Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
MASTER: ANUL II
SPECIALIZAREA:
TEHNOLOGII SPECIALE N INDUSTRIA ALIMENTAR
STUDENT:
ENACHE CRISTIAN GEORGE
BUCURETI
2017
Masini de injectat
A. Domeniul de utilizare
Se utilizeaza in industria carnii si anume in sararaea carnii de pui, vita, porc, peste,curcan etc.
Atat carnea cu os cat si cea fara os pot fi injectate eficient si precis in volume mari fara diferente
de injectare intre transe.
Sararea prin injectarea de saramura este prima operatie in schema tehnologica de fabircare a
semicoservelor din carne.
Dup cum se tie, injectarea crnii este larg utilizat de procesatorii de carne, de aceast etap
tehnologic depinznd n bun msur calcularea profitului
Sararea prin injectarea de saramura este prima operatie in schema tehnologica de fabircare a
semicoservelor din carne.
B. Componente:
Masina este compusa din urmatoarele subansamble: batiu, panou, comanda, roata de intindere,
cap de injectare, rezervor, solutie saramura, carcasa, cilindru de dozare solutie, piston, bloc
supapa de evacuare, ace de injectare motor electric, roata motor, carucior.
Fig. 2 reprezint
fluxul schematic al circuitului de soluie de enzim de la rezervorul de stocare la locul de
injectare de carne, inclusiv o seciune transversal parial a mecanismului de funcionare a
unitii tenderization injectare carne la nceputul cursei de ntoarcere.
Fig. 8, seciune parial mrit a cilindrului de dozare i ace din prezenta invenie.
Fig. 1 este o vedere lateral a dispozitivului pentru injectarea de fluide din prezenta
invenie.
Fig. 2, seciune dup planul 2 - 2 din fig. 1.
Fig. 3, seciune dup planul 3 - 3 din fig. 2
C. Functionare:
Carnea este pozitionata manual pe banda conveior, antrenata de catre roata motoare, care
primeste miscarea de la motorul electric prin intermediul transmisiei cu curele trapezoidale.
Transportoarele cu placi au roata motoare astfel amplasata incat zona de banda cu rol functional
sa fie solicitata la intindere.
Deplasarea benzii se face sacadant tactul sincronizat cu procesl propiu-zis de injectare, ceea ce
presupune parcurgerea urmatoarelor faze: pozitionarea carnii in zona de injectare, coborarea
capuluide injectare si patrunderea acelor de injectare in tesuturile muscular.
Srarea prin injectare. Se poate face intramuscular sau intraarterial i prezint avantajul c se
scurteaz durata de srare, hidratarea crnii fiind superioar srrii prin imersie.
Injectarea intramuscular se aplic singur sau n combinaie cu srarea prin imersie sau srarea
uscat, astfel: a) injectarea ca atare se aplic n cazul materiilor prime destinate unor tipuri de
unci (Turist, presat), pentru pieptul de porc destinat costiei afumate, pentru ciolanele de porc.
Injectarea este urmat de malaxare cnd, se adaug eventual i saramura rmas neinjectat,
respectiv sosul condimentat (unde prevede reeta). Ex: pulpa fr os se malaxeaz n instalaia
de malaxat cu / fr vid, carnea de la pulpa de porc, spata de porc i carnea vit integral, tiat
felii cu grosimea de 2 cm, se malaxeaz n malaxoare obinuite. Malaxarea se face astfel: 1 h
dup injectare; 1 h dup 24 h de depozitare frigorific la + 2+4 C; 1 h dup 48 ore de
depozitare frigorific la + 2+4 C.
La fabricarea unor tipuri de unci i specialiti (muchi file afumat, ceaf afumat, pastram
etc.) se utilizeaz o saramur care conine dizolvat un mix de aditivi (Cobre pro 3), concentrat
proteic de soia (Danpro DS) i amestec de srare.
Saramura este compus din (kg / 100 kg carne): 2 kg Cobre pro3; 1,2 kg Danpro DS; 2,5 kg
amestec de srare; 34,3 kg ap. COBRE PRO 3 conine: emulgator (cazeinat de sodiu),
stabilizator (polifosfai, zaharuri), gelifiant (caragenani), stimulator de arom (glutamat
monosodic), conservant (azotat de potasiu), arome. Injectarea se face cu 40 l saramur / 100 kg
carne, la o presiune de 2 bari. Ulterior, semifabricatele se supun malaxrii sub vid de 0,8 atm, n
utilaje speciale (Tumblere). Malaxarea dureaz 8 ore, cu ciclu de 10 minute funcionare i 15
minute stop.
b) injectarea combinat cu imersie se utilizeaz pentru materii prime destinate unor tipuri de
afumturi (costi afumat, ciolan afumat) sau a unor specialiti: cotlet haiducesc, piept
condimentat (acestea se imerseaz n sos condimentat), muchi picant Azuga, muchi ignesc,
rulad Cibin (se imerseaz n saramur).
c) injectarea combinat cu srarea uscat este aplicat n cazul materiilor prime destinate
semiconservelor din carne nchise ermetic n recipiente (pork-loin, pulp, spat) cu / fr
polifosfat. n acest caz, injectarea este urmat de malaxare n utilaje speciale (malaxor tip KS,
instalaie de malaxare sub vid Langen tip V-2M etc.) Se mai aplic i la fabricarea pieptului fiert
i afumat.
Injectarea intramuscular se poate realiza manual sau cu maina de injectat cu ace multiple.
Injectarea manual implic existena unei instalaii simple: un bazin de srare, o pomp i un
pistol de injectare prevzut cu un ac de lungime 20 cm i cu interior 2-3 mm. Metoda se aplic n
general la materiile prime destinate jambonului fiert sau afumat, cu /fr os, a pieptului afumat, a
costiei afumate, a baconului.
Injectarea cu maina cu ace multiple prezint avantajul unei productiviti ridicate. Pentru
injectare se preteaz mai bine carnea fr os destinat diferitelor specialiti de unc i
semiconserve ermetic nchise, dar se poate aplica i n cazul jambonului cu os, a pieptului de
porc cu os destinat costiei afumate, a ciolanelor de porc.
Mainile cu funcionare continu - carnea ce urmeaz a fi injectat este trecut treptat pe o band
transportoare a mainii de injectat ntr-un singur strat, a crui grosime corespunde tipului de ace
folosite, astfel ca ultimul orificiu de pe ac s ptrund n masa muscular. Cnd stratul de carne
antrenat de band ajunge sub rndurile de ace fixate pe un cadru tubular, maina introduce acele
brusc n masa crnii pompnd prin ele dozele determinate de saramur, apoi acele se extrag i
operaia continu n mod automat.
Acele de injectare sunt confecionate din inox i au un 3,5 - 5 mm fiind prevzute cu orificii n
vrf i pe prile laterale. Presiunea de lucru variaz ntre 0,5 - 2,8 bari.
O mare importan o are reglajul adncimii de ptrundere a acelor. Dac acele ptrund numai n
straturile superficiale, atunci are loc o reinere edus de saramur care se scurge n mare parte n
exteriorul bucii de carne.
Dac injectarea se face corect, saramura rmne n spaiile intercelulare i este absorbit
progresiv de celulele musculare i conjunctive. Durata srrii prin injectare este n funcie de
temperatura saramurii.
acele;
I. Masini de injectat - M2
Sistemele de injectare Fomaco din seria M2 pot fi utilizate la injectarea produselor din carne de
pui, de curcan, vita sau porc sau peste. Atat carnea cu os cat si cea fara os pot fi injectate eficient
si precis in volume mari fara diferente de injectare intre transe.
Potential nelimitat
Un si mai mare nivel de flexibilitate poate fi atins prin folosirea in sistemele M3 a 2 sau 3 capete
de injectare , iar fiecare din acestea pot fi folosite independent in programe de injectare diferite.
Se poate folosi optional si un cap de injectare pentru fragezirea produsului. Intr-un sistem M3, 3
capete de injectare sau seturi de cutite pot fi montate, pentru utilizare simultana, secventiala sau
in perechi, in functie de specificatiile produsului, a tipului de injectare cerut. De exemplu
produsele din sunca (bone-in ham) pot fi injectate cu primul cap, muschiul din sunca (ham
muscles) cu al doilea cap in timp ce al treilea cap este folosit la fragezire.
Capul de injectare
16 ace quadro hiperdermice, cu diametrul de 2mm.
Viteza de injectare: 15-65 injectari pe minut.
Inaltimea maxima a produsului: 100 mm.
Inaltimea maxima de injectare : 70 mm.
E. Analiza comparative-specificatii tehnice
Capul de injectare
16 ace quadro hiperdermice, cu diametrul de 2mm.
Viteza de injectare: 15-65 injectari pe minut.
Inaltimea maxima a produsului: 100 mm.
Inaltimea maxima de injectare : 70 mm.
Detalii tehnice:
Motor : 1,1 kW.
Sistem de transport: banda rulanta din otel inoxidabil.
Latimea benzii de transport: 280 mm.
Pompa tip: Jabsco PFLO 080 Ht.
Presiune pompa ajustabila secvential: 0,8 - 4,0 bar.
Capacitatea pompei: 31litri/ minut.
Alimentare: 3 x 415V/50Hz.
Dimensiuni: L 1300 mm./l 600 mm./h 1730mm.
1.Model: SYS450
Grad automat, Voltaj 380V, Putere (W) 3k, Dimensiuni (L * W * H) 2200 * 1050 * 1700
Greutate 420kg.
Specificaii
2. 50 ace
4.Speed reglabil
2. Model:SYS-480
Material: 304 din oel inoxidabil,Grad automat, Voltaj 380V 50HZ ,Putere (W) 4KW ,
Dimensiuni (L * W * H) 1500 * 1100 * 1700 , Greutate 500 kg, Detaliu de ambalare carcasa din
lemn.
Specificaii
SYS-480 injector saramur
3.Model: ZSI140
Grad automat, Capacitatea de productie 0.5-1T, Putere (W) 7.2KW , Dimensiuni (L * W * H)
1800X1650X1800MM, Greutate 630KG, Injectarea sub presiune 0,4 - 1.18MPA, Cursa
120MM, Emulsionare TANK VOLUM 135L. Viteza injectare 16/24 ORI / MIN , NUMRUL
AC: 72 ace, Rata de injectare: 60-80%.
Specificaii
1.capacitate: 1 ton / or
Avantaje:
1.Gama de produse cu valoare adugat, printr-o mai mare varietate mai mari de injectare i
precizie repetata.
3.Eficient: trei etape de sistem, de filtrare saramur funcioneaz continuu pentru soluie de
saramur rafinament, rezultnd ntr-un tratament optim de injecie. Designul su unic ofer rapid,
comod si eficient de canalizare.
4. Model: ZYZ-400
Timp de injecie 4mm: 15 - 40/min rata de injectare: 40-80% materii prime, certificat din oel
inoxidabil, greutate complet automata: modelul 250 kg: ZYZ-400.
Specificaii
Injecie salin
1.Putere: 4.1kw
2.capacitate :200-300 kg / h
3.ISO9001: 2008
SYS-480 9000$-10000$
BOAN
YUANCHANG 11000$
ZSI140
1. http://www.dicototal.ro/fomaco/masini-de-injectat/masini-de-injectat-m3
http://machinery.alibaba.com/injection-machine-for-meat.html
2. http://pdfpiw.uspto.gov/.piw?Docid=03656424&homeurl=http%3A%2F
%2Fpatft.uspto.gov%2Fnetacgi%2Fnph-Parser
%3FSect2%3DPTO1%2526Sect2%3DHITOFF%2526p%3D1%2526u%3D
%2Fnetahtml%2FPTO%2Fsearch-bool.html%2526r%3D1%2526f%3DG%2526l
%3D50%2526d%3DPALL%2526S1%3D3656424.PN.%2526OS%3DPN
%2F3656424%2526RS%3DPN
%2F3656424&PageNum=&Rtype=&SectionNum=&idkey=NONE&Input=View
+first+page
3. http://worldwide.espacenet.com/publicationDetails/biblio?
CC=US&NR=3656424A&KC=A&FT=D
4. http://www.google.com/patents/US5972398
5. http://www.google.com/patents/US3656424