COSTO UNITARIO DE PLATOS GASTRONOMICOS

PALTO A PREPARAR CEBICHE DE DONCELLA

TIPO DE PRESENTACIN PLATO - GOUMET - CONSISTENTE

NUM CLASIFICACIN CANTIDAD

INSUMO
ORDEN INSUMO ESTIMADA

1 Carne Pescado 1000

2 Verdura Cebolla 400
3 Tuberculo Camote 500
4 Verdura Limn 650
5 Verdura Choclo 1000
6 Verdura Aji 50
7 Verdura Lechuga 250
8 Verdura Culantro 0.2
9 Condimentos Sal 50
10 Condimentos Ajos 20
11 Condimentos Pimienta 0.2
COSTO DE INSUMO TOTAL PARA 4 PERSONAS
COSTO DE INSUMO TOTAL PARA 1 PERSONA

FACTOR RECOMENDADO
PRECIO DE VENTA RECOMENDADO

PLANIFICACIN DE VENTA DIARIA

PRECIO SUGERIDO
I.- COSTOS OPERATIVOS

A.- COSTO INSUMOS

B.- MANO DE OBRA
PERSONAL DE COCINA
PERSONAL DE SALON

C.- COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION

ENERGIA ELECTRICA
AGUA POTABLE
GAS
OTROS MANTENIMIENTO Y LIMPIEZA

TOTAL COSTOS OPERATIVOS

II.- GASTOS ADMINISTRATIVOS

ALQUILER
 PLANILLA PERS. ADMINISTRATIVO
ENERGIA ELECTRICA
AGUA POTABLE
OTROS MANTENIMIENTO Y LIMPIEZA
OTROS GASTOS ADMINISTRATIVOS

TOTAL GASTOS ADMINISTRATIVO

III.- GASTOS DE PUBLICIDAD Y VENTAS

GASTOS COMERCIALES
GASTOS DE PROMOCION Y MARKETING

TOTAL GASTOS DE PUBLIC. Y VEN

TOTAL COSTOS Y GASTOS

UTILIDAD ESPERADA

RESUMEN
COSTOS OPERATIVOS S/. 12.07
GASTOS ADMINISTRATIVOS S/. 4.81
GASTOS DE PUBLICIDAD Y VENTAS S/. 0.30
UTILIDAD ESPERADA S/. 10.71
PRECIO SUGERIDO S/. 27.89
ICHE DE DONCELLA
TO - GOUMET - CONSISTENTE

UNIDAD DE CALCULADORA PRECIO

MEDIDA PRORRATEADO
ENTERO PRECIO
Gramos 1000 S/. 18.00 S/. 18.00
Gramos 1000 S/. 2.50 S/. 1.00
Gramos 1000 S/. 2.50 S/. 1.25
Gramos 1000 S/. 4.50 S/. 2.93
Gramos 1000 S/. 4.80 S/. 4.80
Gramos 1000 S/. 3.00 S/. 0.15
Gramos 1000 S/. 4.00 S/. 1.00
Atado 1 S/. 12.00 S/. 2.40
Gramos 500 S/. 0.50 S/. 0.05
Gramos 1000 S/. 10.00 S/. 0.20
Sobre 1 S/. 0.50 S/. 0.10
S/. 31.88
S/. 7.97 28.57%
X
3.5
S/. 27.89

S/. 27.89 100%

S/. 7.97 28.57%

S/. 1.82 9.0%

S/. 1.62 8.0%
S/. 3.44 17.00%

S/. 0.20 1.00%

S/. 0.16 0.80%
S/. 0.20 1.00%
S/. 0.10 0.50%
S/. 0.66 3.30%

TAL COSTOS OPERATIVOS S/. 12.07 48.87%

S/. 0.61 3.00%

 S/. 3.64 18.00%
S/. 0.20 1.00%
S/. 0.06 0.30%
S/. 0.20 1.00%
S/. 0.10 0.50%

TAL GASTOS ADMINISTRATIVOS S/. 4.81 23.80%

S/. 0.10 0.50%

S/. 0.20 1.00%

TAL GASTOS DE PUBLIC. Y VENTAS S/. 0.30 1.50%

TAL COSTOS Y GASTOS S/. 17.18 74.17%

S/. 10.71 25.83%

%
48.87%
23.80%
1.50%
25.83%
100.00%