Determine los ingredientes que requiere para la preparacin

Determine la calidad de los alimentos que va a adquirir, caractersticas tcnicas, grado, tipo de
envase etc.

Al momento de la recepcin cuales seran los puntos ms importantes que Ud., debera
considerar

Cules seran las condiciones de almacenamiento, considerando que los va utilizar en dos das
ms.

Preparacin 3

Tomate relleno con choclo en fondo de lechuga

Tomate

Choclo

El choclo que usaremos para realizar la siguiente receta ser enlatado, de acuerdo a lo
estudiado en el RSA, podemos afirmar lo siguiente:

ARTCULO 408.- Conserva es el producto alimenticio contenido en envase hermticamente

sellado y que ha sido sometido posteriormente a un tratamiento trmico que garantice su
esterilidad comercial.

ARTCULO 412.- Esterilidad comercial es el estado que se consigue aplicando calor suficiente,
slo o en combinacin con otros procesos de conservacin de alimentos, que aseguren la
destruccin de formas viables de microorganismos patgenos y de otros microorganismos
capaces de alterar el producto y que pudieran multiplicarse a temperatura ambiente, durante
su almacenamiento y distribucin.

ARTCULO 417.- Se debe asegurar la hermeticidad de las conservas mediante procedimientos

idneos. Se deber llevar un registro de los controles de hermeticidad.

ARTCULO 419.- Se prohbe la tenencia, distribucin y expendio de conservas cuyos envases se

presenten hinchados, abollados, con evidencia de haber perdido su hermeticidad por dao en
sus cierres, visiblemente oxidados o que haya excedido el plazo recomendado para su
consumo establecido por el fabricante. Estos productos no podrn ser reprocesados para
consumo humano.

ARTICULO 420.- En productos en conserva, la fecha o cdigo de elaboracin se estampar en

una de las tapas del envase bajo relieve o con equipos automticos de impresin mediante
tinta indeleble, en la forma y orden establecidos en este reglamento

Mayonesa

ARTCULO 450.- Mayonesa es la emulsin de aceite comestible en huevo y agua, adicionada de

vinagre, jugo de limn, otros cidos orgnicos, sal comestible, condimentos y aditivos. Se
permite la adicin de caroteno y otros aditivos autorizados. En los locales de atencin al
pblico que ofrezcan o incluyan mayonesa en alimentos, la mayonesa slo se podr elaborar a
base de huevos pasteurizados, lquidos, congelados o deshidratados que cumplan con las
especificaciones microbiolgicas del artculo 173 del presente reglamento o estar lista para el
consumo procedente de fbricas autorizadas.
ARTCULO 173.- Si en un alimento se detecta la presencia de microorganismos patgeno, la
autoridad sanitaria podr considerarlo alimento contaminado, conforme a la evaluacin de los
riesgos que de su presencia se deriven.

La mayonesa abierta fuera del frigorfico apenas dura unas horas, porque se contamina de
bacterias que encuentran su nivel ptimo de actividad a temperatura ambiente. En el caso de
guardar la mayonesa en el frigorfico, puede durar aproximadamente un mes, eso si el tarro o el
bote no se contamina de olores y partculas de otros alimentos perecederos. La mayonesa
industrial se puede almacenar en lugares frescos y secos y se puede consumir hasta que alcance
su fecha de caducidad.

En el caso de la mayonesa, no se recomienda guardarla nunca en el congelador, por tanto, si se

trata de mayonesa casera, lo ptimo es consumirla al instante, y si se trata de mayonesa
industrial, almacenarla en la despensa hasta el momento de su apertura, una vez abierta, al
frigorfico.

La mejor forma de evitar intoxicaciones con los alimentos, y sobre todo con la mayonesa casera,
es mantener un correcto nivel de higiene y limpieza tanto en la nevera como en la cocina y
conservar los alimentos a una temperatura recomendada.

Lechuga

Aceite

Cazuela de vacuno

Carne

Papa

Zapallo

Arroz

Choclo

Zanahoria

Peras asadas

Peras