I.

INTRODUCCIN

II. OBJETIVOS

- Mostrar los pasos a seguir para la obtencin de malta de cereales y granos andinos.
- Establecer los criterios de calidad del grano a ser utilizado en el proceso de malteo, as
como determinar la calidad de la malta.
III. MATERIALES Y METODOS

3.1. Materiales
Materia prima: Granos de Cebada y cereal Trigo
Agua
Balanza de precisin
Tamiz Tyler N20
Secador de bandejas
Licuadora molino
Bolsas de polipropileno
Equipo Determinador de Humedad Infrarrojo

3.2. Metodologa
 Granos (Trigo, Cebada)

SELECCIN

Agua Humedad = 42-46%

REMOJO

GERMINACIN

T = 60C
SECADO Humedad final = 5%

MOLIENDA

Malla #20 (850um)

Partculas retenidas
TAMIZADO

Harina malteada de Trigo, Cebada

 Figura 1. Diagrama de flujo para la elaboracin de harina malteada de Trigo y
harina malteada de Cebada.

IV. REVISIN LITERARIA

 V. RESULTADOS Y DISCUSIONES

Cuadro 1. Acondicionamiento del Trigo y Cebada Centenario (Da 0).

W (g) H (%) Agua (g)

TRIGO 250 0.74 201.2

CEBADA 250 1.08 199.6

Cuadro 2. Control de humedad de las muestras puestas a germinar.

% HUMEDAD
Martes Mircoles Viernes
(Da 0) (Da 1) (Da 3)
TRIGO 0.74 26.09 27.18
CEBADA 1.08 20.45 20.94

Cuadro 3. Condiciones de las muestras seca y harina malteada.

%Humedad de W final de W final de W de cernido de

muestra seca muestra seca (g) Harina (g) muestra (g)

TRIGO 1.4 241.41 127.3 52.64

CEBADA 5.2 259.51 193.4 83.42

Cuadro 4. Rendimiento de las harinas malteadas (Trigo, Cebada).

Peso inicial del grano Peso de la harina de Rendimiento (%)
(g) malta obtenida (g)
TRIGO 250 52.64 21.06

CEBADA 250 83.42 33.37

VI. CONCLUSIONES

- Se logr conocer el proceso de obtencin de harina malteada de los granos de

Cebada y el cereal Trigo.
- Se identific claramente las condiciones y parmetros de acondicionamiento para
el proceso de malteado.

VII. BIBLIOGRAFIA