RESOLUCIN 2674 DE 2013
CAPITULO I. Edificacin e Instalaciones
Artculo 6. Condiciones generales. Los
establecimientos destinados a la
fabricacin, procesamiento,
preparacin, envase, almacenamiento,
distribucin, comercializacin y
expendio de alimentos debern cumplir
con estas condiciones.
1. LOCALIZACIN Y ACCESOS
2. DISEO Y CONSTRUCCIN
3. ABASTECIMIENTO DE AGUA
4. DISPOSICIN DE RESIDUOS LQUIDOS
5. DISPOSICIN DE RESIDUOS SLIDOS
6. INSTALACIONES SANITARIAS
Artculo 7. Condiciones especficas de las
reas de elaboracin. Las reas de
elaboracin de los productos objeto de la
presente resolucin deben cumplir con los
siguientes requisitos de diseo y
construccin.
Artculo 5. Buenas Prcticas de
Manufactura: actividades de fabricacin,
procesa-miento, preparacin, envase,
almacenamiento, transporte,
distribucin y comercializacin de
alimentos
TUTILO II
CONDICIONES BASICAS DE
HIGIENES EN LA FABRICACION DE
ALIMENTOS
CAPTULO II. Equipos y utensilios
Artculo 8. Condiciones generales. Los equipos y
utensilios utilizados en el procesamiento, fabricacin,
preparacin, envasado y expendio de alimentos
Todos ellos deben estar diseados, construidos,
instalados y mantenidos de manera que se evite la
contaminacin del alimento, facilite la limpieza y
desinfeccin de sus superficies y permitan
desempear adecuadamente el uso previsto.
Artculo 9. Condiciones especficas.
1. Materiales resistentes al uso y a la corrosin, as
como a la utilizacin frecuente de los agentes de
limpieza y desinfeccin.
2. cumplir con las resoluciones 683, 4142 y 4143 de
2012
3. Todas las superficies de contacto directo con el
alimento deben poseer un 4. Acabado liso, no
poroso, no absorbente y estar libres de defectos,
grietas, intersticios u otras irre-gularidades
5. ser fcilmente accesibles o desmontables para la
limpieza, desinfeccin e inspeccin.
 6. Los ngulos internos de las superficies de contacto con el alimento deben poseer una
curvatura continua y suave
1. PISOS Y DRENAJES
7. los equipos no deben poseer piezas o accesorios que requieran lubricacin ni roscas de
2. PAREDES acoplamiento u otras conexiones peligrosas.
3. TECHOS 8. no deben recubrirse con pinturas u otro tipo de material desprendible

4. VENTANAS Y OTRAS ABERTURAS
5. PUERTAS
6. ESCALERAS, ELEVADORES Y ESTRUCTURAS
COMPLEMENTARIAS (RAMPAS, PLATAFORMAS
7. ILUMINACIN
8. VENTILACIN
9. los equipos deben estar diseados y construidos de manera que se evite el contacto del
alimento con el ambiente que lo rodea.
10. Las mesas y mesones deben tener superficies lisas, con bordes sin aristas y estar
construidas con materiales resistentes, impermeables y de fcil limpieza y desinfeccin.
11. Los recipientes usados para materiales no comestibles y desechos, deben ser a prueba
de fugas, debidamente identificados, construidos de material impermeable, de fcil
limpieza y desinfeccin y, de ser requerido, provistos de tapa hermtica.
12. Las tuberas empleadas para la conduccin de alimentos deben ser de materiales
resistentes, inertes, no porosos, impermeables y fcilmente desmontables para su
limpieza y desinfeccin.

Artculo 10. Condiciones de instalacin y funcionamiento.

1. Los equipos deben estar instalados y ubicados segn la secuencia lgica del proceso
tecnolgico

2. La distancia entre los equipos y las paredes perimetrales, columnas u otros elementos de
la edificacin

3. Los equipos que se utilicen en operaciones crticas para lograr la inocuidad del ali-mento,
deben estar dotados de los instrumentos y accesorios requeridos para la medicin y
registro de las variables del proceso. As mismo, deben poseer dispositivos para permitir la
toma de muestras del alimento

4. Las tuberas elevadas no deben instalarse directamente por encima de las lneas de
elaboracin

5. Los equipos utilizados en la fabricacin de alimentos podrn ser lubricados con

sustancias permitidas y empleadas racionalmente