PRACTICA N II.

5 SEMANA N 13

TRANSAMINASAS
Una de las reacciones generales de los aminocidos es la
transaminacin o trasporte de un grupo amino de un aminocido a un
cetocido, trasformado al primero en cetocido y al segundo en aminocido.
Esta transformacin posibilita la formacin de carbohidratos a
partir de aminocidos, esto es el fenmeno de la neoglucognesis.
LA ecuacin general de estas reacciones es:

R=CH-COOH + R-C-COOG R-C-COOH+R-CH-COOH

Nh2 O O NH2

En el caso de nuestro experimento la transaminasa que estudiaremos

es la transaminasa glutmico pirvica que transforma el alfa cetoglutrico
(cetocido)
en glutmico (aminocido) y a la alanina (animocido) en pervico (cetocido).
Esa enzima que es particularmente rica en el tejido heptico es un
excelente herramienta de estudio clnico de ese rgano, en problemas como la
hepatitis o la cirrosis heptica. El procedimiento de anlisis se llevar a
cabo mediante la cromatografa en capa fina.

PROCEDIMIENTO CROMATOGRFICOS

La cromatografa es un procedimiento de anlisis por el cual una

mezcla de molculas es separada en sus componentes mediante el
uso de una fase estacionaria y una mvil.
La fase estacionaria o soporte da nombre al tipo de cromatografa:
papel, columna, capa fina y la fase mvil es lquida o gaseosa.
La separacin de componentes se produce por el fenmeno de particin
por solventes, esto es ante una mezcla de lquidos no miscible entre s,
algunos componentes tendrn mayor posibilidad de localizarse
en uno u otro componente, aquellos que se localicen
en el componente ms lejano del soporte migraran ms y aquellos
cercanos sern adsorbidos por el soporte. Existen una forma identificatoria
de medir la migracin de las molculas analizadas y es el Rf.
Este valor corresponde a la relacin entre los cm migrados por la
molcula y aquellos migrados por el medio mvil.

Incubar todos los tubos por 45 minutos a 37C. Retirar los tubos del bao de
Mara y agregar 6ml de alcohol etlico a cada tubo. Agitar y esperar por
dos minutos. Centrifugar y usar los sobrenadantes para la cromatografa.

Cromatografa
Marcar a 3 cm del borde una lnea suave con un lpiz, tratando de no daar la
1
slica gel. Marcar en esa lnea seis puntos separados por 2 cm
cada uno. Colocar en cada punto cinco gotas del respectivo sobrenadante y
en las dos ltimas 5 gotas de alanina y cinco de glutamato respectivamente.
Dejar secar Colocar la cromatoplaca en una cmara de cromatografa con
una mezcla de propanol: agua en la proporcin de 8: Dejar correr hasta que
el nivel lquido le falte 1 cm para llegar al extremo de la placa. Marcar el nivel
al que alcanz el lquido con un lpiz y dejar secar.

Aplicar con un spray una solucin de ninhidrina al 0,1% e butanol. Colocar a la

estufa por 10 minutos. Marcar las manchas obtenidas.

Obtener el Rf de cada mancha mediante la frmula:

Distancia de origen al punto medio de la mancha

Rf:

Distancia de origen al nivel mximo del solvente

Comentario:

Firma del alumno Firma del profesor

2
 PRACTICA N III.1 SEMANA N 14

EVALUACION NUTRICIONAL
Experimento 1.- Manejo de Tablas de Composicin de Alimentos

La forma ms exacta de evaluar la ingesta de nutrientes por un

sujeto es a travs del clculo de la ingesta alimentaria, bien
documentada y exacta y mediante las Tablas de Composicin de
Alimentos. En la presente prctica analizaremos:

1. Las necesidades calricas de un sujeto: tomando en cuenta,

peso y trabajo. As conocemos que una persona gasta como Metabolismo
Basal
1 kcalora /kg. Peso/hora. A ello aadimos aproximadamente un 50% por
trabajo de mediana intensidad.
2. Las necesidades protecas de un sujeto: tomado su peso,
aceptamos una necesidad de 1g/kg de peso/da( en condiciones
mnimas 0,5/kg peso/da).
3. Las necesidades de nutrientes (protena, carbohidratos y grasa)
de un da al azar. Con ello podemos establecer su ingesta calrica y
proteca y por lo tanto su dficit o adecuacin.

Para el efecto usaremos la siguiente Tabla de Composicin de

Alimentos resumida.

TABLA DE COMPOSICIN DE ALIMENTOS

g/100g de alimento

Alimento Protena Lpido Carbohidratos

Atn (conserva) 29,0 4,8 0,0

Bacalao (seco) 81,8 2,8 0,0
Calamar 16,4 0,9 0,0
Camarn 17,3 0,2 2,5
Carne (cerdo) 15,0 15,1 0,0
Carne (Pavo) 20,1 20,2 0,0
Carne (pollo) 18,2 10,2 0,0
Carne (pulpa) 21,3 1,6 0,0
Carne Seca 48,1 9,4 0,0
Chicharrones 11,3 61,4 0,0
Cojinova 20,2 0,7 0,0
Corvina 19,9 0,9 0,0
Hgado 19,5 6,6 3,6
Huevo (total) 12,8 11,8 1,0
Jamn del Pas 15,9 26,6 0,0

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 Jamn Ingls 25,8 20,5 0,0
Leche fresca 2,9 3,3 7,0
Lenguado 19.0 0,5 0,0
Merluza 19,3 0,8 0,0
Pejerrey 18,7 1,2 0,0
Queso Fresco 16,0 10,3 3,7
Queso mantecoso 25,8 20,2 7,4
Tocino 9,1 65,0 1,6
Trucha 18,2 1,0 0,0

Alimento Protena Lpido Carbohidratos

Arroz (seco) 6,5 0,7 78,1

Arveja (verde) 8,3 0,7 24,2
Avena 10,6 0,9 68,5
Bizcocho 8,8 6,9 64,4
Camote 1,2 0,2 27,1
Fideos 8,7 0,3 78,3
Frejol negro 21,2 1,7 53,3
Frejol soya 33,4 16,4 35,5
Frejol tarhui 40,9 13,4 27,3
Galletas (soda) 9,4 14,7 67,9
Galletas (Vainilla) 6,0 12,7 75,0
Garbanzo 19,1 5,1 61,4

Alimento Protena Lpido Carbohidratos

Lentejas 22,8 1,2 59,4

Maz (cancha) 6,7 2,7 79,8
Maz (choclo) 3,3 0,8 27,8
Man 28.8 46,9 18,1
Nuez 13,7 67,2 13,2
Olluco 0,8 0,1 14,2
Pallares 19,9 1,1 61,8
Pan (frances) 9,2 0,3 68,2
Papa blanca 2,1 0,3 22,4
Papa Seca 8,3 0,5 73,2
Quinua 11,9 4,7 67,6
Yuca 0,8 0,2 39.3
Aceitunas 1,2 33,2 6,8
Blanquillo 0,6 0,1 17,1
Cebolla 0,9 0,1 7,4
Coco 3,8 18,9 19,7
Col 1,4 0,0 5.2
Coliflor 2,0 0,6 5,8

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 Lechuga 1,4 0,2 3,3
Nabo 0,8 0,2 5,2
Pepina 0,5 0,1 2,7
Rabanitos 0,8 0,0 3,1
Tomate 0,8 0,2 4,0
Zanahoria 0,6 0,4 9,5
Zapallo 0,7 0,2 6,4

Alimento Protena Lpido Carbohidratos

Aceite 0,0 100 0,0

Azucar 0,0 0,0 99,5
Chocolate 2.0 30,0 60,0
Cocoa 9,0 19,0 31,0
Gelatina(seca)* 85,6 0,1 0,0
Limn 0.5 0,0 11,2
Maizena 8,0 3,0 74,0
Margarina 0,6 81 0,4
Naranja 1.2 0,0 11,2
Palta 1,7 12,6 6,5
Papaya 0,4 0,1 8,3
Platano isla 0,8 0,2 23,8
Uva negra 0,3 0,1 17,9

* Se usan al 3-4g%

GASTOS DE ENERGIA DE ACUERDO A ACTIVIDAD Y SEXO

ACTIVIDAD MUJER : HOMBRE :

Kcal /kg/hora Kcal /k Kg/hora
Durmiendo 1,1 1,0 1,2 ,9-
Muy Ligera: manejo de 2,0 1,2 2.5
auto, 1,1-
laboratorio, mecanografa,
coser y planchar
Ligera: caminar, carpintera, 3,9 2,5-4,9
mecanica, lavado de ropa 2,0-
Moderada: fregar pisos, 5,9 5,0-7,4
ciclismo, tenis, baile 4,0-
Pesada: albail, natacin, ftbol, 10,0 7,5-12,0
bsquetbol. 6,0-

Firma del alumno Firma del profesor

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 SEMANA N 15

EVALUACION CONTINUA

SEMANA N 16

SEMANA DE EVALUACIONES

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