FACULTAD DE INGENIERA, ARQUITECTURA Y URBANISMO

ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE INGENIERA

AGROINDUSTRIAL Y COMERCIO EXTERIOR

DISEO UNA PLANTA PROCESADORA DE CERVEZA

ARTESANAL DE MARACUY.

AUTORES

BUSTAMANTE SNCHEZ LELIS JAQUELINE

SAAVEDRA ALARCN LESLIE SHIOMARA

MARCELO BANCES ELIAS IGOR

VILLAR DONAIRE JERSON

Pimentel, octubre de 2017

I. CAPITULO I: ORIGEN DEL PROYECTO
1.1. Antecedentes del proyecto
Segn el contexto internacional
A. Tesis. Avelln, R. (2015) Estudio de factibilidad para la
produccin y comercializacin de cerveza artesanal en
Guayaquil. Universidad del Pacifico. Guayaquil.
Este plan de negocio trata sobre el proyecto enunciado de
Estudio de factibilidad para la produccin y comercializacin de
cerveza artesanal en Guayaquil. Proyecto que mediante la
implementacin de un micro cervecera busca satisfacer las
necesidades del mercado con las labores de produccin,
distribucin a puntos de venta y distribucin directa del producto
(cerveza artesanal).
El concepto de la cerveza artesanal ha estado tomando inters
en el mercado mundial y ha llegado al pas gracias a muchos
canales aportados por la globalizacin. Se logr determinar que
por diversos factores de entorno poltico y econmico como el
fomento al desarrollo de nuevas industrias para el cambio de
matriz productiva, medidas monetarias para la proteccin del
producto nacional, se ha impulsado de alguna manera la
industria de la cerveza en el pas, factores culturales como el
consumo preferente de cerveza ante las dems bebidas
alcohlicas y las festividades del ao que promueven el
consumo de la misma, entre otros factores descritos en este plan
de negocio. Debido a estos factores la inversin en este producto
ha incrementado y es observable en la introduccin de nuevas
marcas internacionales, nuevos estilos de cerveza internacional
y la ampliacin junto con la innovacin de la cartera de productos
ofertados por las grandes cerveceras. De igual modo ha surgido
de a poco este nuevo concepto que gracias a la facilidad de
poder ver qu es lo que sucede en mercados internacionales se
ha impulsado el conocimiento e inters de la cerveza artesanal.
Esto se puede evidenciar por los diferentes comportamientos del
mercado local, personas que buscan el consumo de cerveza

1
artesanal, establecimientos que buscan adicionar valor
agregado el producto a su cartera de oferta, o razones de
emprendimientos como el caso del trabajo realizado en este
documento. Tambin se puede observar como por fuentes
diversas de medios de comunicacin enunciadas en este plan
de negocio, se da a conocimiento sobre la cerveza artesanal y
su concepto, sobre las nuevas cerveceras que van abriendo y
las marcas que poco a poco han ido luchando para poder iniciar
operaciones, ferias realizadas, entre otros aspectos que
confirman la existencia de una demanda no abastecida que
busca satisfacer sus necesidades por medio del consumo de
este producto.
Se realiz un estudio de mercado que comprueba la existencia
de esta demanda no satisfecha, y que busca satisfacer
necesidades que la cerveza industrial no ofrece. Tambin se
pudo cuantificar una demanda potencial solo en la ciudad de
Guayaquil de 115.817 personas y un crecimiento dado desde el
ao 2011 de 155% en promedio tomando en cuenta que es un
mercado en etapa de introduccin y que el crecimiento acelerado
es algo normal en esta etapa. Por medio de este estudio se logra
determinar de igual forma las caractersticas del mercado, las
estrategias comerciales adoptadas por algunas micro
cerveceras (Contadas por medio de entrevistas a sus
propietarios), y necesidades que podra satisfacer el concepto
de este nuevo producto. Se elabora entonces un plan de
mercadeo con el uso estratgico de las herramientas de la
mezcla de mercado planificando la construccin del producto
como marco, como se sustentara dicha imagen y
posicionamiento, y planes para desarrollar a futuro que ayuden
a los objetivos de mercadeo propuestos por este plan de negocio
para el producto (cerveza artesanal).
Posterior al estudio de mercado y con la estrategia de producto
definida, se procede a construir la estructura organizacional por
medio de la declaracin de misin, visin, objetivos de la micro

2
cervecera como tal, las polticas a adoptar sobre las actividades
a realizar, un anlisis interno que determine las estrategias a
tomar ante oportunidades y amenazas mediante el conocimiento
de las fortalezas y debilidades, y el anlisis de la cadena de valor
que soportara y garantizar la estrategia institucional y de
mercadeo del producto. La estrategia genrica a adoptar por el
proyecto es la de diferenciacin en valor detallada de forma
minuciosa en el transcurso de este plan de negocio.
Luego se detallan los aspectos tcnicos de cmo se levantara el
proyecto y como realizar sus operaciones junto con los
recursos que necesitar y sus caractersticas tcnicas. Toda la
informacin de cmo se llevarn a cabo las operaciones
productivas y detalles tcnicos del producto se encuentran
detalladas en este trabajo.
Finalmente el plan de negocio culmina con la evaluacin
financiera del proyecto que muestra ser rentable y atractivo con
un valor actual neto (VAN) de $185.742,46 sobre el flujo de
efectivo anual proyectado a cinco aos sobre la inversin total
de $36.390,00 divida entre un 51% de aportacin al capital y
49% de financiamiento. Otro de los factores que favorecen el
desarrollo de este proyecto son las condiciones del
financiamiento, recibiendo un monto de $17.760,00 que habr
de devolver slo y nicamente alcanzado el punto de equilibrio,
en caso de no alcanzarlo la misma entidad Fundacin Crisfe
asume el riesgo de no pago y si el caso es de alcanzar y superar
el punto de equilibrio el modo de pago y costo de financiamiento
se determinar luego de una negociacin entre las partes. Esto
ayuda al atractivo de la inversin en esta propuesta, que al
comenzar se deber tener en cuenta tambin su sostenibilidad
con lo que se realizaron clculos de rentabilidad para el primer
ao y los resultados fueron un VAN de $4.652,65 sobre la
inversin inicial, una tasa interna de retorno de 3,46% al primer
ao superior a la tasa mnima atractiva de retorno mensual de
0,88%. El periodo de recuperacin de la inversin es de 11

3
 meses y 22 das cono lo que se puede esperar al cabo de un ao
aproximadamente el retorno del capital.
Es demostrado entonces que el proyecto cuenta con las
condiciones y oportunidades del entorno adecuadas para su
implementacin, adems de la existencia de un mercado
potencial no satisfecho aun con la ofertada limitada en el cual se
puede participar para ganar un posicionamiento de marca. Tras
la identificacin de la oportunidad y el conocimiento del mercado,
se comprueba la rentabilidad y sostenibilidad de este proyecto
que al final del documento presenta las conclusiones y
recomendaciones sobre la inversin propuesta.

B. Tesis. Peaherrera, A. (2013) Estudio de mercado y anlisis

financiero para la creacin de una empresa productora de
cerveza artesanal en el distrito metropolitano de Quito, con el
nfasis en el uso de la marca de la primera cervecera creada en
Amrica. Pontificia Universidad Catlica del Ecuador. Ecuador.
El proyecto sobre la creacin de una empresa productora de
cerveza artesanal con nfasis en el uso de la marca de la primera
cervecera creada en Amrica se realiza para conocer el impacto
que tendr la participacin o no de la comunidad franciscana
debido a tener la primera cervecera creada en Amrica en el
ao 1566.
Para analizar el proyecto, se consider en primera instancia
tener un panorama general de la industria, en donde se analiz
a nivel macro y micro todos los factores que podran afectar al
proyecto como tambin los factores en los cuales puede
encontrar oportunidades para desarrollar su objetivo.
En este estudio se tom en consideracin las fortalezas y
debilidades con relacin a la cadena de valor, para analizar la
parte interna del proyecto, tambin las oportunidades y
amenazas externas que son fundamentales para poder tomar
ventaja del entorno y alcanzar las metas propuestas.

4
 Se realiz un anlisis de las estrategias de marketing,
considerando el producto, el precio, la promocin y la plaza, de
manera que se pueda identificar todas las caractersticas que
busca obtener el proyecto, para lo cual se recolect informacin
del mercado mediante una encuesta y por medio de una
entrevista a uno de los inversionistas del proyecto se logr
desarrollar el producto final que se va a ofertar en el mercado.
Para el estudio financiero se analiz los factores necesarios para
llevar a cabo el proyecto tomando en consideracin un proyecto
con la participacin de la comunidad franciscana y otro sin
considerar la participacin de la comunidad franciscana,
obteniendo resultados positivos para las dos alternativas.
En la evaluacin financiera, se observ que el proyecto con la
participacin de la comunidad franciscana es ms rentable
tomando en cuenta los mtodos de evaluacin utilizados.
Finalmente, se concluy y recomend que el realizar el proyecto
considerando la participacin de la comunidad franciscana es la
mejor alternativa.

Segn el contexto nacional

A. Tesis. Fuentes, G. Quintanilla, G. (2016) Estudio de pre factibilidad

para la elaboracin y comercializacin de cerveza artesanal a base
de quinua en los sabores de menta, granadillas, coco y quinua.
Pontificia Universidad Catlica del Per. Lima
En los ltimos aos se ha incrementado la tendencia por consumir
productos naturales, es decir que no sean alterados con aditivos o
preservantes industriales en el proceso de elaboracin. Segn un
estudio realizado por el diario Gestin (2013), los peruanos gastan
hasta 123% ms en la compra de productos saludables versus
otras opciones. De esta manera el presente estudio muestra a la
cerveza artesanal como respuesta a esta necesidad.

5
 Por otro lado, se ha demostrado que los beneficios que aportan los
productos naturales como la cebada y la quinua son innumerables,
convirtindolos en una fuente alimenticia de muy buena calidad.
La cerveza artesanal es un producto conocido a nivel mundial,
presente hoy en da en muchos pases latinoamericanos, entre
ellos Per. La llegada de la cerveza artesanal a Per fue aceptada
de manera positiva por los NSE A y B, por tener mayor preferencia
a productos de calidad y que vaya acorde a sus hbitos
alimenticios.
Segn entrevistas realizadas a las cerveceras Barbarian y
Cumbres, el pblico que mayor consume el producto en su
mayora son personas que se encuentran en el rango de 18 y 54
aos de edad.
El producto que se ofrece en el presente estudio es cerveza
artesanal a base de quinua y cebada, con agradable aroma
presente en los sabores de granadina, coco, menta y quinua
propiamente dicha, el cual va dirigido a personas entre 22 y 34
aos de edad del nivel socioeconmico A y B.
En resumen, la presente investigacin ofrece una alternativa de
cerveza artesanal a base de productos naturales siguiendo con la
tendencia hacia el cuidado de la salud y prevencin. Tambin se
demuestra la viabilidad econmica y financiera del proyecto al
obtener resultados de un VANE de S/. 541 850, TIRE de 23.6%,
TIRF de 30.4% y un costo de oportunidad de 16.27%. Finalmente,
se realiz un anlisis de sensibilidad para la evaluacin de los
cambios en las variables de egresos e ingresos.

B. Tesis. Heredia, G. Macher, C. Estudio de pre factibilidad para la

instalacin de una planta productora de cervezas artesanales en
toneles para bares de Lima Metropolitana. Universidad de Lima.
Lima.
La investigacin que presentamos tuvo por finalidad establecer la
viabilidad de mercado, tcnica, econmica y financiera de la
implementacin de una planta elaboradora de cerveza artesanal

6
en Lima Metropolitana. Esta industria se viene desarrollando muy
bien en pases con una cultura cervecera ms desarrollada como
EEUU, Alemania, Colombia o Chile.
En el Per an est en una etapa embrionaria.
El producto se defini como toneles de 50 litros de cerveza
artesanal, que contaran con dispensadores refrigerantes y
complementos en los puntos de venta, los cuales sern
exclusivamente on-premise, para que el consumo se realice en
ptimas condiciones de fro y tiempo de vida. La estrategia de
comercializacin es ofrecer la mayor rentabilidad por litro y dar un
excelente servicio a nuestros clientes en relacin al que obtienen
actualmente de otras cerveceras. De esta manera aseguramos
que nuestros clientes sean nuestros principales vendedores de
cara al consumidor, ya que puede tener una gran influencia al
momento de la compra, especialmente en canales on-premise.
El mercado especfico seleccionado fue el cluster formado por los
bares de Barranco y Miraflores. El pblico objetivo fueron los
varones del NSE A y B+, entre 18 y 40 aos, pertenecen a uno
perfiles psicogrficos compatibles con la ocasin de consumo y
viven relativamente cerca a los bares de los mencionados distritos.
Se realiz una encuesta a potenciales consumidores que cumplen
con el perfil del pblico objetivo seleccionados mediante un
muestreo intencional. As se obtuvieron valores de penetracin,
frecuencia e intensidad que fueron tiles para proyectar un
volumen para el primer ao de 1 717 HL. Luego, se traz una meta
de crecimiento basadas en planes de desarrollo de frecuencia e
intensidad, considerando experiencias similares como la de
Cusquea Trigo, con lo que se obtuvo una demanda de 3337 HL
para el ao 10, con lo que se determin el tamao de planta
La estrategia de posicionamiento de marca definida fue
diferenciacin a nivel precio, producto y plaza. Se defini un precio
de S/. 6.00 por vaso de 500 ml, mayor (24%) al de las cervezas
industriales pero menor en 56% al resto de artesanales. El
producto tambin estar diferenciado, siendo la nica propuesta

7
 lager artesanal, ofreciendo la experiencia diferente de una cerveza
artesanal, pero del tipo al que el peruano est acostumbrado,
haciendo ms probable la recompra (todas las cervezas
industriales son lager). El empaque seleccionado fue el tonel de
50 L retornable, mucho ms eficiente a nivel de costos de
envasado y distribucin que las botellas de 330 ml por la que las
actuales cerveceras artesanales apuestan. Respecto a los
canales de distribucin seleccionados son bares tradicionales de
alto volumen de cerveza, donde las cervezas industriales son
prcticamente la nica opcin al consumidor, redondeando as la
estrategia de diferenciacin.
Considerando el desarrollo de esta industria a nivel mundial y la
baja complejidad relativa del proceso, la tecnologa necesaria se
encontr fcilmente disponible en el mercado (consiste
bsicamente de pailas y tanques de fermentacin). Se determin
que el rea requerida era de 285 m2 (66 m2 de planta).
La inversin fue de S/. 1.1 millones, compuesta de la siguiente
forma: 38% terreno, 26% en maquinaria y equipos, 20% obras
civiles y 15% en intangibles y capital de trabajo. Se propuso un
financiamiento del 40% en el ao 0, con gracia total y a una TEA
esperada de 15%.
Se realiz una evaluacin financiera a 5 aos para tener mayor
confiabilidad en los resultados. El proyecto result rentable, pues
la TIRF es 38% y el VANF es S/. 477 322. La inversin debera
recuperarse en 4 aos y la razn beneficio costo obtenida fue de
1.69. Por ltimo, se realiz un anlisis de sensibilidad o de
Montecarlo (asumiendo un coeficiente de variacin de 10% del
volumen proyectado) en el que se concluy que hay ms 96% de
probabilidad de que el proyecto sea rentable (VANF>0), lo que
demuestra que la inversin es poco riesgosa.

C. Tesis. Torres, M. (2014). Reingeniera de los procesos de

produccin artesanal de una pequea empresa cervecera a fin de

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maximizar su productividad. Pontificia Universidad Catlica del
Per. Lima.
La presente propuesta metodolgica de reingeniera de procesos
aplicada a una pequea empresa cervecera artesanal tiene como
objetivo incrementar la productividad de la empresa eliminando la
rotura de stock y prdidas monetarias ocasionadas por botellas
defectuosas, las cuales ascendieron a S/13,000 el ao pasado.
En la metodologa propuesta, se tiene en cuenta las ventajas,
limitaciones, casos de xito y rubros de las empresas en donde se
aplicaron las distintas metodologas de reingeniera a travs de la
historia.
En este sentido, se presenta una propuesta, basada en un hibrido
de las metodologas existentes, la cual consta de 5 fases:
Planificacin, identificacin de procesos actuales, anlisis de
situacin actual, rediseo de procesos e implementacin. Y en
cada una de ellas se hace uso de las herramientas de la ingeniera
industrial adecuadas al caso en estudio; las cuales permiten
calcular los tiempos estndares, las actividades que agregan o no
valor y los procesos cuello de botella, y la causa raz del problema;
tambin, se presenta nuevas ideas para elaborar el cambio y se
elabora flujogramas y diagramas de recorrido de los nuevos
procesos.
Con la implementacin de la propuesta se logra planificar la
produccin para los prximos aos para eliminar la rotura de stock;
tambin, se elimina los productos defectuosos y el tiempo de ciclo
disminuye de 23.8 min a 17.4 min, en este sentido, podemos decir
que se incrementado la productividad.
Finalmente, en base al anlisis costo beneficio del proyecto
propuesto se concluye que la implementacin del proyecto es
viable debido a se tiene una VAN de S/.67,106.78>0, la TIR de
35% >COK y B/C >1.

9
 1.2. Objetivos

1.2.1. Objetivo general

Proponer el diseo de una planta procesadora de cerveza
artesanal de maracuy.

1.2.2. Objetivo especficos

Describir la inversin y costos del proyecto.
Determinar la demanda del proyecto mediante un estudio de
mercado.
Realizar la evaluacin econmica- financiera del proyecto.

II. CAPITULO II: ESTUDIO DEL MERCADO

2.1. Aspectos generales
El proyecto consiste en el diseo de una planta procesadora
de cerveza artesanal de maracuy para un mercado
objetivo, ubicado en Chiclayo-Lambayeque de nivel
socioeconmico A y B.
Segn la asociacin estadounidense de cerveza artesanal,
Brewers Association, una cervecera artesana produce
menes de 6 millones de barriles de cerveza (1 barril=117.348
litros), es decir 704.1 millones de litros a ao
aproximadamente. (Citado de lvarez, D; Linares, P)
Se define cerveza artesanal a una bebida fermentada de un
cereal, elaborada en pequeas cantidades y por lo tanto, se
le da mxima atencin a cada pequeo detalle, asegurando
un producto final de la mayor calidad y frescura. Gran parte
del proceso se realiza de forma manual.
Las cervezas se pueden clasificar segn el tipo de
fermentacin en 2 grupos:
A. Lager: son cervezas de baja fermentacin, porque las
levaduras (Saccharomyces carlsbergensis o
Saccharomyces uvarum) se asientan en la parte inferior
del mosto tras la fermentacin. El proceso ocurre entre

10
 7C y 15C y suele tardar entre 1 y 2 semanas en
fermentar y entre 3 y 4 semanas en madurar. Las
cervezas industriales suelen ser lager.
B. Ale: Son cervezas de alta fermentacin, porque las
levaduras (Saccaromyces cerevisiae) asciende a la parte
superior de mosto tras la fermentacin. El proceso ocurre
entre 15C y 20C y toma 1 semana en fermentar y otra
en madurar. Las cervezas artesanales suelen ser ale.
Las cervezas a elaborar sern tipo ale y se venden en 2
presentaciones diferentes.
La partida arancelaria del producto es 2203000000:
Cerveza de malta y la clasificacin industrial internacional
uniforme (CIIU) de producto es a 1593: Produccin de
malta, elaboracin de cervezas y otras bebidas
malteadas

2.2. Anlisis de la demanda

Para calcular nuestra demanda hemos tomado la poblacin
de Chiclayo de nivel socioeconmico A y B, con las edades
de 18 65 aos. .

Urbano
Aos Total
Hombres Mujeres
18 aos 7199 7580 14779
19 aos 6968 7561 14529
20 aos 6711 7326 14037
21 aos 5926 6386 12312
22 aos 6348 6984 13332
23 aos 6126 6635 12761
24 aos 5799 6593 12392
25 aos 5795 6184 11979
26 aos 5234 5912 11146
27 aos 5795 6415 12210
28 aos 5299 5952 11251
29 aos 5029 5881 10910
30 aos 5744 6615 12359
31 aos 4589 5206 9795

11
32 aos 5269 6077 11346
33 aos 4971 5728 10699
34 aos 4574 5201 9775
35 aos 4635 5489 10124
36 aos 4294 5250 9544
37 aos 5003 5935 10938
38 aos 4534 5347 9881
39 aos 4324 5123 9447
40 aos 4758 5639 10395
41 aos 3642 4240 7882
42 aos 4560 5299 9859
43 aos 3951 4716 8667
44 aos 3592 4254 7846
45 aos 3630 4331 7961
46 aos 3500 4043 7543
47 aos 3906 4567 8473
48 aos 3334 4106 7440
49 aos 3153 3702 6855
50 aos 3460 4301 7761
51 aos 2567 2916 5483
52 aos 3274 3804 7078
53 aos 3073 3398 6471
54 aos 2858 3330 6188
55 aos 2655 3006 5661
56 aos 2452 2801 5253
57 aos 2548 2949 5497
58 aos 2094 2350 4444
59 aos 1973 2144 4117
60 aos 2445 2751 5196
61 aos 1660 1636 3296
62 aos 2055 2207 4262
63 aos 1963 2016 3979
64 aos 1774 1816 3590
65 aos 1875 2120 3995
TOTAL 196918 223822 420738

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 Tabla 1 Poblacin de Chiclayo 18-65 aos
Fuente: INEI

Se realiz una encuesta a 95 personas, para determinar el

tamao de muestra se realiz la siguiente formula:

2
n=
2
Donde:
n: Tamao de muestra
Z: nivel de confianza
E: Margen de error
P: Proporcin de la poblacin que tiene la caracterstica de
inters
Q: 1-P
N: Tamao de la poblacin

(1.96)2 0.50(10.50)
n=
(0,1)2

n= 95

Se logr determinar los siguientes datos:

a) El 27,4% que representa a 26 personas son del sexo
femenino por otro lado el 72,6 % que representa a 69
del sexo masculino.
b) El 68,4 % que representa a 65 personas viven en
Chiclayo, por otro lado el 7,4% que representa a 7

13
 personas viven en Jos Leonardo Ortiz, mientras el
18,9 % que representa a 18 personas viven en La
Victoria, y el 5,3 % que representa a 5 personas viven
en Pimentel.
c) El 100% de los encuestados consumen cerveza.
d) El 6,3% que representa a 6 personas consumen
cerveza a diario, mientras el 29,5% que representa a 27
personas consumen cerveza de 1 a 2 veces por
semana, por otro lado el 30,5% que representa a 29
personas consumen cerveza 1 vez a mes, e 9,5% que
representa a 9 personas consumen cerveza de 3 a 6
veces por semana y el 24,2 % que representa a 2
personas consumen cerveza cada 15 das.
e) El 45,3 % que representa a 43 personas consume entre
3 y 5 boteas de 620 ml., mientras el 12,6 % que
representa a 12 personas consume entre de 3 y 6 latas
de 320 ml, por otro lado el 32,6 % que representa a 31
personas consume entre de 1 y 2 botellas de 620 ml. y
el 9,5 % que representa a 9 personas consume entre 1
y 2 latas de 320 m.
f) El 37,9 % que representa a 36 personas compran
usualmente cerveza en una bodega, mientras el 5,3 %
que representa a 5 personas compran en una licorera,
por otro lado e 35,8 que representa a 36 personas
compran cerveza en una bodega, el 12,6 % que
representa a 12 personan compran cerveza en un
pub/bar, el 5,3 % que representa a 5 personas compran
en un restaurant y el 2,1 % que representa a 2 personas
compran en un supermercado y el 1,1 % que representa
a 1 personas compran en un autoservicio.
g) El 27,4 % que representa a 26 personas consumen
cerveza en su casa o de amistades, mientras el 33,7 %
que representa a 32 personas consumen cerveza en
discoteca, por otro lado el 11,6 % que representa a 11

14
 personas consumen cerveza en un restaurant, y el 1,1
% que representa a 1 persona consume cerveza en otro
lugar.
h) El 71,6 % que representa a 68 personas si saben que
es una cerveza artesanal mientras el 28,4 que
representa a 27 personas no saben que es una cerveza
artesana.
i) El 67,4 % que representa a 64 personas si han probado
una cerveza artesanal por otro lado el 32,6 % que
representa a 31 personas no han probado cerveza
artesanal.
j) El 71,9 % que representa a 69 personas estara
dispuesto a probar una cerveza artesana, mientras el
24 % que representa a 23 personas estara muy
dispuesto a consumir cerveza artesanal, por otro lado e
2% que representa a 2 personas no estara nada
dispuesto a probar una cerveza artesanal y el 1% que
representa a 1 persona les e indiferente.
k) El 17,7% que representa a 17 personas el criterio que
tendra en cuenta a escoger una cerveza artesana es
por su calidad premiun, mientras el 12,5% que
representan a 12 personas escogeran una cerveza
artesanal es por su sabor nuevo, el 17,7 % que
representa a 17 personas escogeran una cerveza
artesanal por su sabor particular, por otro lado e 10,4 %
que representa a 10 personas escogeran una cerveza
artesana por su economa, el 6,3% que representa a 6
personas escogeran una cerveza artesana por menos
porcentaje de alcohol, el 16,7 % que representa a 16
personas escogeran un cerveza artesanal por mas
porcentaje de alcohol y el 6,3% que representa a 6
personas no conoce.
l) El 10,4% que representa a 10 personas pagaran por un
vaso de cerveza ms de 20 nuevos soles, por otro lado

15
 el 19,8% que representa a 19 personas estaran
dispuestos a pagar por un vaso de cerveza ms de 10
y hasta 15 nuevos soles, mientras el 27,1 % que
representa a 26 personas pagara por un vaso de
cerveza hasta 5 nuevos soles, el 7,3% que representa
a 7 personas estaran dispuestos a pagar ms de 15 y
hasta 10 nuevos soles y el 33,4% que representa a 33
personas estara dispuesto a pagar ms de 5 y hasta 10
nuevos soles.
m) El 13,5% que representa a 13 personas pagaran por
una botella de cerveza artesanal ms de 4 y hasta 6
nuevos soles, por otro lado el 27,1% que representa a
26 personas estaran dispuestos a pagar por una botella
de cerveza ms de 8 y hasta 10 nuevos soles,
mientras el 17,7 % que representa a 17 personas
pagara por una botella de cerveza artesanal ms de 12
y hasta 14 nuevos soles nuevos soles, el 10,4% que
representa a 10 personas estaran dispuestos a pagar
por una botella de cerveza artesanal ms de 6 y hasta
8 nuevos soles, el 18,8% que representa a 18 personas
estara dispuesto a pagar por una botella de cerveza
artesanal ms de 10 y hasta 12 nuevos soles y el 11,5
% que representa a 11 personas estaran dispuestos a
pagar ms de 14 y hasta 16 nuevos soles.
2.3. Anlisis de la oferta
La cerveza en el mercado peruano es considerada como un
instrumento de integracin social, y est presente en las
reuniones con la familia, amigos o compaeros de trabajo;
en bares, restaurantes, discotecas, casas y hasta en la playa
durante el verano. Tambin es muy consumida en fechas
especiales como matrimonios, cumpleaos, aniversarios,
comidas, fiestas patronales, feriados y otros. Adems, se
conoce que la bebida se consume mayormente los fines de
semana, esto se debe a que la mayora de la poblacin no

16
 trabaja y aprovecha para reunirse, salir de la rutina y disfrutar
de una cerveza con sus allegados.
2.3.1. Empresas productoras, y
comercializadoras
A. Produccin nacional
Cervezas industriales
La cerveza es producida a nivel nacional, es
elaborada por UCP Backus & Johnston,
seguida por Ambev Per.
Las principales empresas a nivel nacional son
SABMiller, con 95% de participacin, posee las
marcas Cristal, Pilsen Callao, Cusquea,
Arequipea, Pilsen Trujillo, San Juan e Ice.
Tambin est Anhauser-Busch InBev NV, con
4% del mercado, la cual comercializa
Budweiser, Lwenbru, Sella Artois y Corona.
Estas cervezas forman parte de la
competencia indirecta, pues no son
artesanales. Se mencionan con fines
referenciales.

Cervezas artesanales: En Chiclayo hay tres

empresas donde se venden cervezas
artesanales, entre ellas se encuentra La
Fabrique, la cual cuenta con siete caos y dos
barriles donde se almacenan jvenes ricas y
frescas cervezas artesanales. La Fabrique
trabaja con empresas como Sierra Andina,
Barranco Company, La Gringa y Barbarian.
Tambin se encuentra la empresa Barranquito
y el Taller artesanal Pizzera & Cervecera.

2.4. Demanda para el proyecto

17
La demanda del proyecto se determin por el Consumo Per
Cpita de cerveza. En la Tabla 1. se muestra el consumo
per cpita en l/persona de cerveza de los aos 2009-2015.

AO CPC (l/persona)

2009 38.90

2010 40.20

2011 43.50

2012 45.70

2013 44.60

2014 45.30

2015 46.50

Tabla 2 Consumo Per cpita de cerveza

Fuente: INEI

La proyeccin se realiz para los prximos 5 aos, a travs

del mtodo de aliso exponencial y doble alisado exponencial,
el cual nos muestra una demanda favorable para el proyecto.
En la Tabla 2. nos muestra la demanda del proyecto.

AO CPC Valor realizado Error Error al cuadrado Error absoluto

(l/persona) Ft+1
2009 38.90 39 0 0.0 0.0
2010 40.20 39 1.30 1.7 1.3
2011 43.50 39 4.08 16.6 4.1
2012 45.70 41 4.65 21.6 4.6
2013 44.60 43 1.69 2.9 1.7
2014 45.30 44 1.71 2.9 1.7
2015 46.50 44 2.23 5.0 2.2
2016
Tabla 3 Elaboracin propia

18
 AO CPC Valor alisado At At Valor de Valor de Pronostico Error
(l/persona) Yt+1 at bt Pt
2009 38.9 38.9 38.9 38.9 38.9 0 38.900 0
2010 40.2 38.9 39.42 39.108 39.732 0.208 38.900 1.3
2011 43.5 39.42 41.052 39.8856 42.2184 0.7776 39.940 3.56
2012 45.7 40.844 42.9112 41.09584 44.72656 1.21024 42.996 2.704
2013 44.6 41.9256 43.58672 42.092192 45.081248 0.996352 45.937 -1.3368
2014 45.3 41.39088 44.272032 42.964128 45.579936 0.871936 46.078 -0.7776
2015 46.5 41.07984 45.1632192 43.84376448 46.48267392 0.87963648 46.452 0.048128
2016 47.362
2017 48.242
2018 49.122
2019 49.122
2020 50.001
2021 50.881

Tabla 4. Elaboracin propia

19
2.5. Distribucin y Comercializacin
La comercializacin se realizar por dos canales los canales,
A. Canal 1: En este canal la cerveza artesanal se distribuye
a discotecas, restaurantes, pub/bar, grifos, licoreras y
en los locales que venden cervezas artesanales como La
Fabrique, Barranquito y Taller artesanal Pizzera &
Cervecera, para as poder ampliar nuestra oferta con
fines de posicionamiento.
B. Cana 2: Est canal estar conformado principalmente
por los supermercado de Cencosud (Metro),
Supermercados Peruanos (Plaza Vea), Tottus y Super
Chiclayo.

CANAL 1 CANAL 2

Discotecas Metro

Restaurantes Plaza Vea

Grifos Tottus

Licorerias Super Chiclayo

Tabla 5 Canales de comercializacin

Elaboracin propia

En el canal 1 la distribucin ser en toneles de 70 litros y

botellas de 330 ml. En el canal 2 a distribucin ser en
botellas de 330 ml.

El toneles de 70 litros va ser acompaado de un

dispensador, una mquina de frio y un tanque de CO 2 .
Para las botellas de 330 ml. Se va a entregar en cajas de
cartn con 12 botellas, para mantenerlas seguras durante
el traslado.

20
Bibliografa

Avelln, R. (2015) Estudio de factibilidad para la produccin y comercializacin

de cerveza artesanal en Guayaquil. Universidad del Pacifico. Guayaquil.

Peaherrera, A. (2013) Estudio de mercado y anlisis financiero para la creacin

de una empresa productora de cerveza artesanal en el distrito metropolitano de
Quito, con el nfasis en el uso de la marca de la primera cervecera creada en
Amrica. Pontificia Universidad Catlica del Ecuador. Ecuador

Fuentes, G. Quintanilla, G. (2016) Estudio de pre factibilidad para la elaboracin

y comercializacin de cerveza artesanal a base de quinua en los sabores de
menta, granadillas, coco y quinua. Pontificia Universidad Catlica del Per. Lima

Heredia, G. Macher, C. Estudio de pre factibilidad para la instalacin de una

planta productora de cervezas artesanales en toneles para bares de Lima
Metropolitana. Universidad de Lima. Lima.

21
ANEXOS

Encuestas

Marque con una x la respuesta de su agrado.

1. Es mayor de edad? De no ser mayor de edad, se da por terminada la
encuesta.
( ) S ( ) No
2. Seleccione su gnero
( ) Femenino ( ) Masculino
3. Seleccione su distrito de residencia
_____________________________
4. Consume usted cerveza? De ser no consumir cerveza, se da por terminada la
encuesta.
( ) S ( ) No
5. Del 1 al 10, siendo 1 nada y 10 mucho. Qu tanto le gusta la cerveza?
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
6. Cada cunto tiempo consume cerveza?
( ) A diario ( ) 3 a 6 veces por semana
( ) 1 a 2 veces por semana ( ) Cada 15 das
( ) 1 vez al mes ( ) Ms de 1 mes
7. Cuntos litros consume cada vez que compra cerveza?
( ) Entre de 3 y 5 botellas de 620 ml ( ) Entre de 1 y 2 botellas de 620 ml
( ) Entre 3 y 6 latas de 320 ml ( ) Entre 1 y 2 latas de 320 ml
8. Dnde compra usualmente cerveza? puede marcar ms de una.
( ) Bodega ( ) Autoservicio ()
Supermercado/hipermercado
( ) Licorera ( ) Reparto a domicilio ( ) Discoteca
( ) Pub/bar ( ) Restaurante ( ) Otro

22
 ( ) No compra
9. Dnde consume usualmente cerveza?
( ) Pub/bar ( ) Restaurante ( ) Su casa o de amistades
( ) Discoteca ( ) Otro - 0%
10. Sabe usted qu es una cerveza artesanal?
( ) S ( ) No
11. Usted ha probado una cerveza artesanal?
( ) S ( ) No
12. Cun dispuesto estara a probar una cerveza artesanal?
( ) Nada dispuesto ( ) Indispuesto
( ) Indiferente ( ) Dispuesto
( ) Muy dispuesto
13. Del 1 al 10, siendo 1 nada y 10 mucho. Qu tanto le gusta la cerveza
artesanal?
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
14. Qu criterio tendra en cuenta al escoger una cerveza artesanal? puede
marcar ms de una.
( ) Econmica ( ) Precio Elevado ( ) Local
( ) Importada ( ) Calidad Premium ( ) Baja Calidad
( ) Sabor particular ( ) Sabor nuevo ( ) Sabor existente
( ) Ms % de alcohol ( ) Menos % de alcohol ( ) Sin alcohol
( ) Lager ( ) Ale ( ) Color claro
( ) Color oscuro ( ) Abundante espuma ( ) Poca espuma
( ) No conoce ( ) Otro
15. Cunto estara dispuesto a pagar por un vaso de cerveza artesanal en una
discoteca, pub, bar o restaurante?
( ) Ms de 20 nuevos soles ( ) Ms de 15 y hasta 20 nuevos soles
( ) Ms de 10 y hasta 15 nuevos soles ( ) Ms de 5 y hasta 10 nuevos soles

23
 ( ) Hasta 5 nuevos soles
16. Cunto estara dispuesto a pagar por una botella de cerveza artesanal en un
supermercado, bodega o licorera?
( ) Ms de 4 y hasta 6 nuevos soles ( ) Ms de 6 y hasta 8 nuevos soles
( ) Ms de 8 y hasta 10 nuevos soles ( ) Ms de 10 y hasta 12 nuevos soles
( ) Ms de 12 y hasta 14 nuevos soles ) Ms de 14 y hasta 16 nuevos soles

24