Anexa 5 0

MINISTERUL SNTII AL REPUBLICII MOLDOVA
CENTRUL NAIONAL DE SNTATE PUBLIC
RECOMANDRI METODICE
PRIVIND ORGANIZAREA ALIMENTAIEI ECHILIBRATE N INSTITUIILE

PENTRU COPII
CHIINU 2013
Recomandrile metodice sunt elaborate de ctre colaboratorii Centrului Naional
de Sntate Public Mariana Tutunaru, dr. n med., Tatiana Dnil, medic igienist,
secia Sntatea copiilor i tinerilor, Iurie Pnzaru, Vicedirector, dr. n med.
Recomandrile metodice sunt destinate specialitilor Centrelor de Sntate Public

din domeniul sntii copiilor i tinerilor, personalului care activeaz n cadrul
blocurilor alimentare in instituiile pentru copii i adolesceni i personalului
medical din aceste instituii.
Recenzeni:
Aprobat i recomandat pentru editare prin hotrrea Consiliului de Experi al

Ministerului Sntii al Republicii Moldova din 05.09.2013, proces verbal nr. 3
I. Dispoziii generale
Unul din factorii principali ce determin starea de sntate i nivelul de

dezvoltare fizic a copiilor este asigurarea unei alimentaii echilibrate. Copilul
necesit zilnic proteine, lipide, glucide, vitamine i sruri minerale n anumite
cantiti i proporii. Att deficitul ct i surplusul de elemente influeneaz negativ
starea de sntate a copiilor i contribuie la apariia hepatitelor cronice, obezitii,
diabetului zaharat, reinerii n dezvoltarea psihic i fizic, reducerii capacitii de
munc, apariiei simptomelor de neuroastenie etc.
Evaluarea strii de sntate a copiilor din instituiile precolare din
Republica Moldova n perioada anilor 2009-2012 denot creterea nivelului
morbiditii generale de la 780,4 pn la 810,5 cazuri la 1000 copii. La elevi n
aceast perioad de referin se atest diminuarea nivelului morbiditii generale de
la 525,2 pn la 474,1. n perioada anilor 2009-2012 la elevi se atest o
cretere a nivelului morbiditii cronice de la 121,3 pn la 141,5, comparativ
cu copiii din instituiile de nvmnt precolar, variind de la 54,4 pn la
50,4. Bolile aparatului digestiv ocup printre primele locuri n structura
morbiditii generale att la copiii din instituiile precolare ct i la elevi. Astfel, la
copiii de vrst precolar n ultimii 4 ani bolile aparatului digestiv ocup al doilea
loc n structura morbiditii generale, variind de la 6,0% n anul 2009 pn la 5,6%
n anul 2012. Consumul deficitar al unor nutrimente de baz n alimentaia copiilor
duce la apariia frecvent a bolilor sngelui i sistemului hematopoetic, care n
perioada anilor 2011-2012 sunt clasate pe locul IV, constituind 4% n structura
morbiditii generale. La elevi bolile aparatului digestiv se claseaz pe locul IV, cu
7,1%.
Actualmente att copiii din instituiile precolare ct i cei din
preuniversitare sunt asigurai insuficient cu produse alimentare de origine
animalier i vegetal. Astfel, pe parcursul ultimelor ani au fost atestate deficiene
n organizarea alimentaiei raionale a copiilor instituionalizai. Asigurarea cu
produse alimentare la dejun i prnz n anul 2012 a permis acoperirea necesitilor
fiziologice ale elevilor cu lapte 55,0%, legume 61,6%, carne i produse din
carne 65%, produse lactate 60,0% i fructe 58%. n alimentaia copiilor din
instituiile precolare s-a atestat un consum excesiv de crupe, paste finoase i
fin de gru, ulei de floarea soarelui constituind respectiv 138% i 143,6% n
aceeai perioad de referin. Aceti copii n-au primit conform normelor naturale
28,7% carne, 37% pete, 40% ou, 35% lapte i 45% produse lactate. Factorii de
risc nominalizai persist de mai muli ani n instituiile pentru copii i adolesceni
i influeneaz negativ starea de sntate a copiilor i elevilor. Asupra organizrii
alimentaiei influeneaz negativ i lipsa condiiilor de pstrare a produselor
alimentare, deficitul de utilaj tehnologic sau nvechit, inventar de tranare etc. Nu
toate blocurile alimentare din instituiile de nvmnt precolar dispun de ap
cald curgtoare (41%), celelalte apeleaz la nclzirea apei cu nclzitoare
electrice. Dispun de secii comune pentru prelucrarea primar a crnii i legumelor
47% blocuri alimentare a instituiilor de nvmnt precolar. n instituiile de
nvmnt preuniversitar dispun de ap cald curgtoare n blocurile alimentare
doar 51%, iar 46% au secii comune pentru prelucrarea materiei prime cum ar fi
legumele i carnea.
Din cele expuse reiese, c nemijlocit starea de sntate a copiilor
instituionalizai este influenat de alimentaie i condiiile de pstrare a
produselor alimentare.
Prezentele recomandri metodice sunt destinate specialitilor Centrelor de
Sntate Public din domeniul sntii copiilor i tinerilor, personalului care
activeaz n cadrul blocurilor alimentare in instituiile pentru copii i adolesceni i
personalului medical din aceste instituii. Concomitent va servi drept conduit n
respectarea principiilor i legitilor de alimentaie echilibrat a copilor de vrst
precolar, preuniversitar i elevilor care-i fac studiile n cadrul instituilor de
nvmnt secundar profesional. Un element esenial al acestui regulament include
respevtarea i organizartea alimentaiei copiilor n perioada estival care i
ntremeaz sntata n taberele de odihn.
II. Principii de ntocmire a meniurilor model i de repartiie n instituiile

pentru copii
Alimentaia copiilor trebuie s fie variat, complet dup coninutul de

produse i s acopere necesitatea organismului n cretere cu trofine i energie,
conform normelor fiziologice. Pentru copiii care se odihnesc n taberele de odihn
valoarea energetic i cantitatea de trofine trebuie s fie majorate cu 10% fa de
norm. Necesitatea n ele fiind sporit graie aflrii copiilor mai mult timp n aer
liber, activitii motrice intense, ocupaiilor de educaie fizic i folosirii diferitor
mijloace curative.
La alctuirea meniului este necesar de a respecta urmtoarele principii igienice:
1. Raia alimentar trebuie s coincid cu vrsta copilului, necesitilor n
energie i substane nutritive.
2. Regimul alimentar al copiilor trebuie s fie de 4-5 ori pe zi. Intervalul ntre
mese nu trebuie s depeasc 4 ore. Valoarea caloric a raiei alimentare va
fi repartizat astfel: dejun-25%, prnz-35%, gustarea-10-15% i cina-20-
25%. Cina se servete cu 2 ore nainte de somn.
Dac copii se afl n instituiile de nvmnt precolare doar 9-10 ore pe zi,
atunci calorajul este de 75% din norma fiziologic de consum, iar numrul
de mese 3 (dejun, prnz, gustare) i constituie 50-60%, dac copiii se afl
numai 6 ore pe zi n grdini. Pentru a primi nictemeral cantitatea necesar
de substane nutritive copiii trebuie s fie asigurai zilnic cu anumite cantiti
de produse alimentare indicate n tabelul nr.1 din anexa nr. 1
3. Meniul se alctuiete n funcie de sortimentul de produse alimentare de
consum zilnic, stabilit pentru copiii din aceste instituii.
4. Meniul trebuie s fie variat, unele i aceleai bucate s nu se repete n timpul
zilei i n timpul sptmnii.
5. Pentru repartizarea mai raional a produselor alimentare este necesar ca
unele produse s fie incluse n meniul de repartiie n felul urmtor:
a) carnea, laptele, pinea, zahrul, untul, uleiul i legumele vor fi incluse
zilnic n meniul copiilor, iar celelalte produse vor fi consumate timp
de 7-10 zile;
b) lipsa unor produse alimentare pot fi nlocuite cu alte produse
alimentare (tabelul nr.2 din anexa nr.1).
6. La elaborarea meniurilor se va ine cont de cota prii necomestibile a
produselor alimentare i de volumul bucatelor obinut dup fierberea
crupelor i pastelor finoase (tabelul nr.3 din anexa nr.1).
Procentul prii necomestibile la alte produse alimentare sunt indicate n
ndrumrile privind componena chimic a produselor alimentare.
7. Alctuirea meniului se ncepe cu prnzul care va conine felul I (boruri,
supe, ciorbe .a.) , felul II (carne sau pete, garnisite cu cartofi, orez, varz,
fasole .a), felul III (buturi compot, sucuri, jeleu .a), apoi se purcede la
alctuirea celorlalte mese.
8. Meniul zilnic se alctuiete n baza meniului model pentru 10 zile aprobat de
Centrele de Sntate Publice teritoriale semnate de buctarul ef, asistenta
medical i managerul taberei.
9. La alctuirea meniului se va ine cont ca n timpul zilei copilul s primeasc
dou tipuri de bucate din legume i unul din crupe. n sezonul estival se va
da preferin legumelor, fructelor i verdeurilor. Bucatele din carne se vor
servi cu legume i verdeuri.
10.Bucatele bogate n proteine i n special n proteine de origine animalier se
vor folosi n prima jumtate a zilei (dejun, prnz). Nu se recomand servirea
la cin a crnii, petelui i produselor din ele, deoarece n timpul nopii
secreia glandelor digestive se micoreaz cu 90%. La cin, trebuie micorat
i volumul de lichide consumate de copii.
11.Analiza raiei alimentare a copiilor din taberele de odihn trebuie s se
bazeze pe urmtoarele principii: raportul proteine, lipide i glucide trebuie s
constituie 1:1:4. Valoarea energetic, coninutul de elemente minerale i
vitamine sunt prezentate n tabelele nr.4,5,6 din anexa nr.1 Valoarea caloric
a produselor alimentare se va calcula reieind din calculul inclus la 100g
produs sau nmulind cifrele totale de proteine, lipide i glucide cu
coeficienii 4, 9, 4. Pentru analiza raiei alimentare se vor folosi ndrumri
metodice a componenei chimice a produselor alimentare.
12.Volumul (masa) bucatelor (g/ml) din echivalent proteinic trebuie s
corespund normelor sanitare n vigoare (tabelul nr.7 din anexa nr.1).
Normele fiziologice privind principile nutritive n dependen de vrst sunt
menionate n tabelul nr.8 din anexa nr.1.
13. Se interzice de a include n meniul copiilor produsele stipulate n Ordinul
Ministerului Sntii nr. 904 din 17.09.2012 Privind aprobarea listei produselor
alimentare nerecomandate precolarilor i elevilor, menionate n anexa nr.2. Se
interzic produsele alimentare cu risc sporit i/sau toxicologic n instituiile pentru
copii cum ar fi:
a) Mezeluri i carne mai joas de categoria a doua (lebervurti i
carne).
b) Mezeluri preparate din snge.
c) Produse din carne i pete afumate.
d) Subproduse, cu excepia ficatului i inimii.
e) Ou fr tratare termic.
f) Carne i ou de gsc i ra.
g) Cltite cu carne i brnz.
h) Ciuperci.
i) Mazre verde conservat i congelat fr prelucrare termic.
j) Produse de conservare casnic.
k) Conserve din legume i fructe marinate.
l) Dulcea i compoturi din fructe smburoase cu excepia celor preparate ex
tempore.
m) Brnz din lapte nepasterizat.
n) Brnzeturi i produse lactate de pregtire proprie prin metode casnice.
o) Lapte, brnz de vaci i smntn preparate fr tratare termic.
16. Analiza meniurilor de repartiie se face la finele anului (la finele schimbului n
cazul taberelor de odihn i ntremare a sntii copiilor) cu indicarea normelor
de consum, analiza raiei alimentare ce include trofine (proteine totale, inclusiv
de origine animal, lipide i glucide), calciu, fosfor, fier, vitamina C i valoarea
caloric.
17. n instituiile pentru copii se admit urmtoarele moduri de preparare a

bucatelor: fierbere, fierbere la aburi, nbuire, coacere. Nu se admit bucatele
prjite.
18. Personalul medical este responsabil de ntocmirea i realizarea meniului. n
cazul lipsei personalului medical responsabilitatea pentru ntocmirea meniului
este atribuit managerului instituiei pentru copii.
19. Sortimentul i volumul de bucate pregtite n instituiile pentru copii se aprob
anual de ctre CSP municipale i raionale.
20. Zilnic se colecteaz probe diurne conform meniurilor de repartiie, care sunt
pstrate timp de 3 zile n frigider la temperatura 0 + 4 C. Probele diurne se
colecteaz n cantitatea: bucatele porionate n cantitate deplin; gustrile reci,
felul I, garniturile, felul III, alte bucate nu mai puin de 100 gr. Probele diurne
se colecteaz cu linguri sterile sau oprite n ap clocotit n vase de sticl
sterile sau oprite n ap clocotit i se nchid ermetic cu capace. Vasele se
marcheaz cu indicarea mesei i data colectrii. Colectarea probelor diurne se
realizeaz de ctre buctarul-ef sau buctar, iar controlul colectrii probelor
diurne de ctre lucrtorul medical.
21. Produsele alimentare sunt recepionate de la agenii economici de ctre
magaziner n prezena lucrtorului medical. Toate produsele alimentare
recepionate trebuie s fie calitative, n ambalajele productorului, cu indicarea
termenilor de valabilitate, nsoite de certificate de conformitate i facturi
fiscale. Produsele alimentare sunt achiziionate pe msura necesitilor, n
dependen de termenul de valabilitate al acestora i posibilitile tehnice de
depozitare, iar a celor perisabile s nu depeasc necesitile de consum pentru
2 zile.
22. n fiecare instituie pentru copii la nceputul anului colar sau calendaristic este
creat o comisie de triere prin ordinul directorului, n componena creia intr
buctarul - ef sau buctarul, un membru al echipei manageriale i lucrtorul
medical, care apreciaz calitatea bucatelor. Se interzice realizarea bucatelor fr
aprecierea lor de ctre comisia de triere i fr nota respectiv n registrul de
rebutare a bucatelor pentru fiecare fel de bucate.
23. Registrul de eviden a materiei prime rebutate se completeaz de ctre eful de
depozit, registrul de rebutare a bucatelor gata de comisia de triere format
prin ordinul conductorului instituiei, registrul de eviden a sntii i lista de
acumulare a produselor alimentare se completeaz zilnic de asistenta medical.
24. Vitaminizarea alimentelor cu vitamina C se efectueaz n lunile februarie
mai, folosind doza de 35 mg pentru un copil cu vrsta de 1-3 ani i 50 mg cu
vrsta de 3-6 ani, sub supravegherea lucrtorului medical. Se vitaminizeaz
felul III al bucatelor dup rcirea compotului pn la + 15C i a chiselului
pn la 35C nainte de folosire. Nu se admite nclzirea bucatelor dup
introducerea vitaminei C. Vitamina C se pstreaz la ntuneric, n ambalajul
ermetic nchis.
25. Directorul, buctarul ef trebuie s ntocmeasc fiele tehnologice pentru toate
bucatele preparate.
26. Meniurile model pentru instituiile precolare, preuniversitare, secundar
profesionale i pentru taberele de odihn i ntremare a sntii copiilor sunt
menionate n anexa nr.3
III. Estimarea igienic a alimentaiei
n instituiile pentru copii starea alimentaiei se apreciaz prin metoda

analizei meniurilor de repartiie i listei de acumulare a produselor alimentare.
Pentru a efectua o analiz obiectiv a stri alimentaiei copiilor n instituiile
instructiv-educative se analizeaz meniurile de reaprtiie pentru 7-10 zile care se
prelucreaz statistic conform modelului prezentat n tabelul nr.1.
Tabelul 1. Aprecierea ndeplinirii normelor naturale de produse alimentare n

grupele de cree (la 1 copil, g)
Nr. Denumirea Luna 06, 2012

d/o produselor
alimentare 1 2 3 4 5 6 7
1. Pine de gru 800 800 800 800 800 800 800
2. Orez 4,3 3 - 3 4,2 2,4 3
3. Zahr 5,7 3 3,6 3 3 3,5 3
4. Magiun de caise 1 1 1 1 1 1,6 2
5. Cartofi 9 12 12 9 9 9 9
6. Ceap 1,5 2 1,5 1,5 1,5 1,5 2
7. Roii 8 8 10 10 10 10 10
8. Sare 1 0,4 1,0 0,3 0,3 1 1
9. Fin de gru 1 - 6 1 - - 6
10 Biscuii 2,5 2,5 - 1,0 2,5 3,0 3
11. Ulei de floarea 1 1,3 1,2 - 1,0 0,7 1
soarelui
12. Lapte 30 30 30 30 30 30 30
13. Paste finoase 2,7 - 3 3 - - 3
14. Crupe de gru 3 3 - - - - 3
15. Fasole - 2 - 2 - 2 2
16. Sfecl roie - 1,0 - - - - 1,0
17. Crupe de porumb - - 6 - - 3 3
18. Ardei grai - 2 1 1 1 2 2
Continuarea tabelului nr.1
Nr. Denumirea n total n 7 zile Media zilnic*

d/o produselor
alimentare
1. Pine de gru 5600 800
2. Orez 19,9 2,8
3. Zahr 24,8 3,5
4. Magiun de caise 8,6 1,2
5. Cartofi 6,9 9,9
6. Ceap 11,5 1,6
7. Roii 66 9,4
8. Sare 5 0,7
9. Fin de gru 14 2
10. Biscuii 16 2,3
11. Ulei de floarea 6,2 0,9
soarelui
12. Lapte 210 30
13. Paste finoase 11,7 1,7
14. Crupe de gru 9 1,3
15. Fasole 8 1,1
16 Sfecl roie 2 0,3
17. Crupe de porumb 12 1,7
18. Ardei grai 9 1,3
*Media zilnic se calculeaz mprind totalul produselor alimentare consumate pe

parcursul a 7 zile la cifra 7.
Pentru a compara datele obinute (medii, zilnice) cu normele fiziologice este

necesar a clasifica produsele n grupe conform celor menionate n normele
fiziologice. De exemplu, legume 14,8 (ceap 1,6g + roii 9,4g + fasole
1,1g + sfecl 1,7g + ardei 1g) Similar se adun crupele i alte produse
alimentare.
Datele obinute se completeaz n tabelul nr. 2 care va facilita aprecierea
strii ndeplinirii normelor fiziologice de consum.
Tabelul 2. Cantitatea real de produse alimentare folosite de copiii din creele cu

regim de activitate de 9-10 ore timp de o zi, n g
Nr. Denumirea Normele Cantitatea Deviere g Cota, %

d/o produselor fiziologice, g real, g
alimentare
1. Pine de gru 55 800 +745 +1355
2. Pine de 25 - -25 -100
secar
3. Fin de gru 16 2 -14 -85,5
4. Crupe, paste 20 4,7 -15,3 -75,5
finoase
5. Cartofi 120 9,9 -11,1 -92,5
6. Legume 180 14,8 -165,2 -91,7
7. Fructe 90 - -90 -100
proaspete
8. Fructe uscate 10 - -10 -100
9. Produse de 4 2,3 -1,7 -42,2
cofetrie
10. Zahr 35 3,5 -31,5 -90
11. Unt 12 - -12 -100
12. Ulei 5 0,9 -4,1 -80
13. Ou 0,25 - -0,25 -100
14. Lapte 500 30 -470 -94
15. Brnz 40 - -40 -100
16. Carne 60 - -60 -100
17. Pete 20 - -20 -100
18. Smntn 5 - -5 -100
19. Cacaval 3 - -3 -100
*Normele indicate n tabelul nr.2 acoper numai 75% din norma fiziologic de
consum, celelalte 25% din kkal copiii trebuie s le primeasc la cin (acas). Analiza datelor
denot, c timp de 7 zile copiii au fost lipsii de 470g de lapte, 165g de legume, 111g de cartofi,
31,5g de zahr ce alctuiete respectiv 90%, 92,7%, 92,5 i 90%, carnea, petele i brnza
fiind excluse n general. Toate produsele alimentare au fost consumate n cantiti mai mici
dect normele fiziologice, cu excepia pinii.
Se analizeaz meniurile timp de 7-10 zile, fiind n decursul acestei perioade
copiii trebuie s consume cantitatea necesar de produse alimentare. Analiza
meniurilor de repartiie n instituiile pentru copii se efectueaz de ctre lucrtorul
medical la fiecare 7-10 zile, lunar, trimestrial, anual i n dinamic prin examinarea
listei de acumulare a produselor alimentare, fiind astfel posibil analiza pentru 10,
20, 30 zile, att pentru toi copiii, ct i pentru un copil (media lunar la un copil).
Lista de acumulare completat n dinamic (lunar, trimestrial, anual ofer
posibilitatea de a analiza obiectiv starea satisfacerii cantitii normale de produse
alimentare i asigurarea copiilor cu ele (tabelul nr. 3)
Tabelul nr. 3 Modul de completare a listei de acumulare a produselor alimentare n

(denumirea instituiei pentru copii) cu regim de activitate (se indic ore ) pentru luna (se
indic luna)
Nr. Denumirea Consumul produselor alimentare (g) pentru luna (se indic luna)
d/o produselor Data Total Norma Deviere Data Total
alimentare pentru pentru pentru
10 zile 10 zile 20 zile
1 2 3 4 5 6 7 8
Continuarea tabelului
Norma Deviere Data Total Norma Deviere Cantitatea Norma

pentru pentru pentru consumat de pentru o zi
20 zile o lun o lun un copil n
medie/zi
9 10 11 12 13 14 15 16
Deviere Cantitatea de produse Norma pentru toi Deviere

alimentare consumate copiii pentru o lun,
de ctre toi copiii ntr-o kg
lun, kg
17 18 19 20
Principile de ntocmire a listei de acumulare
1. Lista de acumulare este completat de lucrtorul medical, n lipsa efei grdiniei;

2. Cantitatea brut de produse se nscrie n grame pentru un copil, numai coloniele
18 i 19 se calculeaz n kg;
3. Consumul mediu zilnic de produse se calculeaz prin mprirea cantitii de
produse consumate de un copil ntr-o lun la numrul de zile lucrtoare din luna
dat;
4. Lucrtorul medical va analiza evoluia consumului produselor alimentare
trimestrial, anual completnd urmtorul tabel:
Nr.d/o Denumirea Analiza consumului produselor alimentare

produselor
Ianuarie Februarie
alimentare
Consumul Norma Consumul Norma
De toi De un De De De De un De toi De
copiii, copil, g toi un toi copil, copiii, un
kg copiii, copil, copiii, g kg copil,
kg g kg g
Pentru trimestrul I al anului 20______

(se indic luna) (se indic luna)
Consumul Norma Consumul Norma Deviere
De toi De un De De De De un De toi De De toi De un
copiii, copil, g toi un toi copil, copiii, un copiii, copil, g
kg copiii, copil, copiii, g kg copil, kg
kg g kg g
5. Similar se completeaz tabelele i pentru celelalte trimestre, precum i cel

anual. Datele lunare se vor colecta din tabelul nr. 3, coloniele 15,16,18 i 19.
Tabelul se prezint ctre data de 01.01. a fiecrui an la CSP teritoriale de ctre
persoanlul medical sau managerul instituiei.
n afar de analiza cantitativ, lucrtorul medical trebuie s efectueze
analiza aspectului calitativ al alimentaiei (proteine, lipide, glucide, energie,
vitamine i substane minerale).
Pentru aceasta este necesar folosirea tabelului nr.4
Tabelul 4. Exemplu model de perezentare a informaiei privind analiza aspectului

calitativ al alimentaiei
Nr. Produse Masa medie Proteine, Inclusiv Lipide, Glucide, Elemente Vitamine
d/o alimentare zilnic pentru g de g g minerale
un copil origine
Ca, P, mg C, mg
animal,
Brutto Netto mg
g
1. Pine de 800 800 64,8 - 9,6 386,4 232 952 -
gru
2. Orez 2,8 2,7 0,2 - 0,05 1,7 1,8 8,9 -
3. Zahr 3,5 3,5 - - - 3,5 - - -
4. Magiun 1 1 0,005 - - 0,7 - - -
5. Cartofi 10 7,2 0,1 - - 1,4 0,7 4,2 1,4
6. Ceap 1,6 1,3 0,02 - - 0,1 0,4 0,8 0,1
7. Roii 9,4 9,0 0,05 - - 0,4 1,3 2,3 2,3
8. Fin de 2 2 0,2 - 0,03 1,5 0,5 2,3 -
gru
9. Biscuii 2,3 2,3 0,2 - 0,23 0,6 - - -
10. Ulei de 1 1 - - 1 - - - -
floarea
soarelui
11. Lapte 30 30 0,8 0,8 1 1,4 36,3 27,3 0,3
12. Paste 1,7 1,7 0,2 - 0,02 1,3 0,4 2,0 -
finoase
13. Crupe de 1,3 1,2 0,2 - 0,01 0,8 - 3,1 -
gru
14. Fasole 1,1 1,0 0,2 - 0,02 0,5 1,5 5,4 -
15. Crupe de 1,7 1,6 0,1 - 0,02 1,2 0,3 1,7 -
porumb
16. Ardei 1,3 1,0 0,01 - - 0,06 0,08 0,2 0,3
grai
Total 67,1 0,8 12,0 401,6 275,3 1010,2 3,4
n acest tabel se indic denumirea produselor, categoria, % de grsime, etc.

Cantitatea substanelor nutritive se calculeaz reeind din cantitatea produselor
eliberate de partea necomestibil. Procentul prii necomestibile la unele produse
alimentare este indicat n tabelul nr. 5.
Tabelul 5. Cota (%) micorrii volumului (greutii) produselor la prelucrarea lor
Denumirea produselor Procentul de pierdere

n timpul prelucrrii reci n timpul prelucrrii calde
Carne (de bovine) categoria 20,2
2
fiart 38
nbuit 40
Bucate din carne mrunit, 19
prjoale, btute
Chiftelue nbuite 15
carne de gin, categ. 2 30
fiart 28
Ficat 3
nbuit 28
Pete: 43
fiert 18
Crenvurti 2,5
Salam 3
Cacaval 4-6
Brnz 1
Legume: cartofi 28
fierte 3
Morcov: curit crud 20
nbuit 32
fiert cu coaj 25
Sfecl 20
Castravei cu coaj 4
Ceap: 16
nbuit 26
Roii 5
Varz
Dovlicei 25
Mere 12
*De exemplu pentru pregtirea prnzului (unui copil) au fost folosite 10g de cartofi, Dup
curire au rmas 7,2 g de cartofi. Cantitatea proteinelor, lipidelor, glucidelor s-a calculat
pentru 100g din cantitatea comestibil de produse alimentare.
De exemplu: pentru 100 g din cantitatea comestibil de cartofi conin 2 g de proteine, iar 7,2
g conin 0,14g (7,2 nmulit cu 2 i mprit la 100). Analogic se fac calculele pentru alte
produse alimentare. Compoziia chimic a produselor alimentare (n 100g netto) sunt
menionate n crile care includ Componena chimic a produselor alimentare.
Aprecierea igienic a raiei alimentare se va efectua comparnd datele obinute cu

normele fiziologice. Astfel se va lua drept model tabelul nr.6.
Tabelul 6. Modelul de estimare a raiei nictemerale a copiilor instituionalizai n cree cu

regimul de activitate 9-10,5 ore
Nr. Substane Proteine, Inclusiv de Lipide, Glucide, Valoarea Ca,mg p, mg Vit.

d/o nutritive g origine g g caloric, C,
animalier, g mg
g
1 Norma 40 28 40 159 1160 600 600 33
fiziologic
2 Consumul 67 1 12 401,6 1972,4 275 1010 3,4
real
3 Diferena +27 -27 -28 +242,6 +812,4 -325 +410 -29,6
4 Cota din +67 -96,4 -70 +252 +70,0 -54,2 +68 -90
norm, %
* Din cele menionate n tabel, se poate afirma c n raia copiilor lipsesc 96,4% proteine de
origine animal i 70% lipide, fapt ce se explic prin lipsa produselor de origine animalier.
Valoarea energetic a raiei este mrit din cauza surplusului de glucide (252%). Din raie
lipsesc 54,3% de calciu i 90% de vitamina C. Pentru determinarea definitiv a raiei este
necesar de calculat raportul dintre proteine, lipide i glucide, mprind cifra cea mai mic la
celelalte cifre. Astfel, raportul dintre proteine, lipide i glucide constituie n cazul nostru
analizat 1:0,2:33, norma fiind de 1:1:3,5 (4). Contribuia proteinelor, lipide i glucidelor la
calorajul total este de 13,5%, 5,5% i 81%, norma fiind de 15%, 30% i 55%.
De exemplu calculul contribuiei proteinelor la calorajul total se calculeaz n felul urmtor:
valoarea caloric pentru copiii instituionalizai n cree cu regimul de activitate 9-10,5 ore
este de 1972,4kkal ceea ce constituie 100%. Pentru scindarea a 67g de proteine este necesar
268 kkal (674=268kkal). Deci calculele se vor face in felul urmtor: nmulim 268 kkal cu
100% i mprim la 1972,4kkal, ceea ce constituie 13,5%. Similar se calculeaz i contribuia
lipidelor, glucidelor la calorajul total. Calorajul este format preponderent din glucide.
Personalul medical efectueaz calculul teoretic, rezultatele care estimeaz

obiectiv starea alimentaiei copiilor, dnd o apreciere lunar a calitii alimentaiei
(cantitatea de proteine, lipide i glucide, etc), iar rezultatele sunt transcrise n lista
de acumulare a produselor alimentare.
Personalul medical din instituia pentru copii trebuie s controleze n ce msur
cantitatea produselor alimentare introduse n cazan corespund meniului. La fel se
controleaz cantitatea bucatelor prin cntrirea lor, motiv din care cazanele se
marcheaz volumetric. Rezultatele controlului se noteaz n registrul de rebutare a
bucatelor.
Domentaia blocului alimentar este menionat n anexa nr.4
IV. Instruirea igienic i organizarea examenele medicale la personalul care

activeaz n blocurile alimentare din instituiile de nvmnt pentru copii
Conform Hotrrii Medicului ef sanitar de stat al RM nr. 9 din 01 iunie

2007 Privind regulamentul cu privire la organizarea i desfurarea
instruirii igienice a unor categorii de angajai salariaii instituiilor instructiv-
educative din colile internat, instituii preuniversitare de nvmnt (coli
primare, gimnazii, licee.), instituiilor precolare, caselor de copii, colilor internat,
precum i colegii, coli profesionale, coli de meserii etc. sunt instruii la angajare
la serviciu i o dat la 2 ani cu durata de 6 ore.
Salariaii instituiilor temporare de ntremare a sntii copiilor (taberele de
odihn, asociaiile de munc, sanatoriilor pentru copii etc.) vor fi instruii la
angajare la serviciu cu durata de 6 ore.
Salariaii instituiilor extracolare (centre/palate de creaie, staii pentru tinerii
tehnicieni, naturaliti i turiti; teatre, cinematografe, biblioteci, grdini i parcuri
publice, cluburi pentru copii) vor fi instrui la angajare la serviciu i o dat la 2 ani
6 ore. Programul de instruire igienic a buctarilor i buctarilor efi este
menionat n tabelul nr. 7
Tabelul 7. Programul de instruire igienic a buctarilor i buctarilor efi cu durata de 6

ore
Nr.leciilor Denumirea temei Durata, ore

1. Maladii contagioase. Intoxicaiile alimentare. Helmintiaze. 1,5
Clasificarea. Etiologia. Clinica. Msurile de profilaxie. Microbii
patogeni. Factorii de transmitere a infecilor. Examenul medical
al personalului. Igiena personal a lucrtorilor i copiilor
2. Cerine igienice fa de amenajarea i ntreinerea cantinelor 1,5
instituiilor pentru copii. Regimul de tratare a veselei,
inventarului, utilajului tehnologic. Caracteristica produselor
alimentare insalubre. Rebutarea bucatelor. Cerinele igienice fa
de transportarea alimentelor.
3. Organizarea alimentaiei copiilor. Alimentaia raional. Normele 1,5
fiziologice de alimentaie. Aspecte igienice la alctuirea
meniului. Aspecte igienice ale tehnologiei preparrii bucatelor.
Bucatele i produsele alimentare interzise. Cerine fa de
pstrarea vitaminelor. Cerine fa de realizarea i transportarea
bucatelor.
4. Lecii de totalizare. Evaluarea cunotinelor. Colocviu. 1,5
Organizarea examenelor medicale a personalului din instituiile pentru copii este

menionat n tabelul nr.8.
Tabelul 8. Organizarea examenelor medicale a personalului din instituiile pentru copii**
Nr.d/o Denumirea Periodicitatea Medici Investigaii de

activitilor examenelor specialiti laborator i
medicale funcionale
1. Salariaii instituiilor odat pe an terapeut, microradiofotografia
instructiv- dermatolog la la angajare n
educative(profesorii angajare n serviciu, ulterior o
din colile internat, serviciu, ulterior dat n an, sngele la
instituiile de terapeutul sifilis i frotiu la
nvmnt gonoree i la
preuniversitare de angajare la serviciu
toate tipurile, licee,
colegii, coli
profesionale, etc) i
salariaii instituiilor
extracolare
2. Salariaii instituiilor 2 ori pe an terapeut, microradiofotografia
precolare, colilor dermatolog la la angajare n
internat angajare n serviciu, ulterior o
serviciu, ulterior dat n an, sngele la
de 2 pe an sifilis i frotiu la
gonoree i la
angajare la serviciu
i ulterior de 2 ori pe
an, investigaii la
helmintiaze la
angajare la serviciu,
ulterior o dat pe an.
Investigarea n
vederea stabilirii
portajului de
germeni a infeciilor
intestinale la
angajare la serviciu.
3. Salariaii instituilor la angajare la terapeut, microradiofotografia
de ntremare a serviciu dermatolog la la angajare n
sntii copiilor angajare n serviciu, ulterior o
(taberele de serviciu, ulterior dat n an, sngele la
ntremare) terapeutul sifilis i frotiu la
gonoree i la
angajare la serviciu.
Investigarea n
vederea stabilirii
portajului de
germeni a infeciilor
intestinale la
angajare la serviciu,
investigaii la
helmintiaze la
angajare la serviciui.
Not: Extras din Ordinul MS nr. 255 din 15.11.1996 Cu privire la organizarea obligatorie a
examenului medical al salariailor din ntreprinderile alimentare, instituiile medicale,
comunale i cele pentru copii.
V. Particularitile alimentaiei dietetice la copii
A) cu maladii ale ficatului i cilor biliare

Pentru copiii cu maladii ale ficatului i cilor biliare se pregtesc bucate fierte
sau fierte n aburi. Prjirea bucatelor este exclus. Din raii se exclud bucatele ce
conin substanele extractive i etero-uleioase: usturoi, mcri, ridiche, produse
afumate, supe din carne, pete i ciuperci, sosuri i conserve. Din raie sunt omise,
de asemenea, grsimea de ovine, porcine i gte, care se asimileaz anevoios din
cauza fierei biliare excretat episodic, pinea de secar, mazrea i leguminoasele,
deoarece acestea duc la meteorism. n raie vor fi incluse produsele cu aciune
lipotrop: brnza, carnea i petele negras, terciurile din ovs, hric. Oule se
includ conform normelor fiziologice, deoarece la copiii precolari nu se atest
dereglri ale metabolismului holesterinic. Se folosesc numai lipide uor
asimilabile, n proporie de 2/3 unt i 1/3 ulei. Raia alimentar mai prevede i
consumul frecvent al fructelor i legumelor care conin vitamine, minerale i
celuloz. Din produsele de cofetrie se recomand magiunul, dulceaa. Pinea
trebuie s fie uscat sau transformat n pesmei, biscuii fr adaosuri de grsimi.
Supele se fierb din fierturi de fructe, legume sau lapte. Carnea i petele se servesc
n stare fiart sau n form de prjoale, sufleu etc., pregtite la aburi. La garnitur
se folosesc cartofi fieri i legumele n stare proaspt., fierte sau coapte. Se admit
terciuri din crupe.
B) copii supraponderali
Obezitatea sau excesul de greutate la precolari apare din cauza alimentaiei
incorecte, folosirea bucatelor cu o mare valoare energetic sau numai a glucidelor
(mai des). Meniul care corespunde vrstei copiilor, conduce la dispariia obezitii.
n cazul cnd meniul menionat nu conduce la micorarea masei corpului, atunci se
recomand de alimita glucidele uor asimilabile i lipidele cu temperatura joas
de topire. Coninutul de proteine va corespunde normelor fiziologice. Respectiv,
cantitatea de lipide raportat la gradul de mrire a masei corpului se micoreaz cu
15-30% i glucide cu 25-50% n comparaie cu normele fiziologice de consum. De
regul se folosesc uleiurile vegetale.
Din raie sunt excluse zahrul, dulciurile, produsele de cofetrie i pastele
finoase, griul, sucurile conservate cu zahr. Copilul trebuie deprins s mnnce
fr ca bucatele s fie ndulcite. Consumul legumelor, fructelor i pomuoarelor n
raia acestor copii nu se limiteaz. n schimb sunt contraindicate bulionul de carne,
pete i pastele finoase. Dulciurile se nlocuiesc cu fructele, dar nu cu sucurile
conservate, care conin mari cantiti de zahr. Se recomand consumul a 60g
pine de secar pe zi, carnea i petele negras se consum conform normelor
fiziologice de consum, supele 50% din normele fiziologice de consum, cartofii 2/3.
La produsele lactate nu exist limite, predilecie dndu-se brnzei degresate.
C) copii cu maladii alergice
n raia copiilor cu maladii alergice trebuie limitat folosirea oulelor, petelui,
citricelor, bulionului de carne, deoarece aceste produse conduc la apariia alergiilor.
n fond, dieta acestor copii se aseamn cu dieta copiilor bolnavi de maladii ale
ficatului i cilor biliare.
D) copii convalesceni
Alimentaia copiilor convalesceni nu difer de alimentaia copiilor sntoi.
Cantitatea de proteine, mai ales, a celor de origine animalier i de ulei vegetal
(15-25% din cantitatea total de lipide) trebuie adus n conformitate cu normele
fiziologice de consum. La aceti copii se atest frecvent micorarea poftei de
mncare motiv pentru care nu trebuie s consume n exces zahr, produse de
cofetrie. Pentru ei se recomand sucuri din fructe, legume, fierturi de legume.
Anexa 1.
Tabelul 1. Cantitatea zilnic necesar de produse alimentare pentru un copil din instituiile pentru copii i adolesceni (g)
Nr.d Denumirea produselor Cre Grdinie Instituii coli profesionale

/o alimentare preuniversitare Tabere de Tabere cu
odihn i sejur de zi
ntremare
9-10 12-24 9-10 12-24 o dat de 2 ori 24 ore 6-8 ore 24 ore 6 ore
ore ore ore ore (20% din (55% din
norma norma
fiziologic) fiziologic)
1. Pine de gru 55 60 80 110 36,4 21,8 280 180 250 162
2. Pine de secar 25 30 40 60 21,8 60,0 170 120 100 65
3. Fin de gru 16 16 20 25 3,6 10 50 15 10 6,5
4. Crupe i paste finoase 20 30 30 45 10,2 28,0 80 50 65 42,2
5. Cartofi 120 150 190 220 87,3 240 300 210 350 227,5
6. Legume 180 220 200 250 91 250 350 250 400 260
7. Fructe proaspete 90 130 60 150 25,4 70,0 85 60 100 65
8. Fructe uscate 10 10 10 10 12,7 35,0 15 10 15 9,7
9. Produse de cofetrie 7 7 10 10 12,7 35,0 - - -
10. Zahr 35 50 45 55 75 40 70 45,5
11. Unt 12 17 20 23 9,1 25,0 25 25 45 29,2
12. Ulei 5 6 7 9 3,6 10,0 15 10 15 9,7
13. Ou 0,25 0,5 0,5 0,5 0,2 0,33 0,7 0,5 1 32,5
14. Lapte 500 600 420 500 87,3 240 300 100 500 325
15. Brnz semigras 40 50 40 40 9,1 25,0 60 35 40 26
16. Cacaval 3 3 5 5 2,5 7,0 15 10 10 6,5
17. Carne 60 85 100 100 36,4 100 160 130 160 104
18. Pete 20 25 45 50 17,1 47,0 70 60 60 39
19. Smntn 5 5 5 10 2,5 7,0 15 10 10 6,5
20. Ceai 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2 0,1 0,2 0,2
21. Sare 1,6 2 1,6 2 1 2 4 2 3,6 2
22. Drojdie 1 1 1 1 0,2 0,5 1 1 2 1,5
Tabelul 2. Normele privind produsele ce pot fi nlocuite reciproc conform
echivalentului fiziologic
Nr. Denumirea produselor Greutatea kg Produsele cu care se Greutatea kg

d/o nlocuite nlocuiesc
1 Carne (de bovine) 1 Pete proaspt 1,5
2 Carne (de bovine) 1 Fileu din pete negras 1
3 Carne (de bovine) 1 Fileu din pete gras 0,75
4 Lapte 1 Lapte condensat, 0,5
pasteurizat fr zahr
5 Lapte 1 Chefir, iaurt 1,0
6 Brnz proaspt 9% 1 Cacaval tare 40-50% 0,5
8 Cacaval tare 40-50% 1 Brnz proaspt 18% 1,5
9 Cacaval tare 40-50% 1 Brnz proaspt 9% 2
10 Smntn 1 Unt 0,33
11 Pstioase 1 Crupe de hric 1
Tabelul 3. Partea necomestibil a unor produse alimentare care se nltur n procesul

prelucrrii culinare preliminare (% fa de masa brut)
Nr d/o Produse alimentare Partea necomestibil, %

Legume, culturi bostnoase
1. Ardei grai 25
2. Bostani 30
3. Cartofi 28
4. Castravei 7
5. Ceap verde 20
6. Ceap 16
7. Dovlicei 25
8. Fasole, psti 10
9. Mrar 26
10. Morcov 20
11. Tomate 5
12. Ptrunjel (frunze) 20
13. Ptrunjel (rdcini) 25
14. Salat 20
15. Sfecl 20
16. Varz 20
17. Vinete 10
Fructe
1. Caise 14
2. Ciree 15
3. Gutuie 28
4. Lme 40
5. Mandarine 26
6. Mere 12
7. Pere 10
8. Persici 20
9. Portocale 30
10. Prune 10
11. Viine 15
Carne, derivatele ei
1. Carne de bovine calitatea I 25
2. Carne de bovine calitatea II 29
3. Carne de iepure 27
4. Ficat 3
5. Inim 9
Carne de pasre, ou
1. Carne de curcan, calitatea I 23
2. Carne de bovine calitatea II 27
3. Carne de gin, calitatea I 25
4. Carne de gin, calitatea II 30
5. Ou de gin 13
Pete 50
Cacaval 3
Tabelul 4. Cantitatea de energie, proteine, lipide i glucide zilnic necesare copiilor
Vrsta, ani Sexul Energie, Proteine,g Lipide, g Glucide, g

kkal Total inclusiv
animalier
1-3 M,F 1540 53 37 53 2012
46 M,F 1970 68 48 68 272
7 10 M,F 2350 77 46 79 375
11 13 M 2750 90 54 92 390
11 13 F 2500 82 49 84 355
14 17 M 3000 100 59 100 425
14 17 F 2600 90 54 90 360
Tabelul 5. Cantitatea de elemente minerale zilnic necesare
Vrsta, ani Sexul Elemente minerale, mg

Calciu Fosfor Magneziu Fier Zinc Iod
1-3 M,F 800 800 150 10 5 0,06
46 M,F 900 1950 200 10 8 0,07
7 10 M,F 1100 1650 250 12 10 0,08
11 13 M 1200 1800 300 15 15 0,10
11 13 F 1200 1800 300 18 12 0,10
14 17 M 1200 1800 300 15 15 0,13
14 17 F 1200 1800 300 18 12 0,13
Tabelul 6. Cantitatea de vitamine zilnic necesare
Vrsta, Sexul Vitamine, mg, mkg

ani C, mg A, D, B, mg B, mg B6, Niacin, B 12,
mkg mkg mg mg mkg
retinol
echival
1-3 M,F 45 450 10 0,8 0,9 0,9 10 1,0
46 M,F 50 500 2,5 0,9 1,0 1,3 11 1,5
7 10 M,F 60 700 2,5 1,2 1,4 1,6 15 2,0
11 13 M 70 1000 2,5 1,4 1,4 1,8 18 3,0
11 13 F 70 800 2,5 1,3 1,5 1,6 17 3,0
14 17 M 70 1000 2,5 1,5 1,8 2,0 20 3,0
14 17 F 70 800 2,5 1,3 1,5 1,6 17 3,0
Tabelul 7. Volumul unei porii pentru copiii de diferite vrste, g
Denumirea felului Vrsta, ani

de bucate 1,5-3 3-4 5-6 7-10 11-14
1. Dejunul:
Terci 200 200 200 300 300
Omlet sau bucate - 50 50 65 75
din carne
Butur 150 150 200 200 200
2. Prnzul
Salat 40 50 50 75 100
Sup 150 150 200 300-400 400-500
Prjoale din carne 60 70 70 100 120
Garnitur din 100 110-130 130-150 150-200 200
legume sau terci
Compot sau suc 100 150 150 200 200
3. Gustarea
Chefir, lapte 150 200 200 200 200
Chifle, biscuii 45/15 50/25 60/35 90/45 100/60
Fructe 100 100 100 100 100
4. Cina
Legume sau terci 200 200 200 300 400
Butur (ceai etc.) 150 150 150 200 200
Tabelul 8. Normele fiziologice de principii nutritive
Nr. Vrsta, ani Sex Proteine,g Prot. Lipide,g Glucide, Energie,kcal

d/o anim., g g
1. 1-3 - 53 37 53 212 1540
2. 4-6 - 68 44 68 272 1970
3. 7-10 - 78 46 79 335 2350
4. 11-13 M 90 54 92 390 2750
5. 11-13 F 82 49 84 355 2500
6. 14-17 M 98 59 100 425 3000
7. 14-17 F 90 54 90 360 2600
Anexa 2.
Lista produselor alimentare nerecomandate precolarilor i elevilor
1. Produse alimentare cu coninut de zaharuri de 15 g i mai mult la 100g produs (caramele,

ciocolat, bezele, conuri de zahr, rulouri din fructe, prjituri cu ciocolat i crem, brnzic
glazurat n ciocolat, caramel din porumb, alte produse similare).
2. Produse alimente cu coninut de grsimi de 20g i mai mult la 100g produs (chipsuri,
hamburgheri, gogoi, sandwich, pizza, produse prjite n friteuz, inclusiv pateuri, cartofi
prjii n ulei, alte alimente preparate prin prjire, maionez, brnz topit, brnzeturi
tartinabile cu coninut de grsime peste 20%, mezeluri, slnin de porc i de oaie, arahide i
toate tipurile de nuci i alte produse similare).
3. Produse alimentare care conin grsimi hidrogenizate (margarina i alte produse similare
preparate pe baz de grsimi hidrogenizate).
4. Produse alimentare cu coninut de sare de 1,5g i mai mult la 100g produs (biscuii srai,
covrigei srai, sticksuri srate, snacksuri, alune srate, semine srate, brnzeturi srate, alte
produse similare).
5. Produse alimentare cu valoarea energetic de 300 kcal i mai mult la 100g produs.
6. Produse alimentare cu adaos de aditivi alimentari (buturi nealcoolice cu adaos de aditivi
alimentari, buturi pentru sportivi, produse de preparare rapid, gume de mestecat).
7. Buturi energizante (cafea sau alte produse similare).
8. Condimente: ardei iui, oet, mutar, piper, hrean, ketchup i alte produse similare.
Anexa 3
Meniul de referin pentru copiii din instituiile de nvmnt precolar (3-7 ani) cu regim
de activitate de 9-10 ore
Nr.d/o Denumirea bucatelor Volumul Brutto,g Netto,g

bucatelor
Prima zi
DEJUN
1. Paste finoase cu 200
cacaval
paste finoase 60 60
cacaval 20 19
unt 5 5
2. Lapte cu zahr 200
lapte 200 100
3. Pine cu unt 45/10
pine din gru 45 45

unt 10 10
PRNZ
1. Salat din morcovi cu 50
mere
morcov 40 32
mere 20 18
zahr 3 3
ulei de floarea soarelui 3 3
2. Sup din mazre 250
mazre 35 35
morcov 15 12
ceap 10 8
unt 2 2
3. Prjoale, varz 75/130
nbuit
carne de vit 100 72

pine din gru 10 10
lapte 20 20
pesmei 4 4
varz 145 116
morcov 10 8
ceap 5 4
fin de gru 4 4
unt 1 1
past de tomate 1 1
4. Ceai cu zahr 150
ceai 0,2 0,2

zahr 10 10
5. Pine
pine din gru 20 20 20

pine din secar 40 40 40
GUSTAREA
1. Chifl cu stafide 60
fin din gru 30 30

lapte 20 20
stafide 15 15
ou de gin 2 2
drojdie 3 3
2. Lapte 200
lapte 200 200

Componena chimic: proteine 62,2; lipide 57,9; glucide 237,0; valoarea caloric
1625kcal; proteine de origine animalier 30,2
Ziua a doua
DEJUN
1. Papanai cu morcovi 200
brnz prospt de vaci 100 100

morcovi 55 45
crupe de gri 12 12
fin de gru 15 15
zahr 10 10
ou de gin 10 8
unt 3 3
smntn 5 5
2. Lapte 200 200 200
pine din gru 45 45

unt 10 10
PRNZ
1. Salat din morcov cu 56
ceap
morcov 58 46
ceap 10 8
2. Sup din sfecl 250
sfecl roie 65 52
cartofi 45 32
morcovi 10 8
ceap 10 8
past din tomate 2 2
smntn 5 5
3. Friptur 200
carne de gin 120 85

cartofi 190 137
ceap 10 8
past din tomate 5 5
unt 5 5
4. Mere 60 70 60
5 Pine 40/20
pine din secar 40 40

pine din gru 20 20
GUSTAREA
1. Biscuii 20 20 20
2. Chefir 200 200 200
Componena chimic: proteine 64,2; proteine de origine animal 43,1; lipide 55,6;
glucide 200,0; valoarea caloric 1600kcal
Ziua a treia
DEJUN
1. Plcint cu brnz 200
brnz proaspt de vaci 80 80

fin 25 25
ou de gin 30 26
zahr 10 10
2 Lapte 200 200 200

PRNZ
1. Salat din varz i mere 50
varz 30 24
mere 20 18
zahr 10 8
2. Sup de legume 250
cartofi 190 137

morcovi 10 8
ceap 5 5
past din tomate 5 5
smntn 5 5
3. Carne de gin fiart 95/140
cu hric
carne de gin 180 95
hric 70 70
3. Compot din fructe 150
uscate
fructe uscate 15 15
zahr 10 10
4. Pine 40
pine din secar 20

20 20
pine din gru 20 20 20
GUSTAREA
1. Caise 90 100 90
Ziua a patra
DEJUN
1. Omlet cu mazre 60
verde
ou de gin 50 41
lapte 35 35
mazre verde 15 10
unt 2 2
2. Terci din orez i lapte 140
orez 35 35
lapte 130 130
zahr 3 3
3. Cai cu zahr 200
ceai 0,2 0,2

zahr 8 8
pine din gru 45 45

unt 10 10
PRNZ
1. Salat din roii cu 50
ceap
roii 45 40
ceap 10 8
2. Bor rou cu smntn 230/5
sfecl roie 50 40
varz 45 36
morcovi 10 8
ceap 10 8
past din tomate 2 2
smntn 5 5
3. Chiftele cu pireu din 75/120

cartofi
carne de vit 102 73

pine din gru 11 11
lapte 20 20
ceap 10 8
unt 3 3
cartofi 150 108
4. Ceai cu zahr 200
ceai 0,2 0,2

zahr 10 10
5. Pine 20/40
pine din secar 40 40

pine din gru 20 20
GUSTARE
1. Cozonac 60
fain de gru 45 45
lapte 30 30
ou de gin 25 10
zahr 5 5
unt 5 5
drojdie 3 3
2. Lapte 200 200 200

Ziua a cincea
DEJUN
1. Puding (ghiveci) din 200
legume
morcov 80 64
mazre verde 50 35
bostan 50 35
cartofi 50 35
ridiche 30 24
ceap 10 8
lapte 100 100
crupe de gri 15 15
ou de gin 0,25 10
unt 2 2
pesmei 2 2
2. Lapte 200 200 200
3. Pine cu unt i cacaval 45/10/14
pine de gru 45 45
unt 10 10
cacaval 15 14
PRNZ
1. Salat din morcovi cu 50
mere
morcovi 40 32
mere 20 18
zahr 3 3
2. Sup rneasc cu 250/5
smntn
cartofi 60 43
varz 30 24
morcovi 10 8
mazre verde 10 10
ceap 6 5
crupe de mei 5 5
smntn 5 5
3. Pete cu sfecl 70/130

nbuit
pete 150 74
ceap 10 8
fin de gru 6 6
unt 2 2
sfecl 150 120
4. Ceai de mce 150
mce 15 15
zahr 10 10
5. Pine 40/20
pine de gru 20 20
pine de secar 40 40
GUSTAREA
1. Biscuii 20 20 20
2. Chefir 200 200 200
Ziua a asea
DEJUNUL
1. Pete cu cartofi fieri 50/150
pete 90 44
lapte 50 50
ou de gin 30 12
unt 3 3
cartofi 210 150
ceap 10 8
2. Lapte 200 200 200
pine de gru 45 45
unt 10 10
PRNZ
1. Salat din sfecl roie 50
cu prune uscate
sfecl roie 45 35
prune uscate 10 10
zahr 2 2
2. Ciorb cu castravei 250
murai
cartofi 100 72
castravei murai 17 15
morcov 12 10
ceap 6 5
crupe de arpaca 5 5
smntn 5 5
2. Pilaf cu carne 200
carne de gin 100 71

ceap 20 17
orez 45 45
morcov 12 10
3. Mere 90 100 90
4. Pine 40/20
pine de gru 20 20
pine de secar 40 40
GUSTAREA
1. Plcint cu brnz 60
fin de gru 21 21
ou de gin 25 10
lapte 20 20
zahr 5 5
2. Lapte 200 200 200
Ziua a aptea
DEJUN
1. Pireu din cartofi cu 170/30
pete
pete 60 30
cartofi 200 144
lapte 50 50
unt 5 5
2. Lapte 200 200 200

PRNZUL
1. Salat din sfecl cu 50
mere
sfecl roie 40 32
mere proaspete 20 18
2. Sup din legume cu 200/50
perioare din carne
varz 85 68
morcov 10 8
ceap 10 8
past de tomate 3 3
smntn 5 5
perioare:
carne de vit 80 56
ceap 10 8
ou de gin 20 8
orez 5 5
3. Chiftea (niel mic) 75/150

preparat n abur cu
morcov cu prune uscate
nbuite
carne de vit 80 56
pine de gru 12 12
lapte 20 20
unt 2 2
morcov 160 128
prune uscate 20 20
4. Suc de fructe 150 150 150
5. Pine 40/20
pine de gru 20 20
pine de secar 40 40
GUSTAREA
1. Biscuii 20 20 20
2. Chefir 200 200 200
glucide 214,0; valoarea caloric 1500 kcal
Dejunurile pentru elevii de 6-10 ani din instituiile de nvmnt preuniversitare
Nr. d/o Denumirea bucatelor Volumul Brutto,g Netto, g

bucatelor
Prima zi
1. Papanai cu morcov 100/30

morcov 50 30
unt 3 3
gri 5 5
ou de gin 25 8
zahr 15 15
fin de gru 25 25
Sos alb: 75
bulion alb 100
unt 50 50
fin de gru 50 50
ceap 24 20
ptrunjel verde 13 10
elin verde 15 10
2. Ceai cu zahr 180/15
ceai 0,2 0,2

zahr 15 15
3. Pine de gru 30 30 30
Componena chimic: proteine 15,2; lipide 19,5; glucide 55,3;

valoarea caloric 445 kcal
A doua zi
1. Varz nbuit cu carne 75/35
carne de gin 60 40
varz 100 75
ceap 18 15
morcov 10 8

ceai 0,2 0,2
zahr 15 15
3. Pine de gru 30 30 30

A treia zi
1. Budinc din brnz 100/50

gri 8 8
fin 10 10
zahr 8 8
ou de gin 10 4
unt 3 3
smntn 3 3

ceai 0,2 0,2
zahr 15 15
3. Pine de gru 30 30 30

A patra zi
1. Terci de orez 150
orez 42 42
unt 5 5
lapte 300 300
zahr 5 5

ceai 0,2 0,2
zahr 15 15
3. Pine de gru 30 30 30
A cincea zi
1. Pireu din cartofi cu salat 100/50/50/30

din morcovi i chiftelue
din pete
pireu din cartofi 100
cartofi 400 112
lapte 50 48
unt 5 5
salat din morcovi 50

morcov 100 50
chiftelue din pete 50
pete 150 75
pine 5 5
lapte 10 10
ceap 5 4
fin 5 5
sos 30
bulion 30
morcovi 10
unt 5 5
fin de gru 5 5
ceap 5 5
ptrunjel verde 5 3
elin verde 5 3

ceai 0,2 0,2
zahr 15 15
3. Pine de gru 30 30 30

A asea zi
1. Omlet cu terci (coapt) 100/5
ou de gin 50 43
lapte 60 60
unt 5 5
terci de orez fiert 60 60

ceai 0,2 0,2
zahr 15 15
3. Pine de gru 30 30 30

A aptea zi
1. Ppnai cu brnz cu 100

cartofi

cartofi fieri i pisai 79
ou de gin 6 5
fin de gru 12 12
ulei de floarea soarelui sau 3 3
unt
2. Ceai cu gem 180/20

ceai 0,2 0,2
gem de caise 20 15
3. Pine de gru 30 30 30
Componena chimic: proteine 19,5; lipide 12,3; glucide 60,0; valoarea caloric 425
kcal
Meniuri model pentru taberele de odihn i ntremare a sntii elevilor
Nr. d/o Denumirea bucatelor Volumul Masa brutto, g Masa netto, g

I zi
DEJUN
1. Terci din orez risipit cu 200/90
carne de gin
orez 60 60
zahr 5 5
unt 10 10
carne de gin 150 60
2. Lapte 200 200 200

3. Pine de gru cu unt i 100/10/20
cacaval
pine 100 100
unt 10 10
cacaval 25 20
PRNZ
1. Salat din castravei cu 80
ceap verde
castravei proaspei 100 93
ceap verde 20 18
2. Bor din bulion de carne 350/10
cu smntn
varz 150 120
morcov 20 16
cartofi 80 78
ceap 10 8,5
past de tomate 3 3
verdea 10 6
smntn 10 10
unt 10 10
3. Carne fiart cu pireu din 75/100

cartofi cu sos
carne de gin 150 90
fin de gru 5 5
ceap 8 6,8
past de tomate 5 5
cartofi 200 144
lapte 50 50
unt 5 5
4. Compot din mere 200

zahr 15 15
5. Pine de secar 100 100 100

GUSTAREA
1. Pateu cu magiun 60
fin de gru 25 25
drojdie 2 2
lapte 10 10
unt 3 3
zahr 5 5
magiun 15 15
ou de gin 10 9
2. Lapte 200 200 200

CIN
1. Vinegret 250
sfecl 40 32
morcov 20 16
ceap verde 20 17
pepeni 50 16
cartofi 175 126
varz 30 24
2. Ou de gin 50 50 43,5
3. Ceai cu zahr 200
ceai 0,2 0,2
zahr 15 15
4. Pine de gru 90 90 90
CINA II
Chefir 200 200 200
Componena chimic: proteine 98,2; lipide 103; glucide 382; valoarea caloric 2827 kcal
A II ZI
DEJUN
1. Omlet cu carne 100
carne fiart de gin 120 60
ou de gin 34 30
lapte 20 20
unt 7 7
2. Prjoale din cartofi cu 200/60
castravei proaspei
cartofi 300 216
ou de gin 17 15
pesmei 1 1
castravei 60 56
3. Ceai 200
Ceai 0,2 0,2
Zahr 15 15
4. Pine de gru cu unt 90/10
Pine 90 90
Unt 10 10
PRNZ
1. Salat de roii cu ceap 50/15
verde
roii 50 48
ceap 15 12
2. Rasolnic din bulion cu 350
carne
cartofi 200 144
castravei murai 50 48
morcov 30 24
crup de arpaca 15 15
ceap 10 8,4
unt 5 5
3. Gula cu varz nbuit 80/200

carne de vit 160 96
paste de tomate 5 5
ceap 30 25
unt 5 5
morcov 160 128
fin 5 5
lapte 30 30
4. Ceai de mcie 200
mcie 20 20
zahr 15 15
5. Pine de secar 100 100 100
GUSTAREA
1. Brnzoaic 90
fin 35 35
drojdie 2 2
zahr 8 8
ou de gin 10 8,7
lapte 15 15
unt 5 5
2. Mere 150 150 133
3. Ceai 200
ceai 0,2 0,2
zahr 15 15
CINA
1. Budinc din brnz 90/20
lapte 15 15
ou de gin 10 8,7
zahr 6 6
crupe de gri 6 6
unt 6 6
smntn 20 20
2. Terci din gri cu lapte 200
lapte 100 100
crupe de gri 35 35
zahr 5 5
unt 5 5
3. Ceai cu zahr 200
ceai 0,2 0,2
zahr 15 15
pine de gru 100 100
unt 10 10
CINA II
Chefir 200 200 200
Componena chimic: proteine 104; lipide 102; glucide 431; valoarea caloric 3126 kcal
A III ZI
DEJUN
1. Cartofi fieri cu pete 300/45
cartofi 350 252
unt 10 10
pete 90 45
ceap 8 6,72
mrar 5 3,7
2. Lapte 200 200 200
cacaval
pine de gru 100 100
unt 10 10
cacaval 20 20
PRNZ
1. Salat din legume 100
proaspete 50 48
roii 50 47
castravei 20 17
ceap verde 3 3
ulei de floarea soarelui
2. Sup cu arpaca i 300/5
legume pe bulion de
carne i smntn
crup de arpaca 130 130
cartofi 100 72
morcov 20 16
verdea 10 6
unt sau ulei de floarea 5 5
soarelui 5 5
smntn
3. Sarmale cu carne 250
varz 200 160
morcov 15 12
ceap 10 8,4
orez 10 10
carne de gin 150 90
unt 6 6
paste de tomate 4 4
proaspete
mere 50 44
zahr 15 15
5. Pine de secar 100 100 100
GUSTAREA
1. Biscuii 50 50 50
2. Lapte 200 200 200

3. Fructe 100 100 86
CINA
1. Terci din hric cu lapte 150/200
crupe de hric 60 60
lapte 200 200
2. Ou fiert 50 50 43,5
3. Ceai 200
ceai 0,2 0,2
zahr 15 15
4. Pine de gru 90 90 90
CINA II
Chefir 200 200 200
A IV ZI
DEJUN
1. Fidea cu lapte 250
fidea 70 70
zahr 5 5
lapte 100 100
unt 5 5
2. Lapte 200 200 200
cacaval
pine 100 100
unt 10 10
cacaval 25 20
PRNZ
1. Salat din varz 90
proaspt
varz 100 80
ceap 10 8
2. Sup din orez din bulion 350

de pasre
orez 20 20
unt 3 3
morcov 10 8
ceap 3 3
3. Carne fiart cu pireu de 125/200/70
cartofi cu castravete
carne 250 150
cartofi 230 166
lapte 30 30
unt 5 5
castravete proaspt 70 65
proaspete
mere 50 44
zahr 15 15
GUSTAREA
1. Biscuii 50 50 50
2. Lapte 200 200 200
CINA
1. Ppnai cu sos din 125/20
smntn
crupe de gri 15 15
unt 8 8
ou de gin 10 8
zahr 10 10
smntn 20 20
2. Morcov nbuit 200
morcov 190 152
fin de gru 3 3
lapte 50 50
unt 5 5
3. Ceai 200
ceai 0,2 0,2
zahr 15 15
4. Pine de gru 100 100 100
CINA II
Chefir 200 200 200
A V ZI
DEJUN
1. Pete cu cartofi tineri 50/250
fieri
pete 100 50
ceap 5 4
pesmei 5 5
unt 8 8
cartofi 300 216
mrar 5 4
2. Lapte 200 200 200
pine de gru 100 100
unt 10 10
PRNZ
1. Salat de legume 70
proaspete cu mere
varz 20 16
morcov 20 16
castravei 10 9,3
mere 10 8,8
verdea 20 12
2. Bor cu smntn cu 350/10
bulion din carne
sfecl 100 80
morcov 20 16
varz 60 48
paste de tomate 3 3
smntn 10 10
zahr 3 3
fin de gru 3 3
cartofi 70 50
3. Carne cu sos i terci din 90/40/250
hric
unt 9 9
carne de gin 185 111
ceap 5 4
fin de gru 4 4
paste de tomate 3 3
crupe de hric 45 45
unt 5 5
4. Compot din fructe uscate 200

fructe uscate 20 20
zahr 10 10
5. Pine de secar 100 100 100
GUSTAREA
1. Biscuii 50 50 50
2. Lapte 200 200 200
CINA
1. Omlet 90
ou de gin 50 43
lapte 50 50
unt 3 3
2. Legume nbuite 300
lapte 20 20
varz 100 80
morcov 50 40
cartofi 150 108
paste de tomate 8 8
unt 10 10
fin de gru 3 3
ptrunjel verde 10 8
3. Brzoaic 60
fin de gru 25 25
drojdii 2 2
ou de gin 10 8,6
unt 5 5
lapte 15 15
4. Ceai cu zahr 200
ceai 0,2 0,2
zahr 15 15
5. Pine de gru 90 90 90
CINA II
Chefir 200 200 200
A VI ZI
DEJUN
1. Cartofi nbuii cu 200/90/70
carne i tomate
cartofi 250 180
lapte 50 50
unt 9 9
tomate 70 67
2. Lapte 200 200 200
pine de gru 100 100
unt 10 10
PRNZ
1. Salat din morcov cu 80/3
mere
morcov 100 80
smntn cu bulion din
carne
varz 70 56
morcov 30 24
mazre 30 27
roii 30 28,5
unt 5 5
smntn 5 5
ceap 10 8,4
verdea 10 6
dovlicei 60 45
3. Budinc din cartofi cu 250

carne
cartofi 300 216
carne de gin 110 60
ceap 20 16,8
4. Ceai de mcie 200

mcie 20 20
zahr 15 15
5. Pine de secar 100 100 100
GUSTAREA
1. Covrigei 100 100 100
2. Fructe 132 150 132
3. Ceai 200 200 200
CINA
1. Sufleu din brnz cu 150/10
smntn
lapte 30 30
zahr 10 10
ou de gin 25 22
unt 3 3
smntn 10 10
2. Terci din orez cu lapte 250
orez 40 40
lapte 100 100
unt 5 5
zahr 5 5
3. Pine din gru 100 100 100
4. Ceai cu lapte 200
ceai 0,2 0,2
lapte 100 100
zahr 15 15
CINA II
1. Chefir 200 200 200
A aptea zi
DEJUN
1. Ragu din legume 250/180
proaspete cu carne
carne de gin 180 90
fin de gru 5 5
cartofi 70 50
morcov 10 8
castravei 30 28
ceap 20 17
mazre verde 30 27
unt 10 10
varz 50 40
tomate 20 19
past de tomate 10 10
verdeuri 5 3
2. Ceai cu zahr 200

ceai 0,2 0,2
zahr 15 15
pine de gru 100 100
unt 10 10
PRNZ
1. Salat din morcovi cu 100/3
varz
morcovi 80 64
varz 60 48
2. Sup din legume cu orez 350/10

i smntn
orez 20 20
cartofi 90 65
morcov 10 8
paste de tomate 3 3
ceap 10 8,4
unt 5 5
smntn 10 10
3. Pete cu legume 70/200

nbuite
pete 140 70
fin de gru 8 8
lapte 50 50
cartofi 80 57,6
varz 120 96
morcov 20 16
ceap 10 8,6
paste de tomate 3 3
unt 9 9
4. Compot din coacz 200

proaspt
coacz 75 73
zahr 15 15
5. Pine de secar 100 100 100
GUSTAREA
1. Pesmei 200 200 200
2. Lapte 200 200 200
3. Fructe 100 100 86
CINA
1. Terci hercules 200
hercules 50 50
lapte 50 50
unt 5 5
2. Puding din brnz cu 125

morcov
zahr 10 10
ou de gin 10 8,5
morcov 40 32
smntn 10 10
unt 2 2
fin de gru 5 5
3. Ceai 200
ceai 0,2 0,2
zahr 15 15
4. Pine de gru 90 90 90
CINA II
1. Chefir 200 200 200
Meniul pentru elevii instituiilor de nvmnt profesional care se alimenteaz de patru ori
Nr. d/o Denumirea bucatelor Volumul Masa brutto, g Masa netto, g

Prima zi
DEJUN
1. Budinc din brnz 175
lapte 30 30
crupe de gri 10 10
zahr 6 6
ou de gin 20 17
unt 8 8
smntn 25 25
fin de gru 2 2
2. Ceai 200
ceai 0,2 0,2
zahr 15 15
3. Pine de gru 100 100 100
PRNZ
1. Salat din cartofi 100
cartofi 140 100
2. Bor cu carne de vit i 250/25

varz
carne de vit 110 80

varz 34 25
morcov 30 24
past de tomate 10 10
verdeuri 10 6
ceap 10 8,4
3. Rulad cu ceap i ou 142
ou de gin 70 60
unt 4 4
lapte 23 23
ceap 27 20
carne de gin 80 40
4. Terci de arpaca 150
crupe de arpaca 30 30
unt 5 5
lapte 100 100
zahr 3 3
zahr 15 12
6. Pine de gru 80 80 80
Pine de secar 120 120 120
GUSTAREA
1. Lapte 200 200 200
2. Brnzoaic 75

fin 28 28
drojdie 1 1
zahr 4 4
ou de gin 8 7
lapte 13 13
unt 4 4
CINA
1. Cacaval 50 55 50
2. Prjoale din carne de 50
vit
carne de vit 50 40
ceap 15 13
ou de gin 6 5,2
pesmei 2 2
verdeuri 2 1,5
3. Paste finoase fierte 150

paste finoase 60 60
unt 3 3
ceai 0,2 0,2

zahr 15 15
5 Pine de gru 100 100 100
Ziua a doua
DEJUN
1. Carne fiart 35 70 35
2. Varz nbuit 150
varz proaspt de vaci 180 150

pireu de tomate 7 7
morcov 3 2,5
ceap 6 5
frunz de dafin 0,01 0,01
fin de gru 1,5 1,5
zahr 3 3
ceai 0,2 0,2

zahr 15 15
5 Pine de gru 60 60 60
6. Unt 20 20 20
PRNZ
1. Salat din varz 100
varz 120 100

2. Sup cu paste finoase 250

paste finoase 40 40
carne 50 25
verdeuri 10 6
ceap 10 8,4
morcov 20 16
3. Carne fiart 50 100 50
4. Pireu din cartofi 150
cartofi 194 150
unt 5 5
5. Compot din fructe uscate 200/15
fructe uscate 200 200

zahr 15 15
6. Pine de gru 120 120 120
GUSTAREA
1. Chefir 200 200 200
2. Brnzoaic 36
fin de gru 13 13
drojdii 1 1
ou de gin 6 5,3
unt 3 3
lapte 8 8
CINA
1. Salat din legume fierte 100
cartofi 78 50
sfecl 70 50
zahr 3 3
2. Prjoale din carne de 50

vit
carne de vit 50 40
ceap 15 13
ou de gin 6 5,2
pesmei 2 2
verdeuri 2 1,5
3. Terci de hric 150

hric 40 40
lapte 100 100
unt 5 5
4. Suc de prune 100
prune 35 30
zahr 15 15
5. Pine de gru 100 100 100
Ziua a treia
DEJUN
1. Omlet cu cacaval 115
ou de gin 60 52
lapte 60 60
unt 3 3
cacaval 7 5
2 Ceai cu zahr 200/15
ceai 0,2 0,2

zahr 15 15
3 Pine de gru 60 60 60
4 Unt 17 17 17
PRNZ
1. Salat de legume 100
proaspete cu mere
varz 30 24
morcov 30 24
castravei 20 19
verdea 30 18
2. Sup cu mazre i carne 200/25
mazre 50 45
carne de gin 50 25
morcovi 10 8
ceap 10 8
4. Ficat nbuit n sos 50/50
ficat de gin 55 50
sos
ceap 10 8,5
morcov 10 8
fin de gru 3 3
paste de tomate 3 3

hric 40 40
lapte 100 100
unt 5 5
6. Suc de tomate 200 200 200
7. Pine de gru 120 120 120
GUSTAREA
1. Lapte 200 200 200
2. nvrtit cu brnz 75
fin de gru 50 50
ou de gin 10 8
unt 3 3
CINA
1. Salat de castravei 100
proaspei
100 93
castravei 10 8
ceap 3 3
ulei de floarea soarelui
2. Prjoale din pete 75
toctur din pete 120 60

ou de gin 15 13
pesmei 3 3
ulei de floarea soarelui 6 5,2
ceap 2 2
verdeuri 2 1,5
3. Pireu de cartofi 150
cartofi 194 150
unt 5 5
ceai 0,2 0,2

zahr 15 15
5 Pine de gru 100 100 100
glucide 456; valoarea caloric 3372 kcal
Ziua a patra
DEJUN
1. Pilaf din carne 200
carne de gin 100 50

orez 50 50
ceap 10 8
morcov 10 8,5
verdeuri 10 6
paste de tomate 3 3
ceai 0,2 0,2

zahr 15 15
3. Pine de gru 60 60 60
4. Unt 20 20 20
PRNZ
1. Ou 43 50 43
2. Sup din cartofi 250
cartofi 200 144
morcov 20 16
ceap 20 16
3. Carne de gin fiart 50 100 50
4. Ragu din legume 150
nbuite
varz 90 70
morcov 50 40
verdeuri 10 6
past de tomate 3 3
5. Lapte 200 200 200

6 Pine de gru 120 120 120
GUSTAREA
1. Chefir 200 200 200
2. Pine de gru 50 50 50
CINA
1. Sarmale cu carne 160
varz 100 80
morcov 10 8,5
ceap 8 6,7
orez 8 8
carne de gin 100 50
unt 3 3
paste de tomate 3 3
2. nvrtit cu mere 75
fin de gru 50 50
ou de gin 10 8
mere 25 22
unt 3 3
3. Compot din caise 200

prospete
50 40
caise 10 10
zahr
4. Pine de gru 50 50 50
glucide 440; valoarea caloric 3056 kcal
Ziua a cincea
DEJUN
1. Carne fiart de gin 200 100 100
2. Terci de orez 300/10
crupe de orez 60 60
unt 10 10
lapte 200 200
zahr 4 4
3. Lapte 200 200 200
4. Pine de gru 50 50 50
5. Unt 20 20 20
PRNZ
1. Salat din castravei i 100
tomate
tomate 50 48
ceap 10 8
2. Bor cu varz murat i 350

carne
sfecl 80 60
morcov 15 12
varz murat 50 37
cartofi 60 45
past de tomate 3 3
3. Pete 70 140 70
4. Toctur din legume 150
prospete
7 7
cartofi 80 60
varz 20 16
morcov 10 8,4
ceap 3 3
tomate
5. Pine de gru 80 80 80
GUSTAREA
1. Lapte fiert 200 200 200
2. Brnzoaic 90
fin 30 30
drojdie 2 2
zahr 8 8
ou de gin 10 8,7
lapte 15 15
unt 5 5
CINA
1. Cacaval 20 24 20
2. Budinc din cartofi cu 243/5
ficat
cartofi pisai 210 190
fin de gru 15 15
ficat de gin 8 5
morcov 10 8
ou de gin 12,5 10
ceap 10 8,4
pesmei 1 1
ceai 0,2 0,2

zahr 15 15
4. Pine de gru 100 100 100
Ziua a asea
DEJUN
1. Salat din varz murat 100
varz murat
ceap 105 85
ulei de floarea soarelui 10 8,4
3 3
2. Prjoal din carne de 50
vit
carne de vit 40 28
lapte 10 10
pesmei 5 5
ou de gin 7 6
ceap 20 16
verdeuri 5 3
3. Paste finoase fierte 150

paste finoase 60 60
unt 3 3
4. Pine de gru 60 60 60
5. Unt 17 17 17
PRNZ
1. Salat din roii 100
roii 90 86
ceap 10 8,4
2. Bor cu varz i carne 250
sfecl 78 57
morcov 15 12
varz murat 48 35
cartofi 58 42
carne de gin 80 45
past de tomate 3 3
3. Chiftele din carne de vit 60
carne de vit 50 38
lapte 10 10
pesmei 5 5
ou de gin 7 6
ceap 20 16
verdeuri 5 3
4. Pireu de cartofi 150

cartofi 194 150
unt 5 5
5. Suc din piersici 200 200 200
6. Pine de gru 120 120 120
GUSTAREA
1. Chefir 200 200 200
2. nvrtit cu mere 75
fin de gru 50 50
ou de gin 10 8
mere 25 22
unt 3 3
CINA
1. Pete 140 70 70
2. Budinc din brnz 200
lapte 40 40
crupe de gri 10 10
zahr 6 6
ou de gin 20 17
unt 8 8
smntn 25 25
ceai 0,2 0,2

zahr 15 15
4. Pine de gru 100 100 100
Ziua a aptea
DEJUN
hric 40 40
lapte 100 100
unt 5 5
2. Pete 70 140 70
3. Tomate murate 25 25 25
4. Ceai cu lmie 200/15/7
ceai 0,2 0,2

zahr 15 15
lmie 14 7
5. Pine de gru 60 60 60
6. Unt 15 15 15
PRNZ
1. Salat din castravei 100
ceap 10 8,4
carne
sfecl 78 57
morcov 15 12
varz 48 35
cartofi 58 42
carne de gin 80 45
past de tomate 3 3
3. Carne nbuit 50
carne de vit 113 83
morcov 5 4
ceap 5 4
pireu de tomate 12 12
fin de gru 4 4
4. Terci de orez 150
crupe de orez 30 30
unt 5 5
lapte 100 100
zahr 2 2
5. Compot din fructe uscate 200
fructe uscate 20 20
zahr 10 10
6. Pine de gru 120 120 120
GUSTAREA
1. Lapte fiert 200 200 200
2. Pine de gru 50 50 50
CINA
1. Cartofi nbuii cu 150
carne
cartofi 80 60
ceap 10 8,4
morcov 10 9
paste de tomate 3 3
carne de gin 100 50
2. nvrtit cu brnz 75
fin de gru 50 50
ou de gin 10 8
unt 3 3
3. Ceai cu lmie 200/15

ceai 0,2 0,2
zahr 15 15
5. Pine de gru 50 50 50
Componena chimic: proteine 110; proteine de origine animal 56,5; lipide 116,6; glucide
502; valoarea caloric 3410 kcal
Anexa 4.
ntocmirea documentaiei blocului alimentar
Blocul alimentar trebuie s dispun de urmtoarele registre de eviden:
1. Registrul sntii salariailor i copiilor de serviciu
Nr.d/o Numele, Postul Anul

prenumele Luna
Data
1 2 3 4 5 6 7 8
1. Ciobanu Buctar
Elena
Not: se examineaz la prezena maladiilor intestinale acute, bolilor de piele, anginelor
i altelor. Lipsa maladiilor se marcheaz prin S sntos. Iar n cazul depistrii unei
boli se indic diagnosticul.
2. Registrul de rebutare a produselor alimentare i materiei prime
Nr. Denum Numr Terme Aprecier Recepionat Cheltuit Rest Semn

d/o irea ul nul de ea marf marf tura
produs bonulu realiza organole Da Cantit Da Cantit Cantit
elor i de re, pticii ta atea ta atea atea
alimen livrare data i
tare i i data, ora
a recepi termin
materi a rii
ei produs proces
prime elor ului
alimen tehnol
tare i ogic
data
3. Registrul de rebutare a bucatelor
Data Denu Denu Greut Ora Aprecierea Permi Semn

mirea mirea atea termi s de tura
mesei bucat real nrii Reali Corectit Calit Vitami distri
elor ml/g proce zrii udinii ii nizrii buie
gata sului meni prelucr buca bucatel
tehno ului rii telor or
logic culinare gata
15.0 dejun terci 200 7.30 + + + + permi
2.12 de s
orez
BIBLIOGRAFIE
1. Gutul A. Alimentaia echilibrat a copiilor n coal. Chiinu, 2005.

2. Gutul A. Alimentaia copiilor. Chiinu, 2000.
2. Hbescu I., Igiena copiilor i adolescenilor. Chiinu, 2009.
3. Hotrrii Medicului ef sanitar de stat al RM nr. 9 din 01 iunie 2007
Privind regulamentul cu privire la organizarea i desfurarea instruirii
igienice a unor categorii de angajai.
4. Ordinul Ministerului Sntii nr. 904 din 17.09.2012 Privind aprobarea
listei produselor alimentare nerecomandate precolarilor i elevilor.
5. Ordinul Ministerului Sntii nr. 255 din 15.11.1996 Cu privire la
organizarea obligatorie a examenului medical al salariailor din
ntreprinderile alimentare, instituiile medicale, comunale i cele pentru
copii.
6. Ordinul comun al Ministerului Sntii i Ministerului Educaiei nr.
239/380 din 01.11.1996 Cu privire la asigurarea medico-sanitar a copiilor
din instituiile precolare.
7. Regulile i normativele sanitaro-epidemiologice de stat Igiena instituiilor
de nvmnt primar, gimnazial i liceal, aprobate prin Hotrrea
Medicului ef sanitar de stat al RM (HMSS) nr. 21 din 29.12.2005.
8. Regulile i normativele sanitaro-epidemiologice de stat Igiena taberelor de
odihn i ntremare a sntii copiilor, aprobate prin HMSS nr. 22 din
29.12.2005.
9. Regulile i normativele sanitaro-epidemiologice de stat Igiena instituiilor
de nvmnt secundar profesional, aprobate prin HMSS nr. 23 din
29.12.2005.
10.Food and nutrition policy for schools. Programme for Nutrition and Food
securitz WHO Regional Office for Europe. Copenhagen, 2006.
11. Politique educative de sante dans les territoares. www.education.gouv.fr.

Anexa 5 0

Încărcat de

Informații document

Descriere:

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Descriere:

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Anexa 5 0

Titlu original:

Încărcat de

Descriere:

Drepturi de autor:

Formate disponibile

MINISTERUL SNTII AL REPUBLICII MOLDOVA

CENTRUL NAIONAL DE SNTATE PUBLIC

PRIVIND ORGANIZAREA ALIMENTAIEI ECHILIBRATE N INSTITUIILE

Recomandrile metodice sunt destinate specialitilor Centrelor de Sntate Public

Aprobat i recomandat pentru editare prin hotrrea Consiliului de Experi al

Unul din factorii principali ce determin starea de sntate i nivelul de

II. Principii de ntocmire a meniurilor model i de repartiie n instituiile

Alimentaia copiilor trebuie s fie variat, complet dup coninutul de

17. n instituiile pentru copii se admit urmtoarele moduri de preparare a

III. Estimarea igienic a alimentaiei

n instituiile pentru copii starea alimentaiei se apreciaz prin metoda

Tabelul 1. Aprecierea ndeplinirii normelor naturale de produse alimentare n

Nr. Denumirea Luna 06, 2012

Continuarea tabelului nr.1

Nr. Denumirea n total n 7 zile Media zilnic*

*Media zilnic se calculeaz mprind totalul produselor alimentare consumate pe

Pentru a compara datele obinute (medii, zilnice) cu normele fiziologice este

Tabelul 2. Cantitatea real de produse alimentare folosite de copiii din creele cu

Nr. Denumirea Normele Cantitatea Deviere g Cota, %

Tabelul nr. 3 Modul de completare a listei de acumulare a produselor alimentare n

Norma Deviere Data Total Norma Deviere Cantitatea Norma

Deviere Cantitatea de produse Norma pentru toi Deviere

Principile de ntocmire a listei de acumulare

1. Lista de acumulare este completat de lucrtorul medical, n lipsa efei grdiniei;

Nr.d/o Denumirea Analiza consumului produselor alimentare

Pentru trimestrul I al anului 20______

5. Similar se completeaz tabelele i pentru celelalte trimestre, precum i cel

Tabelul 4. Exemplu model de perezentare a informaiei privind analiza aspectului

n acest tabel se indic denumirea produselor, categoria, % de grsime, etc.

Tabelul 5. Cota (%) micorrii volumului (greutii) produselor la prelucrarea lor

Denumirea produselor Procentul de pierdere

Aprecierea igienic a raiei alimentare se va efectua comparnd datele obinute cu

Tabelul 6. Modelul de estimare a raiei nictemerale a copiilor instituionalizai n cree cu

Nr. Substane Proteine, Inclusiv de Lipide, Glucide, Valoarea Ca,mg p, mg Vit.

Personalul medical efectueaz calculul teoretic, rezultatele care estimeaz

IV. Instruirea igienic i organizarea examenele medicale la personalul care

Conform Hotrrii Medicului ef sanitar de stat al RM nr. 9 din 01 iunie

Tabelul 7. Programul de instruire igienic a buctarilor i buctarilor efi cu durata de 6

Nr.leciilor Denumirea temei Durata, ore

Organizarea examenelor medicale a personalului din instituiile pentru copii este

Tabelul 8. Organizarea examenelor medicale a personalului din instituiile pentru copii**

Nr.d/o Denumirea Periodicitatea Medici Investigaii de

V. Particularitile alimentaiei dietetice la copii

A) cu maladii ale ficatului i cilor biliare

Nr.d Denumirea produselor Cre Grdinie Instituii coli profesionale

Nr. Denumirea produselor Greutatea kg Produsele cu care se Greutatea kg

Tabelul 3. Partea necomestibil a unor produse alimentare care se nltur n procesul

Nr d/o Produse alimentare Partea necomestibil, %

Tabelul 4. Cantitatea de energie, proteine, lipide i glucide zilnic necesare copiilor

Vrsta, ani Sexul Energie, Proteine,g Lipide, g Glucide, g

Tabelul 5. Cantitatea de elemente minerale zilnic necesare

Vrsta, ani Sexul Elemente minerale, mg

Vrsta, Sexul Vitamine, mg, mkg

Tabelul 7. Volumul unei porii pentru copiii de diferite vrste, g

Denumirea felului Vrsta, ani

Tabelul 8. Normele fiziologice de principii nutritive

Nr. Vrsta, ani Sex Proteine,g Prot. Lipide,g Glucide, Energie,kcal

1. Produse alimentare cu coninut de zaharuri de 15 g i mai mult la 100g produs (caramele,

Nr.d/o Denumirea bucatelor Volumul Brutto,g Netto,g