UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN - TACNA

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

QUALITY SPREADSHEETS
INFORME ENCARGADO

CONTROL DE CALIDAD

NOMBRE:Yoselin Noelia Jalanoca Quispe

CODIGO:2014-111021
PROFESOR:Ing. Victor Peralta Lazaro
SEMESTRE:VIII semestre, 4to ao
HORARIO: Mircoles 11:00am 01:00pm

Tacna Per

2017
 Laboratorio N02

QUALITY SPREADSHEETS
1. Objetivos
Elaborar una matriz: Customer Needs
Elaborar una matriz: Product Specifications

2. Fundamento Terico:

Diagrama de Matriz:
Un diagrama de matriz es una herramienta grfica que muestra la conexin
o relacin entre ideas, problemas, causas y procesos, mtodos y objetivos
y, en general, entre conjuntos de datos, en la forma de una tabla (matriz).
La relacin se indica en cada interseccin de filas y columnas.
El diagrama de matriz:

Permite analizar y clasificar sistemticamente la presencia e

intensidad de las relaciones entre dos o ms conjuntos de elementos.

Ayuda en la priorizacin de los recursos y procesos.

Facilita al equipo alcanzar consensos, mejorando el apoyo a una

decisin final.

Mejora el mtodo de trabajo con la observacin de un elevado

nmero de factores de decisin.

Diagrama de Matriz: Modalidades

El diagrama de matriz se puede realizar bajo distintas modalidades, para
comparar ms de dos listas de factores o elementos. Hay seis diferentes en
forma de matrices posibles: L, T, Y, X, C y en forma de tejado, dependiendo
de los grupos de factores a comparar. Las ms habituales son la matriz en
forma de L y en forma de T.

La matriz en forma de L se utiliza para analizar la relacin entre dos grupos

de elementos entre s.
Esta matriz es,
indiscutiblemente, la
ms comn en la
aplicacin del
diagrama.

La figura siguiente es
un ejemplo de un
formato tipo L, habitual
en el Despliegue de la Funcin de Calidad.
 El diagrama de matriz es til para:

Establecer la relacin entre distintos elementos o factores, as como

el grado en que sta se da.

Hace perceptibles los patrones de responsabilidad as como la

distribucin de tareas.

3. Materiales y/ Mtodos

Laboratorio de Cmputo
Microsoft Office Visio

4. Procedimiento

Cada una de las hojas de clculo de

planificacin tiene cuatro elementos
(como se ve en la figura): qu, cmo,
cunto y efecto.

Qu se define y se planea para al

principio del proceso. En la figura 3, se usa una hoja de clculo de
necesidades del cliente para documentar las necesidades que deben
satisfacerse para deleitar a los clientes, en este caso el padre y el
estudiante. Este ejemplo de hoja de clculo parcial muestra algunas de las
necesidades que el padre y el estudiante pueden tener con respecto a una
tarjeta de crdito de estudiante universitario.

Cmo satisfacer el "qu". Para el cliente necesita una hoja de clculo, el

"cmo" comprende las necesidades que deben satisfacerse para deleitar al
cliente: es decir, fcil de cambiar lmite de crdito, aceptado en el campus y
aceptado fuera del campus.

Cunto es el objetivo especfico medible para cada una de las

necesidades de "cmo" - en este caso, la mtrica cuantitativa de calidad
 Nios
Adultos
Mascotas
5. Resultados:
Precios menores a la competencia Precios bajos

1 3
9 9
1 3
Cartillas nutricionales Productos nutritivos

4 5 5
3
3
9
Aceptabilidad del producto en el mercado P. con buenas caract. Org.

Productos nutritivos
P. con buenas caract. Org.
relativa que cada necesidad tiene para cada cliente.

9
9
80% de productos mejorados Desarrollo de nuevas formulaciones

9
1
100% productos basados en estudios Centro de estudio e investigaciones
9
100% productos en base a nutrientes naturales Materia prima de alto valor nutritivo
1 9
3

100% prod. en base a harinas con alta calidad en trminos de textura Uso de amilgrafo
crtica a calidad (CTQ) para las necesidades de cada cliente.

90% de productos con caract. Orga. optimas Anlisis sensorial mediante panelistas
1 9
1

10% de productos analizados incorrectamente

9 5 5 6 5 5
Anlisis de composicin nutricional del producto final
"qu". Para el cliente necesita hoja de clculo, el efecto es la importancia
El cuarto elemento es el efecto que cada "cmo" y "cunto" tendr en cada
6. Conclusiones:

-Se logr desarrollar de forma satisfactoria la matriz para una hoja de

control de calidad.
- Se comprendi la importancia de una buena redaccin de poltica y
objetivos de calidad para a partir de ello, desarrollar la matriz para una hoja
de control de calidad.
- Se pudo identificar las necesidades de los clientes y su relacin con las
formas de medida, calificando el nivel de importancia.

7. Bibliografa

aiteco. (2016). aiteco. Recuperado el 17 de septiembre de 2017, de

aiteco: https://www.aiteco.com/diagrama-de-matriz/

Juran, J. M.; Manual de la Calidad; 2000; New York, McGraw-Hill.