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Hallet
LIVRE
|p e u is in b
LE + FACILE
pu monde
hachette
CUISINE
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J.-F. Hallet
5IMPLI55IHE
LE LIVRE
DE CUISINE
LE + FACILE
DU MONDE
hachette
CUISINE
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2
Ce livre est le fruit dannes d exprience.
Il vient en rponse la question quon me pose quasiment
tous les jours: mais quest-ce que je vais bien pouvoir
cuisiner ce soir?.
3
MODE DEMPLOI
Pour ce livre, je pars du principe que vous avez chez vous :
Leau courante
Une cuisinire
Un rfrigrateur
Une pole
Une cocotte en fonte
Un couteau (bien aiguis)
Du sel et du poivre
De lhuile
(Si ce nest pas le cas c est p e u t- tre le m o m e n t d in v e stir!)
M onter la crm e en ch a n tilly : pour y parvenir, la crme et le bol doivent tre trs froids
(placez le bol au conglateur quelques minutes juste avant). Utilisez un batteur lectrique.
Peler une o ran g e v if: retirez avec un couteau lcorce et les peaux blanches.
Coupez les deux extrmits de lorange et tez petit petit lcorce au couteau en faisant glisser
la lame entre lcorce et le fru it, du haut vers le bas.
R du ire: diminuez le niveau dun jus ou dun bouillon sur le feu par vaporation (sans couvrir
donc...), en le maintenant bullition. Ce procd permet de concentrer les saveurs et dobtenir
davantage donctuosit.
Z ester un c itro n : Il existe 3 faons de zester un citron.
Pour les dbutants et pour obtenir un zeste trs fin, utilisez une rpe fromage sur la peau
du citron, en passant une seule fois par zone sans atteindre la peau blanche.
Pour les pros et pour obtenir des zestes qui ressemblent des vermicelles, utilisez un zesteur.
Pour les dbrouillards et pour obtenir des sortes de copeaux, utilisez un conome.
C est tout.
Pour le reste, il ny a q u su ivre la re ce tte !
5
CHIPS DE PARMESAN LORIGAN
v. V
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Parmesan en copeaux
150g
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Origan sch
1 cuil. caf :
Prparation : 5 min
une pole anti-adhsive bien chaude.
Lorsquils commencent dorer, saupoudrez
Cuisson : 5 min dorigan, retournez les chips et laissez cuire
1 min de plus.
gouttez les chips sur une assiette, dgustez
froid lapritif.
6
FEUILLETS AU FROMAGE
Pte feuillete
x1
p i f .v
Fromage rp
200 g
Farine
100g
Citron bio
x1
Citrons bio
x2
0
Prparation : 10 min
hachez laneth, montez la crme en chantilly
avec un fouet lectrique dans un bol bien froid.
Ajoutez le saumon, laneth, les zestes rps
et le jus des citrons dans la crme et dressez
dans des ramequins.
12
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DIP DE FROMAGE FRAIS ET PETITS POIS
Abricots
x 16 (fermes)
Boudin noir
200 g
Asperges vertes
x 20
Jambon cru
10 tranches
19
FOIE GRAS CHAUD L A GRIOTTE
Vinaigre balsamique
4 cuil. soupe
Pastque
600 g (1 grosse tranche)
Lard
10 tranches fines
Cerises
x 20
26
PT CHAUD DE GIBIER LA MYRTILLE
Gibier hch
300 g
Myrtilles
150 g (fraches ou surgeles)
ufs Cognac
x2 4 cuil. soupe
Thym
1 cuil. caf frais ou sch
0
Prparation : 15 min
ingrdients dans un saladier.
Versez dans une terrine, tassez et faites cuire
Cuisson : 45 min 45 min au bain-marie.
Attente : 12 h Laissez refroidir une nuit au rfrigrateur
30 et dgustez en tranches paisses.
FOIE GRAS AU PAIN DPICE
/
Pain dpice
3 tranches
Chou chinois
8 feuilles
Moutarde en grains
3 cuil. soupe
Beurre
100g
Huile dolive
1 cuil. soupe
Huile dolive
2 cuil. soupe
Huile dolive
2 cuil. soupe
Huile de ssame
4 cuil. caf
*
fe.
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GASPACHO DE COURGETTES AU BASILIC
Huile d olive
6 cuil. soupe
4>
0
Prparation : 10 min
pluchez, ppinez et coupez en cubes
le concombre. Mixez tous les ingrdients
Cuisson : 5 min sauf les tomates cerise dans un blender.
Salez, poivrez et ajoutez les tomates cerise
coupes en deux. Dgustez.
48
CREME DE POTIRON A L A NOISETTE
Noisettes Potiron
x 20 800 g
A
)
V
Huile de noisette
4 cuil. soupe
0
Prparation : 10 min
Mettez-la cuire 35 min dans une casserole
avec de leau hauteur.
Cuisson : 40 min Ajoutez la crme et lhuile. Portez bullition
et mixez avec un mixeur plongeant. Salez, poivrez
et dgustez avec les noisettes et un filet dhuile
50 de noisette.
BOUILLON REPAS/SAUMON SAUCE SATAY
i l iiim
mw
Fond de volaille Curry Lait de coco
Vz tablette 2 cuil. soupe 100 cl
mm
t
66
SALADE AU MELON, TOMATES ET BASILIC
68
AVOCATS AU SAUMON FUM
@8 Sel, poivre Faites cuire les lentilles 20 min dans une grande
**** quantit deau.
Ajoutez le saumon et laissez cuire 5 min de plus
0 sans remuer. gouttez lensemble, laissez tidir.
Prparation : 5 min
Cuisson : 25 min Lavez et hachez lestragon.
Dcoupez le saumon et mlangez-le aux
lentilles avec tous les ingrdients, salez, poivrez
et servez.
TABOUL AU SAUMON ET RADIS
76
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SALADE THAE
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Beurre
50 g
Brocoli Trvise Noisettes
100g 150 g x 20
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Crme
40 cl
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Noix Parmesan
10 cerneaux 100g
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Parmesan Basilic
100 g 30 feuilles
Huile dolive
4 cuil. soupe
Spaghettis Parmesan rp
300 g 100g
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r.
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. S
jgg
0
Prparation : 20 min
4 cuil. soupe dhuile.
Ajoutez les crevettes, le gingembre pluch
Cuisson : 25 min et rp, le riz, le curry et la sauce soja. Laissez
cuire feu vif en remuant de temps en temps
jusqu ce que le riz soit bien color et craquant.
118 Salez lgrement, poivrez et dgustez.
PIZZAS AUX CHAMPIGNONS DE PARIS
122
PIZZAS TOMATES ET CERISES
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Ji
lif e
0
Prparation : 15 min
saucisse, le cognac, le foie gras en cubes et
les cuisses de canard dsosses et haches.
Cuisson : 4 0 min talez une pte feuillete, disposez la farce
au centre, recouvrez de la 2e pte feuillete et
fixez-les en crasant les bords. Enfournez 40 min.
132 Dgustez chaud avec une salade.
TARTE POIREAUX ET PARMESAN
0
Prparation : 10 min
emporte-pice.
Placez la pte dans les moules, garnissez dune
Cuisson : 35 min cuillre de moutarde, de 8 tomates cerise
coupes en deux, d1 cuil. soupe dhuile dolive.
Saupoudrez de thym, salez, poivrez et
136 enfournez 35 min. Dgustez chaud ou froid.
TARTES FINES AU SAUMON FUM ET POMMES
0
Prparation : 15 min
de ricotta et enfournez-les 25 min.
Sortez les tartes fines, recouvrez de saumon
Cuisson : 25 min fum en morceaux, de pommes coupes
en btonnets et de ciboulette cisele. Arrosez
de jus de citron. Salez, poivrez et dgustez.
138
TARTES FINES BACON ET SAUGE
140
RATATOUILLE FROIDE LA MENTHE
144
GRATIN DAUBERGINES
0
Prparation : 25 min
Coupez la mozzarella en rondelles.
Alternez les couches de tomates,
Cuisson : 1 h de mozzarella et daubergines dans un plat
gratin, salez, poivrez, saupoudrez de
parmesan rp et arrosez dhuile dolive.
146 Enfournez 1 h et dgustez avec une salade.
GRATIN DE BLETTES AU FROMAGE
Blettes Crme
1kg 60 cl
Fromage rp
200 g
0
Prparation : 15 min
gouttez, laissez refroidir et mlangez-les
avec la crme et le fromage.
Cuisson : 30 min Prchauffez le four 180 C. Salez, poivrez,
mettez le tout dans un plat et enfournez 30 min.
Lorsque le gratin est bien dor, servez dans
148 le plat et dgustez avec une salade.
BEIGNETS DE COURGETTES EN SALAD E
f ' -V
0
Prparation : 15 min
la farine, la bire et les jaunes dufs.
Ajoutez les blancs dufs. Chauffez lhuile.
Cuisson : 5 min Plongez les courgettes dans la pte
et faites-les frire. Dgustez les beignets chauds
150 avec la roquette et la menthe cisele.
GRATIN DE COURGETTES
Courgettes
650 g
Fromage rp
200 g
0
Prparation : 5 min
Mlangez dans un plat avec le fromage rp,
salez, poivrez et faites gratiner 30 min.
Cuisson : 30 min
152
NAVETS CARAM LISS AU MIEL
Navets nouveaux
2 bottes
Miel liquide
12 cuil. soupe
Fleur de sel
1,5 cuil. soupe
Muscade rpe
1/2 cuil. caf
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*
POIVRONS FARCIS RICOTTA ET OLIVES
* * * * le thym et la tapenade.
0
Prparation : 10 min
Coupez les poivrons en deux, videz-les
et garnissez-les du mlange ricotta-tapenade.
Cuisson : 4 0 min Fouettez le coulis avec 25 cl leau dans un plat,
posez les poivrons dessus, salez, poivrez
et enfournez 40 min. Dgustez chaud ou froid.
162
POIVRONS AU FOUR EN PERSILLADE
Huile dolive
6 cuil. soupe
164
POTIRON GRATIN LA FOURME DAMBERT
Huile de noix
1 cuil. soupe
Vinaigre balsamique
2 cuil. soupe
Poireaux
400 g
Reblochon
250 g
Poires
x4
Parmesan
100g
174
AGNEAU AUX POMMES DE TERRE
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Ail Piment vert Huile dolive
6 gousses x 1 (petit) 15 cl
0
Prparation : 15 min
en arrosant de temps en temps.
Lavez puis effeuillez le persil et la coriandre.
Cuisson : 2 h pluchez les gousses dail, retirez les graines
du piment et mixez lensemble avec lhuile.
Dgustez lpaule dagneau avec la sauce
180 accompagne dune salade de roquette.
GIGOT DE 7 HEURES
186
CTES DE VEAU AUX MORILLES
Sauce soja
4 cuil. soupe
Huile dolive
2 cuil. soupe
190
ESCALOPES AU CHORIZO
Sauge
4 feuilles
Y /
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Hr
216
BUF SAUT AU BASILIC THAE
218
PAVS DE B U F AU RO QUEFO RT
Pavs de rumsteck
x4
Roquefort
200 g
220
JA RRETS AU FOIN
Foin
100g
221
TR A V ER S DE PORC SA U C E BBQ
Filets mignons
x2
Mimolette
300 g (en tranches)
225
PORC AU CARAM EL
Graines de ssame
1 cuil. soupe
228
CHOU FARCI
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Endives
x4
Merguez
x4
Pommes de terre
400 g
Boudin noir
600 g
240
PILONS DE PO U LET AU PAIN DPIC E
Pain dpice
4 tranches
Pilons de poulet
x8
Beurre
100g
248
POULET RTI AU PAPRIKA
Chtaignes
400 g (en bocal)
Crme
33 cl
256
COLOMBO DE POULET
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Tapenade Thym
2 cuil. soupe 4 branches
Sauce soja
4 cuil. soupe
Tomates
x12 (moyennes)
Canard confit
4 cuisses
Tapenade
200 g
Pintade
4 cuisses
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Sauce soja
4 cuil. soupe
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Filets de sole
x8
Pesto
1 cuil. soupe
282
RAIE LESTRAGON
Estragon
1 botte
Aile de raie
1,2 kg (entire avec la peau)
284
DOS DE CABILLAUD TOMATE BASILIC
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1
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Thym
1 cuil. caf
298
ROUGETS AU JU S DE MANDARINE
Filets de rouget
x 8 (frais ou surgels)
Prparation : 10 min
avec la sauce soja et lhuile dolive.
Placez les filets de rouget dans un plat
Cuisson : 5 min et enfournez-les 5 min.
Dressez dans un plat creux, nappez du jus
de mandarine et dgustez.
300
POISSON A LA TOMATE AU FOUR
( o
Huile dolive
4 cuil. soupe
Thon lhuile
2 botes
316
CU BES DE THON MARINS AU SSAM E
318
FR IC A S S E DENCORN ETS AU BASILIC
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320
ENCORNETS FARCIS
0
Prparation : 10 min
les oignons et le poulpe dcoup en morceaux,
versez le vin, ajoutez les tomates et le thym.
Cuisson : 1h Laissez mijoter 1 h feu doux en remuant.
Dgustez bien chaud accompagn de ptes
fraches.
324
S EIC H E LEN CR E
0
Prparation : 5 min
Versez le vin blanc, laissez rduire de moiti
et ajoutez lencre, le thym et un verre deau.
Cuisson : 30 min Laissez mijoter 25 min feu trs doux, salez
et poivrez. Dgustez avec du riz.
326
CEV ICH E DE GAMBAS AU CITRON V ER T
Huile dolive
6 cuil. soupe
Gambas
8 (grosses)
ils.
iU T T l
Curry
1 cuil. soupe
Huile dolive
2 cuil. caf
Palourdes
x 24
344
CARPACCIO DE SAINT-JACQUES PASSION
Fruits de la Passion Huile dolive
x3 4 cuil. soupe
Chocolat au lait
200 g
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' 7. h '
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Corn flakes
130g
Prparation : 15 min Formez des petits tas de mme taille sur une
Rfrigration: 1h grande plaque. Laissez prendre 1 h au rfrigrateur
et dgustez.
350
FONDANTS AU NUTELLA
ufs
x4
Nutella
250 g
Blancs dufs
x2
Sucre Farine
50 g 100g
Framboises
40 0g
358
CRM E O N CTUEUSE AUX FR A ISES DES BOIS
Pastque
900g
Pain dpice
2 tranches
370
CHANTILLY CACAO M YRTILLES
Myrtilles
400 g
372
TABLE DES MATIERES C o q u ille tte s au fo ie gras e t a b ric o t 84
F a rfa lle s la tr v is e e t aux n o ise ttes 86
F a rfa lle s au x lg u m es ve rts 88
Fusillis la sard in e 90
In tro d u c tio n 3 G ratin d e m a ca ro n is au ja m b o n 92
M o de d em p lo i 4 R ig ato n is a ra b ia ta la u b e rg in e 94
Chips de parm esan lo rig a n 6 R ig ato n is au c o n fit d e can ard 96
F eu illets au fro m a g e 7 Penne aux ro u g e ts 98
Sabls au p arm esan e t o lives 8 Penne au p o tiro n e t noix 10 0
P izze ta s saucisse, ro m a rin e t citro n 10 Penne au p o iv ro n e t b asilic 102
C rm e fo u e tt e au saum on fu m 12 S p a g h e ttis aux coques 10 4
D ip d e fro m a g e fra is e t p e tits pois 14 S p a g h e ttis la p o u ta rg u e 106
C leri au saum on fu m 16 S p a g h e ttis aux asp e rg es e t lo ran g e 108
A b rico ts farcis 18 B o log n aise la to m a te cerise 110
A s p e rg es r tie s au ja m b o n 19 S p a g h e ttis c a rb o n a ra au crab e 112
F oie gras chaud la g rio tte 20 R is o tto la to m a te 114
Sashim i de th o n la p a s t q u e 22 R is o tto au safran 116
T a rta re d e sa in t-ja c q u e s e t fo ie gras 24 Riz fr it aux c re v e tte s e t au porc 118
Cerises au lard 26 P izzas aux ch am p ig n o n s d e Paris 120
P t chaud d e g ib ie r la m y rtille 27 P izzas p iq u a n te s au p o ivro n 122
T errin e de c a n a rd la p is tac h e 28 P izzas to m a te s e t cerises 124
T errin e d e fo ie d e v o la ille 30 Chaussons au ch v re , to m a te s e t th y m 126
F oie gras au p ain d p ice 32 P izzas ja m b o n , p is se n lit e t p o ire 128
F oie gras au sel 33 P izzas c o u rg e tte s , ja m b o n au p esto 130
Foie gras au chou 34 T o u rte au c a n a rd e t d a tte s 132
T errin e d e ja rr e t de porc au fo ie gras 35 T a rte p o ire a u x e t p arm esan 134
T errin e d e ja rr e t la m o u ta rd e 36 T a rte le tte s to m a te s cerise m o u ta rd e 136
C rm e d e c h o u -fle u r c a ra m lis 37 T a rte s fin e s au saum on fu m e t p om m es 138
C rm e d a rtic h a u t au fo ie gras 38 T a rte s fin e s baco n e t sauge 140
G aspacho aux asperg es 40 R a ta to u ille fro id e la m e n th e 142
C rm e d e c leri aux ufs d e saum on 42 T ia n d e lg um es 144
C rm e d e c h o u -fle u r, h uile d e ssam e 44 G ratin d a u b e rg in e s 146
G aspacho d e c o u rg e tte s au basilic 46 G ratin d e b le tte s au fro m a g e 148
G aspacho to m a te s e t p oivron s 48 B e ig n ets d e c o u rg e tte s en salad e 150
C rm e de p o tiro n la n o is e tte 50 G ratin d e c o u rg e tte s 152
B ouillon re p a s /s a u m o n sauce sa tay 52 N avets ca ra m lis s au m iel 153
B ouillon re p a s /c re v e tte s , coco, cu rry 54 F rite s la p eau au fo u r, sel au ro m a rin 154
B ouillon r e p a s /p o u le t c o u rg e tte 56 F rite s d e p a ta te s douces 156
B ouillon re p a s /b u f, m o u ta rd e 58 G ratin d au p h in o is 158
C hvres chauds sur salad e c ro q u a n te 60 T a r tifle tte au g o u d a au cum in 160
A sp erg es, p arm es an , u f m o lle t 62 P o ivro ns fa rc is ric o tta e t olives 162
S ala d e d e h aric o ts fra is au p esto 64 P o ivro ns au fo u r en p e rs illa d e 164
M elon au saum on fu m e t la m e n th e 66 P o tiro n g ra tin la fo u rm e d a m b e rt 166
S ala d e au m elo n , to m a te s e t b asilic 68 B ro c h e tte s m o z z a re lla e t fig u es 168
A v ocats au saum on fu m 70 Grosses to m a te s cu ites aux ufs 170
S ala d e le n tille s , saum on e t es tra g o n 72 P o irea u x g ra tin s au reb lo ch o n 172
T ab o u l au saum on e t radis 74 Poires g ra tin e s au p arm esan 173
S ala d e de b u f r ti au basilic 76 N a va rin d ag n ea u aux lg um es 174
S ala d e th a e 78 A g n eau aux p o m m es d e te rre 176
S ala d e au ro q u e fo rt 80 B ro c h e tte s d a g n ea u la m a n g u e 178
S ala d e de fo ies de v o la ille la b ric o t 82 p au le d ag n ea u c o n fite au fo u r 180
374
G ig o t de 7 heures 182 Cuisse d e d in d e la fo n d u e d oig n on 276
B la n q u e tte aux asperg es 184 Lapin la m o u ta rd e 278
Rognons la m o u ta rd e 186 P o u let fa o n coq au vin aux p ru neau x 280
Ctes d e veau aux m o rilles 188 F ilets d e sole ro u ls au p esto 28 2
Escalopes ro u les aux asp e rg es 190 R aie les tra g o n 283
Escalopes au c h o rizo 192 C a rp ac cio d e bar, fra m b o is e es tra g o n 284
O sso-bucco aux to m a te s e t o ran g es 194 Dos de c a b illa u d to m a te b asilic 286
R ti d e veau aux asperg es 196 D a u rad e en c ro te d e sel aux herbes 288
S au t d e veau aux o lives 198 F ilets d e d a u ra d e e x o tiq u e 290
B a ve tte s l c h a lo te c ro u s tilla n te 200 T a rta re d e b ar la m ang u e 292
B uf b o u rg u ig n o n 202 L o tte au c id re e t au ja m b o n 294
B uf aux c a ro tte s 204 Joues d e lo tte aux cpes 296
B o u le tte s de b u f assaisonnes 206 M aq u ere au x la m o u ta rd e e t au th y m 298
P o t-a u -fe u co lo r d e jo u e d e b u f 208 R o u gets au jus d e m a n d arin e 300
Chili con carn e 210 Poisson la to m a te au fo u r 302
C te d e b u f au fo u r, fausse b arn a ise 212 G ratin d e c o u rg e tte s e t h ad d o ck 304
D aub e p ro ven ale 214 Saum on m a rin lanis 306
T a rta re d e b u f fra c h e u r 216 T a rta re de saum on aux asperg es 308
B uf saut au basilic th a e 218 S a in t-p ie rre au fo ur, sauce au citro n 310
Pavs de b u f au ro q u e fo rt 220 C arp accio d e th o n la co ria n d re 312
Ja rre ts au fo in 221 T a rta re de th o n au ta ra m a 314
T ravers d e porc sauce bbq 222 Thon lh u ile aux poivron s 316
M ignons d e p orc la m im o le tte 224 Cubes d e th o n m arins au ssam e 318
Porc la cerise 225 Fricasse d en c o rn e ts au b asilic 320
Porc au ca ra m el 226 E n co rn ets farcis 322
R ti d e porc aux poivron s 228 P o ulp e en c o c o tte 324
Chou farci 230 Seiche len cre 326
Endives au ja m b o n d e pays 23 2 C evich e d e g a m b a s au c itro n v e rt 328
B o u le ttes lo rie n ta le 234 C u rry d e grosses g am b as 330
J a rre ts au chou ro u g e la b i re 236 G am b as au b e u rre d e v a n ille 332
M erg u ez aux to m a te s cerise 238 H o m ard s la crm e 334
cras de p o m m es d e te r re au b o u d in 240 H u tre s ch au d es au g in g e m b re 336
Pilons d e p o u le t au p ain d p ice 241 H u tres , g re n a d e e t co ria n d re 338
Cuisses de p o u le t au b e u rre d e sauge 242 M oules m a rin i res au c u rry 340
P o u let aux noix d e cajou 244 O ursins la coque 342
P o u let coco c itro n n e lle 246 P alo urdes au la it d e coco 344
P o u let fr it la c rm e d a v o c at 248 C arp accio d e s a in t-ja c q u e s Passion 346
P o u let r ti au p a p rik a 250 S a in t-ja c q u e s e t g asp ach o aux herbes 348
P o u let saut aux cpes e t ch ta ig n es 252 Roses des sables 350
P o u let au p ersil e t parm esan 254 F o n d an ts au N u te lla 9 351
P o u let les tra g o n 256 R ochers coco 352
C o lo m b o de p o u le t 258 C ookies p is tac h e , cerise 354
C ailles aux raisins 260 P ro fite ro le s passion ch o co la t 356
Pom m es d e te r re au c o n fit de c a n a rd 262 C rm e fo u e tt e la fra m b o is e 35 8
M ag re ts sauts lananas 264 C rm e o n c tu e u s e aux fraises des bois 360
M ag re ts la b ric o t e t au ro m a rin 266 F e u ille t aux p o m m es e t la cann elle 362
Cuisses de c a n a rd aux n ave ts e t radis 268 Fraises au s iro p de vin e t la m e n th e 364
P a rm e n tie r d e c a n a rd c o n fit 270 P astq u e au siro p de c itro n 366
T o m ates farcies au can ard 2 72 Poires poches au vin e t au safran 368
P in ta d e aux o lives 273 S ala d e de fraises au basilic 370
P in ta d e au chou 2 74 C h a n tilly cacao m y rtille s 372
375
INDEX A R T IC H A U T
Crme dartichaut au foie gras 38
ASPER G E
Asperges rties au jambon 19
Gaspacho aux asperges 40
A Chvres chauds sur salade croquante 60
A B R IC O T Asperges, parmesan, uf mollet 62
Salade de foies de volaille Farfalles aux lgumes verts 88
l'abricot 82 Spaghettis aux asperges et lorange 108
Coquillettes au foie gras et abricot 84 Blanquette aux asperges 184
Magrets l'abricot et au romarin 266 Escalopes roules aux asperges 190
AGNEAU Rti de veau aux asperges 196
Navarin d'agneau aux lgumes 174 Tartare de saumon aux asperges 308
Agneau aux pommes de terre 176 AVOCAT
Brochettes d'agneau la mangue 178 Tartare de saint-jacques et foie gras 24
Gigot de 7 heures 182 Chili con carne 210
A IL Poulet frit la crme davocat 248
Rigatonis au confit de canard 96
Penne au poivron et basilic 102
376
Curry de grosses gambas
Saint-jacques et gaspacho aux herbes
330
348
c
C A B IL L A U D
Blanquette aux asperges
Buf bourguignon
184
202
Salade de fraises au basilic 370 Dos de cabillaud tomate basilic 286 Lotte au cidre et au jambon 294
B E TTER A VE CA C A O C H A P E LU R E
Pot-au-feu color de joue de buf 208 Chantilly cacao m yrtilles 372 Poulet frit la crme davocat 248
BIRE C A IL L E , U F DE C A IL L E C H T A IG N E
Beignets de courgettes en salade 150 Cailles aux raisins 260 Poulet saut aux cpes et chtaignes 252
Jarrets au chou rouge la bire 236 Oursins la coque 342 CHVRE
BLETTE CANARD voir Fromage
Gratin de blettes au fromage 148 Terrine de canard la pistache 28 CHOCOLAT
B UF Rigatonis au confit de canard 96 Roses des sables 350
Bouillon repas/buf, moutarde 58 Tourte au canard et dattes 132 Profiteroles Passion chocolat 356
Salade de buf rti au basilic 76 Pommes de terre au confit de canard 26 2 C H O R IZ O
Salade thae 78 Magrets sauts lananas 264 Rigatonis arabiata l'aubergine 94
Bolognaise la tomate cerise 110 Magrets labricot et au romarin 266 Pizzas piquantes au poivron 122
Buf bourguignon 202 Cuisses de canard aux navets et radis 268 Escalopes au chorizo 192
Buf aux carottes 204 Parm entier de canard confit 270 CH O U
Boulettes de buf assaisonnes 206 Tomates farcies au canard 272 Foie gras au chou 34
Pot-au-feu color de joue de buf 208 CANNELLE Chou farci 230
Chili con carne 210 Feuillet aux pommes et la cannelle 362 Jarre ts au chou rouge la bire 236
Cte de buf au four, fausse barnaise 212 Fraises au sirop de vin et la menthe 364 Pintade au chou 27 4
Daube provenale 214 C A R O TT E C H O U -F L E U R
Tartare de buf fracheur 216 Buf aux carottes 204 Crme de chou-fleur caramlis 37
Buf saut au basilic thae 218 C LER I Crme de chou-fleur, huile de ssame 44
Pavs de buf au roquefort 220 Cleri au saumon fum 16 CH O U Q U ETTE
Boulettes l'orientale 234 Crme de cleri aux ufs de saumon 42 Profiteroles Passion chocolat 356
B O U D IN CPE C ID R E
Abricots farcis 18 Poulet saut aux cpes et chtaignes 25 2 Chvres chauds sur salade croquante 60
cras de pomme de terre au boudin 240 Joues de lotte aux cpes 296 Salade au roquefort 80
BOUQUET GARNI C ER ISE Lotte au cidre et au jambon 294
Rognons la moutarde 186 Cerises au lard 26 C IT R O N
Saut de veau aux olives 198 Pizzas tomates et cerises 124 Pizzetas saucisse, romarin et citron 10
Cailles aux raisins 260 Porc la cerise 225 Crme fouette au saumon fum 12
BROCOLI Cookies pistache, cerise 354 Dip de fromage frais et petits pois 14
Bouillon repas/saumon sauce satay 52 C H A IR S A U C ISSE Tartare de saint-jacques et foie gras 24
Farfalles la trvise et aux noisettes 86 Tourte au canard et dattes 132 Melon au saumon fum et la menthe 66
Chou farci 230 Avocats au saumon fum 70
Boulettes lorientale 234 Taboul au saumon et radis 74
Encornets farcis 322 Salade thae 78
C H A M P IG N O N DE PAR IS Pizzas aux champignons de Paris 120
Rigatonis au confit de canard 96 Tartes fines au saumon fum et pommes 138
Pizzas aux champignons de Paris 120 Frites de patates douces 156
377
Poulet coco citronnelle 246 C O U R G E TTE E
Poulet frit la crme davocat 248 Gaspacho de courgettes au basilic 46 C H A LO TE
Poulet rti au paprika 250 Bouillon repas/poulet courgette 56 Bavettes lchalote croustillante 200
Poulet au persil et parmesan 254 Farfalles aux lgumes verts 88 ENCORNET
Carpaccio de bar, framboise estragon 284 Pizzas courgettes, jambon au pesto 130 Fricasse d'encornets au basilic 320
Tartare de bar la mangue 292 Ratatouille froide la menthe 142 Encornets farcis 322
Tartare de saumon aux asperges 308 Beignets de courgettes en salade 150 E N D IV E
Saint-pierre au four, sauce au citron 310 Gratin de courgettes 152 Endives au jambon de pays 232
Carpaccio de thon la coriandre 312 Gratin de courgettes et haddock 304 ES T R A G O N
Tartare de thon au tarama 314 CR ABE Salade lentilles, saumon et estragon 72
Cubes de thon marins au ssame 318 Spaghettis carbonara au crabe 112 Rti de veau aux asperges 196
Ceviche de gambas au citron vert 32 8 C R E V E TT E Cte de buf au four, fausse barnaise 212
Hutres chaudes au gingembre 336 Bouillon repas/crevettes, coco, curry 54 Poulet lestragon 2S6
Hutres, grenade et coriandre 33 8 Riz frit aux crevettes et au porc 118 Cuisses de canard aux navets et radis 268
Pastque au sirop de citron 366 Ceviche de gambas au citron vert 328 Raie lestragon 283
Salade de fraises au basilic 370 Curry de grosses gambas 330 Carpaccio de bar, framboise estragon 284
C IT R O N N E L L E Gambas au beurre de vanille 33 2
Poulet coco citronnelle 246 C U M IN
Filets de daurade exotique 290 Tartiflette au gouda au cumin 160
Palourdes au lait de coco 344 Boulettes lorientale 234 F
CO N C O M B R E Jarrets au chou rouge la bire 236 FA R FA LLE
Gaspacho tomates et poivrons 48 CU R R Y voir Pte
Salade de buf rti au basilic 76 Cleri au saumon fum 16 F IG U E
CO Q UE Bouillon repas/crevettes, coco, curry 54 Brochettes mozzarella et figues 168
Spaghettis aux coques 104 Spaghettis carbonara au crabe 112 F O IE DE V O L A IL L E
C O Q U IL L E T T E Riz frit aux crevettes et au porc 118 Terrine de foie de volaille 30
voir Pte Frites de patates douces 156 F O IE G RAS
C O R IA N D R E Poulet rti au paprika 250 Foie gras chaud la griotte 20
Salade thae 78 Curry de grosses gambas 330 Foie gras au pain dpice 32
Spaghettis carbonara au crabe 112 Moules marinires au curry 340 Foie gras au sel 33
paule d'agneau confite au four 180 Foie gras au chou 34
Tartare de buf fracheur 216 Terrine de ja rret de porc au foie gras 35
Poulet aux noix de cajou 244 F O IN
Colombo de poulet 258 D Jarrets au foin 221
Magrets sauts l'ananas 264 DAURADE F O U R M E D A M B E R T
Tartare de bar la mangue 292 Daurade en crote de sel aux herbes 288 voir Fromage
Saint-pierre au four, sauce au citron 310 Filets de daurade exotique 290 F R A IS E
Carpaccio de thon la coriandre 312 Crme onctueuse aux fraises des bois 360
Ceviche de gambas au citron vert 328 Fraises au sirop de vin et la menthe 364
Hutres, grenade et coriandre 338 Salade de fraises au basilic 370
CO RN FLA K ES F R A M B O IS E
Roses des sables 350 Carpaccio de bar, framboise estragon 284
Crme fouette la framboise 358
378
FRO M AG E H U T R E LEN T IL L E
Feuillets au fromage 7 Hutres chaudes au gingembre 336 Salade lentilles, saumon et estragon 72
Profiteroles Passion chocolat 356 Pizzas courgettes, jambon au pesto 130 Fusillis la sardine 90
FU SILLI Brochettes mozzarella et figues 168 Rougets au jus de mandarine 300
G AM BAS M ELO N
Riz frit aux crevettes et au porc 118 Colombo de poulet 258 Pizzas piquantes au poivron 122
Hutres chaudes au gingembre 336 Filets de daurade exotique 290 Ratatouille froide la menthe 142
Saint-pierre au four, sauce au citron 310 Curry de grosses gambas 330 Brochettes dagneau la mangue 178
Hutres, grenade et coriandre 338 Palourdes au lait de coco 344 Fraises au sirop de vin et la menthe 364
L A P IN M IEL
Lapin la moutarde 278 Chvres chauds sur salade croquante 60
LA R D Navets caramliss au miel 153
Salade de haricots frais au pesto 64 Poulet faon coq au vin aux pruneaux 280 Ctes de veau aux morilles 188
379
M O ZZAR ELLA Fondants au Nutella 351 PA R M ESA N
Gratin daubergines 146 Rochers coco 352 Chips de parmesan l'origan 6
Brochettes mozzarella et figues 168 O IG N O N Sabls au parmesan et olives 8
M U SC A D E Ratatouille froide la menthe 142 Asperges, parmesan, uf mollet 62
Gratin dauphinois 158 Tartiflette au gouda au cumin 160 Farfalles la trvise et aux noisettes 86
M YR TILLE Buf bourguignon 202 Farfalles aux lgumes verts 88
Pt chaud de gibier la myrtille 27 Boulettes de buf assaisonnes 206 Rigatonis au confit de canard 96
Chantilly cacao m yrtilles 3 72 Tartare de buf fracheur 216 Penne au potiron et noix 100
Poulet aux noix de cajou 244 Penne au poivron et basilic 102
O L IV E Spaghettis aux asperges et l'orange 108
Sabls au parmesan et olives 8 Bolognaise la tomate cerise 110
N Poivrons farcis ricotta et olives 162 Risotto la tomate 114
NAVET Saut de veau aux olives 198 Risotto au safran 116
Navets caramliss au miel 153 Pintade aux olives 273 Tarte poireaux et parmesan 134
Pot-au-feu color de joue de buf 208 ORANGE Gratin d'aubergines 146
Cuisses de canard aux navets et radis 268 Asperges, parmesan, uf mollet 62 Poires gratines au parmesan 173
N O IS E T T E Spaghettis aux asperges et l'orange 108 Poulet au persil et parmesan 254
Crme de potiron la noisette 50 Osso-bucco aux tomates et oranges 194 Gratin de courgettes et haddock 304
Farfalles la trvise et aux noisettes 86 Oursins la coque 342 P A STQ U E
N O IX O R IG A N Sashimi de thon la pastque 22
Salade au roquefort 80 Chips de parmesan l'origan 6 Pastque au sirop de citron 366
Penne au potiron et noix 100 Dip de fromage frais et petits pois 14 PATATE D O UC E
Potiron gratin la fourme d'Ambert 166 Salade au melon, tomates et basilic 68 Pot-au-feu color de joue de buf 208
Poulet aux noix de cajou 244 Rigatonis arabiata laubergine 94 Frites de patates douces 156
Parmentier de canard confit 270 Penne aux rougets 98 PTE
Carpaccio de saint-jacques Passion 346 O U R S IN Coquillettes au foie gras et abricot 84
Saint-jacques et gaspacho aux herbes 348 Oursins la coque 342 Farfalles la trvise et aux noisettes 86
Rochers coco 35 2 Farfalles aux lgumes verts 88
Fondants au Nutella 351 Fusillis la sardine 90
Gratin de macaronis au jambon 92
P Rigatonis arabiata laubergine 94
o
UF
P A IN D PICE
Foie gras au pain d'pice
Pilons de poulet au pain dpice
32
241
Rigatonis au confit de canard
Penne aux rougets
Penne au potiron et noix
96
98
100
Terrine de foie de volaille 30 Poires poches au vin et au safran 368 Penne au poivron et basilic 102
Crme de cleri aux ufs de saumon 42 PA LO U R D E Spaghettis aux coques 104
Asperges, parmesan, uf mollet 62 Palourdes au lait de coco 344 Spaghettis la poutargue 106
Spaghettis carbonara au crabe 112 PA P R IK A Spaghettis aux asperges et l'orange 108
Beignets de courgettes en salade 150 Chili con carne 210 Bolognaise la tomate cerise 110
Grosses tomates cuites aux ufs 170 Poulet rti au paprika 250 Spaghettis carbonara au crabe 112
Poulet frit la crme d'avocat 248 Poulet l'estragon 256 PTE P IZ Z A
Hutres chaudes au gingembre 336 Pizzetas saucisse, romarin et citron 10
Oursins la coque 342 Pizzas aux champignons de Paris 120
380
Pizzas piquantes au poivron 122 P IS T A C H E Rti de porc aux poivrons 228
Pizzas tomates et cerises 124 Terrine de canard la pistache 28 Jarrets au chou rouge la bire 236
Chaussons au chvre, tomates et thym 126 Cookies pistache, cerise 354 PO R TO
Pizzas jambon, pissenlit et poire 128 P O IR E A U Gigot de 7 heures 182
Pizzas courgettes, jambon au pesto 130 Tarte poireaux et parmesan 134 P O T IR O N
Tartes fines au saumon fum et pommes 138 Poireaux gratins au reblochon 172 Crme de potiron la noisette 50
Tartes fines bacon et sauge 140 PO IR E Penne au potiron et noix 10 0
PTE FEUILLETE Pizzas jambon, pissenlit et poire 128 Potiron gratin la fourme dAmbert 166
Feuillets au fromage 7 Poires gratines au parmesan 173 PO U L E T
Tourte au canard et dattes 132 Poires poches au vin et au safran 368 Bouillon repas/poulet courgette 56
Tarte poireaux et parmesan 134 P O IS G O U R M A N D Pilons de poulet au pain dpice 241
Tartelettes tomates cerise moutarde 136 Navarin dagneau aux lgumes 174 Cuisse de poulet au beurre de sauge 242
Feuillet aux pommes et la cannelle 362 P O IV R O N Poulet aux noix de cajou 244
PENNE Gaspacho tomates et poivrons 48 Poulet coco citronnelle 246
voir Pte Penne au poivron et basilic 102 Poulet frit la crme d'avocat 248
PERSIL Pizzas piquantes au poivron 122 Poulet rti au paprika 250
Spaghettis aux coques 104 Ratatouille froide la menthe 142 Poulet saut aux cpes et chtaignes 252
Poivrons au four en persillade 164 Poivrons farcis ricotta et olives 162 Poulet au persil et parmesan 254
paule dagneau confite au four 180 Poivrons au four en persillade 164 Poulet l'estragon 256
Bavettes l'chalote croustillante 200 Rti de porc aux poivrons 228 Colombo de poulet 258
Poulet au persil et parmesan 254 Boulettes l'orientale 234 Poulet faon coq au vin aux pruneaux 280
Daurade en crote de sel aux herbes 288 Thon lhuile aux poivrons 316 PO ULPE
PESTO PO M M E Poulpe en cocotte 324
Gaspacho de courgettes au basilic 46 Tartes fines au saumon fum et pommes 138 PO USSE D P IN A R D
Salade de haricots frais au pesto 64 Feuillet aux pommes et la cannelle 362 Pizzas aux champignons de Paris 120
Pizzas courgettes, jambon au pesto 130 PO M M E DE TERRE PRUNEAU
Escalopes roules aux asperges 190 Tian de lgumes 144 Jarrets au chou rouge la bire 23 6
Filets de sole rouls au pesto 282 Frites la peau au four, sel au romarin 154 Poulet faon coq au vin aux pruneaux 280
PETIT PO IS Gratin dauphinois 158
Dip de fromage frais et petits pois 14 Tartiflette au gouda au cumin 160
Farfalles aux lgumes verts 88 Agneau aux pommes de terre 176
Navarin dagneau aux lgumes 174 cras de pomme de terre au boudin 240 R
PIGNON Pommes de terre au confit de canard 262 R A D IS
Fusillis la sardine 90 Parm entier de canard confit 270 Taboul au saumon et radis 74
PIMENT PORC Cuisses de canard aux navets et radis 268
Salade thae 78 Terrine de ja rret de porc au foie gras 35 R A IE
paule dagneau confite au four 180 Terrine de ja rret la moutarde 36 Raie lestragon 283
PINTADE Riz frit aux crevettes et au porc 118 R A IS IN
Pintade aux olives 273 Jarrets au foin 221 Fusillis la sardine 90
Pintade au chou 27 4 Travers de porc sauce bbq 222 Chou farci 230
PISS EN LIT Mignons de porc la mimolette 224 Cailles aux raisins 260
Pizzas jambon, pissenlit et poire 128 Porc la cerise 225 R IC O T TA
Porc au caramel 226 Dip de fromage frais et petits pois 14
381
Tartes fines au saumon fum et pommes 138 SALADE Pastque au sirop de citron 366
Poivrons farcis ricotta et olives 162 Salade au roquefort 80 Salade de fraises au basilic 370
R IG A T O N I Farfalles la trvise et aux noisettes 86 Chantilly cacao m yrtilles 372
voir Pte Parmentier de canard confit 270
R IZ S A R D IN E
Risotto la tomate 114 Fusillis la sardine 90
Risotto au safran 116 SAUGE T
Riz frit aux crevettes et au porc 118 Tartes fines bacon et sauge 140 TA P E N A D E
R O M A R IN Escalopes au chorizo 192 Pizzas tomates et cerises 124
Pizzetas saucisse, romarin et citron 10 Cuisse de poulet au beurre de sauge 242 Poivrons farcis ricotta et olives 162
Frites la peau au four, sel au romarin 154 SAUMON Pommes de terre au confit de canard 262
Gigot de 7 heures 182 Crme fouette au saumon fum 12 Pintade aux olives 273
Osso-bucco aux tomates et oranges 194 Cleri au saumon fum 16 TARAM A
Merguez aux tomates cerise 238 Crme de cleri aux ufs de saumon 42 Tartare de thon au tarama 314
Magrets l'abricot et au romarin 266 Bouillon repas/saumon sauce satay 52 THON
Daurade en crote de sel aux herbes 288 Melon au saumon fum et la menthe 66 Sashimi de thon la pastque 22
ROQUEFORT Avocats au saumon fum 70 Carpaccio de thon la coriandre 312
Salade au roquefort 80 Salade lentilles, saumon et estragon 72 Tartare de thon au tarama 314
Pavs de buf au roquefort 220 Taboul au saumon et radis 74 Thon lhuile aux poivrons 316
RO Q U E T TE Tartes fines au saumon fum et pommes 138 Cubes de thon marins au ssame 318
Salade de foies de volaille labricot 82 Saumon marin lanis 306 TH Y M
Beignets de courgettes en salade 150 Tartare de saumon aux asperges 308 Chaussons au chvre, tomates et thym 126
Brochettes mozzarella et figues 168 S E IC H E Tartelettes tomates cerise moutarde 136
RO UG ET Seiche lencre 326 Tian de lgumes 144
Penne aux rougets 98 SEM O U LE Poivrons farcis ricotta et olives 162
Rougets au jus de mandarine 300 Taboul au saumon et radis 74 Navarin dagneau aux lgumes 174
SSAM E Agneau aux pommes de terre 176
Crme de chou-fleur, huile de ssame 44 Escalopes au chorizo 192
Salade thae 78 Buf aux carottes 204
S Porc au caramel 226 Pot-au-feu color de joue de buf 208
SABRE Cubes de thon marins au ssame 318 Travers de porc sauce bbq 222
Poisson la tomate au four 302 SOLE Rti de porc aux poivrons 22B
SAFRAN Filets de sole rouls au pesto 282 Pommes de terre au confit de canard 262
Risotto au safran 116 SPAG HETTI Pintade au chou 274
Poires poches au vin et au safran 368 voir Pte Lapin la moutarde 278
SA IN T -JA C Q U E S SUCRE Maquereaux la moutarde et au thym 298
Tartare de saint-jacques et foie gras 24 Saumon marin lanis 306 Poisson la tomate au four 302
Carpaccio de saint-jacques Passion 346 Rochers coco 352 Encornets farcis 322
Saint-jacques et gaspacho aux herbes 348 Cookies pistache, cerise 354 Poulpe en cocotte 324
S A IN T -P IE R R E Crme fouette la framboise 358 Seiche lencre 326
Saint-pierre au four, sauce au citron 310 Crme onctueuse aux fraises des bois 360 Moules marinires au curry 340
Feuillet aux pommes et la cannelle 362 Palourdes au lait de coco 344
Fraises au sirop de vin et la menthe 364
382
TOMATE V E R M IC E L L E DE R IZ
Gaspacho tomates et poivrons 48 Bouillon repas/saumon sauce satay 52
Bouillon repas/buf, moutarde 58 Bouillon repas/crevettes, coco, curry 54
Salade au melon, tomates et basilic 68 V IN
Bolognaise la tomate cerise 110 Risotto la tomate 114
Risotto la tomate 114 Risotto au safran 116
Pizzas tomates et cerises 124 Agneau aux pommes de terre 176
Chaussons au chvre, tomates et thym 126 Gigot de 7 heures 182
Tartelettes tomates cerise moutarde 136 Saut de veau aux olives 198
V
VEA U
Blanquette aux asperges 184
Rognons la moutarde 186
Ctes de veau aux morilles 188
Escalopes roules aux asperges 190
Escalopes au chorizo 192
Osso-bucco aux tomates et oranges 194
Rti de veau aux asperges 196
Saut de veau aux olives 198
Chou farci 230
383
2015, Hachette Livre (Hachette Pratique).
58, rue Jean Bleuzen - 92178 Vanves Cedex
Pour l'diteur, le principe est d'utiliser des papiers composs de fibres naturelles,
renouvelables, recyclables et fabriqus partir de bois issus de forts
qui adoptent un systme d'amnagement durable. En outre, lditeur attend
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Prparation : 25 min
Chauffez l'huile, saisissez les lgumes sans
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C u is so n : 4 5 min feu doux sans coloration.
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et dgustez.
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il ny a plus qu laisser cuire! simple, claire et prcise. du plat, explicite
et gourmande.