Amandes de cajou

dAfrique de lOuest :
caractristiques du
produit
Les amandes de cajou sont obtenues aprs le dcorticage des
noix de cajou brutes (NCB), qui poussent sur les anarcadiers.
Les amandes de cajou sont dans un premier temps classes
selon leurs dimensions, leur couleur et leur teneur en humidit.
Les amandes de cajou entires sont celles qui sont plbiscites,
tant donn que les amandes de cajou fissures indiquent un
problme de qualit. Ces caractristiques constituent la base du
calibrage en matire damandes de cajou. Les amandes de
cajou entires de couleur ivoire sont celles dont la qualit est la
plus leve et plus les amandes sont grosses, plus leur prix est
lev.

Description du produit
Anarcadier
Lanacardier (Anacardium occidentale) est
larbre qui produit les noix et les pommes de
cajou. Il sagit dun arbre tropical, feuilles
persistantes et rsistant la scheresse, qui
peut slever jusqu 12-14 mtres.

Les anacardiers commencent produire des

pommes de cajou au bout de trois ou quatre Source: Wikipedia
ans. Sous conditions favorables, ils atteignent
leur maturit aprs sept ans. A maturit, la
production moyenne dun arbre se situe entre 7 et
11 kg de noix par an, en considrant que la Pomme de cajou
plupart des arbres restent productifs pendant 15
20 ans. Toutefois, selon certaines sources
industrielles, les arbres dAfrique de lOuest
produisent moins longtemps.

Larbre produit
Noix de cajou brutes des fruits,
appels
pommes de
cajou , dont Source: Wikipedia
la pulpe peut
tre utilise pour fabriquer du jus de fruits ou
Source: Quality de la liqueur. A lextrmit du fruit, pousse
agroproducts blogspot une excroissance de la forme de rein. Il sagit
de la noix de cajou brute, dote dune coquille

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double difficile casser. En Afrique de lOuest, les noix de cajou sont cuites la
vapeur pour adoucir la coquille, afin de pouvoir sparer la coque du fruit. Ces
amandes sont calibres et vendues sous le terme de noix de cajou sur le
march international. Cette Etude Financire sur Mesure est axe sur les amandes
en coque, dnommes amandes de cajou . Les autres amandes, sans leur
coque, sont appeles noix de cajou brutes .

Les rsultats conomiques associs aux amandes de cajou dpendent de la

quantit de noix utilisable une fois les coques retires. Le ratio noix/noix utilisable
se mesure au poids en livre par sac de noix (80 kg ou 176 livres). Par exemple,
un rapport gal 48 signifie quil y a 48 livres (28 kg) de noix non utilisables dans
un sac de 176 livres (80 kg). Gnralement, ce ratio tourne autour de 20 / 24%
(Red River Foods, 2011), mais rien nempche quil soit bien plus lev.

Codes de classification pour les noix de cajou

Codes du Systme Harmonis (SH): au sein de lUE / AELE, les codes SH sont
les suivants pour les noix de cajou:
o 0801.31: Noix de cajou fraches ou sches, sans coque (NCB)
o 0801.32: Noix de cajou fraches ou sches avec coque (amandes de
cajou)

Caractristiques qualitatives

Noix de cajou brutes

La qualit des noix de cajou brutes est dtermine par la dimension des noix, leur
teneur en humidit, le ratio noix/noix utilisables et les dommages ventuels
constats (champignons ou insectes). De mme, la facilit avec laquelle il est
possible dter la coque de la noix entre en compte dans la dtermination
qualitative, car les noix les plus difficiles dcortiquer sont celles qui risquent le
plus de se fissurer. Selon certaines sources industrielles, les noix de cajou en
provenance du Bnin sont plus faciles dcortiquer que celles du Nigeria.

Amandes de cajou
La qualit des amandes de cajou est dtermine par le got, la teneur en
humidit et certaines caractristiques de calibrage, qui sont influencs par la
dimension et la couleur. Il est galement dterminant que la proportion maximum
de mycotoxines (ex : aflatoxines) ne soit pas dpasse, sous peine de risquer un
refus aux frontires (voir le module Conformit avec les rglementations
Europennes ). La teneur en humidit des amandes doit se situer entre 4 et 5%.
Les amandes de cajou dont la teneur en humidit est moindre prsentent souvent
une fissure de la coque.

Les amandes de cajou sont calibres selon leur qualit et les dfauts tolrs
constats. Notez que les amandes casses ou trop grilles ne sont pas
systmatiquement classes comme dfectueuses, si elles sont conformes un
certain calibrage prcis. Les diffrentes mthodes de calibrage internationales en
matire de noix de cajou sont dcrites la suite, et sont suivies des classifications
relatives la forme, la couleur, la dimension et aux dfauts tolrs.

Normes de calibrage internationales

Il existe plusieurs normes de calibrage permettant de classifier les amandes de
cajou. De mme, les acheteurs fixent leurs propres rgles. Les normes
internationales en matire de calibrage sont les suivantes :
Association des Industries Alimentaires (AIA)
Commission Economiques des Nations Unies pour lEurope (CENUE)
Conseil Indien de Promotion des Exportations de Noix de Cajou (CIPENC)

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Parmi tous ces systmes, le systme AIA est le plus communment utilis. Des
diffrences existent entre ces systmes, mais elles sont peu nombreuses (un
comparatif des diffrentes normes est disponible sur le site Internet de
Cashewinfo.com). La principale diffrence entre la CENUE et les autres normes est
que les amandes de cajou sont classes selon trois groupes : Catgorie Extra ,
Catgorie I, Catgorie II et Catgorie III, la diffrence des catgories
rpertories dans le Tableau 1. Cela correspond aux catgories utilises pour
dautres types daliments, tels que les fruits frais. La Catgorie Extra
correspond aux produits de premire qualit, la Catgorie I aux produits
prsentant de lgers dfauts et les autres Catgories aux critres indiqus dans le
Tableau ci-dessous. Les noix de cajou doivent correspondre aux rgles fixes par
le systme AIA en ce qui concerne les dfauts lourds.

Consultez le document Normes de calibrage tablies par lAlliance Africaine de la

noix de cajou pour plus de dtails et des photos relatifs aux diffrents calibres
existant.

Calibrage
Les amandes de cajou sont classes selon leur taille, leur forme et leur couleur,
comme cela a dj t mentionn. Il existe diffrentes normes de calibrage
internationales, qui se basent sur des critres communs, et qui sont les suivants :

Tableau 1 Calibres des amandes de cajou

Intitul Entire / Couleur Dfauts tolrs
Casse
Produit de premire Entire Uniforme; blanche, jaune clair N/I
qualit ou ivoire clair
Deuxime catgorie, Entire Grille Lgrement grille
grille (jaune, marron clair/
ivoire/gris cendre, ivoire
fonc)
Troisime catgorie, Entire Jaune fonc/marron/ambre et Lgrement ratatine, non mre,
grille bleu clair fonc tachete, sans couleur, ple
Quatrime catgorie Entire Similaire aux catgories I et II Petits trous
Entire, lgrement Entire Marron clair/ivoire/ gris cendre Taches lgrement marron ou taches en
ples (ELP) ou ivoire fonc surface, pas plus de 40 % des noix
touches
Morceaux, Morceaux Marron clair/ivoire/ gris cendre Taches lgrement marron ou taches en
lgrement ples ou ivoire fonc surface, pas plus de 40 % des noix
(MLP) touches
Entires, ples (EP) Entire Jaune fonc/marron/ambre ou Lgrement ratatine, non mre,
bleu clair fonc tachete de marron en surface. Pas plus
de 60 % des noix touches
Dessert Entire Trs dcolore Fissure, largement grille, taches
noires ou marron fonc
Source: Association Des Industries Alimentaires (AIA)

Entires ou clates
EN ce qui concerne la forme des noix de cajou, elles peuvent tre entires ou
clates. Les principales formes damandes reconnues sont les suivantes :
Entire (E): Amande de cajou possdant la forme caractristique dune
amande de cajou et sur laquelle le taux de fissure ne dpasse pas 1/8.
Entame (En): Amande de cajou fissures sur la longueur et qui reprsentent
seulement 3/8 7/8 dune noix entire. Les cotyldons, les feuilles
primordiales conscutives de la noix, y sont toujours relies.
Fissure (F): Amandes de cajou fendues sur toute la longueur, sur lesquelles
1/8 au maximum du cotyldon a t endommag.
Morceaux (M): Amandes de cajou casses en plusieurs lments infrieures
3/8 de la totalit dune noix. Les morceaux sont ensuite classs selon leur
taille et mlangs dautres lments casss ou des granules.

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Couleur
En termes de couleur, on recense quatre catgories damandes de cajou ; les
blanches, les lgrement tachetes, les grilles et les largement grilles. Les
amandes de cajou blanches vont du blanc livoire ple ou au gris cendre clair.
Elles ne comprennent pas de taches noires ni marrons. Les amandes de cajou
lgrement tachetes sont de couleur marron clair, ivoire ou gris-cendre clair ou
encore ivoire fonc. Elles peuvent prsenter certaines taches lgres en surface.
Les noix de cajou grilles sont plus fonces ou dcolores, ce qui peut tre d
une surchauffe pendant le processus de schage. Les amandes de cajou
largement grilles sont de couleur marron fonc et peuvent prsenter des taches
noires en surface.

Le niveau de dcoloration est important pour le calibrage des amandes de cajou,

car une dcoloration importante diminue la qualit, et donc la valeur, de
lamande. En consquence, les amandes blanches sont les plus chres sur le
march europen, car ce sont celles dont la qualit est la plus leve. Le march
europen de lamande de cajou ne recense presque que des noix blanches ou
ivoire clair.

Dimensions des amandes de cajou

En parallle de la forme et de la couleur, la dimension des amandes de cajou est
une caractristique essentielle de qualit et de valeur. Le calibre standard est le
calibre WW320; les amandes de cajou entire de couleur ivoire et dont le ratio
noix/noix utilisable est de 300-320 par livre tombent dans cette catgorie
(Tableau 2). Les amandes de cajou de cette dimension sont les plus transformes
et ne sont les plus adaptes une utilisation dans la restauration publique en
Europe.

Conformment au systme de calibrage tabli par lAssociation des Industries

Alimentaires (AIA), largement reconnu sur le march, la dimension des amandes
de cajou est lun des principaux critres de qualit. Toutefois, en pratique, mme
les noix de cajou endommages sont classes par catgories. Pour les amandes
de cajou entires, les dimensions applicables sont les suivantes :
Pour les amandes entires, celles dont le calibre ne dpasse pas 10% du poids
total.
Pour les amandes entires, les noix casses ou en morceaux ne doivent pas
dpasser 10% du poids total.
Pour les amandes fissures ou entames, les morceaux ne doivent pas
dpasser 10% du poids total.
Pour les morceaux, le volume de noix de calibre immdiatement infrieur ne
doit pas dpasser 5% du poids total.

Tableau 2 Dimensions des amandes de cajou et nombre par kg/livre

Dsignation de la Nombre par kg Nombre par livre
taille (lb)
180 265-395 120-180
210 395-465 200-210
240 485-530 220-240
280 575-620 260-280
320 660-705 300-320
400 770-880 350-400
450 880-990 400-450
500 990-1100 450-500

Dfauts de qualit
Except les amandes de trop petite taille ou les noix inutilisables, les dfauts font
diminuer la qualit et la valeur commerciale des amandes. Les dfauts graves
peuvent influencer trs ngativement laspect des amandes. Pour les amandes

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entires comme pour les amandes en morceaux, les tolrances maximum sont
tablies en fonction du niveau qualitatif gnral de chaque amande.

Les dfauts les plus graves incluent : les dommages provoqus par les insectes,
la moisissure, la pourriture, le rance et les corps trangers. Dautres dommages
incluent la dtrioration de laspect superficiel et intrinsque de lamande, qui
modifie laspect du lot dans son ensemble. On peut citer la prsence de taches, de
fissures, de dcolorations, de manque de maturit, de trous, dentailles ou de
taches noires la surface des noix. De mme, si certaines amandes ne sont pas
conformes au calibre indiqu pour le lot, ces dernires ne sont pas tolres.

Ce sondage a t compil pour la CBI par ProFound Advisers In

Development, en collaboration avec le spcialiste du secteur CBI, James
Fitzpatrick

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