REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIN UNIVERSITARIA, CIENCIA Y TECNOLOGIA

UNIVERSIDAD POLITCNICA TERRITORIAL DEL ESTADO ARAGUA
FEDERICO BRITO FIGUEROA
LA VICTORIA - ESTADO ARAGUA

VINOS VENEZUELAC.A.

Docente: Lugo Enrique

Autores:
Alexer Perdomo 26.613.047
Engler Palaguachi 25.525.287
Fabiola Garca
Gabriela Palacios
Migdalia Mendoza 8.584.300
Yoselin Carrasquel 22.436.313

La Victoria, Octubre 2017

 Vinos Venezuela C, A.

Nuestra Misin

Ser una empresa lder en la Importacin y Distribucin de VINOS DE

MANGO, y de mayor reconocimiento por la alta calidad de sus productos, su
gente y sus servicios satisfaciendo las necesidades de nuestros clientes con gran
eficiencia.

Nuestra Visin

Convertirnos en una empresa slida de gran crecimiento buscando siempre el

liderazgo en nuestro sector, comprometindonos con nuestros clientes para lograr
as estabilidad y permanencia en el mercado venezolano con lealtad y tica gracias
a la motivacin superior de nuestro grupo humano y profesional comprometido en
lograr las metas.
 Venezuela cuenta con las condiciones climticas adecuadas para obtener
vinos con altos estndares de calidad, siendo Lara y Zulia los estados ms aptos
para la produccin de vino. La variacin de temperatura entre el da y la noche,
hace que ciertas zonas del estado Lara provean un mejor ambiente para la
produccin de uvas ms dulces y por lo tanto un vino de mejor calidad.

En el Zulia la variacin es menos importante (slo 8 grados en promedio) lo

cual produce uvas de menor calidad vincola. Debido al microclima tropical en
algunas regiones es posible obtener dos vendimias al ao. Sin embargo, a nivel
sociocultural el consumo de cerveza predomina sobre el vino a pesar de contar
con grandes comunidades italianas, portuguesas y espaolas en el pas lo que ha
hecho que su consumo haya tenido siempre una connotacin tnica ya que fue
introducida por los inmigrantes europeos.

Histricamente ha habido varios intentos de produccin seria de vino en el

pas, pero nunca a gran escala, en 1958 se trat de incentivar la produccin al
aumentar los aranceles de importacin de bebidas alcohlicas, sin embargo, esto
tuvo el efecto opuesto al promover la produccin de vinos de baja calidad
utilizando mostos concentrados importados.

Recientemente Venezuela se ha dado a conocer como potencial productor de

vinos de calidad comparable a algunos chilenos, argentinos, espaoles y
franceses. Gracias a una reciente iniciativa de las Empresas Polar y la casa
vincola francesa Martell, que escogieron para ello la zona de Altagracia, en el
estado Lara, a unos 120 kilmetros de Barquisimeto, desarrollando una alianza
estratgica (Joint Venture) cuyo nombre comercial es Bodegas Pomar.
Principalmente cultivan variedades de uva francesas y algunas espaolas e
italianas, refinando los ensambles y las tcnicas de maduracin con buenos
resultados. Adems de las Bodegas Pomar, el Instituto de la Uva de la
Universidad Centro occidental Lisandro Alvarado ha estado trabajando en
especmenes distintos y en la produccin de vino utilizando cepas criollas y
tropicalizadas en sus ncleos de Tarabana y El Tocuyo, comercializando sus
productos a pequea escala en el Estado Lara, Aunque actualmente la mayor
produccin de Uva se realiza en el municipio Mara del Edo. Zulia, donde tambin
se realizan vinos a pequea escala en la Corporacin Vitcola C.A
(CORPOVICA), El cual funciona en el Centro de Desarrollo Vitcola Socialista
de Mara, filial de CORPOZULIA.
Actualmente el mayor suplidor es Chile a causa de los bajos precios, ya que
goza de privilegios aduaneros. Siguen Francia, Espaa e Italia. No existen datos
oficiales acerca del consumo per cpita de vino en Venezuela. Sin embargo,
algunos expertos del sector estiman que el mismo sea de 5 litros per cpita al ao.

La empresa de Vinos Venezuela es una compaa especializada en la

elaboracin y venta de vinos. El principal producto que ofrece es la venta de vinos
embotellados que cubre toda la gama de precios, pero adems da la posibilidad de
probar el producto en una zona destinada exclusivamente a ello. Al ser una
empresa de vinos especializada, se ofrece un trato personalizado en trminos de
asesoramiento al cliente en cuanto a sus posibilidades e intenciones, e incluso se
imparten clases de cata de vinos. Por lo tanto, la empresa tiene 2 lneas de
actividad:

Venta de vino (con asesoramiento o no).

Imparticin de clases de cata de vinos.

Cabe destacar que la atencin al cliente condiciona la venta de vino, en el

grado en que el vendedor debe conocer los productos con el fin de aconsejar a su
clientela sobre el momento ptimo de consumo, la comida con la que se puede
combinar, las novedades, etc. La empresa se encuentra localizada en las zonas del
Sur en el estado Aragua. La tecnologa utilizada para obtener este refinado vino es
la tradicional para destilacin de los vinos con mayores estndares de calidad en el
mercado.

El aguardiente de Mango, es un producto elaborado a partir de los mangos

obtenidos como rechazo con el fin de aprovechar este recurso. Es un producto con
concentracin de alcohol similar al vodka (40), pero con el exquisito sabor y
aroma distintivo de esta fruta tropical. Un producto 100 % natural destilando el
mosto de mango en la cual se utiliza un alambique que conserva los aromas sin
alterar el sabor tan nico y caracterstico del mango.

Es por ello que nuestra compaa presenta un vino exclusivo elaborado a base
del MANGO, la cual es una fruta tropical, este es un producto durable; hace un
vino aromtico y con un sabor delicado a zumo de mango que envejece
rpidamente. Los mangos no son muy dulces, por lo que requieren una gran
cantidad de azcar extra para fermentar, posee un color amarillento plido, de
consistencia y textura espesa, con 40 grados de alcohol proveniente del
aguardiente puro, en una presentacin de 0,75 litros; tambin necesitamos cido
extra para mantener el vino sin que se vuelva demasiado suave.

Este es especialmente dedicado a los momentos especiales por ser un vino

exquisito y es recomendable tomarlo bien frio y sin hielo para conservar su sabor.

El contenido de cada botella es equivalente a:

Valores medios Por 100 g

Caloras 60 kcal

Lpidos 0,4 g

Sodio 1 mg

Potasio 168 mg

Glcidos 15 g

Fibra alimentaria 1,6 g

Azcar 14 g

Protenas 0,8 g

Vitamina A 1.082 IU
 Valores medios Por 100 g

Caloras 60 kcal

Vitamina C 36,4 mg

Calcio 11 mg

Hierro 0,2 mg

Magnesio 10 mg

Vitamina B6 0,1 mg

Alcohol 40

Objetivo General

Elaborar un vino de mango de buena calidad que cuente con un buen sabor,
olor, aroma y que sea del agrado del usuario.

Objetivos Especficos
Diagnosticar el mango ms adecuado para el vino de mango.
Establecer el procedimiento de la elaboracin del vino de mango.
Evaluar el grado de alcohol del vino de mango.

Justificacin

Este Proyecto est inspirado, para promover la creatividad y el producto

normalista, teniendo en cuenta la utilizacin de frutas de la regin como el mango,
incursionando en la elaboracin de vinos.
Se busca la formacin empresarial y comercial del estudiante, para ser una
persona competente en el mercado actual, siendo capaz de elaborar comercializar,
y adems, un producto, transcurriendo as en la micro- empresa, adems con estos
se trata de aprovechar al mximo las frutas de la regin, que muchas veces son
desperdiciadas, al no tener una utilizacin en la comunidad, por esto, es tan
importante, dar a conocer la diferentes maneras en las que estas frutas pueden ser
usadas.

Caractersticas del Vino

El vino posee ciertos atributos que incide de forma grata en la mayora de los
sentidos los aromas afectan los sentidos olor, los diferentes sabores presentes en el
vino al gusto, los colores a la vista. Todos ellos suelen tener un origen qumico
que se ha ido identificando poco a poco, la cata de vinos arroja una variedad de
propiedades como pueden ser el color, el sabor dentro del sabor esta una amplia
gama de propiedades como la longitud, el retrogusto, etc... El olor (que se
componen de aroma, bouquet, cuerpo, etc...)

Ventajas del vino de mango

El mango es muy apreciado, en primer y principal lugar por sus cualidades

antioxidantes. Se debe a que es rico en vitamina C y tambin vitamina A. Y, sobre
todo, a que posee cidos mlicos, palmtico y p-cumrico que ayudan a cuidar de
nuestras defensas y prevenir muchas enfermedades. As, resulta ideal por la
cantidad de flavonoides que contiene, como la quercetina y el camferol. Estos
elementos le ayudan a ser un alimento que dificulta el desarrollo de enfermedades
cancergenas.

Las propiedades del mango combinadas con el aguardiente desarrollan un

alto sentido de actividad protenicas en el cuerpo ya que al obtener los beneficios
del mango y la energa cerebral que el aguardiente proporciona ayuda al
consumidor a mantenerse activo durante su consumo y varias horas despus de
ello, por eso es recomendable beber una copa de vino diaria durante el almuerzo
para rendir ms durante su jornada diaria.
 Consumo

El vino de mango es un producto de alto consumo, con esto se refiere a que

cualquier persona (preferiblemente mayor de 16 aos) puede consumirlo, ya que
es un vino con propiedades nutricionales el cual aporta una serie de vitaminas y
minerales al cuerpo ayudando a prevenir ciertos tipos de enfermedades. Este se
posiciona en el mercado de vinos a nivel nacional con proyeccin a niveles
internacionales, por la variedad de cartas, precios y presentaciones hace que sea
un producto de fcil acceso a la poblacin sin importar el status monetario de cada
individuo.

Es un vino de alto comercio ya que sirve para acompaar una comida ya sea
en el almuerzo o la cena, y tambin tiene variedades ms exquisitas para
momentos ms importantes aportando un grado de sensualidad y delicadeza a la
ocasin. Convirtindolo en un vino de uso masivo el cual es apropiado para
cualquier oportunidad de nuestra vida, complaciendo a los expertos en el rea y
aportndole satisfaccin a los amantes de sabores nicos y delicados, como a la
poblacin en general.

El N correspondiente a la Clasificacin Internacional Industrial De

Uniforme (C.I.I.U) es:

Segn la CIIU, de las actividades agropecuarias se excluyen las

actividades de elaboracin ulterior de los productos agropecuarios (que
se clasifican en la divisin 15 (Elaboracin de productos alimenticios y
bebidas) y en la divisin 16 (Elaboracin de productos de tabaco)),
distinta de la necesaria para prepararlos para los mercados primarios. Sin
embargo, como excepcin a la norma general para la clasificacin de
actividades integradas, una unidad que cultive uvas y produzca vino en
el mismo lugar se clasifica en la divisin 01, aunque, normalmente, el
producto se clasificara en la divisin 15.
 Nuestro vino a base de mango se posiciona:

Grupo: 3132.
Clase: 1552.
Descripcin: Elaboracin de vino

Mercado de proveedores:

Materia prima Proveedor Direccin

Mangos Sofruver de Venezuela C.A. Timotes- Valera
Azcar El Palmar Encrucijada- Edo Aragua
Aguardiente La Regional Cagua- Edo Aragua
cido ctrico S.R.M. de Venezuela, C. A Cagua- Edo Aragua
Levadura Lalvin 71B-1122 S.R.M. de Venezuela, C. A Cagua- Edo Aragua
Conservantes S.R.M. de Venezuela, C. A Cagua- Edo Aragua
Distribuidora de agua
Agua Potable Maracay- Edo Aragua
Mineral
Kit para medir la acidez Link Tech de Venezuela Los Teques- Miranda
Botellas de vidrio Embotelladora Venezuela Valencia- Edo Carabobo
 Ingeniera del producto:

Maquinaria Tamao Cantidad N Operarios

Hidrmetro triple escala 1 1
Cilindro de hidrmetro triple escala 1 0

Tanque conservantes de vidrio 3 0

Manguera Variable 0
Embudo Variable 0
Taponadora TP600 1 1
Planta ozono purificadora y llenadora de
1 1
agua.
Tanques de agua procesada 5 1
Embotelladora monobloque RTV700 1 1
Enjuagadora envinadora sopladora 1 1
Etiquetadora ET500 1 1
Plano de distribucin de planta:

Planta
Hidrmetro
purificador
a

Tanques de agua
procesada
Zona de
carga

30 mts
Zona de
Embotelladora descarga
Tanques de vidrio

Enjuagadora Etiquetadora

Almacn de
Oficinas Oficinas refrigeracin

15 mts
 Balance de materiales:

Materia prima Kg Precio Total

Mangos 1 2.500 2.500
Azcar 1 460 460
Aguardiente 1 17.000 17.000
cido ctrico 0,2 64.000 12800
Levadura Lalvin 71B- 0,1 38.000 3800
1122
Conservantes 0,1 8.000 800
Agua potable 1 2.000 2.000
Kit para medir la 1 320.000 320.000
acidez
Total: 359.360
Embotellado 1 12.000 12.000
Total: 371.360