Almacn de Materias Primas

Asunto Cdigo

7.5.5 Preservacin del producto IT-AMP-004

Ttulo

Preparacin de Premezclas

Objetivo
Establecer las instrucciones necesarias para la elaboracin de Premezclas de la Planta de Alimentos
Agroebenezer, C.A.
Alcance
Aplica a todas las Premezclas elaboradas en la Planta de Alimentos Agroebenezer, C.A.

Definiciones, Smbolos y Abreviaturas

Palas de Pesaje: Instrumentos de metal, acero o plstico utilizados para manejar las sustancias solidas en los
procesos de pesado.

Nmero de Tarjeta: Numero que se le asigna a cada orden de Produccin de Premezclas. Representa el nmero
total de solicitudes de las diferentes Premezclas obtenidas.

Cdigo de Lote: Numero que representa el nmero de Premezclas obtenidas hasta la fecha para una
determinada Premezclas.

Responsabilidades
Especialistas Almacn de Materia Prima: Sera el encargado del despacho de las Premezclas solicitadas en
las distintas reas de produccin, as como del cuidado y buen manejo de estas hasta las reas de produccin.
Tambin debe notificar al Jefe/ Supervisor de Materias Primas cualquier situacin de derrames de Premezclas.

Especialista Premezclas: Ser el encargado del pesaje, preparacin y registro de las distintas Premezclas
solicitadas de las distintas reas de produccin, tambin estn encargados de velar por las condiciones generales
de almacenamiento y cumplimientos de normas, procedimientos e instrucciones para evitar la contaminacin
cruzada. De igual manera ser el que realiza la solicitud de productos necesarios al Almacn de Materia Prima
para la preparacin de Premezclas.

Jefe/Supervisor de Materias Primas: Sera el encargado de velar por todas las operaciones de preparacin y
transferencia de Premezclas que se lleven a cabo dentro del rea, as como del inventario de las Premezclas
transferidas.

Documentos Asociados
P-AMP-003 Preparacin de Premezclas.
LI-PTPC-004 Relacin alrgeno entre ingrediente y producto terminado.

Normas
1. Toda Premezcla debe tener una SOLICITUD DE TRANSFERENCIA DE MATERIALES, en donde se
detalla los centros suministradores y receptores, descripcin de la(s) Premezcla(s) solicitada(s), cantidad,
adems de la firma del Supervisor de Turno o Jefe del rea y operador de Montacargas que retirara el
producto.

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Ttulo

2. Toda Premezcla debe poseer nmero de tarjeta y cdigo de lote, adems de una tarjeta de Premezcla en
donde se detalle todos los ingredientes y micro ingredientes empleados para la elaboracin de estas.
Preparacin de Premezclas

3. En la elaboracin de las Premezclas, no se debe cruzar las sustancias con alto potencial de contaminacin
con las que no lo son, y debern cumplir las instrucciones de manejo y control de estas sustancias.
4. Los envases de las sustancias con alto potencial de contaminacin, deben ser retirados inmediatamente, una
vez utilizado el producto.
5. Una vez preparadas las Premezclas, debe lavarse las palas empleadas para sustancias con alto potencial de
contaminacin, los recipientes contentivos de estas sustancias debern cerrarse y limpiar externamente con
el trapo correspondiente para cada alrgeno.
6. Finalizadas las operaciones de Premezclas con sustancias con alto potencial de contaminacin, limpiar
externamente cualquier objeto en contacto.
7. Premezclas elaboradas con sustancias con alto potencial de contaminacin deben ser retiradas de inmediato
de Premezclas, y colocarse fuera de este, en el Almacn de Materia Prima, en el lugar determinado para esto.
8. No colocar materia prima (no contaminante) cerca de la balanza durante el pesado de las sustancias con alto
potencial de contaminacin.
9. Cualquier envase de Ingredientes y Aditivos debe ser sellado durante el pesaje de las sustancias con alto
potencial de contaminacin.
10. Para la limpieza de derrame de cualquier sustancia con alto potencial de contaminacin utilizar los
implementos de limpieza destinados para estos.
11. Almacenar las sustancias con alto potencial de contaminacin y las que no separadas entre s, de acuerdo a
las instrucciones de almacenamiento correspondientes.
12. En el caso de una nueva Premezcla, que ser empleada en la obtencin de un nuevo producto terminado, se
debe determinar en qu grupo de sustancias con alto potencial de contaminacin est contenido este nuevo
producto y de acuerdo a esta clasificacin se debe seguir las Instrucciones para preparacin de Premezcla
en caso de Premezclas destinadas a productos terminados con sustancias con alto potencial de
contaminacin.
13. Toda Premezcla elaborada debe ser identificada con la etiqueta AMP 010 Identificacin de Premezclas,
esta identificacin debe ser por cada lote
14. Toda Premezcla elaborada para ser utilizada en el primer turno de produccin del da siguiente se debe
entregar gravadas.

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15. Para la manipulacin de alrgenos se deben usar los implementos de acuerdo al siguiente cdigo de colores:
Equipos y Materiales
1. Montacargas.
2. Marcadores.
3. Bolsas Plsticas de distintas capacidades.
4. Especficos para cada tipo de sustancias con alto potencial de contaminacin (Identificado con el color
correspondiente).
5. Cuchillos.
6. Palas de Pesaje y Trapos.
7. Implementos de Limpieza y derrames.

Equipos de Proteccin Personal

1. Delantales especficos para cada sustancias con alto potencial de contaminacin.
2. Mascarillas Anti Polvo.

Instruccin de Trabajo
Instruccin

Instrucciones para preparacin de Premezcla alrgeno o no alrgeno

1. Encienda las Balanzas para el pesado de los ingredientes, para ello oprima el botn de encendido en el
tablero.
1.1. Si aparece algn numero referido a un peso, oprima el botn TARE, tantas veces hasta que
aparezca como peso cero (0).
1.2. Chequee el Cdigo SAP, nombre de Las Premezclas pedidas en la Solicitud de Transferencia
de Materiales.
1.3. Indique al Jefe/Supervisor de Materias Primas la impresin de las tarjetas de Premezclas
requeridas AMP 003 Tarjeta de Premezclas.
Contine con los dems pasos segn la Premezcla a elaborar:

Instrucciones para preparacin de Premezcla no alrgeno

1.4. Prepare los implementos necesarios para la manipulacin del no alrgeno y emple en las labores de
preparacin de premezclas del no alrgeno.
1.5. Verifique condiciones y disposicin de los ingredientes y microingredientes necesarios para la preparacin
de las premezclas
1.6. Coloque todos los Ingredientes y Microingredientes necesarios para la preparacin de las premezclas
solicitadas cerca del rea a las balanzas.

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Ttulo
Si no dispone de suficientes Ingredientes y Microingredientes para la elaboracin de las Premezclas,
solicite estos mediante una solicitud de transferencia de materiales al Almacen de Materia Prima.
1.7. Revise el cuaderno de premezclas, para la asignacin de nmero de tarjeta de premezclas y lote, para
Preparacin de Premezclas

ello, refirase a las instrucciones para asignar el nmero de tarjeta y lote de premezclas IT-AMP-005
Instrucciones para la Asignacin de Numero de Tarjeta y Cdigo a las Premezcla.
1.8. Pese en la balanza primero todo los Ingredientes en bolsas de 20 Kg, si la cantidad a pesar de ingrediente
es mayor a 16 Kg, pese esta en bolsas de 40 Kg.
Luego pese en la balanza analtica los microingredientes en bolsas de 2 Kg, empiece por los
microingredientes de mayor peso.
Si la cantidad de microingredientes es por encima de tres (3), pese estos directamente sobre la bolsa de
ingredientes de 20 Kg de menor cantidad.
1.9. Repita el paso 1.7 tantas veces como premezclas sean solicitadas.
1.10. Identifique todas las bolsas, con el nombre o inciales de la premezclas, nmero de tarjeta de premezclas
y lote asignado.
1.11. Vace las bolsas de 2 Kg que contiene los microingredientes en las bolsas de 20 o 40 Kg con menor
contenido.
1.12. Selle todas las bolsas con nudos simples, luego colquelas ordenadamente sobre una paleta, en el caso
de que el nmero de premezclas sea excesivo, utilice otra paleta.
1.13. Identifique las premezclas por lote, con la etiqueta AMP 010 Identificacin de Premezclas
1.14. Fleje la Premezcla segn corresponda. Ver norma 16.
1.15. Lave la pala y cualquier otro instrumento que uso durante el pesaje y dispngalo en el sitio
correspondiente.
Nota:
Si estn destinadas a la obtencin de productos terminados con alrgenos Soya, siga los pasos para Premezcla
alrgeno Soya.
Si las premezclas a preparara son las destinadas para obtencin de productos con alrgenos Soya - Leche siga
la instruccin especfica para premezclas alrgenos Soya - Leche.
Si las Premezclas a preparar son las destinadas para la obtencin de productos con alrgenos Huevo ver
Instrucciones para la preparacin de premezclas destinadas a productos terminados con alrgeno Huevo.

Instruccin para premezclas alrgeno Soya

1.4. Prepare los implementos necesarios para la manipulacin del alrgeno Soya y emple en las labores de
preparacin de premezclas alrgeno soya

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7.5.5 Preservacin del producto IT-AMP-004

Ttulo
1.5. Verifique condiciones y disposicin de los ingredientes y microingredientes necesarios para la preparacin
de las premezclas
1.6. Coloque todos los Ingredientes y Microingredeintes necesarios para la preparacin de las premezclas
solicitadas cerca del rea a las balanzas.
Si no dispone de suficientes Ingredientes y Microingredientes para la elaboracin de las Premezclas,
Preparacin de Premezclas
solicite estos mediante una solicitud de transferencia de materiales al Almacen de Materia Prima.
1.7. Revise el cuaderno de premezclas, para la asignacin de nmero de tarjeta de premezclas y lote, para
ello, refirase a las instrucciones para asignar el nmero de tarjeta y lote de premezclas IT-AMP-005
Instrucciones para la Asignacin de Numero de Tarjeta y Cdigo a las Premezcla.
1.8. Cubra la balanza o limpie detalladamente en donde pesara este Ingrediente/aditivo, tener en cuenta para
los clculos de pesaje el peso con el material que se est cubriendo la balanza.
Pese en la balanza primero todo los Ingredientes en bolsas de 20 Kg, si la cantidad a pesar de ingrediente
es mayor a 16 Kg, pese esta en bolsas de 40 Kg.
Luego pese en la balanza analtica los microingredientes en bolsas de 2 Kg, empiece por los
microingredientes de mayor peso.
Si la cantidad de microingredientes es por encima de tres (3), pese estos directamente sobre la bolsa de
ingredientes de 20 Kg de menor cantidad.
Selle, retire y tape los productos empleados.
1.9. Repita el paso 1.7 tantas veces como premezclas sean solicitadas.
1.10. Identifique todas las bolsas, con el nombre o inciales de la premezclas, nmero de tarjeta de premezclas
y lote asignado.
1.11. Vace las bolsas de 2 Kg contentivas de los microingredientes en las bolsas de 20 o 40 Kg con menor
contenido.
1.12. Coloque la pala dentro de una bolsa de dos (2) Kg, sllela.
Selle todas las bolsas con nudos simples, luego colquelas ordenadamente sobre una paleta, en el caso
de que el nmero de premezclas sea excesivo, utilice otra paleta.
1.13. Identifique las premezclas por lote, con la etiqueta AMP 010 identificacin de premezclas indicando
como alrgeno Soya.
1.14 Fleje la Premezcla segn corresponda. Ver norma 16.
1.15. Lave la pala y cualquier otro instrumento que uso durante el pesaje y dispngalo en el sitio
correspondiente.

Instruccin para premezclas alrgeno Soya y Leche

1.4. Prepare los implementos necesarios para la manipulacin del alrgeno Soya-Leche y emple en las
labores de preparacin de premezclas alrgeno Soya-Leche.

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7.5.5 Preservacin del producto IT-AMP-004

Ttulo
1.5. Verifique condiciones y disposicin de los ingredientes y microingredientes necesarios para la preparacin
de las premezclas
1.6. Coloque todos los Ingredientes y Microingredientes necesarios para la preparacin de las premezclas
solicitadas cerca del rea a las balanzas.
Si no dispone de suficientes Ingredientes y Microingredientes para la elaboracin de las Premezclas,
Preparacin de Premezclas
solicite estos mediante una solicitud de transferencia de materiales al Almacen de Materia Prima.
1.7. Revise el cuaderno de premezclas, para la asignacin de nmero de tarjeta de premezclas y lote, para
ello, refirase a las instrucciones para asignar el nmero de tarjeta y lote de premezclas IT-AMP-005
Instrucciones para la Asignacin de Numero de Tarjeta y Cdigo a las Premezcla.
1.8. Cubra la balanza o limpie detalladamente en donde pesara estos Ingrediente/aditivo, tener en cuenta para
los clculos de pesaje el peso con el material que se est cubriendo la balanza.
Pese en la balanza primero todo los Ingredientes en bolsas de 20 Kg, si la cantidad a pesar de ingrediente
es mayor a 16 Kg, pese esta en bolsas de 40 Kg.
Luego pese en la balanza analtica los microingredientes en bolsas de 2 Kg, empiece por los
microingredientes de mayor peso.
Si la cantidad de microingredientes es por encima de tres (3), pese estos directamente sobre la bolsa de
ingredientes de 20 Kg de menor cantidad.
1.9. Repita el paso 1.7 tantas veces como premezclas sean solicitadas.
1.10. Identifique todas las bolsas, con el nombre o inciales de la premezclas, nmero de tarjeta de premezclas
y lote asignado.
1.11. Vace las bolsas de 2 Kg contentivas de los microingredientes en las bolsas de 20 o 40 Kg con menor
contenido.
1.11. Coloque la pala dentro de una bolsa de dos (2) Kg, sllela.
Selle todas las bolsas con nudos simples, luego colquelas ordenadamente sobre una paleta, en el caso
de que el nmero de premezclas sea excesivo, utilice otra paleta.
1.13. Identifique las premezclas por lote, con la etiqueta AMP 010 Identificacin de Premezclas indicando
como alrgeno Soya Leche.
1.14. Fleje la Premezcla segn corresponda. Ver norma 16.
1.15. Lave la pala y cualquier otro instrumento que uso durante el pesaje y dispngalo en el sitio
correspondiente.

Instruccin para premezclas alrgeno Leche

1.4. Prepare los implementos necesarios para la manipulacin del alrgeno Leche y emple en las labores de
preparacin de premezclas alrgeno Leche.

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7.5.5 Preservacin del producto IT-AMP-004

Ttulo
1.5. Verifique condiciones y disposicin de los ingredientes y microingredeintes necesarios para la preparacin
de las premezclas
1.6. Coloque todos los Ingredientes y Microingredeintes necesarios para la preparacin de las premezclas
solicitadas cerca del rea a las balanzas.
Si no dispone de suficientes Ingredientes y Microingredientes para la elaboracin de las Premezclas,
solicite estos mediante una solicitud de transferencia de materiales al Almacen de Materia Prima.
Preparacin de Premezclas

1.7. Revise el cuaderno de premezclas, para la asignacin de nmero de tarjeta de premezclas y lote, para
ello, refirase a las instrucciones para asignar el nmero de tarjeta y lote de premezclas IT-AMP-005
Instrucciones para la Asignacin de Numero de Tarjeta y Cdigo a las Premezcla.
1.8. Cubra la balanza o limpie detalladamente en donde pesara estos Ingrediente/aditivo, tener en cuenta para
los clculos de pesaje el peso con el material que se est cubriendo la balanza.
Pese en la balanza primero todo los Ingredientes en bolsas de 20 Kg, si la cantidad a pesar de ingrediente
es mayor a 16 Kg, pese esta en bolsas de 40 Kg.
Luego pese en la balanza analtica los microingredientes en bolsas de 2 Kg, empiece por los
microingredientes de mayor peso.
Si la cantidad de microingredientes es por encima de tres (3), pese estos directamente sobre la bolsa de
ingredientes de 20 Kg de menor cantidad.
1.9. Repita el paso 1.7 tantas veces como premezclas sean solicitadas.
1.10. Identifique todas las bolsas, con el nombre o inciales de la premezclas, nmero de tarjeta de premezclas
y lote asignado.
1.11. Vace las bolsas de 2 Kg contentivas de los microingredientes en las bolsas de 20 o 40 Kg con menor
contenido.
1.11. Coloque la pala dentro de una bolsa de dos (2) Kg, sllela.
Selle todas las bolsas con nudos simples, luego colquelas ordenadamente sobre una paleta, en el caso
de que el nmero de premezclas sea excesivo, utilice otra paleta.
1.13. Identifique las premezclas por lote, con la etiqueta AMP 010 Identificacin de Premezclas indicando
como alrgeno Leche.
1.14. Fleje la Premezcla segn corresponda. Ver norma 16.
1.15. Lave la pala y cualquier otro instrumento que uso durante el pesaje y dispngalo en el sitio
correspondiente.

Instruccin para premezclas alrgeno Huevo

1.4. Prepare los implementos necesarios para la manipulacin del alrgeno Huevo y emple en las labores de
preparacin de premezclas alrgeno Huevo

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Asunto Cdigo

7.5.5 Preservacin del producto IT-AMP-004

Ttulo
1.5. Verifique condiciones y disposicin de los ingredientes y microingredeintes necesarios para la preparacin
de las premezclas
1.6. Coloque todos los Ingredientes y Microingredeintes necesarios para la preparacin de las premezclas
solicitadas cerca del rea a las balanzas.
Si no dispone de suficientes Ingredientes y Microingredientes para la elaboracin de las Premezclas,
solicite estos mediante una solicitud de transferencia de materiales al Almacen de Materia Prima.
1.7. Revise el cuaderno de premezclas, para la asignacin de nmero de tarjeta de premezclas y lote, para
ello, refirase a las instrucciones para asignar el nmero de tarjeta y lote de premezclas IT-AMP-005
Preparacin de Premezclas

Instrucciones para la Asignacin de Numero de Tarjeta y Cdigo a las Premezcla.

1.8. Cubra la balanza o limpie detalladamente en donde pesara este Ingrediente/aditivo, tener en cuenta para
los clculos de pesaje el peso con el material que se est cubriendo la balanza.
Pese en la balanza primero todo los Ingredientes en bolsas de 20 Kg, si la cantidad a pesar de ingrediente
es mayor a 16 Kg, pese esta en bolsas de 40 Kg.
Luego pese en la balanza analtica los microingredientes en bolsas de 2 Kg, empiece por los
microingredientes de mayor peso.
Si la cantidad de microingredientes es por encima de tres (3), pese estos directamente sobre la bolsa de
ingredientes de 20 Kg de menor cantidad.
Selle, retire y tape los productos empleados.
1.9. Repita el paso 1.7 tantas veces como premezclas sean solicitadas.
1.10. Identifique todas las bolsas, con el nombre o inciales de la premezclas, nmero de tarjeta de premezclas
y lote asignado.
1.11. Vace las bolsas de 2 Kg contentivas de los microingredientes en las bolsas de 20 o 40 Kg con menor
contenido.
1.11. Coloque la pala dentro de una bolsa de dos (2) Kg, sllela.
Selle todas las bolsas con nudos simples, luego colquelas ordenadamente sobre una paleta, en el caso
de que el nmero de premezclas sea excesivo, utilice otra paleta.
1.13. Identifique las premezclas por lote, con la etiqueta AMP 010 Identificacin de Premezclas indicando
como alrgeno Huevo.
1.14. Fleje la Premezcla segn corresponda. Ver norma 16.
1.15. Lave la pala y cualquier otro instrumento que uso durante el pesaje y dispngalo en el sitio
correspondiente.

Instrucciones para la Preparacin del Extender de Vainilla y Mezcla Color Chocolate

IMCO.

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1.4. Pese en una bolsa de 20 Kg los Ingredientes (macroingredientes) necesarios para cada una de las
premezcla respectivamente, empiece con los de mayor peso.
1.5. Pese las cantidades de acuerdo a la formulacin de la tarjeta (microingredientes), coloque estos en sus
respectivos envases.

Registros Asociados.
AMP 003 Tarjeta de Premezcla. Solicitud
de Transferencia de Materiales.

Preparacin de Premezclas

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