PRCTICA 01

REGISTRO DE LA INGESTA PROPIA E INGESTA TOTAL DE NUTRIENTES

I. INTRODUCCON

La alimentacin es una necesidad bsica y fundamental para todo ser humano, su

carencia o deficiencia afecta al estado de nutricin y de salud lo cual repercute

negativamente en el desarrollo fsico y mental, en la capacidad de aprender, de trabajar

y en el desempeo de las funciones sociales. Existen ms de 1200 millones de pobres en

el mundo, de ellos aproximadamente 70% son mujeres. La pobreza limita el acceso de

la gente a una adecuada cantidad y calidad de alimentos, necesarios para llevar una vida

activa y saludable. (Carlos Rojas D et al. 2004)

La influencia de diversos factores como: econmicos, polticos, socioculturales,

educativos, individuales, induce a cambios en los patrones alimentarios, cambios no

siempre conformes con las recomendaciones para una correcta nutricin, lo que requiere

un seguimiento de la dieta para adaptar o reforzar oportunamente las estrategias de

intervencin.

Una alimentacin adecuada es fundamental a lo largo de toda la vida, pero durante la

infancia es particularmente crucial pues las carencias y desequilibrios nutricionales en

esta etapa tienen consecuencias negativas no slo en la salud del propio nio (retraso del

crecimiento, retraso en el desarrollo psicomotor, disminucin de la capacidad de

aprendizaje, desarrollo de obesidad, incremento del riesgo de infecciones), y otras

enfermedades. (Luca Dez-Gan 2007)

En la actualidad sabemos que estas enfermedades estn relacionadas con la dieta

desequilibrada, la falta de actividad fsica, el consumo de alcohol y el consumo de

tabaco y que estos riesgos, que se acumulan desde las etapas ms tempranas de la vida.

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 II. OBJETIVOS

Describir la ingesta de alimentos, energa y nutrientes y estimularnos a estudiar

nuestra propia dieta, haciendo un registro de su ingesta tpica de alimentos; una

vez realizado el registro comparar la ingesta total promedio de nutrientes de dos

das.

Comparar nuestra dieta con los estndares nutricionales para la poblacin de su

edad y su sexo.

III. FUNDAMENTO

S una persona no obtiene la suficiente cantidad de nutrientes se enferma y exhibe

sntomas. Las tcnicas de evaluacin nutricional sirven para detectar deficiencias de

nutrientes pero tanto la desnutricin y sobrenutricin pueden ser evaluadas.

Los mtodos usados en la evaluacin nutricional son: datos de la dieta, examen

fsico, pruebas de laboratorio y mediciones antropomtricas. Estas tcnicas de

evaluacin han sido utilizadas en encuestas tomadas a intervalos durante las ltimas

dcadas para investigar la salud nutricional de la gente en los Estados Unidos y

Canad; los resultados obtenidos a lo largo de los aos han ayudado a elaborar guas

especficas diseadas de acuerdo a las necesidades especficas de nutrientes de la

gente y basadas en los patrones de consumo que sta sigue.

El realizar un registro de la propia ingesta nos permite posteriormente analizarla con

respecto a los nutrientes que contiene. El registro de la ingesta por lo tanto, debe ser

hecho cuidadosamente y de forma precisa.

Muchos pases han desarrollado estndares nutricionales. Como por ejemplo,

tenemos los de E.U.A. ("Recommended Dietary Allowances" o RDA) y los de

Canad ("Recommended Nutrient Intakes", o RNI). Las RDA han sido bastante mal

entendidas. No son recomendaciones para individuos, sino que son guas para ayudar

2
 en la evaluacin y el planeamiento de dietas para grupos de personas. Las

recomendaciones Canadienses difieren de la RDA en algunos aspectos,

principalmente debido a diferencias en interpretacin de los datos de los cuales se

derivaron y en parte debido a que las condiciones en Canad difieren un tanto de las

encontradas en Estados Unidos.

Entre las compilaciones de regulaciones ms usadas tenemos las de FAO (Food and

Agriculture Organization) y las de WHO (Worid Health Organization). Las

recomendaciones de FAO/WHO son consideradas suficientes para el mantenimiento

de la salud en casi toda la gente. Algunas veces son mayores pero usualmente

menores que las RDA y no porque las de RDA estn equivocadas, sino porque se han

aplicado diferentes factores de juicio.

IV. MARCO TERICO

Una buena nutricin es la primera defensa contra las enfermedades y nuestra fuente

de energa para vivir y estar activo. Los problemas nutricionales causados por una

dieta inadecuada pueden ser de muchos tipos, y cuando afectan a toda una

generacin de nios pueden reducir su capacidad de aprendizaje, comprometiendo

as su futuro y perpetuando un ciclo generacional de pobreza y malnutricin con

graves consecuencias para los individuos y las naciones.(FAO 2017)

Requerimientos de energa y nutrientes

Cada grupo de nutrientes energticos carbohidratos, lpidos y protenas tienen un

valor calrico diferente y ms o menos uniforme en cada grupo. Para facilitar los

clculos del valor energtico de los alimentos se toman unos valores estndar para

cada grupo: un gramo de carbohidratos y de protenas libera al quemarse unas

cuatro caloras, mientras que un gramo de grasa produce nueve. De ah que los

alimentos ricos en grasa tengan un contenido energtico mucho mayor que los

3
formados por carbohidratos y protenas. De hecho, toda la energa que acumulamos

en el organismo como reserva a largo plazo se almacena en forma de grasas.

Recordemos que no todos los alimentos que ingerimos se queman para producir

energa, sino que una parte de ellos se usan para reconstruir las estructuras del

organismo o facilitar las reacciones qumicas necesarias para el mantenimiento de

la vida. Las vitaminas y los minerales, as como los oligoelementos, el agua y la

fibra se consideran alimentos que no aportan caloras.

A la energa requerida por el organismo en reposo absoluto y a temperatura

constante se le llama Tasa de Metabolismo Basal (TMB), que es la mnima energa

que necesitamos para mantenernos vivos.

La tasa metablica depende de factores como el peso corporal, la relacin entre

masa de tejido magro y graso, la superficie externa del cuerpo, el tipo de piel o

incluso el clima a una determinada temperatura externa. Los nios tienen tasas

metablicas muy altas (mayor relacin entre superficie y masa corporal), mientras

que los ancianos la tienen ms reducida. Tambin es algo ms baja en las mujeres

que en los hombres (mayor cantidad de grasa en la piel). Por otro lado, si nos

sometemos a una dieta pobre en caloras o a un ayuno prolongado, el organismo

hace descender notablemente la energa consumida en reposo para hacer durar ms

tiempo las reservas energticas disponibles, pero si estamos sometidos a estrs, la

actividad hormonal hace que el metabolismo basal aumente.(Beshgetoor, D.-

Berning, J. 2014)

Cmo Calcular el Gasto Energtico?

El gasto energtico por actividad describe la cantidad de energa que consume el

cuerpo durante 24 horas adems del metabolismo basal, por ejemplo mediante la

actividad fsica y mental, la termorregulacin en diferentes temperaturas ambiente,

o a causa del embarazo, la lactancia, el crecimiento o la regeneracin

4
 tras enfermedades o lesiones. El incremento de la actividad fsica permite aumentar

de manera considerable el gasto energtico por actividad.

El gasto energtico total se compone del metabolismo basal y el gasto energtico

por actividad. En caso de actividad fsica normal, el metabolismo basal supone la

mayor parte del consumo energtico.(BRIAN A. FOX 1999)

Para calcular el gasto energtico total puede utilizarse el denominado nivel de

actividad fsica (NAF) como medida de la actividad corporal. A las diferentes

actividades se les adjudica un valor NAF, que se multiplica por el metabolismo

basal de la persona para obtener el gasto energtico total o, lo que es lo mismo,

las necesidades energticas diarias individuales:

Gasto energtico total = metabolismo basal x factor NAF.

Durante el sueo, por ejemplo, el cuerpo consume menos energa y el valor NAF

equivale a 0,95. En el caso de las personas que pasan el da sentadas en una oficina

y se mueven poco, el factor NAF es de 1,4. Los individuos que desarrollan trabajos

muy exigentes desde el punto de vista fsico, como por ejemplo obreros de la

construccin, tienen un factor NAF considerablemente superior (entre 2,0 y 2,4).

Adems del sueo y el trabajo, las actividades durante el tiempo de ocio tambin se

incluyen en el gasto energtico por actividad.

V. PROCEDIMENTO

Use dos copias del Formato I y registre en ellos todos los alimentos consumidos

por Ud. durante dos das de la semana. A medida que Ud. registra cada alimento,

tome nota de la cantidad consumida. Estime la cantidad a la medida ms

cercana.

Ud. tendr, que descomponer los platos compuestos en sus diversos

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 ingredientes. Sin embargo, existen tablas de composicin para muchos platos

compuestos, Ud. de todas maneras, cometer errores al estimar las cantidades.

En este tipo de clculos se espera y se tolera hasta un 20% de errores. An as,

Ud. tendr una aproximacin grosera que le permitir comparar su ingesta de

nutrientes con la ingesta recomendada.

No registre ningn suplemento nutritivo que Ud. est tomando. Ser interesante

descubrir si sus opciones alimenticias proveen los nutrientes que Ud. necesita.

Usando las tablas apropiadas de composicin de alimentos, calcular para cada

da la ingesta total de kilocaloras, protenas, grasa, cidos grasos, carbohidratos,

fibra y todos los nutrientes listados en los formatos. S los alimentos que Ud. ha

ingerido no estn incluidos en las tablas, lea la etiqueta que est en el paquete o

deduzca su composicin, usando un producto alimenticio lo ms parecido

posible como gua.

Ahora calcule el total de cada nutriente consumido para cada da y transfiera los

totales al Formato 2.

Como un ltimo paso, transfiera sus ingestas promedio al Formato 3. Para hacer

la comparacin, ingrese las ingestas recomendadas para una persona de su edad

y su sexo, usando la RDA, RNI y las recomendaciones FAO/WHO.

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VI. RESULTADOS

DA 01

7
8
DA 02

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10
DA 03

11
12
DA 04

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14
DA 05

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VII. DISCUSIN

Segn la (FAO 2017) la energa que necesita un ser humano para los varones es de

2100 kcal a 2400 kcal y para las mujeres la cantidad de kilocaloras a consumir es

de 1900 kcal a 2400 kcal. Adems el porcentaje en el cual se deben encontrar los

nutrientes a consumir, para carbohidratos (60%-65%), para grasas (30%-35%) y

protenas (15%-18%), comparando con nuestra ingesta de nutrientes se observa

que no se cumple con estos parmetros establecidos ya que se consume una

cantidad de carbohidratos superiores, bajos en grasas y en protenas se podra

decir que por da a veces se consume en exceso y otros das con dficit.

El consumo de los nutrientes tiene que ver tambin con la edad y el peso de la

persona y la talla, por decir un nio necesita consumir un aproximado de 500mg

de hierro y un adulto consume 800mg de hierro diario y una persona de 60 aos

consume 1.00mg de hierro.

Para tener una buena salud es muy importante ingerir alimentos nutritivos para

nuestro organismo, puesto que estos nos dan energa y vitalidad para desarrollar

las actividades que se presentan diariamente. Los carbohidratos adems de

proporcionarnos energa forman un papel muy importante en el desarrollo de las

neuronas, permitindonos desarrollar nuestro cerebro.

El alimento que contiene mayor cantidad de carbohidratos es el arroz blanco por

lo cual genera mayor cantidad de kcal en la ingesta de alimentos comparado con

la lenteja y las papas.

Durante los das se ve una variacin en relacin a las kcal, esto se debe al

consumo de diferentes alimentos ya que para una buena dieta balanceada se debe

combinar un poco los alimentos.

VIII. CONCLUSIONES

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 Los nutrientes que se analiz en los 5 das se encontr que el porcentaje promedio

de nutrientes en los alimentos como las protenas es 18.4% y de grasas 7.6% y de

carbohidratos es 74%. En conclusin el consumo de nutrientes no es adecuado

porque no cumple con los parmetros establecidos

Llevar una buena alimentacin tiene que ver tambin con la edad, peso, la talla y

el tipo de alimentos que necesarios para que nos brinden la mayor cantidad de

energa y para estar muy bien de salud.

Segn los datos obtenidos se encontr que se en algunos das se ha consumido la

cantidad que est establecida en ese rango pero en la mayora de das no, el cual se

ha sacado un promedio de kcal consumidas por da es 2580.934 kcal.

IX. CUESTIONARIO

1. Qu es un nutriente? Nombre los nutrientes encontrados en los alimentos y

discuta su significancia para el cuerpo humano.

Los nutrientes son sustancias esenciales para el buen funcionamiento del

organismo; como no pueden ser sintetizados por el cuerpo en las cantidades

adecuadas, deben ser aportados por los alimentos.

Un nutriente es un producto qumico procedente del exterior de la clula y que sta

necesita para realizar sus funciones vitales. Es tomado por la clula y transformado

en constituyente celular a travs de un proceso metablico de biosntesis llamado

anabolismo o, bien, es degradado para la obtencin de otras molculas y de

energa.

Los alimentos son los encargados de aportar al organismo toda la energa que

necesita para llevar a cabo sus funciones y poder mantenerse en perfecto estado.

Esta energa se encuentra en forma de caloras contenidas en los nutrientes de los

alimentos. Los nutrientes encontramos son: lpidos, protenas, carbohidratos,

vitaminas y minerales.

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2. Qu es el RDA?

El RDA (Recommended Dietary Allowances) es una fundacin que se encuentra

en EE.UU en la cual se encarga la analizar los alimentos en la cual nos da algunas

normas.

Son los aportes dietticos recomendados (Recommended Dietary Allowances)

publicados en Estados Unidos por la National Academic of Science y establecen la

ingesta estndar para diferentes grupos de personas del mismo pas considerando

sexo, edad y periodo de lactancia o gestacin para caso de mujeres; entre estos

componentes de la ingesta se encuentran las recomendaciones de protenas (10%

del ingreso energtico diario o 0.8g por kilo de peso y da), carbohidratos

(consumo hasta un 50-55% del ingreso energtico total, sin que la ingestin de

azcares simples sobrepase el 10% del total), grasas (consumo entre 30-35% del

ingreso energtico total, adems se ha recomendado que las grasas

monoinsaturadas constituyan un 15-20% del total de caloras ingeridas y que las

grasas saturadas deban constituir menos de un 7-8%), vitaminas, minerales,

ingesta de caloras y fibra. Estos aportes dietticos recomendados se establecieron

con el fin de promover una vida ms saludable y un hbito adecuado de

alimentacin para cumplir con los requerimientos nutricionales del organismo.

3. Qu porcentaje de las kilocaloras consumidas por Ud. provienen de las

protenas, grasas y carbohidratos?

El porcentaje de kcal consumidas aproximadamente son de las protenas un 18.4%

y de grasas 7.6% y de carbohidratos 74%. No cumpliendo con el rango establecido

significa que debo de mejor mi ingesta de nutrientes.

4. Averige cuales son los "Objetivos dietticos de los Estados unidos" y

comprelos con los resultados que obtuvo para la pregunta 3. Recuerde que

esos objetivos no son necesariamente vlidos para todos.

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Los objetivos son, de acuerdo a Lagua (2007):

Aumentar:

La proporcin de nios, adolescentes y adultos cuyo peso es saludable.

La proporcin de personas de dos aos de edad o mayores que consumen por lo

menos dos porciones de fruta diariamente.

La proporcin de personas de dos aos de edad o mayores que consumen por lo

menos tres porciones de verduras diariamente, con por lo menos un tercio de ellas

de hojas verde oscuro o verduras de color anaranjado.

La proporcin de personas de dos aos de edad o mayores que consumen por lo

menos seis porciones diarias de productos de granos, con por lo menos tres de

ellas de granos enteros.

La proporcin de personas de dos aos de edad o mayores que consumen menos

de 10% de las caloras provenientes de grasas saturadas.

La proporcin de personas de dos aos de edad o mayores que consumen no ms

de 30% de las caloras provenientes de grasas totales.

La proporcin de personas de dos aos de edad o mayores que consumen 2 400

mg o menos de sodio diario.

La proporcin de adultos con presin arterial alta que ya estn tomando medidas

para controlar la presin arterial.

La proporcin de personas de dos aos de edad o mayores que cumplen con las

recomendaciones dietticas para el calcio.

La proporcin de ambientes laborales que ofrecen clases o asesora sobre

nutricin y control de peso

La proporcin de consultas mdica de pacientes con diagnstico de enfermedad

cardiovascular, diabetes o hiperlipidemia que incluyen asesora o educacin

relacionada con la dieta y la nutricin.

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 El nmero de consumidores y establecimientos de venta al menudeo que siguen

las prcticas clave de seguridad de los alimentos y reducen las enfermedades clave

transmitidas por los alimentos.

La seguridad de los alimentos en los hogares de los Estados Unidos y as, reducir

el hambre.

La educacin nutricional entre los consumidores y en los mbitos educativos y

de educacin en todos los niveles.

Asimismo, tambin fueron reducir:

La proporcin de adultos obesos (ndice de masa corporal de 30 o ms)

. La proporcin de nios y adolescentes con sobrepeso u obesidad.

El retraso de crecimiento entre los nios de bajos ingresos menores de cinco

aos de edad.

La deficiencia de hierro en nios pequeos y en mujeres embarazadas y en edad

reproductiva.

La anemia en las mujeres embarazadas de bajos ingresos en el tercer trimestre

del embarazo.

La deficiencia de vitaminas y minerales clave en las mujeres embarazadas.

Las muertes por anafilaxia causada por alergias a alimentos.

Los objetivos dietticos de los Estados Unidos se asemejan de cierta manera

respecto a la disminucin del hambre y garantizar la inocuidad alimentaria, sin

embargo, se diferencia en campos como la disminucin de la obesidad

especialmente en la de nios pues, en el Per la obesidad en nios aun no es un

problema significativo en comparacin con la desnutricin y hambre.

X. BIBLIOGRAFA

20
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NUTRICION. Consultado 2 oct. 2017. Disponible en

https://www.axon.es/Axon/LibroFicha.asp?

Libro=103597&T=WARDLAW+PERSPECTIVAS+EN+NUTRICION

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http://www.gandhi.com.mx/ciencia-de-los-alimentos-nutricion-y-salud

(Libreras Gandhi).

3. Carlos Rojas D; Carmen Moreno P; Enrique Vara A; Ivonne Bernui L; Marlit

Ysla M. 2004. Consumo de energa y nutrientes, caractersticas

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http://www.fao.org/nutrition/es/ (Food and Agriculture Organization of the

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