Sunteți pe pagina 1din 15

UNIVERSITATEA DE TIINE AGRONOMICE

I MEDICIN VETERINAR BUCURETI


FACULTATEA DE ZOOTEHNIE

MASTER: ANUL II
SPECIALIZAREA:
TEHNOLOGII SPECIALE N INDUSTRIA ALIMENTAR

TEHNICI DE MODELARE I CONDUCERE A PROCESELOR


N INDUSTRIA ALIMENTAR

TEMA: MAINI DE INJECTAT

STUDENT:
ENACHE CRISTIAN GEORGE

BUCURETI
2017
Masini de injectat
A. Domeniul de utilizare

Se utilizeaza in industria carnii si anume in sararaea carnii de pui, vita, porc, peste,curcan etc.

Atat carnea cu os cat si cea fara os pot fi injectate eficient si precis in volume mari fara diferente
de injectare intre transe.
Sararea prin injectarea de saramura este prima operatie in schema tehnologica de fabircare a
semicoservelor din carne.

Dup cum se tie, injectarea crnii este larg utilizat de procesatorii de carne, de aceast etap
tehnologic depinznd n bun msur calcularea profitului

Sararea prin injectarea de saramura este prima operatie in schema tehnologica de fabircare a
semicoservelor din carne.

B. Componente:

Masina este compusa din urmatoarele subansamble: batiu, panou, comanda, roata de intindere,
cap de injectare, rezervor, solutie saramura, carcasa, cilindru de dozare solutie, piston, bloc
supapa de evacuare, ace de injectare motor electric, roata motor, carucior.

Fig. 2 reprezint
fluxul schematic al circuitului de soluie de enzim de la rezervorul de stocare la locul de
injectare de carne, inclusiv o seciune transversal parial a mecanismului de funcionare a
unitii tenderization injectare carne la nceputul cursei de ntoarcere.
Fig. 8, seciune parial mrit a cilindrului de dozare i ace din prezenta invenie.
Fig. 1 este o vedere lateral a dispozitivului pentru injectarea de fluide din prezenta
invenie.
Fig. 2, seciune dup planul 2 - 2 din fig. 1.
Fig. 3, seciune dup planul 3 - 3 din fig. 2

C. Functionare:

Carnea este pozitionata manual pe banda conveior, antrenata de catre roata motoare, care
primeste miscarea de la motorul electric prin intermediul transmisiei cu curele trapezoidale.

Transportoarele cu placi au roata motoare astfel amplasata incat zona de banda cu rol functional
sa fie solicitata la intindere.
Deplasarea benzii se face sacadant tactul sincronizat cu procesl propiu-zis de injectare, ceea ce
presupune parcurgerea urmatoarelor faze: pozitionarea carnii in zona de injectare, coborarea
capuluide injectare si patrunderea acelor de injectare in tesuturile muscular.

D. Conservarea carnii prin sarare a afumaturilor si semiafumaturilor.

Srarea prin injectare. Se poate face intramuscular sau intraarterial i prezint avantajul c se
scurteaz durata de srare, hidratarea crnii fiind superioar srrii prin imersie.

Injectarea intramuscular se aplic singur sau n combinaie cu srarea prin imersie sau srarea
uscat, astfel: a) injectarea ca atare se aplic n cazul materiilor prime destinate unor tipuri de
unci (Turist, presat), pentru pieptul de porc destinat costiei afumate, pentru ciolanele de porc.
Injectarea este urmat de malaxare cnd, se adaug eventual i saramura rmas neinjectat,
respectiv sosul condimentat (unde prevede reeta). Ex: pulpa fr os se malaxeaz n instalaia
de malaxat cu / fr vid, carnea de la pulpa de porc, spata de porc i carnea vit integral, tiat
felii cu grosimea de 2 cm, se malaxeaz n malaxoare obinuite. Malaxarea se face astfel: 1 h
dup injectare; 1 h dup 24 h de depozitare frigorific la + 2+4 C; 1 h dup 48 ore de
depozitare frigorific la + 2+4 C.

La fabricarea unor tipuri de unci i specialiti (muchi file afumat, ceaf afumat, pastram
etc.) se utilizeaz o saramur care conine dizolvat un mix de aditivi (Cobre pro 3), concentrat
proteic de soia (Danpro DS) i amestec de srare.

Saramura este compus din (kg / 100 kg carne): 2 kg Cobre pro3; 1,2 kg Danpro DS; 2,5 kg
amestec de srare; 34,3 kg ap. COBRE PRO 3 conine: emulgator (cazeinat de sodiu),
stabilizator (polifosfai, zaharuri), gelifiant (caragenani), stimulator de arom (glutamat
monosodic), conservant (azotat de potasiu), arome. Injectarea se face cu 40 l saramur / 100 kg
carne, la o presiune de 2 bari. Ulterior, semifabricatele se supun malaxrii sub vid de 0,8 atm, n
utilaje speciale (Tumblere). Malaxarea dureaz 8 ore, cu ciclu de 10 minute funcionare i 15
minute stop.

Are loc hidratarea complet a semifabricatului precum i o maturare rapid, semifabricatul


putnd fi introdus a doua zi n fabricaie.

b) injectarea combinat cu imersie se utilizeaz pentru materii prime destinate unor tipuri de
afumturi (costi afumat, ciolan afumat) sau a unor specialiti: cotlet haiducesc, piept
condimentat (acestea se imerseaz n sos condimentat), muchi picant Azuga, muchi ignesc,
rulad Cibin (se imerseaz n saramur).

c) injectarea combinat cu srarea uscat este aplicat n cazul materiilor prime destinate
semiconservelor din carne nchise ermetic n recipiente (pork-loin, pulp, spat) cu / fr
polifosfat. n acest caz, injectarea este urmat de malaxare n utilaje speciale (malaxor tip KS,
instalaie de malaxare sub vid Langen tip V-2M etc.) Se mai aplic i la fabricarea pieptului fiert
i afumat.

Injectarea intramuscular se poate realiza manual sau cu maina de injectat cu ace multiple.

Injectarea manual implic existena unei instalaii simple: un bazin de srare, o pomp i un
pistol de injectare prevzut cu un ac de lungime 20 cm i cu interior 2-3 mm. Metoda se aplic n
general la materiile prime destinate jambonului fiert sau afumat, cu /fr os, a pieptului afumat, a
costiei afumate, a baconului.

Injectarea cu maina cu ace multiple prezint avantajul unei productiviti ridicate. Pentru
injectare se preteaz mai bine carnea fr os destinat diferitelor specialiti de unc i
semiconserve ermetic nchise, dar se poate aplica i n cazul jambonului cu os, a pieptului de
porc cu os destinat costiei afumate, a ciolanelor de porc.

Aceste maini pot fi cu funcionare continu sau discontinu.

Mainile cu funcionare continu - carnea ce urmeaz a fi injectat este trecut treptat pe o band
transportoare a mainii de injectat ntr-un singur strat, a crui grosime corespunde tipului de ace
folosite, astfel ca ultimul orificiu de pe ac s ptrund n masa muscular. Cnd stratul de carne
antrenat de band ajunge sub rndurile de ace fixate pe un cadru tubular, maina introduce acele
brusc n masa crnii pompnd prin ele dozele determinate de saramur, apoi acele se extrag i
operaia continu n mod automat.

Acele de injectare sunt confecionate din inox i au un 3,5 - 5 mm fiind prevzute cu orificii n
vrf i pe prile laterale. Presiunea de lucru variaz ntre 0,5 - 2,8 bari.

O mare importan o are reglajul adncimii de ptrundere a acelor. Dac acele ptrund numai n
straturile superficiale, atunci are loc o reinere edus de saramur care se scurge n mare parte n
exteriorul bucii de carne.

Dac injectarea se face corect, saramura rmne n spaiile intercelulare i este absorbit
progresiv de celulele musculare i conjunctive. Durata srrii prin injectare este n funcie de
temperatura saramurii.

Din motive de securitate microbiologic, se lucreaz cu saramuri foarte proaspete, sterilizate i


rcite la temperaturi sub 10 C.

La acest tip de srare prin injectare trebuie avute n vedere urmtoarele:

- se lucreaz numai cu saramur de injectare proaspt, sterilizat i

rcit, pompat direct din tancul de pstrare a saramurii;

- se evit prezena aerului pe conductele instalaiei;


- se evit prezena suspensiilor n saramur care ar putea nfunda

acele;

- se evit o injectare masiv cu saramur n acelai loc.

Injectarea intraarterial - se aplic n general la jambonul cu os, folosindu-se o main de


injectare cu un singur ac avnd vrful deschis. Deoarece injectarea se face n artera iliac extern
care este destul de fragil, se recomand ca jambonul destinat injectrii s fie foarte proaspt i
cu artera bine degajat. Acul de injectare se introduce n artera iliac extern pn aproape de
prima ramificaie a acesteia. Procentul de saramur prin injectare intraarterial nu depete
20%. Aceast saramur se rspndete n toate arterele care irig jambonul. Avnd n vedere c
artera cu cea mai mic seciune irig masele cele mai groase de musculatur din jambon, este
necesar i o injectare intramuscular n zonele mai puin irigate de artere.

I. Masini de injectat - M2
Sistemele de injectare Fomaco din seria M2 pot fi utilizate la injectarea produselor din carne de
pui, de curcan, vita sau porc sau peste. Atat carnea cu os cat si cea fara os pot fi injectate eficient
si precis in volume mari fara diferente de injectare intre transe.

Design unic al capului de injectare


Spre deosebire de alte sisteme de injectare, valvele capului de injectare unic M2 sunt actionate
individual, injectand doar cand acele patrund produsul, reducand considerabil procentul de retur
al solutiei de marinare sau al saramurii. Pompa de injectat centrifugala asigura o presiune
constanta de injectare a saramurii, indiferent de numarul de ace care injecteaza produsul,si o
distribuire egala a saramurii indiferent de marimea produsului.
Supraveghere stricta a produsului
Talpa capului de injectare pneumatic este formata din sectiuni care urmeaza conturul produsului
realizand astfel o injectare precisa si evitand miscarea produsului cand acele se retrag. Acest
lucru determina un tipar de injectare uniform si impiedica injectarea repetata sau neregulata a
produsului.

Solutie de injectare curata niciun ac blocat


Al treilea element care contribuie la nielul inalt de precizie al sistemelor M2 deriva din folosirea
filtrului de proteina FM 80 cu autocuratare. Filtrul are capacitatea unica de a elimina toate
impuritatile din saramura de injectare. Astfel, gaurile fine ale acelor nu se infunda chiar si dupa
multe ore de productie continua asigurand o distribuire uniforma a solutiei de injectare si o
calitate imbunatatita a produsului.

II. Masini de injectat - M3


Masinile Fomaco din seria M3 pot injecta solutii din saramura, marinate si proteine in carne de
pasare,porc, vaca sau peste. Injectoarele Fomaco sunt disponibile cu 1,2 sau 3 punti de ace in
functie de nivelul de injectare sau fragezire cerut. Sistemele sunt disponibile si in variante de
echipare cu benzi transportoare de 420 mm, 550 mm, 750 mm and 950 mm latime, sau cu 48, 64,
88 ori 112 suporturi de ace pe care se pot monta ace de injectare cu una, doua sau patru duze.
Flexibilitate si versatilitate
Pentru majoritatea producatorilor din industria alimentara, adaptabilitatea productiei este o
cerinta imperioasa. Sistemele versatile de productie elimina timpii indelungati de conversie,
riscul setarilor incorecte, toate acestea optimizand costurile de productie. M3 ofera un sistem
performant , versatil si extrem de flexibil.

O masina pentru toate tipurile de produse


Toate sistemele M3 pot procesa toate tipurile de carne rosie, carne de pasare sau peste, cu oase
sau fara, la capacitati de injectare diferite. Nivelul de injectare poate fi modificat prin ajustarea
pasului benzii, a presiunii de injectare, a tipului de ac, a densitatii acelor sau a capetelor de
injectare folosite. Daca se doreste o rata de injectare mica, masina poate fi setata sa
injecteze doar la sensul de coborare al acelor.

Potential nelimitat
Un si mai mare nivel de flexibilitate poate fi atins prin folosirea in sistemele M3 a 2 sau 3 capete
de injectare , iar fiecare din acestea pot fi folosite independent in programe de injectare diferite.
Se poate folosi optional si un cap de injectare pentru fragezirea produsului. Intr-un sistem M3, 3
capete de injectare sau seturi de cutite pot fi montate, pentru utilizare simultana, secventiala sau
in perechi, in functie de specificatiile produsului, a tipului de injectare cerut. De exemplu
produsele din sunca (bone-in ham) pot fi injectate cu primul cap, muschiul din sunca (ham
muscles) cu al doilea cap in timp ce al treilea cap este folosit la fragezire.

Cilindrul rotativ de filtrare


Cilindrul de filtrare si cele patru filtre protectoare retin bucatile mari de reziduuri din carne
provenite din returul solutiei de injectare. Bazinul de filtrare are fundul inclinat pentru a preveni
pierderile de saramura post-productie sau la schimbarea solutiei de injectare.
Optional, filtrul rotativ poate fi adaptat conectarii la instalatia de racire pe baza de glycol acest
lucru asigurand un control total al temperaturii in timpul productiei.
Filtrul poate fi furnizat cu agitator penru a accentua/maximiza efectul de racire si/ sau pentru a
mentine solutia de injectare in suspensie.

III. Masina de injectat peste Fomaco FGM 16/ 64 F


Construita in intregime din otel inoxidabil pentru injectarea solutiei saline sau cu fosfati, a
marinatelor precum si a altor lichide in peste. Datorita injectarii uniforme se obtine o calitate
superioara, folosind o cantitate mai mica solutie de injectare. Masina este echipata cu un sistem
nou de transport care opreste banda rulanta complet cand acele injecteaza produsul.

Capul de injectare
16 ace quadro hiperdermice, cu diametrul de 2mm.
Viteza de injectare: 15-65 injectari pe minut.
Inaltimea maxima a produsului: 100 mm.
Inaltimea maxima de injectare : 70 mm.
E. Analiza comparative-specificatii tehnice

1.Masini de injectat - M2: Specificatii tehnice

2.Masina de injectat -M3: Specificatii tehnice

3.Masina de injectat peste Fomaco FGM 16/ 64 F

Capul de injectare
16 ace quadro hiperdermice, cu diametrul de 2mm.
Viteza de injectare: 15-65 injectari pe minut.
Inaltimea maxima a produsului: 100 mm.
Inaltimea maxima de injectare : 70 mm.

Detalii tehnice:
Motor : 1,1 kW.
Sistem de transport: banda rulanta din otel inoxidabil.
Latimea benzii de transport: 280 mm.
Pompa tip: Jabsco PFLO 080 Ht.
Presiune pompa ajustabila secvential: 0,8 - 4,0 bar.
Capacitatea pompei: 31litri/ minut.
Alimentare: 3 x 415V/50Hz.
Dimensiuni: L 1300 mm./l 600 mm./h 1730mm.

1.Model: SYS450
Grad automat, Voltaj 380V, Putere (W) 3k, Dimensiuni (L * W * H) 2200 * 1050 * 1700
Greutate 420kg.

Specificaii

1.SUS304 oel inoxidabil

2. 50 ace

3.Step Distan: 15 ~ 50mm

4.Speed reglabil

2. Model:SYS-480
Material: 304 din oel inoxidabil,Grad automat, Voltaj 380V 50HZ ,Putere (W) 4KW ,

Dimensiuni (L * W * H) 1500 * 1100 * 1700 , Greutate 500 kg, Detaliu de ambalare carcasa din
lemn.

Specificaii
SYS-480 injector saramur

1. Rata Prima injecie> = rata de 140%, a doua injecie> = 180%

2 Viteza de injectare: 10-56 (ori / min)

3.Model: ZSI140
Grad automat, Capacitatea de productie 0.5-1T, Putere (W) 7.2KW , Dimensiuni (L * W * H)
1800X1650X1800MM, Greutate 630KG, Injectarea sub presiune 0,4 - 1.18MPA, Cursa
120MM, Emulsionare TANK VOLUM 135L. Viteza injectare 16/24 ORI / MIN , NUMRUL
AC: 72 ace, Rata de injectare: 60-80%.

Specificaii

Masina de injector saramur

1.capacitate: 1 ton / or

2.Cu 72 ace injectabile

3. 304 materiale din oel inoxidabil

Avantaje:

1.Gama de produse cu valoare adugat, printr-o mai mare varietate mai mari de injectare i
precizie repetata.

2 Calitatea produselor prin distribuie de saramur vscosa .

3.Eficient: trei etape de sistem, de filtrare saramur funcioneaz continuu pentru soluie de
saramur rafinament, rezultnd ntr-un tratament optim de injecie. Designul su unic ofer rapid,
comod si eficient de canalizare.

4. Vitez maxim a capului de ac i de asemenea, n afara produsului.

4. Model: ZYZ-400
Timp de injecie 4mm: 15 - 40/min rata de injectare: 40-80% materii prime, certificat din oel
inoxidabil, greutate complet automata: modelul 250 kg: ZYZ-400.

Specificaii

Injecie salin
1.Putere: 4.1kw

2.capacitate :200-300 kg / h

3.ISO9001: 2008

4.complet automat cu solutie salina oase

F. Analiza comparativa privind preturile.


Model Brand Pret

SYS450 Xiaodao 9000$

SYS-480 9000$-10000$
BOAN

YUANCHANG 11000$
ZSI140

ZYZ-400 Honmac 8000$


Bibliografie

1. http://www.dicototal.ro/fomaco/masini-de-injectat/masini-de-injectat-m3
http://machinery.alibaba.com/injection-machine-for-meat.html
2. http://pdfpiw.uspto.gov/.piw?Docid=03656424&homeurl=http%3A%2F
%2Fpatft.uspto.gov%2Fnetacgi%2Fnph-Parser
%3FSect2%3DPTO1%2526Sect2%3DHITOFF%2526p%3D1%2526u%3D
%2Fnetahtml%2FPTO%2Fsearch-bool.html%2526r%3D1%2526f%3DG%2526l
%3D50%2526d%3DPALL%2526S1%3D3656424.PN.%2526OS%3DPN
%2F3656424%2526RS%3DPN
%2F3656424&PageNum=&Rtype=&SectionNum=&idkey=NONE&Input=View
+first+page
3. http://worldwide.espacenet.com/publicationDetails/biblio?
CC=US&NR=3656424A&KC=A&FT=D
4. http://www.google.com/patents/US5972398
5. http://www.google.com/patents/US3656424