Bovinos de Carne

Bovinos de carne
1. Calendario sanitario para selva y sierra

1.1. Calendario sanitario de bovinos
VACUNA E F M A M J J A S O N D OBSERVACIONES
Mancha y g gaseosa x x x A los 3 meses destete y al ao de
edad
Carbunco x x A partir de los 3 meses de edad,
destete y anual
Brucelosis x x Obligatoria a hembras de 3 a 8
meses de edad
Botulismo x x A partir del ao de edad
Examen de toros x x x Revisin clnica
Paricin x x x x Atencin durante el parto,
desinfeccin de ombligos
Campylobacteriosis x x Vaquillas y toros 2 dosis 30,60 das
pre servicio
Leptospirosis x x x 2 dosis a todo el rodeo
IBR x x x 1 dosis a los 5 meses de edad,3 dosis
BVD al ao de edad
Desparasitaciones x x x x x Ivermetina
Levamisol
Baos garrapatisidas
Obtenido de: http://documents.mx/documents/calendario-sanitario.html Ecuador
1.2. Calendario Sanitario de vacunos de carne en selva

Actividades Dosis E F M A M J J A S O N D
Vacunas Carbunco
Brucellosis
Mancha y gaseosa
Botulismo
Antiparasitario Interno
Externo
Vitaminas Hematopoyeticos
Liposolubles
Paricion
Campylobacter
Pruebas Leptopirosis
Serolgicas IBR y BVD
Obtenido de: https://es.slideshare.net/limbersuarezgonzales/informe-de-calendario-sanitario Per
1.3. Programa sanitario anual para el ganado vacuno en la costa

Mes EN FE M AB MA JU JU AG SE OC NO DI
ntrax E.
x B AR R
x Yx N L O T T V
x C
x
(F. Carbonosa)
Carbunco x x x x
Sintomtico
TBC y B x x x x x x x x
Bovina
Dosificaciones x x x x
Obtenido: https://es.slideshare.net/limbersuarezgonzales/informe-de-calendario-sanitario Per

2. Parmetros tcnicos de engorde
2.1. Controles de productividad, ajustes, e interpretacin
2.1.1. Coleccin de datos e interpretacin
2.1.1.1. Ajuste de datos
Los datos deben provenir de todos los animales
Los datos deben ajustarse por factores ambientales como la edad del ternero y la edad
de la madre.
2.1.1.2. Comparacin de animales
Utilizar RATIO, es una forma de comparar animales dentro del mismo grupo
contemporneo.
2.1.2. Caractersticas de importacin econmica: Ajustes

2.1.2.1. Peso al nacimiento
Peso Ajustado = peso actual + Ajuste por la edad de la madre
Edad de la madre, Factor de ajuste,
ao lb
2 +8
3 +5
4 +2
5-10 0
+ 11 +3
Fuente: BIF, 2002
2.1.2.2. Facilidad al parto

Escor Grado de dificultad
e
1 No dificultad, no asistencia
2 Dificultad menor, alguna asistencia
3 Dificultad mayor, asistencia mecnica
4 Cesara u otra operacin
5 Presentacin no normal
Fuente: BIF, 2002
2.1.2.3. Peso al destete

Deben ser pesados a los 205 d, con un rango de 160 250 d.
Sexo
Edad de la
Macho, Hembra,
madre
lb lb
2 + 60 + 54
3 + 40 + 36
4 + 20 + 18
5 10 0 0
+ 11 + 20 + 18
Fuente: BIF, 2002
2.1.2.4. Peso al ao
Deben ser pesados a los 365 d, con un rango de 320 410 d.
2.1.2.5. Altura de la cruz

Debe ser medido de 5 a 21 meses. Es un indicador del tamao adulto del animal.
2.1.2.6. Circunferencia escrotal, CS

Debe ser medido al ao. Es un indicador de la fertilidad del toro y la edad de la
pubertad de las hermanas.
Adj SC, 365 d = Actual SC + [(365 edad actual) Factor de ajuste]
Raza Factor de
ajuste
Angus 0.0374
Angus 0.0324
rojo
Brangus 0.0708
Charolais 0.0505
Hereford 0.0425
Limounsin 0.0590
Simmental 0.0543
2.1.2.7. rea Plvica

Debe ser medido al ao. Rango: 320 a 410 d. Relacionado con la facilidad al parto.
rea ajustado, en torete = rea actual (cm2) + [0.25 x (365-edad, d)]
rea ajustado, en vaquilla = rea actual (cm2) + [0.27 x (365-edad, d)]
2.1.2.8. Escore reproductivo, ER

Las vaquillas deberan palparse para ver si el tracto reproductivo est maduro
2.1.2.9. Docilidad.
Puede ser medido en el destete o al ao
Est relacionada con el crecimiento, calidad de carne, eficiencia energtica, y
performance reproductivo.
Escore:
1 Dcil
2 Poco dcil
3 Nervioso
4 Salvaje
5 Agresivo
6 Muy Agresivo
Dato de carcasa
La carcasa es medida en GRADO DE CALIDAD (QG) y YIELD GRADE (YG). Para calcular se
utilizan informacin de:
2.1.2.10. rea del ojo del lomo, REA, cm2
2.1.2.11. Porcentaje de grasa en el rin, pelvis y corazn, HPH %.
2.1.2.12. Marmreo, score.
2.1.2.13. 12-13th Grasa de cobertura, cm
* Se puede medir con ultrasonidos al ao de edad. Entre 12 a 15 meses
Grado de Calidad, QG
Grado de Cantidad de Score de
calidad marmreo marmreo
High Prime Abundante 10.0-10.9
Average Prime Abundante-Moderado 9.0-9.9
Low Prime Poco abundante 8.0-8.9
High Choice Moderado 7.0-7.9
Average choice Modesto 6.0-6.9
Low choice Poco 5.0-5.9
Select Muy poco 4.0-4.9
High Standard Escaso 3.0-3.9
Low Standard Prcticamente nada 2.0-2.9
YIELD GRADE. (YG)
= 2.50
+(2.5 x Adj Grasa de cobertura, in)
+ (0.2 x Grasa del rin, pelvis, y corazn, %)
+ (0.0038 x peso de carcasa caliente, Ibs)
- (0.32 x rea del ojo del lomo, in2)
% RETAIL PRODUCT.
= 65.59
- (9.93 x Adj Grasa de cobertura, in)
- (1.29 x Grasa del rin, pelvis, y corazn, %)
+ (1.23 x rea del ojo del lomo, in2)
- (0.013 x Peso de carcasa caliente, Ibs)
Ejemplo de Carcasa Ajustado de Ternero

Ternero HCW Fat REA (in2) KPH %R Y
(Ib) (in) % P G
1 735 0.35 12.8 2.0 65.7 2.5
2 690 0.40 11.5 2-0 64.2 2.8
3 845 0.45 14.4 2.0 65.3 2.6
4 905 0.60 13.5 2.5 61.2 3.6
2.1.2.14. Produccin de Leche.

Debe controlarse la produccin de un da con intervalo de un mes.
Correcciones:
Por edad de la vaca
Peso corporal
Das de Periodo seco
Intervalo entre partos
Nivel de manejo del rebao
Numero de ordeos
Etapa de lactacin
Correccin por edad

EDAD (meses) Holstein Brown Swiss
24 1.35 1.51
25 1.33 1.48
26 1.31 1.45
27 1.29 1.43
28 1.27 1.40
29 1.26 1.38
30 1.25 1.36
31 1.24 1.34
32 1.23 1.32
66 1.00 1.02
72 1.00 1.00
Correccin por das vacos

Das Holstei Brown
vacos n Swiss
20 - 29 1.20 1.20
30 - 39 1.17 1.15
40 - 49 1.12 1.14
50 -59 1.08 1.08
60 - 69 1.05 1.05
70 - 79 1.03 1.02
80 - 89 1.01 1.00
90 - 99 1.00 1.00
Obtenido de: JOSE ALBERTO BARRON LOPEZ, Ph.D-2015
albertobarron@lamolina.edu.pe
2.2. Parmetros productivos
2.2.1. Parmetros productivos del mdulo de bovinos productores de carne en el ao 2012
2.2.1.1. Parmetros productivos promedio del hato de bovinos productores de carne del
CEIEPAA FMVZ-UNAM - Diciembre del 2012
Categoria Raza Numer Edad (Aos) Pes Peso Peso GD
o o Max Min P
. .
Cra Hembra Limousin 2 0.87 206 214 218 1.62
Cra Hembra Ang-Lim 3 0.76 253 321 157 1.46
Cra hembra Lim 19 0.76 245 345 149. 1.15
Cra Macho Ang-Lim 6 0.71 229 224 146 0.96
Cra Macho Lim 11 0.84 265 308 175 1.28
Novillo Lim 3 1.96 530 600 452 1.33
Novillona Limousin 3 1.84 440 470 400 1.08
Novillona Ang-Lim 2 1.71 411 420 403 1.31
Novillona Lim 20 2.25 470 534 381 1.10
Semental Ang 1 4.88 980 N/A N/A 1.75
Semental Lim 1 4.12 806 N/A N/A 0.75
Vientre Ang-Lim 1 3.99 560 N/A N/A 0.75
Vientre Lim 43 5.98 596 704 414 0.93

Comportamiento productivo en becerros bovinos productores de carne
Indicador Resultados 2013
Peso promedio al nacer hato (kg) 40.8
Peos al nacer en hembras (kg) 39.0
Peso en nacer en machos (kg) 42.6
Peso promedio al destete en (kg) 259
Edad promedio al destete (das) 230
Edad promedio al destete (meses) 7.5
Peso ajustado a 205 das (kg)1 241
Peso ajustado a la edad de madre (kg)2 254
Ganancia total (kg)3 213.2
Ganancia diaria de peso (Kilos)4 1.04
1
Los pesos a 205 dias fueron ajustados a la edad del becerro mediante la frmula: Peso ajustado 205 das = [Peso actual destete -
peso nacimiento)/Edad en das)] x 205 + Peso al nacimiento, sugerida por la Beef Improvement Federation (BIF). 2Lasley John F.
1978. - Genetics of livestock improvement. Prentice-Hall, Inc. Englewood Cliffs, N.J. USA. Third edition 492 pp. 3Ganancia de
peso total = Peso ajustado a 205 das y a edad de la madre - peso promedio al nacimiento. 4Ganancia diaria de peso = (Peso
ajustado de acuerdo a la edad de la madre - peso promedio al nacimiento) / 205 das.
INDICADORES REPRODUCTIVOS Y COMPORTAMIENTO PRODUCTIVO DE VIENTRES

BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE
Parmetro Resultado 2013
Total de hembras expuestas a reproduccin (n) 53
Total de vientres gestantes en el ao 47
Tasa de preez durante el ao (%) 88.6
Partos totales ocurridos (n) 38
Cras hembras (n - %) 16 - 42
Cras machos (n - %) 22 - 58
Partos verano (evento - %) 24 - 63
Partos invierno (evento - %) 14 - 37
Intervalo entre partos (das) 495
Intervalo entre partos (meses) 16.5
Servicios por concepcin (eventos) 1.8
Supervivencia neonatal (%) 87
Supervivencia en lactancia (%) 95
Peso al primer servicio(kg) 405
Edad al primer servicio (meses) 16

2.2.3.1. Comportamiento productivo en los bovinos crnicos del CEIEPAA
Indicador 2013 2014
Peso promedio al nacer hato (kg) 40.8 38.6
Peos al nacer en hembras (kg) 39.0 37.3
Peso al nacer en machos (kg) 42.6 39.9
Peso promedio al destete en (kg) 259 268
Edad promedio al destete (das) 230 240
Edad promedio al destete (meses) 7.5 7.8
Peso promedio ajustado a 205 das (kg) 241 255
Ganancia total (kg) 213.2 216
Ganancia diaria de peso a 205 das(kg) 1.04 1.05
2.2.3.2. Composicin del hato bovino productor de carne

Enero 2014 Octubre 2014
Categoras Cabezas Proporcin Cabezas Proporcin
Hembras 73 75.25% 79 73.83%
Vientres 53 54.63% 50 46.72%
Novillonas 9 9.27% 15 14.01%
Cras 11 11.34% 14 13.08%
hembra
Machos 24 24.74% 28 26.16%
Novillos 2 2.06% 10 9.34%
Cras macho 19 19.58% 16 14.95%
Sementales 3 3.09% 2 1.86%
Total 97 107
2.2.3.3. Comportamiento reproductivo de los vientres bovinos crnicos
Indicador 2013 2014
Hembras receptoras transferencia de embriones TE (n) NA 25
Hembras utilizadas como donadoras en TE (n) NA 5
Embriones obtenidos (Transferibles) NA 51
Tasa de preez con TE a octubre (%) NA 50
Hembras utilizadas en inseminacin artificial (n) 47 47
Tasa de preez con inseminacin artificial (%) 88.6 70
Total de vientres hasta octubre (n) 38 39
Partos totales ocurridos a octubre (n) 31
Cras hembras (n - %) 16-46 14-42
Cras machos (n - %) 22-58 18-58
Partos verano (evento - %) 24-63 22-71
Partos invierno (evento - %) 14-37 9-29
Intervalo entre partos (das) 495 488
Intervalo entre partos (meses) 16.5 16
Servicios por concepcin (eventos) 1.8 2
Mortalidad en adultos (evento - %) 2 3
Peso al primer servicio con TE (kg) 405 410
Edad al primer servicio (meses) NA 25
2.2.3.4. Parmetros productivos del mdulo de bovinos productores de carne de los aos de
2013-2015.
Indicador 2013 2014 2015
Peso promedio al nacer hato (kg) 4 40.8 38.6 37.6
Peso al nacer en hembras (kg) 39.0 37.3 41.6
Peso al nacer en machos (kg) 42.6 39.9 35.0
Peso promedio al destete (kg) 259 268 208
Edad promedio al destete (das) 230 240 210
Edad promedio al destete (meses) 7.50 7.80 6.90
Peso promedio ajustado a 250 das 241 255 204
(kg)
Ganancia total (kg) 1213.2 216 166
Ganancia diaria de peso a 205 das 1.04 1.05 1.02
(kg)
2.2.3.5. Parmetros reproductivos del mdulo de bovinos productores de carne de los aos
2012-2015
Indicador 2012 2013 2014 2015
Hembras expuestas a servicio reproductivo 56 53 59 56
(n)
Total de vientres gestantes en el ao (n) 43 47 44 39
Porcentaje de preez (%) 76.8 88.7 74.6 69.6
Intervalo entre partos (das) 374.5 495 488 433.2
Intervalo entre partos (meses) 12.3 16.3 16.0 14.2
Servicios por concepcin (n) 1.2 1.8 2 1.12
Peso al primer servicio (kg) 420 405 410 469.8
Edad al primer servicio (meses) 17.3 16 16 20
Obtenido de: http://www.fmvz.unam.mx/zootecnia/ceiepaacarne.html Mexico

3. Algunas razas que se tienen en todo el Per
3.1. Costa
3.1.1. Carne
3.1.1.1. Aberdeen Angus (A.A.)
Es de origen britnico, proveniente del noroeste de Escocia, es un animal de color
completamente negro con buenas caractersticas crnicas y en el Per, fue introducido en
pocas cantidades en los departamentos de La Libertad y Arequipa.
3.1.1.1.1. Caractersticas bsicas

Se caracteriza por su pelaje negro o colorado abayado y mucosa negros o gris
oscuro en el A. A. Negro, y mucosas rosadas en el A. A. Colorado., aunque la
variedad colorada tambin est hoy muy difundida.
Es una raza sin cuernos, da excelentes madres criadoras, novillos de fcil
engorde a pasto, y con ella se logra un producto de calidad y la terneza.
Se utiliza en la produccin de carne. Es la raza ideal para zonas de monte o
sierra, donde las vacas en paricin no se pueden observar dos veces por da, ya
que posee la particularidad de temer menos problemas al parto.
Esta raza, se caracteriza por su sobresaliente fertilidad y aptitud materna, gran
precocidad sexual y productiva, alta capacidad de crecimiento y excelente
rendimiento al gancho con carne de insuperable calidad.
Se encuentran en zonas templadas como en condiciones menos benignas, donde
demuestra su increble adaptabilidad a diferentes climas, calidades forrajeras y
sistemas productivos.
Se ofrecen excelentes terneros de destete y animales listos para la faena con 420
kilos de peso promedio.
Fuente: Mara Elisa Catalina Garca Salas Gua tcnica. 2012. Mejoramiento gentico
para engorde de ganado vacuno. Oficina Acadmica de extensin y proyeccin social.
Pg. 18. http://www.agrobanco.com.pe/data/uploads/ctecnica/018-a-ganado.pdf
Adaptacin climtica: La raza Angus se adapta mejor en climas templados o

fros y bajo sistemas de pastoreo, en climas extremos con predominancia de
clima clido y en sistemas semi-intensivos.
Fuente: Juan G Mrquez D en
http://generalidadesdelaganaderiabovina.blogspot.pe/2012/10/angus.html
3.1.1.1.2. Caractersticas funcionales

El peso de los terneros al nacer es bajo, pero su rpido crecimiento les permite
vencer pronto esta ligera desventaja. El rango de peso de los machos al nacer es
de 28 a 34 kg y el de las hembras de 26 a 29 kg. El peso vivo promedio de los
toros maduros es de 800 a 950 kg, mientras que las vacas pesan de 500 a 550
kg. Los Angus son animales resistentes, dciles y buenos para pastoreo. Los
novillos aojos pueden alcanzar hasta 500 kg. Las novillas paren por primera
vez a los 2 2.5 aos y suelen ser longevas. Donde abunda el Angus, el
objetivo de los ganaderos ha sido la produccin de carne de clase para el mejor
sector del comercio carnicero, y esta raza produce carne de primera calidad con
un elevado porcentaje entre el peso de la canal. Las vacas producen suficiente
leche para dar un buen impulso inicial al desarrollo de los terneros y siempre
que el nivel de nutricin se mantenga en un plano, los animales jvenes pueden
convertirse pronto en cebones a una corta edad o seguir su desarrollo hasta
convertirse en animales maduros de carne. Los msculos presentan una buena
normalizacin y las prdidas por coccin de la carne son mnimas. La capa de
grasa es ms delgada que en otras razas y se distribuye mejor en el tejido
muscular.
Debido a la excelencia de su carne, a la eficiencia de la conversin de piensos
en peso vivo y el peso en canal, y el hecho de que el color negro y la ausencia
de cuernos son de carcter dominantes, ha determinado que el Angus se haya
ganado merecida reputacin de primer orden para fines de cruzamiento.
Confiere rasgos tan distintivos a su progenie que se utiliza para producir
animales de carne con razas lecheras que son necesarias para substituciones en
la vacada.
Su mejor aprovechamiento es en el pastoreo intensivo y la engorda en corral.
Por su ausencia de cuernos pueden alimentarse en corral de engorda sin que se
produzcan desgarres en las pieles, lo que es una ventaja econmica.
3.1.1.1.3. Caractersticas morfolgicas

Descripcin elaborada por la Comisin Tcnica de la Asociacin Argentina de
Angus y aprobada por su Comisin Directiva en el ao 2000.
1. Aspecto general: El AnGus es una raza productora de carne, reconocida por su

precocidad reproductiva, facilidad de parto, aptitud materna y longevidad. Los
ejemplares de la raza deben poseer buenas masas musculares y producir carne
de buena calidad (veteada, tierna, jugosa, sabrosa, etc.). Deben ser
voluminosos, de buena profundidad y con un buen balance o armona de
conjunto. Sus formas deben ser suaves, de contornos redondeados, con facilidad
de terminacin y sin acumulaciones excesivas de grasa. El temperamento debe
ser activo, pero no agresivo, y gil en sus desplazamientos, demostrando
aplomos correctos y articulaciones fuertes. La piel debe ser medianamente fina,
elstica, cubierta de un pelaje suave, corto y tupido de color negro o colorado.
El peleche temprano es indicativo de una buena funcionalidad hormonal y por
lo tanto de alta fertilidad.
2. Tamao: Alejado de los extremos. Este tamao intermedio le da equilibrio,
funcionalidad y facilidad de terminacin a pasto, as como tambin le permite
ser muy eficiente en engorde a corral.
3. Masas musculares: La musculatura debe ser suficientemente desarrollada y

adecuada; su volumen muscular no debe ser excesivo para no afectar la
fertilidad en las hembras, una de las principales caractersticas de la raza. Al
decir masas musculares, significa que cuando se observa un animal terminado,
se observe un conjunto de msculos indiferenciados formando su cuarto, su
lomo, etc., sin notarse excesiva diferenciacin intermuscular. El lomo debe ser
bien ancho (buen ojo de bife) y los cuartos largos, con msculos bien
descendidos hacia los garrones. En las hembras, las masas musculares de la
paleta no deben ser prominentes y los cuartos musculosos pero en su expresin
justa, es decir no excesiva para no desmerecer su funcin reproductiva.
4. Aplomos: La correccin de sus aplomos es esencial para su funcionalidad.

Nuestro sistema pastoril exige grandes desplazamientos. Teniendo en cuenta
que la cra est ubicada en zonas de restringida oferta forrajera, de baja
receptibilidad ganadera o en campos extensos, el buen desplazamiento es
indispensable.
5. Profundidad corporal: La raza debe tener como biotipo una buena

profundidad corporal, dada por el largo y buen arco costal, permitindole una
mayor capacidad ruminal. La buena capacidad ruminal le permite incorporar
importante cantidad de pasto que luego lo utilizar en su engorde o, en el caso
de las madres, para optimizar su eficiencia reproductiva y produccin lechera.
6. Expresin: En el macho, la expresin de masculinidad est ligada al buen

tamao de sus testculos, fuerte masa muscular a nivel del cogote y peleche
bien temprano. En la hembra, la expresin debe ser de gran femineidad, de
cabeza pequea y cogote suave bien insertado al cuerpo.
7. Cabeza: En las hembras debe ser chica y afinada y con orejas medianas
levemente inclinadas hacia arriba y con buena pilosidad. La del macho debe ser
con morro fuerte y buena expresin en las mandbulas. El ancho debe ser
orientativamente dos tercios respecto del largo, ms redondeada y ancha que la
de la hembra y con orejas ms chicas. En ambos, mocha y con poll bien
marcado.
8. Cogote: En la hembra, de buen largo y fino y con suave insercin en la cabeza

y cuerpo, mientras que en el macho, ms ancho y con mayor prominencia
superior (testuz).
9. Cuerpo: Bien profundo, con gran arco costal, largo y con lomo ancho.
10.Cadera: En las hembras, ancha y con buena apertura de isquiones (canal de

parto). En el macho, slida y plana a nivel del cuadril. Para ambos, sin
polizones en la insercin de la cola.
11.Pecho: Tanto en machos como en hembras se acepta cierta adiposidad no
excesiva. Este leve engrasamiento est ligado a una mejor funcionalidad.
12.Cuartos y nalgas: Anchos, profundos, de musculatura slida no exagerada

(sobre todo en las hembras), largos y lo ms descendidos posibles a nivel de la
babilla (tercio distal).
13.Garrones: Slidos, netos y bien angulados. En el macho, adems, fuertes.
14.Patas: Medianas, con hueso fuerte, bien aplomadas y separadas indican buena
aptitud carnicera.
15.Paletas: Con tendencia a paralelas y no angulosas (vistas de arriba), indicando

buen ancho de lomo. La musculatura exterior debe ser slida, no exagerada, de
lo contrario comprometera su facilidad de parto.
16.Manos: Medianas, bien aplomadas.
17.Piel: De espesor fino, y pelo suave y corto.
18.Testculos: Bien descendidos y sin exceso de grasa escrotal. En cuanto a las

medidas, ver tabla "Niveles orientativos de circunferencia escrotal".
19.Ubre: De tamao intermedio, no excesivamente cubierta de pelos,

correctamente conformada e implantada, con cuartos bien desarrollados y
simtricos y con pezones finos de tamao medio.
3.1.1.1.4. Niveles orientativos de circunferencia escrotal

Aplicables en las Exposiciones del Circuito Angus
Categora en P.P. Edad en meses C.E. Categora en P.C.
Mnima
Ternero Menor Hasta 11 meses
Ternero Mayor 12 14 meses 32 cm
Junior 15 19 meses 34 cm Diente de Leche (18 20 meses)
Dos Aos Menor 20 23 meses 35 cm Dos Dientes (aprox. 24 meses)
Dos Aos Mayor 24 29 meses 36 cm Cuatro Dientes (aprox. 30
meses)
Senior 30 ms 38 cm Seis Dientes (aprox. 36 meses)
meses
Fuente: http://www.angus.org.ar/index.php?page=laRaza_Caracteristicas
3.1.1.1.5. Condicin Corporal

La calificacin de Condicin Corporal es una herramienta de gran importancia que
nos permite anticipar - con bastante certeza - el comportamiento reproductivo (%
de preez) de los diferentes rodeos sanitariamente controlados. Esto nos brinda la
posibilidad de corregir la Condicin Corporal de las vacas para optimizar los
resultados. Observando la tabla adjunta resultar fcil identificar el tipo de
animales. Familiarizandose con la calificacin, incluso se facilitar alguna consulta
tcnica que deba realizarse aunque no se est en presencia de los mismos. Si se
hace una breve sntesis de la influencia que tiene la Condicin Corporal en los
ciclos ovricos, veremos la importancia que ella tiene en los resultados de preez.
El primer punto a tener en cuenta, es que para lograr un intervalo entre parto y
primer celo (normal: 60 das) la vaca debe parir en Condicin Corporal CC3.5,
pues se sabe que a partir de ese momento el animal tiene un balance entergtico
negativo, lo cual lo ubicar en un CC3 al momento del servicio, siendo este estado
el ideal en nuestros rodeos de cra. Esto indica que se est aprovechando al
mximo las raciones disponibles con posibilidades de preeces aproximadas al
90%. Por el contrario, si la vaca tiene un CC2.5 en el momento del parto, por la
crisis energtica ya comentada, al momento del servicio bajar a CC2. Sabiendo
que aunque se mejore la Condicin Corporal luego de parida, el intervalo parto-
primer celo es imposible de acortar, con las consiguientes fallas tales como demora
de primer celo post parto aumentando la cola de paricin y un alto porcentaje de
vacas que no llegan a ciclar en el perodo de servicio bajando notablemente el
porcentaje de preez del rodeo, el cual no superar el 50 60%. La causa principal
que provoca esta Condicin Corporal es la sobrecarga de animales sobre raciones
disponibles.
En el caso de tener un CC4 el comportamiento reproductivo va a ser muy bueno,
pero antieconmico ya que se lograra mejorar un 2 3% la preez, pero nos
indica una muy baja carga. Respecto de la Condicin Corporal y lactacin, hay una
relacin directa entre las mismas. A condiciones altas, lactancia alta con altos
pesos al destete de sus cras, y viceversa condiciones bajas, produccin baja. En
conclusin, saber interpretar la Condicin Corporal de los rodeos es muy
importante para no tener sorpresas negativas al final de los servicios.
Calificacin de Condicin Corporal para la Raza AnGus

Tuberosidades Espacio Coxal
Calificacin Base de Cola
Coxal Esquitica Isquin
CC1 (flaca)
Fosa muy
Muy marcadas Gran fosa
profunda
Profunda cavidad alrededor del

nacimiento de la cola. Huesos pelvianos y
Vacas en este estado Corporal no son funcionales. Estn en
coxales fcilmente palpables. Ausencia
anesto profundo. Capacidad de lactacin comprometida.
total de tejido adiposo. Marcada
depresin pelviana y lumbar.
CC2 (regular)
Semejante a CC1 aunque menos pronunciadas
Cavidad menos pronunciada alrededor de

Insuficientes reservas corporales. Luego del parto bajar su
la encoladura. Presencia de algo de tejido
estado corporal y se comprometer su performance
adiposo. Extremos de costillas algo
reproductiva y lactancia. Anestro superficial.
redondeados.
CC3 (ideal al parto)
Ligeras depresiones Ligera fosa
Desaparece cavidad alrededor de la cola. Presencia de tejido adiposo no exagerado en esa superficie.
Extremos de costillas cortas cubiertas aunque palpables con leve presin.
CC4 (sobrepeso)
Superficies redondeadas
Estado ideal aunque sea
antieconmico. Vacas cclicas.
Aparicin de mayor tejido adiposo cubriendo toda la pelvis,
Excelente lactancia. Buenos ndices de
costillas cortas invisibles y difciles de palpar.
preez, pero es indicativo de baja
carga por hectrea.
CC5 (obesa)
Superficies engrasadas Polizones
Totalmente excedida de gordura.

Engrasamiento exagerado. Desaparece toda la forma de la pelvis.
Antieconmica e incluso con riesgos
Costillas cortas no palpables.
reproductivos por exceso de grasa.
Fuente: http://www.angus.org.ar/index.php?page=laRaza_Condicion
3.1.1.2. Hereford
Son originarios de Inglaterra, se caracterizan por tener color blanco en la cara y son
pocos los ejemplares introducidos al Per.

Los animales de esta raza se identifican por ser colorados desde bayo a cereza con
manchas blancas en la cabeza, parte posterior de las orejas, pecho, vientres, parte
inferior de los miembros y punta de la cola.
Capacidad forrajera: se adapta bien a las dietas basadas en forraje y como
hierba sigue siendo la forma ms barata de alimentacin, esto mejora la
rentabilidad financiera. La investigacin en la U.de Bristol, demostr que carne
producida de hierba tiene una vida til ms larga y un mejor color, con alto
contenido del cido graso esencial omega-3 y tiene un sabor distintivo.
Docilidad: son famosos por su buen temperamento, un rasgo que facilita el
manejo y mejora la seguridad de los operadores. Menos estrs durante la
comercializacin tambin mejora la calidad de la carne.
Adaptabilidad: es un animal capaz de adaptarse a todos los tipos de sistemas de
produccin y las condiciones ambientales. Esta es la razn por la gentica
Hereford se han exportado a todas las regiones del mundo. Su gentica que se
ha utilizado como animales puros y para programas de cruzamiento.
Facilidad de parto: tiene facilidad de parto, resultando en un mayor nmero de
becerros viables, ms terneros cruzados y reduccin en gastos veterinarios.
Fertilidad: son reproductores prolficos, una caracterstica importante para
cualquier raza, ya que afecta a la rentabilidad ms que cualquier otro factor. Los
porcentajes de destete son consistentemente en exceso de 90%. Las hembras
reproductoras tambin tienen una gran longevidad.
Facilidad de manejo: sobre todo por su facilidad de manejo en la facilidad de
parto. Se adapta bien a los nuevos esquemas ambientales.
Calidad de la Carne: Hereford rematado pastizales produce un excelente
mrmol, la carne de vaca tiene una gran demanda para consumo interno como
para la exportacin, debido a su sabor y calidad reconocida de comer.
Pag 15-16. http://www.agrobanco.com.pe/data/uploads/ctecnica/018-a-ganado.pdf
3.1.1.3. Charolais
Su origen es en el centro este de Francia (Distrito de Charol), la raza Charolais tuvo su
origen en las regiones centro oeste y sudoeste de Francia, en las antiguas provincias
francesas de Charolles y de Niemen. No se conoce el ganado que dio origen a esta raza.
Raza de gran capacidad productora de carne, originaria de Francia. Presenta una gran
masa muscular con abundante manto de carne en los cuartos posteriores, donde se
encuentran los cortes de mayores cualidades de sabor crnico. Se trata de animales que
alcanzan un peso elevado a edad adulta. Su pelaje es blanco y existen dos variedades:
mocha y astada. Ha sido tradicionalmente utilizada en cruzas con razas britnicas,
especialmente Angus, a fin de lograr reses con mejor rendimiento de carne a partir de su
menor contenido de grasas. Debido a su origen europeo est catalogada como "Raza
continental".

Los animales Charolais poseen un color blanco o blanco cremoso; el pelo puede
ser corto en verano, se espesa y se alarga durante las pocas de fro. La mayora
de los terneros nacen con cuernos, aunque muchos criadores los extirpan
cuando los terneros son jvenes.
Piel y mucosas rosadas, pelo corto, de color blanco o blanco crema. A campo
toman un tinte blanco pajizo. El cuerpo es voluminoso y cilndrico.
Una de las caractersticas ms destacables consiste en la musculatura
sumamente desarrollada que se encuentra en las extremidades y sobre el lomo
de los mejores representantes de la raza.
Hay una variedad astada con cuernos medianos
3.1.1.3.2. Caractersticas funcionales

El ganado Charolais es de gran tamao: Los toros adultos pesan 900 a 1.250 kg
y las vacas de 560 a 950 kg. La piel presenta pigmentacin apreciable; el pelo
es corto en verano y largo en invierno. Pruebas de comportamiento reportan los
siguientes rendimientos: Novillos en engorda tienen un aumento de peso diario
de 1,58 kg una conversin alimenticia de primera: 1 kg x 7,26 kg de alimento.
En cuanto a la eficiencia reproductora la raza charolesa ha mostrado: Una tasa
de preez de 81%, tasa de supervivencia de 96%, as como una tasa de destete
de 78%.
Las cruzas de Charolis con Brahman han reportado un paso al destete de 268
kg para los media sangre. Para los animales Charolis, el peso al destete fue
de 295 kg. Su mayor empleo en explotaciones intensivas indica que las vacas
alcanzan buenos rendimientos ante una amplia gama de condiciones
ambientales. Los toros han alcanzado una reputacin bien ganada cuando se
utilizan para mejorar los ganados por medio del cruzamiento. Ms se les ha
usado en cruzas con ceb, concretamente en el Brahman, dando origen a la raza
Charbray. Es tambin una de las razas favoritas para cruzas terminales en no
solo en pases desarrollados sino tambin en la regin Latinoamericana por el
excelente vigor hbrido de las cruzas.
Variedades: Hay una variedad astada con cuernos medianos, curvados hacia
adelante, y una mocha.
Morfologa: Tiene una capa blanca o crema uniforme, de cuernos cortos, los
animales son de gran tamao (145 cm y 1.000 a 1.400 kg para los machos y 140
cm y 710 a 900 kg para las hembras).
Aptitudes: Es una antigua raza de uso mltiple, convertida en una raza de carne.
Es una raza que tiene una muy buena conformacin crnica. Es apreciada por la
calidad de su carne, de bajo contenido en grasa.
3.1.1.3.3. Las vacas son apreciadas por sus cualidades de cra:

Fertilidad y prolificidad (alta tasa de partos de gemelos).
Buena produccin de leche para la alimentacin de los terneros (la mejor entre
las razas de carne).
Muy alta velocidad de crecimiento (hasta 2,5 kg por da).
Animal rstico, con una buena capacidad de adaptacin a diferentes
condiciones de cra, notablemente una elevada ganancia de peso con forrajes
bastos.
La seleccin tiene como objetivo mejorar la capacidad de parto, sobre todo la
facilidad de parto para el uso de toros charoleses sobre razas lecheras (en
particular, la raza de Normanda.
Los toros charoleses son muy demandados para la exportacin y sus precios son
muy elevados pues se considera que transmiten a sus descendientes sus
cualidades crnicas.
3.1.1.3.4. Otras caractersticas:

Oriunda de Francia.
Color blanco cremoso, piel sin pigmentar (color rosado).
Machos pelo rizado en el cuello y cara.
Pueden ser acornes, la mayora con cuernos.
Se adapta bien a todos los climas.
Buena productora de carne.
Fuente: http://generalidadesdelaganaderiabovina.blogspot.pe/2012/10/charolais.html
3.1.1.4. Blonde dAquitaine

Es una raza de ganado vacuno procedente de Aquitania distrito en el suroeste de Francia
que abarca el rea de la Garona y el Valle del Pirineo. La raza es una combinacin de tres
cepas locales, el Garonnais, Quercy, y el rubio de Pirineo.
Alto desarrollo muscular, resistencia y docilidad, son animales robustos y delgados
con la estructura sea ligera pero fuerte. Muestran alguna variacin de color que va
desde casi blanco a marrn.
Pg. 20. http://www.agrobanco.com.pe/data/uploads/ctecnica/018-a-ganado.pdf
3.1.2. Doble propsito

3.1.2.1. Shorthorn
Originaria del noroeste de Inglaterra. Su nombre significa "cuernos cortos". Pese a
tratarse de una raza de doble propsito, actualmente se cuenta con una raza crnica y una
raza lechera.

Tiene una gran masa muscular, de frente ancha, cara alargada, ojos vivaces y
morro rosado, dotados de cuernos cortos color crema y orejas firmes. El pelo,
largo y suave, presenta una coloracin que va del blanco crema al colorado
oscuro.
Aunque los colores clsicos de la raza son: colorado, colorado poco blanco,
rosillo y blanco. Los criadores prefieren el pelaje colorado requemado, colorado
poco blanco y rosillo colorado, aun cuando los pintos de colorado tambin son
muy apreciados.
Las vacas Shorthorn son dciles y eficientes, producen grandes volmenes de
leche muy nutritiva durante cada lactacin, y cuando su vida productiva
Rojo
Roano
Blanco
Pag 17. http://www.agrobanco.com.pe/data/uploads/ctecnica/018-a-ganado.pdf
Es una raza britnica y tienden a ser ms pequeo, menos musculoso y no tan

delgado. Sin embargo, algunos toros (a menudo los mejores) pueden ser
bastante profundos, largos, y musculares, con mucho musculo en los cuartos
traseros y los hombros.
Las vacas bien preparadas pueden ser de la misma manera, pero no son tan
macizas como los toros.
Los toros son animales de tamao mediano, tpicamente pesando unos 990 kg.
Las vacas pesan ligeramente menos a 800kg.
Contradictorio a su nombre, algunos shorthorns son naturalmente sin cuernos.
Esta raza es tambin menos ancha en la frente, particularmente entre las orejas.
Se ven ms finos en la cabeza y son algo ms largos de la encuesta (cuerno) a la
nariz.
Todava se consideran para ser una de las mejores razas para criar en rancho-
como condiciones debido a su convertibilidad excelente del forraje, rasgos
maternos grandes, y robustez.
Obtenido de: http://www.wikihow.com/Identify-Shorthorn-Cattle
3.1.2.1.2. Shorthon Lechero - Caractersticas

La raza fue establecida en el siglo 18 en el noroeste de Inglaterra,
Distribuido a Australia, Estados Unidos (1783), Nueva Zelanda (1814).
Utilizados para trabajo, leche y carne
Llegando a ser una de las razas ms populares en Nueva Zelanda.
Ha servido como base de otras razas como: la vaca Sueca Roja, Angeln
Illawarra en Australia, Ayrshire en Escocia.
Tamao medio: vacas con promedios de 140 cm de alto en la base de la cola, y
un peso de 640 a 680 kg.
La produccin promedio de leche de unos 7000 kg de una lactancia anual de
305 das, con un 3,8% grasa de mantequilla y de la protena 3.3%.
Altos niveles de fecundidad, eficiencia de pastoreo, longevidad, facilidad de
parto, y rusticidad.
Obtenido de: Jose Alberto Barron Lopez, Ph.D-2015
Albertobarron@lamolina.edu.pe
3.2. Sierra
3.2.1.1. Criollo
El ganado criollo constituye el 80% del total de la poblacin ganadera del pas, tiene la
importancia de ser la poblacin base de la actual ganadera. Este ganado es un biotipo
proveniente de la adaptacin del ganado vacuno introducido por los espaoles hace ms
de 400 aos, a nuestro medio ambiente.

Es valioso por su alta rusticidad, adaptabilidad a medios difciles y por ende
una baja productividad.
Adaptado a la altitud (presin atmosfrica, O2).
Se reproducen en condiciones de altura, clima fro y medio ambiente pobre:
alimentacin, pasturas, sanidad y manejo.
Triple propsito: Carne, leche y trabajo (traccin).
Ha actuado la seleccin natural, desde su llegada a la actualidad, estableciendo
cerca de 55 generaciones.
Nuestro vacuno criollo, tiene caractersticas morfolgicas especiales que se
mantiene an hoy en da, pero tambin actualmente se ha desarrollado con
cruces de muchas razas como Brown Swiss, Holstein y ceb principalmente.
As se tiene ciertos ecotipos como los de Ancash (rusticidad-traccin),
Apurmac-Andahuaylas (leche-carne), Ayacucho (carne y leche-queso) y Cusco
(traccin-carne).
3.2.1.2. Brown Swiss.-

En el Per, la raza Brown Swiss de origen en los Alpes suizos, es la raza ms extendida
desde el nivel del mar hasta 4000 m.s.n.m., se estima una poblacin mayor a 1.5 milln
de animales, con aptitud al doble propsito (carne y leche), cruzada con el vacuno criollo
recibe el nombre de "Criollo Mejorado" y constituye la raza ms adaptable a las altas
altitudes por lo tanto a la sierra peruana, presenta una coloracin marrn en tonalidades
que van desde el claro hasta el oscuro.

Es longeva, con capacidad de adaptacin a diversas condiciones, tiene facilidad
en el momento del parto, es robusta, resistente a las enfermedades y es dcil.
Pag 12. http://www.agrobanco.com.pe/data/uploads/ctecnica/018-a-ganado.pdf
En su pas de origen es una raza de triple propsito. Por ser de altura, tiene
mayor ndice de hemoglobina, lo que la hace adaptable tambin a zonas
calurosas. La raza Pardo Suiza moderna, se caracteriza entre otras cosas por su
talla mediana. Su capa es de un solo color "caf-gris" o ceniza con tendencia al
pardo castao, moreno oscuro al moreno claro; aunque se prefieren las sombras
oscuras. Las reas de un color ms claro se localizan alrededor del morro, de
los prpados, papada, perin, axilas, ijares, lnea media del dorso, orejas, y en
las partes bajas de las patas. El pelo es corto, fino y suave; la piel pigmentada;
muestra negro en las partes expuestas como en el hocico.
Leche con alto contenido de solidos (protena, grasa) y altos niveles de casena
(kappa casena BB)
Larga vida productiva, debido a su resistencia.
Mejores patas y pezuas.
Con facilidad de parto
Baja susceptibilidad a enfermedades y alta rusticidad
Muy buen temperamento (fcil de manejar)
Excelentes para cra en sistema extensivo
Facilidad en el parto: La facilidad en el parto de las vacas Brown Swiss es
notable y apreciada. Nunca se han evidenciado problemticas relativas al parto
de relevancia estadstica. Una de las caractersticas de estas vacas, se representa
con la grupa inclinada hacia la parte posterior, tambin con la buena amplitud
de la misma en las articulaciones coxofemorales.
Fertilidad: La fertilidad de la raza Brown Swiss tambin se debe a la capacidad
que posee para mantener buena condicin corporal en diferentes fases
fisiolgicas variando leve y regularmente, que tambin permiten buenas
condiciones en las fases de mayor produccin. Ello favorece, a tener el
intervalo entre partos corto, respecto a otras razas lecheras.
Temperamento: La necesidad de un mayor cuidado en la crianza del ternero
probablemente con lleva un temperamento ms dcil y tranquilo del vacuno
Brown Swiss con consecuencias indudablemente positivas en el manejo del
hato, por consiguiente en el ordeo y otras fases operativas
Adaptacin en situaciones climticas extremas: Gracias al color del pelaje y al
cutis pigmentado, la raza Brown Swiss consigue adaptarse con facilidad al
estrs trmico y particularmente a las altas y muy bajas temperaturas. Estudios
cientficos han demostrado ampliamente que en presencia de dichas
adversidades climticas, el rendimiento de las bovinas pardas (produccin,
fertilidad, etc.) sufre una influencia netamente inferior respecto a otras razas.
Excelente pastoreadoras: Las vacas Brown Swiss son excelentes
pastoreadoras, vlidas para las zonas extensivas. Es buena su predisposicin
para pastos pobres. La capacidad de explotacin de los pastos representa una de
las peculiares caractersticas de la raza y por consiguiente tambin se obtienen
ptimos resultados en la cra extensiva de ganado. La Brown Swiss se
encuentra predispuesta desde los orgenes a las zonas de pastura.
Fuente: http://www.brownswiss.org.pe/index.php/nosotros/raza-brown-swiss
3.2.1.3. Normando.-
Es una raza originara de la pennsula de Normanda en el norte de Francia, de gran
potencial para la sierra, por su rusticidad, doble propsito y adaptabilidad a la altura, de
doble utilidad apta para producir leche y carne de alta calidad. Es una raza de doble
propsito.

Fcil adaptacin, se ha desarrollado en una gran variedad de climas y altitudes
de la geografa de clima clido
Las aptitudes de la raza se deben a sus orgenes, en donde el clima, los
mtodos de crianza con pastos naturales y con recursos forrajeros limitados,
desarrollaron en los primeros animales gran poder de adaptacin a las diferentes
formas de manejo y a los climas adversos ofreciendo bajo estas condiciones
altos rendimientos de produccin.
Fortaleza de aplomos, recorren terrenos diversos para buscar alimentos, en
sistemas extensivas de montaa, en tierras pobres y escarpadas. Poseen gran
resistencia a las enfermedades, lo que unido a lo anterior le confiere a la raza un
gran poder de adaptacin al medio.
Fertilidad; da una cra por ao (un intervalo entre partos de 379 das promedio,
y una duracin de la gestacin de 286 das) y su restablecimiento post-parto es
muy rpido, lo que le permite una mejor disposicin para la produccin y la
siguiente inseminacin. Dependiendo del estado nutricional, de salud y manejo
del animal, con la primera inseminacin el 70 % de las vacas quedan preadas,
y el 95% con la segunda.
Caractersticas de la apertura pelviana y de ligera inclinacin del anca en la
vaca Normanda, explican el hecho de que prcticamente no se necesita
intervencin en el momento del parto.
Buenas madres, y no es extrao encontrar una vaca que alimente dos o ms
terneros al mismo tiempo.
Su leche se caracteriza por tener abundantes glbulos grasos, y el equilibrio
calcio-fsforo, pues sus protenas se presentan frecuentemente bajo formas ms
aptas para la transformacin quesera, como es el caso de la variante B de la
caseina K, puesto que las micelas de grasa son ms pequeas, permitiendo
rendimientos en queso entre un 15% y un 25% superiores dependiendo del tipo
de fabricacin.
La produccin de carne, ya se trate de animales de desecho o de animales
destinados a la ceba, garantiza la produccin de canales pesadas, bien
conformadas y de carne de gran calidad, debido a su consistencia suave y a su
homognea distribucin de la grasa (marmreo) que le dan un exquisito sabor
que la caracteriza.
3.2.1.4. Simental (Fleckvieh).-

Ganado berrendo o ganado manchado de dos colores, son animales dciles, se adaptan a
la altura, es un ganado vacuno de Suiza, de las llamadas doble propsito. Son
considerados de gran potencial para la sierra peruana.

Capacidad de adaptacin: ya que ha mostrado un gran desempeo en
condiciones diversas como las zonas ridas y semiridas, as como en el
Trpico Hmedo;
Alto ndice de fertilidad y precocidad: alcanza su Pubertad a muy temprana
edad y puede ser considerada en los meses de empadre a los 15 meses de edad
por lo que normalmente las hembras de esta raza tienen su primera cra a los 2
aos de edad con el manejo adecuado, produciendo un becerro al ao.
Doble propsito: ya que producen leche con alto porcentaje de grasa y protena
y tienen excelente conformacin crnica y desarrollo muscular.
Longevidad: es muy importante destacarla, ya que permite un sinnmero de
cruzas transmitiendo como tal sus anteriores, sobre todo est siendo utilizada
para aumentar la produccin de kilos al destete en ganado comercial y
transmitindolas en las hembras de reemplazo.
Docilidad: toda vez que esto permite condiciones ms fciles de manejo en
general, facilitando el desarrollo para las nuevas tcnicas de inseminacin
artificial y transferencia de embriones, pudindose desarrollar el trabajo con las
instalaciones mnimas que se tengan.
Convertidores de Forraje
Altos pesos al destete
Libido, pubertad temprana y fertilidad
Produccin y calidad de leche
Pag13-15. http://www.agrobanco.com.pe/data/uploads/ctecnica/018-a-ganado.pdf
3.3. Selva
(Bos indicus Cebu)
Las vaquillas puras de este ganado demoran ms en caer en celo y en condiciones muy crticas
tanto las vacas como las vaquillas preadas abortan con facilidad.
Los sementales puros o encastados con estas razas demoran ms en prear, mientras que las
hembras tienden a salir con tetas de diferentes tamaos y forma lo que dificulta el ordeo
manual o mecanizado. Al ser ms nerviosas se ordean con dificultad y suelen ser agresivas para
proteger a sus cras cuando estn paridas.
3.3.1.Carne
3.3.1.1. Brahman
Se origin en Estados Unidos, circundante al Golfo de Mxico al cruzar varios tipos de
ceb.

Gran desarrollo muscular especialmente de los cuartos posteriores.
Orejas grandes y pendulosas.
Cuernos similares a los del Nelore y el prepucio ms penduloso.
El pelaje vara entre el blanco, gris y casi negro.
Los pesos son semejantes al Nelore.
Ms exigente en cuanto a la alimentacin que el Nelore.
3.3.1.2. Nelore
Zona de origen: Provincia de Madrs, al oeste de la India.

Tiene orejas medianas, de implementacin lateral y con forma de punta de
lanza.
Cuernos cortos, gruesos y puntiagudos, inclinados hacia atrs y afuera en las
hembras.
El pelaje vara desde el blanco hasta el gris, negro y overo negro.
Piel pigmentada negra apreciable alrededor de los ojos y en el morro.
Es de carcter tranquilo e instinto gregario.
Peso de los toros entre 800-1000 Kg. y las vacas 600-750 Kg.
Muy rstico, gran capacidad de adaptacin a condiciones extremas en medios
tropicales. Sobrio para nutrirse con pastos groseros y poco abundantes.


3.3.2.1. Gyr
Su origen es en la Pennsula de Kathiawar en la India, regin de clima muy clido, suelos
muy pobres y secos. En Amrica primero llegaron a Brasil. Y actualmente abundan en
Brasil, Colombia, Mxico y diversos pases Centroamericanos. El Gyr particip
activamente en la formacin de la raza Brahman Rojo e Indubrasil.

Es el de menor peso de todas las razas Bos indicus
Cabeza mediana y perfil convexo
Frente prominente y testuz bien inclinada hacia arriba
Ojos somnolientos y laterales
Orejas largas y enroscadas
Morro negro
Color rojo en todas sus tonalidades.
3.3.2.1.2. Parmetros productivos:

Ofrece la alternativa de cruzamientos para producir ganado de doble propsito.
Peso al nacimiento entre 22 y 25 kg
Peso adulto promedio de la vaca es de 500 kg y el del toro es de 820 kg.
Con un rendimiento en canal de 57 %.
La produccin diaria de leche es de 5 litros en promedio con un porcentaje de
grasa en la leche igual a 4.5 %.
Tabla 1. Desempeo productivo y reproductivo de vacas Gyr en
control lechero oficial en Brasil
Caracterstica Observaciones Promedio Mximo 25% Mejores Rebaos
Obs. Promedio
Produccin de
38.331 2.789 17.931 7.087 3.960
leche/lactancia (305 das) kg.
Produccin delechetotal en
38.331 2.990 18.343 7.087 4.364
lactancia* (kg)
Duracin delactancia (das) 38.331 288 770 7.087 315
Porcentajedegrasa (%) 20.099 4,5 8,0 4541 4,7
Edad al primer parto (meses) 10.457 44,7 65,5 2125 43,2
Intervalo entrepartos
19.763 16,1 24 3588 16,1
(meses)
* Ajustada para edad adulta (7 a 8 aos). Fuente: Embrapa Ganado
Lechero, 2007.

Son animales de tamao mediano, cuerpo bien proporcionado de lneas ntidas

y constitucin robusta.
El promedio de peso de las hembras adultas es de 450 kg y de los machos de
800 kg.
Esta raza se caracteriza por presentar una cabeza prominente, frente larga y
ultraconvexa; los cuernos son gruesos, algunas veces retorcidos.
Las orejas son muy largas pendulosas y encartuchadas.
El prepucio, ombligo y papada son desarrolladas y pronunciados.
El pelaje vara del rojo castao al blanco, entremezclado con negro y rojo.
Las hembras poseen ubres de buen tamao, con pezones medianos o grandes,
destacndose de las dems razas por su produccin de leche y gran docilidad.
Por su temperamento lechero son frecuentes sus cruces con razas europeas
como Holstein y Pardo Suizo para producir leche en zonas clidas.
Bondades: Esta raza de gran potencial lechero tiene la habilidad para
sobrevivir, crecer y reproducirse eficientemente en nuestro clima medio,
resistiendo altas temperaturas, forrajes de baja calidad y enfermedades.
Cruces: Sus principales cruces han sido con razas lecheras europeas como la
Holstein, Jersey y Pardo Suizo, para producir ejemplares F1 con habilidad para
adaptarse y producir leche con mayor eficiencia en el trpico.
Fue una de las razas utilizadas en el desarrollo de la raza Brahmn Americano.
Tiene una frente redondeada en forma de domo, con orejas largas y pendulosas,
con cuernos que crecen hacia atrs y hacia arriba en espiral.
Son generalmente de color moteado, que va desde rojo hasta blanco.
Fuente: http://generalidadesdelaganaderiabovina.blogspot.pe/2012/10/gyr.html
3.3.2.2. Guzerat
Su origen est en el estado de Bombai en la India. Al igual que la Gyr, proviene de una
zona de clima clido de suelos secos y pobres.

Cuerpo vigoroso, pecho amplio, lomo recto y giba desarrollada.
Cuernos en forma de lira, frente plana o cncava, ojos elpticos y arrugas en la
prominente arcada supraorbitaria.
Las orejas son de tamao mediano y de puntas redondeadas, el ombligo y
prepucio son de tamao recto.
Gran capacidad torcica y abdominal con muy buenas masas musculares.
El pelaje vara de cenizo claro al muy oscuro, observndose en los tercios
anterior y posterior, mayor intensidad de color. El color y las manchas son mas
claras en las hembras. Es una de las razas ndicas ms pesadas. Una vaca adulta
pesa entre 500 y 550 Kg. y un toro entre 700 y 1000 Kg.
Longevidad y rusticidad.
Buen productor de carne y leche. Las hembras muestran unas ubres bien
conformadas y son excelentes productoras de leche. Una vaca puede llegar a
producir 6.000 Kg. /ao.
Desempeo productivo y reproductivo de la raza Guzerat bajo

control lechero oficial y con participacin en la prueba de progenie
Caracterstica Observaciones Promedio Mx. 25% Mejores Rebaos
Obs. Promedio
Produccin de
2.298 2.339 7.234 535 2.921
leche/lactancia (305 das) kg.
Produccin delechetotal en
2.298 2.400 7.255 535 3.017
lactancia* (kg)
Duracin delactancia (das) 2.298 285 554 535 299
Porcentajedegrasa (%) 851 4,9 6,9 234 5
Edad al primer parto (meses) 575 44,2 64,7 129 45,4
Intervalo entrepartos
1.040 14,9 21 227 15,3
(meses)
Ajustada para edad adulta (7 a 8 aos).
Fuente: Embrapa Ganado Lechero, 2007.

3.3.2.2.2. Cruces:
Se recomienda su cruce con razas lecheras europeas para una mejor produccin.
Algunos criadores de Holstein los utilizan para cruzar con las mejores vacas de
sus hatos para la produccin de Guzolando (Guzer x Holstein).
3.3.2.2.3. Otras caractersticas:
Oriundos del norte de la India.
Esta considerada una de las razas ms grandes de la India.
Fue la raza ms importante en la formacin de la raza Brahma Americano.
Son muy importantes para trabajo (tiro) y son productoras moderadas de leche.
Tienen la cara corta y estrecha con orejas largas y cadas abriendo hacia el
frente.
Tienen cuernos largos en forma de lira.
Color vara desde claro a negro al madurar, pero el barril o barriga tiende a ser
de color ms claro.
Las caractersticas de produccin son similares a las del Brahman Americano y
otras razas Bos indicus.
Fuente: http://generalidadesdelaganaderiabovina.blogspot.pe/2012/10/guzerat.html
Las principales razas en la ganadera tropical son el Gyr, Brahaman, y Nellore. En el Per, actualmente se
viene dando dos corrientes de cruzamiento, el primero es del Ceb con Holstein, recomendado para la zona
de celta alta, mientras que el segundo es del Ceb con Brown Swiss orientado para la selva baja, ambos
orientados al doble propsito.
Leer ms: http://www.monografias.com/trabajos58/mercado-vacuno-peru/mercado-vacuno-

peru2.shtml#xvacunos#ixzz4oFR4PGwH
4. Proyecto de perfectibilidad de engorde o crianza doble propsito
4.1. Engorde a corral de terneros. Evaluacin econmica
Porstmann, J.; Ramrez, L; Lpez G. y Guardatti S.
Ctedra de Administracin Rural, Facultad de Ciencias Agrarias, Universidad Nacional de Rosario,
jcporstmann@yahoo.com.ar
Introduccin
La produccin de carne en Argentina, se bas histricamente, en el pastoreo directo de pasturas
naturales y cultivadas, suministrando alimentos procesados o concentrados solo por cortos perodos de
tiempo cuando los nutrientes aportados por las pasturas resultan insuficientes para satisfacer los
requerimientos de los animales (Rearte, Daniel 2007).
El proceso de agriculturizacin impulsado por el precio de los granos y el incremento de la
productividad, provoca una alta competencia por el uso de la tierra entre las actividades agrcolas y las
ganaderas, desplazando a la ganadera a tierras de menor fertilidad. Este desplazamiento induce una
mayor utilizacin de alimentos de alta concentracin energtica en la etapa de engorde con silaje y/o
granos.
Segn el Ing. Agr. Pordomingo A. (2010), la intensificacin de la produccin ganadera, en Argentina,
es irreversible, pero toma formas diferentes, dependiendo del costo de los factores. El engorde
intensivo (feed lot) se est instalando como una estrategia de produccin de carne en las zonas
agrcolas, alentado por la no competencia con la agricultura y por la oportunidad de agregar valor al
grano de maz al transformarlo en carne. Esta tcnica toma mayor impulso en los establecimientos
mixtos que integran la produccin de carne con la agricultura.
El objetivo general del estudio es analizar la eficiencia econmica del engorde intensivo de terneros
de propia produccin, difundida entre los productores agropecuarios de la regin pampeana.
Los objetivos especficos son: (i) modelizar el sistema de engorde (parmetros tcnicos y
econmicos); (ii) estimar los resultados econmicos y (iii) evaluar el riesgo.
Metodologa
En primer lugar se definieron las inversiones en mejoras y maquinarias (Tabla N 1), necesarios para
una escala de produccin de 500 terneros en engorde a corral por ciclo. En este sentido, se
presupuestan los requerimientos en corrales (11,2 m 2/cab), comederos (0,3 m/cab), bebederos (0,05
m/cab), sistematizacin del terreno y un mixer (acoplado mezclador y distribuidor de 13m 3 con
balanza). Tanto el tractor, como el tanque de agua, el chimango o sinfn y la manga de trabajo son
necesarios pero no implican una inversin directa, bajo el supuesto de considerarse activos
preexistentes en los sistemas agropecuarios, sin restricciones en su capacidad de uso. Para estimar los
requerimientos en mejoras y maquinarias por cabeza se utiliz informacin del INTA (Pordomingo, A
2003).
Tabla 1
INVERSIONES: mejoras y maquinarias $
CORRALES 15.106,0
BEBEDEROS 44.093,8
COMEDEROS 115.785,0
SISTEMATIZACION 24.9000
MIXER (13m3) con balanza 125.910,2
TRACTOR Compartido
TANQUE AGUA Compartido
CHIMANGO Compartido
MANGA DE TRABAJO CON BALANZA Compartido
325.794,9
Tabla 2
DATOS DE PRODUCCION Unidades
PESO DE ENTRADA 160,00 kg/cab
PESO DE SALIDA 30000 kg/cab
MORTANDAD 0.50 %
PRODUCCION 13850 kq/cab/ciclo
AUMEN TO DIARIO 1.00 kg/cab/da
DIAS DE ENGORDE 138.50 das/ciclo
kg MS/kg
CONVERSION MS 7.00
came
CONSUMO MS Radon 969,50 kg MS/cab
MS RACION 69.50 %
CONSUM0 MV Racion 1.394,96 kg MV/cab
MS: materia seca. MV: materia verde
En segundo lugar se establece el planteo tcnico (Tabla N 2), recurriendo a bases de datos empricas
de la Ctedra e informacin establecida por Russi, P. (2011).
Como principales variables del modelo se define el peso de entrada, coincidente con el peso medio de
un destete temprano de terneros (160 kg/cab); el peso de salida (300 kg/cab) en funcin de la dieta; la
mortandad (0,5%); el aumento diario (1 kg/cab) y la eficiencia de conversin (7 kg materia seca/kg de
carne). La dieta incluye maz molido (71%), silo de maz (14%), pellets de girasol (12,5%) y un
ncleo proteico - mineral.
Los insumos empleados en el sistema de engorde que son producidos por el sistema agrcola (maz
grano y silo) y por el sistema ganadero (terneros), se valorizan a su costo de oportunidad. Los precios
de los productos e insumos son precios corrientes de mercado en pesos a julio de 2011 (Tabla N 3).
Tabla 3
DATOS DE PRODUCCION Unidades
PESO DE ENTRADA 160,00 kg/cab

PESO DE SALIDA 300,00 kg/cab
MORTANDAD 0.50 %
PRODUCCION 138,50 kg/cab/ciclo
AUMENTO DIRIO 1,00 kg/cab/da
DIAS DE ENGORDE 138.50 das/ciclo
CONVERSION MS 7,00 kg MS/kg carne
CONSUMO MS RACIN 969,50 kg MS/cab
MS RACION 69.50 %
CONSUMO MV Recite 01,395. kg MV/cab
MS: materia seca. MV: materia verde
En un primer anlisis econmico se determina el Margen Bruto total y por cabeza (para un ciclo/ao),
entendido como el residuo entre los Ingresos (Ventas menos valor hacienda propia) y los Costos
Variables. Luego, utilizando estos resultados y el valor de las inversiones se proyecta el flujo de
fondos incremental que establece el beneficio incremental del proyecto engorde de terneros propios
con maz propio versus vender el maz y los terneros al destete. En un segundo anlisis se emplean
medidas financieras (Bustamante A. 1997) que contemplan el costo de oportunidad de los factores
tales como TIR (Tasa Interna de Retorno) y el Valor Actual Neto (VAN). Dnde VAN = - Inversin
inicial BN / (1+r)i para i variando entre 1 y n. Siendo BN el Beneficio Neto de costos que genera el
sistema y r la tasa de descuento, utilizndose en este caso una tasa anual del 6,0%. La regla establece
que la inversin ser rentable slo si el VAN que genera es positivo. La TIR es un ndice de
rentabilidad ampliamente aceptado que se define como la tasa de inters que reduce a cero el VAN. La
TIR para la propuesta de inversin es la tasa r que satisface la ecuacin: 0 = VAN (r) = -Inversin
inicial BN / (1+r)i. La regla establece que es conveniente realizar la inversin cuando la TIR es > r.
Por ltimo, se mide el riesgo esperado, entendido como la probabilidad de enfrentar escenarios de
resultados negativos. Para ello se emplea la tcnica de Simulacin Montecarlo, (Berenson M. 1993),
empleando la aplicacin informtica Simular.
Resultados
Se determinaron los resultados econmicos para un ciclo anual de 500 cabezas en total. El Margen
Bruto por cabeza arroja un valor positivo de $253,49. Este resultado no incluye el valor de las
amortizaciones de las mejoras y equipos intervinientes en el proceso productivo. Tampoco incluye
IVA y Ganancias (Tabla N 4).
Tabla 4:
RESULTADOS
$/cab $/cab
VENTAS A PRECIO NETO 1.501.859,84 3.003,72
PRECIO NETO HACIENDA PROPIA 946.864,00 1.893,73
INGRESO NETO 554.995,84 1.109,99
COSTO ALIMENTO 341.814,89 683,63
COSTO SANIDAD 20.542,50 41,09
COSTO PERSONAL 19.341,38 38,68
COSTO ASESORAMIENTO 6.784,23 13,57
COSTO TRACTOR 24.073,68 48,15
COSTO MIXER 15.694,71 3.139,00
COSTO DIRECTO 428.251,39 856,50
MARGEN BRUTO 126.744,45 253,49
Esta medida de resultado representa el Beneficio Neto Incremental a moneda constante del proyecto
feed lot antes de impuestos; y se utiliza para proyectar el flujo de fondos del proyecto a cuatro aos.
Los perodos de cuenta son semestrales, en el cual en un semestre se inmovilizan recursos para la
produccin y adquisicin de alimentos y en el otro se engordan y venden los terneros terminados. En
el ltimo ao del flujo de fondos se valorizan las inversiones al 50% de su valor de origen. El VAN
arroja un valor positivo de $209.353 a una tasa de descuento equivalente al 6,0% anual. La TIR
anualizada es del 21,3% (Tabla N 5).
Tabla 5
SEM 0 SEM 1 SEM 2 SEM 3 SEM 4 SEM 5 SEM 6 SEM 7 SEM 8
BENEFICIOS 1.501.860 0 1.501.880 0 1.501.860 0 1501.860 0

COSTOS -341.815 -1.033.300 -341.815 -1.033.300 -341.815 -1.033.300 -341.815 -1.033.300 0
INVERSIONES -325.795
RECUPERACIN 150.447
BEM. NETO INCREMENTAL -667.610 468.559 -341.815 468.559 -341.815 466.559 -341.815 468.559 150.447
F
VAN (*) 209.353,7 $
TIR 10,13 %
TIR ANIALIZADA 21,29 %
(*) Tasa de descuento 2.96% semestral, equivalente 6.0% anual.
El modelo desarrollado indica que la estrategia de invertir en mejoras y maquinarias para engordar los
terneros de propia produccin con granos tambin de propia produccin genera un valor econmico
superior al que se obtendra si se venden los terneros al destete y el grano cosechado.
El resultado econmico de este sistema de engorde es muy sensible a las variaciones en el precio de
venta del ternero terminado; del valor de venta del ternero destetado; del nmero de ciclos de engorde
en el ao; del peso de entrada y salida; del costo de la racin y de la eficiencia de conversin. El
impacto de estas variaciones sobre el valor de VAN se observa en la Tabla N 6.
Tabla 6
SENSIBILIDAD +10% -10%
DESVO
ORDEN VARIABLE V.A.N
1 PRECIO DE VENTA 745.074 -326.368 535.721
2 CICLOS POR AO (2 y 3 ciclos) 576.967 896.181 367.614
3 PRECIO HACIENDA PROPIA -128.399 547.104 337.752
4 PESO DE SALIDA 423.856 -5.151 214.503
5 PESO DE ENTRADA 43.779 374.927 165.573
6 COSTO RACION 83.817 334.889 125.538
7 CONVERSION MS 83.817 334.889 125.538
8 INVERSION 176.773 241.932 32.578
9 ALIMENTO DIARIO 230.720 183.236 23.742
10 COSTO VARIABLE TRACTOR 200.765 217.940 8.586
11 COSTO SANIDAD 202.025 216.680 7.329
12 COSTO PERSONAL 202.454 216.252 6.897
13 COSTO VARIABLE MIXER 203.754 214.951 5 598
14 COSTO ASESORAMIENTO 206.933 211.773 2.419
15 MORTANDAD 208.275 210.431 1.079
Si el modelo de engorde se realizara con hacienda y grano de maz comprado, el Margen Bruto por
cabeza pasa a ser negativo (-$ 249,18) de la misma forma que el indicador de VAN. Esto demuestra
que este planteo productivo no es viable econmicamente por mayores costos como consecuencia de
los gastos de comercializacin en la compra de terneros y en el costo de la racin.
Por ltimo, y con el objeto de evaluar y medir los posibles resultados que se pueden obtener, se aplica
simulacin Montecarlo al modelo de matemtico engorde de terneros, el cual consiste en realizar un
muestreo de distribucin de probabilidades que describan la variabilidad y la incertidumbre. En este
caso el resultado del modelo seleccionado o variable de salida es el Margen Bruto por cabeza. La
simulacin incluye la correlacin entre el precio de venta y compra (0,832) calculado en una serie de
20 aos. Las variables aleatorias relevantes son las pertenecientes al nmero de orden 1, 3, 6 y 7. Los
resultados de la simulacin, sobre la base de 10 mil iteraciones, arrojan una probabilidad de obtener
un resultado igual o menor a cero de 6,90%. La mediana de la distribucin es 227,94 $/cabeza
(mnimo -195,34 y mximo 663,98) y el Coeficiente de Variacin 68,33%. La dispersin de los
posibles resultados es amplia, pero mayoritariamente en el campo de valores positivos, mostrando un
perfil de riesgo bajo.
Finalmente, un estudio ms avanzado debera evaluar el ptimo tcnico y econmico de distintas

alternativas de engorde intensivo en funcin de la demanda de mercado. Al mismo tiempo, comparar
la variabilidad y el riesgo implcito en las mismas.
Citas Bibliogrficas
Bustamante A. 1997. Evaluacin de Proyectos de la Empresa Agropecuaria. Convenio AACREA
Banco Ro.
Berenson, M.(1993). Estadstica para Administracin y Economa McGraw Hill.
Pordomingo, A. (2010) Jornada Internacional de Produccin de Carne. Tandil, Campus
Universitario 15 de Junio de 2010.
Pordomingo, A. (2003). Gestin Ambiental en el Feed Lot. Gua de Buenas Prctica. INTA.
Rearte, D, (2007). Produccin de carne en Argentina. Programa Nacional de Carnes. INTA
Balcarce. http://www.inta.gov.ar/balcarce/info/indices/tematica/ganad/ bovi/carne.htm.
Russi P. (2011). Revista Mrgenes Agropecuarios. Costo comparativo de dietas de engorde. Pgs
28-29. Ao 26 N 312. Junio 2011.
Obtenido de: http://www.fcagr.unr.edu.ar/Extension/Agromensajes/32/3AM32.html
4.2. Crianza de vacunos de engorde

4.2.1. INTRODUCCIN
Segn el Ministerio de Agricultura el consumo por habitante de carne de vacuno en el pas el
ao 2013 fue de 6,26 kg, consumo considerablemente bajo si lo comparamos con el de pases
como Argentina (63,0 kg) o Chile (22,3 kg). En Lima Metropolitana el consumo per capita de
carne de vacuno el ao 2013 fue de 7,65 kg/habitante.
Una de las razones que se argumenta para el bajo consumo es la falta de calidad de carne
nacional, lo cual puede ser superado con la produccin de carne de razas especializadas. La
Asociacin Nacional de Productores de Carne Bovina seal en abril del ao 2010 que slo el
5% del consumo local es producto de las importaciones.
El consumo de carne premium ha aumentado en el Per, en enero del 2013 la empresa de
alimentos Vadimar, representante en el Per de la empresa chilena Agrcola Moliendo,
importaba mensualmente 100 kilos de carne de animales Wagyu, a fines del 2014 estaba
importando una toneladas; para el 2015 y en adelante sus expectativas del crecimiento de la
demanda de carne premium son del 10% al ao.
La carne de Wagyu se clasifica segn una escala que considera la cantidad de grasa
intramuscular que contiene la carne, el nivel mximo es 12, comercializndose en el Per
carne de nivel 6 que que contiene la carne, el nivel mximo es 12, comercializndose en el
Per carne de nivel 6 que puede llegar a costar US $ 70 el kilo; a nivel internacional la carne
de Wagyu se puede vender hasta en US $ 800 el kilo. La carne de Wagyu la estn colocando
en hoteles (5), restaurantes (16), tiendas gourmet (4) y en supermercados Wong.
Segn Cencosud Per el 7% de la carne de bovino que se consume en el Per se vende a
travs de supermercados.
La produccin de carne de vacuno el ao 2013 fue de 190.569 TM, 2,12% mayor que la
produccin del ao 2012, tal como se puede apreciar en el grfico adjunto, la produccin de
carne de vacuno en el Per ha venido creciendo ininterrumpidamente.
La principal regin productora de carne en el Per el ao 2012 fue la regin Cajamarca con el
15,61% de la produccin, le siguen en importancia las regiones Lima (11,17%), Puno
(10,73%), Hunuco (10,18%) y Ayacucho (6,95%); estas cinco principales regiones
productoras de carne concentran el 54,63% de la produccin.
El ao 2013 la poblacin nacional de ganado vacuno fue de 5.555.988 unidades. La regin
Puno es la regin del Per con la mayor participacin en el nmero de unidades de ganado
vacuno, siendo su participacin del 12,50%, despus le siguen en tamao de cabezas de
ganado las regiones Cajamarca (11,74%), Ayacucho (9,63%), Cuzco (7,44%) y Junn (5,62%);
ests cinco principales regiones concentran el 46,93% de las cabezas de ganado vacuno del
pas.
La saca de unidades el ao 2013 fue de 1.354.946 bovinos, el rendimiento promedio a nivel
nacional en el mencionado ao fue de 140,60 kilos por animal. Los mayores rendimientos por
animal se dieron en las regiones Moquegua (222,10 kg/animal), Tacna (190,10 kg/animal),
Lima (187,90 kg/animal), Piura (170,3 kg/animal) y Madre de Dios (166,4 kg/animal).
Cajamarca, la principal regin productora de carne tuvo un rendimiento de 138 kg/animal,
Puno, la regin con la mayor cantidad de cabezas tuvo un rendimiento de 143,50 kg/animal.
El precio promedio en pie pagado al productor en chacra el ao 2013 fue de 5/. 4,84 por kilo,
en la regin Cajamarca el precio por kilo fue de S/. 4,74, en Puno de S/. 4,49. Los mayores
precios se pagaron en las regiones San Martn (S/. 6,04), Ucayali (S/. 5,65) y Amazonas (S/.
5,58)
En los camales de Lima Metropolitana se beneficiaron 313.386 animales, siendo Inpelsa el
camal que ms animales beneficio con el 30,28% de los animales, luego vienen San Pedro
(25,99%), Sacip Yerbateros (21,03%), Frigorfico La Colonial (9,82%), Frigorfico Jo SAC
(7,16%), Frisana SAC (2,59%), Mafingesa SAC (1,36%), Conchucos (1,18%) y Sageisa
(0,58%).
Considerando el rendimiento por animal beneficiado, el rendimiento promedio de los camales
en Lima Metropolitana fue de 234,10 kg/animal, siendo el Frigorfico La Colonial el de mayor
rendimiento con 278,6 kg/animal, luego siguen San Pedro (259,2 kg/animal), Frisana SAC
(256,8 kg/animal), Conchucos (252,2 kg/animal), Frigorfico Jo SAC (241,2 kg/animal),
Sageisa (231,4 kg/animal), Mafingesa SAC (223,6 kg/animal), Sacip Yerbateros (220,5
kg/animal) e Inpelsa con 203,6 kg/animal.
Tradicionalmente la produccin de carne de vacuno en el Per se ha realizado por medio del
engorde de animales adquiridos la adquisicin en zonas cercanas a las principales ciudades,
para abastecer Lima ha sido comn engordar animales adquiridos principalmente de la sierra.
4.2.2. El mercado
Segn Calvo Pacheco (2005), los supermercados prefieren los animales con dientes de leche y
hasta con un mximo dos dientes, las carniceras con dos dientes a ms.
En el Per es usual que los ganaderos cren sus animales hasta el ao y medio de edad y luego
pasen estos a un tercero que realiza la actividad de engorde de estos animales hasta que ellos
alcancen el peso comercial, apareciendo en este instante la figura del comisionista que cobra
del 4,5 - 5% del valor de la venta del ganado.
Cabada Samame y otros (1998) indican que en los mercados de Estados Unidos y de Canad
hay tres tipos de carne de ternera:
1) Carne de ternero neonato (bob veal) la cual es comercializada a los tres meses de edad;
2) Carne de teneros de leche (formula fed o special sed veal), estos terneros son alimentados
con sustitutos lcteos y son comercializado a los 4 - 5 meses (esta carne es conocida en el
Per).
3) Carne de ternera alimentada con granos (baby beef), estos animales son alimentados en
una primera etapa con sustitutos lcteos y luego se alimentan a base de granos y
concentrados, el beneficio en este caso es al ao de edad (esta carne tambin es conocida
en el Per).
4.2.2.1. Clasificacin de las Carcasas

Extra: carcasas de machos hasta con cuatro dientes permanentes, son de muy buena
conformacin (abundante masa muscular y bien distribuida) y muy buen acabado, con
grasa de infiltracin de cobertura y de reserva de consistencia firme y serosa. Las
carcasas de clasificacin Extra reciben un sello de color Amarillo Naranja.
Primera: Carcasas de machos con hasta con seis dientes permanentes y hembras hasta
con cuatro dientes permanentes, tienen tambin muy buena conformacin (abundante
masa muscular, de color rosado o rojo claro y bien distribuida) y muy buen acabado, con
grasa de cobertura firme y serosa distribuida sobre los msculos superficiales de la
paleta, dorso, y costillares y con grasa de infiltracin. Las carcasas de esta clasificacin
son selladas con el color Verde.
Segunda: Carcasas de bovinos con regular conformacin, carne de color rosado o rojo
claro, con grasa reservada serosa v de consistencia firme. El sello de esta carcasa es de
color Roio.
Procesamiento: Carcasas de bovinos de cualquier edad y sexo, que presentan un estado
deficiente de carne, carcasas mal desangradas, carnes excesivamente flacidas con grasa
gelatinosa, con pigmentaci6n metabolica pronunciada y otras condiciones que la hagan
impropias para el consumo humano. Tambien se incluye en esta clasificaciOn las
carcasas con traumatismos que comprometan mas del 50% de la pieza. Estas carcasas
reciben un sello de color Azul Violeta.
4.2.3. La produccion
La producci6n de carne de vacuno tiene tres fases: cria, recria y engorde. La fase de cria va
hasta que el becerro es destetado; la recria desde el destete hasta la Ilegada de la pubertad; la
fase de engorde dura hasta que los animales alcanzan aproximadamente los 450 kg.
Cuando la lactacion de los terneros se hace una o dos veces al dia desde el nacimiento hasta el
primer mes, se eleva la tasa de natalidad y se reduce el intervalo entre pages, mejorando al
mismo tiempo la condiciOn corporal de la vaca.
Loarte Arteaga (2004) plantea dos fases para el engorde de toretes de raza Holstein en un
sistema de crianza estabulado:
1) Fase de Levante desde el nacimiento a los 14 meses, la cual a su vez la divida en dos sub-
fases, una desde los 0 a los 6 meses, con destetado a los 73 dias y 78 - 83 kg de peso y la
otra sub-fase desde los 7 a los 14 meses donde esperan lograr 335 kg. de peso al final de
la sub-fase.
2) Fase de Acabado con dos meses de duracion aproximadamente hasta Ilegar a animales
con un peso de 403 - 471 kg. a los 16 meses.
Cabada Samame y otros (1998) en su trabajo para recria y engorde de terneras Holstein
Friesian en Lurin, divide en tres fases la producci6n de los animates para carne:
La primera fase va desde los 14 dias a los 5 meses, la segunda desde los 5 meses hasta los 9
meses y la tercera desde los 9 meses hasta el beneficio. Los indicadores que senalan para estas
fases se pueden ver en el siguiente cuadro:
Lactanci Post Crecimiento Acabad

a Destete - o
Engorde
Duracin (das) 21 115 115 90
Peso inicial 43 54 180 364
Peso final 54 180 364 517
Ganancia de peso diaria(kg) 0,52 1,10 1,6 1,70
Consumo diario de MS (kg) 1,40 3,52 7,92 12,32
Conversin Alimenticia 2,7 3,20 4,95 8,2
Ganancia total por etapa 11,0 126,0 184,0 136,0
La vida productiva de las reproductoras en promedio es de 10 aos y es importante realizar un

descarte planeado de las reproductoras.
Para el uso de animales como reproductores se tiene que tener en cuenta su condicin
sanitaria, tambin debe observarse sus testculos, si hay diferencia en su tamao y si esta es
significativa.
4.2.3.1. Sistemas de Explotacin
Los sistemas de explotacin pueden ser intensivos, extensivos o mixtos. En los sistemas
intensivos los animales permanecen confinados durante todo el periodo de engorde, el
periodo de engorde puede ser de 60 - 120 das. La crianza a base del pastoreo de los
animales es denominada crianza extensiva; cuando al pastoreo se le agrega
confinamiento para darles concentrado y suplementos vitamnicos el sistema de crianza
se denomina mixto.
En el sistema de explotacin extensiva se tiene que evitar alimentar a los animales
destetados con braquiarias debido a que puede producirles fotosensibilidad y ocasionarles
la muerte.
En el manejo extensivo con pastos pobres en fsforos existe el riesgo que las animales
comiencen a roer y lamer huesos de animales muertos, a fin de complementar sus
requerimientos de fsforo, con lo cual son altamente susceptibles a contraer el botulismo,
enfermedad que tiene una alta tasa de mortalidad y que se puede prevenir con vacunas.
4.2.4. Razas de Carne

Entre las diferentes razas de vacunos de carne existen diferencias en cuanto a peso, tasa de
crecimiento, cantidad y distribucin de grasa corporal, y total de carne comercializable por
animal. En cuanto al tamao existe una relacin inversa entre el tamao y la precocidad, los
animales ms grandes son menos precoses.
Por tamao las razas bovinas productoras de carne pueden ser clasificadas como pequeas,
medianas y grandes.
4.2.4.1. Hereford
Raza de origen ingls de temperamento dcil, es una raza precoz llegando las hembras a
la pubertad a los 13 - 15 meses (280 kg de peso); a los 20 meses el novillo puede pesar de
450 / 480 kg, cuando es alimentado exclusivamente con pastos y 420 kilos a los 13 meses
cuando es criado en un sistema estabulado. Tienen buena masa muscular, son animales
dciles y rsticos; su pelaje es de color rojo con cabeza, regin inferior y extremidades de
color blanco.
Son apropiados para el cruce con razas cebuinas para ser criados en climas sub-
tropicales. Su vida Son apropiados para el cruce con razas cebuinas para ser criados en
climas sub-tropicales. Su vida productiva puede llegar hasta los 15 aos
4.2.4.2. Brahman
Es una raza con rustica con buena calidad de carne y ptima velocidad de crecimiento;
las hembras Brahman son bastante frtiles y de excelente aptitud materna; buen
rendimiento de carcasa (superior al 55%), dcil, precoz, frtil, rustica, ideal para climas
tropicales
Su longevidad les permite producir terneros hasta los 20 aos; es 1 muy usada la raza
para cruzamientos. Los machos adultos pueden llegar a 800 - 1.100 kg y las hembras a
450 - 600 kg. Su color predominantes es el gris claro hasta tonalidad oscura con
extremidades negras, tienen una buena conversin alimenticia.
4.2.4.3. Blonde d' Aquitaine

Es una raza rustica con una buena velocidad de crecimiento, precoz, con facilidad de
parto, tienen gran capacidad de una adaptacin a diferentes climas.
Puede llegar a 411 kg. en 15 meses con un rendimiento de carcasa de 65,3%.
4.2.4.4. Simmental
Raza de origen suizo, es una raza precoz, de rpido crecimiento que se suele cruzar con
razas cebuinas; los machos adultos pueden pesar 1.000 kg y las hembras 750 kg; las
hembras son mansas y longevas.
El Simmental Europeo (Fleckvieh) es de doble propsito y el Simmental americano es
especializado en carne; tienen buena adaptacin a altitudes de hasta 3.000 m.s.n.m.; su
rendimiento de carcasa es de 58.1%.
La raza Simbrah es producto del cruce de Simmental (5/8) con Brhaman (3/8), los
machos Simbrah llegan a los 450 kg a los 20 meses; los Simmental pueden tener
tonaliades amarillas o rojas, con machas blancas distribuidas.
4.2.4.5. Charolais
Es una raza nativa de Francia de gran tamao, bastante corpulenta y con buena velocidad
de crecimiento, los machos adultos pueden pesar de 950 - 1.200 kg y las hembras de 650
- 800 kg; las hembras entran en celo a los 14 meses y su tasa de fertilidad sobrepasa el
90%; su robustez les permite alcanzar una vida productiva con diez partos; la rusticidad
de esta raza le ha permitido adaptarse bien a climas tropicales, sub-tropicales y ridos; en
los cruces esta raza a demostrado gran capacidad de transmitir sus cualidades. Los
animlaes Charolais son animales dciles.
La raza Charbray es producto del cruce de las razas Charolais (5/8) con Brahman (3/8).
4.2.4.6. Angus Negro

Es una raza de origen escocs, tambin hay variedad colorada, es una raza frtil, de buena
aptitud materna, precoz, rpido crecimiento, facilidad de parto, longevidad, son animales
de tamao intermedio, facilidad de parto.
Los Angus son usados en cruces para mejorar la calidad de las carcasas y la habilidad
materna, tambin son usados para quitar los cachos de la progenie.
Los Angus negros se diferencian de los rojos solo por el color.
Entre otras razas de vacunos de engorde podemos mencionar: Bonsmara, Wagyu,
Senepol, Nelore.
4.2.5. Seleccin de Razas y Plan de Cruzamiento
Las razas de bovinos de carne europeos se clasifican en dos tipos: 1) las de origen britnicas
(Shortorn, Angus, Hereford) y 2) las de origen continental (Charolais, Limousin, Simmental),
siendo estas ltimas las de mayor tamao. Los animales de razas britnicas pueden ser
beneficiados a los 14 - 15 meses con un peso de 400 - 440 kg y un rendimiento de carcasa de
56 - 59%, los de razas continentales demoran ms para llegar al peso de beneficio que es de
460 - 560 kg y su rendimiento de carcasa es mayor alcanzando 60 - 62%.
El Dr. Barrn plantea cuatro alternativas para la eleccin de los animales en condiciones de la
sierra:
Alternativa 1: Para crianza de animales de doble propsito que van a ser criados hasta un
nivel de altitud 3 mil m.s.n.m., las razas ideales seran Brown Swiss, Normando, Shortorn,
tambin recomienda la Simmental pero seala que esta raza tiene en contra su mayor tamao,
que genera ms costos de mantenimiento, y la presencia en algunos animales del gen de la
infertilidad, lo cual se puede detectar con el uso de marcadores genticos.
Alternativa 2: Para crianza de animales de doble propsito que van a ser criados por encima
de los 3 mil m.s.n.m., en este caso debido a problemas de adaptacin a la altura de las razas
europeas la recomendacin es cruzar con animales criollos a cualquiera de las razas de la
alternativa 1.
Alternativa 3: Para crianza de razas puras hasta un nivel de 3 mil m.s.n.m, en este caso la
recomendacin es de trabajar con las razas: Angus, Blonde Aquitaine, Simmental y Hereford,
siendo la primera opcin la raza Angus y la segunda la Hereford.
Alternativa 4: Para crianza de animales cruzados de razas europeas especializadas en la

produccin de carne hasta un nivel de 3 mil m.s.n.m., en este caso se busca aprovechar el
vigor hibrido del cruce de razas, se puede trabajar una vaca Angus con un toro Simmental, las
razas britnicas tendran que sera las vacas por ser ms pequeas y tambin por su buena
habilidad materna. Con el vigor hibrido se puede esperar una menor mortalidad de animales,
nacimientos con ms peso al nacer y al destete as como un 4% ms de partos.
Aternativa 5: Para crianza de animales producto de cruces de razas de carne con razas
criollas a ms de 3 mil m.s.n.m, en este caso la recomendacin es de cualquier raza
especializada con un animal criollo para una mejor adaptacin a la altura.
Para la crianza en zonas de selva la recomendacin bsica del Dr. Barrn es que debe basarse
en el doble propsito cuando se est cerca de la ciudad y en la produccin de carne cuando se
est lejos de la ciudad a fin de realizar una ganadera extensiva. En cuanto a las alternativas de
razas a propuesta del Dr. Barrn es:
Alternativa 1: Cruzar Bos Taurus con Bos Indicus (por ejemplo Holsten x Gyr) para
conseguir animales Fi, donde los machos sern destinados para la produccin de carne; luego
puede cruzarse las F1 con animales de la raza Senepol para destinar todos los animales para
carne ya que su carne ser de calidad superior.
Alternativa 2: Cruce de dos razas europeas que pueden ser Holstein o Brown Swiss con
Senepol, para que los animales salgan con una mejor capacidad de resistir el calor y una
mayor produccin de leche que cruzando con cebu.
Alternativa 3: Cruce para produccin de carne con razas especializadas, en este caso se usa
una vaca cebu con un toro Angus o Simmental, las hembras de este primer cruce se pueden
cruzar con toros Senepol.
4.2.6. Alimentacin
El consumo de alimento concentrado en base seca es del 3,5 - 4% de su peso vivo. La
alimentacin se hace tres veces al da.
Segn el "Manual tcnico confinamiento de bovinos de corte" de la empresa Guabi, en el
Brasil la mayora de los criadores en sistemas confinados trabajan con dietas de forraje y
concentrado en una proporcin que va de 60:40 a 40:60, este mismo manual indica que la
mayora de criadores con sistema estabulado alimentan el ganado tres veces al da porque
mejora el desempeo animal que alimentarlo una o dos veces al da.
El "Estudo sobre a eficincia econmica e competitividade da cadeia agroindustrial da
pecuria de corte do Brasil" del ao 2000 seala que teniendo al ganado con forraje abundante
en sistemas de explotacin intensivo, en Brasil, se han destetado becerros a los siete meses
con pesos de 150 - 180 kg. y se han beneficiado a los 28 - 32 meses con 450 - 480 kg de peso.
En la alimentacin se debe de tener en cuenta:
1) Los bovinos son animales de hbitos en el consumo de alimentos y de agua, por eso su
alimentacin debe realizarse en horas fijas todos los das.
2) Los animales deben tener libre acceso a agua limpia y fresca, en sistemas de crianza
estabulado los bovinos pueden consumir de 30 - 60 litros de agua por da, la cantidad de
agua consumida depender del peso de los animales, de la humedad de las dietas
alimenticias y de la temperatura.
3) En climas de temperatura elevada los bovinos prefieren comer al inicio de la maana o al
final de la tarde, en los climas ms bajos prefieren comer al medio da.
4.2.7. Forrajes
Nutricionalmente los forrajes pueden ser muy nutritivos o poco nutritivos, entre los forrajes
ms nutritivos se puede mencionar a las gramneas y a las leguminosas, en los forrajes poco
nutritivos se puede citar los residuos de cosechas, la paja y la panca.
El estado de crecimiento de la planta determina el valor nutritivo del forraje, siendo su mayor
valor alimenticio en la fase vegetativa de la planta y menor en el estado de formacin de las
semillas, el estado de floracin de la planta tiene un valor nutritivo intermedio.
Los forrajes generalmente contienen alta cantidad de fibra, por lo tanto baja cantidad de
energa; el contenido de protena en los forrajes puede ser Bajo (< 12%), Bajo - Medio (12 -
18%), Medio - Alto (19 - 28%) y Alto (32 - 50%). (Para ms informacin sobre forrajes
ingresar aqu)
4.2.8. Concentrados
Los concentrados se caracterizan por tener bajo porcentaje de fibra y alta calidad de energa,
su cantidad de protena puede ser alta o o baja, son altamente palatibles. Los concentrados
pueden ser: granos de cebada, de maz, de sorgo, de arroz, de trigo, sub productos de
cervecera, races de tubrculos, semillas de leguminosas entre otros. Los concentrados
pueden ser ofrecidos en forma individual o mezclados.
Cabada Samame y otros (1998) presenta la composicin del concentrado para las diferentes
etapas de crianza:
Racin de inicio (Base seca)
Maz grano 29,5%
Torta de soya 10,0%
Germen de maz 33,7%
Pasta de algodn 10,0%
Heno de alfalfa 5,5%
Harina de pescado de primera 5,0%
Pepa de algodn 5,0%
Sales minerales 1,0%
Afrecho de trigo 0,3%
Total 100,0%
Racin de engorde (Base seca)

Maz grano 5,1%
Germen de maz 26,1%
Malta fort 18,6%
Pepa de algodn 18,0%
Afrecho 2,7%
Panca 8,3%
Gallinaza 6,9%
Carbonato de calcio 2,0%
Urea 0,8%
Suplemento vitamnico 0,1%
Sal comn 1,0%
Total 100,0%
Racin de Acabado (Base seca)
Maz grano 4,3%
Germen de maz 26,1%
Malta fort 14,2%
Pepa de algodn 18,0%
Melaza 9,4%
Panca 5,9%
Gallinaza 6,4%
Carbonato de calcio 1,5%
Suplemento vitamnico 0,1%
Sal comn 1,0%
Total 100,0%
4.2.9. Manejo despus de la compra del ganado para engorde

El ganado que se compra para destinarlo a la fase de engorde tienen que ser clasificado por
peso y por edad, al llegar los animales son baados y aretados; despus de pesados los
animales son vacunados contra la fiebre aftosa y se les da vitaminas, Garca Espinoza y Otros
(2005) indican que las vitaminas A y D en primeras dosis de 6 ml se aplican por va
intravenosa, tambin se la aplican antiparsitos y para la clasificacin de los animales por
edad se le evalan los dientes, hacindose tambin un despunte de los animales que tienen
cuernos.
4.2.10. Instalaciones
Cabada Samame y otros (1998) define las siguientes instalaciones para una produccion de
carne de ciclo completo: Cunas de 3 m2 (3 x 1), galpones para cunas de 22 x 8 metros;
corrales con una capacidad para 40 animales considerando 8 m2 por animal; corrales de
engorde de 480 m2 considerando 12 m2 por animal; corrales de acabado de 14 m2 por animal
para un maxim de 44 animales por corral. Para el corral de enfermeria considera un area total
de 150 m2 considerando 10 m2 por animal.
Para las dermas instalaciones considera comederos revestidos de cemento, bebederos de
material noble; los cercos de los corrales de palo de eucalipto, adernas de embudo y manga,
brete y guillotina y embarcadero.
En el caso de compra de animales para engordarlos por 90 - 120 dias las instalaciones
necesarias serian corrales de engorde con comederos, bebederos y sombras de descanso,
corrales de manejo para recepci6n y corrales para salida al camal, corrales de enfermeria. Los
corrales pueden considerar un area de 20 - 30 m2 por animal.
Los comederos pueden ser de ladrillo y cemento, los bebederos de material noble; se necesita
tambien una zona de desembarcadero, de almacen, un area de preparacion de alimentos
porque en esta fase la alimentaciOn es exclusivamente a base de concentrados, una manga de
desinfecci6n que conduzca al pozo de inmersiOn y tambien ayudara a la dosificacion. El brete
es un dispositivo para encerrar a un animal sujetandolo comodamente, facilitando su manejo,
se usa para vacunacion, dosificacion e identificacion.
4.2.11. Precocidad Sexual de Novillas

Con vacas pariendo a menor edad se consigue mas productividad debido a que se va obtener
un becerro adicional durante la vida productiva de la vaca.
El ingreso a la pubertad es marcadamente diferente entre razas taurinas y las cebuinas, las
novillas de razas taurinas entran en celo aproximadamente a los 12 meses, las de razas
cebuinas a los 20 - 24 meses. Debe de tenerse en cuenta que una deficiencia nutricional puede
ocasionar retrasos en la aparicion del celo en las novillas.
La precocidad sexual de las novillas puede ser identificada por medio de un examen hormonal
el cual tiene el 95% de certeza y se realiza despues de su destete. Las novillas presentan una
hormona que bloque las funciones de las hormonas responsables de la pubertad, a mayor
presencia de la hormona bloqueadora mas retraso de la pubertad, con una muestra de sangre
de las novillas se identifica a las que presentan menor presencia de la hormona bloqueadora,
esas novillas seran las mas precoces.
En las novillas la precocidad sexual puede ser inducida mediante un protocolo hormonal que
consiste en la introducci6n a la vagina de la novilla de una fuente de progesterona por un
periodo de 10 dias, luego de los cuales se retira y se le aplica una inyecci6n de estr6geno, 21
dias despues se evalUan los resultados.
4.2.12. Cruzamientos industriales

Debido a que la diferencia genetica entre una vaca y un toro produce becerros con
caracteristicas productivas superiores a ambos, las cuales seran mayores mientras mayor es la
diferencia genetica entre los padres, se realiza el cruzamiento de razas en los bovinos. A este
cruzamiento de razas se le conoce como cruzamiento industrial y a las caracteristicas
superiores de los becerros se las conoce como heterosis o vigor hibrido.
Como el cruzamiento industrial mejora la eficiencia en la producci6n de came, estos cruces
deben ser debidamente planificados utilizando razas que se complementen.
En la planeacion de los cruzamientos se tienen que considerar el clima, la fertilidad de los
pastos y la topografia del terreno a fin de que los animales puedan expresar su potencial
genetico.
Al animal producto del cruzamiento de una raza taurina con una cebuina se le conoce como
Fl, la raza Brangus es un ejemplo tipico de animales Fl y se obtiene del cruzamiento de los
cebuinos Brahma con los taurinos Angus. Los Brangus presentan carne mas suave que los
cebuinos Brahma y mayor rusticidad que los taurinos Angus.
Cuando los Fl se producen para ser todos Ilevados al carnal se trata de un cruzamiento
terminal, cuando solo los machos van al camal y las hembras Fl son cruzadas con otra raza
estamos hablando de un cruzamiento terminal de tres razas.
4.2.13. Estacion de Monta

La Estacion de Monta (EM) es el periodo de 90 - 120 dias durante el cual se busca pretiar la
mayor cantidad de vacas posibles. La prenez de las vacas se puede conseguir mediante: 1)
monta natural, usando un toro con 25 - 30 vacas, 2) puede ser tambien con inseminacion
artificial y 3) con inseminaciOn artificial y con un toro repasador.
Implementando una Estaci6n de Monta los becerros van a nacer en fechas pr6ximas con lo
cual se puede organizar: 1) vacunaciOn, 2) destetes y 3) envios al carnal de lotes homogeneos.
La Estacion de Monta debe planificarse para que los becerros nazcan en las epocas de mayor
abundancia de pastos.
La Estacion de Monta requiera de la preparaci6n de los pastos, de los reproductores y de las
vacas, por eso se puede hablar de una Pre Estacion de Monta, la misma que tendria una
duracion de al menos 60 dias.
Los pastos tienen que ser cortados para que con la Iluvia los nuevos pastos que crezcan
cuenten con hojas que tengan mas proteinas menos fibra y sean faciles de digerir. 60 kilos de
pastos son necesarios para alimentar una vacs de 450 kilos.
Los toros adernas de ser evaluados mediante criterios zootecnicos deben pasar por examenes
andrologicos. La fertilidad de los toros se puede mejorar con vitaminas y minerales, siendo a
vitamina D buena para el desarrollo de los espermatozoides.
Las vacas deben ser evaluadas en su Condicion Corporal (CC) ya que esta Intimamente
relacionada con la fertilidad y deben estar libres de enfermedades reproductivas para lo cual se
las vacuna 60 Bias antes del inicio de la Estacion de Monta. A los 18 - 24 meses pueden entrar
las novillas a la Estacion de Monta, debiendo tenerse el debido cuidado en planificar bien sus
cruzamientos, la planificacion de los cruzamientos tambien se aplica a las dernas vacas. En las
novillas es usual trabajar con monta natural, despues del primer parto ya se puede trabajar con
inseminaci6n.
Si se va a trabajar con Inseminacion Artificial a Tiempo Fijo (IATF), antes de ser inseminadas
las hembras van a recibir una dosis de hormonas para inducir su celo y ovulacion. Para
verificar la prefiez se puede usar aparatos de ultrasonograffa 30 dias despues de la
inseminacion, de no haber confirmaci6n de preilez se la vuelve a sincronizar y 10 dias
despues de esta segunda inseminaci6n se la coloca a la vaca con toros repasadores.
4.2.14. Examen Andrologico de Toros

Los examenes andrologicos sirven para descartar toros infertiles, los cuales impactan mas en
la eficiencia reproductiva que una vaca infertil. En el examen andrologico de toros se analiza:
1) la circunferencia escrotal 2) la morfologia del esperma y 3) la movilidad del esperma.
Antes de hacer los examenes se hace una prueba de libido de los toros, para lo cual se coloca
una hembra dentro de un lote de machos y seran considerados como mas viriles aquellos toros
que sean los primeros en seguir a la hembra.
La circunferencia escrotal esta directamente relacionada con el peso de los testiculos y con
testculos mas pesados mayor sera la produccion de esperma; dado que el analisis de la
circunferencia escrotal se hace con el toro dentro de un brete, alli mismo se le hace un analisis
de la glandula vesicular, la cual es responsable del liquido de transporte del semen y su
tamano depende del tamano del toro y de su raza, variando de 8 - 12 cm.
La morfologia del esperma determina el porcentaje de esperma con aspecto normal,
descartandose celulas espermaticas que presentan defectos de cabeza, de cola o en medio, se
descartan a los toros con mas del 15% de celulas espermaticas con defectos.
La movilidad del esperma indica el porcentaje de espermatozoides vivos.
4.2.15. Castracion de Animales

Existen dos razones para castrar a los bovinos: 1) comerciales y 2) de manejo.
Castraci6n por razones comerciales: los animates castrados por cads kilo de peso que ganan
tendran mas grasa depositada en la carcasa que los animates enteros y esta grasa estara mejor
distribuida con lo cual mejora la calidad de la carne.
Debido a que la mayor producci6n de grasa de los animales castrados demanda mas energia,
necesitan alimento mas energetic y mas concentrado, ocasionando que los costos de
producciOn de un kilo de carne sean 10% mayor en los animales castrados que en los enteros,
no obstante el mayor costo de producci6n en algunos mercados pagan mas por la carne de
animales castrados.
Los animales que no son castrados ganan peso mas rapido debido a que necesitan consumir
menos energia para ganar un kilo de peso, si se quiere vender carne de animales precoces no
se los debe castrar. Los animales enteros son mas musculosos.
Castraci6n por razones de manejo: los animales castrados son mas dociles lo cual permite
criar juntos hembras y machos.
4.2.16. Formas de Castracion

La castracion se puede realizar retirandole los testiculos al bovino o estrangulando sus
cordones espermaticos, este ultimo metodo debido a la hinchazon que produce impide una
recuperacion rapida del animal. En ambos metodos el desempertio del bovino es el mismo.
Si la castraci6n se hace lo mas pronto posible el animal va perder las hormonas que produce el
testiculo las cuales le permiten ganar peso, si se realiza mas tardiamente se haria con el
objetivo de mejorar el acabado pero se produciria un mayor estres en el animal.
4. PROVEEDORES DE VAQUILLAS, TERNEROS REPRODUCTORES Y DE SEMEN DE
TORO
O San Edmundo Andino vende embriones y semen de las razas Angus y Hereford, telefono
958-970-170, correoelectronico: info@sanedmundoandino.com (Leer mas informacion aqui)
O Institute de Investigacion Nacional Agraria (INIA), Central Telefonica: 349-2600 O Banco
Nacional de Semen vende semen de toros de razas: Angus Negro, Simmental, Charolais,
Hereford, Brahman, Blonde d' Aquitaine. Telefax: 365-3020, Celular: 988-807-148, RPM
*228138.
4.2.17. BIBLIOGRAFiA
Barron Lopez, Jose; "Planes de Cruzamiento para la Produccian de Carne en el Peru";
Revista Actualidad Ganadera. (ver enlace).
Barron Lopez, Jose; "Planes de Cruzamiento para la Produccian de Carne de Vacuno en el
Peru"; Apuntes de la Conferencia; XXX Concurso Nacional de Ganado Engordado,
Octubre del 2014.
Cabada Samame, Gabriel y otros (1998); "Estudio de Pre-factibildiad para la instalacion de
un centro de recria y engorde de terneras Holstein - Friesian en Lurin"; UNALM.
Calvo Pacheco, Maria Elena (2005); "Analisis de la producciOn de carne de bovino en el
Peru"; UNALM.
Garcia Espinoza, Alan y otros (2005); "Propuesta de un programa de produccian mas
limpia en el centro de engorde de vacunos de carne, Leocar EIRL Lurin; UNALM.
Loarte Arteaga, Yuri (2004); "Engorde de toretes Holstein como un valor agregado a la
produccion de leche fresca"; UNALM. O El Comercio del 24/10/14; "Consumo de carne
de bovino Ilegara a los 6,4 kg per capita" O El Comercio del 8/12/14; "Apuestan por traer
carne premium" O Gestion del 10/12/14; "Consumo de came premium crecera 10% en el
2015"
Para cualquier consulta o comentario, puede comunicarse con nosotros al 9-9807-1638 o a
traves del correo electronic gerencia@proyectosperuanos.com
Obtenido de: http://proyectosperuanos.com/vacunos_engorde/
Link de proyectos de prefacyibilidad

http://www.mag.go.cr/biblioteca_virtual_animal/estabulacion.pdf
http://www.care.pe/pdfs/cinfo/libro/ENGORDEGANADOfinal.pdf
http://www.agro.unlpam.edu.ar/licenciatura/diseno/engordebob.pdf
http://www.academia.edu/8707294/PROYECTO_PRODUCTIVO_DE_UNA_ENGORDA_DE_BOVINO
S_PARA_CARNE_EN_UNA_EXPLOTACION_CON_CAPACIDAD_PARA_20_CABEZAS_DE_GANADO_E
N_SANTO_DOMINGO_TEPUXTEPEC_INTRODUCCI%C3%93N
Otros linck que podria interesarle

http://www.agrobanco.com.pe/data/uploads/ctecnica/018-i-ganado.pdf
https://drive.google.com/file/d/0B37hUU0ZxXAbSndNR3AzWVdsVGM/view
Ing. dgame cual le interesa para poder pasarlo a Word.

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1. Calendario sanitario para selva y sierra

Obtenido de: http://documents.mx/documents/calendario-sanitario.html Ecuador

1.2. Calendario Sanitario de vacunos de carne en selva

1.3. Programa sanitario anual para el ganado vacuno en la costa

Obtenido: https://es.slideshare.net/limbersuarezgonzales/informe-de-calendario-sanitario Per

2.1.2. Caractersticas de importacin econmica: Ajustes

2.1.2.2. Facilidad al parto

2.1.2.3. Peso al destete

2.1.2.5. Altura de la cruz

2.1.2.6. Circunferencia escrotal, CS

2.1.2.7. rea Plvica

2.1.2.8. Escore reproductivo, ER

Ejemplo de Carcasa Ajustado de Ternero

2.1.2.14. Produccin de Leche.

Correccin por edad

Correccin por das vacos

2.2.2. Parmetros productivos del mdulo de bovinos productores de carne en el ao 2013

INDICADORES REPRODUCTIVOS Y COMPORTAMIENTO PRODUCTIVO DE VIENTRES

2.2.3. Parmetros productivos del mdulo de bovinos productores de carne en el ao 2014

2.2.3.2. Composicin del hato bovino productor de carne

Obtenido de: http://www.fmvz.unam.mx/zootecnia/ceiepaacarne.html Mexico

3.1.1.1.1. Caractersticas bsicas

Adaptacin climtica: La raza Angus se adapta mejor en climas templados o

3.1.1.1.2. Caractersticas funcionales

3.1.1.1.3. Caractersticas morfolgicas

1. Aspecto general: El AnGus es una raza productora de carne, reconocida por su

3. Masas musculares: La musculatura debe ser suficientemente desarrollada y

4. Aplomos: La correccin de sus aplomos es esencial para su funcionalidad.

5. Profundidad corporal: La raza debe tener como biotipo una buena

6. Expresin: En el macho, la expresin de masculinidad est ligada al buen

8. Cogote: En la hembra, de buen largo y fino y con suave insercin en la cabeza

10.Cadera: En las hembras, ancha y con buena apertura de isquiones (canal de

12.Cuartos y nalgas: Anchos, profundos, de musculatura slida no exagerada

15.Paletas: Con tendencia a paralelas y no angulosas (vistas de arriba), indicando

16.Manos: Medianas, bien aplomadas.

17.Piel: De espesor fino, y pelo suave y corto.

18.Testculos: Bien descendidos y sin exceso de grasa escrotal. En cuanto a las

19.Ubre: De tamao intermedio, no excesivamente cubierta de pelos,

3.1.1.1.4. Niveles orientativos de circunferencia escrotal

3.1.1.1.5. Condicin Corporal

Calificacin de Condicin Corporal para la Raza AnGus

Profunda cavidad alrededor del

Semejante a CC1 aunque menos pronunciadas

Cavidad menos pronunciada alrededor de

Ligeras depresiones Ligera fosa

Superficies engrasadas Polizones

Totalmente excedida de gordura.

3.1.1.2.1. Caractersticas bsicas

3.1.1.3.1. Caractersticas bsicas

3.1.1.3.2. Caractersticas funcionales

3.1.1.3.3. Las vacas son apreciadas por sus cualidades de cra:

3.1.1.3.4. Otras caractersticas:

3.1.1.4. Blonde dAquitaine

3.1.2. Doble propsito

3.1.2.1.1. Caractersticas bsicas

Es una raza britnica y tienden a ser ms pequeo, menos musculoso y no tan

3.1.2.1.2. Shorthon Lechero - Caractersticas

3.2.1.1.1. Caractersticas bsicas

3.2.1.2. Brown Swiss.-

3.2.1.2.1. Caractersticas bsicas

3.2.1.3.1. Caractersticas bsicas

3.2.1.4. Simental (Fleckvieh).-

3.2.1.4.1. Caractersticas bsicas