A.

OBEJTIVO: analizar y comprender el proceso de los insumos usados durante la

prctica de laboratorio y cul fue su aporte para llegar al producto final, por medio de
comparativos y consultas de conceptos.
E. FUNCIN QUE CUMPLEN CADA UNO DE LOS INGREDIENTES:
1. LECHE: a la leche descremada, se le aaden fermentos que transforman la lactosa
en cido lctico, de all se obtiene el yogurt que proviene de sta como tal.
2. LECHE EN POLVO: se obtiene a partir de la deshidratacin de la leche lquida.
Contiene casena, y suero deshidratado los cuales tienen la funcin de aumentar los
slidos o funciona como espesante.
3. BACTERIAS (Cultivo de yogurt): pueden ser, lactobacillus vulgaricus,
streptococcus thermophilus (Biotecnologa-alancay). Participan en el proceso de
transformacin de la lactosa a cido lctico (fermentacin del azcar de la leche),
mientras se acumula, la leche va cuajando.
4. FRUTA: sabor y textura.
5. AZCAR: edulcorante.
G. MAQUINARIA USADA INDUSTRIALMENTE:
1. ORDEADORA MECNICA: extraccin de la leche del bovino. Partes:

Bomba de vaco
Tanque de distribucin
Lnea de vaco de la leche
Lnea de vaco de pulsadores
Manmetro
Regulador
Pulsadores
Recipiente o tanque de recepcin de leche
Trampa sanitaria
Unidades de ordeo
(Maquinaria para la produccin de lcteos-Prezi, 2017)

2. TANQUES DE REFIRGERACIN: mantiene la leche fra durante todo el

proceso, en acero inoxidable.
3. MARMITA: acero inoxidable, su funcin es transferir calor, indirectamente.
Partes*:

Motor trifsico
Agitador con raspadoras de resina de alta resistencia
Cmara doble para aceite o agua.
Sistema de calentamiento a gas o vapor
*(Energypedia.info)
 4. PASTEURIZADOR: reduce las bacterias que pueden ser patgenas o no.
Mantiene las propiedades del alimento.

5. TINA QUESERA: permite que el yogurt cuaje. Partes*:

Dos hornillas de gas propano

Chaqueta de aceite o agua
4 patas reforzadas
*(Energypedia.info)
6. ENVASADORA AL VACO: envasa el producto.
H. ANLISIS DE LOS PARMETROS QUE GOBIERNAN LOS PROCESOS:
1.

https://es.slideshare.net/sequeraclaudia/leche-en-polvo-y-yogurt
http://www.fundaciondelcorazon.com/nutricion/alimentos/leche-yogur-y-
queso.html
https://www.textoscientificos.com/alimentos/yogur/bacterias
https://sites.google.com/site/biotecnologiaalancay/elaboracion-del-yogu
https://prezi.com/r-2977cbfhwi/maquinaria-para-la-produccion-de-
lacteos/?webgl=0
https://energypedia.info/images/c/c2/Maquinaria_para_L%C3%A1cteos.pdf