Fisiologia do Sistema Nervoso

Gustao e Olfao

Profa. Dra. Eliane Comoli

Depto Fisiologia - FMRP
Sistema Gustativo
Paladar
O sentido do paladar captado por
clulas receptoras de paladar
(receptores gustativos), presentes nas
Papilas Gustativas.

Os receptores gustativos
encontram-se sobretudo na lngua,
mas tambm no palato, na faringe,
na epiglote e na laringe.
Na lngua, encontram-se localizados
nas papilas.
 Papilas Gustativas
tem centenas de botes gustativos; possumos cerca de 5000
botes gustativos

Clula gustativa
corresponde a 1% do
epitlio lingual;
regenera em 15 dias. Concentraes muito
baixas no so percebidas;
apartir do limiar provovam
percepo do gosto, sendo
sensveis apenas a um sabor
bsico; em concentraes
aumentadas as papilas perdem
a especificidade
50 x 80 m, 50150 cel
Tipos de Papilas Gustativas
Fungiformes, Filiformes, Foliadas e Circunvaladas
Boto Gustativo
parte sensvel do boto gustativo o terminal apical (contm
microvilos), onde se encontra o poro gustativo, regio em que a
clula gustativa exposta ao contedo oral
 A maioria dos estmulos gustativos
contitui-se de molculas no-volteis e
hidroflicas solveis na saliva.
Ex: NaCl, necessrio para equilbrio hidro-eletroltico;
Aminocidos como glutamato, para sntese de protenas;
Aucares como glicose, fonte de energia;
cidos como c.ctricos, indicam palatabilidade de vrios
alimentos
Molculas de sabor amargo contendo alcalides, quininos
(geralmente detm a ingesto).

Os limiares de concentrao para os estmulos gustativos so

altos. Diferentes regies da lngua tem diferentes limiares.
Responsividade da clula e axnio
gustativos
Sub-modalidades da Gustao
Mecanismo de transduo de uma
clula Gustativa

serotonina

Neurnio sensorial primrio

Mecanismo de transduo das
modalidades
salgado, azedo, doce e amargo
Exemplos de vrios canais
e receptores associados a
protenas G, que ativam
transduo gustativa em
resposta a vrios
compostos qumicos.
Inervao da Lngua
Nervo Facial VII par
Nervo Glossofarngeo IX par
Nervo Vago X par
 Via Gustativa
via segregada, responsvel pela percepo
e discriminao do estmulo
Crtex
gustativo Gustativo

rea rostral rea

somatossensorial
(tato, presso e temperatura) Ncleo Ventral
Pstero-Medial

Leses no VPM ou Crtex

Gustativo pode causar Ageusia
 Reflexo Visceral

Iniciam alteraes fisiolgicas requeridas

para processo digestivo.
ex: salivao como se estivesse degustando
 A informao gustativa prepara
o sistema gastrointestinal para
receber o alimento, promovendo a
salivao, deglutio e vmito
atravs das conexes do Ncleo do
Trato Solitrio com o
tronco enceflico e o hipotlamo.
Algum pode ser voluntrio?
Por que no sentimos o sabor
de alimentos
quando estamos resfriados?
Por que no
sentimos o
sabor
de alimentos
quando
estamos
resfriados?
Paladar + Olfato + Textura = Sabor
O cheiro acrescenta um enorme valor ao paladar e contribui para que
caracterizemos o sabor; a mastigao intensifica o olfato por liberar as
partculas do alimento.

O epitlio olfativo tem a

maior contribuio para as
sensaes de gosto, apesar
da impresso do gosto ser
na boca.

O componente
somatossensorial incluem
textura do alimento e
sensaes de alimentos
apimentados e mentolados.
A sensao de sabores resulta da combinao dos
impulsos gustativos, olfativos e somatossensoriais.
O sabor tem aspecto hednico.
Olfato e Paladar

O sabor tem aspecto hednico.

Paladar Humano
Os humanos desenvolveram-se como onvoros e foi necessrio
desenvolver um sistema gustativo sensvel e verstil para distinguir novas
fontes de alimentos e toxinas.

Temos preferncias inatas por doce (leite materno), substncias amargas

so rejeitadas (venenos).

A experincia pode mudar a tolerncia do paladar por aprendizado.

Temos sistemas neurais de recompensa e punio.

Corpo reconhece necessidades de alguns nutrientes e desenvolve apetite

por eles.
Ex: quando deprivados de sal ansiamos por comidas salgadas.
Sistema Olfativo
 Sentido do Olfato

Olfao habilidade de reconhecer e discriminar

um amplo nmero de molculas do ar com grande
preciso e sensibilidade.

A olfao permite um monitoramento contnuo de

molculas volteis dos arredores, incluindo
sinais qumicos que identificam territrios,
alimento, predadores, crias e parceiros.

A olfao exerce um papel chave na adapao e

sobrevivncia do indivduo.
 A importncia do Sentido do Cheiro

O senso qumico usado nos

comportamentos mais bsicos e
fundamentais: aproximao e ser atrado por
aromas prazerosos e potencialmente seguros,
assim como evitao e ser repelido por aromas
desprazeros e potencialmente danosos.

Tais comportamentos
so instintivos
e nos faz sermos cauteloso
e evitarmos aromas
desprazerosos e irritantes.

Por outro lado, aproximar

e procurar aromas prazerosos.
 Ainda, odores podem
influenciar estados psicolgicos
e fisiolgicos.
Estudos com Humanos e Animais mostram que a
percepo modulada por experincia
Estudos com Humanos e Animais mostram que a
percepo de odores modulada pelo estado fisiolgico

Fome
A percepo de odores modulada pelo estados
emocionais

Medo
A percepo de odores modulada pelo estados
hormonais

Reproduo
Condio parental

A percepo de odores modulada pelo estados

hormonais
Como se d o processamento olfativo?
 Odores so detectados por neurnios
sensoriais olfativos nasais

5cm2 Fundo da cavidade nasal

Epitlio olfativo: milhes de neurnios e clulas da glia

regenerao constante via clulas basais

Epitlio Olfativo
 Estrutura do Epitlio Olfativo
via
Bulbo Olfativo Crtex Olfativo
neural

Secreo de muco

Clula bipolar

(glia)
Boto
dendrtico
Clio da clula bipolar : especializados para
deteco de odores
Clios Secretado pelo epitlio:
olfativos
ambiante molecular e
inico para deteco
de odores
Receptores de Odor
e Transduo
Receptores de odor pertencem a uma ampla
famlia de multi-genes que codifica 1000
diferentes tipos de odores.

Os receptores de odor tem a mesma

estrutura e algumas sequncias de
aminocidos em comum, porm so nicos
(cerca de 200 tipos em humanos).

Receptores Metabotrpicos
Neurnios olfativos tem sensibilidade
distinta a odores diferentes.

O nmero de neurnios que

respondem a um odor variam com a
concentrao do odor.

Eucaliptol Isoamil Acetato Acetofenona

Gerao de potenciais geradores

em resposta a odores
Transduo Sensorial
Molculas caractersticas de Odores
Foram classificadas para possibilitar o estudo de mecanismos

Estrutura qumica
e limiar de percepo
olfativa

As percebidas em baixas
concentraes so mais
lipossolveis;

As de maior limiar so
hidrossolveis.
Clulas Bipolares do epitlio olfativo
convergem sinais para os glomrulos
do bulbo. Essa organizao
topogrfica se mantem nos prximos
nveis da via olfativa.

Convergncia de Sinais
 Imageamento ptico
Aumento da concentrao
da molcula odorante
aumenta a atividade de
glomrulos individuais,
bem como o nmero de
glomrulos que so
ativados.
 Bulbo Olfativo
Glomrulos so as Unidades Sinpticas
clulas e projeo: mitrais e tufadas
interneurnios: clulas Periglomerulares

Clula Tufada
Como os aromas so percebidos?
 Amgdala parte do
sistema olfativo (bulbo
olfativo) conservada
filogenticamente na
evoluo dos
vertebrados.

Sistema Olfativo: representa

uma das modalidades sensoriais mais antigas na
histria filogentica dos mamferos.
reas Olfativas
Olfato parece ser o nico dentre os sistemas
sensorias em que a informao
projeta-se diretamente ao crtex antes
de passar por rels talmica.

Discriminao
do odor
A informao olfativa processada
em vrias regies do crtex cerebral

Mediao de aspectos
emocionais e motivacionais do
cheiro, assim como muitos
efeitos comportamentais e
fisiolgicos do odor. Discriminao
do odor
Informaes olfativas so extensamente
processadas e refinadas no bulbo olfativo antes
de ser enviada para o crtex.
Efeito inibitrio,
reas olfativas do crtex refina a inform.
sensorial

efeito
modulatrio
+_

Sinpse
inibitria
Os odores podem ter diferentes dendro-
significncias comportamentais dendrtica
dependendo do estado
fisiolgico do animal.

ex: aumento da percepo de aromas de

comidas quando o animal est faminto
 Anosmia Geral: Diminuio normal
incapacidade de identificar da sensibilidade olfativa
odores comuns com a idade.

Anosmia especfica
Hiposmia
Como os aromas influenciam
as nossas vidas?
Como os aromas influenciam
as nossas vidas?
Alguns odores podem dispertar
emoes, e podem reviver
memrias emocionais.
Como os aromas influenciam
as nossas vidas?

Identificaes e reconhecimentos de um paladar

 Como os aromas influenciam
as nossas vidas?

Recordaes de pessoas
Como os aromas influenciam
as nossas vidas?

Recordaes de vivncias
 Sentimentos e Memrias

Como os aromas influenciam

as nossas vidas?
Como os aromas influenciam
as nossas vidas?

Sentimentos
Como os aromas influenciam
as nossas vidas?

Recordaes
Memria Olfativa
Memria Olfativa
Memria Olfativa
Cheiro traz Harmonia!!
Aromas trazem Alegria, Paz,
Equilbrio...!!
Feromnios
So mensageiros qumicos espcie-especficos que
so liberados ao redor do animal e influenciam o comportamento
ou fisiologia de membros da mesma espcie.

Importantes papel no comportamento sexual e social;

e fisiologia reprodutiva em muitos animais.

Podem influenciar: o ciclo estral

regular a idade de incio da puberdade
previne implante de embries fertilizados
sinaliza a receptividade de fmeas por machos

Fontes: urina ou secrees glandulares.

rgo Vomeronasal
Sistema olfativo acessrio ou sistema vomeronasal
Mediao de aspectos
emocionais e motivacionais do
cheiro, assim como muitos
Compreende os rgos vomeronasais efeitos comportamentais e
localizados na base do septo nasal, fisiolgicos do odor; no
nervos vomeronasais percebidas conscientemente.
e bulbos olfativos acessrio.

Estrutura tubular
preenchida por
fluido, abre-se
atravs de ductos no
terminal anterior da
cavidade nasal.
 Processamento da
informao feromonal

Rinencfalo
Refere-se ao crebro olfativo; restrito
as estruturas do SNC que recebe
fibras do bulbo olfativo: lobo olfativo primitivo
Mediao de aspectos
Bulbo olfativo emocionais e motivacionais do
Trato, Tubrculo e Estria Olfativa cheiro, assim como muitos
Ncleo Olfativo Anterior efeitos comportamentais e
Parte do Complexo Amigdalide fisiolgicos do odor; no
Parte do Crtex Piriforme percebidas conscientemente.