir el terreno en cuadros,
es decir, en pequeas reparticiones, cada una de las cuales est
limitada por caballones o paredes de tierra. Se persigue con esta
divisin evitar mareas o corrientes de agua, que lgicamente ocurriran
al ponerse en movimiento grandes masas de lquido. Existe
comunicacin entre todos los cuadros del cultivo.
Mediante bombas, se extrae el agua de los arroyos o ros, la que es
transportada por canales al cultivo. La cantidad de agua requerida es
muy grande y puede calcularse que el consumo de un volumen de 15
mil metros cbicos por hectrea no es exagerado.

Pero si bien es cierto que esta especie requiere agua en abundancia,

deber tenerse en cuenta que el arroz no es una planta acutica, y
que, por consiguiente, no prosperar en medio de aguas estancadas.
Por esta razn deber circular y eliminarse a razn de 2 litros por
hectrea y por segundo.
1.3.6. COSECHA
La recoleccin se realiza en otoo, cuando la espiga y el tallo de la
planta se van tornando de color amarillo intenso. Tambin se prueba
el grano, descascarando algunos que estn en la parte inferior de la
espiga. Si mirado a trasluz presenta en el centro un punto blanco, no
estar an en condiciones de recogerse y si, por el contrario, no
presenta ese punto, estar" cristalizado" y en condiciones de
cosecharse.
La operacin de cosechar puede hacerse a mano, si la plantacin es
pequea, empleando para ello una hoz. Para los 'Cultivos en vasta
escala se emplear una 'Segadora mecnica y tambin una cortatrilla

14
 o combinada, que, como en el caso del trigo y la cebada, hacen dos
operadores simultneamente.
1.3.7. INDUSTRIALIZACIN DEL ARROZ

Cosechado el arroz, deber ser secado y puesto en condiciones de

venta. Existen mquinas aventador as que limpian el grano
cosechado, separndolo de otras impurezas; luego piedras de esmeril
efectan el descascarado. Las operaciones finales consisten en el
blanqueado y abrillantado de los granos, mediante la accin de conos
esmerilados y de cuero, respectivamente.

1.3.8. RENDIMIENTOS.

Varan entre 20 y 50 quintales por hectrea. La riqueza en almidn

llega a lmites extremos en este cereal, hacindole un alimento de
primera en la dieta diaria de las personas.

Su harina mezclada con la de trigo es panificable. Adems, mediante

el empleo del arroz se elabora un tipo de cerveza.

1.3.9. ENFERMEDADES, PLAGAS Y ADVERSIDADES DEL CULTIVO

El arroz es una especie sumamente perseguida por agentes

patgenos. Sufre frecuentemente el ataque de un hongo cuyo efecto
se manifiesta por una coloracin negruzca de las plantas, y que desde
el punto de vista econmico trae una disminucin considerable de los
rendimientos. El marchitarse ciertas zonas en las hojas, como as
tambin las rayas, es originado por hongos.

1.3.10. MALEZAS.

Existen numerosas maleozas que prosperan en los cultivos del arroz.

Entre todas, ninguna como los denominados comnmente "arroceros

15
 salvajes" daan tanto el cultivo. Las tormentas y las pedreas causan
cuantiosos daos a los arrozales.

Finalmente, entre las plagas animales, los moluscos, chinche de agua,

causan trastornos al cultivo.

1.4. MAZ

El hombre blanco vio por primera vez el maz en Amrica. El origen del maz,
segn las ltimas investigaciones, estara comprendido en un crculo que
abarcara parte del Brasil, del Paraguay y de Bolivia.

1.4.1. CLIMA y SUELO

De una elasticidad de hbito excepcional, el maz se encuentra en casi

todas partes, cubriendo una superficie variable; pero el gran cultivo
exige zonas templadas y de lluvias regulares.

Aunque el maz prefiere terrenos frtiles, puede cosecharse en una

gran variedad de tierras, las cuales deben estar bien drenadas a fin de
que no se encharquen las aguas.

1.4.2. SIEMBRA DEL MAZ

Debe romperse el terreno con suficiente anticipacin para que quede

bien meteorizado y cruzarse y gradarse finamente, a fin de que en el
momento de la siembra encuentre la tierra bien pulverizada.

Preparado el terreno, la siembra se efecta con mquinas especiales,

consistentes en 3 recipientes cilndricos destinados a guardar el grano
y separarlos unos de otros a 75 centmetros ms o menos, que es la
distancia que en realidad quedar entre los surcos de maz. Al ponerse
en movimiento la mquina, los granos caen en el surco cada 25

16
 centmetros. Otro sistema consiste en colocar 2 granos cada 50
centmetros, facilitando as las tareas del cultivo al quedar las plantas
separadas a mayor distancia.

1.4.3. BREVE DESCRIPCIN DE LA PLANTA

Una planta de maz posee alrededor de 12 hojas de forma lanceolada,

angostas, de 60 centmetros ms o menos de largo. A una altura media
brota una o ms espigas, cuyos estigmas o barbas quedarn
fecundados por el polen. En la extremidad de la planta se encuentra el
rgano masculino o panoja, productor de polen.

El maz tiene un sistema radicular en cabellera y presenta la

particularidad de poseer races adventicias que se advierten cuando
las plantas tienen una altura de alrededor de 40 centmetros. Aparecen
estas races en los nudos de la caa.
Una planta adulta de maz posee una altura variable entre los 60
centmetros y 3 metros.

1.4.4. LABORES DE CULTIVO

Cuando las plantas alcanzan 20 centmetros de altura conviene pasar
entre ellas y entre los surcos herramientas que a la vez que extirpen
las malezas dejen ms suelta la tierra. Estos dispositivos se conocen
con el nombre de carpidores.
Cuando las plantas llegan a los 40 50 centmetros, es importante
darle 11 maz la primera aporcadura, para que las races puedan
desarrollarse fcilmente. La mquina aporcadora puede realizar una
buena labor, habindolas en el mercado para pequeas y grandes
plantaciones. Estas mquinas estn constituidas por una pieza en
forma de "V", que a su paso arroja tierra contra las plantas.
1.4.5. TIPOS DE MAZ

17
 Existen alrededor de 10.000 variedades de maz, que presentan
caractersticas distintas; las diferencias fundamentales se aprecian en
realidad cuando se considera la estructura de su grano. As, podemos
agruparlas segn la textura y configuracin en:

Maces duros o Flint: Son los de mayor importancia

comercial en la Argentina y otros pases. Tienen una
estructura vtrea.

Maces dentados: Presentan en su parte superior una

hendidura o depresin dndoles un aspecto parecido al diente
de un animal; de ah la denominacin.
Estados Unidos tiene su produccin de este tipo. Son los ms
indicados para el engorde de ganados.

Maces dulces: Poseen granos surcados por pliegues y

corresponden a los maces utilizados como hortaliza. Tienen
alto contenido en azcares y son suaves al paladar.

Maces almidoneros: El grano est formado por una harina

fcilmente desmenuzable al tacto. Tienen aplicacin en la
industria.

1.4.6. ESTADSTICAS

Estados Unidos encabeza la estadstica como nacin productora de

maz, con un total de 60 a 80 millones de toneladas, segn los aos.
Lo notable es que no solamente consume toda su produccin, sino
que en ocasiones debe recurrir al mercado externo. Este hecho se
debe al aprovechamiento que los americanos dan a este cereal en la
granja y en particular en la cra de porcinos.

18
 La Argentina, principal pas exportador, produce alrededor de 10
millones de toneladas anuales.

1.4.7. HIBRIDACIN

La fitotecnia moderna ha dejado el camino de las variedades, que

consista en la eleccin de determinados tipos de maces y su posterior
conservacin. La base para tal seleccin era una caracterstica que se
deseaba generalizar y estabilizar posteriormente. Pero hoy la ciencia
ha tomado otro sendero y ha encarado la obtencin de hbridos
comerciales de maz, que consiste en el apareamiento artificial de dos
lneas que se han autofecundado durante largos aos. Estas lneas
autofecundadas son plantas que el hombre ao tras ao hizo que se
fecundasen con el propio polen. El rendimiento de dos lneas tales,
elegi.das entre millares, es muy superior al que puede dar una
variedad.

1.4.8. COSECHA

El maz se cosecha a mano cuando est tierno, si se va a emplear

para la alimentacin humana en esa forma, o se deja secar en el
terreno. Finalmente, se termina su proceso de secamiento en "piln",
pudiendo ser desgranado o almacenadas en las trojes sus mazorcas
cuando estn definitivamente secas.
ltimamente se ha inventado una mquina, "pickcorn", que realiza la
cosecha con gran rapidez y economa de mano de obra. La cosecha
de las espigas secas se realiza en verano u otoo, segn las
variedades sembradas, cuyo ciclo de produccin va desde los 60 das
hasta los 10 meses.
Una hectrea de maz rinde de 10 a 40 quintales.

19
 1.4.9. PANIFICACIN CON MAZ

El maz entra en la alimentacin humana en proporcin notable, y

constituye la base de una gran parte de alimentos para los animales
domsticos y en especial para el ganado lechero. La produccin
maicera del mundo, como ya dijimos, alcanza cifras extraordinarias,
debido precisamente a sus incalculables formas de aprovechamiento.

La industria obtiene del grano de maz, por diferentes procesos,

alcohol etlico, aceites, gomas para timbrados, glucosa, harina para
fabricar pan, y muchos otros productos.
La utilizacin del maz en el engorde del ganado da excelentes
resultados, prefirindose los dentados y almidoneros. Los maces Flint
son recomendados para aves.

La planta verde puede ser ensilada y destinada a la alimentacin del

ganado lechero.

1.4.10. ENFERMEDADES.

En realidad, el maz no tiene problemas sanitarios graves. El carbn

"smut" es el principal enemigo. Debe su nombre a las bolsas
carbonosas que se forman sobre la planta del maz. Esta masa negra
corresponde a los rganos de multiplicacin del agente causal de la
enfermedad, que es, como ya se dijo, un hongo.

Se combate esta enfermedad sembrando variedades resistentes.

1.5. CENTENO

Si imaginramos una especie capaz de crecer y fructificar a grandes alturas,

en terrenos bajos, pobres, en lugares fros, templados, clidos y en fin, en
cualquier medio, tendramos la idea exacta del poder de adaptabilidad y

20
extraordinaria rusticidad que posee el centeno. Nos habla mucho de ello, es
decir, de sus bondades, la forma como se ha difundido el cultivo en aquellos
pases donde existen grandes extensiones de tierras ridas, diversidad de
clima y de suelo.

1.5.1. PRODUCCIN MUNDIAL

Las estadsticas colocaban a Rusia a la cabeza de todas las naciones

en lo que a volumen de produccin se refera a mediados del siglo XX,
durante la poca del comunismo. Actualmente el orden puede estar
empatado con Estados Unidos en el primer lugar en la produccin de
harina de centeno.

Rusia
Estados Unidos
Alemania
Polonia

1.5.2. ORIGEN y TIPOS DE CENTENO

El centeno posiblemente tenga su origen en la zona del Cucaso.

Existen centenos de primavera y centenos de invierno. Las pocas
de siembra pueden calcularse tomando como base lo dicho para las
especies descritas anteriormente, que admiten la divisin hecha para
el centeno.

1.5.3. SIEMBRA, COSECHA Y TRILLA

Las zonas aptas para el cultivo del centeno son las que tienen
caractersticas ecolgicas
aptas para el trigo. Como en general el centeno es ms rstico, se
admite que su zona econmica de cultivo comienza en las zonas
marginales de las reas que se destinan al cultivo del trigo.

21
 Para sembrar centeno se emplea la misma mquina utilizada para la
siembra de trigo y en cuanto a cantidad de semilla se refiere, tambin
guarda estrecha relacin con el citado cereal. Un trmino medio de 80
kilogramos por hectrea puede admitirse como cifra representativa de
la semilla requerida para la siembra.

En la mayora de los casos, en Amrica el centeno se siembra en los

meses de otoo e invierno cuando se utiliza la planta en estado verde
como forraje para animales. Si se desea cosechar grano, no se
permitir la entrada de animales al sembrado, y en cuanto a la poca
y sistema de cosecha podr aplicarse aqu lo dicho para el trigo.

1.5.4. RENDIMIENTO

12 a 20 quintales por hectrea.

1.5.5. APLICACIONES

En Europa, su casi principal uso consiste en el aprovechamiento de

la harina. Recientemente en la Repblica Oriental del Uruguay, ante
la escasez de trigo, pas el centeno a ocupar en parte su lugar en la
panificacin. Pero es indudable que en los pases donde el trigo se da
bien, el centeno se utiliza nicamente como hierba destinada al
alimento de animales.

1.5.6. ENFERMEDADES

Aparte de la roya, sufre el centeno el ataque de un hongo que en el

momento de la floracin se manifiesta por dos puntas rojizas, que no
son otra cosa que sus rganos de reproduccin; vulgarmente se
conoce con el nombre de "cornezuelo de centeno", que tuvo sus
utilidades que sobrepasaron el uso de la harina y el pan de centeno.

22
 Mediante la ingesta de cornezuelo del centeno se entraba en
alucinaciones fuertes y fue consumido por mucho tiempo desde
tiempos medievales en Europa. De all se descubri una sustancia o
alcaloide llamada ergotamina, que fue clave en el tratamiento de
dolencias cardacas humanas y de las patologas migraosas.
Tambin en Europa, ya durante el siglo XX, este hongo del centeno
dio la base para la sustancia cida conocida como LSD.

1.6. CEBADA

Encaramos ahora el estudio de un cereal muy similar a los anteriores y en

especial al trigo. Cabe sealar que las cebadas se distribuyen en dos grandes
grupos, segn la finalidad a que se destinen. Se sealan como forrajeras las
cebadas que se aplican a la alimentacin animal, y como cerveceras las
destinadas a la importante industria de las cervezas.

Sus espigas, en otros aspectos muy similares a las del trigo, son diferentes
segn se trate de una u otra cebada. En los ltimos aos el cultivo de la cebada
cervecera ha ido tomando impulso en forma notable.

Los principales pases exportadores, segn clculos ms o menos globales,

son los que a continuacin se enumeran, ordenndose adems en volumen de
su produccin:

Estados Unidos
Repblica Argentina
Rumania
Rusia

Es llamativo como pases de gran tradicin cervecera no estn en la lista de

mayores productores de cebada. La explicacin quizs est en el clima, ya que
el fro favorece la cebada y el calor estimula el consumo de cerveza. Por eso

23
es que pases de alta produccin cervecera tienen que importar el grano de
cebada, como Brasil o Mxico.

En un solo ao la produccin mundial ha dado un volumen de ms de 40

millones de toneladas, lo que da una idea de la enorme importancia de este
cereal. Aunque el origen de la cebada no est bien establecido, los estudios
tienden a localizar en Asia y frica las cunas de la cebada. La composicin
qumica aproximada nos indica que el grano est constituido en su mayor parte
por hidratos de carbono, que alcanzan el 60 %; las protenas, un 12 %.
Completan el resto otras sustancias. Esos hidratos de carbono son los que
permiten la fabricacin de la cerveza, siendo por consiguiente la materia prima
esencial de esa industria.

1.6.1. FABRICACIN DE CERVEZA A PARTIR DE CEBADA

En lugares apropiados se hacen germinar los granos y antes de la

semana, merced a procesos fisiolgicos internos, tiene lugar la
formacin de azcares, siendo esta etapa conocida como malteado de
las cebadas. Se finaliza la operacin con la torrefaccin de los granos.
Luego, procesos fermentativos dan la graduacin alcohlica que
posee la cerveza, que oscila alrededor del 6 %.

1.6.2. USO PARA ALIMENTACIN ANIMAL.

Cuando se siembran cebadas forrajeras se administra su cultivo en la
forma descrita para el trigo y la avena. Su grano mezclado con otros
cereales o puro constituye un alimento de primer orden, usado en la
dieta de animales.

1.6.3. SIEMBRA DE CEBADA: PREPARACIN DEL SUELO

Levantada la cosecha anterior, a principio del verano se dar una

arada para enterrar los restos del cultivo. Se completa la labor pasando
una grada de dientes o discos.Antes de la siembra se repite la

24
 operacin. Las pocas de siembra varan notablemente, desde otoo
a primavera segn se trate de cebadas forra jeras o cerveceras,
respectivamente, y segn la latitud de la zona considerada.

Para la siembra se usan las mismas mquinas que para el trigo. Los
granos son enterrados a 3 4 centmetros de profundidad y cubiertos
simultneamente, mediante pequeos trozos de cadenas que
arrastran estas mquinas, o por la accin de otro dispositivo, pero que
en realidad efecta la misma labor.

1.6.4. ENFERMEDADES
Atacan a las cebadas royas y carbones. Corresponde decir aqu lo
mismo que sealamos al hablar del trigo y avena en lo que a medios
preventivos y curativos se refiere.

1.6.5. COSECHA y TRILLA

En el caso de la cebada cervecera se utilizan instrumentos y
procedimientos idnticos a los empleados en el trigo.
Si se aprovecha la cebada como pastoreo, regirn las mismas normas
que las establecidas para la avena o cualquier gramnea que se destine
a tal finalidad

1.7. AVENA

La avena tiene su origen en la gran zona del Mediterrneo, y en el centro, este

y oeste de Europa. Algunos pases tienen una produccin de volumen semejante
a la de trigo. Consultemos, pues, algunas estadsticas.

1.7.1. Produccin de avena segn el pas

En los pases de Sudamrica es un cultivo nuevo, pero que tiene para

lo futuro infinitos lmites de prosperidad, pues constituye uno de los

25
 mejores alimentos para caballos, mulos, vacas, puercos, carroeros,
aves, etctera.

1.7.2. Planta de avena

A grandes rasgos, una planta de avena no se diferencia mayormente

para el profano, de la de trigo; sin embargo, difiere en algunos
aspectos. Posee mayor nmero de macollas o retoos que el trigo,
aunque su altura es generalmente menor que la de esta especie,
alcanzando un promedio de 80 centmetros. Los tallos se encuentran
en nmero aproximado de 7 ms por planta y en su terminacin
muestran la panoja o inflorescencia, consistente en un racimo de
espiguillas.

1.7.3. CLIMA y SUELO

Tiene anlogas exigencias que el trigo, aunque presenta la

particularidad de mostrarse sensible a las oscilaciones de
temperatura, pero en general es ms rstica. Se produce mejor en las
zonas fras, en las cuales se obtienen los mejores rendimientos. La
influencia de las temperaturas en la avena puede apreciarse por la
siguiente escala de rendimientos promedio durante 10 aos en
Estados Unidos: en Maryland 30 bushels por acre; en Texas 25, y en
Florida 14.

Ninguna planta se adapta como la avena a tan diferentes tipos de

suelos, ya sean stos salinos, compactos, sueltos, etc. Pero la
condicin apuntada no significa que las avenas no tengan sus mejores
rendimientos en su medio apropiado, esto es, en los suelos donde la
cal, la arena y la arcilla se encuentran mezcla. dos en proporciones
determinadas. Es algo exigente en agua; en general requiere tierras
frtiles con buen drenaje. Estos terrenos, sin embargo, deben ser de
los que retienen bien la humedad. Las tierras con suficiente materia

26
 orgnica son las mejores en estos casos y de no tenerla en cantidad
conveniente lo ms recomendable es cultivar antes de la avena
cualquier abono verde, tal como el frjol de terciopelo, soya, chcharo
de vaca, canavalia, etc., enterrando esa vegetacin por medio del
arado o de la grada de disco.

1.7.4. REPARACIN DE LA TIERRA PARA LA SIEMBRA DE AVENA

Se tendr en cuenta que se trata de granos pequeos y que la ocasional

existencia de terrones, es decir, tierra no desmenuzada, es lo suficiente
para que la semilla que por azar se ubicase entre alguno de ellos, no
germine. Es importante entonces el trabajo prolijo de la tierra para
asegurar el posterior desarrollo de las plantas.

Puede efectuarse la siembra al voleo o con sembradora. Es ms

prctica la sembradora, porque hace una distribucin ms uniforme y la
semilla queda a profundidad suficiente y las races en mejores
condiciones para completar su desarrollo. Igual que en el trigo, se
efectuarn dos aradas y se pasarn gradas despus de las operaciones
mencionadas. La preparacin del terreno depende de su naturaleza y
de las condiciones en que se encuentre en el momento de iniciar las
labores. Si el suelo ha estado ocupado con una cosecha que se acaba
de recoger, una grada de discos realizar fcilmente el trabajo de
preparacin, enterrando al mismo tiempo tallos y residuos de dicha
cosecha, con lo que se aumentar el con tenido de materia orgnica. De
no ser as se harn las labores de romper y cruzar, as como los pases
necesarios de gradas, hasta dejar el terreno completamente
pulverizado.

La poca de siembra est estrechamente ligada al tipo de avena, o ms

propiamente dicho, al aprovechamiento de esta especie como forraje
verde o alimento humano, en este ltimo caso bajo la conocida forma

27
 de avena arrollada. Tambin con destino a la alimentacin animal se
cosechan los granos, cuando se quieren obtener raciones sumamente
concentradas.

Para la primera finalidad, es decir, para forraje verde, convienen las

siembras tempranas, generalmente en otoo. Persiguiendo la segunda
finalidad son necesarias las siembras tardas, que se efectan en
primavera, pero en ambos casos deben realizarse en pocas
tempranas, dentro de lo relativo de las fechas indicadas. Al elegir la
semilla, el agricultor tendr especial cuidado de asegurarse que la
misma sea del ao anterior, pues el poder germinativo de la avena es
bajo y muy perecedero.

1.7.5. Cantidad de avena por hectrea

En trminos generales, se necesita igual cantidad que para sembrar

trigo. Sin embargo, teniendo en cuenta el poder germinativo, o sea el
porcentaje de plantas que germinan, tendremos que elevar
proporcionalmente los kilogramos por hectrea. As, 80 kilogramos de
semilla por hectrea es el trmino medio aproximadamente.

28
 CAPITULO II

2. SEMILLAS OLEAGINOSAS

A nivel mundial, las oleaginosas ms cultivadas son la soja, la colza y el girasol,

pero tambin hay otras producciones importantes como la palma, el man o incluso
el lino.

Las oleaginosas son plantas de cuya semilla o fruto puede ex- traerse aceite, tanto
para el consumo humano como para uso industrial. El principal destino de estas
plantas es la produccin de aceites pero tambin se destinan a la produccin de
piensos animales por su aporte de protenas y a la alimentacin humana. El aceite
de soja es el de mayor produccin mundial, se- guido del aceite de palma, colza, y
girasol. Estos aceites de semillas oleaginosas cubren la demanda mundial junto con
el aceite de oliva y las grasas animales. La gran ventaja de los aceites de semillas
oleaginosas es que adems de grasas producen tambin protenas.

En Espaa la produccin de semillas oleaginosas (girasol, colza y soja), sufri en

2012 un serio revs al pasar de ms de 1,1 millones de toneladas a menos de
700.000 toneladas. La causa de esta cada fue la reduccin de la produccin de
girasol (un 44%), a la que se sumaron los descensos en el resto de las
producciones.

El retroceso en la produccin de oleaginosas en la campaa 2012 se debi

principalmente a la cada de la superficie cultivada, especialmente en los casos de
girasol y colza.

Por su parte, en la Unin Europea se recogieron en 2012 en total 26,9 millones de

toneladas de granos oleaginosos, casi 2 millones de toneladas menos que en el
ao anterior.

En el conjunto de los 27 Estados Miembros la produccin de girasol ascendi a 6,7

millones de toneladas, (2 millones menos que en 2011). En cuanto a la colza, la
produccin comunitaria aumento en contra de lo sucedido en 2011 al situarse en
19,4 millones de toneladas frente a los ms de 19,2 millones del ao anterior.

29
Finalmente la produccin comunitaria de soja se situ en 836.000 toneladas,
cuando un ao antes se haba superado con creces el milln de toneladas. En
cuanto al comercio exterior, el sector de las oleaginosas tiene un marcado carcter
importador con grandes variaciones mensuales. En 2012, se exportaron
oleaginosas por un valor de 446 millones de euros y se importaron por un valor de
2.247 millones de euros, lo que supuso una cobertura del 20%.

La mayor parte de las compras de este tipo de productos pro- cedieron de pases
terceros (el 77%).

En volumen, las importaciones sumaron 4,20 millones de toneladas y las

exportaciones unas 400.000 toneladas.

2.1. OLEAGINOSAS EN EL MUNDO

La produccin de girasol, soja y colza supone en torno al 80% de la produccin

mundial de semillas oleaginosas y el 20% restante corresponde a las
producciones de semillas de algodn, cacahuete, lino oleaginoso, etc.

En 2012, la produccin mundial de semillas oleaginosas se elevo a 358

millones de toneladas, un volumen notablemente inferior al de la campaa
anterior.

De esta produccin total, algo ms de la mitad correspondi a aceites y grasas,

y el resto a harinas y tortas. Asimismo, 267 millones de toneladas
correspondieron a la produccin de soja (un 15% ms que en la campaa
anterior); 61,14 millones a la de colza (ligeramente inferior a la del ao pasado)
y 36,3 millones a girasol (3 millones menos).

Una campaa ms, Estados Unidos volvi a liderar la produccin mundial de

oleaginosas en 2012, con casi 85 millones de toneladas, de las que ms de 80
correspondieron a la cosecha de soja.

Por detrs de Estados Unidos destacan por su produccin de soja Argentina,

con ms de 41 millones de toneladas en 2012, y Brasil con 65,5 millones de
toneladas.

30
 En colza, destacan por su produccin, por encima de los 10 millones de
toneladas, China y Canad; mientras que en girasol son Rusia, Ucrania y en
menor medida, Argentina, los que lideran el ranking mundial de pases
productores.

En la Unin Europea existe un dficit de suministro externo de tortas de

oleaginosas, que junto con las harinas de pes- cado contribuyen al suministro
de los productos proteicos.

Consumidos por la ganadera comunitaria

La demanda anual de este tipo de productos ronda los 70 millones de

toneladas, mientras que la produccin comunitaria no llega ni a cubrir el 20%
de esa cantidad.

Asimismo, tambin hay una nueva dependencia de las oleaginosas forneas

para la obtencin de biodiesel.

2.2. PLANTA OLEAGINOSA

Semillas de soja, ricas en aceite. El aceite de soja es el de mayor produccin

mundial, seguido del aceite de palma y de colza.

2.2.1. Extraccin del aceite de oliva.

Las plantas oleaginosas son vegetales de cuya semilla o fruto puede

extraerse aceite, en algunos casos comestibles y en otros casos de
uso industrial. Las oleaginosas ms sembradas son la soja, la palma
elaeis, el man, el girasol, el maz y el lino. Cada planta, a su vez,
puede tener otros usos econmicos, como el lino, del que pueden
extraerse fibras textiles, harinas y semillas alimenticias, o el maz, la
soja y el man, cuyos frutos o semillas tambin pueden ser comidos, o
el nogal, del que puede extraerse tambin madera. Otras plantas
oleaginosas son el crtamo, la colza (aceite de canola), el olivo, el
nogal, el ricino, el ssamo, la jojoba, el tung, el almendro, el arroz
(aceite de salvado de arroz) y la uva.

31
El aceite de soja es el de mayor produccin mundial, seguido del aceite de
palma, colza, y girasol.

2.2.2. Extraccin del aceite

Los mtodos y maquinarias para extraer el aceite presente en los
frutos o semillas, varan de acuerdo a la planta.

En la extraccin del aceite de las semillas oleaginosas existen dos

sistemas, uno mecnico y el otro utilizando disolventes. En ambos
sistemas, las semillas deben ser previamente limpiadas,
descascarilladas, troceadas y molidas.

La extraccin mecnica consiste en los siguientes pasos:

las semillas ya molidas pasan a un acondicionador donde se

obtiene una masa homognea;
la masa pasa a una prensa de tornillo, que en un solo paso prensa
la masa separando el aceite y dejando una "torta protenica"
el aceite pasa a un tamiz vibratorio con el fin de proceder a una
primera etapa de filtracin de grandes impurezas;
el aceite tamizado pasa a un filtro del que se obtiene el aceite
crudo filtrado;
la torta protenica puede generar un plus de aceite siendo
sometida a extraccin por disolventes, o puede tambin
destinarse a producir alimento equilibrado para animales en
forma de pellets.
La extraccin por disolventes consiste en los siguientes pasos:

las semillas molidas son trituradas en forma de rodillos;

el rodillo pasa a un acondicionador para su homogeneizacin;
el rodillo homogneo pasa a un molino donde es en partes muy
finas para facilitar la extraccin.
el rodillo dividido pasa a un extractor, donde es sometido a la
accin de un disolvente de materias grasas, siendo el hexano el

32
 ms utilizado en la industria moderna.
el disolvente arrastra las grasas a un evaporador donde son
separadas, en tanto aquel vuelve al extractor.
la harina restante se lleva a un separador del disolvente para
eliminarlo.
En la extraccin del aceite de oliva se utiliza la almazara.

2.3. SOJA O SOYA

La soja o soya es una especie de la familia de Fabaceae, llamada

anteriormente leguminosas cultivada por sus semillas, de medio contenido en
aceite (vase planta oleaginosa) y alto de protena. El grano de soja y sus
subproductos (aceite y harina de soja) se utilizan en la alimentacin humana, el
ganado y aves. Se comercializa en todo el mundo, debido a sus mltiples usos.

El cultivo de soja, adems de ser un factor muy valioso, ayuda al ser humano si
se efecta en el marco de un cultivo por rotacin estacional, ya que fija el
nitrgeno en los suelos, agotados tras haberse practicado otros cultivos
intensivos. En cambio, el monocultivo de soja, acarrea desequilibrios ecolgicos
y econmicos si se mantiene prolongadamente y en grandes extensiones.

El nombre de gnero Glycine fue introducido originalmente por Linnaeus (1737)

en la primera edicin de Genera Plantarum. La palabra glycine deriva del griego
- glykys (dulce) y se refiere, probablemente al dulzor de los tubrculos
comestibles con forma de pera (apios en Griego) producidos por la enredadera
leguminosa o herbcea trepadora, Glycine apios, que ahora se conoce como
Apios americana. La soja cultivada primero apareci en Species Plantarum,
Linnaeus, bajo el nombre de Phaseolus max L. La combinacin, Glycine max
(L.) Merr., fue propuesta por Merrill en 1917, ha llegado a ser el nombre vlido
para esta planta.

Como otras cosechas de larga domesticacin, el parentesco de la soja moderna

con las especies de soja que crecen en forma silvestre ya no puede ser trazada

33
con ningn grado de certeza. Es una variedad cultural con un amplio nmero de
cultivares.

2.3.1. Descripcin y caractersticas fsicas

La soja vara en crecimiento, hbito, y altura. Puede crecer desde 20
cm hasta 1 metro de altura y tarda por lo menos 1 da en germinar.

Las vainas, tallos y hojas estn cubiertas por finos pelos marrones o
grises. Las hojas son trifoliadas, tienen de 3 a 4 prospectos por hoja,
y los prospectos son de 6-15 cm de longitud y de 2-7 cm de ancho.
Las hojas caen antes de que las semillas estn maduras. Las flores
grandes, inconspicuas, auto frtiles nacen en la axila de la hoja y son
blancas, rosas o prpuras.

El fruto es una vaina pilosa que crece en grupos de 3-5, cada vaina
tiene 3-8 cm de longitud y usualmente contiene 2-4 (raramente ms)
semillas de 5-11 mm de dimetro.

La soja se da en varios tamaos y la cscara de la semilla es de color

negro, marrn, azul, amarillo, verde o abigarrado. La cscara del
poroto maduro es dura, resistente al agua y protege al cotiledn e
hipoctilo (o "germen") de daos. Si se rompe la cubierta de la semilla,
sta no germinar. La cicatriz, visible sobre la semilla, se llama hilum
(de color negro, marrn, gris y amarillo) y en uno de los extremos del
hilum est el micrpilo, o pequea apertura en la cubierta de la semilla
que permite la absorcin de agua para brotar.

Algo para destacar es que las semillas que contienen muy altos niveles
de protena, como las de soja, pueden sufrir desecacin y todava
sobrevivir y revivir despus de la absorcin de agua. Para ms
informacin vea el trabajo de A. Carl Leopold.

34
2.3.2. Composicin qumica de la semilla

Juntos, aceite y contenido de protenas cuentan son el 60%

aproximadamente del peso seco de la soja; protena 40% y aceite
20%. El resto se compone de 35% de carbohidratos y cerca del 5%
ceniza. Los cultivares comprenden aproximadamente 8% cscara de
semilla, 90% cotiledones y 2% ejes de hipoctilo o germen.

La soja es un alimento muy rico en protena. Algunos de sus

derivados se consumen en substitucin de los productos crnicos, ya
que su protena es de muy buena calidad. Los adultos necesitan ingerir
con la dieta 8 aminocidos (los nios 9) de los 20 necesarios para
fabricar protenas. Las protenas ms completas, es decir, con todos
los aminocidos necesarios, suelen encontrarse en los alimentos de
origen animal. Sin embargo la soja aporta los 8 aminocidos
esenciales en la edad adulta, aunque el aporte de metionina sea algo
escaso; pero esto puede compensarse fcilmente incluyendo semillas
de ssamo (con relativa alta concentracin de metionina), cereales
(como avena, maz o arroz negro), frutos secos (como cacahuetes y
almendras) o legumbres en la alimentacin diaria.

La mayora de la protena de soja es un depsito de protena

relativamente estable al calor. Esta estabilidad al calor permite resistir
coccin a temperaturas muy elevadas a derivados de la soja tales
como el tofu, el jugo de soja y las protenas vegetales texturizadas
para ser hechas.

Los principales carbohidratos solubles, sacridos, de soja madura son:

el disacrido sacarosa (2,508,20%), el trisacrido rafinosa (0,101%)
compuesto por una molcula de sucrosa conectada a una molcula de
galactosa, y el tetrasacrido estaquiosa (1,40-4,10%) compuesto por
una sucrosa conectada a dos molculas de galactosa. Los
oligosacridos rafinosa y estaquiosa protegen la viabilidad de la

35
 semilla de soja de la desecacin pero no son digeribles y por lo tanto
contribuyen a la flatulencia y molestias abdominales en humanos y
otros animales monogstricos. Los oligosacridos no digeridos son
degradados en el intestino por microbios nativos produciendo gases
tales como dixido de carbono, hidrgeno, metano, etc.

2.3.3. Difusin
Hasta principios del siglo XX el cultivo y la alimentacin humana con
vaina de soja y sus derivados se reduca a los territorios de las
actuales China, Taiwn, Corea, Japn y Vietnam. Su difusin en
Occidente se debe en gran medida a los estudios del afro
estadounidense George W. Carver, que no solo valor su uso para la
alimentacin humana, sino que fue uno de los pioneros en plantear el
uso de derivados de soja para producir plsticos y combustibles (en
especial biodisel). Sin embargo, el cultivo masivo en Occidente (en
particular en el Medio Oeste estadounidense y en diversas zonas
agrcolas de Argentina, Brasil, Oriente de Bolivia, Uruguay y Paraguay)
comenz apenas en los aos 1970, para llegar a tener en los aos
1990 un auge extremado; substituyendo en muchos casos territorios
antes dedicados a los autnticos cereales (trigo, maz, etc.) o a la
ganadera, e, incluso, amenazando reas forestales. Existe una
confusin generalizada de la equivalencia entre "soja amarilla"
(Glycine max) y "soja verde" (Vigna radiata).

2.3.4. Usos
La soja es utilizada por su aporte protenico tambin como alimento
para animales, en forma de harina de soja, rea en la que compite
internacionalmente con la harina de pescado.

Aunque con un notable diferencial inferior en su precio, la cotizacin

36
 internacional de la soja es paralela a la de la harina de pescado.
Cuando escasea la soja, sube automticamente el precio de la harina
de pescado y viceversa.

El gran valor protenico de la legumbre (posee los ocho aminocidos

esenciales) lo hace un gran sustituto de la carne en culturas veganas.
De la soja se extraen subproductos como la leche de soja o la carne
de soya.

Es alimento de consumo habitual en pases orientales como China y

Japn, tanto fresca (como vainas cocidas) como procesada. De ella se
obtienen distintos derivados como el aceite de soja, la salsa de soja,
los brotes de soja, el tfu, natt o miso. Del grano de soja se obtiene
el poroto taus que es la juda de soja salada y fermentada, muy usado
en platos chinos. Algunos derivados:

Leche de soja: producto tradicional asitico conseguido por semilla

molida, extrado en caliente en agua y cocido.
Tofu o queso de soja: leche de soja coagulada con sales de
magnesio, patata o vinagre; la humedad es variable segn las
preparaciones y crianza;
Tempeh: semilla decorticado, cocido en agua y fermentado durante
24-48 horas de una seta; se tienen formas que son rebanadas y
fritas.
Yuba: Es la "nata" de la leche de soja. Se usa en cocina
vegetariana y vegana para elaborar sucedneos de productos
animales.
Productos fermentados, salsas y bebidas, tpicos de la cocina
oriental.

2.3.5. Beneficios y propiedades

Hipoglucemia: reduce la tasa de azcares en la sangre (tratamiento

37
 de diabetes).
Fuente de protenas en la alimentacin
Previene los trastornos cardiovasculares; reduce el colesterol.
Alivia los trastornos de la menopausia y menstruales por presentar:
o Isoflavonoides: con accin hipocolesterolizante.
o Fitoestrgenos: estrgenos de origen vegetal.
Previene la osteoporosis por la reduccin de estrgenos
femeninos.
De la soja se obtienen diversos derivados, como la bebida de soja
o el tofu, excelentes alimentos para personas intolerantes a la
lactosa o alrgicas a la protena lctea.
Por su composicin lipdica, se obtienen derivados como la lecitina,
utilizada como ingrediente por la industria agroalimentaria. La
lecitina de soja es altamente calrica, unas 800 caloras por cada
100 gramos, bsicamente porque se trata de lpidos, por lo que su
consumo debe ser moderado.

2.3.6. Relacin con la salud

Aunque investigaciones de fuentes independientes desaconsejan su
uso diario en embarazadas, adolescentes y nios menores de 5 aos
y que algunos investigadores sostienen que la elevada proporcin de
Fito estrgenos en la soja puede acarrear problemas hormonales
cuando se la usa en la alimentacin humana, en particular en nios,
este efecto se producira nicamente cuando la soja no es parte de
una dieta equilibrada.

Algunos estudios afirman que los Fito estrgenos, presentes en la

soja, pueden afectar a la calidad de esperma, reduciendo el nmero
de espermatozoides. No se considera suficiente para afirmar que las
isoflavonas de la soja produzcan infertilidad. En cambio, otros estudios
indican que existe evidencia cientfica de que las isoflavonas de la soja

38
 no tienen efectos feminizaste en el hombre, como tampoco provocan
desequilibrios hormonales, ni afectan al nivel total de testosterona, ni
afectan a la calidad del esperma. Aunque las molculas de isoflavonas
son muy similares a los estrgenos, sus efectos sobre el organismo
son muy distintos.

Las habas de soja y los alimentos procesados de soja no son los que
contienen el ms alto "total de Fito estrgeno" contenido en la comida.
Un estudio encontr que los grupos de comida con Fito estrgenos
ms altos por cada 100 gramos eran los frutos de cscara y semillas
oleaginosas, productos de soja, cereales y panes, las legumbres,
productos crnicos, diversos alimentos procesados que pueden
contener soja, vegetales y frutas.

A la soja le hace falta un aminocido (metionina) que es esencial para

poder formar una buena calidad de protena, por lo tanto todos los
productos de soya deben de ser adicionados con este aminocido
para mejorar su calidad.

2.4. PALMA ACEITERA

Se las denomina palmas de aceite, o palmas aceiteras. Anteriormente se
consideraron una sola especie, luego tres gneros diferentes y actualmente del
mismo gnero, pero de especies diferentes que son sexualmente compatibles.
E. guineensis, es originaria de frica occidental, de ella ya se obtena aceite
hace cinco milenios, especialmente en la Guinea Occidental. De all pasa a
Amrica introducida despus de los viajes de Coln, y en pocas ms recientes
fue introducida a Asia desde Amrica. Su cultivo es de gran importancia
econmica, provee la mayor cantidad de aceite de palma y sus derivados a
nivel mundial.
E. oleifera, es americana, considerada como amaznica, aunque algunos
autores, la consideran comn en toda de la Amrica tropical. Su cultivo es de
importancia econmica hasta hace muy poco tiempo, en Amrica tropical, es
de anotar que estuvo a punto de extinguirse en grandes reas del continente

39
americano.
E. odora, es tambin americano, propio de las selvas hmedas tropicales, pero
anteriormente, no es muy conocido, aunque es muy promisorio.
El cruce entre las E. guineensis x E. oleifera, produce una poblacin hibrda con
ventajas agronmicas, al mejorar los cultivos frente a plagas, enfermedades y
condiciones fsicas.
Las tres se desarrollan en climas tropicales clidos lluviosos (selva lluviosa
tropical), como cultivo requieren del mismo manejo.

2.4.1. Plantaciones

La Palma Africana fue introducida a Sumatra y Malasia hacia 1900 y

muchas de las ms grandes plantaciones estn en esa rea. Malasia
es el mayor productor con el 51% de la produccin mundial. La
destruccin de la selva en Malasia e Indonesia para plantar palma
aceitera ha provocado crisis ambientales en la regin, como la
registrada en 1998 cuando una densa y extensa nube de humo cubri
importantes reas de los dos pases.

La promocin de las actuales plantaciones a gran escala tiene por

objetivo central la extraccin del aceite de palma (a partir de la parte
carnosa de su fruto) y del aceite de palmiste (obtenido de la semilla).
Tambin Tailandia, Nigeria, Bolivia, Ecuador y Colombia estn
incrementando las siembras.

Las semillas se plantan en viveros y luego las plntulas son

trasplantadas. Las plantaciones de palma comienzan a producir frutos
a los 4-5 aos de implantadas -mediante el uso de variedades
seleccionadas y clonadas- y alcanzan su mayor produccin entre los
20 y 30 aos, luego de lo cual declinan y dejan de ser rentables,
especialmente por la altura a la que se encuentran los frutos. Los
racimos, que pesan unos 15-25 kg, estn conformados por unos 1.000

40
 a 4.000 frutos de forma ovalada, de 3 a 5 cm de largo.

Una vez cosechados, la parte carnosa de los frutos es transformada

mediante diversos procesos en aceite, en tanto que de la nuez se
extrae el aceite de palmiste. El procesamiento del aceite crudo resulta
en dos productos diferentes:

1) La estearina de palma
2) La olena de palma.
La estearina (slida a temperatura ambiente) es destinada casi
exclusivamente a usos industriales, tales como cosmticos, jabones,
detergentes, velas, grasas lubricantes), en tanto que la olena (lquida
a temperatura ambiente), es utilizada exclusivamente como
comestible (aceite para cocinar, margarinas, cremas, confitera).

Cada hectrea de palma aceitera, produce 10 toneladas anuales de

frutos de los cuales se extraen 3 mil kg de aceite de palma y 750 kg
de aceite de palmiste. Existen proyectos para producir masivamente
combustible biodisel a partir del aceite de palma.

El aceite de palma contiene 43% de grasa monosaturada y 13%

polisaturada y adems vitamina K y Magnesio. El derivado de la
especie americana E. oleifera se caracteriza por contener mayor
concentracin de cido oleico y linoleico as como menor
concentracin de cido palmtico y otros saturados.

2.5. MAN
2.5.1. Origen

A hypogaea ha sido cultivada para el aprovechamiento de sus semillas

desde hace 7000 u 8000 aos. Los conquistadores espaoles
observaron su consumo al llegar al continente americano, en un
mercado de la capital azteca, Mxico-Tenochtitlan. Se cree originario

41
 de las regiones tropicales de Amrica del Sur, donde algunas especies
crecen de modo silvestre.

El arquelogo estadounidense Tom Dillehay descubri los restos de

cacahuates de 7840 aos en Paijn y en el valle de anchoc (Per).

Esta especie se cultiv por primera vez en la zona andina costea de

Per, segn los restos arqueolgicos de Pachacmac y del Seor de
Sipn en Per. Los incas extendieron su cultivo a otras regiones de
Sudamrica y los colonizadores lo hicieron en Europa y el continente
africano. El botnico afroamericano George Washington Carver lo
propuso para la industria.

2.5.2. Hojas

En la actualidad su cultivo se ha extendido ampliamente por regiones

de Asia, frica y Oceana.

2.5.3. Cultivo

Se siembra a finales de primavera y se recolecta a finales de otoo.

Su cultivo se viene realizando desde pocas remotas, pues los
pueblos indgenas lo cultivaron, tal y como queda reflejado en los
descubrimientos arqueolgicos realizados en Pachacmac y otros
puntos del Per. All se hallaron representaciones del cacahuate en
piezas de alfarera y vasijas. En frica se difundi con rapidez y pas
a ser un alimento bsico en la dieta de numerosos pases, razn por
la cual algunos autores sitan errneamente el origen del man en este
continente. Las cscaras, obtenidas como subproducto, se emplean
como combustible.

Hoy en da, los principales pases de cultivo son China y la India,

donde se utiliza sobre todo como materia prima para la produccin de
"aceite de cacahuete".

Campo de cultivo

42
 Plagas

La infeccin por ciertas especies de hongos (Aspergillus flavus o A.

parasiticus) contamina las semillas con aflatoxinas, peligrosas
sustancias cancergenas.

En Argentina, un problema serio que comienza a preocupar a los

especialistas es la aparicin del carbn de man, causado por
Thecaphora frezii. En un trabajo presentado en junio de 2008 por
Marinelli, A.; G.J. March y C. Oddino, se resume lo siguiente: "El
carbn fue detectado por primera vez en man cultivado en la campaa
1994/95, y desde entonces se ha observado en lotes aislados y con
baja incidencia. Considerando la importancia de este cultivo para
Crdoba, y que el 80% de la produccin es destinada a exportacin,
se estudiaron aspectos biolgicos y epidemiolgicos de la
enfermedad. Para determinar sitios y forma de infeccin (postulados
de Koch) se realizaron inoculaciones a flores y suelo y se sembraron
semillas parcialmente afectadas y contaminadas externamente. Para
cuantificar la enfermedad se monitorearon lotes (prevalencia e
incidencia) en siete campaas agrcolas, y se desarroll una
metodologa para detectar el patgeno en muestras de suelo. Se
concluye que Thecaphora frezii es el causal del carbn de frutos de
man cultivado y que la infeccin es localizada en el ginforo cuando
penetra al suelo. Los nicos rganos colonizados son los frutos y las
semillas, que pueden transformarse en una masa carbonosa. La
dispersin ocurre a travs de semilla enferma o contaminada
externamente. El patgeno sobrevive en el suelo y es posible
detectarlo mediante muestreos y observacin al microscopio de las
teliosporas. La prevalencia oscil entre 9-24% de lotes monitoreados,
y la incidencia entre 0,13 y 2,7%; se detect un lote con incidencia
6,4%".

2.5.4. Denominacin

43
 Man es una palabra de origen tano y es el nombre que predomina en
algunos pases de habla hispana para la denominacin tanto de la
planta como de su fruto y su semilla. La denominacin man tambin
puede provenir del idioma guaran en el que se denomina manduv.

El trmino cacahuate es un nahuatlismo proveniente de cachuatl

("cacao"). En nhuatl se denomina tllcacahuatl, que significa "cacao
de la tierra"; compuesto por tlalli tierra, suelo y cacahuatl granos
de cacao porque la vaina de sus semillas est sobre tierra.

Planta y fruto se conocen en Mxico como cacahuate, mientras que

Espaa ha adoptado el vocablo cacahuete, y en la mayor parte de la
Regin de Murcia se llama a los frutos, de forma genrica, avellana.
En algunos lugares de Espaa, a los frutos repelados y fritos se los
denomina panchitos o manises (en las Islas Canarias y en las
poblaciones Vigo y Chapela, del suroeste de Galicia ).

2.5.5. Usos

Dulces (palanquetas) que se vendan fuera del Edificio Carolino de la

Benemrita Universidad Autnoma de Puebla. Estos dulces estn
hechos de cacachuate.

Investigaciones recientes demuestran la evidencia del papel anti-

cncer de los fitosteroles, en especial beta-sitosterol por sus
propiedades en ayudar a disminuir el crecimiento de las clulas
cancerosas en humanos. En un estudio de una universidad de
Alemania se report con xito un tratamiento a base de beta-sitosterol
como parte de la terapia para tratar algunos sntomas de hiperplasia
prosttica benigna, que afecta a muchos hombres de edad madura.
En este estudio se mostr que el beta-sitosterol puede disminuir los
sntomas y mejorar el flujo urinario de estos pacientes.

44
 Estas investigaciones de Estados Unidos y Alemania sobre los
fitosteroles como factores anti-cncer y para el tratamiento de
sntomas comunes en desrdenes de la prstata reflejan el inters de
la ciencia mdica por algunos qumicos naturales que se encuentran
en las plantas comestibles. El cacahuate y productos elaborados con
ste cada vez tienen mayor relevancia en la ciencia mdica por ser
accesibles y muy aceptados como fuentes dietticas, y por sus
componentes y propiedades benficos para la salud.

En Per es tambin un alimento popular que se puede hallar en

mltiples presentaciones y preparaciones, dulce y salado, artesanal e
industrial, confitado con caramelo, como relleno de chocolates, etc..
Adems es usado en la preparacin de platos tpicos tales como la
"patita con man" o la "carapulcra".

2.5.6. Uso como desecho

La cscara de man es un desecho que se reutiliza como combustible

para calderas, aunque su uso es algo dificultoso porque desprende
mucho humo y ceniza.

Se utiliza parcialmente para mezclar con alimento para ganado, sobre

todo porcino. Aunque no tiene valor proteico y es indigesto, sirve para
administrar el balance de materiales de otro tipo de alimentos con el
que se mezcla.

Sirve como sustrato para aves de corral y como medio de cultivo para
hongos.

Tambin se asocia con usos similares a los de la viruta de madera. En

la Universidad Nacional de Ro Cuarto (Crdoba- Argentina) se
desarrollaron paneles aglomerados mixtos con cscara de man
(30 %) y virutas de madera.

45
2.5.7. Produccin mundial

Segn datos proporcionados por el Departamento de Agricultura de

los Estados Unidos, la produccin mundial de aceite de man se ha
mantenido estable en el quinquenio 2011-2015.

2.5.8. Comercio exterior del man

Evolucin de los principales exportadores de man en el mundo

Estados Unidos, Pases Bajos y China fueron los tres mayores

exportadores mundiales de man del lustro 2010-2014.

Las cifras presentadas en la tabla a continuacin son en dlares

estadounidenses

Se puede apreciar que durante el bienio 2013-2014 Estados Unidos

super las exportaciones combinadas de Pases Bajos y China. Dentro
de Sudamrica, Argentina y Brasil lideraron la lista de pases
exportadores. Nicaragua fue el nico exportador de envergadura de
Centroamrica. Completaron la lista India, Egipto, Israel y Sudfrica.

Evolucin de los principales importadores de man en el mundo

Del otro lado de la balanza comercial, Pases Bajos, Alemania y

Mxico fueron los principales importadores mundiales de man durante
los aos 2010-2014. Esta claramente marcado que Pases Bajos
equipar las importaciones combinadas de Alemania, Mxico y Reino
Unido.

2.5.9. Indicaciones

Es nutritivo, fluidificante, anticolesterolmico. La harina se usa para

productos destinados a diabticos (galletas, turrones). Se usan los
frutos. Se recolectan en septiembre.

46
 Algunas personas deben evitarlo, pues es alergnico. Y tambin
contiene fibras.

Tiene niveles elevados de aflatoxina, una micotoxina de algunos

hongos que puede ser peligrosa para la salud.

Igualmente podra existir la posibilidad de que (al ser una legumbre

que se come cruda) sus lectinas provocaran ateroesclerosis. Sin
embargo, tambin se sugiere que puede mejorar el perfil lipdico. Al no
haber clara evidencia hacia ninguna direccin, se recomienda no
abusar de su consumo.

A su vez, a pesar de ser altos en caloras, y segn concluyen mltiples

estudios, tanto los cacahuetes como los frutos secos son apropiados
para la prdida de grasa corporal y conseguir o mantener una
composicin corporal saludable, evitando as la obesidad.

Tambin podra ayudar a fortalecer el cerebro y la memoria

regenerando las neuronas, disminuyendo as el riesgo de desarrollar
la enfermedad de Alzheimer (al igual que todos los frutos secos).

2.6. GIRASOL
Helianthus annuus, llamado comnmente girasol, calom, jquima,
maravilla, mirasol, tlapololote, maz de teja, acahual (del nhuatl atl, agua y
cahualli, dejado, abandonado) o flor de escudo (del nhuatl chimali, escudo y
xochitl, flor), es una planta herbcea anual de la familia de las asterceas,
originaria de Centro y Norteamrica y cultivada como alimenticia, oleaginosa y
ornamental en todo el mundo.
2.6.1. Descripcin
Plantas anuales (como lo indica su nombre especfico latn: annuus)
que pueden medir tres metros de alto. Los tallos son generalmente
erectos e hispidos. La mayora de las hojas son caulinares, alternas,
pecioladas, con base cordiforme y bordes aserrados. La cara inferior

47
es usualmente ms o menos hispida, a veces glandulosa y la superior
glabra. El involucro es hemiesfrico o anchado y mide 15-40 mm y
hasta ms de 20 cm. Las brcteas involucrales llamadas filarios se
encuentran en nmero de 20-30, y hasta ms de 100, ovaladas a
lanceoladas brutalmente estrechadas en el pice nerviadas
longitudinalmente, con el borde generalmente hispido o hirsuto, al igual
que sus caras exteriores, raramente son glabras. Receptculo con
escamas centimtricas tri-dentadas, con el diente mediano ms grande
y la punta hirsuta. Las lgulas, en nmero de 15-30, y hasta 100, de
color amarillo a anaranjado hasta rojas, miden 2,5-5 cm; los flsculos,
de 150 hasta 1000, del mismo color con los estambres pardos-rojizos.
Los frutos son aquenios ovalados, algo truncados en la base, de 3-
15 mm de largo, glabros o casi, estriados por finsimos surcos
verticales, de color oscuro, generalmente casi negras aunque
pueden ser tambin blanquecinas, rojizas, de color miel o bien
moteados o con bandas longitudinales ms claras. El vilano consiste
en dos escamas lanceoladas de 2-3,5 mm acompaadas, o no, de
hasta cuatro escamitas obtusas de 0,5-1 mm, todas tempranamente
caedizas.
El nombre girasol se refiere a que el captulo floral gira segn la
posicin del sol (heliotropismo). Otro nombre comn mirasol es ms
preciso, ya que indica que es un heliotropismo/fototropismo positivo, o
sea hacia la luz. Esta orientacin variable se manifiesta cuando la
planta todava es joven; cuando madura, ya no gira y se queda en una
posicin fija hacia el oriente.
Las hormonas vegetales son las que le dan fototropismo positivo al
girasol joven: permiten un mayor crecimiento de los tejidos en un
sentido, lo que facilita el giro de la planta. Las hormonas vegetales
controlan todas las funciones de la planta: crecimiento, floracin,
maduracin de frutos, fototropismo, etc. Las ms conocidas son las de
la familia de las auxinas (crecimiento y geotropismo), las giberelinas

48
 (proliferacin celular), las citoquininas (germinacin y floracin), el
cido abscsico (aletargamiento) y el etileno (maduracin y floracin).
El control de dichas hormonas se debe a la interaccin de diferentes
factores como el sol, la luz directa, la gravedad, el calor, las cantidades
de rayos UV, o a la relacin con otros agentes qumicos, hormonales o
no.

2.6.2. Origen y distribucin

El girasol es nativo del continente americano, ms precisamente de
Norteamrica y Centroamrica. Su cultivo se remonta al ao
1000 a. C., pero existen datos4 que indican que el girasol fue
domesticado primero en Mxico en el ao 2600 aos a. C. En
muchas culturas amerindias, el girasol fue utilizado como un smbolo
que representaba a la deidad del sol, principalmente los aztecas y
otomes en Mxico, y los incas en el Per.
Francisco Pizarro lo encontr en Tahuantinsuyo (Per, Bolivia,
Ecuador), donde los nativos veneraban una imagen de girasol como
smbolo de su dios solar.
Los espaoles llevaron figuras de oro de esta flor, as como semillas,
a Europa a comienzos del siglo XVI, y desde all se extendi en
prcticamente todo el mundo, donde hoy es cultivado intensivamente
en numerosos pases, con fines alimenticios a partir de sus frutos.
2.6.3. Usos
Hay distintos tipos de girasoles: oleaginosos, de confitura o confitera,
de alto contenido de cidos oleicos y ornamentales.
El girasol contiene hasta un 58 % de aceite en su fruto, aceite que se
utiliza para cocinar, y tambin para producir biodisel. El aceite de
girasol virgen obtenido del prensado de las pipas, aunque no
posee las cualidades del aceite de oliva, s posee una cantidad cuatro
veces mayor de vitamina E natural que este.

49
 El "orujo" que queda despus de la extraccin del aceite se utiliza como
alimento para el ganado.
Los tallos contienen una fibra que puede ser usada en la elaboracin
del papel, y las hojas pueden servir tambin de alimento para el
ganado.
En Sonora se usa en diversas enfermedades como pleuresa,
resfriado, catarro, para las llagas, heridas, trastornos nerviosos, dolor
de cabeza, y en el estado de Veracruz se indica para las reumas.
En la mayora de los casos se recomienda emplear el tallo. Sin
embargo, para aliviar las reumas se aconseja hacer una maceracin
en alcohol de las semillas y con esto friccionar las partes afectadas.

2.6.4. Historia

El Cdice Florentino, en el siglo XVI relata: se usa para el dolor de

ojos, el calor interior (fiebre), para la digestin y purifica los intestinos.

En el siglo XX, Maximino Martnez refiere los usos siguientes:

afrodisaco, anticatarral y antipaldico.

Los frutos del girasol, las populares pipas, suelen ser consumidas
tras un leve tostado y, en ocasiones, un leve salado; se consideran
muy saludables ya que, al igual que el aceite de girasol, son ricas en
alfa-tocoferol (vitamina E natural) y minerales.

2.6.5. Cultivo
La poca de siembra para el cultivo de secano vara segn la latitud,
pero dura aproximadamente un mes a contar del inicio del verano. La
siembra se debe efectuar en hileras separadas a 0,70 m, con una
densidad de siembra de cuatro plantas por metro lineal.
Es un cultivo poco exigente en el tipo de suelo, aunque prefiere los
arcillo-arenosos y ricos en materia orgnica, pero es esencial que el
suelo tenga un buen drenaje y la capa fretica se encuentre a poca

50
 profundidad.
La germinacin de las semillas de girasol depende de la temperatura y
de la humedad del suelo, siendo la temperatura media de 5 C durante
24 horas.
La profundidad de siembra se realiza en funcin de la temperatura,
humedad y tipo de suelo.

En zonas hmedas con primaveras clidas, con suelos pesados

y hmedos, la profundidad de siembra es de 5 a 6 cm.
En zonas con primaveras secas, con suelos ligeros y poca
humedad, la profundidad de siembra es de 7 a 9 cm.
Si el terreno es ligero y mullido la profundidad de siembra es
mayor, al contrario que ocurre si el suelo es pesado.

Las plantas que proceden de siembras superficiales germinan y

florecen antes que las procedentes de siembras profundas. Algunas
variedades desarrolladas recientemente tienen cabezas decadas.
Estas variedades son menos atractivas para los jardineros que cran
las flores como ornamento, pero atractivos para los granjeros, porque
pueden reducir los daos producidos por los pjaros y las prdidas
por enfermedades vegetales.

2.6.6. Taxonoma
Nombres vernculos
Castellano: copa de Jpiter (4), corona de rey, corona real (4), flor de
sol, flor del Sol, flor del sol (3), giganta, gigantea, girasol (30),
girasoles, heliantemo, mirasol (9), mirasol comn, mirasoles, pipa,
rosa de Hieric, rosa de Jeric, sol de las Indias (3), tornasol (7),
trompeta de amor, yerba del sol. Las cifras entre parntesis indican la
frecuencia del vocablo en Espaa.

51
 CONCLUSIONES

Si bien el presente trabajo abord respecto a los granos y semillas oleaginosas en su

redaccin por la introduccin de los datos encontrados respecto la produccin de granos
bsicos es la que ha experimentado mayor crecimiento, pues se trata de los productos
principales en la dieta alimentaria del pas. La produccin de estos granos se encuentra
dispersa por todo el territorio, aunque existen zonas ecolgicas donde se producen mejores
rendimientos y que no coinciden, necesariamente, con las actuales reas productoras, la
actualizacin constante, los foros y su mayor alcance, la publicidad no se ha tenido en
cuenta. En futuras investigaciones un interesante tema a tratar. Esto implicar lograr ser
captados por la audiencia sin fastidiarlos ni bombardearlos con informacin que genere
rechazo

52